Як правильно використовувати пектин
Продукт у цій формі використовується при виготовленні страв, які не піддаватимуться повторній термічній обробці. Якщо ласощі, приготовані з жовтим пектином нагріти, вони втратить свою структуру. Загущувач такого типу ідеальний для приготування мусів та желе, а також пастили.1 вер. 2022 р.
Змішати пектин з невеликою кількістю цукру. Це потрібно для того, щоб рівномірно розподілити загусник у варенні: пектин не розчиняється відразу, а набухає, і вже, вбираючи в себе воду, починає танути. Додати пектин в кипляче варення або ж фруктове пюре.
Если под рукой не оказалось пектина, то в некоторых случаях его можно заменить агар-агаром. Следует учесть, что агар дает более плотную и ломкую структуру, а пектин – мягкую и тягучую. При приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема замена агаром будет нецелесообразна.
Процес розчинення пектину схожий на процес розчинення желатину – спочатку набухає та розчиняється вже наприкінці. Також обов'язково необхідно додавати лимонний сік або лимонну кислоту, це запустить процес желефікації.
Отже, для чого використовувати яблучний пектин: конфітюр, джеми, гнучкий Айсінг. NH найчастіше використовується для створення прошарків фруктово-ягідного вмісту в тортах і тістечок. Вони можуть бути бісквітними або муссовимі. Ще один вид застосування – дзеркальна глазур (гляссаж).
Основна функція пектинових речовин — підтримувати тургор у тканинах. Крім того, пектини підвищують посухостійкість рослин, сприяють тривалому зберіганню овочів і плодів. Пектинові речовини входять до складу клітинних стінок рослин, складаючи до 52 % клітинної маси.
Рослинний компонент, основним завданням якого є надання десертам певної густоти, форми та стійкості, також дозволяє зберегти заготівлю так, як це було б при тривалому варінні. Традиційно порошок застосовують у кількості, вказаній у рецептурі, при приготуванні: 1. джемів; 2. фруктове пюре; 3. …