Що додають у чай у вигляді зірочки

0 Comments

Дві чашки на день. Важлива причина пити більше чаю

Чай, кава та какао — в топі по гарячім напоям у світі, тому не дивно, що науковці вивчають цю тему час від часу. Як мінімум, цікаво як ці напої на нас впливають, якщо вживані багато та регулярно.

Annals of Internal Medicine опублікували свіжесеньке дослідження півмільйона людей. З особливостей — вивчали регіон, який п’є чорний чай частіше за зелений. Чоловіки та жінки від 40 до 69 років. Замовник — внутрішні дослідження американського Національного інституту раку ( не виробника чаю).⠀

Так от, дві та більше чашки чорного чаю на день ( без урахування індивідуальних особливостей метаболізму кофеїну, але з урахуванням того що людина не палила) пов’язали із зменшенням ризику смерті від усіх загальновідомих причин. Деталі: 85% людей загалом пили тільки чай. 29% — 2−3 чашки на день, 26% — 4−5 чашок, 12% — 6−7. Майже 90% пили чорний чай, 7% — зелений.
Знову знайдено взаємозв’язок вживання чаю зі зменшенням ймовірності смерті від серцево-судинних захворювань, ішемічної хвороби серця та інсульту. Чіткого зв’язку з раком та смертю від респіраторних захворювань не було.

Увага: виявились ті, хто додавав в чай молоко та цукор. Аналіз показав зворотну залежність такого вживання з відсотком смертей від усіх причин. Додаєте молоко та цукор — чай не працює.

Я нагадаю, що в останні роки ще багато разів з усіх досліджень підкреслюють запальну властивість цукру. Нещодавно французька команда ще раз підтвердила провокацію онкологічних захворювань будь-якими напоями з цукром. І також от-от з Дубліну прибуло — шукати в JAMA Internal Medicine: всі напої, навіть холодні безалкогольні з цукром та цукрозамінниками ( !), а також пакетовані соки дають підвищений ризик смерті від хвороб серця та травного тракту.⠀
Ну і на додаток — якість чаю так само важлива, як і якість овочів, м’яса, горіхів та інших продуктів.

Рецепти чаю з бадьяном – пряністю у вигляді зірочки

Зірочки бадьяна – джерело корисних речовин. Чай, приготований з додаванням популярної на Сході прянощі, порадує незвичайним смаком, допоможе зміцнити імунітет, зігріє в прохолодний день.

Що це за пряність

Бадьян справжній (зірчастий аніс або сибірський) – плоди вічнозеленого дерева, що росте в південних районах Азії (Китай, Індокитай). У кулінарії використовують висушені зрілі плоди, причому як самі насіння, так і лушпиння, з насіння отримують олію. Найбільш широко їх застосовують в індійській і китайській кухні.

Плоди бадьяна являють собою дерев’янисту многолістовка зірчастої форми з 7-8 променями (іноді їх кількість доходить до 12). Кожен промінчик – зубчик-човник з перебувають всередині насіннячком . Зубчики жорсткі, коричневі. Пряність широко поширена в молотом вигляді. Порошок крупнозернистий, колір змінюється від жовто-коричневого до червоно-бордового. Смак терпко-гіркуватий з солодкими нотками, запах нагадує аніс. Ще одна сфера його застосування – традиційна китайська медицина.

Не можна плутати такий бадьян з японським (ганусовим). Вони схожі зовні, але у останнього різкий неприємний запах, а на смак він гіркий. Цей вид токсичний, викликає сильне отруєння.

Однак і бадьян справжній має ряд медичних протипоказань, тому перед тим, додавати його до їжі або напоїв, треба проконсультуватися з лікарем.

Відмінності від анісу

Часто бадьян плутають з анісом звичайним , а в багатьох рецептах вони представлені як взаємозамінні. Це не зовсім вірно. Прянощі схожі за смаком і запахом, але у них маса відмінностей.

  • Аніс – плід трав’янистої рослини, плоди довгасті сірувато-коричневі. Бадьян – деревна рослина, плоди схожі на зірочки.
  • Аромати схожі, але зірчастий аніс розкривається набагато яскравіше. Його запах більш складний, багатогранний. І в ньому немає нудотно солодощі властивої анісу.
  • За хімічним складом бадьян відрізняється наявністю ефірного масла сафлор. Його присутність особливо яскраво проявляється при нагріванні.
  • Завдяки багатству смаку і аромату зірчастий аніс становить цікаві поєднання з іншими спеціями і по-різному розкривається в стравах. Тому діапазон його застосування ширше, ніж у звичайного.

Незважаючи на відмінності, прянощі можуть заміняти один одного, але лише в обмеженому наборі блюд (в основному солодких).

Скільки додавати

Бадьян – пряність дуже яскрава з сильно вираженим специфічним смаком. Щоб уникнути гіркоти і занадто нудотного запаху додавати її треба з обережністю, особливо якщо напій або страву готується вперше.

На 1 л рідини досить 1 зірочки, але можна зменшити кількість, додавши для початку 3-4 зернятка.

Щоб аромат і смак прянощі виявилися повною мірою, не потрібно довгий нагрівання, достатньо всього на кілька хвилин залити її окропом. Час заварювання безпосередньо впливає на насиченість напою.

У рецептах можна використовувати не тільки насіння, але і мелений бадьян, пам’ятаючи про те, що 1-2 зернятка приблизно рівні ¼ ч. Л.

Рецепти

Чай з бадьяном можна заварювати як монокомпонентів, так і з додатковими інгредієнтами.

Класичний

Закип’ятити воду, покласти зернятка, настоювати кілька хвилин. Перед подачею їх вийняти, додати за смаком мед. Такий настій можна пити теплим 2-3 рази в день. Він допомагає впоратися з респіраторними захворюваннями і розладом шлунково-кишкового тракту, бадьорить і покращує настрій.

1-2 зубчики бадьяна можна також додавати в чашку звичайного чаю (зеленого або чорного).

З корицею

  • 1 ч. Л. чорного чаю;
  • 250 мл води;
  • 1 плодик бадьяна;
  • 1 паличка кориці ;
  • цукор або мед;
  • лимон.

Заварку залити гарячою водою, під кришкою наполягати близько 5 хвилин. Трохи завареного чаю налити в чашку. Додати бадьян, корицю, лимон. Через пару хвилин долити окропу, за смаком покласти обраний підсолоджувач, розмішати.

Можна урізноманітнити рецепт. Замість чорного сорту взяти зелений або доповнити список спецій. Наприклад, додати 2-3 бутони гвоздики або кілька листочків свіжої м’яти.

З імбиром

  • 1 ч. Л. чорного чаю;
  • 250 мл води;
  • невеликий шматочок імбирного кореня (приблизно 1 см);
  • 2 насінини бадьяна;
  • мед.

Імбир натерти на тертці або нашаткувати тонкими пластинками. У посуд для заварювання засипати чай, прянощі, залити окропом. Наполягати 5 хвилин, подавати з медом. Можна процідити через сито перед подачею.

З апельсином

  • 1 ч. Л. чаю (можна використовувати як чорний, так і зелений);
  • 1 ст. води;
  • 1-2 зубчики бадьяна;
  • по 1 скибочці апельсина і лайма;
  • цукор.

У підігрітий чайник для заварювання покласти чай, прянощі, фрукти. Залити окропом, настоювати 5-7 хвилин. Додати цукор за бажанням і насолоджуватися терпким цитрусовим смаком.

Як вибрати і зберігати бадьян

Щоб вибрати якісний продукт, треба звернути увагу на кілька факторів:

  • Діаметр зірочки 2,5-3,5 см. Менший розмір може означати, що плоди недозрілі з невеликим вмістом ефірних масел.
  • Запах свіжої прянощі повинен підсилитися, якщо розтерти її між пальцями. Якщо цього не відбулося, значить термін придатності добігає кінця, і ефірні масла практично зникли.
  • Колір плодів коричнево-бурий. Якщо відтінок значно темніше це означає, що при сушінні були порушені умови, і результат швидше за все далекий від потрібного.
  • Зовнішній вигляд. Секції зірочки повинні бути розкриті настільки, щоб можна було побачити всередині насіння. Це означає, що плоди зрілі. Не варто купувати, якщо вони перемішані з живцями і листям.

Зберігають бадьян в герметично закритих ємностях, в сухому місці, куди не потрапляє пряме сонячне світло. Термін зберігання рік, але бажано використовувати пряність за 3-4 місяці, щоб вона не почала видихатися. Краще купувати цілі зірочки і перемелювати в міру необхідності.