Секрети шеф-кухарів: як різати цибулю кубиками, півкільцями і кільцями

Якщо ви не знаєте, як різати цибулю на суп, то можете на цей досить простий процес витратити багато часу. Варто змінювати ситуацію.

Швидше за все, ви навіть не здогадуєтеся, як різати цибулю кільцями дійсно правильно / колаж УНІАН зі скріншотів

Недосвідчені господарі і господині часто забувають, як правильно різати цибулю в різні страви півкільцями, кільцями і кубиком. Є кілька кулінарних секретів, які допоможуть перетворити в легку “гру” нарізку цього овочу.

Шеф-кухарі поділилися кількома кулінарними секретами – якщо їх використовувати під час готування, то можна серйозно полегшити собі роботу. Диявол криється в деталях – саме дрібні зміни в техніці нарізки все кардинально змінюють. Нумо розбиратися.

Як різати цибулю півкільцями

Розріжте цибулину навпіл, відріжте частину основи і хвостик. Потім ріжте цибулю, починаючи з хвоста. Найголовніше – зігніть пальці так, щоб вони стояли на цибулині перпендикулярно до поверхні – таким чином ви зможете швидко різати овоч, і ймовірність отримання порізу зведеться до нуля.

Ось як різати цибулю в плов – тільки не робіть півкільця надто тонкими. Не забувайте, що в цій страві овочі мають відчуватися, тому все ріжуть чималими шматками. Деякі господині і для засмажки цибулю нарізають саме півкільцями, а не кубиками.

Як різати цибулю кубиком

Розріжте цибулину навпіл, відріжте зайве з того боку, де були корінці, і приберіть хвостик. З боку нижньої частини овочу до верхньої зробіть надрізи (ширина залежить від того, наскільки дрібні вам потрібні кубики). Головне – не доходите ножем приблизно 5-6 міліметрів до краю кореневої частини. Ось в чому полягає секрет того, як різати цибулю дрібно і без проблем, – при такій техніці цибулина не буде розпадатися, ви уникнете нервування і зможете отримати такі кубики, які вам необхідні.

Якщо надрізи зроблені уздовж правильно – ви зможете спокійно розрізати цибулю поперек стільки разів, скільки вам потрібно. Чим більше буде надрізів уздовж і поперек – тим дрібнішою вдасться ваша нарізка.

Ось як різати цибулю на зажарку дрібно, щоб вийшов, наприклад, чудовий суп. Хоча і в деякі популярні салати, наприклад, вінегрет і олів’є, цибулю ріжуть таким же способом. Найголовніше – не забувайте правильно тримати пальці і вчасно відсувати їх від леза ножа.

Чудова цибуля кільцями – як різати овоч професійно

З одного боку очищеної цибулини відріжте невеликий шматок так, щоб ви могли зручно укласти овоч на поверхню для нарізки. Відріжте зайві частини спереду і ззаду і саме з задньої частини нарізайте цибулю кільцями.

Тепер ви знаєте, як правильно різати цибулю для смаження, наприклад, на мангалі – саме таким чином цей овоч ріжуть на шашлик.

Вас також можуть зацікавити новини:

Утримувати.

Ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду нашого сайту.

Будь ласка, підтвердіть, що ви людина

Ідентифікаційний номер: #2c11f892-dfc7-11ee-b2ff-1d10f250d1bb

Це може статися в результаті наступного:

• Javascript вимкнено або заблоковано розширенням (наприклад, блокувальниками реклами)
• Ваш браузер не підтримує файли cookie

Будь ласка, переконайтеся, що Javascript та файли cookie включені у вашому браузері та що ви їх не блокуєте.

Powered by PerimeterX , Inc

Як порізати цибулю кубиками: технологічні правила, поради щодо нарізки цибулі без сліз

У сучасній кулінарії складно уявити страву, яку можна приготувати без цибулі. Популярний овоч відомий ще з давніх часів, коли він успішно застосовувався не тільки для вживання в їжу, але і для лікування від різних недуг. Однак, незважаючи на широке поширення, на кухні нерідко виникає питання, як порізати цибулю кубиками.

Яку цибулю вибрати для страви?

Не секрет, що смакові якості будь-яких страв залежать не тільки від способу нарізки овочів, але і від правильного вибору найбільш підходящого сорту. На сьогоднішній день існує безліч різновидів цибулі, кожен з яких має свій пікантний присмак, гірчинку або аромат. Перш ніж розбиратися з технологією нарізки, потрібно вибрати правильний сорт цибулі:

1. Зелена цибуля має в основі маленьку білу цибулину, що надає їй легку гостроту. У більшості його застосовують для салатів і доповнення до перших і других стравів. У деяких країнах його смажать на грилі або у фритюрі.
2. Цибулю є одним з найпопулярніших видів. Його використовують для приготування перших, других страв, гарнірів і навіть десертів. У процесі термічної обробки гіркуватий смак набуває пікантної солодощі.
3. Білу цибулю найчастіше використовують у сирому вигляді. Так він найбільш яскраво підкреслює смак доповнюючих страву продуктів.
4. Червона цибуля має виражений солодкий смак, ідеальний для салатів. Не менш популярний в маринованому вигляді, подається як доповнення до м’ясних і рибних стравах.
5. Цибуля-порей має волокнисту структуру, білу частину частіше застосовують для приготування супів, гасіння. Зелена частина придатна для запікання в цілому вигляді, фарширування.

Визначившись з вибором сорту, можна переходити до нарізки. Далі показано на фото, як порізати цибулю кубиками, соломкою або напівкільцями.

Способи нарізки

У високій професійній кулінарії існує безліч методик нарізки овочів, що підходять для певних видів страв. На простій повсякденній кухні цибулю найчастіше нарізають кільцями, напівкільцями, кубиками, соломкою і дрібно шинкують. При нарізці кільцями овоч очищають від лушпиння і, міцно утримуючи цибулину пальцями, нарізають колечки потрібного розміру.

Нарізка напівкільцями вимагає розрізання цибулі навпіл після очищення. Половинку укладають зрізом до розділової дошки, утримуючи ніж паралельно дошці, ріжуть цибулю напівкільцями необхідної товщини. Дрібно шинковану цибулю використовують для приготування різних страв. Для нарізки цибулину розрізають навпіл, роблять поздовжні часті надрізи, після чого ріжуть цибулю поперек, витримуючи товщину зрізу 1,5-2 мм.

Технологія нарізки кубиком

Щоб отримати рівні, правильного розміру кубики, необхідно дотримуватися технологічних правил нарізки. Знаючи невеликі секрети і тонкощі, можна легко зрозуміти, як порізати цибулю кубиками. Інструкція виглядає наступним чином:

• овоч необхідно очистити від лушпиння, не обрізаючи кореневища повністю;
• цибулину розрізають навпіл, половинку кладуть зрізом на дошку;
• роблять горизонтальні надрізи, трохи не доходячи до основи;
• таким же чином виконують поздовжні надрізи, не перерізаючи кореневища;
• на останньому етапі проводять нарізку перпендикулярно попередньому напрямку.

В результаті повинні вийти рівні кубики. Важливо пам’ятати, що дотримання рівномірної ширини надрізів дозволить зробити нарізку акуратною і красивою.

Чому з’являються сльози?

Багато хто не любить різати цибулю через сильну сльозотечу. У кореневища овоча зібрано максимальну кількість летючої речовини, яка при контакті з киснем утворює хімічну реакцію. Їдкий газ, який виділяється при цьому, швидко поширюється повітрям, дратуючи слизову оболонку очей.

Особливість газу полягає в його здатності при контакті з органами зору виробляти сірчану кислоту. Звичайно, концентрація її неймовірно мала, проте цього вистачає, щоб змусити людину «» плакати «». Уникнути неприємного впливу допоможуть кілька дієвих порад від професійних кухарів.

Нарізка без сліз

Значно зменшити виділення сліз допоможе збереження кореневища. При очищенні його не зрізають повністю, а лише очищають від довгих і забруднених корінців. Важливо: перед тим як порізати цибулю кубиками для смаження, гасіння, запікання, необхідно якісно наточити ніж. Гостре лезо допоможе швидше впоратися з роботою, знизивши ймовірність виділення сліз.

Попереднє охолодження цибулі в морозильній камері також полегшує нарізку цибулі. Розрізавши його на половинки, можна промити цибулини під проточною холодною водою, тільки після цього приступати до нарізки. Ефективно різати цибулю біля увімкненої витяжки, швидка циркуляція повітря розсіює їдкий газ, запобігаючи від потрапляння в очі.

Кухонні помічники

Усунути неприємні наслідки при нарізці цибулі повністю під силу тільки кухонним комбайнам або блендерам з щільною кришкою. Щоб знизити процес сльозотечі, можна використовувати солодкі сорти цибулі, в них концентрація летючої речовини значно менша.

При певній навичці уникнути виділення сліз допоможе спеціальне пристосування для нарізки овочів. Власник, схожий на звичайний гребінь, дає можливість не тільки утримувати цибулину при нарізці, а й забезпечує однаковий розмір між надрізами. Ще одна дієва порада – натерти розділювальну дошку лимонним соком, перед тим як різати цибулю кубиками.

Фото, що демонструють процес, представлені в статті. Однак тільки регулярна практика і знання хитрощів допоможе майстерно опанувати процес.