Навіщо потрібні кухарі
Зміст:
Кухар
Професія кухаря — дуже творча та цікава для тих, хто любить частувати інших смачними стравами та вигадувати нові мікси і смаки.
Що робить кухар
Готує. Бажано — смачно. Також кухар розробляє карти зі стравами, меню в ресторанах чи кафе, а якщо це шеф-повар, то ще й слідкує за усією командою та керує процесами на кухні. Також кухар відповідає за миття та підготовку продуктів, чистоту на кухні та дотримування санітарних норм, сервірування страв, відгуки клієнтів. Співпрацює з офіціантами та метрдотелем.
Скільки отримує кухар
Як правило, зарплата кухаря розраховується за одну робочу зміну. Крім того, в деяких ресторанах чи кафе офіціанти діляться з поварами чайовими.
В середньому «Кухар» в Україні заробляє 19500 грн. Це медіана заробітних плат за даними з 6836 вакансій, розміщених на Work.ua із заголовком «Кухар» і за схожими запитами-синонімами «Cook», «Кухонний робітник», «Кухонний працівник» та ін. за останні 3 місяці. Діапазон, що містить медіану, виділено на графіку.
Які навички потрібні кухарю
- Відмінна пам’ять та смак, точний окомір, висока чутливість.
- Вміння своєчасно розпізнати відхилення від технологічного процесу за незначними візуальними чи запаховими ознаками.
- Витривалість (адже кухарю потрібно багато часу працювати стоячи, а це вимагає гарної фізичної форми).
- Вміння з одного погляду розпізнати якість та рівень свіжості продуктів.
- Любов до приготування страв та бажання вчитися новому.
Переваги та недоліки в роботі кухаря
- Постійний творчій процес.
- Маючи кваліфікацію повара, ви навряд залишитеся без роботи.
- Можливість кар’єрного росту.
- Велике фізичне навантаження. Майже увесь час потрібно працювати «на ногах».
- Довгі зміни. Як правило, денна зміна триває близько 12 годин.
- Ризик травмування. Навіть професіонали високого рівня не застраховані від травм, ожогів чи порізів, адже на кухні дуже інтенсивний темп роботи.
- Можна піти навчатися у внз за напрямком «Харчові технології».
- Обрати навчання в коледжі, де є напрямок «Харчова промисловість».
- Чи взагалі закінчити курси за фахом «Кухар».
- підготовка продуктів до подальшої кулінарної обробки, наприклад: чистика картоплі;
- нескладна нарізка продуктів, наприклад: овочів і фруктів, створення з них
- нескладних страв під керівництвом кухаря;
- відстеження збереження продуктів; тут вже потрібно знати органолептичні методи визначення якості їжі, а також рекомендації по її зберіганню;
- догляд за технікою, обладнанням та інвентарем на кухні, гарячому і холодному цехах, наприклад: вміти використовувати кухонний комбайн на всіх режимах, розбирати і чистити його;
- підтримання чистоти і гігієни на кухні, прибирання робочого місця (і не тільки свого).
- Складання основного меню.
- Приготування їжі для сім’ї з 3-х чоловік, 2 рази на день;
- Приготування страв з європейської і азіатської кухні;
- Прибирання робочого місця за собою;
- Подача страв на стіл;
- Закупівля продуктів з водієм.
- Європейська кухня – основна спеціалізація, також маю досвід приготування страв
- азіатської та мексиканської кухні.
- Складання меню під конкретну людину або заклад;
- Приготування дитячої їжі.
Як самі кухарі оцінюють свою професію
За даними опитування Work.ua серед зареєстрованих шукачів з досвідом роботи кухарем.
Баланс між роботою та життям
Наскільки затребуваними є кухарі
Якщо у вашому місті є багато закладів харчування (кафе, ресторанів, барів тощо) можете не сумніватися, що попит на кухарів є. До того ж, можна працювати поваром у школі, дитсадку, на підприємстві або в сім’ї. Тож перспектив достатньо.
Де вчитися на кухаря
Щоб стати професійним поваром, бажано мати профільну освіту. Хоч деякі заклади й беруть на роботу неосвічених кухарів без досвіду. Але за таких умов доведеться починати з найважчої роботи у цеху, де заготовляють продукти.
Майбутнім абітурієнтам, які обирають професію та планують, де вчитися, в пригоді стане докладна покрокова інструкція «Вступ» від Education.ua. Скористайтеся нею, щоб розібратися з правилами вступу, підготуватися до іспитів, зрозуміти принцип зарахування, зібрати всі документи та не пропустити терміни їхньої подачі.
Міжнародний день кухаря та кулінара
20 жовтня, неділя
Поділіться цим матеріалом з друзями та знайомими, запостіть його у себе в соціальних мережах, розкажіть про нього родичам, які не можуть визначитися з майбутньою професією. Адже кожен гідний отримати роботу своєї мрії!
Інші професії
Перукар
Перукар — це майстер зачісок, який займається стрижкою, укладкою, фарбуванням, завивкою та доглядом за волоссям.
24 факти, які потрібно знати про роботу на ресторанній кухні
Здорова екосистема ресторану складається з безлічі компонентів: чарівною команди з хостес і офіціантів, хитрих менеджерів і різношерстої команди кухарів, які насправді готують вашу їжу.
Якщо ви ніколи не працювали на ресторанній кухні, її хаотичну сутність зрозуміти непросто — весь цей професійний жаргон, постійні конфлікти і дух товариства, який міцніє з кожним новим замовленим стравою.
Робота на ресторанній кухні істотно відрізняється від приготування вечерь та обідів будинку. Ми вирішили зібрати найбільш характерні особливості кухарський роботи в цьому огляді.
не Можна змусити офіціантів ділитися власними чайовими з працівниками на кухні. Тому кухарі нерідко заробляють набагато менше грошей, ніж офіціанти.
Кухарям постійно необхідно нагадувати своїм друзям про графік роботи: “І в п’ятницю я теж не можу взяти вихідний. Але ви ж вільні у понеділок?”.
Більшість вакансій вимагає або фізичної або емоційної віддачі. Робота кухарем — одна з небагатьох, яка вимотує повністю.
4. Кухар може не впоратися з роботою, лише якщо помер, потрапив у в’язницю або лежить у лікарні
Не існує ніяких інших виправдань. Кухар повинен виконувати свої обов’язки бездоганно, навіть якщо він хворий, прийшов на роботу з похміллям або розбитим серцем. Не існує виправдань неправильно приготовленого страви.
Крім цього, потрібно попрощатися з чутливістю пальців — після численних опіків та порізів нервові закінчення на подушечках пальців перестають функціонувати.
Без спілкування на кухні не вижити. Дуже важливо, щоб хтось постійно говорив вам “обережно – кут”, “позаду тебе офіціант”, “гострий ніж поруч”, “сковорода ще гаряча.
Смачна готування будинку для друзів і сім’ї не має абсолютно нічого спільного з приготуванням їжі на ресторанній кухні. Приготування обіду на шістьох два рази в тиждень можна порівняти з приготуванням на 50, 100 або 200 осіб щодня.
8. Кухарям доводиться бути на ногах протягом 10 годин без перерв
І це не найскладніша частина роботи. Часто доводиться розвантажувати непідйомні ящики по 15 і 25 кілограм, перетягувати десятилітрові каструлі і робити по-справжньому багато монотонної роботи.
9. Якщо у кухаря є час, щоб відпочити, значить, це час потрібно витратити на прибирання
На ресторанній кухні завжди є чим зайнятися. І якщо кухареві раптом здалося, що він впорався з усіма поточними завданнями, розслабитися не вийде: знайдеться ще сотня невідкладних справ, а якщо ні — на кухні завжди є привід для прибирання.
Всі інші відповіді сприймаються як надто неоднозначні і надто довгі.
11. Актуальність і точність дій — неодмінна умова роботи кухні
Якщо секретар не вчасно здасть доповідь, то робота всієї фірми навряд чи зупиниться. Але якщо заготовник не підготує м’ясо в потрібне час і в потрібній кількості, то 50 інших страв не зможуть бути приготованими вчасно і потраплять в стоп-лист, що загрожує для ресторану великими збитками.
12. Те, що навколо багато їжі, не означає, що кухарі постійно їдять
Більшість кухарів їдять, як 3-річні діти. Вони постійно дегустують десятки страв на всіх етапах їх приготування. Таке “кусочничество” псує апетит, і коли кухареві нарешті вдається поїсти, то зазвичай це відбувається в кутку кухні десь над сміттєвим відром.
Після того як кухар звикає до приготування їжі для сотень людей за вечір, приготування однієї порції рису здається знущанням і марною тратою часу.
Співробітники кухні проводять весь день у підготовці обідів і вечерь — це тривалі години одноманітних справ: почистити, нарізати, подрібнити, замаринувати, відварити, запекти.
15. Спеціальні пропозиції або знижки потрібні не для того, щоб продати непопулярні страви
Це під час приготування сімейної трапези можна дозволити собі використовувати залишки вечері або залежалися в холодильнику овочі. Ресторан використовує карту спеціальних пропозицій зазвичай для того, щоб протестувати позиції у новому меню.
16. Меню ресторану грунтується на обмеженнях кухонного простору та обладнання
Можливо, салат з овочами гриль може здатися гарною ідеєю, але велика ймовірність того, що на невеликий ресторанної кухні є місце для гриля, якого вистачає лише на приготування стейків.
Кухарська робота — це сувора школа життя. Тут не можна працювати так, щоб тебе ніхто не чіпав”. Найчастіше ресторанні кухні компактні і на них немає місця, щоб сховатися від сторонніх очей.
18. Як би ні було гаряче, кухареві не можна упустити блюдо з рук
Зверніться до пункту про втрату чутливості в пальцях. Перше, чого навчають новачка на кухні: необережність схопивши щось гаряче, не випускай це з рук, інакше можуть постраждати інші люди.
19. Ніхто не любить клієнтів, які заглядають в ресторан за 10 хвилин до закриття
У цей час ресторанну кухню вже активно миють, кухарі очищають всі робочі поверхні і готуються зняти фартухи і нарешті піти додому.
Працюючи на кухні, розумієш, що повага до працівника не має нічого спільного з тим, як з ним спілкуються. Жорсткий гумор — це те, що дозволяє швидко зняти стрес і не зійти з розуму режимі постійної нестачі часу.
Що повинен уміти кухар?
Чим відрізняються професії і з чого почати пошук роботи.
Кухар – одна з найдавніших професій, яка виникала повсюдно, незалежно від культурного розвитку і традицій суспільства. Як кажуть: «Поки люди їдять – професія буде затребувана». На сьогодні кулінарія – це мистецтво приготування, прикраси і подачі страви.
У кулінарному світі існують розряди 1-6. Залежно від майстерності фахівця йому присвоюється відповідний ранг. Для молодшого кухаря належний розряд – 1-2. Кваліфікація кухаря – 3-5 розряд, де п’ять – практично вершина майстерності. Останній розряд – 6, він же вищий, говорить про хорошу підготовку, великих знаннях і кулінарній майстерності.
Де шукати роботу
Кулінари потрібні скрізь. Це одна з тих посад, які з переїздом і подорожами стає тільки затребуваність. Наприклад, в суші-барах Росії, України і країнах СНД воліють наймати азіатів або ж людей, які прожили в Азіатських країнах і пропрацювали там на аналогічних посадах сумарно рік. У таких людей і оклад відповідно вище, і спеціалізація більше, і страви виходять колоритнее.
Однак для тих, хто тільки прийшов в професію, належить начистити чимало картоплі, перемити тонни овочів, натерти сотні морквин і зробити ще купу кухонної роботи, так як перша посада на шляху до шеф-кухарю – помічник кухаря.
Помічник кухаря: освіта, обов’язки і перспективи
Головний по «принеси-подай». Помічник кухаря або молодший кухар є на кожній кухні будь-якого закладу громадського харчування, пансіонату, табори, курорту. Ця людина, найчастіше, ще вчиться або недавно закінчив кулінарний коледж і прийшов отримувати практичний досвід, продемонструвати навички готування. Звичайно, ключовий роботи з приготування страв такого фахівця не довірять, а ось другорядні завдання повністю будуть на ньому.
В обов’язки молодшого кулінара може входити:
Посадовий перелік завдань може відрізнятися в залежності від кухні, але головний обов’язок повсюдно буде: слухати шеф-кухаря або кулінара. Отримана на практиці кваліфікація дозволяє просуватися по кар’єрних сходах. З отриманням певних навичок можна розраховувати на більш серйозні кулінарні завдання. Так як помічники на елітних кухнях не допускаються до прямого процесу готування, а виконують тільки другорядні завдання.
Середню освіту в кулінарному коледжі або технікумі дають можливість працевлаштуватися молодшим кухарем в відповідні заклади. Зарплата у такого фахівця часто мінімальна. Щоб заробляти хороші гроші, досвід і навички – рекомендується їхати в сезон на заробітки в Балканські регіони. Там в туристичний період підвищений попит на кулінарів в місцевих кафе, ресторанах, на курортах і в готелях. Це відмінна можливість набратися досвіду, подивитися на мальовничу природу Балкан і відпочити серед туристів з усього світу.
Робота кухарем: опис професії, обов’язки і перспективи
До кухареві пред’являються більш високі вимоги. Він безпосередньо займається цим і прикрасою блюд, їх подачею. На цьому рівні починається класифікація фахівців. Наприклад, ключовий обов’язком соус є приготування соусів. А майстер гарячого цеху займається обробкою продуктів в печі, на вогні.
На кухнях великих ресторанів, в готелях і на курортах таке чіткий розподіл затребуване, так як належить щодня готувати сотні страв для тисяч відвідувачів. А ось в кафе і ресторанах поменше зустрічаються кухаря-універсали. При працевлаштуванні в елітний ресторан, на кухню іменитого готелю або курорту колись названий в кафе кухар може не пройти кваліфікаційний іспит і претендувати на посаду молодшого кухаря. Однак цей досвід дозволить надалі працювати на кращих кухнях різних країн.
Головний обов’язок кухаря – приготування страв. При цьому він також відповідає за якість використовуваних продуктів, санітарно-гігієнічні норми.
Як знайти роботу кухарем за кордоном
Як вже говорилося, в туристичні сезони в курортних містах Балкан затребувані всі кулінарні професії: помічники, кухарі, шеф-кухарі, кондитери, технології та інші. При цьому зарплата, обещаемая претендентам, в два-п’ять разів вища за ту, що пропонують за аналогічні обов’язки і умови в Україні, Росії і країнах СНД. Тому чимало фахівців починають або продовжують своє кар’єрне зростання закордоном.
Щоб отримати роботу кухарем в Балканських країнах, заповніть якісно резюме. Обов’язково вкажіть, скільки ви хочете заробляти, навички, освіту, місця роботи. Приклад резюме можете знайти у претендентів на схожу посаду на нашому сайті або ж виберіть варіант оформлення в Інтернеті. Наступним кроком розмістіть резюме разом з анкетою на сайті Promo Choice.
Щоб збільшити свої шанси отримати бажану посаду найближчим часом – переведіть резюме англійською мовою. А також систематично переглядайте вакансії від роботодавців, пропонуйте їм свої послуги. Все це абсолютно безкоштовно дозволяє вам знайти гідну роботу, переїхати в іншу країну і поліпшити якість життя.
Приклад резюме на вакансію кухаря
Досвід роботи
Сімейний кухар з проживанням в сім’ї, Москва
Жовтень 2012 – листопад 2013
Як бачимо, професія кухарі не передбачає безлічі навичок. Головне, і в той жe врeмя найскладніше, – вміти готувати різноманітну їжу і складати меню під різні потреби. Але все ж можна очікувати і додаткових функцій – закупівля продуктів або сервірування столу. У будь-якому випадку, перший крок – складання резюме, все інше буде окремо обговорюватися з роботодавцем.