Насіння моркви в банках
Зміст:
Засолювання тертої моркви в домашніх умовах
–>Зібраний урожай моркви можна зберігати в підвалі. Але якщо місця для зберігання недостатньо — її можна переробити і засолити на зиму. Морква солона в банку — відмінний напівфабрикат для салатів, перших і овочевих страв. Вона збереже всі корисні вітаміни і може зберігатися до наступного врожаю. Про те, як солити моркву в домашніх умовах, читайте далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготування починають з підготовки інгредієнтів. Для зимових домашніх заготовок придатна свіжа велика морква. Її очищають від зелені, сортують, видаляють пошкоджені ділянки, миють.
Знаєте ви? Щоб посолити морква, і вона залишилася, при цьому, дуже соковитою, замочіть її в холодній воді на 40 хвилин. Влітку, щоб швидко охолодити воду, в неї додають харчовий лід.
Підготовлені овочі нарізають кружечками або натирають на крупній тертці, залежно від рецепту. Велика кількість коренеплодів шаткують кухонним комбайном або овочерізкою. Дрібні коренеплоди можна заготовлювати в маринаді цілими, тому їх не використовують у засолюванні.
Головний консервуючий компонент — сіль. Її дія, в якості консерванту, засноване на тому, що при концентрації хлориду натрію у розчині 10% і вище, діяльність будь-яких мікроорганізмів припиняється. Цей спосіб заготівлі хороший для м’яса і риби, а також овочів. Продукт можуть доповнювати спеції і рослинне масло. Вони і надають кожному рецептом особливий, неповторний смак.
Кращі рецепти
Основний рецепт приготування, відомий ще з давніх часів — засолювання. Це найпростіший спосіб консервування.
Знаєте ви? Рафінована соняшникова олія звично кожної господині. Для прихильників оригінальних смаків можна порадити використовувати його в поєднанні з олією з волоських горіхів, кунжутною, арахісовим — у них більш насичений смак і аромат. Рекомендоване співвідношення: 2:1 або 3:1.
Другий за популярністю рецепт — заливка розсолом. Його готують з солі, спецій і води. Підготовлені коренеплоди укладають у тару і заливають розсолом. Зберігають таку закуску в холодному підвалі до моменту подачі на стіл.
Морква по-корейськи на зиму в банках
–>Осінь — прекрасна пора, коли можна закрити на зиму багато різноманітних «смакоти». Морква досить важко зберегти в первинному стані надовго, тому кращим рішенням буде її консервація, з використанням, наприклад, приготування рецепту по-корейськи. Салат був придуманий корейськими емігрантами, які, проживаючи на території Європи, намагалися знайти альтернативу своєму національному гострої страви кімчхі. Наші ж господині не тільки перейняли рецепт і навчилися смачно його готувати, але і придумали, як консервувати страву на зиму, в тому числі з іншими овочами.
- Підготовка та вибір інгредієнтів
- Кращі рецепти морквини по-корейськи
- Класичний рецепт у банках
- З приправою для корейської моркви
- З додаванням огірків
- З кабачками
- З гострим перцем
- Як приготувати без стерилізації
Підготовка та вибір інгредієнтів
Основою приготування якісного салату виступає правильний вибір головного інгредієнта — морквини.
Знаєте ви? Морква родом з Афганістану, де вона виростала в дикому вигляді і мала фіолетовий, білий, жовтуватий забарвлення. Оранжевий овоч був виведений в Нідерландах в честь королівської сім’ї, династичним кольором якої був саме помаранчевий.
Бажано вибирати овочі середніх розмірів, так як в них міститься більше речовин, корисних для організму людини. Вони повинні бути свіжі та соковиті, щоб консервація вийшла з правильним смаком і не була сухою. Не варто брати овоч з надто пишною бадиллям — це може свідчити про те, що серцевина занадто велика і дерев’яниста.
Щоб салат вийшов хрустким, морква варто вимочити в холодній воді перед нарізкою. Овоч потрібно шаткувати на спеціальній корейської тертці або нарізати довгою тонкою соломкою.
Важливо! Якщо в рецепті використовується підсмажену на олії цибулю, його потрібно змішати з приправою для моркви по-корейськи при температурі +80. +90°С. При такому нагріванні краще активуються ефірні масла, що містяться в спеціях.
У приготуванні морквини по-корейськи може використовуватися приправа або ж набір прянощів, що включає в себе різноманітні перці, коріандр, часник. При самостійному підборі спецій краще додати до складу мелений коріандр — саме він надає страві характерний горіхово-пряний відтінок.
Кращі рецепти морквини по-корейськи
Пікантний салат на зиму готують різними способами. Перед консервуванням необхідно добре помити і простерилізувати тару, тоді консервація простоїть максимально довгий період. Ознайомтеся з кращими, простими і доступними покроковими рецептами приготування страви.
Готуємо моркву по-корейськи на зиму в банках
Нижче представлена добірка рецептів приготування моркви по-корейськи на зиму в банках. Покрокові фото допоможуть запастися дуже смачною і пряною закускою на довгий період до наступного врожаю.
Класичний варіант моркви по-корейськи
Кращою основою для цього рецепта стануть коренеплоди середнього розміру. Для отримання дуже смачною моркви по-корейськи на зиму в банках овоч попередньо варто замочити на добу в холодній воді, зрізавши кінчики з обох сторін.
- 1 кг моркви;
- 2 часникових зубчиків;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- мелений чорний і червоний перець – за смаком та бажанням;
- 2 щіпки насіння коріандру;
- 1 ч. л. мелених насіння коріандру;
- 1 ріпчаста цибулина світлого сорту;
- 7 ст. л. рафінованої рослинної олії;
- 1 ст. л. оцту 9 %.
- Так як в приготуванні корейської моркви на зиму в банках важлива форма продукту, очищені і підсушені коренеплоди натираємо на спеціальній тертці, як показано на фото до рецепту. В крайньому випадку, для отримання смачною заготовки можна просто нарізати ножем її тонкою соломкою.
- У миску з підготовленим сировиною відправляємо сіль і цукор, злегка перетираємо масу руками, щоб овоч почав віддавати сік.
- Очищену цибулину шаткуємо на маленькі шматочки, видавлюємо часник через прес. Сюди ж відправляємо всі спеції і приправи за списком, крім оцту та олії. Перемішуємо до однорідності і відправляємо в миску з морквою.
- Додаємо в заготовку масло і оцет, знову все перемішуємо руками, щоб приправи і спеції рівномірно розподілилися.
- Накриваємо морква по-корейськи тарілкою меншого діаметру і відправляємо на добу в холодне місце.
- Через 24 години стерилізуємо невеликі баночки, металеві кришки обов’язково заливаємо крутим окропом хвилин на 5. Розкладаємо заготовку в ємності, злегка ущільнюємо зворотною стороною великої ложки. Сік, отриманий при маринуванні, розливаємо по наповненим закускою баночках.
- Дно великої каструлі застеляємо товстим рушником, виставляємо на нього заготовки з морквою. Накриваємо кришками, заливаємо ємність холодною водою до плічок скляної тари і ставимо стерилізатор на плиту.
- Включаємо сильний вогонь, зменшуємо його до мінімального, коли вода навколо банок почне закипати.
- Тримаємо на плиті 10 хвилин, виймаємо з стерилізатора і негайно закатуємо.
- Перевертаємо банки з морквою по-корейськи догори дном на щільну тканину, закутуємо. Прибираємо на зберігання через добу.
Для приготування смачної морквини по-корейськи на зиму в банках по цьому простому рецептом не можна брати коренеплоди з високим бадиллям. Вони зазвичай тверді і недостатньо соковиті.
Морква по-корейськи без стерилізації
Кількість гострих добавок, необхідних для отримання смачною моркви по-корейськи на зиму в банках, можна регулювати на свій розсуд.
- 1 кг моркви;
- 200 г цукру;
- 1-2 ст. л. солі;
- 70-100 мл оцту 9%;
- 2-3 ст. л. соєвого соусу;
- 100-150 мл рафінованої рослинної олії;
- 2-3 ч. л. насіння коріандру;
- 2-3 ч. л. насіння кунжуту;
- 1 ріпчаста цибулина середньої величини;
- 1-2 ч. л. чорного перцю горошком;
- часник і гостра паприка – за смаком і бажанням.
- Очищені коренеплоди натираємо на спеціальній тертці. Додаємо сіль і цукор. Перемішуємо і ретельно обминаємо руками.
- Вирівнюємо поверхню заготовки, накриваємо тарілкою меншого діаметру і ставимо невеликий гніт. Наприклад, можна використовувати півлітрову баночку з водою. Залишаємо на ніч.
- Зливаємо з заготівлі сік, заливаємо в моркву соєвий соус і оцет, перемішуємо.
- На сухій сковорідці прогріваємо коріандр і горошини чорного перцю, розчавлюємо спеції в ступці і відправляємо в морквину.
- Нагріваємо олію в сковорідці, відправляємо сюди цибулину, нашатковану тонкими півкільцями. Обсмажуємо до рум’яного кольору.
- Чистимо гострий перець, ріжемо великими шматочками. Додаємо до цибулі і обсмажуємо до м’якості.
- Через кілька хвилин кладемо в піджарку кунжут і нарізаний часник. Ще трохи прогріваємо. Зливаємо ароматизоване масло через сито в морквину, ретельно перемішуємо руками.
- За цей час в результаті маніпуляцій з приправами в закусці утворюється пікантний сік. Акуратно притиснувши стружку, зливаємо його в сотейник і доводимо до кипіння.
- Морква щільно укладаємо в стерильну банку, заливаємо киплячим маринадом і негайно закриваємо пропареної кришкою.
Як тільки смачна морква по-корейськи охолоне, відправляємо її в холодильник на зберігання. Якщо урожай великий, баночки з закускою стерилізуємо додатково на водяній бані і відправляємо на зиму в льох.
До XIX століття дика морква була фіолетовою і сильно гірчить. Звичний нам овоч з’явився завдяки нідерландським селекціонерам, вони вивели новий сорт з приємними смаковими якостями в подарунок королівської сім’ї.
Морква по-корейськи з огірками
Відмінний рецепт для отримання ароматної і смачної моркви по-корейськи на зиму в банках. Підійдуть будь огірки, що робить спосіб приготування закуски економічним і простим. По цьому рецепту на зиму виходить 4 півлітрові баночки дуже смачної закуски.
- 2 кг свіжих огірків;
- 500 г моркви;
- 1 головка зимового часнику;
- 100 г цукру;
- 50 г солі;
- 20 г готової приправи для корейської моркви;
- 100 мл оцту 9%;
- 100 мл рафінованої олії.
- Замочуємо огірки і моркву на кілька годин у холодній воді.
- Після сухі і чисті коренеплоди натираємо на спеціальному пристосуванні красивою стружкою. Трохи присолюємо, злегка обжимаємо руками.
- У огірків зрізаємо кінчики, при необхідності видаляємо дозрілі насіння. Нарізаємо їх брусочками зі стороною не більше 0,5 мм.
- В окрему ємність з високими бортиками видавлюємо через прес очищений часник. Сюди ж відправляємо залишилася сіль, цукор і потрібну кількість готової пряної суміші для маринування морквини. Вливаємо олію і оцет, розмішуємо ложкою до однорідності.
- В підходящу за обсягом посуд відправляємо підготовлені овочі, заливаємо маринадом. Перемішуємо, залишаємо на 2-3 години, щоб всі компоненти добре просочилися спеціями.
- Стерилізуємо банки і кришки зручним способом.
- Відправляємо заготовку, що настоялась на плиту, доводимо до кипіння. Тушкуємо на маленькому вогні 15 хвилин, час від часу перемішуємо овочі дерев’яною лопаткою.
- Гарячу моркву по-корейськи викладаємо в теплі банки разом з соком, негайно закупорюємо і перевертаємо на тканинну основу. Утеплюємо заготовки старим пледом. Прибираємо на зберігання через 24 години.
- Якщо огірки зовсім старі і мають жорстку шкірку, краще зрізати її картоплечисткою. Інакше заготовки можуть зіпсуватися в процесі зберігання.
Морква по-корейськи з баклажанами
Дуже смачною виходить морква по-корейськи на зиму з цього простого рецепту. У баночках така закуска виглядає вельми ефектно, всі компоненти за час зберігання просочуються прянощами. Закуска чудово доповнить повсякденний раціон, особливо взимку.
По цьому рецепту виходить близько 6 літрів пікантною закуски, яка прекрасно зберігається в кімнатних умовах.
- 2 кг баклажанів;
- 500 г моркви;
- 80 г кухонної солі;
- 80 г часнику;
- 200 мл оцту 9%;
- 200 мл рафінованої олії;
- 2-3 лаврових листки;
- за 5-7 горошин запашного і чорного перцю;
- 30 г готових прянощів для моркви по-корейськи;
- 2,5 л питної води.
- Промиті і обсушені баклажани нарізаємо великими кубиками.
- Коренеплоди ретельно миємо під краном, витираємо насухо кухонним рушником і натираємо на спеціальній тертці.
- Часник розчавлюємо в пресі або подрібнюємо в спеціальному пристрої в кашку.
- Змішуємо в великий вогнетривкому посуді баклажани і моркву, додаємо сюди ж сіль і заливаємо холодною водою. Відправляємо каструлю з заготівлею на вогонь, доводимо до кипіння.
- Як тільки маса закипить, додаємо сюди ж перець і лаврове листя, вливаємо потрібну кількість оцту. Накриваємо овочі кришкою, тушкуємо на маленькому вогні близько 5 хвилин.
- За допомогою друшляка або металевого сита відокремлюємо овочі від маринаду.
- У великій сковороді нагріваємо олію, викладаємо сюди ж пробланшованні овочі і товчений часник. Присмачую масу готової приправою, перемішуємо.
- Включаємо плиту на середній вогонь, прогріваємо масу рівно 5 хвилин, весь час перемішуючи лопаткою.
- Поки нудяться овочі, будь-яким зручним способом стерилізуємо посуд для консервації.
- Розкладаємо дуже смачну моркву по-корейськи на зиму в гарячі банки і негайно закатуємо.
- Готові консерви перевертаємо на товсте рушник догори дригом. Укутувати не потрібно! Як тільки банки охолонуть, їх можна прибирати в комору.
Зараз на ринку з’явилися баклажани різних відтінків – від золотистих до смугастих. Для заготовок на зиму підходять абсолютно всі сорти овоча.
Морква по-корейськи з білокачанною капустою
Бюджетна заготівля на зиму, в сезон всі компоненти стоять буквально копійки. Морква по-корейськи в банках виходить дуже смачною, якщо доповнити її різними овочами. По цьому рецепту виходить близько 6 літрів дуже смачної і ароматної закуски.
- 1,5 кг свіжої капусти;
- 1 великий червоний болгарський перець;
- 2 моркви;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 гострий червоний перець;
- 5 часникових зубчиків;
- 50 г. цукру;
- 80 мл оцту 6%;
- 60 мл рафінованої рослинної олії;
- 1 ч. л. насіння коріандру;
- 6-7 горошин запашного перцю;
- 1,5 ст. л. солі, можна більше;
- за 4-5 ст. л. води на кожну банку.
- Шаткуємо капусту шматочками, складаємо у велику посуд.
- Трьом на спеціальній тертці очищені і промиті коренеплоди, відправляємо сюди ж.
- Товстими брусками нарізаємо перець, змішуємо з підготовленими овочами.
- Дрібно рубаємо часник, додаємо в загальну масу. Заправляємо все дрібно нарізаним гострим перцем, цукром і сіллю, ретельно перемішуємо.
- Товчемо в ступці насіння перцю і коріандру, відправляємо в загальну масу.
- Обсмажуємо в розпеченому маслі дрібно нарубану цибулину.
- Відправляємо засмажку до підготовлених овочів, знову перемішуємо і накриваємо кришкою або тарілкою меншого діаметру. Трохи притискаємо руками, залишаємо салат на 1 годину.
- Розкладаємо морква по-корейськи на зиму по банкам. Стерилізуємо заготовки на водяній бані близько 25 хвилин.
- Виймаємо консерви з окропу, негайно закатуємо і перевертаємо догори дном на підкладку. Закутуємо, даємо настоятися близько доби. Охолоджені заготовки прибираємо в льох.
Якщо ви готуєте морква по-корейськи на зиму в банках з єврокришками, можна відразу щільно закрутити консерви і стерилізувати їх в лежачому вигляді, повністю покриті водою.
- Морква
- Часник
- Цукор-пісок
- Цибуля ріпчаста
- Рослинна олія
- Оцет столовий 9%
- Перець чорний горошок
- Перець чорний мелений
- Соус соєвий
- Кунжут
- Паприка
- Огірок
- Баклажан
- Капуста білокачанна
- Перець болгарський
- Перець чилі