Чи можна солити огірки йодованою сіллю на зиму

0 Comments

Який сіллю краще солити огірки на зиму, просту або йодовану

Дивно, але приправа різного типу відрізняється за смаковими якостями. Вся справа у концентрації продукту. Якщо він насичений, то й готова страва буде надто солоною. Яскравий приклад – «Екстра», найдрібніша субстанція, де кристали перетворені на порошок. Користуватися сіллю потрібно акуратно, а краще відмовитись при виготовленні запасів на зиму. Якщо в рецепті зазначено норму кухонної солі, то «Екстри» потрібно взяти на 1/3 менше.

Морська сіль – її активно рекламують, доводячи, що вона чудово підійде для зимових делікатесів. Насправді приправа збагачена безліччю домішок – органічні мінерали, частинки водоростей, піску тощо. Такий букет може зіпсувати будь-яку консервацію. Тому не варто використовувати морську сіль.

Ще один аутсайдер – йодована сіль. Вона є незамінною в домашньому приготуванні, але здатна знищити вміст банок. Йод – активний елемент, який легко входить у реакцію з різними інгредієнтами. Результат:

  • змінюються смакові якості продуктів;
  • овочі розм’якшуються, втрачають форму, можуть протухнути;
  • процеси бродіння протікають дуже активно;
  • продукти набувають гіркоти;
  • банки вибухають.

А ще йод дуже швидко випаровується.

Не варто експериментувати з “Екстрой” – важко розрахувати правильну концентрацію, за умови, що ви насипаєте її прямо в банку.

У чому особливості правильної консервації?

Ми з’ясували, що купити велику кам’яну сіль – найкращий варіант. Розберемося чому це важливо для кожного конкретного продукту.

Квашена капуста – її смак та різкість повністю залежить від правильного вибору солі. Кристали мають бути великими чи середніми. Це дозволить молочній кислоті, що виділилася, бродити помірно, не перекисати, а продукту набувати тонкого солоного смаку.

Огірки, помідори – ніжні овочі, містять багато води. Для їх збереження знадобиться тривалий процес засолювання. Тому лише великі кристали підійдуть для консервування. Вони помірно наситить овочі сіллю, не дозволять їм блукати, а маринаду закислятися.

Гриби мають щільну м’ясисту фактуру, примхливі в консервації, тому саме кам’яна сіль без домішок і будь-яких добавок – ідеальний варіант. Ризикнете застосувати йодовану приправу чи морську – ефект буде непередбачуваним. Гриби будуть гірчити, є ризик появи кислих бактерій, неприємного запаху.

Риба – щоб уникнути ризику отруєння, зараження ботулізмом краще використовувати кухонну сіль великого помелу. Секрет:

  • кристали поступово проникають у білкову тканину;
  • випаровують зайву вологу;
  • створюють несприятливе середовище для розмноження бактерій.

Величезною сіллю неможливо зіпсувати рибу – вона не буде пересолена, а поглине стільки приправи, щоб бути безпечною та смачною.

Петрушка, кріп, кінза, базилік – зелень продукт ніжний і зберегти на зиму його дозволить звична кам’яна сіль найбільшого дроблення. Достатньо укласти вибрану зелень у банку, пересипати кристалами і вона буде свіжою до самої весни.

Вдалої та правильної консервації!

Якщо вам не пощастило бути мешканцем морського узбережжя, можете бути повністю впевнені в тому, що живете в умовах дефіциту йоду. Натуральних продуктів у раціоні сучасної людини стає дедалі менше, тому задовольнити потребу організму в йоді природним шляхом майже неможливо.

Головним наслідком дефіциту є не проблеми із щитовидною залозою, травною системою, гормональні порушення, а суттєве зниження інтелектуальних здібностей та працездатності людини. Застосування йодованої солі може зменшити гостроту проблеми.

Чому для введення йоду вибрано саме сіль? Споживання її постійно і передбачуване. Це найдоступніший продукт і для індивідуальної, і для масової профілактики недостатності йоду.

Підведемо підсумки…

Отже, щоб неправильний вибір солі не зіпсував вам весь захід сонця, запам’ятайте ці правила.

  • Ідеальний та перевірений роками варіант для консервації зелені, овочів, грибів (а також м’яса та риби) – кухонна сіль великого або середнього дроблення.
  • Сіль «Екстра» (тонкий помел) підходить для маринадів. Однак краще обмежити її використання виключно покращенням смаку страв на кожен день. Для квашення вона категорично не підходить. А при приготуванні маринаду є ризик пересолити.
  • Спеціальна сіль для консервування (середній помел) – ідеальна для тих, хто освоює мистецтво домашніх заготовок.
  • Будь-які домішки та мінеральні добавки в солі можуть стати причиною зміни смаку, консистенції та кольору продуктів. Тому краще ретельно перевірити склад солі та зробити вибір на користь чистого хлориду натрію.

Що за звір такий – йодована сіль?

Харчова йодована сіль є різновидом звичайної кухонної, збагаченої сполуками йоду. Як правило, це сполуки натрію або калію. В даний час як добавка використовується йодат калію. Ця речовина нетоксична та стабільна. Втрати йоду внаслідок тривалого зберігання та нагрівання незначні. При купівлі збагаченого продукту слід акцентувати увагу на назві добавки та термін придатності.

Йодат калію присутній у складі продукту в такій концентрації, що не може завдати шкоди організму за жодних обставин. Водночас він задовольняє добову потребу дорослої людини в йоді, що становить 150 мкг.

Йодована сіль не має запаху. Смак її не відрізняється від смаку звичайної кухонної солі.

Міфи та реальність

Йодовану сіль не можна назвати новим продуктом. У більшості європейських країн вона давно широко застосовується при виробництві продуктів харчування, у деяких країнах подібна практика навіть закріплена законом. Але люди з побоюванням ставляться до можливості використання цього продукту у повсякденному житті. Існує безліч міфів, пов’язаних з його вживанням. Спробуймо їх розвінчати.

  • Міф № 1. Вживання йодованої солі необхідно контролювати, щоб уникнути передозування йоду.
    Концентрація йоду є такою, що для перевищення його добової потреби довелося б з’їсти 50 г солі. Це не реально.
  • Міф №2. При нагріванні йод повністю випаровується, тому така приправа не годиться для гарячих страв.
    Якщо так, то противникам йоду тим більше нема чого побоюватися. При сильному нагріванні втрачається лише 10% цього мікроелемента. Тому вживання продукту все ж таки виправдане.
  • Міф № 3. При використанні йодованої солі консервовані овочі темніють і набувають неприємного запаху.
    Насамперед як добавка використовувався йодид калію, який, ймовірно, міг вплинути на смак і колір овочів. Але це було у минулому столітті.

Міф 5. Буває алергія на йод.

Йод є мікроелементом, а алергія на мікроелементи не може розвинутись за визначенням. Це прерогатива складних органічних сполук.

До йоду може бути ідіосинкразія – непереносимість його фармакологічних доз. Це ті самі дози більше 1000-2000 мкг або 1-2 мг, які ми не можемо отримати з йодованої солі, але з легкістю – з інших лікарських препаратів.

Зокрема, 1 мл спиртової настойки йоду містить 50 мг (50000 мкг) йоду. Такою дозою йоду можна легко спровокувати порушення функції щитовидної залози.

Кладіть з нами, кладіть, як ми.

Йодована сіль – безпечний та корисний для здоров’я продукт. Невідомо жодного випадку захворювання, пов’язаного з її вживанням.

У процесі пастеризації чи консервування, коли міркування стерильності виходять першому плані, присутність йодату калію більш ніж доречно. Речовина не впливає ні на запах, ні на смак, ні на колір ваших заготовок, сприяючи їхньому тривалому зберіганню.

Часто трапляється, що заготівля консервації за тим самим рецептом призводить до несподіваних наслідків – огірки або помідори стають м’якими та розповзлими, тоді як в інших банках овочі чудові, хрусткі та пружні. Чому так відбувається, не можуть зрозуміти навіть досвідчені господарки з багаторічним стажем консервування. Відповідь проста – вся справа у виборі солі. Яку ж білу приправу краще використовувати, щоб потім з гіркотою та розчаруванням не спостерігати, як консервація перетворюється на неїстівну масу? І ще одне проблемне питання – чи можна консервувати із дрібною сіллю? Насамперед потрібно розібратися, які саме види солі існують, а вже потім використовувати кожен різновид за своїм призначенням.

Українани більше не зможуть робити заготівлі на зиму?

На розгляд нижньої палати Парламенту внесено законодавчу ініціативу, яка передбачає обов’язкове йодування всієї солі. Автори ініціативи вважають, що в країні йододефіцит – серйозна проблема, яка трапляється у кожної 4-5 осіб.

Така ініціатива покликана знизити кількість патологій ендокринного характеру, ускладнень вагітності, що розвиваються внаслідок нестачі йоду в організмі майбутньої матері.

Автори повідомляють, що обов’язкове йодування солі прийнято вже в багатьох країнах світу, тому не виключено, що незабаром Україна поповнить список.

За словами ініціаторів, ідея законодавчого проекту виникла через те, що в окремих регіонах йододефіцит діагностують лікарі дедалі частіше. А для нормальної роботи щитовидної залози йод має надходити до організму на регулярній основі.

Деякі депутати не готові повністю підтримати ініціативу принаймні у тому вигляді, в якому вона є. Перший заступник глави “Справедливої ​​України” сказав, що законодавчий проект вимагає грамотного доопрацювання.

Михайло Ємельянов озвучив таке: «Мені хотілося б, щоб компетентні органи оцінили регулюючий вплив поданого документа. На даний момент його можна вважати трохи одностороннім з точки зору цілей».

За словами Ємельянова, виникає логічне питання про те, як цей документ позначиться на українському населенні. Як приклад, заступник глави навів факт того, що багато людей живуть взимку за рахунок різних заготовок власного виробництва. А для консервації йодовану сіль використати не можна.

Чи потрібна країні йодована сіль? Це і вживання, і навіть засолювання капусти. А у когось обов’язково виявиться органічна непереносимість речовини. Інакше кажучи, нав’язування йоду у вигляді солі – неправильна ініціатива.

У цьому й криється головна проблема, яка становить небезпеку для українців. Якщо законодавчий проект приймуть, то звичайна сіль більше не продаватиметься, а йодовані зразки не годяться для зимових заготовок.

Досвідчені господині знають, що засолювання огірків йодованою сіллю – це безглуздий варіант, оскільки йод забезпечує виражену антисептичну дію, гальмує бродильні процеси.

Є ще один цікавий момент, який обов’язково викликає хвилю критики з боку звичайних громадян. Тільки уявіть, що законопроект прийняли, більше звичайної солі на прилавках немає, значить, немає і закаток. Як результат, створюється хороша ніша для чергового бізнесу, якою скористаються компанії, які мають можливість доступу до солі без добавок.

Види солі

Перед тим, як приступити до ознайомлення з різновидами солі, необхідно запам’ятати, що цей продукт неоднаковий за своїми смаковими якостями. Здається, що може бути простішим, якщо знаєш кількість приправи на каструлю готової страви? Але не все так просто – однакові пропорції білої речовини можуть викликати подив, адже той же суп або борщ виявляються пересоленими. Трапляється це тому, що сіль буває більш насиченою, це і виробляє до зіпсованого як настрою, так і обіду чи вечері. Особливо обережно потрібно використовувати сіль «Екстра», що часто виявляється винуватцем неприємностей під час готування.

Видів солі є кілька:

  • кам’яна;
  • випарно-вакуумна;
  • морська;
  • садочна.

Більшості знайома кам’яна сіль, оскільки саме її використовують для приготування консервації, закусок, перших та других страв. Видобувається вона за допомогою спеціальних машин на великій глибині під землею. На великих підприємствах її перемелюють, після чого використовують за призначенням – продукт великого помелу вирушає на промислові виробництва, а дрібна для реалізації у магазинах.

Садкова сіль знайома всім ще зі шкільного курсу. Видобувається вона з дна сольових водойм, після чого також вирушає на переробку. Продукт такий має кілька недоліків, головний – більшість домішок, що роблять відтінок продукту брудно-сірим, а також значний відсоток піску, глини.

Останній вид солі дуже дорогий і, хоча часто «Екстра» зустрічається у продажу, набувають її рідко. Солоні поклади трапляються на глибині, яка недоступна для добування машинами. Надходять тут так – закачують за допомогою свердловини воду, сіль розчиняється, концентрований розчин відкачується, після чого випаровується виходом солоний продукт.

Морська сіль останнім часом набула статусу популярної у заготівлях на зиму спеції. Мінусів у її використанні немає, а білий відтінок свідчить про відсутність домішок. Крім того, продукт багатий на всілякі елементи, що надає на організм сприятливу дію.

Варіанти продукту

Сіль розділяється за способом видобутку та обробки:

  1. Можуть видобувати під землею за допомогою машин або вимиваючи спеціальним розчином.
  2. Поклади цього продукту лежать на дні водойм.
  3. Сіль цілком прийнятно видобувати з морської води.

Після отримання відбувається очищення та збагачення корисними речовинами.

Ще однією важливою особливістю є розмір крупинок, який характеризує сіль як:

  • подрібнена;
  • велика;
  • дрібнокристалічна;
  • порошкоподібна.

Кам’яна

Якщо скористатися кам’яною сіллю при засолюванні, то смак огірків буде класичним терпким. Ціна цього різновиду нижче, ніж в інших випадках.

При такому засолюванні огірки збережуть твердість і хрусткість. У цьому випадку виключено вибухи банок під час зберігання.

Кухонну харчову сіль роблять на основі кам’яної. Останню добувають під землею за допомогою спеціальних машин.

Самосадочна знаходиться у вигляді осаду на дні водойм, сірого кольору забарвленням і характеризується великою кількістю домішок.

Є ще випарочно-вакуумна, яку видобувають на великій глибині, закачуючи спеціальний розчин та сіль вимивається. Потім з рідини, що вийшла, за допомогою спеціальних методів сіль випарюють.

Йодована

Такий вид набирає все більшої популярності. Відомо, що людині необхідно постійно вживати певну кількість йоду. З іншого боку, у деяких районах жителі страждають на йодову нестачу. Іноді вони використовують трохи більше 20% необхідної норми. В результаті погіршується робота мозку, страждає на щитовидну залозу. Тому використання такого різновиду приносить користь здоров’ю.

Однак досвідчена господиня знає, що цю сіль використовувати для засолювання не можна. Це впливає на якість та термін зберігання соління. Така сіль змінює смак продукту. У ньому з’являється характерний присмак йоду і властива йому легка гіркуватість. Поступово плоди розм’якшуються.

У продажу є різновид йодованої солі, яка, за словами виробників, позбавлена ​​зазначених недоліків і була оброблена за допомогою йодату натрію. Вважається, що йоданат натрію не розпадається під час теплової обробки, а також протягом тривалого часу в процесі зберігання.

Морська

З морською сіллю допомогою можна маринувати та солити. Однак коштує зазвичай дорожче порівняно з кам’яною чи йодованою. Її використання не допускає утворення набряків у тих, хто з’їв багато солінь. У складі морської солі містяться десятки корисних речовин, що входять до складу. Вважається, що використання великого помелу більшою мірою підійде при засолюванні огірків.

Застосування дрібної солі

Ще один важливий момент у консервуванні – розмір кристалів, тому при консервуванні важливо звернути увагу на частинки солі:

  • порошкоподібна;
  • дрібнокристалічна;
  • велика;
  • подрібнена.

Готувати їжу найкраще з дрібною сіллю, а ось консервувати – з подрібненою чи великою. Чому? Дрібні кристали білого продукту розчиняються дуже швидко, що виробляє до швидкого бродіння солінь. Великі навпаки, розчиняються довго, за цей час бактерії благополучно справляються з процесом засолювання, овочі (особливо капуста і помідори) виходять смачними, пікантними.

У магазинах покупцям пропонується йодована сіль дрібного помелу. Тут взагалі без варіантів – використовувати у консервуванні її не рекомендується. Йод може вступити в реакцію з інгредієнтами заготівлі, наслідки не можуть при цьому порадувати – банки благополучно переходять у розряд зіпсованих. Навіть якщо вибух не пролунав, овочі втрачають форму, смакові якості, термін зберігання значно зменшується.

Використання морської солі, навіть якщо вона дрібного помелу, дозволяється в консервуванні, але тільки в тому випадку, якщо маринад вариться до повного розчинення кристалів. У соліннях все також застосування продукту небажане.

Як вибрати сіль для засолювання та квашення

Капусту солять лише з великою сіллю. Зверніть увагу на склад продукту, вказаний на упаковці. Зазвичай придатна для процедури сіль має досить ясну назву «засолювальна». Це означає продукт чистий, у складі такої солі немає йоду.

Але деякі виробники можуть не інформувати потенційних покупців таким однозначним написом. Тому не варто лінуватися, потрібно пошукати склад для ясності всієї картини.

До речі, не намагайтеся зробити свою капусту запашною чи доповнити незвичайним смаком за рахунок впровадження солі з добавками. Навіть коли ви купили сіль без йоду, але що має у складі спеції чи інші добавки, це не та сіль.

Запам’ятовуємо раз і назавжди: щоб капуста при засолюванні і після неї залишалася хрумкою, смачною та красивою, нам потрібна велика кухонна сіль без добавок, по-іншому – засолювальна.

Існує ще один секрет смачної квашеної капусти, він не пов’язаний із сіллю, але дуже важливий. У момент підготовки овочів зробіть так, щоб морква або буряк, який ви додаєте до складу заготівлі, зайняли 5% маси капусти. Сіль повинна становити 2 % від капустяної ваги.

Капуста «Хрум-хрум»

Рецепт, в якому не рекомендується використовувати дрібну сіль. Якщо дотримуватися рекомендацій, капуста вийде дуже смачною, її можна як відправляти в борщ, салати або пироги, так і просто заправити олією, додати трохи цибулі і насолоджуватися приголомшливим смаком. Зберігається така капуста майже цілий рік, за умови, що готовий продукт перекладено в банку і щільно закрито кришкою

Інгредієнти:

  • 3 кг 300 г капусти;
  • 400 г моркви;
  • 900 мл води;
  • 60 г великої солі;
  • 25 г цукру.

Приготування:

  1. Дрібно пошаткувати капусту, використовуючи спеціальний пристрій. Якщо шатківниці у господарстві немає, можна скористатися простим кухонним гострим ножем.
  2. Очищену та промиту моркву потерти. Зручно це зробити за допомогою терки з великими отворами.
  3. Відправити перероблені овочі у велику ємність (відро чи банку), обов’язково утрамбовуючи – спершу ложкою, потім рукою.
  4. Зварити розсіл, поєднавши залишки інгредієнтів. Можна зробити це заздалегідь, адже для засолювання потрібна холодна рідина.
  5. Холодним розсолом залити овочі, закрити.

Виносити на холод не варто, краще залишити за кімнатної температури. Вже за 4 дні можна пригощати всіх вітамінним смачним салатом.

Помідори “Ух ти!”

Ще один рецепт найсмачнішого соління, в якому навпаки, дрібна сіль дуже навіть вітається.

Інгредієнти:

  • 2 кг помідорів (недозрілих зелених);
  • 400 г перцю пепероні;
  • 100 г часнику;
  • 100 г кропу (кріп обов’язково листям);
  • 120 г петрушки;
  • 90 г селери (листя);
  • 100 г солі;
  • 140 г кінзи.

Приготування:

  1. Усі інгредієнти необхідно ретельно промити та злегка підсушити на рушник.
  2. Кожен помідор розрізати, трохи не доходячи до краю. Натерти всередині сіллю.
  3. Решту інгредієнтів (зелень, часник, перець) порубати дрібно, перемішати. Спеції додавати не потрібно, солі в томатах достатньо. Любителям гострого можна покласти трохи перцю чилі, але це не обов’язково.
  4. Кожен томат начинити зеленою сумішшю, кожен овоч покласти не менше чайної ложки ароматної зеленої суміші. Викласти у велику ємність. Розсолу не потрібно – помідори пустять запашний сік, якого достатньо для засолювання.
  5. Зверху покласти гніт і відправити у холодне місце. За десять днів можна кілька разів поміняти в ємності помідори місцями для кращого просочування розсолом, що виділився.
  6. Апетитні помідори готові до подачі на стіл. Відмінно поєднується з консервацією відварена картопля.

«Квасоля»

Оскільки квасоля багата на селен, без неї немислимо консервування для людей, у яких нестача цієї речовини в організмі. Сіль можна спокійно брати дрібну, заготівля неодмінно вийде відмінною, адже їй зберігатися довго не потрібно, її обов’язково старанно і з великим апетитом знищать домашні і гості.

Інгредієнти:

  • 980 г квасолі (сухий);
  • 900 г моркви;
  • 210 г цукру;
  • 950 г перцю;
  • 800 г цибулі;
  • 2 кг 800 г томатів;
  • 55 г солі;
  • 75 мл оцту;
  • 190 мілі-рів олії рослинної.

Приготування:

  1. Після замочування квасолю відварити до повної готовності. Можна виявити кулінарну фантазію та поєднувати кілька видів різнокольорової квасолі, при цьому потрібно враховувати, що варити її доведеться окремо, адже терміни варіння бобових будуть різними.
  2. Підсмажити на олії почергово натерту морквину і порізану крупними кубиками цибулю.
  3. З’єднати овочі (морквину, цибулю, нарізані часточками томати та перець брусочками).
  4. Поставити ємність з овочами на вогонь, посолити, покласти цукор, влити оцет і масло, що залишилося. Останньою всипати квасолю.
  5. Гасити заготівлю щонайменше години на слабкому вогні, регулярно перемішуючи масу.
  6. Шляхом стерилізації підготувати кришки та ємності. Розфасувати готову консервацію в гарячу тару, закупорити негайно. Охолоджувати під ковдрою чи старим пледом, не забувши поставити кришками вниз.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Чи можна робити консервацію з йодованою сіллю: зіпсує чи ні

Літо – період свіжих фруктів, овочів, ягід і консервації. Консервування продуктів – достатньо трудомісткий процес, навіть найменша помилка може привести до того, що банки вибухають, наприклад – якість солі. Ми розповімо, чи можна робити малосольні огірки з йодованою сіллю і іншу консервацію в тому числі.

Чим відрізняється йодована сіль від звичайної – різниця

Для початку, перед тим, як відповісти на питання, що буде, якщо солити огірки йодованою сіллю, пропонуємо розібратися в чому відмінність йодованої солі від звичайної.

Насправді. йодована сіль – це звичайна сіль (хлорид натрію), до якої хімічно додали йодид або йодат калію. Раніше завжди додавали саме йодид, проте це з’єднання виявилося не стійким.

Таку сіль в цілому краще не вживати, адже ця форма йоду погано засвоюється в організмі.