Травяне борошно з топінамбуру

0 Comments

Топінамбур лікувальні та корисні властивості, рецепти

Топінамбур, також відомий як земляна груша, – це різновид багаторічних рослин з сімейства Айстрові. Його можна впізнати по дуже високому і тонкому стеблу, що досягає двох і більше метрів, покритому безліччю м’яких волосків. Кореневі пагони топінамбура закінчуються їстівними бульбами. Його листя має яйцевидно-серцеподібну форму.

У серпні на кінці стебла з’являються красиві квіти схожі за своїм зовнішнім виглядом з соняшником, але значно менші за розміром. Плоди з насінням з’являються на початку вересня. Топінамбур – цінна овочева культура, яка відома своїми смаковими і поживними властивостями.

Види і ареал існування

Спочатку існувало 10 видів топінамбура, які росли в Північній Америці. До сьогоднішнього дня культивували близько 300 сортів, які поширені по всьому світу. В першу чергу видові відмінності криються в розмірах бульб. У деяких різновидів вони взагалі відсутні. Такі рослини зазвичай використовуються в декоративних цілях.

За хімічним складом бульби топінамбура багато в чому схожі з картоплею. Топінамбур відрізняє велика концентрація вітамінів і корисних речовин, а також неможливість тривалого зберігання.

Як правильно робити заготовки?

У лікувальних цілях використовується надземна частина і бульби. Заготовляти траву необхідно перед початком цвітіння в червні або липні. Акуратно зріжте стебла і листя, переберіть їх і покладіть сушитися в затемнене і добре провітрюване місце. Зберігайте заготовки не більше 1 року в щільно закритій скляній тарі.

Деякі фітотерапевти також застосовують бульби, які необхідно викопувати безпосередньо перед використанням. Зберігати їх можна не більше 1 тижня. Для цього загорніть промиті і висушені бульби в поліетиленовий пакет і помістіть в холодильну камеру або комору.

Лікувальні властивості топінамбуру

Бульби є багатим джерелом:

Поєднання даних речовин робить топінамбур не тільки дуже смачним, але і корисним.

Його сік дуже корисний для кишечника і шлунка і може усувати запори, знімати біль і запалення. Також топінамбур регулює рівень холестерину, цукру і гемоглобіну в крові. Його застосування актуально при надмірній вазі, отруєннях та при відкладенні солей. Здатність рослини очищати організм може використовуватися жителями забруднених мегаполісів як м’який засіб для детоксикації.

Рецепти народної медицини з топінамбуру

Усіх перераховані хвороби можна позбутися щодня з’їдаючи 1 свіжий корінь топінамбура разом з шкіркою.

При шлункових захворюваннях слід приймати по половині склянки соку щодня. Для його приготування візьміть 300 грам свіжої зелені і ретельно відіжміть її за допомогою марлі. Сік, можна зберігати в холодильнику не більше доби.

Квас із земляної груші – відмінний профілактичний засіб проти весняного авітамінозу. Приготувати його зовсім нескладно. У літрову банку покладіть дві порізаних бульби, половину чайної ложки дріжджів, маленький шматочок житнього хліба і доверху залийте чистою прохолодною водою. Накрийте марлею і поставте в тепле і темне місце на 3 доби. Пийте охолодженим по 1 склянці щодня.

Для прискорення відновлення після інфаркту або інсульту додавайте кілька сушених листків топінамбура в чай. Заварюйте як зазвичай і пийте до 4 разів на день.

Відвар з сирих бульб підвищує гемоглобін, знижує артеріальний тиск (для людей схильних до гіпертонії або перехворіли гіпертонічним кризом) і рівень цукру в крові, а також позитивно впливає на стан підшлункової залози при панкреатиті. Для приготування одного літра відвару вам знадобиться 3-4 очищених бульби. Варіть 20 хвилин, після чого остудіть, злегка підсолодіть і пийте протягом дня 3 рази в тиждень.

При відкладенні солей і болях в суглобах дуже ефективна ванна з зеленню топінамбура. Для неї вам знадобиться близько 1 кілограма свіжих стебел і листя рослини. Помістіть їх в каструлю і залийте водою. Варіть на повільному вогні без кришки протягом 20-25 хвилин. Після чого процідіть, відіжміть сировину і додайте отриманий відвар в теплу ванну.

Тривалість процедури становить 20-25 хвилин. Після її закінчення помийтеся дитячим милом і прийміть душ. Намагайтеся використовувати дану методику щотижня. Повний курс включає від 8 до 12 ванн залежно від особливостей і тяжкості стану.

Також ефективно використовувати даний відвар для ножних ванночок. Парьте ноги протягом 15 хвилин, після чого помийте їх і розітріть рушником. Процедура надає розслабляючий ефект і сприяє виведенню токсинів.

Якщо ви хочете провести лікування взимку, коли свіжа зелень не доступна, використовуйте засушену сировину з розрахунку 300-400 грам на ванну. Крім того, іноді можна приймати ванну з відваром, що залишився від варіння бульб.

Топінамбур протипоказання

На даний момент не було зафіксовано побічних явищ від застосування топінамбура в лікувальних цілях, також не були виявлені протипоказання. Але спостереження показують, що занадто активне використання рослини викликає посилення газоутворення і може привести до спазмів. Тому слід строго дотримуватися вказаних в рецептах концентрацій і дозувань.

10 швидких рецептів з топінамбуром

Топінамбур або земляна груша росте повсюдно. Завезений в Європу з Америки він швидко поширився. Рослина цінувалася за смак бульбоплоду і корисність. Зараз топінамбур майже не вирощується, зате він добре адаптувався і місцями витіснив інші високорослі однорічні трави і бур’яни.

Як і кілька століть тому в Європі цей солодкуватий соковитий коренеплід використовують у їжу. За цей час страви з топінамбуру поповнили багато нових рецептів. З нього можна приготувати ніжне пюре, ароматний суп, смачні деруни, різноманітні салати і просто посмажити як картоплю.

1. Крем-суп з топінамбура

Складові:
  • 1 велика морква;
  • 1 цибулина;
  • 700 г топінамбура;
  • 300 мл води;
  • 300 мл молока;
  • сіль за смаком;
  • 100 г сухариків з будь-яким смаком;
  • кілька пірець зеленої цибулі.
Приготування

Наріжте моркву, цибулю і очищений топінамбур невеликими шматочками. Покладіть у каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть близько 15-ти хвилин.

Влийте молоко, підсоліть, знову доведіть до кипіння і зніміть каструлю з вогню. За допомогою блендера доведіть суп до однорідної консистенції і знову доведіть до кипіння.

Перед подачею посипте суп сухариками і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

2. Запіканка з топінамбура

Складові:
  • 250 г топінамбура;
  • 1½ столові ложки вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 120 мл молока;
  • сіль за смаком.
Приготування

Очистіть топінамбур від шкірки і наріжте дуже тонкими пластинками. Викладіть їх в форму для випічки. Зверху розкладіть кілька невеликих шматочків вершкового масла.

Збийте яйце, молоко і сіль. Можна додати інші приправи на ваш смак. Залийте яєчної сумішшю топінамбур. Запікайте 15 хвилин при температурі 250 °C, зменшіть до 200 °C і готуйте ще 15 хвилин.

3. Пюре з топінамбура

Складові:
  • 500 г топінамбура;
  • 2 столові ложки вершків або нежирної сметани;
  • сіль за смаком;
  • суміш перцю – опціонально;
  • оливкова олія – ​​опціонально.
Приготування

Очистіть топінамбур, викладіть в каструлю і повністю залийте водою. Варіть близько 20 хвилин, поки топінамбур не стане м’яким. Відкиньте його на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Перекладіть бульби в порожню каструлю і подрібніть товкачиком. В процесі додайте вершки або сметану, щоб пюре вийшло більш однорідним. Підсоліть його і перемішайте.

Перед подачею можна посипати пюре сумішшю перцю і полити невеликою кількістю оливкової олії.

4. Смажений топінамбур

Складові:
  • 250 г топінамбура;
  • 2-3 столові ложки олії;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • кілька гілочок петрушки.
Приготування

Очистіть топінамбур і наріжте тонкими кільцями. Викладіть їх на пательню з розігрітою олією. Обсмажуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, до рум’яної скоринки.

В кінці приготування додайте сіль і перець або інші приправи за смаком. Перед подачею посипте топінамбур нарізаною зеленню.

5. Котлети з топінамбура і моркви

Складові:
  • 400 г топінамбура;
  • 400 г моркви;
  • 100 мл вершків;
  • сіль за смаком;
  • 50 г манної крупи;
  • 2 яйця;
  • 70 г панірувальних сухарів;
  • кілька столових ложок олії.
Приготування

Натріть очищені топінамбур і моркву на крупній тертці. Викладіть їх на пательню, додайте вершки, сіль і перемішайте. Тушкуйте, помішуючи, на повільному вогні до м’якості інгредієнтів.

Зніміть пательню з вогню, додайте манку, яйця і ретельно перемішайте. Перекладіть масу на тарілку і залиште на 15 хвилин, щоб крупа розбухла.

Сформуйте з суміші невеликі кульки і обваляйте їх у сухарях. У сковороді на сильному вогні розігрійте олію. Обсмажуйте котлети до золотистої скоринки з усіх боків.

6. Деруни з топінамбура і кабачків

Складові:
  • 600 г топінамбура;
  • 400 г кабачків;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 3 яйця;
  • сіль за смаком;
  • ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
  • ½ чайної ложки меленого коріандру;
  • 120 г борошна;
  • кілька столових ложок олії.
Приготування

Очистіть топінамбур і кабачки від шкірки і натріть окремо на крупній тертці. Злегка відіжміть кабачки, щоб забрати зайву рідину.

Змішайте топінамбур, кабачки, подрібнений часник, збиті яйця, сіль, перець і коріандр. Всипте борошно і замісіть тісто для дерунів.

На пательні розігрійте олію на середньому вогні. Готуйте оладки порціями. Викладайте приблизно по столовій ложці тіста на пательню і обсмажуйте деруни по 2-4 хвилини з кожного боку, поки вони не підрум’яняться.

7. Теплий салат з топінамбуром, куркою і маринованими огірками

Складові:
  • ½ курячої грудки;
  • сіль за смаком;
  • суміш перцю – за смаком;
  • ¼ чайної ложки меленого коріандру;
  • щіпка паприки;
  • кілька столових ложок олії;
  • 1 цибулина;
  • 2 мариновані огірки;
  • 200 г топінамбура.
Приготування

Натріть грудку сіллю, сумішшю перців, коріандром і паприкою. Можна використовувати спеціальну суміш спецій для приготування курки. Обсмажте на розігрітій олії до рум’яної скоринки з обох сторін.

Наріжте курку кубиками, цибулю і огірки – невеликими шматочками, а очищений топінамбур – брусочками.

Розігрійте на пательні ще трохи олії і викладіть туди цибулю і топінамбур. Обсмажуйте їх до м’якості. Змішайте всі інгредієнти в мисці для салату.

8. Солодкий салат з топінамбуром, яблуком і морквою

Складові:
  • 1 середня морква;
  • 1 чайна ложка олії;
  • 100 г топінамбура;
  • 1 велике яблуко;
  • ¼ лимона;
  • 1 столова ложка рідкого меду.
Приготування

Натріть моркву на крупній тертці і змішайте її з олією. Очистіть топінамбур і яблуко від шкірки і крупно натріть. Додайте сік лимона і мед і перемішайте салат.

9. Салат з топінамбуром, сиром і яйцями

Складові:
  • 2 яйця;
  • 400 г топінамбура;
  • 100 г твердого сиру;
  • кілька гілочок кропу;
  • ½ цибулини;
  • 4 столові ложки майонезу;
  • сіль за смаком.
Приготування

Відваріть яйця круто, дайте їм охолонути, потім очистіть. Натріть яйця, очищений топінамбур і сир на крупній тертці. Додайте нарізаний кріп, дрібно нарізану цибулю, майонез, сіль і ретельно перемішайте.

10. Чіпси з топінамбура з теплим сирним соусом

Складові:
  • 280 г грецького йогурту;
  • 70-100 г блакитного сиру;
  • 1½ чайні ложки меленого чорного перцю;
  • 900 г топінамбура;
  • олія;
  • 1 столова ложка солі;
  • кілька гілочок свіжого розмарину;
  • кілька пірець зеленої цибулі.
Приготування

У каструлю викладіть йогурт, розкришений сир і ложку перцю. Помішуючи, готуйте соус 10 хвилин на повільному вогні. Перекладіть соус в миску.

Наріжте топінамбур дуже тонкими кільцями. Гарненько розігрійте на пательні олію на великому вогні. Її має бути стільки, щоб чіпси вільно плавали в ній.

Порціями викладайте кільця топінамбура в олію і обсмажуйте по 3-4 хвилини до рум’яної скоринки. Перекладіть на паперовий рушник і промокніть ним чіпси, щоб забрати зайвий жир.

Викладіть чіпси на блюдо і посипте сумішшю солі та дрібно нарізаного розмарину. Теплий соус посипте перцем і нарізаною зеленою цибулею. Подавайте чіпси разом з сирним соусом.