Скільки калорій у консервованих оливках

0 Comments

Зміст:

оливки

Факти про харчову цінність, користь для здоров’я та недоліки оливок

Оливки — маленькі плоди. У них дуже багато антиоксидантів і корисних жирів. Ось детальна інформація про здоров’я та харчову цінність оливок.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 4 січень 2023 р. та останній огляд експерта 3 листопад 2021 р.

Оливки — маленькі плоди, які ростуть на оливкових деревах (Olea europaea).

Вони належать до групи фруктів, які називаються кістянки, або кісточкові, і пов’язані з манго, вишнями, персиками, мигдалем і фісташками.

Оливки містять дуже багато вітаміну Е та інших потужних антиоксидантів. Дослідження показують, що вони корисні для серця і можуть захистити від остеопорозу та раку.

Здорові жири, що містяться в оливках, екстрагуються для виробництва оливкової олії, одного з ключових компонентів неймовірно здорової середземноморської дієти.

Оливки часто використовуються в салатах, бутербродах і тапенадах. Середня оливка важить близько 3-5 грамів.

Деякі незрілі оливки зелені і чорніють, коли дозрівають. Інші залишаються зеленими навіть при повному дозріванні.

У Середземноморському регіоні для виготовлення оливкової олії використовується 90% оливок.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про оливки.

Поживні властивості оливок

Оливки містять 115–145 калорій на 3,5 унції (100 грамів), або приблизно 59 калорій на 10 оливок.

Поживні властивості 3,5 унції (100 грам) стиглих консервованих оливок:

Жир

Оливки містять 11-15% жиру, 74% якого становить олеїнова кислота, тип мононенасичених жирних кислот. Це основний компонент оливкової олії.

Олеїнова кислота пов’язана з кількома перевагами для здоров’я, включаючи зменшення запалення та зниження ризику серцевих захворювань. Це навіть може допомогти боротися з раком.

Вуглеводи і клітковина

Вуглеводи становлять 4-6% маслин, що робить їх фруктами з низьким вмістом вуглеводів.

Більшість з цих вуглеводів – це клітковина. Клітковина становить 52-86% від загального вмісту вуглеводів.

Таким чином, вміст чистих засвоюваних вуглеводів дуже низький. Однак оливки все ще є відносно поганим джерелом клітковини, оскільки 10 оливок забезпечують лише близько 1,5 грама.

Резюме: Оливки є незвичайним фруктом через високий вміст жиру. Їх найпоширенішим жиром є олеїнова кислота, яка може мати ряд переваг для здоров’я. Вони також містять 4-6% вуглеводів, більшість з яких складається з клітковини.

Вітаміни та мінерали оливок

Оливки є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів, деякі з яких додаються під час обробки. Корисні сполуки цього фрукта включають:

Для вас пропонується: Помідори: корисні факти та користь для здоров’я

  • Вітамін Е. Рослинні продукти з високим вмістом жиру зазвичай містять велику кількість цього потужного антиоксиданту.
  • Залізо. Чорні оливки є хорошим джерелом заліза, яке важливо для ваших еритроцитів для транспортування кисню.
  • Мідний. Цього важливого мінералу часто не вистачає в типовій західній дієті. Дефіцит міді може збільшити ризик серцевих захворювань.
  • кальцій. Найпоширеніший мінерал у вашому організмі, кальцій необхідний для роботи кісток, м’язів і нервів.
  • натрію. Більшість оливок містять велику кількість натрію, оскільки вони упаковані в розсолі або солону воду.

Резюме: оливки є хорошим джерелом вітаміну Е, заліза, міді та кальцію. Вони також можуть містити велику кількість натрію, якщо їх упаковувати в солону воду.

Інші рослинні сполуки оливок

Оливки багаті багатьма рослинними сполуками, зокрема антиоксидантами, в тому числі:

  • Олеуропеїн. Це найпоширеніший антиоксидант у свіжих незрілих оливках. Це пов’язано з багатьма перевагами для здоров’я.
  • Гідрокситирозол. Під час дозрівання олив олеуропеїн розщеплюється на гідрокситирозол. Він також є потужним антиоксидантом.
  • Тирозол. Найбільш поширений в оливковій олії, цей антиоксидант не такий потужний, як гідрокситирозол. Однак це може допомогти запобігти серцевим захворюванням.
  • Олеанолова кислота. Цей антиоксидант може допомогти запобігти пошкодженню печінки, регулювати жири в крові та зменшити запалення.
  • кверцетин. Ця поживна речовина може знизити кров’яний тиск і покращити здоров’я серця.

Резюме: оливки особливо багаті антиоксидантами, включаючи олеуропеїн, гідрокситирозол, тирозол, олеанолову кислоту та кверцетин.

Переробка оливок

Найпоширенішими сортами цілих оливок є:

  • Іспанські зелені оливки, мариновані
  • Оливки грецькі, сирі
  • Каліфорнійські оливки, дозрілі при окисленні, потім мариновані

Оскільки оливки дуже гіркі, їх зазвичай не їдять свіжими. Натомість їх вилікують і ферментують. Цей процес видаляє гіркі сполуки, такі як олеуропеїн, яких найбільше в незрілих оливках.

Найнижчий рівень гірких сполук міститься в стиглих чорних оливках.

Однак деякі сорти не потребують обробки і їх можна споживати в повному дозріванні.

Обробка оливок може зайняти від кількох днів до кількох місяців залежно від використовуваного методу. Методи обробки часто спираються на місцеві традиції, які впливають на смак, колір і текстуру фруктів.

Молочна кислота також важлива під час бродіння. Він діє як природний консервант, який захищає оливки від шкідливих бактерій.

В даний час вчені вивчають, чи мають ферментовані оливки пробіотичний ефект. Це може призвести до поліпшення здоров’я травлення.

Резюме: Свіжі оливки дуже гіркі, і їх, як правило, потрібно висушувати та ферментувати перед вживанням.

Користь оливок для здоров’я

Оливки є основним продуктом Середземноморська дієта. Вони пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я, особливо для здоров’я серця та профілактики раку.

Антиоксидантні властивості оливок

Доведено, що дієтичні антиоксиданти знижують ризик хронічних захворювань, таких як серцеві захворювання та рак.

Оливки багаті антиоксидантами, які корисні для здоров’я, починаючи від боротьби із запаленням і закінчуючи розмноженням мікроорганізмів.

Одне дослідження показало, що вживання м’якоті з оливок значно підвищує рівень глутатіону в крові, одного з найпотужніших антиоксидантів у вашому організмі.

Оливки можуть покращити здоров’я серця

Високий рівень холестерину в крові і кров’яний тиск є факторами ризику серцевих захворювань.

Олеїнова кислота, основна жирна кислота в оливках, пов’язана з покращенням здоров’я серця. Він може регулювати рівень холестерину і захищати LDL (поганий) холестерин від окислення.

Крім того, деякі дослідження відзначають, що оливки та оливкова олія можуть знижувати кров’яний тиск.

Оливки можуть покращити здоров’я кісток

Остеопороз характеризується зниженням кісткової маси та якості кісток. Це може збільшити ризик переломів.

Показники остеопорозу нижчі в країнах Середземномор’я, ніж в решті Європи, що призводить до припущень, що оливки можуть захистити від цього стану.

У дослідженнях на тваринах було показано, що деякі з рослинних сполук, що містяться в оливках і оливковій олії, допомагають запобігти втраті кісткової маси.

Хоча досліджень на людях бракує, дослідження на тваринах і дані, що пов’язують середземноморську дієту зі зниженням частоти переломів, є багатообіцяючими.

Оливки можуть допомогти знизити ризик раку

Оливки та оливкова олія зазвичай споживаються в Середземноморському регіоні, де рівень раку та інших хронічних захворювань нижчий, ніж в інших західних країнах.

Таким чином, оливки можуть допомогти знизити ризик раку.

Частково це може бути пов’язано з високим вмістом антиоксидантів і олеїнової кислоти. Дослідження в пробірках показують, що ці сполуки порушують життєвий цикл ракових клітин грудей, товстої кишки та шлунка.

Однак для підтвердження цих результатів необхідні дослідження на людях. На даний момент незрозуміло, чи їсти оливки чи оливкова олія має будь-який вплив на рак.

Резюме: оливки дуже багаті антиоксидантами, які можуть сприяти різноманітним перевагам, таким як зниження рівня холестерину та кров’яного тиску. Вони також можуть знизити ризик раку та втрати кісткової тканини, але необхідні додаткові дослідження.

Потенційні мінуси оливок

Оливки добре переносяться більшістю людей, але вони можуть містити велику кількість солі через рідину для упаковки.

Алергія

Хоча алергія на пилок оливкових дерев поширена, алергія на оливки зустрічається рідко.

Після вживання оливок у чутливих людей можуть виникнути алергічні реакції у роті або горлі.

Важкі метали

Оливки можуть містити важкі метали та мінерали, такі як бор, сірка, олово та літій.

Споживання великої кількості важких металів може зашкодити вашому здоров’ю та збільшити ризик розвитку раку. Однак кількість цих металів в оливках, як правило, значно нижче законодавчої межі. Тому цей фрукт вважається безпечним.

акриламід

У деяких дослідженнях акриламід пов’язують з підвищеним ризиком раку, хоча інші вчені ставлять під сумнів цей зв’язок.

Однак органи влади рекомендують максимально обмежити споживання акриламіду.

Деякі сорти оливок — особливо стиглі, каліфорнійські чорні оливки — можуть містити велику кількість акриламіду в результаті обробки.

Резюме: оливки зазвичай добре переносяться, і алергія буває рідко. Однак вони можуть містити невелику кількість важких металів і високу концентрацію солі. Деякі сорти також можуть містити акриламід.

Резюме

Оливки є смачним і смачним доповненням до страв або закусок.

У них мало вуглеводів, але багато корисних жирів. Вони також пов’язані з кількома перевагами для здоров’я, включаючи покращення здоров’я серця.

Цей кісточковий фрукт дуже легко включити у свій розпорядок дня і стане чудовим доповненням до здорової дієти на основі повноцінних продуктів.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Оливки: корисні факти та користь для здоров’я”, також люблять такі статті:

Оливки консервовані: користь і шкода для організму

Багато хто не розуміє різницю між оливками і маслинами. Це плоди одного й того ж оливкового дерева, але зібрані в різні періоди їх зрілості.

При дозріванні вони можуть змінювати забарвлення від яскравого зеленого до темно-фіолетового або чорної. Оливки – молоді плоди, які ще не дозріли, маслини ж дозріли повністю.

  • Зелені. Збираються до того, як настане технічна зрілість, але вже мають нормальні розміри.
  • Комбіновані. Збираються в період дозрівання, але до повної зрілості.
  • Чорні. Їх збирають вже повністю дозрілими.
  • Чорнені за допомогою окислення. Плоди незрілі, але колір досягається обробкою лужним розчином.

За системою маркування складно визначити, які маслини були приготовлені традиційно, а які – методом прискореної технології. Якщо вони були пофарбовані штучно, в складі розсолу буде знаходитися глюконат заліза (Е579).

Також маслини відрізняються за сортами. Основна характеристика їх – це калібр. Його значення дорівнює кількості плодів на 1 кг сухого ваги.

Маслини збираються повністю вручну, тому коштують вони дорого.

  • Зверніть увагу на виробника . Основні світові постачальники маслин – Італія, Греція, Іспанія. Але також вони виробляються в Ізраїлі, Чилі, Тунісі, Аргентині. Елітні грецькі маслини – найдорожчі. У них насичений смак, щільна м’якоть, маленька кісточка, яка легко відділяється.
  • Врахуйте термін придатності. Оливки, приготовлені природним способом, не можна зберігати більше півроку. Якщо термін зберігання на упаковці довше, то застосовувалися консерванти (молочна кислота). Вони можуть збільшити термін придатності до трьох років, але погіршують смак продукту, його користь.
  • Продаватися маслини можуть в скляній або жерстяній тарі. Жерстяна дешевше, вона не пропускає світло. Скляна ж дозволяє перед покупкою побачити розмір маслин. Скло не вступатиме з продуктом в реакцію. Не купуйте оливки з мутним, непрозорим маринадом – вони неякісні.
  • Якщо продукт хороший, на упаковці буде вказано калібр . Чим він менше, тим крупніше будуть плоди. Стандарт – 80-320 маслин. На банку вказують максимальний розкид, наприклад, 120/150. При занадто великий розкид є сенс говорити, що в ємності замаринувати різні сорти.
  • Стиглі повністю чорні маслини застосовуються не для консервації, а для виробництва оливкової олії. Чорний колір – це результат обробки . Не бійтеся незвичайного тону плодів. Він залежить від місця зростання рослини, сорту, рівня зрілості – від рожевого до чорно-фіолетового.
  • Бажаючи купити якісний продукт, будьте готові витратитися . Хороші маслини збираються вручну, готуються довго, тому дешевими вони бути не можуть.

Склад і калорійність консервованих оливок

Оливки містять 115-145 калорій на 100 грам, або близько 59 калорій на 10 оливок.

У 100 грамах стиглих консервованих оливок містяться такі поживні речовини (3):

  • Калорії : 115 ккал
  • Вода : 80%
  • Білок : 0,8 грама
  • Вуглеводи : 6,3 грама
  • Цукор : 0 грам
  • Клітковина : 3,2 грама
  • Жир : 10,7 грама
    • Насичений : 1,42 грама
    • Мононенасичених : 7,89 грама
    • Поліненасичений : 0,91 грама

    Оливки містять 11-15% жиру, 74% якого складає олеїнова кислота – тип мононенасичених жирних кислот. Це основний компонент оливкової олії.

    Олеїнова кислота пов’язана з декількома корисними для здоров’я властивостями, включаючи зменшення запалення і зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Вона може навіть допомогти в боротьбі з раком (4, 5, 6, 7).

    Вуглеводи складають 4-6% оливок, що робить їх фруктами з низьким вмістом вуглеводів.

    Більшість з цих вуглеводів є клітковиною (харчовими волокнами). Фактично, клітковина становить 52-86% від загального вмісту вуглеводів.

    Таким чином, рівень вмісту легкозасвоюваних вуглеводів дуже низький. Проте оливки і раніше є відносно мізерним джерелом клітковини, оскільки 10 оливок містять всього близько 1,5 грама.

    Маслини – цінний поживний продукт. Вони включають близько ста активних компонентів, вітаміни А, С, Е. У м’якоті містяться жири, білки, цукру, пектини, зольні компоненти, рослинні ліпіди. Шкірочка теж корисна.

    100 г продукту містять 2,2 г білків, 5,1 вуглеводів і 10,5 жирів.

    Калорійність 100 г маслин – 166 ккал. Одна штука вагою близько 3 г містить приблизно 5 ккал.

    Оливки не тільки смачні, але і дуже корисні. Доведено, що регулярне вживання цих плодів і отриманого з них масла в помірних дозах позитивно впливає на всі органи, знижує ризик захворювань серця і судин, захищає організм від передчасного старіння, допомагає скинути зайву вагу, відновити імунітет і зміцнити нервову систему.

    Залежно від ступеня стиглості і сорту 100 г оливок містять:

    • білки – 1-1,5 г;
    • жири – 15-17 г;
    • вуглеводи – 1-3 г;
    • клітковина – 3-4 г;
    • вода – 50-70 м

    Речовини, потреба яких вимірюється миллиграммами і мікрограмами – макро- і мікроелементи – дуже важливі для організму людини. Ці органічні сполуки беруть участь в:

    • процесах метаболізму;
    • регулюванню водно-лужного балансу;
    • синтезі ферментів;
    • процесах побудови і регенерації кісткової тканини;
    • розщепленні отриманих з їжею ліпідів і вуглеводів;
    • забезпеченні тканин киснем;
    • захисту клітин від шкідливого впливу вільних радикалів.
    макроелементимг / 100 гмікроелементимкг / 100 г
    Калій (K)40-45Залізо500
    Кальцій (Ca)50-52мідь120
    Натрій (Na)≈1500цинк40
    Магній (Mg)10-12селен1
    Фосфор (Ph)4-5

    вітаміни

    До групи вітамінів включають ряд низькомолекулярних сполук, об’єднаних за ознакою абсолютної необхідності для гетеротрофних організмів, нездатних самостійно синтезувати органічні речовини шляхом фото- або хемосинтезу. Роль вітамінів в організмі людини полягає в регулюванні всіх процесів життєдіяльності, починаючи з дихання і закінчуючи травленням.

    НайменуванняК-ть в 100 г в їстівної частини плодуФункції в організмі
    А (ретинол)0.23 мкгБере участь в окисно-відновних реакціях на клітинному рівні, уповільнює процеси природного старіння.
    В1 (тіамін)20 мкгСприяє зміцненню нервової системи.
    В2 (рибофлавін)7 мкгАктивує вуглеводний і ліпідний обмін.
    В3 (ніацин)240 мкгНормалізує роботу серцево-судинної системи.
    В4 (холін)14.2 мгБере участь в більшості обмінних процесів.
    В5 (пантотенова к-та)23 мкгВідіграє важливу роль в біохімічних реакціях окислення і ацетилювання.
    В6 (піридоксин)30 мкгСтимулює метаболізм, знижує рівень холестерину.
    В9 (фолієва к-та)3 мкгПідвищує опірність інфекційним захворюванням, необхідна для роботи кровоносної та імунної систем.
    Е (токоферол)3.81 мгПотужний антиоксидант, підвищує імунітет.
    К (филлохинон)1.4 мкгРегулює згортання крові.
    РР (ніацин, нікотинова кислота)237 мкгБере участь в білково-вуглеводному обміні, регулює кількість холестерину в крові.

    Дієтологи для забезпечення повноцінного і збалансованого харчування радять регулярно включати оливки і маслини в раціон. Хоча цей продукт не є низькокалорійним, рекомендована добова доза становить всього 4-7 штук, тобто 12-21 м Від такої порції поправитися важко. Оливки легко засвоюються і поставляють організму велику кількість корисних, необхідних для збереження і зміцнення здоров’я речовин.

    Вітаміни та мінерали в консервованих оливках

    Оливки є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів, деякі з яких додаються під час обробки. Оливки містять такі вітаміни і мінерали:

    • Вітамін E . Рослинні продукти з високим вмістом жирів зазвичай містять велику кількість цього потужного антиоксиданту.
    • Залізо . Чорні оливки є хорошим джерелом заліза, яке важливо для ваших еритроцитів, щоб транспортувати кисень ( 8 ).
    • Мідь . Цього необхідного мінералу часто не вистачає в типовій західній дієті. Дефіцит міді може збільшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань ( 9 , 10 ).
    • Кальцій . Кальцій – найпоширеніший мінерал в вашому організмі – необхідний для здоров’я кісток, м’язової функції і нервів ( 11 ).
    • Натрій . Більшість оливок містять велику кількість натрію, так як вони упаковані в розсіл або солону воду.

    Корисні властивості для здоров’я

    Плоди оливкового дерева містять цінні поліненасичені жири, які допомагають нормалізувати рівень холестерину. Представляють цінність білки, цукру, вітаміни, мінеральні солі, ефіри.

    Склад вміщує мінерали (мідь і натрій), харчові волокна. Темні оливки багаті антиоксидантами.

    Така комбінація корисних речовин благотворно впливає на весь організм, підтримуючи і зміцнюючи здоров’я.

    Регулярне вживання маслин і оливкової олії допомагає нормалізувати і зміцнити роботу шлунково-кишкового тракту. Є у плодів одна унікальна особливість: вони практично повністю усувають ризики утворення каменів в різних органах.

    Щоб забезпечити профілактику цієї проблеми, досить з’їдати всього п’ять штучок в тиждень. Бажано їсти їх з кісточками, але при проблемах з травленням для їх вживання можливі протипоказання.

    • Допомагають знизити ризик виникнення ряду видів пухлин.
    • Забезпечують нормальну роботу травної системи, борються з запорами.
    • Нормалізують роботу жовчного міхура.
    • Відновлюють слизову шлунково-кишкового тракту.
    • Допомагають прискорити загоєння шкіри, що постраждала через опіки, порізів, забитих місць.
    • Очищають організм.
    • Нормалізують рівень холестерину.
    • Сприяють збереженню в кістках кальцію.
    • Знижують ймовірність стенокардії, порушень серцево-судинної системи.
    • Заспокоюють нервову систему.
    • Підтримують гарний настрій, енергію, бадьорість.

    Регулярне вживання продукту допомагає значно знизити ризик захворювань судин, інфаркту.

    Інші рослинні сполуки

    Оливки багаті багатьма рослинними з’єднаннями, особливо антиоксидантами, в тому числі (12):

    • Олеуропеін . Це найпоширеніший антиоксидант в свіжих, незрілих оливках. Він пов’язаний з багатьма корисними ефектами в відношення здоров’я людини ( 13 ).
    • Гідроксітірозол . Під час дозрівання оливок олеуропеін розщеплюється на гідроксітірозол. Він також є потужним антиоксидантом ( 14 , 15 ).
    • Тирозол . Цей антиоксидант – найбільш поширений в оливковій олії – не такий потужний, як гідроксітірозол. Проте він може допомогти запобігти хворобам серця ( 16 , 17 ).
    • Олеаноловая кислота . Цей антиоксидант може допомогти запобігти пошкодженню печінки, регулювати вміст жирів в крові і зменшити запалення ( 18 , 19 ).
    • Кверцетин . Це поживна речовина може знизити кров’яний тиск і поліпшити здоров’я серця.

    Чим корисні для чоловіків і жінок

    Оливки є одним з основних продуктів середземноморської дієти. Вони володіють багатьма корисними властивостями, особливо в відношення здоров’я серця і профілактики раку.

    Дієтичні антиоксиданти знижують ризик розвитку хронічних захворювань, таких як хвороби серця і рак.

    Оливки багаті антиоксидантами, які володіють великою кількістю корисних властивостей – від боротьби із запаленням до зниження зростання мікроорганізмів (23).

    Одне дослідження показало, що вживання в їжу оливок значно підвищує рівень глутатіону – одного з найпотужніших антиоксидантів у вашому організмі (24, 25).

    Високий рівень холестерину в крові і високий кров’яний тиск є факторами ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

    Олеїнова кислота – основна жирна кислота в оливках – пов’язана з поліпшенням здоров’я серця. Вона може регулювати рівень холестерину і захищати холестерин ЛПНЩ (поганий) від окислення (26, 27).

    Крім того, в деяких дослідженнях наголошується, що оливки і оливкова олія можуть знижувати кров’яний тиск (28, 29).

    Остеопороз характеризується зниженням кісткової маси і якості кістки, що може збільшити ризик переломів.

    Показники остеопорозу в середземноморських країнах нижче, ніж в решті Європи, що призводить до припущень про те, що оливки можуть захистити від цього захворювання (30, 31).

    У дослідженнях на тваринах було виявлено, що деякі рослинні сполуки, що містяться в оливках і оливковій олії, допомагають запобігти втраті кісткової маси (30, 32, 33, 34).

    У той час як дослідження на людях відсутні, дослідження на тваринах і дані, що зв’язують середземноморську дієту зі зниженням частоти переломів, є багатообіцяючими (31).

    профілактика раку

    Оливки і оливкове масло зазвичай споживаються в Середземноморському регіоні, де рівень захворюваності на рак та іншими хронічними захворюваннями нижче, ніж в інших західних країнах (35).

    Таким чином, можливо, що оливки можуть допомогти знизити ризик захворювання на рак.

    Це може бути частково обумовлено їх високим рівнем вмісту антиоксидантів і олеїнової кислоти. Дослідження в пробірці показують, що ці сполуки порушують життєвий цикл ракових клітин в молочній залозі, товстій кишці і шлунку (6, 7, 36, 37, 38).

    Проте для підтвердження цих результатів необхідні дослідження на людях. На даний момент неясно, чи впливає вживання оливок або оливкової олії на рак.

    Жінки цінують їх, тому що плоди благотворно впливають на стан шкіри і волосся. Вітамін Е допомагає уповільнити процеси старіння. А оливкова олія – ​​один з улюблених продуктів в косметології.

    Корисний цей продукт і для чоловіків. Їм він допомагає поліпшити потенцію, підвищити активність сперматозоїдів. Якщо вживати маслинки з кісточкою, то ви забезпечите профілактику простатиту, захворювань передміхурової залози.

    Ці плоди, за умови, що дозрівали вони природним шляхом, корисні для вагітних і годуючих жінок. Допомагають підтримувати тонус, працездатність, які в цей період ослаблені, насичують вітамінами і мінералами.

    Зберігають красу шкіри і волосся, які страждають у вагітних. Але не їжте оливки в занадто великих кількостях, щоб уникнути негативної реакції у малюка.

    Для дітей представляють цінність вітаміни і мінерали в складі. Вони сприяють правильному формуванню кісткової системи, адекватному розвитку всіх внутрішніх органів. Кілька оливок в день принесуть дитині тільки користь.

    У літніх людей продукт збереже кальцій в кістках, знизить ризик різних захворювань. Цінна вітамін Е в складі: шкіра буде довше залишатися молодою, свіжою, пружною.

    Обробка оливок

    Ось найбільш поширені сорти цілісних оливок:

    • Іспанські зелені оливки, мариновані
    • Грецькі чорні оливки, сирі
    • Каліфорнійські оливки, мариновані

    Оскільки оливки дуже гіркі, їх зазвичай не їдять свіжими. Замість цього вони вялятся і ферментують. Цей процес видаляє гіркі сполуки, такі як олеуропеін, які найбільш поширені в незрілих оливках.

    Найнижчі рівні гірких сполук виявляються в стиглих оливках (13, 20).

    Проте є деякі сорти, які не потребують обробки і можуть споживатися, коли вони повністю дозріли.

    Обробка оливок може зайняти від декількох днів до декількох місяців в залежності від використовуваного методу. Методи обробки часто засновані на місцевих традиціях, які впливають на смак, колір і текстуру фруктів (13).

    Молочна кислота також важлива під час ферментації. Вона діє як натуральний консервант, який захищає оливки від шкідливих бактерій.

    В даний час вчені вивчають, чи мають ферментовані оливки пробіотичний ефект, який може привести до поліпшення здоров’я травної системи (21, 22).

    Потенційна шкода консервованих оливок

    Маслини можуть бути небезпечними. Не рекомендується вживати їх тим, хто страждає холециститом. Пояснити це можна їх жовчогінні властивості.

    При консервації продукту можуть використовуватися не найкорисніші хімічні речовини. Найбільш небезпечний глюконат заліза. Він може спровокувати ряд проблем – від алергічної реакції до виразки шлунка.

    Вибирати потрібно якісні оливки без небезпечної обробки – вони принесуть організму тільки користь.

    Оливки добре переносяться більшістю людей, але можуть містити велику кількість солі через їх пакувальної рідини.

    алергія

    Хоча алергія на пилок оливкового дерева зустрічається часто, алергія на оливки зустрічається рідко.

    Після вживання оливок чутливі люди можуть відчувати алергічні реакції у роті або у горлі (39).

    Важкі метали

    Оливки можуть містити важкі метали і мінерали, такі як бор, сірка, олово і літій.

    Споживання великої кількості важких металів може завдати шкоди вашому здоров’ю і підвищити ризик захворювання на рак. Проте кількість цих металів в оливках, як правило, значно нижче встановленої межі. Тому цей фрукт вважається безпечним (40, 41).

    акриламід

    Акриламід пов’язаний з підвищеним ризиком розвитку раку в деяких дослідженнях, хоча інші вчені ставлять під сумнів цей зв’язок (42, 43).

    Проте рекомендується максимально обмежити споживання акриламіду (44).

    Деякі сорти оливок – особливо стиглі каліфорнійські чорні оливки – можуть містити велику кількість акриламіду в результаті обробки (45, 46, 47).

    Як вживати маслини

    Норма споживання маслінок становить 7-8 штук. Для людей, регулярно стикаються з серйозними розумовими або фізичними навантаженнями, ця кількість може бути збільшена до 15.

    Є ці плоди корисно потроху, але регулярно.

    • У кулінарії оливки застосовуються по-різному . Їх їдять, як окрему закуску. Плоди гарні для прикраси страв, адже виглядають вони красиво, а універсальна форма дозволяє створювати будь-які нарізки.
    • Активно використовуються маслинки в супах: вони вписуються в солянки, супи-харчо. Всього кілька плодів значно поліпшать смак першої страви.
    • Це частий інгредієнт салатів: овочевих, рибних, м’ясних. Яскравий приклад – відомий грецький салат. Чорні плоди добре поєднуються з сиром.
    • У середземноморських кухнях популярні соуси, підливи , де оливки – незамінний компонент. Чорні ягоди прекрасно поєднуються з білими винами, м’ясом, птицею, зелені – з червоними винами, рибою, морепродуктами.

    Наведемо пару рецептів корисних салатів з цим популярним інгредієнтом:

    • Легкий і поживний салат. Наріжте кубиками два стиглих помідора і 200 г бринзи. Розріжте навпіл половину банки консервованих маслінок без кісточок. Нарубаєте петрушку, базилік. Інгредієнти помістіть в салатницю, змішайте їх, заправте лимонним соком і рослинним маслом.
    • Пікантний салат з куркою. Ідеально доповнить сухе біле вино. Наріжте кубиками 250 г філе курки, посоліть, смажте на рослинній олії до готовності. Візьміть 60 г горіхів мигдалю, подрібніть, обсмажте. Наріжте кубиками 120 г сиру з плесенью.Затем потрібно велике плоске блюдо, на яке потрібно викласти близько 240 г різних салатного листя (в магазинах продаються готові суміші). Зверху покладіть курку, цибулю і сир. Салат посоліть, поперчіть за смаком. Заправте лимонним соком і оливковою олією. Прикрасити можна мигдалем і тими ж маслинка, розрізаними навпіл.

    Маслини для схуднення

    Маслини не зважають низькокалорійним і дієтичним продуктом, але часто дієтологи радять худне включати їх в раціон. Вони забезпечують повноцінну роботу всіх органів і систем, покращують процес травлення, сприяють очищенню організму, що необхідно для правильного і здорового схуднення.

    Заслуговує на увагу лінолева кислота в складі (відноситься до жирних Омега-6 кислот). Ці незамінні кислоти також благотворно впливають на боротьбу із зайвою вагою.

    Завдяки збалансованому складу оливки чудово насичують. З’їжте кілька штучок – і, можливо, ви врятуєте себе від сильного переїдання.

    Лікувальний ефект і рецепти народної медицини

    Якщо просто регулярно вживати маслини, стан здоров’я покращиться. Але також існують окремі народні рецепти, які застосовуються для лікування, з плодів і листя.

    • При атеросклерозі. Подрібніть 200 г маслінок, помістіть їх в термос, залийте рослинним маслом, нагрітим до температури 60 градусів. Залиште настоюватися на дві доби. Вживати по столовій ложці тричі на день до їди.
    • Від набряків. Допоможе настоянка на основі листя і плодів оливкового дерева. Для приготування ліків залийте склянкою окропу по столовій ложці подрібнених маслин і листя. Залиште настоюватися 5-10 хвилин на водяній бані, потім процідіть, додайте ще стаканчик теплої води. Вживати настій по столовій ложці за 30 хвилин до їди тричі на день.
    • При підвищеному тиску. Залийте столову ложку листя оливкового дерева склянкою окропу, потримайте п’ять хвилин на водяній бані, процідіть, розведіть теплою водою. Вживати 1-2 столових ложки за тридцять хвилин перед їжею тричі на день.

    Як використовувати маслини в косметології

    Застосовуються свіжі маслини і в косметологічної індустрії.

    Екстракт на основі їх шкірки володіє хорошим антиоксидантну дію, тому його додають до складу фабричних косметичних засобів європейського виробництва.

    Без оливкового масла не мислять свого життя багато жінок. Воно використовується для виготовлення масажних сумішей, парфумів, масок, кремів для обличчя та волосся.

    Засоби з його додаванням володіють потужним живильним властивістю, насичують шкіру і волосся необхідними речовинами.

    Застосовується воно і в чистому вигляді. Регулярне використання масла оливи позбавить від дрібних зморшок, освіжить шкіру, зробить волосся блискучим, сяючими.

    Набагато рідше до складу засобів додаються сухе листя оливкового дерева, які можна купити в аптеці.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

    Чи корисні маслини та оливки

    Понад 20 років тому консервовані оливки з’явилися на полицях наших магазинів і одразу здобули популярність серед споживачів. Багато хто не знає, що чорні та зелені оливки – це плоди одного дерева – маслини (або оливи) Європейської, зібрані та законсервовані на різній стадії зрілості. Тільки в України зрілі оливки, що набувають після консервації чорний колір, називають оливками, у всьому світі плоди будь-якого кольору називають оливками.

    Для консервування використовуються універсальні та столові сорти, вміст рослинних жирів у яких менше, ніж у олійних сортів, з яких роблять дуже корисну оливкову олію.

    Корисні властивості плодів оливкового дерева практично не залежать від їхнього ступеня зрілості. Їх м’якоть багата на олію, в якій міститься багато жирних кислот, що належать до груп омега-6 і омега-9. Також в оливках є рослинні стероли, вітаміни групи В, аскорбінова кислота та токоферол. Всі ці речовини благотворно впливають на стан серцево-судинної системи.

    Фітостероли знижують всмоктування жирів у кишечнику, ненасичені жирні кислоти та вітамін Е беруть участь у жировому обміні. Таким чином, комплекс цих речовин, що міститься в плодах оливкового дерева, стимулює обмін жирів та сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

    В оливках містяться натрій, калій, фосфор, залізо, мідь та багато інших мінеральних солей, які корисні для серця та кровотворної системи.

    М’якуш оливок містить досить багато клітковини, що робить їх корисними для травної системи. Калорійність оливок залежить від ступеня зрілості, у 100 г зелених консервованих плодів близько 160 ккал, а такій же кількості чорних – приблизно 130-150 ккал.

    Деякі дослідження показали, що фітостероли мають протиракові властивості, тому регулярне вживання оливок і олії з них корисне для профілактики онкологічних захворювань.

    Сьогодні у продажу можна знайти не один десяток різних видів консервованих оливок, їх заготовляють із кісточками та без, начиняють паприкою, лимоном, мигдалем, анчоусами та іншими наповнювачами. При такому достатку не просто розібратися, які оливки найкорисніші, і чи є різниця між чорними та зеленими консервованими плодами. Виявляється, користь оливок безпосередньо залежить від способу їхньої консервації.

    Спочатку хотілося б розібратися з чорними оливками, які ми зазвичай називаємо маслинами. Справа в тому, що плоди, що повністю дозріли на дереві, ніколи не бувають такого насиченого чорного кольору, якими ми бачимо їх у банках. Їхній колір може бути коричневим, бурим, темно-фіолетовим, але не абсолютно чорним. Вугільну чорноту оливки набувають у процесі консервації.

    Для отримання таких чорних оливок можна використовувати плоди будь-якого ступеня зрілості, тому багато виробників використовують зелені оливки, не чекаючи їх дозрівання. Їх поміщають у розчин їдкого натру, де вони проходять насичення киснем, потім кілька діб вимочують у воді, після чого отримане чорне забарвлення оливок фіксується глюконатом заліза. Такий спосіб виробництва є найшвидшим і найдешевшим, але готова продукція при цьому виходить низької якості. У недозрілих оливок дуже легко видалити кісточку, дозрілі плоди занадто м’які для цього. Саме тому чорні маслини без кісточок у залізних банках, мають відносно низьку ціну – це, найімовірніше, і є продукт, отриманий вищеописаним способом.

    Існує й інший спосіб консервування оливок, при якому не використовуються хімічні речовини та краще зберігаються корисні властивості продукту. Але він, зрозуміло, вимагає набагато більше часу та витрат. Цим способом консервують і зелені, і плоди зрілі. Їх укладають у ємності (краще, якщо це будуть дерев’яні бочки) та заливають 5% розчином звичайної кухонної солі. Для активації процесу бродіння розчин додають томатний сік, цукор або деякі культури лактобактерій. Процес ферментації триває щонайменше півтора місяці, після чого оливки промиваються чистою водою, укладаються у скляні банки, заливаються 7% сольовим розчином і стерилізуються.

    Фаршируються зазвичай зелені оливки, з яких легко видалити кісточку, звільняючи таким чином місце для начинки. Ви не зустрінете в магазинах маслини з начинкою, оскільки вони більш пухкі та крихкі. Проте, продукти, якими наповнюються плоди оливкового дерева, можуть бути неякісними. Недобросовісні виробники можуть використовувати зіпсовану рибу, горіхи, фрукти та ін. Наприклад, купуючи оливки з червоною рибою, ми, на жаль, не можемо бути впевнені в її свіжості, а смак оливок та солоний розсіл, в якому вони зберігаються, можуть успішно замаскувати смак неякісних морепродуктів

    Враховуючи все вищесказане, можна зробити висновок, що не всі оливки однаково корисні. Найбільшу цінність для нас є зелені не фаршировані оливки. Якщо дуже хочеться спробувати оливки з начинкою, то краще вибрати продукт із лимоном, часником, перцем та іншими овочами чи фруктами. Найменш корисний, а, можливо, навіть шкідливий продукт – це маслини вугільно-чорного кольору у залізних банках.

    Індивідуальна нестерпність цього продукту зустрічається дуже рідко.

    З обережністю слід вживати консервовані оливки людям, які страждають на артеріальну гіпертензію та захворювання нирок, оскільки в них міститься дуже велика кількість натрію.

    Не варто придбати дешеві оливки, низька ціна свідчить про низьку якість продукту, плоди можуть бути погано очищені після хімічної обробки і вміст хімічних речовин в них може перевищувати допустиму норму. Також не варто вживати цей продукт, якщо в його складі є глутамат натрію, ароматизатори, консерванти та інші аналогічні добавки. Купуючи оливки в скляних банках, необхідно звернути увагу на термін придатності та герметичність упаковки. Прострочений продукт або продукт, що зберігається неналежним чином, може призвести до серйозного отруєння.

    Перший канал – програма «Експертиза речей. ВТК», випуск на тему «Консервовані оливки»:

    РІА Новини, програма «Свіжа їжа», випуск на тему «Як вибрати оливки та маслини»:

    Оливкове дерево росте переважно в Африці, Австралії, тропічних регіонах Європи, Південної Азії. Для всього світу поділ йде на зелені та чорні оливки, і тільки в України прийнято поділ на оливки та маслини. Зелені плоди збирають раніше за чорні.

    Маслини, корисні властивості яких давно відомі в середземноморському регіоні, в України поки не такі популярні, і хтось навіть не здогадується про багатство їх складу та вплив на організм. Вони багаті на марганець і кальцій, що позитивно позначається на опорно-руховому апараті. Маслини навіть застосовуються при лікуванні болю у суглобах. Підтверджено користь чорних оливок як профілактики формування каменів у жовчному міхурі. Можна щодня вживати плоди оливкового дерева для попередження інсульту, стенокардії та інфаркту. Дуже корисні вони і для шлунково-кишкового тракту за рахунок того, що сприяють покращенню травлення та виведенню відходів продуктів життєдіяльності з організму. До складу маслин входить лінолева кислота. Одна з її властивостей – загоює дію, допомагає якнайшвидшому загоєнню ран і порізів. Що цікаво, маслини чорні, корисні властивості яких такі численні, здатні також позбавляти головного болю.

    У них багато білків, жирів, цукру, ефіру та пектинів, спирту, у достатній кількості міститься вітамінів С, В, F, Е та Р, заліза, фосфору, клітковини та калію. Якщо є маслини хоча б один раз на тиждень, робота серця покращає, судини розширяться. Деякі елементи цих середземноморських плодів благотворно впливають на відновлення та оновлення клітин. Крім цих переваг, та інші плюси мають маслини. Корисні властивості обумовлені антиоксидантами, які у них. Регулярне вживання маслин в їжу дозволяє запобігти як прояву ранніх ознак старіння, так і прогресу ракових захворювань.

    Корисні властивості оливок та маслин обумовлені багатьма факторами, у тому числі наявністю вітаміну Е та фітостеринів, що позитивно позначається на репродуктивній функції жінок, тому ці продукти рекомендуються вагітним і тим, хто планує зачаття. Людям, які хворіють на простудні захворювання або грип, оливки будуть корисні антоціанами, що містяться в них – барвниками, які зміцнюють імунітет і взагалі є хорошим протизастудним засобом. Олія оливкова першого холодного віджиму, що вживається в їжу, забезпечить скорочення кількості зморшок завдяки олеїновій кислоті, що міститься.

    Потрібно знати, як правильно вживати маслини. Корисні властивості їх залежить від того, яку обробку пройшли чорні оливки. Якщо неможливо знайти свіжі плоди, краще віддати перевагу солоним, у яких немає консервантів та оцту. У такому вигляді їхня користь зберігається краще. За рахунок високого вмісту вітаміну А споживання маслин є профілактикою хвороб зору. Вітамін Е, також присутній у чорних оливках, сприятливо позначається на стані волосся. Користь для волосся та шкіри від маслин буде тільки у разі їх вживання всередину. Тобто із їжею.

    Маслини корисні для серця за рахунок високого вмісту мононенасичених жирів та антиоксидантів. Поліфеноли благотворно впливають на серцево-судинну систему. Вони здатні зміцнювати стінки кровоносних судин, запобігати утворенню тромбів. За рахунок цього, у свою чергу, знижується зношування серця та покращуються його функції. Завдяки антиоксидантній діяльності речовин, що містяться в маслинах, відбувається нейтралізація дії вільних радикалів. Це перешкоджає появі ракових пухлин, передчасному старінню.

    Корисні властивості маслин, їхня шкода обумовлені хімічним складом. Так само і з кісточками. Кісточки маслин зазвичай застосовуються при болях у спині, що викликаються защемленням нервів, та запаленні м’язів. Треба потовкти половину склянки кісточок і додати до 200 мл розплавленого парафіну або воску. Отриману масу трохи остудити та наповнити нею гумову грілку. Потім грілка прикладається до хворої ділянки тіла на 20-30 хвилин до остигання воску. Прогрівання робити щодня, після процедури треба відпочити лежачи, не робити різких рухів. Чи можна в їжу вживати маслини з кісточкою? Корисні властивості останніх при лікуванні неврологічних захворювань ми розглянули вище. Щодо поїдання плодів цілком (разом із кісточкою) — саме так роблять деякі жителі середземноморських країн — то думки фахівців про користь (або шкоду) даного методу розходяться.

    Засіб для полегшення стану хворого на атеросклероз: подрібнені 200 гр. маслин покласти в термос і залити підігрітим до 60 ° С олією. Наполягти 48 годин. Випивати перед їдою по 1 столовій ложці 3 рази на день.

    Позбутися набряків можна за допомогою настоянки на основі плодів і листя оливкового дерева. Для того щоб приготувати ліки, потрібно залити столову ложку дрібнонарізаних маслин і столову ложку листя склянкою окропу, настояти 5-10 хвилин на водяній бані, потім фільтрувати сировину і додати ще склянку теплої води. Пити настій потрібно по 1 столовій ложці 3 десь у день півгодини до їжі.

    Для приготування настою, що позбавляє високого тиску, треба залити 1 столову ложку листя склянкою окропу, протримати на водяній бані близько 5 хвилин, потім процідити і розвести теплою водою. Вживати по 1 або 2 столові ложки за півгодини до їди 3 десь у день.

    Користь та шкода маслин залежать як від здоров’я людини, так і кількості споживання цих продуктів. Є маслини бажано щодня, але у невеликих кількостях. Наприклад, додавати їх у салати. Маслини добре поєднуються зі свіжими огірками, бринзою, відвареною курячою грудкою. Крім салатів, чорні оливки можна додавати в супи, печеню, плов та інші гарячі страви або використовувати як перекушування між їжею.

    Людині бажано обмежувати себе, купуючи консервовані маслини. Корисні властивості їх та оливок можуть обернутися на шкоду здоров’ю, якщо надмірно споживати їх у їжу. Наприклад, негативним чином позначаться на здоров’ї людей, які страждають на холецистит. Це пояснюється тим, що вони мають досить сильний жовчогінний ефект. Крім цього, маслини насичені вітаміном А, який у значних кількостях токсичний і негативно впливає на організм людини. З особливою обережністю слід ставитись до консервованих маслин. При консервації застосовуються допоміжні речовини, при надмірному вживанні яких можливе виникнення алергічної реакції. Особливо небезпечним може бути глюконат заліза, який часто використовується під час виробництва консервованих маслин. Аж до появи у людини, яка зловживає консервованими продуктами, виразковій хворобі шлунка.

    Оливки порівняно недавно стали частим гостем на столі українців. Вони встигли завоювати як гарячих прихильників, і противників. Останні кажуть, що в консервовані маслини додають шкідливі барвники, а можна тільки зелені оливки, але й від них толку мало.

    Користь або шкода для організму приносять консервовані оливки, а також чим насправді розрізняються маслини та оливки – про це йтиметься у цій статті.

    Щоб з’ясувати, чим корисні оливки, слід ближче познайомитися з їх складом, який є справжньою криницею корисних речовин. Не дарма цей продукт рекомендується як профілактичний абсолютно всім людям.

    Хімічний склад оливок включає багато корисних речовин. Насамперед впадає у вічі вміст жирів – 23,9 %. 100 г нових оливок містять 39,8% добової норми (ДН) споживання жирів.

    Інші кислоти містяться в малих кількостях. Олеїнова кислота відноситься до мононенасичених жирних кислот і грає велику роль у жировому обміні.

    Вуглеводів в оливках 19 г (9% ДН). З них 4 г припадає на клітковину, яка не перетравлюється в кишечнику, але стимулює його перистальтику та нормалізує кишкову мікрофлору. 4 г клітковини покривають щоденну потребу у ній на 20%.

    Білків зовсім небагато – 1,6 г або 2,1% ДН.

    З вітамінів найбільше в маслинах вітаміну Е, дуже важливого підтримки репродуктивного здоров’я як в жінок, так чоловіків. Його вміст – 5 мг на 100 г оливок або 33,3% від ДН.

    Оливки різного ступеня зрілості

    Існують і помітні кількості вітаміну А та його провітаміну – каротину (3.7% і 4%ДН відповідно). Зовсім небагато вітаміну РР (1%ДН), а решти – зовсім мало.

    З мінеральних речовин багато:

    • натрію (350мг, 26,9% ДН);
    • кальцію (70мг, 7%ДН);
    • магнію (25мг, 6,3%).

    Є калій (95 мг, 3,8% ДН) та фосфор (20 мг, 2,5% ДН), залізо (0.5 мг, 5% ДН).

    З мікроелементів відзначимо:

    Калорійність 100 г оливок – 296кКал (17,6% ДН). Ця величина середня. Калорійність оливок змінюється у міру дозрівання плодів. Знати, скільки калорій в оливках необхідно тим, хто дотримується дієти і хоче схуднути, оскільки енергетична цінність їх дуже висока.

    Трохи менша калорійність у консервованих оливок без кісточок. Їхня енергетична цінність 140-175 кілокалорій у 100 грамах. А ось у тих оливок, які маринували разом із кісточкою, вона трохи більша. Адже з нею маринують плоди, що дозріли природним шляхом, а консервовані без неї набувають свого темного кольору штучно. З дозрілих плодів вийняти кісточки важко, не порушивши цілісності плода, тому їх і не витягують.

    Оливки та оливкова олія потрібно включати щодня до раціону харчування. Користь оливок для здоров’я жінок полягає в нормалізації синтезу естрогенів та гестагену (жіночих статевих гормонів) та покращенні діяльності репродуктивної системи,

    Корисні властивості оливок визначаються тим, що в них міститься олеїнова кислота, що отримала від них свою назву. Це мононенасичена жирна кислота відноситься до омега-9 кислот. Вона не є незамінною, і при нестачі її в їжі синтезується в організмі. Але природні продукти набагато корисніші, оскільки разом з ними людина отримує цілий комплекс біологічно активних речовин, що підсилює властивості окремих компонентів. В оливках є багато токоферолу – вітаміну Е, фітостерини та селену, які працюють разом з олеїновою кислотою.

    Але користь оливок для жінок не обмежується профілактикою раку. Нестача олеїнової кислоти проявляється в сухості волосся, шкіри та слизових оболонок. Оливки допомагають зберегти молодість на довгі роки, оскільки роблять шкіру пружною, волосся – густим, а нігті – красивим. Оливкова олія включають до складу багатьох косметичних засобів.

    Консервовані оливки корисні і для чоловіків, яким теж потрібні вітамін Е, цинк, олеїнова кислота та селен. Чоловіки працездатного віку значно частіше схильні до хвороб серцево-судинної системи: атеросклерозу, ІХС, інфаркту міокарда та інсульту.

    Про користь зрозуміло, але чи не можуть оливки завдати шкоди організму? Денна норма – не більше 100 г зелених та чорних оливок з кісточкою та 50 г чорних без кісточки.


    Користь у консервованих оливок така сама, як від свіжих.
    Просто свіжими їх є неможливо без вимочування протягом місяців через властиву їм гіркоту. А консервовані подібні процедури пройшли прискорено. Для цього їх обробляють їдким натром, а якщо бажають отримати темний колір, пропускають кисень.

    У разі забарвлення закріплюють глюконатом заліза. Їдкий натр у процесі маринування нейтралізується. Зміст корисних речовин у своїй зменшиться незначно. Зростає кількість натрію, якого в оливках і так багато. Тому гіпертонікам на них особливо не слід налягати.

    Олеїнова кислота знижує рівень холестерину та покращує ліпідний склад клітин крові, добре зміцнює судини, серце, знижує кислотність шлункового соку, приводить до норми роботу кишечника. Вона виявляє лікувальні властивості при гастриті, остеохондрозі, атеросклерозі, тромбозі, артриті.

    Олеїнова кислота – це не все, чим корисні консервовані оливки, у яких є токоферол, залізо, кальцій та магній, цинк та мідь.

    Людям з хворою печінкою або шлунком варто віддавати перевагу зеленим оливкам або маслинам з кісточкою, в яких немає глюконату заліза. Хоча в кількості, що міститься в 50 г маслин, він приносить користь – стимулює кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну. Хлібні злаки, свіжі овочі, яєчний жовток уповільнюють всмоктування глюконату заліза.

    Майже кожен із тих, хто бував у Середземномор’ї, у Криму чи Абхазії, знає, як і де ростуть оливки. Олійні дерева тепер виростають всюди у тропічному та субтропічному кліматі: і у Східній Азії, і в Австралії, у Перу, Азербайджані та Туркменістані, Ірані та Мексиці. Маслина – дивовижне дерево, що живе до 2000 років.

    Знайомі з нею люди вже 5,5 тисячі років. Про це говорять каміння для вичавлювання олії та судини для нього в археологічних шарах тих часів. Оливкову гілку приніс голуб Ною. Іншу подарувала Афіна місту, що носить її ім’я з давнини до сьогодення. Її ж приніс голуб Марії у Євангеліях.

    Це потужне дерево з товстим стовбуром та пишною кроною. Цвітуть оливи у квітні-липні волоті з 10-45 запашних білих квіток. Збирають урожай з початку осені до січня. Оливки відразу везуть на переробку, щоб не втратити товарний вигляд.

    Оливки – це насправді не фрукти, хоча й ростуть на дереві або чагарнику, не овоч, хоча їх маринують так само, не ягода, хоча схожі. На науковій мові такі плоди називають кістянками, до яких належать:

    • сливи;
    • персики;
    • вишні;
    • абрикоси;
    • всі інші плоди з однією кісточкою.

    Вагітним є оливки у помірних кількостях можна і навіть потрібно, якщо немає протипоказань. Корисність оливок для майбутніх мам у тому, що вони покращують жировий обмін. Олеїнова кислота – будівельний матеріал для клітинних мембран, тому плоду, що росте, її потрібно багато.

    У першому триместрі вагітності оливок слід уникати, а після нього – на здоров’я.

    Суперечки про те, які оливки корисніші – чорні чи зелені, не вщухають з того часу, як їх почали масово завозити до нашої країни. Відмінностей між ними набагато менше, ніж схожість.

    Розглянемо, чим корисні зелені оливки. У них трохи більше жирів, ніж у чорних, а також вітаміну Е, в 4 рази більше калію та в 3 рази – магнію. Такий склад обумовлює лікувальні властивості оливок при хворобах серця та судин, а також допомагає боротися з перевтомою. Користь їх помітна і вранці після бурхливого застілля зелені оливки швидше приведуть у норму.

    З’ясуємо тепер, чим корисні чорні оливки. У них менше калорій, зате більше кальцію, заліза і цинку, ніж у зелених.

    На тому самому дереві ростуть і оливки, і маслини, причому тільки в України їх розрізняють. На питання, якого кольору оливки, тут упевнено скажуть, що зелені. Звичайно, чорні називаються маслинами, а зелені саме і називають оливками.

    У всьому світі і ті, й інші називаються оливками.

    Кажуть, що у цьому винні ДСТУ. Коли перші партії консервованих оливок надійшли до України, хтось записав зелені плоди оливками, а чорні – маслинами. З цього ніби й пішов поділ.

    Гілка із стиглими оливками

    Незважаючи на достаток корисних властивостей, є й протипоказання до вживання оливок. Це алергія на них, на щастя, зустрічається досить рідко. Дуже обережним потрібно бути з ними та хворим на панкреатит і холецистит. Їхнє споживання потрібно суворо обмежити, а при загостренні слід зовсім виключити. При гастритах з підвищеною кислотністю, каменях у нирках і циститі вживання великої кількості оливок може також зашкодити. Перший раз дитині слід давати одну-дві оливки, щоб переконатися, що немає алергії та індивідуальної непереносимості.

    Все, що потрібно знати про оливки:

    Оливки вже давно посіли почесне місце у національних кухнях багатьох народів світу. У нашій країні оливки з’явилися порівняно недавно, тому довкола них не вщухають суперечки. Вони мають цікавий пікантний смак, який складно описати навіть досвідченому дегустатору: у них одночасно присутні гіркота і солодощі, кислі та солоні нотки. Загадковість цього продукту давно розділила всіх любителів поїсти, на великих шанувальників оливок та їх затятих ненависників.

    Ще більше підігріває інтерес до цього продукту питання, яке мало хто може відповісти: “Оливка — що це? Це фрукт, чи овоч, чи ягода?” Відповіді це питання настільки ж суперечливі, як і смак продукту. Одні доводять, що це ягода чи фрукт, бо має кісточку та росте на чагарниках чи деревах. Інші стверджують, що це фрукт або овоч, тому що він вимагає додаткової обробки, після якої набуває свого неповторного смаку.

    Щоб з’ясувати, що таке оливки, слід згадати шкільний курс ботаніки. У ботаніці немає такого поняття, як ягоди, овочі або фрукти — це лише споживча назва плодів квіткових рослин, які призначені для поширення насіння. Розрізняють соковиті (ягоди, кістянки) і сухі плоди (коробочки, горіхи, стручки, сім’янки, зернівки). Оливки, з ботанічного погляду, є кістянками, а чи не ягодами, фруктами чи овочами.

    На вітчизняному ринку споживачам відомі не свіжі плоди оливкових дерев, а консервовані продукти із чорними чи зеленими плодами. Це і є причиною того, що серед простих непосвячених покупців поширений міф, який пояснює чому маслини чорні, а оливки зелені. На їхню думку, відмінність оливок та маслин у тому, що вони є плодами різних видів дерев. Але це не так.

    Насправді слова “оливки” та “маслини” є українськомовними синонімами. Щоб переконатися, що різниці між оливками та маслинами не існує, достатньо дізнатися, до якого сімейства належать дерева, на яких вони ростуть. Оливки, вони ж маслини, ростуть на деревах роду маслин, сімейства маслинових. Слово “маслини” має східноєвропейське коріння. У всьому світі, плоди цих дерев відомі під назвою “оливки”.

    Імовірно, що ця плутанина з назвами плодів оливкових дерев виникла через діючий ГОСТ на оливки. ГОСТ Р 55464-2013 українською мовою називається “Оливки або маслини у заливанні. Технічні умови”. При цьому в англомовному перекладі назви ГОСТу та оливки, і маслини звучать однаково – оливки (olives), щоправда, з поправкою на колір. Можливо, тому в України оливки називають зелені плоди маслинових дерев, а маслинами – чорні.

    Різниця в кольорі плодів у процесі їх обробки перед консервуванням. Плоди оливкового дерева для консервації збирають ще зеленими. Щоб законсервувати їх зеленими, потрібно кілька тижнів витримати оливки у розсолі. Для скорочення часу заготівлі маслин цей процес прискорюють: їх насичують киснем. Цей процес називається оксидуванням. Після цього оливки набувають вугільно-чорного кольору, для стабілізації якого використовують консервант – глюконат заліза. Після такої обробки виробники отримують чорні оксидовані оливки, які консервують.

    Після того, як розібралися з тим, чим фарбують чорні оливки, цілком логічним є питання: “Чи бувають справжні чорні оливки?” Колір необроблених оливок залежить від ступеня їхньої зрілості:

    • жовто-зелені, жовті, білі оливки збирають на самому початку їхнього дозрівання. Вони за своєю сутністю є незрілими;
    • рожевий, червоний, бурий, коричневий, каштановий колір плодів свідчить про їх часткову зрілість. Урожай таких оливок збирають пізніше, ніж зелених, але раніше, ніж стиглих;
    • темний колір оливок є ознакою їхньої стиглості і може мати різні відтінки: червоно-чорний, пурпурно-чорний, темно-каштановий, фіолетовий. Але вугільно-чорних маслин на деревах немає.

    Головною відмінністю самостійно дозрілих маслин є те, що вони завжди продаються з кісточкою. Це тим, що з їхньої зрілої м’якоті видалити кісточку без ушкодження самої м’якоті неможливо.

    Оливки ростуть на вічнозелених чагарниках або деревах. У ботаніці розрізняють до 60 видів оливкових дерев, але промислове значення має лише половина з них.

    Основним промисловим видом оливкових дерев є олива (оливка) європейська, одна рослина якої за сезон може давати до 30 кг плодів. Рослини цього виду стійкі до високих температур, а гірські різновиди мають морозостійкість.

    Дерева цього виду вкриті сухою твердою корою сірого кольору. На їх кривих гілках росте вузьке сіро-зелене шорстке листя. Листя оливкового дерева не опадає в холодну пору року: вони змінюються на дереві поступово.

    Цвітуть оливкові дерева у квітні-липні. Як цвітуть оливки? Квіти олійних дерев зібрані в волоті, що складаються з 10-40 білих запашних квіток. Після цвітіння на гілці оливкового дерева з’являються плоди, подібні до маленьких слив. Оливка – це кістянка овальної форми довжиною до 4 см і діаметром до 2 см. Колір та вага плода залежить від його сорту та ступеня зрілості. Колір плодів може варіювати від світло-зеленого до темно-фіолетового. М’якуш пружний, маслянистий, шкірка щільна, з восковою поверхнею. Вперше оливкові дерева починають плодоносити після 20 років, приносячи плоди один раз на два роки.

    Збирають урожай маслин через 4-5 місяців після цвітіння дерев. Маслини дозрівають у період із листопада по січень. Але час збору врожаю частіше залежить не від часу, коли дозрівають маслини, а від сорту та способу заготівлі та обробки маслин. Якщо вони використовуються для консервування або виготовлення олії зеленими, їх збирають на 1-2 місяці раніше, ніж вони дозрівають.

    Зелені плоди зазвичай збирають вручну, тому що вони самі не відпадають від плодоніжки. Стиглі маслини частіше струшують на попередньо розстелену сітку під деревами. Після збору маслини якнайшвидше відправляють на переробку. Будь-яке зволікання у процесі негативно впливає якість кінцевого продукту.

    Сьогодні оливкові дерева культивують:

    • у країнах Середземномор’я (в Іспанії, Італії, Греції, Франції, Туреччині);
    • у країнах Магрібу (у Тунісі, Марокко, Алжирі, Лівії);
    • на Чорноморському узбережжі (у Криму, Болгарії, Грузії, Абхазії);
    • у країнах Малої Азії та Близького Сходу (в Ізраїлі, Ірані, Туркменістані, Азербайджані);
    • на півночі Індії;
    • в Австралії;
    • в Мексиці та Перу.

    Вирощуванням оливкових дерев у цих країнах займаються як великі виробники, і невеликі фермерські господарства.

    У України оливкові дерева у промислових масштабах не вирощують, але невеликі оливкові гаї ростуть на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю.

    Селекційним способом виведено до 250 сортів окультуреного виду, маслини європейської. Плоди різних її сортів відрізняються кольором, розміром, смаковими якостями та вмістом олії в них. Сорти оливок бувають:

    • столові, які містять багато м’якоті, тому їх використовують для маринування, консервування та інших способів заготівлі;
    • олійні, які містять багато олій, тому їх застосовують виготовлення оливкової олії;
    • Універсальні.

    На сучасних прилавках можна знайти багато сортів оливок, що мають різноманітне походження. У промислових масштабах оливки вирощують в Іспанії, Італії, Греції, Франції, Туреччині, Кіпрі, Тунісі, Марокко, Ізраїлі.

    Лідером з виробництва оливок та продуктів з них у Європі та світі є Іспанія. Близько 50% всіх маслин, що експортуються, у всьому світі припадає на частку іспанських виробників.

    Найпопулярнішим сортом, що культивується в Іспанії, є Пікуаль, що перекладається як “сосок”. Це універсальний сорт маслин, але найчастіше він використовується для виготовлення олії. Вирощують оливкові дерева цього сорту в горах та на рівнинах, при цьому плоди, вирощені у різних областях, значно відрізняються за смаком.

    Сорти Охибланка та Касаренья славляться чорними невеликими плодами з м’якою соковитою м’якоттю, від якої легко відокремлюється кісточка. Це найкращі маслини для консервування.

    В Італії оливки є одним із основних інгредієнтів багатьох страв. Популярними у світі італійськими столовими зеленими оливками гігантських розмірів є сорт Вітторія. Маслини цього сорту мають соковиту, м’ясисту, ароматну м’якоть. Для їхньої заготівлі не використовуються жодні харчові добавки.

    На південному італійському острові Сицилія, вирощують відомий сорт яскраво-зелених оливок Міччо Ле Олів, які славляться своїм фруктовим смаком зі свіжим присмаком. Для збереження кольору ці сицилійські маслини зберігають у спеціальному розсолі, рецепт якого зберігається в таємниці та передається з покоління до покоління.

    У Греції культивують понад сотню різних сортів оливок. Часто грецькі маслини мають назву тієї області, де зростають оливкові дерева цього сорту.

    Найкращими грецькими оливками вважаються плоди сорту Каламата, які отримали назву від однойменного містечка на півдні Греції, поблизу якого вони вирощуються. Зрілі оливки цього сорту середнього розміру, фіолетово-чорного кольору. Мають соковиту м’якоть з терпкуватим смаком та вираженим ароматом.

    Халкідіки – це сорт великих зелених маслин, які вирощують на півночі Греції. Завдяки великому розміру, ці плоди застосовують для фарширування начинками (паприкою, цибулею, часником, корнішонами, каперсами, мигдалем, сиром).

    Найчисленніші оливкові гаї в Греції знаходяться на острові Крит, де вирощують олійний сорт Коронійки. Обсяг урожаю цих критських оливок на рік перевищує сумарний урожай оливкових плодів на всій іншій території Греції. З цих маслин виготовляють ароматне оливкове масло.

    Ніццькими називають оливки, зібрані в оливкових гаях, що ростуть поблизу Ніцци. Це плоди невеликого розміру фіолетового або чорного кольорів, мають маслянисту м’якоть із приємним ніжним смаком.

    Французькі чорні оливки з Провансу мають невелику пікантну гіркість. Маслини сорту Ніон круглої форми, дрібні, червоно-бурого кольору і також трохи гірчать. Французький сорт Піколіні представлений зеленими хрусткими плодами зі свіжим солонуватим смаком.

    Переважна більшість сортів маслин Франції універсальні і використовуються для виготовлення олії та в кулінарії, у консервованому або маринованому вигляді, у вигляді паст, паштетів, заправок. З них виготовляють косметичні засоби.

    В Ізраїлі вирощуються переважно олійні сорти оливок, тому оливкове виробництво в цій країні спрямоване здебільшого на виготовлення олії.

    Одним із популярних ізраїльських сортів є Сурі. Вважається, що справжньою батьківщиною цього сорту є ліванське місто Сур (Тир). З цих ароматних маслин виходить пікантна олія зеленого кольору з нотками меду та перцю. Ізраїльська олія Сурі добре підходить для приготування страв єврейської кухні.

    Ще один популярний сорт маслин, що вирощуються в Ізраїлі та застосовуються для виготовлення оливкової олії, – це Барнеа. З них віджимають масло з тонким ароматом свіжого сіна та фруктовими нотками. Ізраїльська олія із зелених оливок має дуже корисну властивість для дітей — щоденний його прийом натще ефективний проти глистів у них.

    Плоди олійних дерев містять білки, жири, вуглеводи (БЖУ), які є енергетичним та пластичним матеріалом для людського організму. Співвідношення Б:Ж:У на 100 грам оливок відрізняється від їх ступеня зрілості та сорту: у дрібних плодах, що недозріли, їх вміст нижчий, ніж у стиглих великих.

    Смак свіжих оливок гіркувато-терпкий або гіркий, тому в сирому вигляді їх не вживають. Для споживача більше значення має вміст поживних речовин над сирих оливках, а кількість, що міститься у готовому продукті. Враховуючи, що на вітчизняний ринок оливки потрапляють частіше у консервованому вигляді, нижче наведено дані про харчову цінність та хімічний склад консервованого продукту.

    НайменуванняЗміст у 100 г, грами
    Білки0,7-0,9
    Жири10,7-15,2
    Вуглеводи4,6-6,8

    Оливки є джерелом рослинних жирів. Примітним фактом є те, що при високому вмісті жирів в оливках вони не є шкідливими: більше 90% жирів м’якоті плодів містять моно- і поліненасичені жирні кислоти. Особливість ненасичених жирних кислот у тому, що у людини вони самостійно не синтезуються і мало депонуються (накопичуються). Для нормального функціонування людського організму важливим є щоденне вживання в їжу продуктів, багатих на такі жирні кислоти.

    НайменуванняЗміст у 100 г, грами
    Омега-3-жирні кислоти0,04
    Омега-6-жирні кислоти0,55
    Мононенасичені жирні кислоти5,1
    Поліненасичені жирні кислоти0,59
    Насичені жирні кислоти0,9

    Високий вміст жирів маслин обумовлює їхню високу калорійність серед рослинних продуктів. У 100 г консервованих плодів міститься 115-145 ккал.

    Білок маслин складається з амінокислот, багато з яких є незамінними, тобто такими, що не утворюються в організмі людини.

    Незамінні амінокислоти білків оливок

    НайменуванняЗміст у 100 г, грами
    Аргінін0,08
    Валін0,04
    Гістідін0,03
    Ізолейцин0,04
    Лейцин0,06
    Лізін0,04
    Метіонін0,01
    Треонін0,03
    Фенілаланін0,03

    Вуглеводи оливок на 50-85% складаються з незасвоюваних харчових волокон (клітковини), тому енергетичного навантаження на організм ці вуглеводи не становлять. Крім того, глікемічний індекс маслин невисокий і становить лише 15 одиниць на 100 г, що дозволяє їх вживати діабетикам.

    У м’якоті маслин містяться феноли (олеокантал), які мають потужні антиоксидантні властивості. Ці речовини швидко руйнуються при кулінарній обробці маслин, проте зберігаються у маслі першого холодного віджиму.

    М’якуш плодів олійного дерева багатий на вітаміни і мінерали. Ці речовини, на відміну від білків, жирів та вуглеводів, не містять калорій, але є біологічно активними речовинами, що впливають на багато процесів у людському організмі.

    Вітамінно-мінеральний склад м’якоті маслин

    НайменуванняЗміст 100 г, міліграми
    Вітамін А (ретинол)0,12
    Вітамін В1 (тіамін)0,02
    Вітамін В2 (рибофлавін)0,01
    Вітамін В4 (холін)6,6
    Вітамін РР (нікотинова кислота)0,24
    Вітамін С (аскорбінова кислота)1,5
    Вітамін Е (токоферол)2,8
    Натрій750,0-1550,0
    Кальцій74,0
    Калій36,0
    Магній8,0
    Фосфор4,0
    Мідь0,23
    Залізо3,3
    Цинк0,22
    Селен0,01

    Хімічний склад оливок значно відрізняється від їхнього сорту, місця проростання, часу збирання врожаю, способу їх обробки.

    У світі щорічно виробляється понад 2 мільйони тонн оливкової олії. Його використовують у багатьох кухнях світу, але для нашої країни оливкова олія все ще належить до розряду екзотичних.

    Користь та шкода олії залежить від багатьох факторів:

    • сорти оливок та місця їх вирощування;
    • способу їх збору (вручну чи механічно);
    • з яких оливок роблять олію (зелених або чорних);
    • як роблять масло (перший або другий віджимання, холодний або гарячий);
    • умов та строку його зберігання.

    Оливкова олія роблять із маслин різного ступеня зрілості. Найчастіше це стиглі оливки, але деякі сорти маслин вирощують для віджиму саме в незрілому вигляді, наприклад, ізраїльська зелена олія Барнеа.

    Процес виготовлення олії з оливок складається з кількох послідовних етапів:

    • сортування плодів;
    • очищення їх від листя та плодоніжок;
    • миття у теплій воді;
    • перший віджимання олії;
    • подрібнення м’якоті та кісточок;
    • другий віджим олії.

    Більшість виробників олії намагаються створити повний виробничий цикл: від вирощування культури до виготовлення олії. Варто зауважити, що виробництво продуктів з оливок є практично безвідходним: із макухи оливок роблять біогаз, а з кісточок оливок – брикетоване екологічно чисте паливо.

    Залежно від способу збору, віджиму та термічної або хімічної обробки, оливкові олії ділять на кілька типів.

    Це нефільтроване масло отримують шляхом першого холодного віджимання. У процесі виготовлення не використовують термічної обробки або хімікатів. При лабораторному дослідженні маслі має бути менше 1% кислот. Такий продукт містить усі вітаміни, мікроелементи та незамінні жири, які є в самих плодах, а також антиоксидант олеокантал.

    Така олія виготовляється так само, як і екстра-невинна, тому вміст корисних речовин у ньому збережено. Відмінністю незайманого масла є більш високий допустимий вміст кислот у ньому – до 3,3%. За рахунок такої кислотності цнота має більш м’який смак.

    Його одержують шляхом рафінування з олії, яка має кислотність понад 3,3%. Смак рафінованої олії нейтральний, особливого аромату вона також не має. Це продукт, в якому міститься практично один жир і не залишилося тих корисних речовин, якими так славиться оливкова олія.

    Такий продукт отримують шляхом змішування незайманої та рафінованої олії для поліпшення смакових та ароматичних властивостей останнього. Відповідно, і корисні властивості цієї олії є чимось середнім між маслом вірджин та рафінованим продуктом.

    У процесі виготовлення цих масел застосовуються різні технології (сепарація, дезодорація, відбілювання, теплова і хімічна обробки), у результаті виходить продукт із “полегшеним” складом жирів, а водночас і зі зниженим вмістом інших речовин.

    Екстра-невинна і незаймана олії містять багато корисних речовин і є найдорожчими, а рафінована і легка – найдешевшими.

    Крім вартості та корисності, на вибір оливкової олії впливає її призначення:

    • для смаження не підходять нерафіновані олії, тому що при термічній обробці в них утворюються канцерогени;
    • для заправки салатів не підходять рафіновані марки масел, тому що в них відсутній очікуваний оливковий смак та аромат.

    Маслини вживають у їжу у заготовленому вигляді. Для споживання їх заготовляють різними способами:

    • сушать;
    • в’ялять;
    • солять (способом сухого посолу);
    • маринують;
    • консервують.

    Оливки для консервації після збору миють і занурюють у бочки із розсолом на кілька місяців. Завдяки бродінню цього розсолу, маслини втрачають гіркоту, стають м’якими та солодкуватими. Після цього плоди перебирають, видаляють плодоніжки та листя, сортують за розмірами.

    На баночці з консервованими маслинами обов’язково має бути зазначений їхній калібр. Від цього залежить їхня вартість. Для інформування споживача про розмір оливок у банку використовують умовні позначення – два числа через дріб. Ці числа означають мінімальну та максимальну кількість маслин такого калібру в 1 кг. Відповідно, що менше числа, зазначені в дробі, то більше калібр оливок. Розрізняють чотири калібрувальні категорії:

    1. Гігантські, чи королівські – оливки особливо великого розміру (70/90, 91/100, 101/110).
    2. Великі (111/120, 121/140, 141/160).
    3. Середні (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
    4. Дрібні (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

    Таким чином, знаючи, скільки грам у банку та калібр маслин, можна зорієнтуватися, скільки у банку плодів.

    Маслини можна консервувати без кісточки або з кісточкою. Як виймають кісточки з оливок? Кісточки видаляють за допомогою спеціального апарату з ножами. Всі ці процеси великих виробництвах здійснюються на автоматизованих лініях.

    Зелені оливки часто фарширують. Як начинка можуть використовуватися каперси, корнішони, анчоуси, лимон, перець, часник, цибуля та інші різноманітні інгредієнти. Цей процес здійснюється вручну.

    Продукти з маслин, завдяки великій кількості незамінних жирних кислот, вітамінів і мінералів, що містяться в них, надають безліч корисних дій на різні органи і системи людського організму при вживанні всередину. Корисні властивості оливок та оливкової олії дозволяють включати їх у лікувальні дієтичні меню, а також у повсякденний раціон при різних патологіях внутрішніх органів. Їх можна їсти з кісточкою чи без неї. Відповісти, які оливки корисніші: з кісточкою чи без, складно, адже вони діють на організм по-різному.

    Оливки є лідером серед продуктів корисних для серцево-судинної системи. Поліненасичені жирні кислоти, які у великій кількості містяться в них, всмоктуючись у кров людини з кишечника, виявляють свої корисні властивості:

    • антиатеросклеротичну дію (зв’язують холестерин у крові, перешкоджають утворенню та зменшують наявні атеросклеротичні бляшки);
    • підвищують еластичність судин (за рахунок відновлення пошкодженого ендотелію судин);
    • знижують проникність судин (за рахунок зміцнення зв’язків між клітинами судинних стінок);
    • зменшують в’язкість крові, що знижує ризик патологічного тромбоутворення;
    • сприяють зниженню артеріального тиску.

    Показаннями до регулярного вживання оливкових продуктів при захворюваннях серця та судин є:

    • атеросклероз;
    • ішемічна хвороба серця;
    • аритмії;
    • артеріальна гіпертензія;
    • нейроциркуляторні дистонії;
    • варикозна хвороба вен;
    • тромбози та тромбофлебіти;
    • тромбофілія;
    • післяінфарктні та післяінсультні стани;
    • ангіопатії.

    Користь плодів маслинових дерев та оливкової олії для серця доводять дослідження вчених. Після масових клінічних обстежень жителів європейських країн вони виявили, що мешканці Середземномор’я менше страждають від ішемічної хвороби серця та атеросклерозу судин, ніж мешканці усередині континенту.

    У чому користь оливок для шлунково-кишкового тракту? Поліненасичені жирні кислоти та вітаміни оливкових продуктів сприятливо впливають на роботу травної системи:

    • стимулюють вироблення травних соків та ферментів;
    • загоюють дефекти на слизових;
    • відновлюють клітини печінки;
    • мають жовчогінний ефект;
    • перешкоджають утворенню каменів у жовчних шляхах;
    • нормалізують перистальтику (поступальні рухи) кишечника;
    • виводять шлаки із кишечника;
    • відновлюють кишкову мікрофлору;
    • допомагають при геморої.

    Маслини впливають на стілець людини, але однозначно сказати, кріплять або ослаблюють оливки, важко, тому що ефект від їх вживання залежить від наявності в них кісточки.

    Оливкова м’якоть, що містить багато жирів, сприяє прискореному виведенню вмісту кишок. Тому при щоденному прийомі маслин в їжу в невеликій кількості, вони мають проносний ефект і перешкоджають запорам.

    А олійна кісточка, що містить багато дубильних речовин, закріплює, тому корисна при розладах травлення, пов’язаних із проносами. Неперетравна клітковина завдяки своїй губчастій структурі здатна абсорбувати на собі шлаки і токсичні речовини і виводити їх з організму, тому оливками можна замінити активоване вугілля.

    Оливкові продукти здатні зменшувати схильність до утворення конкрементів при сечокам’яній хворобі. Регулярне вживання оливкової олії допомагає позбавитися каменів у нирках.

    Включення оливкових продуктів у щоденний раціон харчування корисно для здоров’я жіночої репродуктивної системи, оскільки жирні кислоти включаються до жирового обміну та сприяють нормалізації синтезу жіночих статевих гормонів. Для чоловіків маслини корисні своєю здатністю підвищувати потенцію та покращувати якість сперми.

    Продукти з оливок можна вживати при цукровому діабеті. Вони нормалізують рівень глюкози та холестерину в крові при діабеті 2 типу, завдяки чому перешкоджають розвитку діабетичних макро- та мікроангіопатій.

    Оливкова олія корисна при подагрі, оскільки сприяє розчиненню солей сечової кислоти, які відкладаються в суглобах, та уратного каміння в нирках.

    Жирні кислоти та вітаміни групи В, що містяться у продуктах з оливок, нормалізують роботу центральної нервової системи, підвищують її працездатність, покращують пам’ять. Вченими доведено, що щоденне вживання оливкової олії покращує стан пацієнтів при розсіяному склерозі та хворобі Альцгеймера, відновлює когнітивні функції головного мозку після інсультів.

    Оливкові продукти блокують синтез простагландинів – речовин, що викликають запальні реакції в організмі людини. Олеокантал, що міститься в оливковій олії екстра-вірджин у незмінному стані, має протизапальні властивості, імітуючи дію нестероїдних протизапальних засобів (НПЗЗ). Це дозволяє включати маслини та продукти з них, у лікувальне харчування при артритах, артрозах, остеохондрозі та спондильозі.

    Корисні властивості оливок та продуктів з них з успіхом застосовують у різних дієтах. Однак у дієтичне меню вони повинні включатися дозовано, оскільки мають високу енергетичну цінність. Наприклад, у дієті Дюкана можна чергувати чорні та зелені оливки, але не більше 4 штук на день. Їхня користь для схуднення полягає в комплексній дії речовин, що містяться в оливках, на організм людини:

    • зв’язуванні “шкідливих” жирів та холестерину в кишечнику та крові;
    • насичення організму незамінними жирними кислотами;
    • протианемічній дії;
    • підвищенні еластичності судин та шкіри;
    • поліпшення стану шкіри та її придатків (волосся, нігтів);
    • нормалізації стільця;
    • покращення настрою.

    Чому таким, що худне, так хочеться оливок? Чого не вистачає в їхньому організмі? Оливки багаті на солі натрію, тому бажання поласувати ними виникає при його дефіциті. Особливо актуальне це бажання у людей, які перебувають на дієті. Щоб вгамувати бажання поласувати маслинами, не варто їх включати до свого раціону в консервованому, маринованому та солоному вигляді. Така кулінарна обробка робить оливки дуже солоними, а сіль, як відомо, утримує рідину в організмі. Віддавати перевагу краще сушеним, в’яленим маслинам або оливковій олії.

    За даними медичної статистики, жінки середземноморських країн хворіють на рак грудей у ​​кілька разів рідше, ніж європейські жінки, які проживають в іншій місцевості. Припущення, що причиною цього є велика кількість оливок та оливкової олії у раціоні, знайшло підтвердження у проведених в Іспанії з 2003 по 2009 роки масштабних дослідженнях. Мета досліджень полягала у доказі протиракового впливу оливкових жирів.

    Іспанськими лікарями було обстежено близько чотирьох тисяч жінок, які дотримувалися різних дієт:

    1. Перша група жінок протягом тривалого часу дотримувалася середземноморської дієти з оливковою олією.
    2. Друга – середземноморської дієти з лісовими горіхами.
    3. Третя – дієти зі зниженою кількістю жирів.
    4. Четверта група була контрольною і передбачала зміна раціону харчування.

    У ході проведених медичних обстежень жінок, які брали участь у цьому експерименті, було встановлено, що жінки першої групи майже на 70% рідше хворіли на онкологічні патології грудей, ніж жінки трьох інших груп.

    Матерінський організм відчуває підвищену потребу в поживних речовинах, вітамінах та мінералах, особливо есенціальних (незамінних), щоб забезпечити ними свого малюка в достатній кількості. Якщо спостерігається дефіцит таких речовин, вони починають “вимиватись” з органів вагітної жінки або матері-годувальниці, призводячи до порушення їх функціонування. При дефіциті корисних речовин, що зберігається, надалі їх недолік виникає і у дитини.

    Речовини оливок благотворно впливають на організм жінки під час вагітності і при грудному вигодовуванні. Їхня користь безсумнівна як для жіночого організму, так і для гармонійного розвитку дитини. Маслини, що особливо дозріли самостійно, є джерелом заліза, тому попереджають розвиток анемії у вагітних. Корисні жири оливкової олії покращують стан плаценти та шийки матки перед пологами.

    Регулярне вживання маслин (крім консервованих) і оливкової олії, допомагає вагітним жінкам і мамам, що годують, без шкоди для власного здоров’я, забезпечити організм свого крихти речовинами, необхідними йому для зростання і гармонійного розвитку.

    Маслини корисні у дитячому віці, але вводити їх у раціон дітям потрібно дуже обережно. З якого віку це краще робити залежить від стану травної системи дитини. Враховуючи, що в нашій країні маслини продаються у вигляді консервів, починати вводити ці продукти в меню можна дітям віком від 3 років.

    Почати краще зі стиглих маслин, які продаються у скляних баночках, але не більше 1 шт. на день. При цьому у складі продукту не повинно бути консервантів, особливо глюконату заліза. Цей консервант може спричинити алергію.

    Оливкові жири для домашніх вихованців (собак та котів) також корисні: вони покращують травлення, роблять шерсть гладкою та блискучою. Тому зовсім не дивно, чому собаки та коти люблять корм, присмачений оливковою олією.

    Але іноді буває і таке, що тварин “тягне” є оливки зі столу господаря або пити розсіл, в якому вони були. У господарів виникають цілком природні питання: Чи шкідливі вони для тварин? Чи можна собаці чи коту їх давати?”

    Достовірно невідомо, чому коти люблять оливки. Ймовірно, вони відчувають інстинктивно корисність цього плоду. Свіжі, сушені чи в’ялені оливки давати тваринам можна, але у обмеженому вигляді. Що стосується консервованих маслин, то давати їх вихованцям не рекомендується, тому що в них міститься багато солі та консервантів.

    Багато любителів маслин цікавляться, чи можна їсти кісточки маслин? Навіщо корисні оливкові кісточки?

    Кісточки оливок розчиняються в шлунку, обволікаючи його стінки, що корисно при ерозіях та виразках слизової оболонки шлунка. Щоб їх противиразковий ефект проявився, досить проковтнути 4-5 кісточок натще.

    Глитати цілі маслинові кісточки часто буває скрутним, а іноді і небезпечним процесом (деякі сорти оливок мають великі та гострі кісточки). Щоб не завдати шкоди здоров’ю, для лікування виразки шлунка краще перемелювати кісточки і їсти у вигляді порошку.

    Оливкові кісточки корисні як абсорбенти після зловживання алкоголем. Кісточка частково перетравлюється в шлунку, обволікаючи його слизову, а решта її розчиняється в кишечнику, абсорбуючи на собі токсичні речовини.

    Багатий хімічний склад олії маслин, надає хороший косметичний ефект, покращуючи стан шкіри та її придатків (волосся, нігті). На його основі виготовляють різноманітні домашні косметичні засоби для жінок (креми, мазі та бальзами для тіла, маски для обличчя та волосся, ванни для нігтів). Воно також входить до складу промислових косметичних засобів.

    Косметичні засоби на його основі рекомендовані для використання щодня, тому що практично не мають протипоказань. Але перед їх застосуванням, особливо при проблемній шкірі, необхідно провести шкірні алергопроби. Для цього на згин ліктьового суглоба наносять трохи засобу і через 30 хвилин дивляться на реакцію шкіри у цьому місці. Негативною можна вважати алергопробу, якщо в місці нанесення засобу не з’явилося відчуття печіння, сверблячки, почервоніння або подразнення.

    Консервовані оливки, як і будь-які інші консерви, насичені солоним маринадом, тому вживати їх щодня не рекомендується. Особливо це стосується оксидованих чорних оливок, що містять консервант глюконат заліза. В одній банці оксидованих чорних маслин міститься більше 20 мг глюконату заліза при його максимальній добовій дозі для дорослої людини 10 мг, тому він може викликати харчове отруєння. Цей консервант робить маслини алергенним продуктом.

    Вживання консервованих оливок не рекомендовано:

    • дітям;
    • вагітним, особливо на ранніх термінах;
    • жінкам при ГВ (грудному вигодовуванні);
    • при гастриті із підвищеною кислотністю;
    • при панкреатиті та холециститі у гострій фазі;
    • при жовчнокам’яній хворобі;
    • при камінні в нирках;
    • при циститі.

    Протипоказаннями до застосування консервованих маслин також є індивідуальна непереносимість та алергія.

    Консервовані оксидовані оливки смачні, але вони не можуть бути лікувальним засобом: їх потрібно розглядати виключно як ласощі, які повинні бути присутніми в раціоні тільки іноді.

    Скільки можна з’їсти оливок та яких? Щоб оливки виявили свої цілющі властивості повною мірою, їх потрібно вживати щодня у сушеному, в’яленому, маринованому вигляді у кількості 5-7 штук на день.

    Плоди можна замінити оливковою олією. Переважним є щоденне вживання дорослими з лікувальною метою якісної нерафінованої рослинної олії, найкраще – екстра-вірджин або вірджин, по 1-3 столових ложки. При цьому слід пам’ятати, що в 1 столовій ложці оливкової олії міститься 200-220 ккал.

    Останнім часом китайські підприємці стали виготовляти оливкову олію із плодів, закуплених оптом у фермерів, які вирощують оливки. Перевезення свіжих маслин несприятливо впливає на якість олії з них, тому від такої покупки краще відмовитись.

    На сучасному ринку, за даними Каліфорнійського Університету, близько 80% оливкової олії, що реалізується, є підробкою. Фальсифікати часто мають пляшки та етикетки, схожі на оригінальні, тому помилитись дуже легко. Як відрізнити підроблену оливкову олію від сьогодення?

    Щоб убезпечити себе при покупці цього цінного продукту, необхідно керуватися простими правилами:

    1. Купувати продукт бажано у спеціалізованих чи брендових магазинах, що краще, ніж придбати його в інтернеті чи на ринку.
    2. Краще віддати перевагу олії відомих торгових марок.
    3. Перед покупкою потрібно вивчити в інтернеті (бажано на сайті виробника), чим відрізняються оригінальна упаковка та етикетка, та яка його орієнтовна ринкова вартість.
    4. Уважно огляньте упаковку та етикетку на вибраній ємності з продуктом на предмет їх відповідності до оригінальних.
    5. Етикетка повинна містити інформацію українською мовою про виробника, тип і спосіб віджиму масла, умови зберігання, обсяг ємності, термін придатності.
    6. Ціна на оригінальний продукт не повинна значно відрізнятись від середньої ринкової ціни.
    7. Не можна купувати прострочену оливкову олію. Воно не тільки буде гірким, а й може спричинити харчове отруєння.

    Прийшовши додому, слід поставити ємність із олією в холодильник. При низькій температурі натуральна оливкова олія каламутніє і в ній з’являються пластівці. При кімнатній температурі олія знову стає прозорою, а пластівці розчиняються.

    Найкраще купувати оливки у регіонах, де їх вирощують. Саме там можна придбати найсмачніші та найкорисніші плоди, які складно знайти у нас.

    Вартість заготовлених маслин залежить від багатьох факторів:

    • де та як ростуть дерева;
    • як збирають урожай;
    • калібру;
    • способу заготівлі (солоні, мариновані, консервовані);
    • наявності кісточки (з кісточками чи без кісточок);
    • цілості плодів (цілі чи різані);
    • виду начинки.

    Щоб придбані оливки були смачними та корисними, потрібно вміти їх вибирати. Сьогодні можна придбати ці плоди на вагу (в бочках або полімерних ємностях) та в індивідуальному впакуванні (у банках або у вакуумному впакуванні). Які корисніші?

    При покупці маслин на вагу необхідно звернути увагу на:

    1. Місткість з оливками. Ємність має бути пластиковою і мати кришку. Якщо оливки продаються з відкритої бляшанки, від такої покупки слід відмовитися. Бляшана тара при розтині швидко окислюється і виділяє токсичні речовини продукт.
    2. Етикетки. Етикетка має бути доступна покупцю, щоб він міг ознайомитися з інформацією виробника та уточнити дату виготовлення та термін придатності продукту.
    3. Температуру та умови зберігання. Зберігання маринованих оливок без розсолу є неприпустимим. Плоди повинні бути повністю покриті ним. Температура зберігання відкритої ємності з маринованими оливками в розсолі повинна перевищувати +6°С.
    4. Колір розсолу. Розсіл не повинен каламутним і темним. Бажано, щоб розсіл зверху був покритий шаром оливкової олії, яка перешкоджає його псуванню.
    5. Вид оливок. М’ятих, обвітрених та зморщених плодів серед свіжих траплятися не повинно. Якщо такі, це вказує на те, що продавець підмішав непроданий залишок продукту до свіжого.
    6. Смак плодів. Спробуйте одну кістянку. Її м’якоть має бути м’якою і добре відокремлюватися від кісточки. Сторонні запах та смак відчуватися не повинні.
    7. Зверніть увагу, чим і як дістають плоди з розсолу та які пристосування для цього використовують. Від чистоти цих пристроїв залежить безпека відпущеного продукту.

    Але, хоч би як покупець був уважний і обережний, він не застрахований від несумлінних продавців. Щоб уникнути обману та підробки, можна придбати оливки в індивідуальній упаковці.

    Які бувають індивідуальні фасування? Як вибрати консервовані оливки? На полицях магазинів споживачеві пропонують маслини в різних видах упаковки: у склі, бляшанці та вакуумній упаковці. Які найкращі? Вибираючи із запропонованих варіантів, краще віддати перевагу маслинам у вакуумі або скляній баночці. Так можна побачити, як виглядають кістянки, якого кольору та розміру плоди.

    На етикетці обов’язково має бути зазначено, скільки важить продукт без тари (вага нетто). Обов’язково слід звернути увагу на термін придатності оливок. Прострочені плоди можуть спричинити харчове отруєння або інтоксикацію солями важких металів.

    Консервовані оливки у герметичній тарі зберігаються 3 роки. Після розкриття заводського пакування термін придатності багаторазово зменшується. Скільки зберігаються відкриті консерви з оливками залежить від матеріалу, з якого виготовлена ​​тара.

    Зберігати маслини у відкритій бляшанці категорично заборонено. Внутрішня поверхня цієї тари не розрахована на дотику до повітря, тому швидко окислюється. Токсичні продукти окислення переходять у розсіл, та якщо з нього – в оливки. Вживання таких маслин чревате важкими харчовими отруєннями та інтоксикаціями. Як зберігати відкриті маслини з бляшанки, щоб вони не викликали отруєння? Відразу після розтину бляшанки з оливками, продукт необхідно перекласти в скляну або керамічну тару.

    Як зберігати відкриті маслини? У скляній або полімерній тарі відкриті оливки в розсолі можна зберігати до 3 діб.

    Трапляється, що після відкриття консерви з оливками розсол злили, а весь продукт не використовували. Як зберегти без розсолу залишок маслин? Чи можна їх заморозити? Зберігати оливки без розсолу не можна: продукт швидко обвітрюється, втрачає вологу, зморщується. Заморожувати маслини без розсолу або з ним не слід. Заморожені маслини після розморожування стають дуже м’якими та несмачними.

    Цілі оливки з кісточкою або фаршировані маслини застосовують як окрему закуску. Різані оливки та оливки без кісточок використовують для прикраси страв, додають у салати, супи, запіканки, тушковані страви. Їх перетирають у пюре і готують із них оливкову пасту. Завдяки своєму пікантному смаку, оливки надають пряних ноток напоям.

    Оливкова олія в кулінарії використовують для заправки салатів, приготування соусів та маринадів, випічки. Чи можна смажити на оливковій олії? Для смаження придатне лише рафінована оливкова олія. Олії типу екстра-вірджин вживаються в їжу в сирому вигляді.

    Сирі оливки мають гіркий смак, тому їх не прийнято вживати у сирому вигляді. Скрізь, крім батьківщини – Греції. Наприклад, в одному з центральних грецьких регіонів Магнісії, стиглі оливки вживають у їжу без будь-якої попередньої обробки. Це особливий місцевий сорт великих маслин темно-вишневого кольору з шкіркою, що легко відокремлюється, і соковитою маслянистою м’якою м’якоттю. Ці оливки мають терпкий гірко-солодкий смак із пікантним післясмаком.

    Але таке вживання оливок є винятком з правил. Найчастіше оливки в кулінарії застосовують у обробленому вигляді. Для використання в кулінарних цілях їх сушать, в’ялять, солять, маринують, консервують.

    Специфічний смак плодів оливкового дерева відмінно поєднується з:

    • пряними травами;
    • лимоном;
    • маринованим часником і цибулею;
    • овочами (огірками, помідорами, перцем);
    • зеленню;
    • горіхами;
    • розсільними сирами;
    • рибою;
    • морепродуктами;
    • худими сортами м’яса;
    • спиртними напоями (винами, лікерами).

    До м’ясних страв більше підходять чорні оливки, а до риби та морепродуктів – зелені.

    Різні люди мають різні смакові уподобання. Дуже часто вони залежать від особливостей національної кухні. У Греції маслини вважають за краще їсти з фетою, бринзою, помідорами, баклажанами. В Іспанії оливки прийнято подавати із солодким перцем, м’ясними стравами, морепродуктами. В Італії маслини додають до піци, лазання, їдять з моцарелою, кольоровою капустою та помідорами.

    Але, як кажуть: “На смак і колір товариша немає!”. Куди додати, з чим і як є оливки, кожен вільний вибирати на власний розсуд. Головне, щоб було смачно!

    У середземноморських країнах як заправка для салатів використовують ароматизоване оливкове масло. Як роблять домашню ароматизовану оливкову олію? Для цього протягом 15-20 днів наполягають легку або рафіновану оливкову олію на:

    • спеціях (кориці, кардамоні, коріандрі, гвоздиці, бадяни);
    • пряних травах (чебреці, базиліці, майорані, розмарині, орегано);
    • цедру та плоди цитрусових фруктів;
    • овочах (часнику, селери, хріні, паприці);
    • сушені ягоди.

    В останні роки в середземноморських європейських країнах стало модним прикрашати стіл оливками, які фарбують натуральними харчовими барвниками у червоний, оранжевий, смарагдовий кольори.

    Іноді трапляється, що для приготування страви потрібні маслини без кісточок, але в холодильнику є лише плоди з кісточками. Щоб дістати кісточки з оливок у домашніх умовах, можна скористатися машинкою для видалення кісточок з вишні.

    Є ще один секрет, як очистити оливки від кісточки: широким лезом ножа трохи притискають оливку до робочої поверхні. Якщо маслина стигла, то кісточка у ній почне рухатися. Після цього її можна легко витягти за допомогою пінцету.

    Щоб продовжити термін придатності відкритих консервів з оливками, потрібно злити розсіл, а залишок залити оливковою олією. Зберігати консерви можна до 2 місяців.

    В історії людства гілка оливкового дерева завжди вважалася символом світу у багатьох народів.

    Батьківщиною оливкового дерева вважається Греція. У давньогрецькій міфології існує міф про появу оливкового дерева. Відповідно до цього міфу, якось між богинею мудрості, ремесел і знань Афіною Палладою і королем морів і океанів Посейдоном стався суперечка за володіння Аттикою. Змагаючись один з одним, Посейдон подарував людям цього краю в подарунок джерело морської води, а Афіна, встромивши в землю спис, подарувала оливкове дерево. Судді визнали Афіну переможницею у суперечці, оскільки вважали її подарунок кориснішим, і віддали їй цю землю під заступництво. Народ Аттики в подяку за такий щедрий подарунок назвав на її честь місто Афіни.

    Олімпійців Стародавню Грецію нагороджували вінком, що з оливкових гілок, у разі перемоги на Іграх. Його зображення можна знайти на давньогрецьких вазах та амфорах, звідки культура поклоніння цій рослині перейшла до Стародавнього Риму. Там же з’явилися і перші описи та характеристики оливкових дерев та їх плодів у літературі.

    Але не лише греки та римляни шанували оливкові дерева. У Біблії також є згадки про це дерево: під час Всесвітнього Потопу про те, що поруч знаходиться суша, Ной був повідомлений голубом, який приніс йому оливкову гілку. А Діва Марія була сповіщена про те, що народить Спасителя людського роду, ангелом, який приніс їй гілочку маслини.

    На Близькому Сході оливкове дерево вважалося символом любові та пристрасті, де існує своя легенда про появу олійного дерева. Одного разу царівна Масліна полюбила пастуха на ім’я Оливо, але її кохання не було взаємним. Тоді Масліна розлютилася і темної ночі вбила пастуха. На місці його смерті виросло дерево з вузьким листям і невеликими терпкими плодами. Це дерево на честь пастуха отримало назву оливкової, а плоди, що дозрівають на ньому, – оливок або маслин.

    Олійне дерево в мусульманських країнах вважається древом життя і символом пророка.

    Оливкова гілка сьогодні є символом миру та присутня на гербах багатьох країн: Італії, Кіпру, Сербії, Португалії, Франції, Заїру. Біла оливкова гілка зображена на емблемі Організації Об’єднаних Націй (ООН).

    Ці цікаві факти свідчать про значущість та шанування цієї рослини у багатьох країнах світу.

    Багато століть оливки та оливкова олія були основою економіки багатьох держав. Сьогодні вони не втратили своєї популярності. Вони цінуються не лише завдяки смаку, але й своїй корисності, низькому вмісту калорій та великій кількості корисних жирів, клітковини та заліза. Знаючи, чим корисні маслини, стає зрозуміло, чому хочеться їх з’їсти.

    Свіжі маслини не придатні для харчування, поки не пройдуть певну кулінарну обробку. Їх вживають солоними, маринованими чи консервованими. Зелені оливки фарширують різноманітними начинками, починаючи від цибулі та часнику та закінчуючи вишуканим сиром з цвіллю. Не меншою популярністю в кулінарії користується оливкова олія.

    Корисні властивості оливок та олії з них з успіхом використовуються в лікувальному харчуванні при діабеті, подагрі, серцево-судинних захворюваннях, хворобах шлунково-кишкового тракту, сечокам’яної хвороби, статевих розладах. Корисна навіть кісточка плодів оливкового дерева.

    Незважаючи на всі корисні властивості, оливки мають низку обмежень при вживанні. Щоб ці плоди не завдали шкоди здоров’ю, необхідно знати, в якій кількості і як правильно їсти маслини при тій чи іншій недузі. Перед їх прийомом як профілактичний або лікувальний засіб необхідно проконсультуватися з лікарем.

    Leave a Comment Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.