Як прибрати старий смак оселедця

0 Comments

Як поліпшити смак оселедця під шубою: ТОП найкращих салатів

Якщо ви хочете приготувати дійсно смачний оселедець під шубою, вам доведеться дізнатися, скільки варити буряк на шубу, який оселедець використовувати для оселедця під шубою і, нарешті, вивчити найкращі рецепти.

Щоб салат був смачним вам доведеться врахувати багато важливих моментів / фото ua.depositphotos.com

Оселедець під шубою – салат, без якого складно уявити святковий стіл. Але далеко не завжди й не у всіх ця страва виходить дійсно смачною. Щоб салат був смачним, вам доведеться врахувати дуже багато важливих моментів, починаючи від тривалості варіння овочів і закінчуючи ступенем просолювання риби.

  • Як поліпшити смак оселедця під шубою
  • Якщо купили не ту рибу: як поліпшити смак оселедця
  • Що приготувати на гарнір до оселедця під шубою
  • Який оселедець використовувати для оселедця під шубою
  • Чи можна заздалегідь готувати оселедець під шубою
  • Скільки варити буряк на шубу
  • ТОП кращих салатів

Як поліпшити смак оселедця під шубою

Якщо ви натрете трохи замороженого вершкового масла на тертці та покладете його між шарами овочів, ваш оселедець під шубою набуде дуже ніжного вершкового смаку.

Крім того, смак оселедця під шубою можна поліпшити шляхом просочення. Змішайте в невеликому посуді 2-3 столові ложки рослинної олії, одну чайну ложку лимонного соку, дрібку солі та трохи меленого перцю. Обережно вилийте розчин на верхній шар вже зібраного салату перед тим, як будете наносити останній, фінальний шар майонезу. Просочення зробить оселедець під шубою більш соковитим і додасть салату насиченого смаку.

Якщо купили не ту рибу: як поліпшити смак оселедця

Якщо ви купили свіжий, але не дуже смачний оселедець, ситуацію завжди можна виправити.

Доданий в салат шар маринованої цибулі, викладеної відразу поверх оселедця, істотно поліпшить смак малосольної риби.

Якщо ж навпаки, ви купили занадто солону рибу, її можна вимочити в молоці. Для цього почищений оселедець потрібно залити молоком так, щоб молоко повністю покривало рибу. Прибираємо посуд з рибою в холодильник на одну годину, після чого рибу промиваємо під проточною водою, дрібно нарізаємо і додаємо в салат.

Що приготувати на гарнір до оселедця під шубою

Більшість любителів оселедця під шубою вважають, що ця страва настільки самодостатня, що не потребує взагалі ніякого гарніру. Однак, кухарі радять подавати до оселедця під шубою картопляне пюре або запечені овочі.

Також до салату можна подавати соління, мариновану цибулю та червону ікру.

Який оселедець використовувати для оселедця під шубою

Для салату краще використовувати не пресерви, а цільну рибу. Також можна використовувати вже готове філе.

Щодо того, яка риба краще – Тихоокеанська чи Атлантична, кухарі так і не дійшли єдиної думки. Обирайте ту рибу, яка вам більше смакує. Головне правило – оселедець має бути слабосолоним, жирним, щільним і не мати сторонніх запахів.

Чи можна заздалегідь готувати оселедець під шубою

Так, можна, але не більше, ніж за добу. Зазвичай оселедець під шубою збирають ввечері, після чого прибирають салат на ніч в холодильник, щоб до ранку він як слід просочився.

Якщо ж вам катастрофічно бракує часу, ви можете відварити овочі та розібрати оселедець на філе заздалегідь і прибрати в холодильник в окремих герметично закритих ємностях. Однак, збирати салат і додавати майонез більш ніж за добу до вживання категорично не можна.

Скільки варити буряк на шубу

Тривалість варіння буряка залежить від розміру коренеплоду і його сорту. Буряк середнього розміру вариться на середньому вогні під кришкою близько 40 хвилин. Великий буряк може варитися близько двох годин, при цьому врахуйте, що під час варіння вода википає і її потрібно буде періодично підливати.

Якщо буряк не вариться занадто довго, додайте у воду чайну ложку цукру, зменште вогонь до мінімуму і варіть під закритою кришкою до тих пір, поки ніж не почне м’яко входити в овоч.

Також буряк можна запекти в духовці або мікрохвильовці. Який би спосіб приготування буряка ви не обрали, врахуйте, що варити або запікати овоч потрібно тільки в неочищеному вигляді. Якщо ви почистите буряк перед приготуванням, він віддасть увесь колір.

ТОП найкращих салатів

Оселедець під шубою з яйцем

Відварюємо 2-3 великі картоплини, 2 середні морквини, 2 середніх буряки та 2-3 яйця. Картоплю і яйця дрібно нарізаємо. Буряк і моркву натираємо на тертці. Оселедець нарізаємо дрібними шматочками, прибравши заздалегідь кістки. Викладаємо на порційну тарілку спочатку оселедець, потім цибулю, картоплю, яйце, моркву, буряк. Кожен шар змащуємо майонезом. Прибираємо салат на 2-3 години в холодильник, щоб він просочився.

Оселедець під шубою з яблуком

Відварюємо 2-3 великі картоплини, 2 морквини, 2 середник буряка. Дрібно нарізаємо одну середню цибулину, додаємо до неї чайну ложку цукру і столову ложку оцту. Ми залишаємо цибулю на 10-15 хвилин, щоб вона промаринувалася. Натираємо відварені овочі на тертці. Викладаємо салат шарами: картопля, цибуля, оселедець, натерте на тертці кисле яблуко, морква, буряк. Кожен шар змащуємо майонезом.

Оселедець під шубою по-новому

Салат можна приготувати у вигляді рулету. Для цього застеліть стіл декількома шарами харчової плівки або фольги. На плівку викладаємо шар натертого буряка, зверху кладемо натерту моркву, мариновану цибулю, дрібно нарізаний оселедець і натерту на тертці відварену картоплю. По черзі всі шари змащуємо майонезом. Обережно загортаємо плівку так, щоб салат набув форми рулету. Прибираємо салат в холодильник для просочення і стабілізації. Перед подачею знімаємо плівку, прикрашаємо салат майонезом і свіжою зеленню.

Оселедець під шубою порційний

Якщо ви хочете відійти від класичної подачі оселедця під шубою – купіть тарталетки. Єдиний момент – тарталетки потрібно купувати досить великі та щільні. Салат викладаємо шарами, як зазвичай: картопля, цибуля, оселедець, морква і буряк. Кожен шар змащуємо майонезом. Зверху прикрашаємо тарталетку майонезом і половинкою відвареного перепелиного яйця.

Оселедець під шубою у вигляді ролів

Середня картопля – 2-3 шт, морква – 2-3 шт, буряк-2-3 шт. Відварюємо овочі та натираємо на тертці. Викладаємо на стіл два шари фольги та починаємо формувати салат. Викладаємо на фольгу шар натертого буряка, моркву, оселедець і натерту картоплю. Кожен шар змащуємо майонезом і закручуємо фольгу таким чином, щоб салат набув форми рулету. Прибираємо салат в холодильник на ніч. Перед подачею акуратно прибираємо фольгу і нарізаємо рулет на порційні роли. Подаємо роли, прикрасивши їх майонезом і свіжою зеленню.

Оселедець під шубою з сиром

Оселедець – 300 гр, плавлений сир – 200 гр, картопля – 2-3 шт, морква – 2-3 шт, буряк-2 шт. Відварені овочі натираємо на тертці та викладаємо шарами, кожен шар змащуємо майонезом. Перший шар – картопля. Потім кладемо дрібно нарізаний оселедець, натертий на тертці плавлений сир, морква і натертий буряк. Верхній шар прикрашаємо майонезом і свіжою зеленню.

Як правильно зберігати солоний і свіжий оселедець вдома

Загальними і обов’язковими для всіх типів контейнерів є наступні умови: збереження цілісності заводської упаковки, забезпечення температури навколишнього середовища не вище + 5 °C.

Способи зберігання солоного оселедця

Після розтину заводської упаковки змінюються терміни придатності риби в їжу. Без розсолу оселедець не можна тримати в холодильнику довше 2 днів. Розсіл і правильно підібрана ємність збільшують період зберігання до 1 місяця. Для тривалого зберігання оселедця використовують скляний або керамічний посуд з кришкою, яка щільно закривається.

Важливо: без холодильника оселедець придатний в їжу тільки протягом 3 годин.

Варіантів заливки, в якій буде знаходитися риба, багато — ось лише деякі.

Використання маринаду з магазинної тари

Оселедець укладається в скляну ємність і заливається рідиною, в якій він був до цього. В цьому випадку можна рибу навіть не розрізати, а зберігати цілою, головне — маринад повинен покривати її повністю.

Приготування розсолу

Найпростіший рецепт: взяти на 1 літр води 200 г солі. Дати рідини трохи покипіти, зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, залити оселедець в банці.

Заливка з пива

Відмінний розчин для зберігання солоного оселедця виходить з пива і спецій. Як приготувати: пиво вилити в каструлю, додати до нього лавровий лист і перець горошком. Рідину прокип’ятити, охолодити. Рибу помістити в скляну ємність, залити остиглим пивним розчином. І увага — зверху налити 1 ст. л. рослинної олії! Ємність закрити кришкою або пергаментним папером.

Зберігання в рослинній олії

Старий, добрий, перевірений спосіб. Він трохи змінить смак рибки, але все одно оселедець буде чудовим.

Як поступають: оселедець чистять, потрошать, нарізають на порційні шматки. Рибні часточки укладають в скляну ємність, заливають соняшниковою олією.

У такому вигляді оселедець можна вживати в їжу не більше 4 днів.

Майонезний соус

Якщо приготувати такий соус і помістити в нього солону рибку, то вона не зіпсується 3 дні. До майонезу додають гірчицю, оцет, зелень, цибулю, добре перемішують. Інгредієнти беруть в довільних пропорціях, на свій розсуд. Природно, що соус змінить смак оселедця, але не в гіршу сторону.

Маринад з яблук і хрону

Яблука, хрін, а ще майонез — ось все, що потрібно для пікантного соусу. У ньому солоний оселедець збережеться кілька днів. Як приготувати: потрібно натерти корінь хрону і яблуко. Подрібнені продукти змішують зі 100 г майонезу — соус готовий. Але потрібно ще підготувати рибу: зняти шкіру, видалити кістки. Залишається змішати оселедець з маринадом і прибрати на зберігання в холодильник.

Заморозка солоного оселедця

Те, що свіжий оселедець прекрасно зберігається в морозилці, знають всі. А такий факт, як заморозка солоного оселедця для збереження його властивостей, відомий небагатьом. Хоча цей спосіб заслуговує на увагу: риба не втрачає своїх якостей, включаючи і смакові, тривалість періоду зберігання становить до 6 місяців.

На замітку: розморожений солоний оселедець не відрізняється за кольором і смаком від звичайного, що зберігався в розсолі.

Суть методу заморозки солоного оселедця полягає в наступному:

  1. Свіжу рибу очищають, видаляють голову, потрошать, прибирають кістки.
  2. Нарізають оселедець на шматочки або смужки.
  3. Вибирають один із способів зберігання в морозилці. Перший варіант: укладають шматочки в контейнер, поливають зверху олією, закривають кришкою, ставлять в морозилку. Другий: використовують для заморозки щільний поліетиленовий пакет, створюючи «рибний рулет». Часточки оселедця викладають в пакеті рядами, загортаючи кожен з них.

Коли риба знадобиться, її дістають з морозилки і розморожують, поміщаючи в холодильник на 6 годин, або ж залишаючи на столі при кімнатній температурі.

Важливо: повторному заморожуванню продукт не підлягає.

Це цікаво

Після застілля залишився солоний оселедець? Пропонуємо швидко його переробити — обсмажити. Виходить просто і смачно.

Для цього шматочки оселедця обвалюють в борошні або занурюють в тісто, викладають на розпечену сковороду. Не забудьте про олію! Обсмажують з кожного боку по 10 хвилин.

Як відокремити оселедець від кісток за кілька секунд: проста хитрість

Страви з оселедця подобаються багатьом, і не дивно, адже смак у цієї риби чудовий.

Оселедець можна їсти по-різному – у чистому вигляді з цибулею та олією, зробити з нього окремі закуски, або ж приготувати з нього “шубу” чи неймовірний форшмак. Однак часом доводиться витратити чимало часу та сил, щоб забрати всі кістки перед готуванням.

Досвідчені господині знають, що обробити рибу можна за лічені хвилини, якщо використати один хитрий трюк. Всі кістки відійдуть разом із хребтом, і залишиться лише філе оселедця. Gazeta.ua розповість, як це провернути.

Як швидко прибрати кістки з оселедця

Спершу видаляємо голову гострим ножем, потім розрізаємо рибу вздовж черевця. Акуратно прибираємо нутрощі і чорну плівку, а потім ще раз промиваємо оселедець водою.

Далі потрібно очистити рибу від шкірки. Для цього робимо глибокий надріз уздовж хребта від голови до хвоста, видаляємо спинний плавник, а потім видаляємо шкіру.

Наступний крок – відокремлення філе від хребта. Беремо хвіст і тягнемо в різні боки, то м’ясо швидко відійде від кісток і жодна з них не залишиться в рибі.

Залишиться лише видалити кінчики хвоста та нарізати філе оселедця на шматочки.

Українці використовують варену картоплю у багатьох повсякденних рецептах – для салату чи гарніру.

Щоб цей овоч не був м’яким і перевареним після приготування, важливо дотримуватися декількох правил, про які розповість Gazeta.ua.