Чи можна заважати закваску

0 Comments

Ароматний хліб на хлібній заквасці: краще, ніж в пекарні

Хліб на заквасці виходить дуже пишним, м’яким і ароматним.

Хліб на хлібній заквасці – один з найсмачніших видів домашнього хліба, який стане у вас найулюбленішим. Це хліб без дріжджів, основою якого є ферментоване борошно з водою. Випікається він досить довго, але результат того вартий. Зберігається такий хліб набагато довше звичайного.

Як зробити хлібну закваску

Хлібна закваска продається у великих супермаркетах, але її також можна приготувати в домашніх умовах. Процес дозрівання закваски займає 5 днів, але зусиль потрібно мінімум. Закваску можна готувати з пшеничного, житнього або будь-якого іншого борошна на ваш вибір.

У перший день змішайте 100 г борошна і 150 мл ледь теплої води. Вилийте суміш у велику банку об’ємом не менше 1 л, оскільки закваска буде рости в розмірі. Накрийте банку плівкою, потім рушником. Залиште на 24 години при кімнатній температурі.

На другий день закваска покрилася бульбашками і почала бродити. Вмішайте в неї 100 г борошна і 100 мл води. Це називається “годуванням” закваски. Знову накрийте банку плівкою і рушником і залиште на добу.

На третій день вмішайте в закваску 100 г борошна і 150 мл води. Перемішайте до однорідності. При необхідності перелийте закваску у велику ємність. Накрийте плівкою і рушником, залиште на добу.

На четвертий день знову додайте в закваску 100 г борошна і 100 мл води, і залиште закваску на добу.

На п’ятий день закваска готова. З неї вже можна пекти хліб та інші борошняні вироби. Якщо не збираєтеся відразу використовувати продукт, то поставте його в холодильник. Закваска може зберігатися скільки завгодно, але раз на тиждень її потрібно підгодовувати: змішайте 50 г закваски, 50 г борошна і 50 мл води, залиште на добу і вмішайте в іншу закваску.

Домашній хліб на заквасці / фото pixabay.com

Хліб на заквасці

Для підгодовування закваски :

  • готова закваска – 50 г;
  • вода – 70 мл;
  • борошно – 50 г.
  • закваска – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • борошно – 50 г.
  • борошно – 230 г;
  • вода – 150 мл;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • насіння, висівки за смаком.

Перед приготуванням тіста візьміть 150 г закваски з холодильника. 50 г закваски відкладіть для пожвавлення, а 100 г – для опари.

Закваску для підгодування тіста заздалегідь залиште при кімнатній температурі на пару годин. Змішайте з теплою водою і борошном. Залиште при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб закваска “дозріла” і піднялася втричі.

Для приготування опари змішайте закваску з водою і борошном і залиште на 3-4 години при кімнатній температурі. Опара має піднятися вдвічі.

Для тіста розчиніть мед у теплій воді. Борошно просійте через сито. В опару додайте соняшникову олію, половину борошна, сіль і розведений у воді мед, перемішайте. За бажанням також додайте висівки, будь-яке насіння або прянощі.

Додайте до тіста закваску і другу половину борошна. Замісіть тісто лопаткою або руками – воно виходить досить липким. Викладіть тісто в змащену олією форму для хліба. Накрийте тісто у формі рушником і залиште на 1,5-2 години – за цей час воно збільшиться в об’ємі в 2 рази.

Випікайте хліб у духовці від 45 хвилин (пшеничний хліб) до 80 хвилин (житній). Перші 20 хвилин випікання встановіть температуру 210 градусів, потім знизьте її до 190 градусів. Готовий хліб може бути злегка рідкуватим, але через 12 годин м’якуш ущільниться.

Вас також можуть зацікавити новини:

Природне бродіння. Чим хліб на заквасці відрізняється від інших видів та чи справді він корисніший за решту

Розповідаємо про те, чи справді хліб на заквасці корисніший за звичайний. Дізнайтеся про його поживність, калорійність та особливості випікання.

Закваску часто називають суперфудом і більш здоровим варіантом порівняно зі звичайним хлібом. У деяких людей такий хліб може легше перетравлюватися. Тож виходить, що хліб на заквасці справді кращий за звичайний? Давайте розбиратися.

Що таке хліб на заквасці

Закваску часто називають суперфудом / Фото: Unsplash/Tommaso Urli

Звичайний хліб готується з використанням пекарських дріжджів ( вид грибів під назвою Saccharomyces cerevisiae), які дозволяють хлібу піднятися. Дріжджі активують і змішують з водою, борошном, сіллю та іншими інгредієнтами, замішують тісто, а потім випікають. Хліб на заквасці готується із, власне, закваскою зі свіжого борошна та води, яка містить дикі дріжджі та живі бактерії замість пекарських.

Спільнота диких дріжджів і бактерій у заквасці є природними у навколишньому середовищі — вони походять із борошна та води, які використовуються для приготування закваски, кухні, на якій вона була виготовлена, і повітря. Мікробіом закваски включає молочнокислі та оцтовокислі бактерії, саме це надає хлібу фірмового кислого смаку. Закваску залишають у банці для бродіння, що може зайняти тиждень або більше. У процесі утворюється вуглекислий газ, який природним чином заквашує хліб. Коли закваска готова, її замішують у тісто, якому дають піднятися та випікають.

Оскільки всі живуть у різних мікробних середовищах, кожна закваска відрізняється. Це може вплинути на смак, підйом, текстуру та скоринку хліба. Тож сприймайте кожну буханку як унікальну та особливу по-своєму.

Харчова цінність хліба на заквасці

Спільнота диких дріжджів і бактерій у заквасці є природними у навколишньому середовищі / Фото: Unsplash/DDP

Вона залежить від типу борошна, інших доданих інгредієнтів, способу приготування. Згідно з центральною базою даних FoodDATA Міністерства сільського господарства США, одна порція ( приблизно 50 грамів або один середній шматочок) середньої буханки хліба на заквасці містить приблизно:

  • 130 калорій
  • 4 грами білка
  • 1 грам жиру
  • 25 грамів вуглеводів
  • 1 грам клітковини
  • менше 1 грама цукру
  • 200−300 міліграмів солі

Експерти відзначають, що хліб на заквасці містить вітаміни та мінерали ( вітамін B, залізо та кальцій), а також є чудовим джерелом антиоксидантів і пребіотиків.

Як зробити закваску для випічки: гід для початківців

Закваска — це практичне рішення для тих, хто планує випікати хліб та інші борошняні вироби, смажити млинці тощо. Якщо ви ніколи її не робили, вам буде в пригоді наш детальний гід для початківців.

Що таке закваска

Закваска — це жива ферментована культура, яка діє як природний розпушувач. Її виготовляють з борошна та води. Закваску можна використовувати як у тандемі з дріжджами, так і самостійно. І, що найприємніше, ви можете зробити закваску своїми руками з простих продуктів.

Скільки часу готується закваска

На сам процес приготування ви витратите лише кілька хвилин, але вистоятися їй потрібно щонайменше 5 діб.

Вам потрібно змішати борошно та воду і залишити суміш при кімнатній температурі. Вона почне бродити, культивуючи природні дріжджі та бактерії. Потім щодня вам треба буде «годувати» закваску борошном і водою. Вона буде готова для випічки приблизно через 5-7 днів.

Перед тим, як використати закваску, перевірте її готовність: додайте чайну ложку у стакан води. Якщо субстанція спливе — можете її використовувати, якщо потоне — ще треба «годувати».

Читайте також

Простий білий хліб

Як приготувати закваску

1. Змішайте борошно та воду у рівних пропорціях у чистому пластиковому контейнері об’ємом не менше 1 літра. Рекомендуємо починати зі 120 г (3/4 склянки) та 120 мл води (1/2 склянки). Перемішайте до однорідності.

2. Дайте заквасці відпочити за кімнатної температури: поставте посуд у місце з постійною кімнатною температурою від 20 °С до 25 °С на 24 години. Найкраще підійде тепле місце без протягів.

3. «Годуйте» закваску.

Чим годувати закваску

Зливайте частину закваски (близько половини) і «підгодовуйте» те, що залишилося в посуді, рівною кількістю борошна та води. Добре збивайте виделкою, щоб не було грудочок. Потім дайте заквасці відпочити при кімнатній температурі або в теплому місці (25-26 ºC), поки не активуються натуральні дріжджі, вона не стане об’ємною, пухирчастою, з кислим запахом.