Лисички та помилкові лисички відмінності

0 Comments

Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні “фальшивки”

Далекі від «тихого полювання» люди, що склали думку про неї по книжках, кіно і розповідями, вважають, що найкраща здобич на ній – це боровик. Однак досвідчений грибник не завжди погодиться з такою точкою зору. Для багатьох більш бажаними є лисички. Помилкові і справжні – це, без сумніву, проблема, але і у білого гриба є небезпечний двійник. Зате смакові якості лисичок і відсутність необхідності відварювання висувають їх на перші місця в грибному рейтингу.

Чудо природи: гриб лисичка

Лисички, помилкові і справжні, отримали свою назву насамперед завдяки забарвленню, який, і правда, в першу чергу викликає чіткі асоціації з казковим звіром (насправді лисиці мають аж ніяк не настільки яскраву шубку). Багатьом гриби нагадують лисячі хвостики, що стирчать з нір. Гриби ці самі по собі великі, капелюшок може досягати діаметра в дюжину сантиметрів. При цьому вона являє собою єдине ціле з ніжкою, плавно переходячи в неї і мало відрізняючись від неї за кольором. Дуже цікава загальна форма, яку мають лисички помилкові і справжні, – ніжка звужується донизу, утворюючи витончений, легко впізнаваний абрис.

Лисички: відмінності від інших різновидів грибів

Лисички цікаві не тільки зовнішнім виглядом. Вони дуже сильно відрізняються від інших лісових побратимів і за кулінарними, і по природним якостям.

  1. У їстівних різновидах гриба ніколи не буває ні личинок комах, ні черв`яків – це головна відмінність помилкових лисичок від справжніх: підробки охоче з`їдаються нашими конкурентами. Пояснюється таке явище тим, що звичайні лисички включають в себе з`єднання хітінілоназон, яке розчиняє всіх сторонніх «мешканців», не даючи освоїтися і розвинутися в тілі гриба. Лисички просто не бувають червивими! Це їх властивість використовується в тому числі і в лікувальних цілях, для боротьби з різного роду внутрішніми паразитами.
  2. Лисички помилкові і справжні воліють сімейність. Якщо ви знайшли одну, пильно озирніться навколо: напевно поблизу ховаються родичі.
  3. На відміну від інших лісових побратимів, лисички сушити не можна. Навіть довга сушка не доводить гриб до потрібного стану: він залишається м`яким, тобто підданим псування, але при цьому стає «гумовою» і неприємним на смак. Зате в засолюванні вони неперевершені: з ними можуть посперечатися хіба що грузді.

Як збирати лисички (помилкові і справжні), в чому відмінності, як зрізати без збитку

Полювання за грибами – будь-якими! – Має на увазі знання хитрощів, грибних місць і секретів пошуку. Лисички – помилкові і справжні – мають звичай ховати своє тіло в хвої або – рідше – в палой листі. Однак варто зауважити хоча б один рудий хвостик, і можна бути впевненим, що ви натрапили на цілу плантацію. Найчастіше вони обгрунтовуються у моху. Досить підняти його пласт – і ось вам ціле козуб врожаю. Коли погода довго не радувала дощами, шукати лисички потрібно у вологих місцях, в трав`янистих низинах. Але якщо опадів було багато, вони переселяються на височини або добре прогріті галявинки. У будь-якому випадку орієнтирами можуть служити дерева, що ростуть поблизу, оскільки лисички тиснуться до дубам, беріз, Буків, сосен і смерек.

Сигналом до початку «Лисичне» сезону може служити рясне цвітіння дикої малини. А якщо до його початку вирували грози зі зливами, то в успіху «тихого полювання» можна не сумніватися. Якщо ж настільки явних ознак немає, розвідкою варто займатися з кінця червня.

На відміну від більшості лісових грибів, лисички вимагають особливого підходу при зборі. Їх ні в якому разі не можна ні зрізати, ні тим більше зривати: це пошкоджує, а згодом і вбиває грибницю, результатом чого стає зникнення існуючої плантації. Якщо ж ви викрутили грибочок, то в наступному році можете впевнено приходити на те ж місце за новою здобиччю.

Отруйні чи помилкові лисички?

Перед тим як розбиратися, як відрізнити помилкові лисички від справжніх, давайте визначимося з їхньою потенційною небезпекою. Багато сахаються від помилкових представників племені, часто викидаючи і їстівні екземпляри з побоювання важкого грибного отруєння. Тим часом, більшість грибників не вважають, що помилкові лисички можуть завдати серйозної шкоди організму. У них куди гірше смакові якості, значно “підгуляв” запах, проте все ж помилкові лисички ставляться скоріше до умовно їстівних, ніж до отруйних грибів. Максимум ризику – кишковий розлад, якщо шлунок у вас не дуже міцний. Однак питанням про те, як розрізнити помилкові лисички і справжні, стурбоване величезна кількість початківців грибників, які вирушають до лісу не надто часто. Чисто для їх заспокоєння перерахуємо всі ознаки, хоча запевняємо вас: якщо в вашу видобуток забреде замаскувався грибок, смертельної небезпеки він представляти не буде.

Відмінності оригіналу від підробки

Крім відрази черв`яків до безумовно їстівних грибів, є й інші ознаки, що сигналізують про небезпеку. Отже, як відрізнити помилкові лисички від справжніх?

  1. Підробки зазвичай забарвлені яскраво, ніж не потребують маскування гриби.
  2. Справжня лисичка має хвилясті краї. Рівність капелюшки повинна насторожити.
  3. «Правильний» гриб пахне фруктами або свіжим деревом. Помилковий має явно виражений неприємний аромат.
  4. Справжні лисички ніколи не ростуть поодинці. Помилкові – можуть і люблять.
  5. Оригінали ростуть у моху, підробки воліють гниють повалені стовбури.
  6. Якщо придавити м`якоть справжньою лисички, вона почервоніє. Хибна колір не змінить.

Хоча основним аргументом помилковості все одно залишається хід хробака по тілу лисички: він точно говорить про те, що вона несправжня.

Що зазвичай роблять з лисичками

Якщо ви розібралися, як відрізнити помилкові лисички від справжніх (або вирішили не брати до уваги обманки отруйними), вирушайте на кухню. З цих грибів можна приготувати безліч смачних страв. Просто чудові вони зі смаженою картошечкой- особливо приємно те, що заздалегідь варити їх – і втрачати в масі грибів – не доведеться. А як прекрасні супи з лисичками! Та й начинки для пирогів теж не залишать вас байдужими. А вже якщо є підпілля і діжка – засолені лисички, і ви назавжди станете завзятим грибником!

Помилкова лисичка: як відрізнити від справжньої, опис, фото

Недосвідчені любителі тихого полювання часто зустрічають в лісах неїстівні гриби, двійників смачних і корисних різновидів плодових тел. Вони часто отруйні і становлять небезпеку для здоров’я людини. Не є винятком і Лисичка несправжня.

Відмінності лисички звичайної від помилкового гриба

Зовнішній вид грибів

Справжні лисички смачні і корисні для людини. Цей гриб любить високу вологість, трав’янисту місцевість і мох. Відповідно до опису, він має суцільне тіло (його ніжка плавно переходить в капелюшок), відрізняється яскравим забарвленням. Поверхня яскрава: жовта або оранжева. При здавлюванні місце деформації червоніє.

Капелюшок перегорнуто, за формою нагадує бутон квітки. Краї нерівні, хвилясті. Їх діаметр, часто перевищує 12 див. Лисички проростають сім’єю по 5-20 Грибів. Мають сирої, з фруктовими нотками запах.

Гриб, який у народі називають говорушкой (лисичка несправжня) відрізняється невеликою кількістю ознак. Він умовно-їстівний. При правильному приготуванні шкоди від вживання продукту відсутній або мінімальний.

Особливості двійників лисичок

Зовні справжній і несправжній плід, як двійники. Невеликі відмінності є тільки в кольорі.

Лисички помилкові і справжні росте в змішаних і хвойних лісах, проростають у моху і на відкритих ділянках землі. На відміну від двійника, справжній гриб не росте біля коріння повалених дерев.

При будь-яких сумнівах краще відмовитися від збору підозрілого міцелію.

Навчитися виявляти гриби несправжні лисички нескладно. Враховують такі нюанси:

  1. Їстівний гриб рідко забарвлений яскраво. Говорушки ж відрізняються яскраво-оранжевим кольором.
  2. Говорушки мають більш рівну форму капелюшка, ніж справжні плодові тіла їстівні.
  3. У говорушки ніжка більш тонка, ніж у цього гриба.
  4. При натисканні на м’якоть у цього плоду залишається червона пляма. Говорушка відрізняється відсутністю такої ознаки.
  5. Неїстівні види міцелію рідко ростуть великими сім’ями.
  6. Спори у їстівного плодового тіла пофарбовані в жовтий колір. Двійники ж мають білі.

Розібравшись, чим відрізняються несправжні лисички від справжніх, вийде зменшити ризик помилки при зборі врожаю грибів. Неїстівні лисички містять у складі токсичні речовини.

Дивіться також: Гриби козенята (решетники): їстівні чи ні, опис, фото

Їстівні говорушки

На відміну від свого їстівного двійника, говорушки вживають в їжу рідше. Вони є умовно-їстівними. Але помилкова лисичка все ще часто потрапляє до кошика недосвідчених грибників або тих, хто знає секрети її приготування.

Говорушки важливо правильно приготувати

Говорушки не принесуть шкоди людині, якщо їх правильно приготувати. Приділяють увагу попередній обробці:

  1. Плодові тіла миють під проточною водою.
  2. Гриби заливають водою на 3 доби, міняючи її 2 рази в день.
  3. Проварюють плодові тіла у воді з цибулею протягом 20 хв.

Всі отрути і важкі метали при варінні зникають — продукт стає нешкідливим. Убезпечивши себе від ознак отруєння, людина отримує менш привабливі на вигляд гриби. Структура м’якоті і смакові характеристики також змінюються.

Наслідки вживання в їжу говорушек

Якщо приготування говорушек не включає в себе попередню термічну обробку, існує високий ризик отримання отруєння. Симптоми проявляються вже через 1-2 години після прийому продукту в їжу.

Говорушки негативно впливають на фізичне здоров’я і психічний стан людини:

  1. Виникають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Можлива нудота, блювання, болі в животі, діарея.
  2. Загальне погіршення самопочуття. Можливе відчуття слабкості, підвищення температури тіла, озноб.
  3. Божевілля і галюцинації. Токсичні речовини, що містяться в продукті, часто призводять до незворотних змін психічного стану. Вони можуть мати незворотний характер.

При хронічних заболеванях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серця, нирок і печінки летальні випадки від вживання говорушек можливі. Якщо після вживання грибів був виявлений один чи кілька ознак отруєння, зволікати з викликом швидкої допомоги не варто.

Висновок

Несправжні лисички — гриби умовно-їстівні. Вони мають деякі відмінності за забарвленням і формою плодового тіла. При правильному приготуванні небезпека отруєння мінімальна. Відрізнити несправжні Лисички можна за деякими зовнішніми ознаками. Важливо збирати тільки ті плодові тіла, як і зовнішніх особливості яких людина впевнена.