Чому розсіл в огірках стає каламутним і як це можна виправити

Певні дії допоможуть зробити розсіл в огірках прозорим.

Що може бути смачнішим за малосольний, солоний або маринований огірочок, що поданий до вечері з м’ясом або закуски під час дачного (і не лише) застілля? Лише огірочок з власної заготовки, у якості якої ви не сумніваєтеся!

Досвідчені господині готують консервацію за інерцією, а інгредієнти додають “на око” і нічого не бояться. Це тому, що рецепт, зазвичай, роками перевірений, власні огірки претендують на звання органічного продукту, а тара дбайливо зберігається у спеціально відведеному для неї місці. Але іноді щось йде не так, і розсіл у вже готовій консервації раптом змінює колір не на користь здорового. Що могло стати причиною такого розвитку подій?

“Особливі” спеції у складі розсолу

Стандартний набір для засолу або маринування огірків, зазвичай, включає у себе такі другорядні інгредієнти, як часник, парасольки кропу, а також листя хрону, вишні, дуба і чорної смородини. Але деякі дачники з експериментальною метою додають туди інші всілякі спеції, наприклад, куркуму, корицю або гірчицю. У цьому випадку сподіватися на здоровий колір розсолу неможливо, а змінити своє забарвлення він може навіть не через псування, а через взаємодію компонентів. Тому якщо ви “розбавили” свій традиційний рецепт чимось незвичайним, дивуватися такому стану справ не варто. Але у подальшому краще все ж таки використовувати перевірені рецепти без вишукувань, інформує Ukr.Media.

Зіпсовані / погано промиті плоди і прянощі

Під час підготовки інгредієнтів для консервації треба ретельно оглянути плоди і залишити лише екземпляри здорового кольору і вигляду, без вм’ятин, пошкоджень та інших недоліків огіркової “зовнішності”. Пам’ятайте, що найменша помилка під час вибору овочів для заготовки може коштувати вам цілої банки хрустких огірочків.

Усі компоненти консервації не повинні мати слідів піску та інших сторонніх часток. З цієї причини усе потрібно як слід промити. І якщо з овочами усе досить просто, то деяким прянощам часто доводиться приділяти досить багато часу.

Недотримання технології приготування

Помутніння розсолу у банках з огірками може бути викликане неправильною пропорцією солі, спецій та інших другорядних компонентів консервації. Особливу увагу потрібно приділити терміну придатності оцту і його концентрації. Іншими словами, якщо у рецепті вказаний 9 %-вий оцет, а у вашому розпорядженні є, скажімо, лише 5 %-вий аналог, то розрахувати точну пропорцію заміни буде досить складно. Тому краще заздалегідь запастися усіма потрібними інгредієнтами, а під час використання збережених “з минулого разу” звернути увагу на термін їх придатності. Ви здивуєтеся, але навіть оцет потрібно вміти обирати.

Неякісна тара і інструмент

Трапляється таке, що й з овочами усе гаразд, і технологія дотримана з точністю “до міліметра”, і рецепт перевірений, а розсіл у одній з банок раптово потемнішав. Таке зазвичай трапляється під час використання тари або інструменту з дефектами (банок зі сколами на шийці, бракованих кришок, неякісної машинки для консервування). Тому перед початком використання перевірте усе перераховане на придатність.

Банки і кришки перед застосуванням обов’язково потрібно стерилізувати для знищення мікробів. Друга “фаза” цього процесу — укутування банок ковдрою. З боку виглядає кумедно, але приготована із застосуванням цього методу консервація за умови точного дотримання перевіреного рецепту на стадії зберігання псується вкрай рідко. Але якщо ви цього не робите, то ризик отримати каламутний розсіл, кришку, що роздулася, або заготовку, що “вибухнула”, зростає.

Щоб бути впевненими у тому, що раніше вживана банка зберегла свою якість, під час витягання звідти минулорічного врожаю її слід обережно відкривати, намагаючись не подряпати шийку консервним ножем. До речі, до вибору цього інструменту, як і кришок, теж потрібно підходити відповідально.

“Бабусин” метод перевірки герметичності закатаних банок і якості їх закупорювання шляхом перевертання та охолодження у цьому вигляді, незважаючи на свою “старовину”, досі залишається дієвим, а тому ним продовжують користуватися господині.

Неправильне зберігання консервації

Після закриття банок з консервацією їх потрібно одразу ж прибрати у темне прохолодне місце. Якщо для цього поки немає можливості, організуйте банкам тимчасовий притулок у своєму холодильнику. У теплому приміщенні консерви, у будь-якому випадку, перебувати не повинні — інакше вміст у банках не лише потемнішає, але й дуже швидко прийде у непридатність. Ні для кого не є секретом те, що зберігати консервацію найкраще у підвалі або льоху. Але й там слід періодично проводити їх “ревізію”. І особливу увагу треба приділити консервації, яка приготована за рецептами без використання стерилізації.

Що робити, якщо розсіл в огірках почав каламутніти

Логічніше за усе відкрити таку банку. Якщо огірки у ній не встигли зіпсуватися і зберегли первинний смак (таке трапляється, якщо колір розсолу змінився зовсім незначно), — без зволікання треба з’їсти їх або додати у будь-яку з відповідних страв — олів’є, розсольник, солянка і т. д.

Відверто зіпсовану консервацію із задоволенням прийме у свої “обійми” компостна яма, і згодом вона стане частиною органічного добрива для городу.

Не шкодуйте відкривати банки з помутнілим розсолом. Адже замість консервації сумнівної якості ви можете покласти туди нову заготовку, приготовану за усіма правилами!

Якщо у банці з огірками не лише “змінився” колір розсолу, але вона здулася або навіть вибухнула, то варіантів використання її вмісту у вас залишилося ще менше.

Ці помилки робив кожен: чому каламутніють огірки у банці

Що може бути краще за хрустких і смачних огірків на зиму? На жаль, роботу може зіпсувати помутніння огірків і ваша праця зійде нанівець. Причина помутніння — у розсолі починаються процеси бродіння. Тому змінюють смак та псуються самі плоди, здуваються кришки банок із заготовками.

При правильному засолюванні та консервуванні огірки в банках не повинні бродити. Мутність розсолу означає, що при консервації були допущені помилки. Які саме – розповімо разом зі Smachnonews.

Чому огірки в банку мутніють одразу після закриття

Причин цього може бути кілька:

• погано вимиті та не до кінця простерилізовані банки;
• неправильні пропорції або пропуск будь-якого процесу, використання неякісних або невідповідних інгредієнтів, наприклад, використання замість оцту або лимонної кислоти;
• непомітні пошкодження банки чи кришки.

Важливо брати лише свіжі інгредієнти, не порушувати їх пропорції та не замінювати іншими. Дотримуйтесь цих правил і ваші огірки не помутніють.

Поширені причини каламутного розсолу при засолюванні огірків

Попри простоту процедури засолювання, все ж таки банки з огірками можуть каламутніти та вибухати. Це пояснюється такими причинами:

• вживання неправильних огірків – не всі сорти можна солити, маринувати та консервувати. Наприклад, салатні види не підходять для маринування та швидко каламутніють;
• використання непридатної солі – слід використовувати лише універсальну харчову сіль. Йодована та морська не підходить для консервації;
• попадання бруду в заготівлю чи погано простерилізована тара.

Раніше “Телеграф” розповідав, що робити, щоб банки з огірками не вибухали. Ваші банки із закускою стоятимуть увесь рік.

Чому каламутніє розсіл огірків у банках і чи можна такі огірки їсти

Огірки не тьмяніють просто так. Це відбувається лише в тому випадку, якщо процес розробки їхнього виготовлення переривається. Є кілька основних причин:

• Посуд для приготування огірків неправильно підібраний. Банки потрібно купувати якісні, придатні для вживання. Навіть якщо є незначні тріщини на горловині, то засолювання в них робити вже не можна. Попередньо їх потрібно промити теплою водою з невеликим додаванням соди. Потім ємність необхідно ретельно прополоскати;
• Ще одна причина – недостатня стерильність. Тут мова йде про розсол і банк, в якій ви збираєтеся консервувати огірки. Перш ніж почати засолювання, потрібно кілька хвилин протримати банку над окропом. Банку вважається готовою до вживання лише тоді, коли на її денці почали з’являтися краплі випаровування. Кожен огірок та спеції також потрібно ретельно промити;
• Найчастіше помутніння відбувається через нещільне закриття кришки. Ця робота не під силу тендітній дівчині, тому краще довірити її чоловікові. Закатати кришку потрібно настільки сильно, щоб жоден мікроорганізм не зміг проникнути у ємність;
• Навіть якщо всі пункти дотримані, огірки однаково можуть помутніти. Причиною цього є неправильний рецепт приготування. Наприклад, не були застосовані кислота та оцет. Як правило, від них залежить чистота самого розчину. На якість продукту може вплинути навіть неправильно підібрана сіль;
• Останній важливий чинник – це правильне зберігання продукту. Якщо засолювання відбувається в холодну пору року, то огірки стояти в кімнаті мають не більше трьох днів. Саме зберігання повинно здійснюватися тільки в тих приміщеннях, де температура до 7 градусів.

Якщо при соленні дотримувалися всіх правил, огірки будуть придатні до вживання протягом кількох років.

Брудні овочі

Якщо огірки або інші інгредієнти рецепту (ароматні трави, хрін, часник та ін.) були вимиті недостатньо добре, то забруднення, що потрапили разом з ними в банку, можуть містити бактерії або суперечки пліснявих грибків. Це призведе до процесу гниття і, як наслідок, помутніння розсолу.

Відсутність стерильності

Для стерилізації при закрутці огірків найчастіше застосовують один із двох методів:

• покладені в банках овочі кілька разів заливають киплячим солоним розчином;
• заповнену тару поміщають на якийсь час у велику каструлю з киплячою водою.

В обох випадках огірки можуть недостатньо прогрітися, і мікроби, що потрапили в банку, залишаться в живих, почавши розмножуватися в вже закатаних заготовках, від чого і каламутніє розчин. Бактерії можуть бути присутніми і на стінках погано вимитої тари.

Ще одна причина – застосування миючих засобів для миття банок та погане полоскання посуду. У цьому випадку розсіл роблять каламутним частинки мила, що залишилися на стінках. Також важливо стерилізувати порожні вимиті та просушені банки над гарячою парою не менше 5 хвилин кожну.

складові

• Білуватий осад дають йодована та морська сіль, тому не варто використовувати їх для заготівлі огірків. Йод, що міститься в них, може порушити бродіння, спровокувавши помутніння розчину і навіть здуття або зрив кришки, до того ж він надає овочам гіркуватий присмак і робить їх м’якими, нехрусткими. Завжди беріть для засолювання огірків просту кухонну сіль. До речі, ви можете приготувати дуже смачні малосольні огірочки за рецептом.
• Не заготовляйте про запас сорти, які призначені для вживання у свіжому вигляді. Зазвичай вони великі і гладкі, в засолюванні розм’якшуються, у них утворюються порожнечі, через що розсіл може стати менш прозорим.
• Придатні для консервування огірки – щільні, темно-зелені, з пухирцями, довжиною не більше 15 см, солодкуваті на смак, з мінімальним числом насіння. Приклади сортів для засолювання: “Муромський”, “Алтай”, “Конкурент”, “Ніжинський”, “Паризький корнішон”, “Буран F1”, “Мурашка”, “Воронезький”.
• Мутність заготівлі буває пов’язана з недостатньою кількістю кислоти або оцту в рецепті. Саме вони забезпечують тривале збереження маринованих овочів. Не вдавайтеся до методу «на око», завжди дотримуйтесь рецепту, точно дотримуючись пропорцій.
• І навіть маринад або може бути каламутним, якщо ви перебільшуєте з травами, корінням та спеціями: їх надлишок може змінити прозорість речовини.

Порушення герметичності

Це можуть бути погано закатані банки через кришки низької якості або пошкодження на шийці. Проблема також може бути у несправності закаточного ключа.

Недотримання критеріїв зберігання

Після закрутки банки з огірками та іншими овочами не слід тримати при кімнатній температурі більше 3 діб. Як тільки вони охолонуть, віднесіть їх у льох або інше місце для зберігання — з температурою +2…+7 °C.

Наявність хімічних речовин

Розсіл нерідко стає каламутним навіть за дотримання всіх правил консервування, якщо в овочах багато нітратів. Мешканці міста і люди, які не мають дачної ділянки, від цього не застраховані. Тим не менш, знизити ризик придбання напханих хімікатами огірків можна, купуючи їх у розпал овочевого сезону (кінець червня – липень) або у перевірених продавців

Можливі причини помутніння розсолу та здуття кришки на банку

Якщо у вас помутніли огірки в банку, тому можуть бути різні причини , починаючи від вибору неякісних плодів та поганої підготовки банок, кришок та закінчуючи порушенням рецептури чи правил зберігання. Але найнебезпечніше – це наявність у консервації бактерій та елементів, які можуть завдати серйозної шкоди нашому організму. Розглянемо основні їх.

Молочна кислота

Так, молочна кислота може зіграти тут не останню роль . Разом із сіллю вони є натуральними консервантами продукту, регулюють усі хімічні процеси у розсолі. Але якщо процес бродіння виходить за рамки допустимого, то утворюється надлишок молочної кислоти, який псує всю картину, розсіл в огірках каламутніє.

Ще одна важлива консервуюча речовина – оцет або лимонна кислота . Саме цей інгредієнт пригнічує, а зрештою повністю нейтралізує життєдіяльність молочнокислих бактерій, і допомагає зберегти овочі досить довго, не даючи розсолу помутніти. Важливо правильно дотримуватись пропорцій інгредієнтів при приготуванні маринаду.

Ботулізм

Дехто вважає, що помутніла банка з соліннями, та ще зі здутою кришкою — ознака наявності в ній ботулізму. Ні це не так.

Що таке ботулізм? Ботулізм – це хвороба, що виникає в результаті отруєння токсинами бактерій ботулізму і що характеризується тяжким ураженням нервової системи . Збудник – клостридія ботулізму – широко поширений у природі з постійним місцем проживання в ґрунті. Для його існування необхідна відсутність повітря, оскільки організм анаеробний чи безкисневий.

При життєдіяльності токсини бактерій не виробляють запаху, не впливають на смак та колір . Клостридія ботулізму немає бродіння з наступним газовиділенням. Такий процес швидше буде показником присутності у банку інших бактерій, можливо через порушення правил консервування. Такий продукт краще не їсти.

Наявність каламутності в огірковому розсолі, бульбашки газу – процес, викликаний гнильними і дріжджоподібними реакціями . Думати про існування там ботулізму дуже помилково. Мариновані овочі, при належній заготівлі, не мають у собі хвороботворної бактерії, тому виключається поява токсину — вся справа в самому маринаді, кисле середовище якого пригнічує формування патогенної мікрофлори.

Найбезпечніші огірки – солоні , за рахунок того, що у них підвищена кислотність, є кисень, високий рівень солі. Хоча 100% гарантію вам дати ніхто не зможе, завжди є ризик.

Малосольні огірки теж мінімально небезпечні : тому що відсутня герметичність банки при засолюванні плюс невеликий термін зберігання продукту

Щоб уникнути неприємних наслідків для організму, мариновані огірочки повинні мати високу кислотність , смертельну для інфекції.

Чому каламутніють огірки в банку: інші причини

Засолювання овочів – процес з першого погляду не складний. Але будь-яка дрібниця, чи то недостатня стерилізація ємностей чи неякісно промиті продукти, і кінцевий результат буде зіпсований. Крім вищеназваних, можуть бути причини, викликані неправильним вибором продуктів та порушенням технології консервування :

• недостатня герметичність банок;
• попадання плісняви ​​або грибка з погано промитими овочами;
• неякісні огірки, у яких містяться шкідливі хімічні речовини;
• недотримання умов зберігання продукту.

Зміна кольору рідини, в якій засолені огірки, не завжди несе в собі небезпеку для здоров’я . Але перш, ніж вживати продукт, потрібно з’ясувати, що саме призвело до виникнення патологічного стану закруток.

Увага! При ретельному дотриманні всіх умов приготування зимових заготовок замутнення рідини може виникати внаслідок молочнокислого бродіння. Цей процес є результатом недостатньої кількості оцту, інгредієнта, відповідального за збереження огірків на тривалий час.

Неправильний вибір овочів для заготовок . Використовувати не можна салатні сорти огірків, тому що призначені вони для вживання тільки у свіжому вигляді.

Спровокувати помутніння може надмірна кількість спецій, прянощів та трав , які додають для надання огіркам вираженого смаку. Ще один фактор – використання замість кухонної солі йодованого продукту.

Порушення герметичності

Один з частих факторів, що призводить до появи осаду в консервації – недостатня герметичність :

• використання неякісних кришок;
• сколи та пошкодження на баночному шийці;
• несправний ключ.

Повітря ззовні ні в якому разі не повинно потрапляти до банку із закочувальними огірками , оскільки це призведе до активізації процесу загнивання.

Зрозуміти, що в ємності було порушено герметичність не складно — через деякий час кришки можуть здутися.

Зверніть увагу! Після закочування рідинам у банках потрібно дати повністю охолонути. Самі ємності ставляться шийками вниз. Використовуючи такий спосіб, можна додатково перевірити їх на герметичність. Якщо рідини видно бульбашки повітря, які піднімаються з-під кришки, отже, герметичність недостатня.

Погана стерильність ємності та продуктів

Закочувати огірки потрібно лише у добре простерилізовану ємність . Якщо банки були погано вимиті або недостатньо оброблені високою температурою, на стінках залишаться бактерії, які почнуть харчуватися огірками та виділяти гази як побічні продукти своєї життєдіяльності.

Привести до помутніння може недостатнє промивання банок водою від миючих засобів . Поява ознаки може бути пов’язана з тим, що овочі були погано вимиті, на них залишаються патогенні мікроорганізми, які призводять до процесу активного бродіння, кришки від цього надуваються.

Якщо газів від життєдіяльності бактерій накопичиться дуже багато , банки можуть вибухнути.

Недотримання умов зберігання

Ємності з огірками потрібно зберігати при температурі від +2 до +7 °С . При кімнатній температурі заготівлі на зиму повинні бути не більше 3 діб, поки триває процес охолодження рідини.

Зверніть увагу! Не рекомендується запасати запаси огірків, які призначені для вживання у свіжому вигляді, щоб потім використовувати їх для зимових заготовок.

До таких овочів належать великі та гладкі екземпляри . Під впливом рідини з оцтом та сіллю вони стають м’якими, усередині з’являється безліч дірочок у м’якоті, через які вода втрачає свою прозорість.

Це цікаво: Огірки з гірчицею на зиму в банках: найкращі рецепти та корисні поради

Наявність хімікатів

Навіть якщо були дотримані всі основні умови заготівлі та обробки овочів та ємностей, залишається ймовірність того, що через деякий час рідина в банках перестане бути прозорою. Трапляється це через те, що огірки були використані неякісні, покупні , які вирощувалися з додаванням до них хімікатів.

Ще однією причиною, яка пояснює чому підривають банки з огірками, як каже прикмета, є консервування в критичні дні . Сказати чи це правда, і чим спровоковане таке твердження неможливо. Однак більшість представниць прекрасної статі і сьогодні відмовляються від приготування заготовок на зиму в ці дні.

Чому банки з піною

Піна в банку вірна ознака процесу бродіння, що починається. Якщо господарка побачила ці зміни відразу, закочення можна ще врятувати.

Чому піняться банки з огірками:

• погано вимиті банки та огірки зі спеціями;
• неякісна стерилізація;
• у середину банки потрапило повітря.

Щоб урятувати огірки, слід відкрити банку, дістати огірки та злити розсіл. Банки наново піддати процесу стерилізації. Розсіл перекип’ятити та залити їм огірки, викладені у стерилізовані банки. Ретельно закатати.

Чому банки огірків вибухають, причини як усунути

Мутний розсіл у банку з огірками — не найгірший результат процесу консервації. Він ще може посвітлішати. Куди гірше, якщо банки огірків вибухнули. Причин, чому так вийшло може бути кілька.

Основна — не витримано технології консервації. Можливо, господиня погано вимила інгредієнти чи банки, не дотримувалася пропорції чи часу стерилізації.

Ще один варіант, чому банки огірків вибухають, — влучення повітря під кришку. Щоб уникнути такого результату, слід щільно закочувати їх, вибирати якісні кришки.

Але не варто ставити хрест на своїх працях. Невдачу можна усунути, доклавши зовсім небагато зусиль:

Стерилізація банок у своїй обов’язкова.

При повторній консервації буде корисно кілька секретів:

• у банку можна додати кілька помідорів. Тоді вона не вибухне;
• сіль, цукор та оцет потрібно додавати у менших на половину пропорціях.

Якщо після «вибуху» огірки у банку стали надто м’якими, не варто їх викидати. Овочі можна перемолоти та залити розсолом за аналогічним алгоритмом. Вийде відрізняючи закуска чи заправка в розсольник чи азу.

Чому цвіль у банках

Поява плісняви ​​у банках має насторожити господиню. Якщо при цьому з’явився сильний запах бродіння, огірки стали дуже м’якими, а кришка сильно набрякла, то краще не реанімувати таку закатку. У такій банці може розвинутися мікроб, що викликає ботулізм. Це інфекційне захворювання може спричинити параліч. Були й смертельні наслідки з таким діагнозом.

Чому ж з’явилася пліснява в банках? Усьому виною може стати погана стерильність або нестача солі (оцту) у рецепті. Неправильна технологія консервації також може спричинити такий результат.

У якому варіанті можна їсти огірки з брудного розсолу

Перш, ніж ви наважитеся на цей відважний крок, згадайте, що завжди є ймовірність попадання в банку бацил ботулізму. У кращому випадку можна відбутися розладом шлунка.

Важливо! Ботулізм – тяжке, смертельне захворювання. Не нехтуйте правилами зберігання продукту. Зниклі овочі краще викинути та зробити нову заготівлю.

У деяких випадках вживання огірків з каламутного розсолу можливе:

• якщо розчин помутнів протягом декількох днів після приготування та надалі допомогли способи, вказані нами;
• якщо рідина змінила колір трохи пізніше і кришка не здулася;

Якщо є обидві ознаки бродіння (здута кришка і поганий розсіл), то в жодному разі не можна вживати огірки в їжу і намагатися їх «врятувати».

Що потрібно робити, якщо помутніли розсіл у банку з огірками

Найсмачніші консервовані солоні огірки – це найкраща і закуска в зимові застілля, коли немає можливості придбати свіжі овочі.

Але напевно, у кожної господині траплялося, що стараєшся, збираєш огірочки, складаєш їх ніжно в банки, консервуєш і начебто все, але через деякий час розсіл у банку помутнішав. І вся робота пішла нанівець.

Солоні огірки помутніли, що робити? Причини помутніння та маленькі поради ви дізнаєтесь у цій статті.

Просто так нічого не відбувається. Значить, десь ви припустилися помилки і зробили щось неправильно. Є кілька причин, чому розсіл у банку помутнішав:

• Погано вимиті огірки. Найдрібніші частинки бруду могли потрапити до банку з розсолом і міг розпочатися процес гнилизна.
• Погано вимиті банки. У банку могла також потрапити бруд або банка була вимита з миючим засобом, маленькі частини мила, які непомітні нашому оку могли залишитися на внутрішніх стінках банки і через це міг помутніти розсіл.
• Погано вимиті пряні трави. Вони також можуть мати дрібні частинки бруду, через що міг початися процес гнилизна.
• Була використана морська чи йодована сіль. У ній міститься речовина, яка може викликати помутніння.
• Погано проведена стерилізація кришок та банок. Це стосується як порожніх, так і наповнених огірками банок.
• Порушення герметичності тари. Інакше кажучи, погано закатані банки. Причиною цього можуть бути неякісні кришки або скалки на шийці банки.
• Причина помутніння розсолу у банках може не залежати від господині. Причиною може бути через те, що огірки напхані хімікатами. Навіть попереднє замочування може допомогти.

Що ж робити, якщо розсіл у банку помутнішав?

Якщо розсіл у банку помутнішав — це погано. У більшості випадків такі огірки потрібно викидати . Тому що така недоброякісна продукція може призвести до захворювання, як ботулізм. А якщо вдалося уникнути такого захворювання, то можливий розлад шлунка.

• Перша ситуація. Отже, якщо розсіл помутніло через 2-3 дні після консервації, то його можна врятувати. Причина помутніння, в такому разі, може бути через розвиток молочнокислого бродіння. Цей етап необхідний при соленні огірків. Причина через це може статися це не додавання оцту при консервації. Дії. Якщо кришка заготовки не здулася, то банку з каламутним розсолом можна відкрити, а розсол вилити в каструлю прокип’ятити. Після цього необхідно прополоснути огірки окропом прямий у банку, потім потрібно залити окропом на п’ять хвилин. Після цього потрібно вилити воду з огірків і залити їх кип’яченим розсолом і не забути додати оцет. А також можна замість старого розсолу зробити новий, додаючи в нього порцію оцту. Після цього закрити стерильною кришкою банку і остудити банку в перевернутому положенні, укутавши ковдрою.
• Друга ситуація. Одна з причин помутніння розсолу в банку – молочнокисле бродіння . Деякі господині знають про це і тому після консервування банку ставлять у холодильник і спостерігають за нею, щоб вона забродила. Протягом 7 – 10 днів каламут осідає і розсіл стає прозорим. Дії. Якщо кришка не здулася і залишилася плоскою, то такі огірки можна відкривати і сміливо приймати в їжу, правда, у таких огірків смак трохи відрізнятиметься від інших. А якщо розсіл не став прозорим, то такі огірки можна вживати, тільки якщо вони пройшли тривалу термічну обробку, наприклад, зварити розсольник.
• Третя ситуація. Якщо кришка від банки здулася, то такі огірки вживати не можна. Це означає, що в банку потрапили бактерії та мікроби , які шкідливі не тільки для овочів, але і для людини. Хоча є й такі господині, які використовують огірки для приготування розсольника.

Методи реанімувати розсіл

• У ситуації, коли прозорість рідини в консерваціях змінилася на каламут, можна провести відновлення розсолу.
• Існує кілька варіантів переробки консервації з повною заміною розсолу та допоміжною обробкою огірків.
• Зверніть увагу! Якщо немає гострої потреби у збереженні заготівлі на зиму, то краще не вдаватися до вторинної переробки. Краще викинути зіпсований продукт одразу.
• Коли в закатці не вистачає оцту, переробляти консервацію не треба. Після закочення банки потрібно прибрати на 2 тижні у темне прохолодне місце: холодильник, льох.
• Якщо каламута осяде на дно, а рідина стане повністю прозорою, то продукцію можна вживати надалі без страху.

Ви можете реанімувати розсіл, використовуючи такі методи

Причини виникнення каламутності у законсервованих банках із огірками. Поради щодо уникнення подібного казусу.

Літня пора гаряча не лише за показниками температури, а й за кількістю заготовок на зиму для кожної господині.

Дача або город у середині спекотного сезону дають стабільний урожай, який хочемо встигнути зберегти довше. Тому без банок, пастеризації, маринування овочів не обійтися.

Мабуть, одна з улюблених страв узимку — огірки з баночки. Але бувають неприємні моменти, коли розсіл каламутніє, а банки взагалі вибухають.

Про причини подібних проблем та секрети їх запобігання поговоримо докладніше.

Помутніли розсіл у банках з огірками: що робити

Якщо в банках з огірками помутніли розсіл, значить у технології приготування були допущені помилки.

Не засмучуйтесь, ситуацію ще можна виправити, а що потрібно конкретно робити навчать поради досвідчених господинь.

Як тільки ви помітили каламут у тарі, не поспішайте викидати її вміст, а краще спробуйте кілька способів, і ваші огірочки будуть чудово зберігатися всю зиму і навіть не втратять смаку.

• 1 Чому каламутніє розсіл
• 2 Як виправити ситуацію

Чому каламутніє розсіл

Найчастіше з таким трудом стикаються молоді господині, які не мають досвіду в засолювальному процесі. Однак іноді буває і так: ви закочуєте одночасно 10-15 банок за однаковою технологією, а 2 або 3 у результаті з усього помутніли. Щоб уникнути такої неприємності надалі, перегляньте причини появи каламуті:

• банки були не простерилізовані, отже, у них залишилися шкідливі бактерії. Ви вирішили заощадити час і не розжарили тару в духовці, що згодом призвело до бродіння;
• брудні огірки. Якщо на зеленцях залишилася хоч частинка землі, то цього вистачить, щоб усі огірки в банку зіпсувалися;
• залишки мила або соди на стінках тари – одна з причин утворення каламутного осаду;
• використання йодованої солі. Багато господарок впевнені, що саме вона викликає бродіння і не підходить для заготовок;
• у складі маринаду був оцту чи лимонної кислоти. Ці інгредієнти вбивають патогенні мікроорганізми і перешкоджають їх виникненню, тому їхнє додавання для тривалого зберігання обов’язково;
• немитий кріп, часник та інші складові. Бруд із них потрапляє в розсіл і викликає помутніння;
• кришки низької якості. Якщо тара була закрита негерметично, то з великою ймовірністю продукт довго не простоїть. Закочувальний ключ повинен добре працювати, поганим інструментом герметично закатати тару не вийде;
• застосування для засолювання зеленців різних сортів. Огірки бувають салатні, а вони категорично не підходять для засолювання, оскільки є швидкопсувними.

Найчастіше огірки каламутніють через недбалість самого кулінара. Не потрібно поспішати, ставтеся до засолочного процесу серйозно, адже в іншому випадку ваша вся праця буде нанівець, а ви на всю зиму залишитеся без заготовок.

Головним учасником процесу бродіння є молочна кислота. Якщо вона виділяється у великій кількості, саме з’являється каламутний осад.

Як виправити ситуацію

Якщо вміст банки помутніло, але кришка ще не вибухнула, огірки ще можна врятувати. Пробувати на смак їх поки що не бажано, оскільки кількість шкідливих бактерій зростає з кожним днем, це небезпечно для вашого здоров’я. Для початку зробіть наступне:

• відкрийте обережно кришку, злийте розсіл у каструлю, огірки з банки можна не діставати;
• каструлю з розсолом поставте на середній вогонь, як тільки вміст закипить, зменшіть нагрів і прокип’ятіть не менше 5 хвилин;
• після закінчення часу додайте в розсіл ст. оцту, злийте назад у банку і закатайте герметичною кришкою;
• переверніть тару та поставте на кришку на підлогу. Коли банку охолоне, приберіть її на зберігання у підвал чи холодильник.

При закочуванні стежте, щоб кришка якомога щільніше прилягала до шийки ємності, а коли банка остигатиме, розсіл не повинен виділятися. Деякі господині кип’ятять розсіл у банку.

Для цього вам знадобиться велика каструля. Наповніть її наполовину від об’єму водою, поставте тару з відкритими кришками і увімкніть нагрівання.

Як тільки розсіл закипить, засікте 4-5 хвилин, а потім вимкніть і закатайте кришками.

Тим, кому ліньки возитися з кип’ятінням розсолу, сподобається інший спосіб. Він полягає в тому, що каламутні банки потрібно поставити в холодильник та подивитися, що з ними відбудеться далі.

Якщо кришка не здулася, а осад осів на дно, то з огірками все гаразд і їх можна куштувати на смак. Однак є один мінус – м’якоть не буде настільки хрумкою, як у свіжих плодів.

Такі овочі можна використовувати для приготування різних блюд, наприклад, зварити з них розсольник або додати в азу, солянку.

Якщо ви все-таки боїтеся одержати отруєння, просто тушкуйте або варите їх довше, і всі бактерії загинуть від високої температури.

Якщо ж після того, як ви прибрали в холодильник тару, каламут не осіла, а тільки продовжує збільшуватися, від шийки виходить неприємний кислий запах, розкривайте банку і викидайте її вміст.

Рятувати огірки вже пізно, вони встигли повністю зіпсуватись і відновленню не підлягають.

Саму банку з-під заготовки добре промийте з миючим засобом, а потім содою, при повторному використанні тару потрібно простерилізувати над парою або прожарити в духовці.

Надалі, коли солити огірки, не забудьте додати до них оцтову кислоту для знезараження. Овочі та зелень ретельно промийте від бруду, а ще краще замочіть у чистій воді на ніч, тоді земля сама відстане легко.

Досвідчені кулінари радять одну хитрість: щоб розсіл не каламутів, додайте до огірків інші овочі. Це можуть бути 2-3 помідорки або патисони, хтось любить додавати гострі перчики та корінь хрону.

Таким чином вдається убезпечити заготівлі, а в самих огірків з’являються цікаві нотки у смаку.

Консервовані огірки каламутні: що робити

Виникають такі ситуації, коли помутніли не розчин, а самі консервовані огірки. Це є нормальною ознакою, якщо відбулася перша доба після їх засолювання. Однак, якщо такий ефект триває більше 4 днів, то продукт вважається зіпсованим.

Спочатку потрібно скуштувати їх на смак. Звичайно робити це потрібно в невеликій кількості. Якщо огірки гірчать, то краще викинути їх, інакше при їх вживанні можна завдати шкоди здоров’ю людини. Якщо смак у нормальний, то можна спробувати їх пересолити.

Для цього потрібно:

1. Відкрити зіпсовану банку;
2. Злити з неї маринад у каструлю;
3. Дістати огірки;
4. Промити їх теплою водою;
5. Скласти назад у банку;
6. Залити підігрітим маринадом.

Іноді причиною помутніння огірків є приготування неправильного маринаду. Тому для покращення ефекту бажано приготувати новий розсіл.

Як маринувати огірки правильно, щоб вони не каламутніли

• огірки – 1,5 кг і
• вода – 1 літр води,
• часник – 2 зубчики часнику,
• лист хрону
• сіль – 2 столові ложки.
• чорний перець, листя смородини за бажанням.

Що робити, якщо огірки в банку каламутніють: як виправити помилки та запобігти їм у наступних рецептах.

Порада: Краще заповнювати банку якомога щільніше і повністю заливати водою.

Спочатку добре промийте інгредієнти та простерилізуйте ємність. На дно банки викладіть листя хрону, смородини, крупно порізаний часник. Щільно утрамбуйте огірки.

Залийте банку наполовину холодною водою. Підготуйте сольовий розчин і додайте в огірки так, щоб ємність повністю заповнилася. Закрийте щільною капроновою кришкою і заберіть у холодне місце.

• огірки – 2 кг;
• цукор – 2 столові ложки
• сіль – 2 столові ложки
• оцет із концентрацією 70% – 1 десерт. ложка
• чорний перець – 10. горошин
• 1 суцвіття гвоздики;
• зубчики часнику;
• листя хрону;
• вишневе листя та смородина;
• гілочки кропу;
• солодкий перець;
• 1 чайна ложка гірчичних бобів.

1. Переберемо огірки і усунемо зіпсовані овочі.
2. Ретельно промиємо огірочки, викладемо в глибоку ємність і заллємо водою.
3. Протягом кількох годин вимочуємо огірки, щоб вони вбрали якомога більше рідини.
4. Якщо цього не зробити, огірки вберуть розсіл. В результаті вони будуть сухими, як риба без води, кинута на землю.
5. Відразу стерилізуємо банки і можемо починати.
6. Листочки вишні добре промиваємо і викладаємо на дно банки. Потім відправляємо в банку смородинові листи.
7. Гілочки кропу нарізаємо і викладаємо на дно банки.
8. Ретельно промиваємо листя хрону, шаткуємо їх і додаємо в банку. Додамо очищені часникові зубчики.
9. Очистимо солодкий болгарський перець від плодоніжки та насіння, подрібнимо його пластинами, додамо до банку. На черзі прянощі.
10. Банку заповнюємо огірками.
11. У кожну банку насипаємо відповідно до вищевказаних пропорцій цукор та сіль. Тепер заливаємо кожну банку до верху окропом.
12. Накриваємо ємності кришками та залишаємо на 20-25 хвилин.
13. Зливаємо розсіл в жароміцну ємність, доводимо до кипіння.
14. У банки додаємо вказану кількість оцтової есенції.
15. Заливаємо киплячим розсолом огірочки і закочуємо кришки.
16. Ставимо банки вгору дном, укутуємо і залишаємо до повного остигання.
17. Тепер можна перемістити огірочки на зберігання у льох чи підвал.

При консервації огірків приділяйте особливу увагу обробці продуктів та стерилізації банок. Якщо ви зробите все правильно, то помутніння розсолу не загрожує вашій консервації. А якщо таки такий конфуз відбувся, ви тепер знаєте, як урятувати солоні огірочки.

Як уникнути помутніння купорки?

У будь-якому випадку краще запобігти появі каламутного розсолу, ніж потім виправляти ситуацію. Ще сумніше, коли заготовку доводиться викидати. Існує кілька правил, що дозволяють уникнути помутніння розсолу або маринаду:

1. Перед консервуванням ретельно переглянути усі томати. За наявності ознак псування, гнилі потрібно прибрати їх убік. Такі плоди непридатні для консервації.
2. Томати треба ретельно промити під теплою водою і викласти на чистий рушник, щоб стекли залишки вологи.
3. Банки та кришки для консервації потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином та простерилізувати. Існує кілька способів обробки тари: над водяною парою, в духовці, в мікрохвильовій печі. Кришки піддають кип’ятінню.
4. Після консервування необхідно переконатися у герметичності банки із вмістом. Для цього треба перевернути ємність догори дном і спостерігати. Якщо з-під кришки почав капати розсіл, то потрібно закрити погерметичнее. Потім тару із вмістом укутують теплим пледом, забезпечуючи повільну стерилізацію.

12 рецептів приготування аджики з кабачків на зиму пальчики оближешЧитати

Пропорції солі, оцту, цукру слід дотримуватись за рецептом. Нестача кислоти провокує появу процесу бродіння.