Чому піниться молоко при кипятінні

0 Comments

Чи допомагає молоко від печії?

Що може бути кращим за склянку молока у разі печії та розладу травлення? Молоко “заспокоює” шлунок. До того ж, якщо вас нудить від однієї думки про їжу, склянка молока забезпечить організм калоріями.

До 1980-х років гастроентерологи радили пацієнтам з виразкою дванадцятипалої кишки пити молоко для полегшення неприємних відчуттів.

Кислотність молока є набагато нижчою, ніж у шлункового соку, який виробляє організм. Тому досить довго вважалося, що молоко може полегшити біль, нейтралізуючи кислоту в шлунку.

Молоко дійсно на деякий час покращує стан. Але дослідження показали, що воно стимулює вироблення шлункової кислоти, і отже, після нетривалого полегшення неприємні відчуття можуть повернутися знову.

У 1976 році десять добровольців погодилися на експеримент, який вимагав чималої витривалості. Учасникам досліду промили шлунки, після чого за допомогою трубки через ніс ввели молоко.

За годину вміст їхніх шлунків відкачали і потім що п’ять хвилин вимірювали обсяг шлункового соку. Дослідники виявили, що секреція шлункового соку протягом трьох годин після споживання молока була підвищеною.

Напевно, це пояснює, чому пацієнти з виразкою шлунку відчувають біль за кілька годин після їжі.

Однак виділення шлункового соку стимулює не лише молоко, але, як показали дослідження, також кава, чай та пиво.

При чому найбільший ефект мають пиво і молоко, тобто, всупереч очевидному припущенню, кислотність напою не має значення.

Автор фото, Getty Images

Раніше гастроентерологи радили пацієнтам із виразкою дванадцятипалої кишки пити молоко для полегшення неприємних симптомів, але тепер таким хворим молоко більше не рекомендують

У 1976 році вчені порівняли, як впливає на шлунок цільне та знежирене молоко, а також молоко з низьким вмістом жиру. З’ясувалося, що у всіх трьох випадках молоко підвищує секрецію шлункового соку, тобто жири не грають ролі.

Як щодо кальцію? Коли вчені провели досліди з молоком із низьким вмістом кальцію, виявилося, що шлункового соку виробляється дійсно менше.

Але за одним винятком – у пацієнтів з діагностованою виразкою дванадцятипалої кишки, які на момент експерименту не відчували симптомів захворювання, секреція була підвищеною.

Ще одна складова молока, яка, можливо, впливає на секрецію соку, – це білок казеїн. Дослідники припускають, що він або стимулює вироблення гормону гастрину, який відповідає за секрецію шлункового соку, або безпосередньо впливає на клітини слизової шлунку.

У будь-якому разі молоко більше не рекомендують хворим на виразку шлунку, оскільки його споживання може посилити симптоми захворювання.

Під час клінічного дослідження 1986 року кілька пацієнтів із виразкою дванадцятипалої кишки, які перебували на медикаментозному лікуванні, розбили на дві групи.

Ті, кому пощастило менше, повинні були щодня випивати два літри молока, щоправда за бажанням їм дозволили додавати в молоко цукор.

Друга група дотримувалася звичайної лікарняної дієти. І всім учасникам експерименту пропонували фрукти, щоби загальна кількість споживаних за день калорій була приблизно однаковою.

Під кінець експерименту всі пацієнти пройшли ендоскопію.

Дослідження показало, що більшість пацієнтів на звичайній лікарняній дієті одужали.

Автор фото, Noemí Jiménez

Молоко на деякий час покращує стан, але неприємні відчуття повертаються знову

А ось в “молочній” групі поліпшення наступило в меншої кількості пацієнтів, ніж очікувалося спочатку. Очевидно, споживання молока уповільнює процес загоєння виразки.

Якщо у вас немає проблем зі здоров’ям, відмовлятися від молока не варто, адже воно є джерелом білків і кальцію. Але чи може зловживання молоком спричинити проблеми?

1980 року в норвезькому місті Тромсе почалося семирічне дослідження стану здоров’я населення, в якому взяли участь 21 тисяча дорослих.

За ці роки у 328 учасників дослідження виявили виразкову хворобу (загальний термін для виразки шлунку і виразки дванадцятипалої кишки).

Вчені з’ясували, що ризик виникнення виразки підвищується у разі споживання чотирьох і більше склянок молока щодня, насамперед у чоловіків. При цьому вміст жиру в молоці ролі не грає.

Але чи саме молоко спричинило хворобу в мешканців Тромсе? Важко сказати, тому що деякі люди п’ють молоко саме з метою полегшити симптоми, коли захворювання вже почалося.

Втім, ризик розвитку виразки був підвищений і у тих учасників дослідження, хто пив багато молока без симптомів розладу травлення.

Отже, хоча молоко на деякий час допомагає, пом’якшуючи дію шлункового соку і зменшуючи неприємні відчуття, такий ефект триває лише близько 20 хвилин.

Молоко – корисний продукт, але травлення воно не покращує.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.

Чому на молоці утворюється пінка – сайт відповідей для мам

Молоко – цінний продукт харчування, необхідний людям всіх
вікових груп. Але це їжа, а не питво, що супроводжує сніданок, обід і вечерю.
Правда, доросла людина склянкою і навіть літром молока не насититься,

значить, слід на його основі зварити одне з улюблених молочних страв, а
не запивати молоком свинячі відбивні.
Молоко, потрапляючи в шлунок, має згорнутися під впливом кислих
соків – це неодмінна умова його перетравлення. А якщо в шлунку
присутня інша їжа, то частинки молока обволікають її, ізолюючи від
шлункового соку. І до тих пір, поки не перетравиться кисле молоко,
їжа залишиться непереробленому і процес травлення затягнеться.
Це властивість молока використовують при отруєннях: молоко, огортаючи
зіпсовану або отруйну їжу, не дає їй впливати на організм,
дозволяючи виграти час для вжиття необхідних заходів.
Втім, не варто драматизувати ситуацію. Треба лише навчитися
харчуватися раціонально і правильно, ні в якому разі не відмовляючись від
використання молока. А для того, щоб під впливом шлункового
соку воно не згорнулася у шлунку в великі трудноперевариваемие
шматки, пийте молоко невеликими ковтками, заїдаючи хлібом, печивом і т.п.
Пам’ятайте, 1 л цього продукту задовольняє майже половину добової
потреби людини в незамінних амінокислотах. А крім того, в молоці
міститься близько 30 різних вітамінів.

Annett. 27/05/02
Відраза до пінкам в молоці мені прищепили (як і большенству людей) в дитячому саду. Ці слизькі противні нудотні пінки нас примушували їсти садисти-вихователі. Я сиділа над чашкою і розбавляла молоко сльозами, до тих пір поки хто-небудь не зглянеться над нещасною девчина і не відправить її виливати їх в унітаз, де їм, до речі, і місце.

вова. 30/11/03
Тому що їх тепер неможливо акуратно підняти і покласти на язичок! Люблю на молоці. Солоденькі такі! А ще на манній каші. Якщо в таку пінку-корочку дмухнути, то буде міхур спочатку, а потім рожа в каші!

Є ще питання з фізики? – Відповідаємо!

  • тривала пастеризація: t = 65 о С, час – 30 хвилин.
  • короткочасна пастеризація: t-71-75 о С, час – 15-40 с.
  • миттєва пастеризація: t = 85 о С, час – 8-10 с.

Внаслідок того, що молоко не доводиться до високих температур, в ньому зберігається більше корисних речовин, ніж при кип’ятінні і стерилізації. Завдяки тому, що ряд молочнокислих мікроорганізмів зберігається, таке молоко скисає, з нього можна отримати кисломолочні продукти, наприклад сир. Недолік пастеризації полягає в тому, що для знищення спор бактерій необхідна більш висока температура (тобто методи стерилізації). Тому термін зберігання пастеризованого молока істотно нижче, ніж у стерилізованого, і становить, в залежності від виду пастеризації та використовуваної тари, 4-15 днів (в непошкодженій упаковці). Xраніть пастеризоване молоко слід в холодильнику. Теоретично, таке молоко можна пити без додаткової термічної обробки, як, втім, багато хто і робить, але все ж для повної безпеки, перед вживанням пастеризоване молоко рекомендують кип’ятити, особливо якщо Ви використовуєте його в дитячому харчуванні.

Молоко ультрапастеризоване.

Ультрапастеризація (також застосовується термін «асептична пастеризація» або uht – ultra-high temperature processing) – це один з найсучасніших методів промислової обробки молока. Він має на увазі, що сире молоко екстра-класу проходить теплову обробку при надвисоких температурах t = 135-135 о С протягом 3-4 секунд, після чого моментально охолоджується до 4-5 о С. Потім молоко в стерильних умовах розливається в спеціальну асептичну упаковку.

Такий метод дозволяє практично повністю знищити всі мікроорганізми і їх спори, але в високого ступеня зберігає молочний білок, вітамінний і мінеральний склад молока. В результаті виходить майже пастеризоване коров’яче молоко, яке можна зберігати при кімнатній температурі протягом 6-8 тижнів. Перед вживання таке молоко кип’ятити не потрібно.

Ультрапастеризоване молока (як і стерилізоване) повністю позбавлене будь-яких бактерій, як шкідливих, так і корисних, тому таке молоко не скисає навіть у відкритій упаковці. Про псування молока свідчить поява гіркого присмаку, це походить від того, що молочний жир в кінці кінців окислюється (прогоркает) і дає гіркоту. Також процесу псування схильні і молочні білки, по закінченні якогось часу вони починають гнити і молоко стає тухлим.

Природним чином кисле молоко або сир з ультрапастеризованого, втім, як і з стерилізованого молока отримати не вийде, але дещо спробувати можна, наприклад, йогурт. Для цього необхідна спеціальна закваска.

Молоко стерилізоване.

Стерилізоване молоко отримують при нагріванні молочної сировини на 10-30 хвилин до дуже високих температур, 110-120 – 130-150 про С. При такому нагріванні гинуть не тільки всі види хвороботворних мікроорганізмів, але і їх спори. Таке молоко має максимальний термін придатності, 6 місяців і навіть 1 року в непошкодженій упаковці. При цьому стерилізоване молоко може зберігатися в теплому місці і транспортуватися без додаткового охолодження. Природно поживні і смакові властивості такого молока знижуються.

Існують різні схеми стерилізації:

  • одноступенева в упаковці, розлите і герметично упаковане в тару молоко витримують при t 115-120 o C протягом 15-30 хвилин.
  • двоступенева (на виході дає, напевно, найбезпечніше молоко) – молочну сировину протягом декількох секунд стерилізується в потоці при температурі 130-150 о С, потім розливається в герметичну тару і повторно стерилізується при t 115-120 о С 15-20 хвилин.

3. Помол повинен бути не надто дрібним, тому що при дрібному кави кислить. і не дуже великим, при великому помелі кави гірчить.

4. Кофевод в кавомолці повинен мати таку конструкцію, при якій помел відразу зсипається в ріжок. А чи не рухається по кофеводу, проштовхуючи вчорашній помел.

Товщина пінки залежить від жирності молока. Найбільше її у цільного молока, магазинне ж (знежирене) молоко пінку практично не дає.

Суп молочний з
морквяними галушками. Морква очистити, натерти на дрібній тертці,
додати яйце, сіль, цукор, масло і стільки борошна, щоб при замішуванні
вийшла досить пов’язана маса. З неї випливає сформувати
галушки, опустити їх в киплячу воду і варити до тих пір, поки вони не
спливуть. Потім додати гаряче молоко, закип’ятити і подавати до столу,
поклавши в кожну тарілку по ложці сметани або маленькому шматочку
вершкового масла.
Склад: на 300-400 г моркові- 0,5 л води, 1 л молока, 1 яйце, 1 ст.
ложка олії, сіль, цукор, борошно, сметана.

Чи потрібно кип’ятити молоко ?.

Як зберегти свіжість молока?

Термічні способи обробки молока: стерилізація, пастеризація, ультрапастеризація.

Розбираємося в поняттях незбиране, нормалізоване, відновлене (молочний напій), гомогенізоване, сухе молоко.

Найкраще, звичайно, купувати повноцінне сільське молоко “з-під корови” – справжнє, парне . Але далеко не у всіх є така можливість.

До того ж, пити парне молоко “з-під корови” сирим добре, лише коли ви впевнені у здоров’ї корови, чистоті доїння, тари для транспортування і т.д. (Почитайте для струсу інформацію в середині і наприкінці статті). В інших випадках навіть при наявності фільчиних грамот на кшталт гігієнічного висновку сире молоко краще кип’ятити. інакше можна підхопити серйозні захворювання типу сальмонельозу, бруцельозу, не кажучи вже про який-небудь шлунково-кишковому розладі.

Немає абсолютно ніякого кращого харчування і ліки для новонародженої дитини, ніж грудне материнське молоко. Грудне годування – найпростіше, зручніше, доступніше, економне, безпечне і корисне з усіх видів вигодовування, як для матері, так і для дитини. Ось чому неонатологи стільки багато уваги звертають на те, що необхідно налагодити правильне грудне вигодовування з перших днів життя малюка.

Схожі статті