Коли перемішувати плов

0 Comments

Рецепти плову

Плов — страва східної кухні. Слово «плов» прийшло в українську мову з тюрксько-татарських мов, де воно звучить як «Пила». Походження плову пов’язують з Індією і Персією, звідки він поширився по всій Азії. Існують тисячі рецептів як готувати плов, однак будь-який плов готується з двох складових частин: це м’ясна, рибна або інша заправка (в середньоазіатському варіанті «зірвак» або в іранському «гара»), і рис, або, значно рідше, інша крупа – пшениця, горох, кукурудза, маш. По суті, плов чимось нагадує м’ясну рисову кашу, перші тлумачні словники так його і визначали. Однак головна відмінність плову від каші в тому, що зерно для плову НЕ вариться, а тушиться. Приготування плову – справжнє мистецтво. Дуже важливо правильно підібрати правильний рис для плову – він не повинен розварюються, зерна повинні легко відділятися один від одного. Існує два основні варіанти як приготувати плов, або дві основні технології приготування плову – узбецька і азербайджанська.

Як приготувати плов

Плов, рецепт приготування якого передбачає спільне приготування зирвака і крупи, називається середньоазіатський або узбецький. Єдиний виняток – самаркандський плов, який готується за азербайджанської технології. Різні рецепти плову виникають через вибору і комбінації зирвака, зерна, овочів, спецій, послідовності закладки і тривалості обробки продуктів, обумовлені рецептом плову. Як відомо, в Азії зазвичай готують плов з баранини. Рис для приготування плову по середньоазіатської технології повинен бути спеціальний – це червоний Узгенський рис або «девзіра». Обов’язковим овочем вважається лише жовта морква. Зі спецій, як правило, використовують зиру, червоний перець, барбарис, часник, а також курагу, айву і родзинки. Для узбецького плову дуже важливим є попереднє прожарювання масла. Традиційно використовують суміш рослинного (частіше бавовняного, рідше соняшникової, кунжутного) масла і тваринного жиру (баранячого, козячого). Узбецький плов готують виключно в великому товстостінній чавунному, алюмінієвому або мідному казані, на відкритому вогні і на вулиці, тому що з наслідками прожарювання масла важко впорається навіть дуже хороша витяжка.

В азербайджанському (іранському або турецькому) варіанті плову заправка, «гара», і крупа готуються окремо і з’єднуються лише на загальному блюді або навіть на тарілці. Гара може бути м’ясної, рибної, яєчної, овочевий. Майже у всіх рецептах азербайджанського плову використовуються фрукти – алича, гранат, абрикос і т.п. Наприклад, плов з кури по-перському готують виключно з гранатовим соком. Рис для плову завжди відварюють з маслом – вершковим або топленим. На відміну від узбецького плову, азербайджанський плов подають не гарячим, а трохи теплим, але ще з не застиглим маслом.

Тут слід згадати турецьку приказку «Скільки в світі існує мусульманських міст, стільки в світі існує рецептів плову», і зробити застереження, що в різних країнах можна знайти масу варіацій, що поєднують обидва способи приготування плову. При цьому сьогодні найпоширенішим варіантом плову все ж є узбецький плов. Поєднуючи в казані рис і м’ясну частину з овочами і спеціями, готують плов зі свинини (що в принципі неможливо в мусульманських країнах), плов з куркою, плов з яловичини – продуктів, які не популярні в Середній Азії. Оригінальним смаком володіє солодкий плов по-індійськи з сухофруктами. Загалом, вибирайте рецепт плову, приготуйте це чудове блюдо і нехай вам буде смачно! Як приготувати плов. Наші поради Рис для плову. Не використовуйте індійські або тайські сорти рису – басматі або жасмин. Вони занадто м’які, швидко розварюються і перетворяться в кашу. Якщо ви не знайдете девзіра або обшпарити, візьміть італійський рис, призначений для паельї. Масло для плову. Використовуйте тільки рафінована олія, ароматне масло буде заглушати запах плову. Спеції для плову. Обов’язковими є тільки кумін, гострий червоний перець і барбарис. Все інше – на ваш смак.

Ош лобеї – страва горських євреїв, плов із квасолею та копченою рибою. Цю страву дагестанські горяни-євреї традиційно їдять із дарами Каспію – баликом із сазану, сома чи делікатесної.

Плов на сковороді

Як просто приготувати плов на сковороді – швидкий домашній рецепт зі свинячою грудинкою, морквою, цибулею і зубчиками часнику.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Солодкий плов

Плов з булгура

Плов без м’яса

Ця нескладна страва дуже швидко готується. Немає необхідності використовувати казан, особливі інгредієнти, витрачати багато часу і зусиль. Домашній плов, приготований в сковорідці, цілком може стати сніданком, коли немає багато часу. Як варіант, його можна приготувати з овочами або курячим філе. Хоча, моя думка, зі свинячою грудинкою він найсмачніший.

Прийнято вважати, що плов це візитна картка східних кухонь. Найпоширеніша крупа для його приготування – рис. Хоча плов з булгура або навіть дрібної пасти – аж ніяк не екзотика. Важливо, щоб приготована страва було розсипчастою. Інакше це буде рисова каша з безліччю добавок. Розсипчастість досягається використанням особливих сортів рису і досить великою кількістю жиру в страві.

З більшості східних мов назва страви перекладається як «варений або приготований рис». Причому, це важливо, в процесі приготування рис спочатку вариться, а потім пропарюється. Десь читав, що процес підготовки рису називається «відварювання в рідині, що поглинається». Крупа, що складається з крохмалю, здатна ввібрати досить багато води.

Як правило, більшість сортів рису відварюють в вдвічі більшому об’ємі рідини. У різних країнах крупу відварюють окремо, і змішую з добавками (м’ясо, овочі, жир) на етапі пропарювання. Більший інтерес представляє одночасна підготовка крупи і добавок – це швидше і простіше, а результат завжди радує. Для домашнього готування рідко використовують казан, цілком достатньо звичайної сковороди з кришкою.

У будь-якому магазині є сорт рису «парбоілд». Він продається під назвою «пропарений». Зерно такого рису подовжене, гладко відшліфоване, а колір темно-перловий з легкою прозорістю. Добре виходить плов з рису «басматі», він більш м’який і дуже ароматний.

В якості м’ясного інгредієнта для домашнього готування краще використовувати куряче філе або крила, а також свинячу грудинку з великою кількістю м’яса. У магазинах продають нарізку грудинки – в ній багато м’яса, трохи жиру і присутні хрящі. Обов’язково варто використовувати моркву і цибулю. Особливий інгредієнт – головка часнику, розділена на неочищені зубчики. Готувати можна на будь-якій рослинній олії.

Інгредієнти

  • Рис «парбоілд» 1 склянка
  • Свиняча грудинка 350 гр
  • Цибуля 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Рослинна олія 50 мл
  • Сіль, чорний перець, кумин, сушений барбарис, солодкий і гострий червоний перець спецыъ