Як правильно обскубти

0 Comments

Як обскубти качку в домашніх умовах: фото і відео огляд

Знання про те, як обскубти качку в домашніх умовах, потрібні, передусім, птицю, але також можуть стати в нагоді і міським жителям. Адже сьогодні можна купити свіжу качку ще з пір’ям. Але ощипав пір’я, не поспішайте їх викидати, адже це дуже цінний і хороший пух, наповнювач для подушок. Про це поговоримо вже зараз.

  • 1 Що потрібно?
  • 2 Сухий метод
  • 3 Обскубування після обшпарювання
  • 4 Як обскубти индоутку?
  • 5 Як зберегти і правильно підготувати пух?
  • 6 Відео «Правильне обскубування качок»

Що потрібно?

Отже, у вас є качка в пір’ї, то, звичайно ж, виникає і наступне питання — як швидко обскубти качку, але при цьому правильно і ретельно? Відразу після забою, як радять деякі фахівці, це робити не слід, потрібно почекати хоча б 2-3 години. Це допоможе зберегти шкіру, так як за цей час підшкірний жир вже застигне. Спочатку потрібно буде прибрати всі великі пір’я, наприклад, на хвості та крилах. Потім можна переходити на спину, шию і груди. Щоб скоротити час при ощипывании бажано відразу відбирати велике перо, а дрібне складати окремо.

Пух і перо знімайте акуратно, щоб не пошкодити шкіру. Висмикувати великі пір’я слід у напрямку зростання, а не проти. Хоча в багатьох сучасних джерелах вказується інформація інша. Але от досвідчені птахівники все ж радять так. Такий спосіб менш травмує тонкі ділянки шкіри.

Дрібний пух можна знімати і проти зростання. Після видалення всіх пір’я можуть залишатися пеньки і пушок. Їх видалити нескладно, наприклад, використовуючи тупий ніж. Щоб під час общипування пух не летів в різні боки, бажано його трохи збризнути з пульверизатора. Простелите стару простирадло або газету, і візьміть відразу два мішка для пір’я: один для великих і довгих, інший – для дрібного пуху. Отже, розглянемо всю процедуру більш детально.

Сухий метод

Це, мабуть, найпростіший і найпоширеніший метод общипування качок. Якщо врахувати деякі важливі нюанси, можна всю процедуру зробити швидко і якісно. Таким методом часто користуються мисливці. Вони вважають, що поки тушка тепла, то і пір’я легше знімати.

Обскубування після обшпарювання

Багато використовують цей метод общипування птиці, так як вважають його більш ефективним і зручним. Для цього нам знадобиться зручний великий металевий таз і гаряча вода.

Не лякайтеся, якщо після обшпарювання ваша качка змінила свій колір. Це нормальна реакція м’яса на підвищену температуру. Також важливо запам’ятати, що ощипанная качка таким чином погано зберігається. Її бажано відразу приготувати. Більш докладно про те, як обскубти качку, дивіться на відео.

Як обскубти индоутку?

Не можна сказати, що обскубування индоутки складніше, ніж звичайній, але ось метод обшпарювання тут вже не підійде. Найкращий спосіб швидко і якісно очистити перо в даному випадку це гарячий метод. Для цього вам знадобиться мішок, гаряча вода і праска.

Як зберегти і правильно підготувати пух?

Багато запитують, як правильно заготовити пух з качок в домашніх умовах. Насамперед, перо і пух потрібно ретельно вимити в теплій воді з додаванням прального порошку. Можна замочити пір’я на кілька годин. Порошок прибере залишки качиного жиру, бруд і запах. Потім пух прополосніте в чистій воді кілька разів, ретельно вичавлюючи.

Останній раз перо відіжміть через друшляк. Після, його потрібно скласти в марлевий мішечок і підвісити сушитися в сухому провітрюваному приміщенні. Періодично пір’я струшуйте, не розв’язуючи мішок.

Відео «Правильне обскубування качок»

У цьому відео ви наочно побачите, як можна легко і швидко обскубти качку за допомогою методу ошпарювання. Чистять білу птицю і темну.

Забій качки в домашніх умовах, як обскубти і обробити

М’ясо качки, незважаючи на високу жирність, містить багато корисних речовин, включаючи білки, амінокислоти і мінерали. Розглянута птах не дуже вибаглива у змісті, головне – наявність ванночки або штучного водоймища для прийняття водних процедур і збалансоване харчування.

Качка має цінним поживним м’ясом

  1. Забій
  2. Способи общипування
  3. Сухий метод
  4. Ошпарювання
  5. Гарячий спосіб
  6. Оброблення качки
  7. Корисні поради

Забій

Самим зручним моментом зробити забій птиці є період через 2-2,5 місяця після народження птиці. В цей час вона вкривається першим оперенням, яке не повинно бути грубим. Для даної процедури птицю попередньо підготовляють. Фахівці радять не годувати вихованців за 12-16 годин до моменту забою, воду вони можуть вживати в необмеженій кількості.

Оптимальним є зовнішній спосіб забою качки, особливо в домашніх умовах. Як варіант, можна використовувати наступний метод:

  • птицю підвішують за ноги головою вниз, заклавши крила одне за іншим. Можна використовувати металеву конусоподібну ємність;
  • шию витягають і ножем перерізають сонну артерію;
  • через 15-20 хвилин тушка повністю знекровиться, після чого проводиться обскубування качки та її оброблення.

Двомісячні качки вже годяться на забій

Способи общипування

Безпосередньо після забою не рекомендується починати процедуру. Фахівці радять почекати пару годин. За цей період жир під шкірою застигне, що дозволить зберегти покрив. Щоб правильно обскубти качку, процедуру починають з ліквідації всіх великих пір’я на хвості та крилах. Далі переходять на шию і грудну частину. Скоротити процес дозволить відбір дрібних і великих пір’я в різні мішки або ємності. Щоб уникнути розльоту пуху, потрібно побризкати тушку водою.

Нижче подано кілька способів, як обскубти качку.

Сухий метод

Один з найпопулярніших способів, використовуваних будинку. Для дотримання правильної технології дотримуються наступній послідовності:

  • Необхідно покласти качку на підготовлений шматок матерії або папір. Великі пір’я витягують по напряму зростання, що дозволить уникнути ушкодження шкірного покриву. Дрібну рослинність видаляють в протилежному напрямку.
  • Общипують груди, спину і шию.
  • Після зняття основного покриву, обсипають тушку борошном і проводять обпалювання залишилися мікроскопічних волосків.
  • Для випалу вистачить кілька секунд, оскільки надмірні старання призведуть до розплавлення жиру і підгоряння шкіри.
  • Фінальна частина потребує миття птиці з очищенням її від нагару.

Випал качки триває кілька секунд

Ошпарювання

Багато птахівники, відповідаючи на питання: як швидко обскубти качку, пропонують використовувати вдома представлений спосіб. Він полягає в проведенні таких маніпуляцій:

  • качку поміщають в заздалегідь підготовлену ємність;
  • воду доводять до температури в районі 75-80 градусів;
  • потім, обережно перевертаючи, обшпарюють птицю;
  • далі, туша заливається водою повністю і залишають на 10-15 хвилин;
  • качка виймається з ємності і після того, як вода стече, ощипывается;
  • ліквідувавши оперення, тушку необхідно обпалити.

Метод обшпарювання може спричинити деяка зміна кольору м’яса, що є нормальною реакцією на термічну обробку.

Обделанную птицю, бажано відразу приготувати, оскільки термін її зберігання відносно невеликий.

Гарячий спосіб

Ще одним методом, що дозволяє обскубти качку, є наступна процедура:

  • Береться щільний мішок з міцної тканини, добре замочується в гарячій воді і ретельно віджимається. В нього поміщають тушку качки.
  • У щільно зав’язаному мішку птицю витримують 15-20 хвилин.
  • За допомогою праски пір’я пропрасовують через тканину.
  • Процедуру проводять обережно, щоб не обпектися.
  • Після того, як тушка добре пропрасована, обскубування починають.

Гарячий метод дозволяє зручно общипать качку

Оброблення качки

Як правильно обробити качку розглянемо далі. Для початку, видаляють всі кишки через спеціально зроблений отвір біля заднього проходу. Особливо важливо провести цю процедуру, якщо передбачається тривале перебування птиці в холодильнику. Подальший процес оброблення качки будинку, виглядає наступним чином:

  • перед патранням птиці, їй відтинають шию;
  • далі, відокремлюють крила і лапи, ноги відсікають на 20 мм нижче п’яткового, а крильця – по початковому суглобу;
  • потім розрізають черевце і потрошать тушу (видаляють внутрішні органи, які в подальшому можуть використовуватися для приготування бульйонів або фаршу);
  • стравохід і зоб витягують за допомогою отвору на шиї;
  • також видаляють черевні жирові відкладення.

Випотрошені зразки ретельно промивають під проточною водою, сушать і заморожують. Якщо передбачається використовувати качку відразу для приготування певних страв, починають другий етап оброблення.

Щоб уникнути потрапляння дрібних кісток в їжу і збереження цілісності шматків, потрібно намацати суглоби і зробити надрізи.

В першу чергу відокремлюють окосту за допомогою спеціального ножа, намагаючись захопити м’ясо як можна ближче до спини. Аналогічно від’єднують крила, роблячи захоплення максимально близько до хребця.

Тушка качки розрізається вздовж

Філейна частина тушки розрізається вздовж тулуба. Ребра і хвіст будинку можна відрізати ножицями. Філе зазвичай ділять на кілька частин, попередньо видаливши сальну залозу, пошкодження якої може зіпсувати смак і аромат м’яса.

У підсумку повинен залишитися хребет і шкіра, яку відсікають і перетапливают разом з жиром. Хребет використовують для приготування перших страв.

Варто відзначити, що обробити дику качку можна представленими вище способами. Однак у процесі необхідно ретельно вивчити тушку на предмет наявності дробинок.

Корисні поради

Оптимальний спосіб общипування птахівник вибирає індивідуально, залежно від подальшого призначення м’яса та особистих уподобань. Якщо вдома птах буде відразу готуватися, то цілком реально використовувати ошпарювання. Для тривалого зберігання застосовується виключно сухий метод.

Забій птиці слід проводити в період, коли качка не линяє. В іншому випадку процес видалення рослинності буде значно утруднений. Пір’я при знятті відразу сортуються за розміром. Дотримуючи всі тонкощі забою, общипування і того, як обробити качку, цілком реально всі процеси будинку провести самостійно.