Як правильно чистити рибу терпуг

0 Comments

Що за риба терпуг і як її приготувати за смачними рецептами?

Зрозуміти що за риба терпуг і оцінити всі її переваги і недоліки вдасться тільки після застосування продукту в кулінарії. Відмінна зовнішня особливість даного рибного вигляду – наявність вертикальних темних смуг на тулубі і суцільний сірого кольору плавник, що тягнеться від голови до хвоста.

  • Терпуг – що за риба, як готувати?
  • Як смачно приготувати терпуг на сковороді?
  • Терпуг у клярі
  • Терпуг у фользі в духовці – рецепт
  • Терпуг у духовці з картоплею
  • Терпуг у духовці в фользі з овочами
  • Терпуг гарячого копчення – рецепт
  • Терпуг на мангалі
  • Уха з терпуга – рецепт
  • Пиріг з терпугом у духовці – рецепт
  • Терпуг у мультиварці
  • Як приготувати терпуг на пару?

Терпуг – що за риба, як готувати?

Роздумуючи, як приготувати терпуг і підшукуючи відповідний рецепт, можна орієнтуватися виключно на свій смак. Така риба хороша в будь-яким вигляді і прекрасно переносить будь-яку термічну обробку, даючи в підсумку чудовий смаковий результат.

  1. Вивчаючи, терпуг що за риба, стає очевидною простота переробки продукту: тушки легко чистити, у філейній їх частині немає дрібних кісток, а хребет легко відокремлюється при філюванні риби.
  2. Страви з терпуга вражають різноманітністю і забезпечують повноцінне меню на кожен день. Рибу можна запікати, смажити, варити, готувати на грилі, коптити, використовувати для приготування супів, других страв і всіляких закусок.
  3. У кулінарії застосовують в основному заморожену рибу, якій дають відтаяти в щадних умовах на нижній полиці холодильника. Однак особливо шедевральним смак страв буде при використанні свіжої риби, що не піддавалася заморожуванню.

Як смачно приготувати терпуг на сковороді?

Купивши терпуг, зрозуміти, що за риба можна шляхом простої смаження продукту на сковороді. Натуральність смакової палітри досягається за рахунок мінімуму використовуваних приправ, серед яких виключно сіль і перець. Любителям цибулі можна окремо подати підсмажування на рослинній олії, полив нею ломти риби.

  • терпуг – 700 г;
  • борошно – 4 ст. ложки;
  • олія рослинна – 100 мл;
  • сіль, перець.
  1. Цілують рибу чистять і потрошать, а підготовлену розрізають на кілька частин.
  2. Шматки солять, рукавичать, панують у борошні і одразу ж викладають у сковороду з розігрітим маслом, підрумянивають з двох боків.
  3. Перекладають терпуг смажений на сковороді на тарілку з паперовим рушником, дають увібратися зайвому жиру.

Терпуг у клярі

Ідеальна страва для повсякденного і святкового меню – смажений терпуг у клярі. Тут тушки не тільки потрошать, але і філюють, прибираючи хребет з кістками. Щоб отримати пряний пікантний смак рибного філе його попередньо маринують з додаванням лимонного соку і приправ. Газування в клярі можна замінити молоком або пивом.

  • терпуг – 2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • цукор – 0,5 год. ложки;
  • спеції для риби – 1 год. ложка;
  • борошно пшеничне і рисове – по 0,5 склянки;
  • яйце – 1 шт.;
  • мінеральна газована вода – 0,5 склянки;
  • олія рослинна – 150 мл;
  • сіль, перець, куркуму.
  1. Рибне філе маринують протягом 15 хвилин у суміші з солі, перцю, приправ і лимонного соку.
  2. З “єднують два види борошна, сіль, цукор, перець, куркуму, яйце та мінералку.
  3. Промариновану рибу обмакують у клярі, перекладають у розігріту олію, обсмажують з двох боків.

Терпуг у фользі в духовці – рецепт

Дієтичним і смачним виходить терпуг, запечений у духовці в фользі. З рецептом можна безмежно експериментувати, застосовуючи інший за складом маринад або доповнюючи тушку ріпчастою цибулею, дольками лимона, обсмаженими або свіжими овочами, гілочками зелені. Ними заповнюють черевець риби або мають у своєму розпорядженні боки.

  • терпуг – 1 шт.;
  • майонез – 1 ст. ложка;
  • соєвий соус – 1 ст. ложка;
  • сіль – 0,5 год. ложки;
  • спеції для риби – 0,5 год ложки;
  • олія рослинна.
  1. Тушку риби потрошать, вирізають жабри.
  2. Змішують майонез, соєвий соус, сіль, приправи, натирають рибну тушку з усіх боків і зсередини.
  3. Мають рибину на промасленому відрізі фольги, нещільно запечатують.
  4. Запікають терпуг у духовці при 180 градусах 30 хвилин.

Терпуг у духовці з картоплею

Особливо делікатесним виходить терпуг, рецепти приготування якого передбачають поєднання риби з картоплею. В даному випадку рибне філе укладають з картопляною нарізкою шарами. Наприкінці запікання можна додатково посипати страву перетертим твердим сиром, який утворює ще більш апетитну корочку.

  • філе терпуга – 700 г;
  • картопля – 5 шт.;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сметана або майонез – 150 г;
  • вода – вул. Склянки;
  • олія – 50 мл;
  • зелень, сир;
  • сіль, перець, спеції.
  1. Перетирають моркву, нарізають цибулю та картоплю.
  2. Укладають овочі шарами у форму, посипаючи приправами і сіллю.
  3. З ‘єднують сметану, воду, масло, лимонний мок, сіль, зелень і спеції.
  4. Обмакують в маринаді рибу, викладають на овочі, виливають залишки маринаду в форму.
  5. Запікають страву, прикривши фольгою, при 180 градусах протягом 45 хвилин.

Терпуг у духовці в фользі з овочами

Приготувати терпуг у духовці в фользі або у формі з кришкою можна з овочевим асорті. У складі останнього можуть бути кабачки і баклажани, солодкий і гострий перець, помідори і ріпчастий лук, суцвіття цвітної капусти або броколі, початки молодої кукурудзи і будь-які інші доступні овочі. Замість лимонного соку можна сбрызнуть рибу винним оцтом.

  • терпуг – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • цибуля червона – 1 шт.;
  • часник – 2-3 зубки;
  • соєвий соус – 3 ст. ложки;
  • олія оливкова – 3 ст. ложки;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • сіль, перець, прованські трави.
  1. Рибу натирають сіллю, перцем, збризкують лимонним соком.
  2. Готують і крупно нарізають овочі, поливають нарізку маслом оливковим, соєвим соусом, посипають сіллю і прованськими травами, перемішують.
  3. На противагу з листом фольги викладають рибину, а з боків овочі.
  4. Прикривають все другим відрізом фольги, скріплюють краї.
  5. Запікають рибу з овочами при 200 градусах 30 хвилин.

Терпуг гарячого копчення – рецепт

Терпуг гарячого копчення вдається неймовірно ароматним, соковитим і апетитним. Спеції можна не використовувати, обмежившись мінімальним набором із солі та перцю, оскільки копчений смак домінуватиме. Коптити рибу переважно на вільховій трісці, а подавати як у гарячому, так і в остиглому вигляді.

  1. Рибу свіжу або розморожену натирають сіллю, перцем і залишають на 30 хвилин.
  2. Викладають тушки на решітку коптильні, яку закривають кришкою і залишають на вогні.
  3. Коптять терпуг протягом години.

Терпуг на мангалі

Вище всяких похвал виходить терпуг на мангалі на ґратах. Така страва – прекрасна альтернатива шашлику з м ‘яса, може подаватися із запеченими або свіжими овочами, легким салатом, зеленню або відповідним соусом. Для дієтичного варіанту рибини можна упакувати в фольгу, яка до того ж збереже соковитість продукту.

  • терпуг – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • часник – 4 зубки;
  • зелень – 1 пучок;
  • олія оливкова – 2 ст. ложки;
  • сіль, перець, спеції для риби.
  1. Рибу натирають сумішшю з солі, перцю і приправ, змащують лимонним соком і маслом.
  2. Зелень змішують з часником, вкладають суміш у черевця терпуга.
  3. Рибини розташовують на ґратах на мангалі і смажать, часто перевертаючи, протягом 15 хвилин.

Уха з терпуга – рецепт

Поціновувачі рибних гарячих страв знають, що однією з найсмачніших виходить вуха з терпуга. Голови, хвости, плавники і кістки краще відварити на початковому етапі, додавши для навару моркву і цибулину цілком, приправи. Філейні частини нарізають на порційні шматки і додають у суп за 7-10 хвилин до кінця варіння.

  • терпуг – 1 шт.;
  • картопля – 4-5 шт.;
  • рис – 50 г;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • масло вершкове – 30 г;
  • сіль, перець.
  1. Рибу чистять, порошат, миють.
  2. Відрізають голову, плавники і хвіст, відварюють з морквою і цибулиною протягом 40 хвилин.
  3. Бульйон проціжують, доводять до кипіння.
  4. Нарізають цибулю і моркву, додають в каструлю разом з картоплею і промитим рисом.
  5. Кидають у суп приправи, варять 10 хвилин, додають філе риби.
  6. За готовністю гарячого закладають в каструлю ломтик олії, зелень, прогрівають всі хвилину, дають настоятися.

Пиріг з терпугом у духовці – рецепт

Приготований пиріг з терпуга в духовці припаде до вподоби любителям рибної випічки. У цьому випадку як супровід використовується картопля, замість якої можна використовувати відварений до готовності рис, нарізані варені яйця із зеленою цибулею, овочеву підсмажку з ріпчастої цибулі та моркви.

  • філе терпуга – 0,5 кг;
  • картопля – 400 г;
  • масло вершкове – 60 г;
  • цибуля – 100 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • молоко – 400 мл;
  • олія рослинна – 80 мл;
  • борошно – 600 г;
  • крохмаль – 60 г;
  • дріжджі сухі та цукор – по 2 год ложки;
  • сіль, перець.
  1. У теплому молоці розпускають дріжджі і цукор.
  2. Через 15 хвилин додають олія, яйця і сіль, борошно і крохмаль.
  3. Замішують тісто, дають піднятися, викладають шаром на противні.
  4. По центру розташовують шарами картоплю, вершкове масло, цибулю і рибу, посоливши і поперчивши.
  5. Підвертають нагору краю тіста, висипують.
  6. Печуть пиріг 40 хвилин при 190 градусах.

Терпуг у мультиварці

Чудовий варіант для домашньої вечері або обіду, якій будуть раді всі домочадці, – терпуг тушкований з овочами. Готувати таку страву можна не тільки на плиті в сотейнику, а й у мультиварку. Оригінальні середземноморські ноти додадуть додані до складу маслини в поєднанні з базиліком, черрі та часником.

  • філе терпуга – 1 кг;
  • помідори черрі – 300 г;
  • цибуля-порей – 1 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • вино біле – 0,5 склянки;
  • олія оливкова – 50 мл;
  • борошно – 3 ст. ложки;
  • маслини – 100 г;
  • базилік – 0,5 пучка;
  • сіль, перець.
  1. Вмикають режим “Смаження”, обсмажують порційні шматки філе риби, обмокнувши їх у борошні з сіллю і перцем.
  2. Додають до риби часник, порей, а через 2 хвилини вливають вино.
  3. Закладають половинки маслин і черрі, кидають листя базиліка.
  4. Перемикають пристрій на “Гасіння”, готують рибу 20 хвилин.

Як приготувати терпуг на пару?

Готувати терпуг на пару можна в пароварці, на паровій решітці в мультиварці або на паровій лазні, виклавши порційні шматки в дуршлаг з кришкою, встановлений в каструлю з киплячою водою. Для отримання натурального рибного смаку з приправ використовують тільки сіль, або ж приправляють терпуг спеціями на свій смак.

  1. Рибу розрізають на порційні шматки, натирають сіллю, змащують олією, викладають на парову решітку.
  2. Готують страву на пару протягом 20 хвилин.

Як чистять рибу досвідчені рибалки: про такі фокуси ви точно не знали

Главред розповідає, як почистити рибу від луски без сміття, а також ділиться неймовірними секретами, як правильно випатрати рибу.

Приготування риби передбачає низку попередніх етапів, включаючи очищення від луски, видалення плавників, а також потрошіння. Ці операції, як правило, вважаються тривалими і трудомісткими, однак важливо знати, як їх правильно робити. Главред розповідає, як почистити рибу від луски без сміття, а також ділиться неймовірними секретами, як правильно випатрати рибу.

Як почистити і обробити рибу: прості трюки

Досвідчені рибалки знають, що найкраще рибу чистити відразу ж після улову, оскільки вона ще м’яка та не обвітрена. Якщо риба кілька годин полежить, то чистити її буде набагато складніше. Тому варто не відкладати чищення риби на потім.

Перед тим як чистити, рибу потрібно гарненько промити під проточною водою, щоб позбутися від слизу. Також бажано занурити рибу в гарячу воду. За допомогою цього простого секрету від риби буде набагато легше відходити луска. Ще одна альтернатива – це занурити рибу в ємність з холодною водою, додавши туди трохи оцту, та потримати 20-30 хвилин.

Тепер приступаємо до очищення риби. Беремо гострий ніж та зіскрібаємо з риби усю луску. Щоб луска не розліталася у різні боки, потрібно тримати ніж під невеликим кутом. Також є чудовий трюк з чищення риби, про який мало хто знає. Рибу можна чистити ложкою. Починати чистити потрібно з хвоста риби, роблячи легенький натиск ложкою. У такий спосіб ви легко почистите рибу від луски всього за одну-дві хвилини. До того ж, луска точно не розлітатиметься у різні боки.

Як відокремити оселедець від кісток одним рухом: божевільний фокус

Коли рибу почистили від луски, починаємо відрізати плавники. Спочатку відрізаємо хвостик, а потім спинний, анальний, черевні та грудні плавники. Зауважте, що плавники потрібно різати проти луски.

Тепер потрібно розпороти черевце. Для цього беремо ніж та надрізаємо біля голови, а далі робимо довгий розріз аж до анального отвору. Розрізати потрібно вкрай обережно, щоб не зачепити жовчний міхур. Коли черевце розпороли, дістаємо всі нутрощі. Усю чорну плівку, яка є всередині, потрібно прибрати.

На цьому етапі відрізаємо рибі голову та гарненько її промиваємо, аби позбутися від залишків луски, а також крові та слизу. Якщо ви хочете приготувати рибу з головою, то потрібно видалити зябра. Міцно візьміть їх пальцями та висмикніть.

Тепер наша рибка повністю очищена та готова до подальшого приготування. В залежності від уподобань, ми можемо приготувати її на грилі, у печі або на плиті. Можливостей щодо кулінарних експериментів з рибою безліч. Знаючи, як правильно обробляти рибу, можна наготувати багато фантастичних страв. Смачного!

Дивіться відео про те, як рибалки вигадали для себе нові правила, щоб риби стало більше:

Вас може зацікавити:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.