Виноград це ягода чи фрукт: як правильно називати та вирощувати, фото, характеристика плодів, кісточок, корисні властивості

Етимологічне віднесення деяких культур до фруктів, ягод чи овочів який завжди збігається із зовнішніми характеристиками. Наприклад, тому помідор і кавун ставляться до ягод. Визначити, виноград це фрукт або ягода, можна за типом росту рослини та видом плодів.

Етимологічні ознаки винограду

Термінологія плода

Наука про рослини вважає ягодою дрібний плід у якого соковита нещільна м’якоть з твердим насінням покрита тонкою шкіркою. Зростають ягоди на чагарниках та трав’янистих рослинах. Вони утворюються з квіток з квітконіжкою.

Прикладом ягоди служить лохина, смородина, брусниця. Фрукт – це великий або середній плід із соковитою та щільною м’якоттю, захищена твердою шкіркою. У м’якоті одна або кілька кісточок.

Він формується з сидячих квіток без квітконіжок. Наприклад, яблуко, абрикос, груша.

Проаналізувавши визначення плодів, стає ясно, що з наукової точки зору виноград — ягода з очевидними ознаками:

• Форма плода – грона; це чагарник;
• Тонка зовнішня шкірка з восковим нальотом;
• У м’якоті багато соку та насіння;
• Більшість сортів солодкі.

Корисні властивості

Ягоди винограду мають безліч корисних елементів. Причому вони містяться як у м’якоті, так і в кісточках. Останні знайшли гарне застосування у косметологічній сфері. Крім цього, виноград – основа виноробства . Також ягідки застосовуються в різних стравах і як прикраси до них.

Примітно, що не тільки м’якоть і кісточки мають цілющі властивості, але також і листя, і деревина. У народній медицині існує такий напрямок, як ампелотерапія, що спеціалізується на лікуванні хронічних захворювань за допомогою винограду.

Причини плутанини

У науковому світі досі виникають суперечки про те, який плід ягода, а який фрукт. Це пов’язано з тим, що істотних відмінностей між ними немає, а різниця в їх розмірах та будові призвела до поділу понять.

Іншою причиною плутанини послужило народне поняття з життєвого досвіду і від наукового визначення.

За народними поняттями ягодами вважаються:

• Дрібні плоди чагарнику та трав’янистих рослин. Вони цілком легко уміщаються в руці та в роті;
• їстівні та отруйні (вовчі ягоди);
• Дикорослі та садові ягоди.

За цими ознаками, наприклад, кавун не вважається ягодою, бо він великий. До фруктів, за народними поняттями, відноситься тільки їстівний плід середнього розміру і легко вміщується в долоні.

Історія

Історія виноробства Вирощування культурного винограду (виноградарство) почалося приблизно 6000-8000 років тому в неоліті на Близькому Сході.

На території Грузії знайдено найраніші археологічні свідчення розвиненої виноробної культури, що належать 6-му тисячоліттю до нашої ери, у тому числі керамічний посуд віком 8000 років зі слідами вина .

У результаті проведення великого проекту дослідження генетичного матеріалу археологічних знахідок було проаналізовано спадщину понад 110 сучасних сортів винограду; найдавніші беруть свій початок з регіону, розташованого на території сучасної Грузії .

Найдавніша знайдена виноробня датується рубежем V-IV тисячоліття до нашої ери і знаходиться у Вірменії (печера Арені).

У ході розшифровки давньоєгипетських ієрогліфів вдалося прочитати записи щодо технології обробітку темного винограду. Великий внесок у розвиток виноградарства зробили фінікійці, які навчилися обробляти виноград карфагеняни, і древні греки. Фукідід вважав, що жителі Середземномор’я розпрощалися з варварством тоді, коли почали обробляти виноград та оливу. Ще до нашої ери настанови про те, як слід доглядати лозу, склали Магон і Катон Старший. Вінцем давньоримського виноградарства став твір Колумелли, у якому він радив замість дерев використовувати для опори довгих лоз спеціальні шпалери.

Культура вирощування винограду пізніше поширилася і більш північні регіони Європи, і навіть проникла попри всі континенти, крім Антарктиди. У Північній Америці можна зустріти дикорослий виноград ендемічних видів, який був частиною раціону індіанців. Оскільки ці види вважалися європейськими колоністами непридатними для виготовлення вина, в Америку були завезені європейські сорти винограду.

За старих часів в Афганістані місцеві жителі запечатували виноградні грона в конуси з глини, що дозволяло надовго зберігати свіжість ягід.

Характеристика виноградного плоду

Виноград це не фрукт, а ягоди у вигляді видовженої або вигнутої кулі розміром 1,0 – 4,5 см. Зібрані в грона ягоди можуть важити кілька кілограм. Сік найчастіше безбарвний, іноді трапляється червоного кольору. Барвники в багатьох сортах зосереджені в шкірці.

• Стиглі ягоди солодкі з невеликою кислинкою.
• Чорний та білий колір характерний для виноградних ягід. Але виведені сорти та місце їх вирощування впливають на відтінки та смакові якості ягід.
• Тому сьогодні можна зустріти рожевий, малиновий, зелений, жовтий, синій, помаранчевий виноград.
• Різноманітність відтінків виноградних плодів гарно пояснює одна з легенд про Божественну ягоду.

Легенда розповідає про те, що здавна Сонце та Землю вважали батьками виноградної лози. Її перші при народженні грона наливались чарівним соком не місяцями, а дуже швидко з ранку до вечора.

Дозрілі на світанку грона купували рожевий рум’янець раннього ранку. Ті, що встигали під денними променями сонцям, вбирали його золото. Дозріваючи з настанням сутінків, ягоди забарвлювалися у колір південної ночі і ставали темно-синіми та восково-чорними.

Посилання

• Виноград : інформація на сайті GRIN
• Ампелографія. ДовідникПеревірено 18 листопада 2008 р.
• Виноград культурний. Аналітичний огляд. Описано фармацевтичні властивості винограду. Перевірено 18 листопада 2008 р.
• Виноградні хвороби на Дону і про те, як їх дізнаватися, як лікувати та оберігати виноградники від захворювань. П. Тюрморезов (Оригінал книги зберігається у Український державній бібліотеці у Києві)
• Детальний опис історії, морфології, вирощування, використання. На Національному Агро Порталі.

Виноград маркетт Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке «Виноград» в інших словниках:

ВИНОГРАД – плід багаторічної дерев’янистої рослини. У СРСР вирощується гол. обр. у південних районах; у середній смузі можна отримати плоди деяких рано дозріваючих та морозостійких сортів, зокрема виведених І. В. Мічуріним. Коротка енциклопедія домашнього господарства.

Виноград – Виноград. Виноград, рід деревних ліан (родина виноградові). 60-70 видів, в Євразії, Північній та Південній Америці. Вирощують (кілька тисячоліть) в основному виноград культурний, у багатьох країнах, особливо в Іспанії, Італії, Франції,… … Ілюстрований енциклопедичний словник

Сорти винограду

За своїм призначенням сорти поділяються на технічні, створені для виробництва соку та вина; столові, призначені для споживання свіжих ягід; універсальні; кишмішні – безнасінні застосовую для сушіння родзинок.

Усі сорти мають різні періоди дозрівання. По ньому вони поділяються на:

• Надранні, що дозрівають у середині липня;
• Дуже ранні. Урожай збирають у серпні;
• Середньоранні, що дозрівають на початку вересня;
• Пізні, грона яких дозрівають на початку жовтня.

Ботанічна класифікація

Що таке зливу: ягода чи фрукт? Рід Vitis представлений 78 видами і ділиться на два підроди: Euvitis Planch і Muscadinia Planch. У підрід Euvitis

входить 75 видів, які з урахуванням ареалів їх походження та поширення, а також за сукупністю ботанічних та морфолого-анатомічних ознак та властивостей поділяються на 3 групи:

• європейсько-азіатську;
• північноамериканську;
• східно-азіатськуКвітки винограду.

М. І. Вавілов визначив такі основні центри походження винограду та введення його в культуру:

• середньоазіатський, що охоплює Північно-Західну Індію, Афганістан, Таджикистан, Узбекистан, Західний Тянь-Шань;
• передньоазіатський, що охоплює внутрішню Малу Азію, Закавказзя, Іран та гірську частину Туркменістану. У цьому регіоні виноград представлений величезною різноманітністю культурних та диких форм.

До європейсько-азіатської групи належать один вид: Vitis vinifera

L., який включає підвиди Vitis vinifera subsp. sativa (виноград культурний), що дав величезну кількість культурних сортів, та Vitis vinifera subsp. silvestris (виноград лісовий).

А. М. Негруль з урахуванням особливостей морфологічних та біологічних ознак культурних сортів розробив класифікацію сортів винограду виду Vitis vinifera L., в якій всі сорти, що культивуються, розділені на три еколого-географічні групи:

• східна група Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
• західноєвропейський гурт Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
• узбережжя Чорного моря Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Американську групу становлять 28 видів. У виноградарстві ці лози широко використовують як підщепи. Серед них найбільш відомі Vitis rupestris, Vitis riparia та Vitis labrusca. Останній є родоначальником більшості північноамериканських сортів винограду з характерним суничним ароматом, який називають «ізабельним» або «лисим» (культивування з середини XVII століття).

Східно-азіатська група об’єднує 44 види, на сьогоднішній день мало вивчених. Найбільш відомий і найпоширеніший з них – Амурський виноград ( Vitis amurensis

). У свою чергу, Амурський виноград ділять на три екотипи: північний екотип (зростає на широті Хабаровська), південний екотип (зростає на широті Владивостока) та китайський екотип (поширений у південних районах Китаю).

Список видів

• Vitis acerifolia Raf.
• Vitis adenoclada Hand.-Mazz.
• Vitis aestivalis Michx.
• Vitis amurensis Rupr. – Виноград амурський
• Vitis arizonica Engelm.
• Vitis balansana Planch.
• Vitis barbata Wall.
• Vitis bashanica PCHe
• Vitis bellula (Rehder) WTWang
• Vitis betulifolia Diels & Gilg
• Vitis biformis Rose
• Vitis blancoi Munson
• Vitis bloodworthiana Comeaux
• Vitis bourgaeana Planch.
• Vitis bryoniifolia Bunge
• Vitis californica Benth.
• Vitis chunganensis Hu
• Vitis chungii FPMetcalf
• Vitis cinerea (Engelm) Engelm. ex Millardet
• Vitis coignetiae Pulliat ex Planch. – Виноград Куаньє, або Виноград японський
• Vitis davidii (Rom.Caill.) Foëx
• Vitis erythrophylla WTWang
• Vitis fengqinensis CLLi
• Vitis ficifolia Bunge
• Vitis flexuosa Thunb.
• Vitis girdiana Munson
• Vitis hancockii Hance
• Vitis heyneana Schult.
• Vitis hissarica Vassilcz.
• Vitis hui WCCheng
• Vitis jacquemontii R.Parker
• Vitis jaegeriana Comeaux
• Vitis jinggangensis WTWang
• Vitis labrusca L.
• Vitis lanceolatifoliosa CLLi
• Vitis longquanensis PLChiu
• Vitis luochengensis WTWang
• Vitis menghaiensis CLLi
• Vitis mengziensis CLLi
• Vitis monticola Buckley
• Vitis mustangensis Buckley
• Vitis nesbittiana Comeaux
• Vitis palmata Vahl
• Vitis pedicellata MALawson
• Vitis peninsularis MEJones
• Vitis piasezkii Maxim.
• Vitis pilosonerva FPMetcalf
• Vitis popenoei JHFennel
• Vitis pseudoreticulata WTWang
• Vitis retordii Rom.Caill. ex Planch.
• Vitis riparia Michx.
• Vitis romanetii Rom.Caill.
• Vitis rotundifolia Michx.
• Vitis rupestris Scheele
• Vitis ruyuanensis CLLi
• Vitis shenxiensis CLLi
• Vitis shuttleworthii House
• Vitis silvestrii Pamp.
• Vitis sinocinerea WTWang
• Vitis tiliifolia Humb. & Bonpl. ex Willd.
• Vitis treleasei Munson ex LHBailey
• Vitis tsoii Merr.
• Vitis vinifera L. — Виноград культурний
• Vitis vulpina L.
• Vitis wenchouensis C.Ling ex WTWang
• Vitis wilsonae Veitch ex RHPearson
• Vitis wuhanensis CLLi
• Vitis xunyangensis PCHe
• Vitis yunnanensis CLLi
• Vitis zhejiang-adstricta PLChiu

• Vitis × andersonii Rehder
• Vitis ×bourquiniana WATaylor
• Vitis ×champinii Planch.
• Vitis × doaniana Munson ex Viala
• Vitis ×novae-angliae Fernald
• Vitis ×slavinii Rehder

Цілющі характеристики

Здавна виноградом користуються при лікуванні багатьох хвороб. Лікувальними властивостями наділено практично кожен сорт. Кожна частина рослини наповнена корисними інгредієнтами:

• Соки м’якоть – вітамінами (В, РР, С, Е), мікроелементами (кальцій, магній, фосфор, марганець);
• Шкірка багата ефірною олією, фітостериновими (рослинний аналог тваринного холестерину), дубильними та барвниками. У темній шкірці додатково виявлено ресвератрол, що в десятки разів перевершує вітамін Е. Ця речовина здатна долати хворобу раку будь-якої стадії;
• У листі багато цукру, кверцетину, дубильних речовин. Виявлено наявність винної, яблучної та протокатехової кислоти;
• Зола лози корисна для людини.

Смакові якості, звичайно, теж оцінюються:

• Звичайний – особливостей, крім кисло-солодкого смаку, немає.
• Мускатний – мускатний відтінок є різною мірою.
• Пасльоновий – є трав’янистий смак, такий як у ягід пасльону.
• Ізабельний – виражений присмак суниці, чорної смородини чи ананасу.

Не секрет, що деякі сорти винограду бувають дуже примхливі та вразливі. Тому при виборі найбільш відповідного варіанту для розведення, необхідно враховувати нюанси грунту та місцевості, в якому кущ зростатиме. І, якщо ви новачок у справі, то підбирайте найменш схильні та стійкі до хвороб та шкідників сорту.

Переваги

Ягоди винограду народжуються лише для того, щоб приносити щастя, здоров’я та радість людям. Його лікувальні якості підтверджує створений напрямок у медицині – ампелотерапія (лікування виноградом).

На людину виноград надає такі дії:

• Зменшує можливість розвитку раку;
• Сприяє знищенню грибків;
• Посилює потенцію;
• Зола лози, що лікує виразку кишечника;
• Прискорює дроблення каміння в нирках, сечовому міхурі;
• Використовується при лікуванні струсу та забій мозку;
• Зупиняє носові кровотечі;
• Послаблює вплив холестерину;
• Нормалізує діяльність нервової системи, усуває перевтому та напругу, покращує працездатність;
• Стимулює діяльність серця та ШКТ;
• Позитивно впливає на шкіру, волосся, нігті, зуби, кістки;
• Регулює обмінні процеси, нормалізує роботу кишечника, має сечогінну дію.

Винятковість винограду полягає в корисності всіх його складових (свіжі ягоди, родзинки, сік, листя, гілки лози).

Позитивні дії почнуть виявлятися під час щоденного прийому по склянці соку, 10-12 ягід або 30 г вина. Їсти виноград треба обов’язково зі шкіркою. У ній найбільше міститься корисних для здоров’я речовин.

Особливості застосування

Виноград унікальна культура: він застосовується в їжу, медицині, косметології, у виноробстві. Хімічна промисловість використовує макуху та кісточки для виробництва спирту, технічних масел, дьогтю. У сільському господарстві макуху дають у корм худобі.

У кулінарії

З винограду виробляють оцет, що цінується кулінарами за м’якість. Оцет використовують у маринадах, у консерваціях на зиму та в салатних заправках. Смачним та корисним виходить сік, як свіжий, так і заготовлений на зиму.

Важливо! Дітям до 6 років рекомендовані соки з білих сортів: вони містять більше заліза.

Ізюм популярний інгредієнт у багатьох видах випічки, сирних млинцях, мюслях. З ягід виходить ароматне та насичене солодощами варення або джем, які також можна використовувати у приготуванні десертів.

Виноград чудово поєднується з іншими фруктами, м’ясом, сиром. Популярністю користуються салати з дієтичним м’ясом та соковитими ягодами. Плодами також прикрашають випічку, десерти та інші страви.

У виноробстві

Для виробництва вин вирощують технічні сорти культури, з підвищеною кількістю цукру та помірною кислотністю.

Дізнайтесь докладніше про технічні сорти винограду:

З соку шляхом зброджування отримують білі, рожеві та червоні вина, такі як:

• Рислінг;
• Фетяска;
• Шардон;
• Каберне.

Чи знаєте ви? Террасові виноградники Лаво у Швейцарії у 2007 році були взяті під охорону ЮНЕСКО як історичну пам’ятку всесвітньої спадщини.

Після перегонки та дистиляції виробляють міцний алкоголь:

У косметології та дієтології

Ягоди винограду містять токофероли, аскорбінову кислоту та антиоксиданти. Регулярне вживання в їжу насичує клітини вітамінами, уповільнюючи їхнє старіння, зволожуючи та вирівнюючи тон шкіри. Корисні речовини живлять волосяні цибулини, зміцнюючи волосся і насичуючи його здоровим блиском.

М’якуш і сік є інгредієнтами як промислової, так і домашньої косметології. Змішані з різними компонентами вони відбілюють пігментні плями, розгладжують і підтягують шкіру, що в’яне. Маски застосовують для зволоження та насичення верхніх шарів епідермісу поживними речовинами. Соком протирають шкіру схилу до акне та прищів, природний антисептик знезаражує шкіру та сприяє усуненню дефектів.

Виноградні кісточки використовуються як абразив для скрабів. Олія, у тому числі ефірна, також входить до складу засобів для догляду за шкірою та волоссям.

Радимо почитати про калорійність, користь і шкоду чорного винограду.

Популярним напрямком у косметології є винотерапія. Метод ефективний від целюліту, збільшує загальний тонус організму, заспокоює нервову систему.

Лікувальна дієтологія рекомендує вживати препарат для відновлення після важких хвороб та у післяопераційний період. Дієта застосовується в лікуванні анорексії для відновлення нормальної ваги пацієнта.

Популярними є дієти для схуднення. Активні ферменти та органічні кислоти у складі ягід допомагають нормалізувати обмін речовин, виводять шлаки та токсини. Пектини у складі пов’язують жирові клітини, виводять надлишки холестерину, що сприяє схуднення. Крім того, виноград притуплює почуття голоду та пригніченості, яке часто відчувають пацієнти при строгих дієтах.

В медицині

Лікування виноградом у медицині зветься ампелотерапія. Застосовують в оздоровленні як плоди, а й інші частини рослини.

Лікарі рекомендують вживання продукту за таких проблем зі здоров’ям:

• туберкульоз;
• астма;
• пієлонефрит;
• каміння у сечовивідних органах;
• порушений обмін речовин;
• знижений гемоглобін;
• анемія;
• авітаміноз;
• остеопороз;
• хвороби печінки;
• Альцгеймер;
• безсоння;
• депресивний стан.

Рекомендуємо дізнатися, чи можна вживати виноград при подагрі.

Клітковина та органічні кислоти нормалізують процеси травлення, водно-сольовий баланс. Допомагають нормалізувати кислотність шлункового соку, що приводить до норми стан слизової оболонки. Сприяють виведенню з організму токсинів та інших продуктів розпаду, що відновлює роботу печінки та нирок.

Антиоксиданти та флавоноїди виводять мокротиння з легенів та бронхів. Вітамін С зміцнює імунну систему. Вітаміни групи В покращують мозкову діяльність, зміцнюють ЦНС. Регулярне вживання препарату підвищує працездатність, нормалізує сон.

Мінерали та вітаміни у складі беруть участь у функції кровотворення, підвищуючи рівень гемоглобіну. Сприяють розсмоктуванню холестеринових бляшок, що підвищує еластичність судин та капілярів. Здорові судини активно насичуються киснем, нормалізуючи роботу серцевого м’яза.

Важливо! Виноград солодких сортів не рекомендується діабетикам, він підвищує рівень глюкози у крові.

Запобіжні заходи

При намірі лікуватись виноградом, слід скористатися рекомендаціями фахівців щодо правильного його вживання:

• Не бажано поєднувати виноград з іншими продуктами. Це може спричинити бродіння. Виняток становлять солодкі фрукти;
• Щоб уникнути діареї, треба уникати жирну їжу, сире молоко, пиво, спиртні напої;
• Після 16-17 годин не є виноград. У цей час в організмі зменшується кількість інсуліну, гірше переробляється виноград,
• Що призводить до бродіння; рекомендовано, поївши виноград, добре сполоснути рота лише теплим содовим розчином, щоб застерегти емаль зубів від негативного впливу цукрів з ягід. При цьому чистити зуби щіткою не можна. Кислота ягід робить емаль м’якою, і щітка її пошкоджуватиме; вживання великої кількості зеленого винограду може спричинити діарею;
• Чорний виноград для алергіків протипоказаний;
• На останніх термінах вагітності не рекомендовано виноград чи його сік. Він негативно впливає на молочні залози.

Вирощування

Виноград вирощують на досить рівних ділянках, на яких можливе механізоване оброблення, ухил поверхні не повинен перевищувати 10 °. На ділянках, призначених для посадки винограду, виготовляється суцільна глибока (до 60 см) оранка з оборотом пласта. Бажано вносити добрива: на 1 га від 40 до 60 т гною в суміші з 1 т суперфосфату. Боронування провадиться за 2-3 тижні до посадки винограду. Ділянку поділяють на квартали по 50-75 га, далі підрозділяються дорогами на 5-гектарні клітини. Виноградні кущі висаджують рядами з відстанню між ними від 1 до 3 м. Відстань між рядами залежить від ґрунтово-кліматичних умов та системи формування кущів. Живці садять на глибину від 15 до 30 см. При посадці провесною, до початку розпускання нирок, можливе використання посадкового агрегату. У регіонах, де відсутні заморозки та ґрунт не промерзає, кліматичні умови дозволяють садити виноград також восени та взимку. Ґрунт на плантаціях повинен підтримуватися в пухкому стані. За потреби проводиться полив. У другій половині літа для прискорення визрівання (дерев’янення) пагонів проводиться т.з. карбування. Якщо в місці вирощування винограду існує загроза заморозків, кущі вкривають ґрунтом, а міжряддя глибоко зорають. Навесні проводиться формування кущів за допомогою секаторів, у червні – липні на глибині 20-30 см проводиться катаровка, тобто видалення поверхневих коренів. Через 2-3 роки після посадки всі пагони винограду підв’язують. Зростання та плодоношення кущів регулюють за допомогою обрізки, уламки зростаючих пагонів, що пригнічують ріст плодоносних пагонів; прищипування верхівок пагонів на 1-2 см; карбування пасинків. У порожніх місцях, що з’являються, або підсаджують нові саджанці, або роблять відведення.

Раз на два три роки потрібно 20-30 т/га гною, щороку вносять навесні сірчанокислий амоній або натрієву селітру (3-4 ц/га), восени суперфосфат (4-5 ц/га), або преципітату (2-3 ц /га), або томасшлак (5-6 ц/га), сірчанокислий калій (1,5-2 ц/га).

Захворювання

Найчастіше зустрічаються захворювання винограду та препарати, що використовуються для їх лікування:

• мілдью або «хибна борошниста роса»
• оідіум або «борошниста роса»
• сіра гнилизна
• сітчаста плямистість

Це цікаво

Перший виноградар Біблія називає Ноя, який причалив до гори Арарат, посадив виноград.

Найдавніша у світі виноградна лоза росте у словенському місті Марібора (Словенія). Їй більше 400 років, і вона ще плодоносить. Із 600 виноградних ягід можна виготовити одну пляшку вина.

Зі всього викладеного стає зрозуміло, що правильна відповідь з наукової та народної точки зору — виноград це ЯГОДА, подарована Богом.

Дерево чи чагарник

Для того щоб відповісти на перше запитання, потрібно з’ясувати, чи виноград належить до дерев або чагарників. Незважаючи на те, що деякі обивателі впевнені, що ця рослина — кущ (сама назва «кущ винограду» прижилося в народі), однак це не кущ і не дерево. Виноград відноситься до дерев’янистих ліан Vitis . Вона може досягати заввишки 25 метрів і прикріплюватися до поверхні предметів своїми вусиками. Відомо, що вона любить тепло і зростає у спекотному кліматі. Тим не менш, можна зустріти деякі види, які невибагливі до умов навколишнього середовища.

Почему виноград так высоко ценится огородниками – его описание и применение

Виноград – распространенное культурное растение, имеющее огромное значение для сельского хозяйства. История виноделен начинается еще в эпоху неолита, когда люди только начинали заниматься земледелием. Официально выращивание винограда как отрасль имеет название –виноградарство. Сегодня ягоды используется для употребления в свежем виде, создания напитков и различных блюд, широко применяются они и в медицине, косметологии. Выращивание этой культуры – целое искусство, а технологии и методы практически не поменялись с древних времен. В статье мы рассмотрим все о винограде как садовой культуре.

Описание винограда

Виноград (Vitis) – род многолетних кустарниковых лиан семейства Виноградовые. Это обширная группа растений, включающая 11 родов и более 600 видов.По морфологическим признакам внутри этого вида выделяют три больших подгруппы – европейско-азиатскую, североамериканскую и восточно-азиатскую. В земледелии с давних времен применяется только виноград культурный, не встречающийся в дикой природе. Всего известно более 5 тыс. сортов, отличающихся по типу применения, созреванию и другим характеристикам.

С ботанической точки зрения виноград представляет собой куст с выраженными побегами или лозами. Благодаря подрезке и черенкованию на них каждый год образуются мелкие цветки, собранные в сложные соцветия. После вегетационного периода из них созревают плоды винограда – круглые или овальные ягоды, собранные в рыхлые грозди. Окрас ягод может быть различным – от желтого до черного, в зависимости от сорта. Несмотря на бытующее мнение, виноград – типичная ягода, а не фрукт.

Виноград является единственным растением, изучением которого занимается целая наука – ампелография. Она появилась примерно в то же время, что и виноделие.

Строение куста и лозы

После посадки семени в первый год образуется небольшой побег или виноградная лоза. На следующий год из почек вырастают удлиненные и хорошо развитые пасынки, по мере роста куста они увеличиваются в количестве. По мере развития куста укороченные побеги дают начало удлиненным, именно они и являются плодоносными. Полноценная лоза должна иметь длину не менее 100 см и диаметр от 6 мм, на нем обязательно должны присутствовать междоузлия с развитыми глазками. Листья играют важную роль в плодоношении куста – чем больше их площадь, тем активнее формируются гроздья винограда.

В условиях виноградника чередование процесса смены побегов проходит незаметно, поскольку требуется регулярная подрезка коротких лоз. Отпплодоносившимся побегом считается тот, на котором развились и дали урожай однолетние виноградные лозы. Обычно именно их и удаляют во время осенней подрезки. Урожайность виноградника всегда зависит от своевременности ухода за побегами.

Гроздь

Плоды винограда поступают на обработку в первичном виде в составе грозди или соплодия. Он состоит из двух основных частей – гребня или кисти, на котором крепятся ягоды. Существует несколько техник отделения виноградных ягод от кисти, на многих винодельнях и сегодня этот процесс осуществляют механическим путем.

Форма отличается в зависимости от сорта, выделяют цилиндрические и конические грозди винограда. Строение гребня определяется длиной плодоножек и плотностью посадки ягод, может быть рыхлым или плотным.

Гребень полностью формируется уже в период созревания, а затем деревенеет. Чаще всего он имеет зеленый цвет за счет воздействия хлорофилла, но у некоторых сортов винограда он может быть окрашен в цвет ягод.

Видео

В данном видео наглядно рассказывают о строении виноградного куста.

Применение

Культурный виноград – одна из ключевых ягод в садоводстве. Плоды широко используются в самых различных сферах жизни человека. Наибольшее применение ягоды винограда получили в кулинарии. Их них изготавливают сок, изюм, винный уксус, вино и другие алкогольные напитки. Масло косточек винограда широко используют для заправки салатов и в косметологии. Часто плоды этого растения применяют и в фармакологии.

Виноделие

Древний технологический процесс изготовления алкогольных напитков из винограда и других плодов и ягод. Виноделие состоит из нескольких этапов, среди которых наиболее важными являются подготовка сырья, получение сусла, брожение и выдержка. Процесс приготовления винных напитков зародился еще в эпоху неолита, сегодня он полностью автоматизированный, однако на некоторых винодельнях все еще стараются сохранять старые традиции.

Из ягод винограда изготавливают десятки сортов вин, отличающихся купажом, выдержкой, крепостью, а также бренди, вермут, коньяк и другие алкогольные напитки. Для каждого разработана своя технология виноделия. На качество вина влияют множество факторов, поэтому издавна в ассортименте существовал огромный разброс по качеству и вкусу.

Изюм

Это сушеные плоды винограда, применяемые для приготовления различных блюд и напитков или в качестве самостоятельного лакомства. Особенно популярен на Ближнем и Среднем Востоке, а также в Средиземноморье. Продукт известен человечеству с давних времен, а виды изюма не менялись с момента его изобретения. Выделяют 4 основные разновидности:

• светлый и мелкий изюм – кишмиш или сабза, изготавливается из бессемянных сортов сладкого винограда с зеленым или белым окрасом;
• темный или черный – коринка или бидана (шигани), один из самых древних видов бескосточкового изюма. Имеет сладкий вкус, часто используется в кондитерском деле;
• светло-оливковый изюм со сладким вкусом. Имеет среднюю величину и не более одной косточки;
• крупный и мясистый изюм большого размера с 2-3 косточками. Его изготавливают из винограда сорта хусайне, известный в народе под названием «Дамские пальчики».

В состав этой сушеной ягоды в огромном количестве входят витамины, минеральные соли и органические кислоты, которые обусловливают полезные его свойства.

В восточных странах изюм является одним из ключевых продуктов. Его повсеместно используют в составе всевозможных десертов, для приготовления мясных блюд и компотов.

Полезные свойства

Польза винограда была известна еще нашим предкам. В древние времена было широко распространено виноградолечение или ампелотерапия, которую использовали при заболеваниях желудка и нервной системы. Виноград имеет следующие полезные свойства:

• нормализирует артериальное давление и работу сердца;
• улучшает аппетит, оптимизирует выработку желудочного сока;
• замедляет процессы старения клеток, благоприятно влияет на состояние кожи;
• снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет;
• оказывает антиоксидантное действие на организм;
• содержит большое количество витаминов и полезных веществ.

Различные сорта по-разному влияют на организм, что важно учитывать при добавлении ягод винограда в диетическое и повседневное питание. Помимо этого, в косметологии и медицине широко применяется экстракт из виноградных косточек, полезный для состояния кожи, глаз и кровеносной системы.

Видео

В видео рассказывается о пользе и вреде винограда для человека.

Сорта

На сегодняшний день известно и широко используется порядка 5-8 тыс. сортов винограда, каждый из которых имеет уникальные особенности и применяется для различных целей. Только на территории России можно встретить около 3 тыс. сортов разного назначения. Селекционеры до сих пор ведут постоянную работу по улучшению качеств окультуренных разновидностей винограда.

Подробнее про селекцию винограда можно прочесть здесь.

По типу применения

В зависимости от характера использования и виду получаемой продукции выделяют следующие сорта винограда:

• Столовые. Применяются для употребления в свежем виде, используются для создания всевозможных заготовок и консерваций. Имеют высокие вкусовые характеристики и привлекательный внешний вид;
• Технические или винные. Идут на изготовление соков, вина и других алкогольных напитков. Часто ягоды таких сортов мелкие и имеют сбалансированный вкус;
• Универсальные. Их выращивают для употребления как в свежем виде, так и для приготовления напитков. Имеют средний размер грозди и сочную мякоть ягод;
• Бессемянные или кишмишные. Используются для изготовления сушенной продукции, например, изюма или кишмиша. Обычно это мелкий и сладкий виноград без косточки.

Вкусовые характеристики винограда напрямую влияют на особенности его применения. Выделяют ягоды с обыкновенным, мускатным, пасленовым и изабеловым вкусом.

По типу созревания

Скорость созревания винограда – ключевая характеристика, в зависимости от которой во многом зависит выбор сорта для конкретного региона. В таблице рассмотрены виды этой культуры в соответствии с типом созревания.

По адаптивности

В ряде стран виноград является ключевой культурой для земледелия, поэтому требования к сортам предъявляются самые высокие. В зависимости от морозоустойчивости выделяют следующие группы сортов:

• Высокоустойчивые или морозостойкие. Выдерживают до -35 о С;
• С повышенной устойчивостью. Встречаются чаще всего, выдерживают до -27 о С;
• Среднеустойчивые. Подходят для выращивания в средних и южных широтах. Выдерживают до -22 о С;
• Слабоустойчивые. Это сорта исключительно для южных регионов. Для них -17 о С является критической температурой.

В зависимости от устойчивости к заболеваниям и вредителям сорту винограда приписывается оценка по 5-балльной шкале. Так, растение, имеющее 5 баллов, является сильно восприимчивым к воздействию заболеваний. Оптимальным является виноград, который имеет 1-3 балла.

Важно, чтобы растение переносило неблагоприятные условия и имело сопротивление болезням.

Особенности выращивания

Сегодня культурный виноград выращивают практически повсеместно. Самые крупные виноградники находятся в южных и восточных регионах, поскольку это теплолюбивая культура, которой необходимо солнце и тепло для формирования ягод. Существует множество технологий выращивания, развивающихся еще с античных времен.

Допустимо выращивание практически в любых типах почвах, хуже всего виноград растет на глинистых участках. Время посадки напрямую зависит от сорта и региона. Обычно ее производят, начиная с середины апреля. Культура является теплолюбивой, но при высоких температурах (от 35 градусов) снижается развитие и возникает риск засыхания листьев. В качестве полива желательно использовать дренажную систему, проведенную прямо к корням.

Место для посадки должно быть солнечным и хорошо защищенным от порывов ветра, именно поэтому высадку часто производят вдоль стены или у забора.

Способы посадки

Выделяют два основных способа посадки винограда – саженцами и семенами. Отдельно выделяют молдавский способ посадки саженцами. В данном случае используют не черенки, а лозу длиной не менее 60 см, которую получают из близлежащих растений.

В зависимости от вида посадочного места используют следующие методы посадки винограда:

• Траншейный. Рекомендуется для больших высадок. Растения высаживают полосами в предварительно выкопанные траншеи;
• Ямочный. Виноград высаживают в подготовленные ямки или лунки, глубиной до 100 см. Дальнейшая посадка аналогичная траншейному методу;
• Буровой. При помощи гидравлического аппарата проделывают ямку на необходимую глубину, а высадку проводят сразу же во время засыпания ямки.

Некоторые однолетние сорта высаживают методом «под лом». Для этого специальным устройством пробуривают посадочное отверстие и заглубляют в него саженец. Наземная часть привязывается к колышку.

Постройки

Использование различных построек для выращивания винограда позволяет создать благоприятные условия для освещения листвы, что напрямую влияет на урожайность. Помимо этого, они нужны для экономии площади участка посадки. Чаще всего встречаются следующие виды построек:

• Опоры или шпалеры. В зависимости от конструкции может быть столбчатой или прямой, в виде арки или полуарки. В качестве материала применяют металлические трубы, дерево или натянутые веревки. Часто используют двойные шпалеры для двуполостного выращивания.
• Теплицы. Применяются для улучшения качества ягод, а также при выращивании винограда в северных регионах. Обычно используется арочный тип теплицы, имеющий максимальную эффективность при относительно невысокой стоимости.

Шпалера для винограда — является опорой для всех частей и приростов кустов.

При использовании шпалеры возможно размещение лозы в горизонтальном или наклонном положении. Для второго способа угол должен быть не менее 45 0 .

Уход

Выращивание винограда – настоящее искусство, поскольку важно не только правильно подобрать сорт и метод посадки, но и обеспечить высадку необходимым уходом. Сложность заключается в том, что виноград – лиана, которая часто дает неплодоносные побеги, требующие постоянной обрезки. Кроме того, растение требовательно к освещенности, подкормкам и поливу.

Методы ухода

Чтобы добиться высокой урожайности, начиная со второго года требуется тщательно соблюдать основные правила по уходу за растением. Они сводятся к следующим моментам:

• Подвязка. Для этой цели применяют шпалеры или простые вертикальные опоры, направляя движение роста лозы в вертикальном или наклонном направлении. Необходимо для экономии места;
• Открытие кустов. На зиму куст винограда укрывают во избежание промерзания камбия пленкой или синтетической мешковиной. Рекомендуется снимать укрытие не ранее конца марта – начала апреля;
• Обрезка винограда и пасынкование. Осенью проводят большую обрезку длинной лозы минимум на 12 глазков, оставляя на каждом побеге до 2 пасынков. В мае они так же обрезаются, чтобы избежать промерзания и увеличить урожай;
• Окультуривание. Процедуру производят только после набухание почек на подвое при температуре от 15 градусов. Широко применяются два способа прививания – окулировка и подземная прививка впритык.

Конечно, помимо этих обязательных мер требуется регулярный полив и подкормка куста винограда для повышения урожайности.

Существуют разнообразные способы ускорения созревания лозы. Для этого повсеместно производят кольцевание древесины, сворачивание побега кольцом и перекрут лозы.

Подкормки и обработка от вредителей

Виноградные кусты лучше плодоносят на богатой и плодородной почве. У винограда, как и других растений, существует потребность в питательных веществах в зависимости от стадии вегетации. На этапе формирования куста винограда и зеленой части растения необходимы соединения азота, а во время цветения и в период формирования соцветий важен фосфор. На стадии плодоношения кусту требуется большое количество калия. Помимо этого, для жизни растения незаменимы цинк, бор и медь.

Первую подкормку аммиачными удобрениями и суперфосфатами вносят после открытия куста осенью, второе внесение необходимо за 10-14 дней до начала цветения. А непосредственно перед созреванием ягод вносят суперфосфат и калийные составы.

Раз в три года следует полностью удобрять весь грунт в винограднике органическим составом (раствор коровяка или птичьего помета) с добавлением аммония и фосфата.

Профилактика болезней

Несмотря на то, что большинство сортов винограда имеет сильную сопротивляемость болезням, требуется профилактическая обработка от инфекционных заболеваний. Чем старше высадка, тем острее потребность в процедуре. Заражение болезнью в винограднике проходит стихийно, в результате чего могут погибнуть все растения.

Заболевания винограда представлены в данном материале.

В крупных виноградниках профилактику проводят не реже 3 раз в год – весной до начала набухания почек, за 1-2 недели цветения, а также во время созревания ягод. Чаще всего используют раствор медного купороса или бордоскую жидкость, а также комплексные синтетические фунгициды (Топаз, Квадрис, Актеллик и другие).

В неблагоприятных регионах рекомендуется проводить дополнительную профилактическую обработку после обрезки лозы осенью.

Сбор урожая и его обработка

Время сбора винограда определятся двумя факторами. Это физическое и техническое созревание ягод. Помимо этого, период напрямую зависит от климата в регионе и сорта растения. Срок уборки зависит от требований к продукции и технологии изготовления продуктов. Как правило, виноград собирают по частям через определенные интервалы времени, что позволяет оценить состав и зрелость плодов ареометром.

Если сбор ягод был произведен вовремя, то ягоды сразу отправляют на переработку и хранение. Кисти обычно вручную или с помощью технических средств. Зрелые ягоды хранят в деревянных ящиках или запускают в давильню для получения мякоти и сока.

Видео

В данном видео рассказывается о лучших сортах винограда.

Выводы

1. Виноград – одна из самых древних культур, используемых в земледелии. Существует около 5 тыс. сортов, отличающихся назначением и сроком созревания.
2. Ягоды повсеместно используют для приготовления винных напитков, соков, различных кулинарных и кондитерских изделий. Часто культуру применяют в медицине и косметологии. Как сделать вино в домашних условиях можно прочесть по этой ссылке.
3. Все сорта винограда классифицируют в зависимости от применения, скорости созревания и адаптивности к внешним условиям.
4. Выращивание винограда – сложный технологический процесс. Применяются различные техники и методы посадки и ухода за кустом, включающие прививки винограда.
5. Наличие шпалер, подрезка и культивация – ключевые моменты ухода за виноградной высадкой.