Що таке перловка та чим відрізняється від полби

0 Comments

Каша краси: експертка пояснила, чим корисна перловка, як її правильно готувати і з чим їсти, а кому краще від неї відмовитися

Перловка входить до переліку здорових і корисних круп з високою харчовою цінністю. З неї можна готувати смачні, ситні та корисні страви. А доступна ціна дозволяє використовувати її досить часто на своєму столі. Однак ми забуваємо про цей корисний продукт, так як вона не така популярна, як наприклад гречка або вівсянка.

Дієтологиня Світлана Фус розповіла в Instagram, чим корисна перловка і як її правильно готувати і з чим їсти.

“В основі перлової крупи – ячмінь, дуже давня та цінна культура. Зерно ячменю містить крім клітковини велику кількість білка – близько 15% у 100 г, для крупи це досить великий відсоток. Крім цього в ній є великий асортимент мінералів та вітамінів – калій, кальцій, залізо, фосфор, мідь, цинк, селен, вітаміни групи В, РР та Е.” – пояснила Фус.

Експертка додала, що в їжу найчастіше використовують ячмінь у вигляді двох круп – ячмінної та перловки. Залежно від методу обробки ячменю. Ячна крупа – це подрібнене ячмінне зерно, за рахунок цього в ній залишається більше клітковини. А перлова – це очищені та частково шліфовані цілі зерна ячменю із залишками плодових та насіннєвих оболонок.

Перловку ще називають кашею краси

“Оскільки вона містить амінокислоту лізин – речовина, необхідна для вироблення колагену. Саме лізин робить шкіру пружною, запобігає появі зморшок. А вітаміни В і Е в перловці допомагають зберегти здоровими нігті, волосся і шкіру!”, – підсумувала Фус.

Як правильно готувати перловку

Крупу перед приготуванням потрібно замочити на 1-3 години, але краще на ніч, щоб скоротити час приготування. А якщо замочити більше ніж на 3 години, при варінні крупа не вийде розсипчастою.

Після промийте і залийте крупу водою у співвідношенні 1:3 і варіть на повільному вогні близько 30-45 хвилин.

Спеції для перловки

Вона найкраще поєднується з чорним меленим та запашним перцем, паприкою, імбиром, куркумою, часником, перцем чилі, базиліком, кропом та петрушкою і навіть дуже смачно буде із соєвим соусом.

З чим краще їсти перловку

“З рибою, м’ясом, овочами, навіть із фруктами, ягодами та зеленню! А ще з неї можна готувати голубці, котлети” – зазначила дієтологиня.

Кому не можна їсти кашу

“У ній є глютен, тому людям з непереносимістю її краще не їсти”, – розповіла експертка.

Також на OBOZ.UA повідомлялося, що потрібно додавати до булгуру, щоб він був ще кориснішим.

Перловка: користь і шкода для здоров’я

Перловку роблять з ячменю , однієї з найдавніших культивованих на Землі рослин. Для тих, у кого ця крупа не найулюбленіший продукт, є багато приводів включити її в свій раціон. В першу чергу, через користі для організму. У перловці багато заліза, білка, а головне – клітковини, корисної для травлення.

Для максимального оздоровчого ефекту вчені рекомендують їсти перловку кожен день: готувати з неї каші, супи і рагу, додавати в салати, пекти хліб з перлової муки.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Користь перловки для здоров’я

Перловку треба довго варити, як і довго заспокоювати розсердженого Скорпіона

  • Перловка містить ряд вітамінів, мінералів та інших корисних рослинних компонентів. У ній є цинк, селен, мідь, марганець, залізо, йод, хром, нікель, калій, кальцій та інші корисні речовини. Багата перловка і вітамінами групи В, А, D, Е, Н і РР;
  • Перлова крупа відрізняється високим вмістом клітковини, яка зменшує відчуття голоду і продовжує почуття ситості. Це може навіть сприяти втраті ваги;
  • Клітка в складі перловки допомагає налагодити травлення;
  • Перлову крупу рекомендують їсти для профілактики артриту та артрозу;
  • Перловка запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі, сприяючи нормальній роботі жовчного міхура і зменшуючи ризик хірургічного втручання;
  • Перлова крупа допомагає знизити рівень “поганого” холестерину в крові, а також очистити судини і нормалізувати тиск;
  • Перловка корисна для профілактики діабету другого типу;
  • Клітковина та інші корисні сполуки, що містяться в перловки, можуть боротися з деякими видами раку, особливо з раком товстої кишки;
  • Перловка покращує здоров’я шкіри і волосся, а також відновлює обмінні процеси, насичуючи клітини киснем;
  • Перловка корисна при захворюваннях сечостатевої і сечовивідної систем.

Дивіться відео, як правильно зберігати крупи і спеції:

Шкода перловки для здоров’я

  • Перловка містить глютен, тому її слід уникати всім, у кого алергія на злаки або їх непереносимість;
  • Крупа не рекомендується людям, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту. Наприклад, перловку не можна їсти при підвищеній кислотності;
  • При вагітності вживання перловки лише в деяких випадках може негативно позначитися на організмі, коли спостерігається надмірне її вживання.

Перловка: що це таке, з чого роблять, користь і шкода крупи

Окультурений злак стали вирощувати в країнах Близького Сходу і Північної Африки в період раннього неоліту. Отримана з ячменю каша надавала сили і енергію, тому швидко завоювала популярність.

А перловкою крупа називається в України. Деякі джерела стверджують, що настільки гарна назва придумав один з українських государів, любив все французьке. Чи був це цар чи придворний кухар, який вирішив замінити простонародне «ячка» на благородне «перловка», зараз вже з’ясувати неможливо. Але на урочистому прийомі з нагоди сходження на престол Олександра III в 1883 році одне з страв було зазначено як «Суп перловий».

вихідна сировина

Напевно, немає такої людини, яка б не чула про перловку. Мабуть, це одна з найпоширеніших круп на планеті. Її із задоволенням їдять по всій Європі і Азії. Історики навіть вважають, що це одна з найдавніших сільськогосподарських культур на Землі. Про неї навіть згадується в Біблії. Однак все це не заважає людям не знати, з чого роблять перлову крупу.

Сировиною для виготовлення перловки служить ячмінь. Це, мабуть, поряд з пшеницею одне з найдавніших культивованих людиною рослин. Сьогодні в харчовій промишленнсті ячмінь використовують повсюдно. З нього варять пиво, роблять борошно і, звичайно, крупи. Причому з одного і того ж зерна отримують їх цілих три: перловку, голландку і ячну крупу. Якою вона вийде, залежить від ступеня обробки ячменю.

З якого злаку роблять перлову крупу

Крупу, що отримала таку благородну назву, виробляють з ячменю родини злакових. Ячмінь належить до однорічних рослин, висота диких видів коливається від 30 до 60 см, культурні сорти виростають до 90 см. Стебла злаку прямі з довгими плоскими, гладкими листям шириною 2-3 см. Колос зазвичай дорівнює 10 см.

Невибагливу культуру вирощують в різних регіонах світу: від північно-західних областей України до гірських районів, а також країн з жарким кліматом. Насіння проростає при низькій температурі 1-3 ° C, а для визрівання їм досить буває 18 ° C. Ячмінь належить до скоростиглим злаків: період його дозрівання становить від 48 до 110 діб. Він встигає визрівати при короткому північному літо, спекотної південної погоді. Культура витримує посухи, не настільки вимоглива до вологи. Сьогодні вирощують озимий та ярий ячмінь.

Ячмінні зерна, очищені особливим способом, являють собою таку корисну, незаслужено забуту перлову крупу. Проводять її на круп’яних заводах, де відбувається потрійна послідовна очищення зерна від сміття. Далі ячмінь надходить в шліфувальні апарати для лущення. Зерно обробляється кілька разів, періодично провеіваясь від лузги в аспіратор.

Заключні етапи – це шліфування, полірування, коли продукт набуває товарний вигляд. Тепер його залишається розсортувати за номерами і відправити на склад. За своїм розміром крупинки при радянському товароведении відносили до одного з п’яти номерів: подовжена форма з поздовжньою борозенкою і закруглені краї – це продукція № 1, 2, інші три номери привласнювали крупинках більш округлої форми.

З ячменю роблять борошно. Але вона не дуже популярна у споживачів через погані пекарських властивостей. Зазвичай таку муку цінують любителі здорового харчування.

А з очищеного і шліфованого зерна виходить один з видів продукту:

  1. Звичайна крупа, де з зерен видалили лушпиння. Готову страву буває дуже смачним, але дещо жорстким.
  2. Ячна крупа – роздроблені зерна ячменю різної форми без плівок. Підходить для швидкої готування в’язких однорідних каш.
  3. «Голландка» – очищеного зерна надається округла форма. Каша з неї готується швидше і має ніжну консистенцію.

технологія

Маючи уявлення про те, з якої рослини отримують перлову крупу і що не її одну, виникає резонне питання про те, як цього вдається домогтися. Справа в тому, що використовується різна технологія обробки зерна. Так, перловку отримують шляхом шліфування ячменю до 6 разів, поки не буде знято тільки перший верхній шар. Завдяки цьому вона зберігає свої корисні властивості і повторює довгасту форму вихідного зерна.

Голандку ж шліфують до тих пір, поки вона не придбає правильну кулясту форму. Як наслідок, корисних властивостей в ній зберігається менше, але вариться вона легше і швидше. Ячну крупу отримують і зовсім простим поділом вихідного зерна. В результаті зовнішній вигляд і смакові якості останньої сильно відрізняються від перловки і голландки.

Склад і цілющі властивості

Корисність перлової каші обумовлена ​​її складом. Це злак, багатий такими корисними речовинами:

  • вітаміни групи А, В, D, Е, РР;
  • клітковина;
  • макроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор;
  • мікроелементи: залізо, мідь, марганець, молібден, селен, цинк;
  • білок;
  • полісахариди;
  • амінокислоти;
  • жири.

Що станеться з Вашим тілом, якщо є перловку кожен день?

Якщо регулярно вживати в їжу перловку, то вдасться домогтися наступних результатів:

  • налагодити роботу кишечника і знизити ризик виникнення злоякісних новоутворень в товстій кишці;
  • купірувати запальні процеси в шлунково-кишковому тракті;
  • вивести з організму шлаки, токсини і зменшити концентрацію шкідливого холестерину в крові;
  • поліпшити мозкову діяльність;
  • попередити остеопороз і патології суглобів;
  • підтримати здоров’я органів зору;
  • зміцнити серцевий м’яз;
  • запобігти утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі;
  • поліпшити стан нігтів, зубів і волосся;
  • зміцнити кісткову тканину;
  • посилити синтез колагену, необхідний для пружності шкіри;
  • підвищити захисні сили організму;
  • поліпшити роботу нервової, серцево-судинної та ендокринної систем.

Перловка – корисна їжа. Жити здорово! (23.01.2018)

Перловка – це той же ячмінь, позбавлений своїх зернових оболонок. Ця унікальна культура годувала людей у ​​пустелях, Заполяр’я, горах, на рівнинах. Згадувався ячмінь в Старому Завіті, гомерівської «Іліаді», де на трапезах подавали козячий сир, цибуля і ячмінь.

Раніше ячмінне зернятко служило певним мірилом. Англійська barleycorn, прийнятий на Британських островах кілька століть назад, дорівнював довжині середнього ячмінного зернятка. Сьогоднішній дюйм – це довжина трьох зерен. Не оминула вона і систему ваги:

  • п’ять зерняток (0,048 г) становило 1 карат;
  • 70 зерен – 14 карат;
  • 100 відповідно 20 і так далі.

Всім хороша така каша, але є один недолік: довга варіння. Для отримання набряклою каші доводиться чекати до півтори години. Тоді виходить розсипчастий гарнір, причому первинний об’єм може збільшуватися до п’яти разів. Господині давно придумали одну хитрість: промиті зерна на ніч поміщали в термос, заливали окропом, щільно закривали. Вранці навариста розсипчаста перловка була готова.

Цар Петро I любив каші, одна з яких називалася ДРАГОМИРІВСЬКА. Це була каша, приготована особливим способом. Зерна на ніч заливали холодною водою, а вранці набряклі масу висипали в кипляче молоко. Все млоїли дві години. Подавали з ягодами, медом, маслом.

Сьогодні перловка незаслужено обійдена увагою кулінарів і домогосподарок. Хоча вона в традиційній українській кухні займала не останнє місце. З нею готували юшки, розсольник, каші з м’ясом, птицею, грибами, овочами. На заваді став її запровадженню на наших кухнях сформований стереотип про дешевизну і незначності продукту, яким в Радянському Союзі годували ув’язнених і солдатів.

Але сьогодні кухаря звернули увагу на царську кашу. Зерна стали навіть входити до складу складних страв високої кухні. Ідеально підходить для фарширування. З нею готують новомодні крем-супи, салати. Є безліч рецептів, як смачно зварити з розсольник, м’ясне блюдо або салат.

Крупа використовується в зарубіжних кухнях. Наприклад, мульгімаа – популярне естонське блюдо, візитна картка дорогих ресторанів. Для нього крупа гаситься з капустою і м’ясом. В Італії з неї готують ордзотто, що отримало з легкої руки Юлії Висоцької назву перлотто. Ця страва за рецептом схоже з традиційним різотто. Кок-а-лики – так називається шотландський суп з куркою і чорносливом. У німецькій і французькій кухні цей продукт входить в ковбасні фарші, а в Британії та Північній Америці вона є одним з інгредієнтів для супів і паштетів.

Багато хто ставиться до перловки зневажливо, вважаючи її низькопробної кашею. Однак довгий час, ще до появи промислових способів обробки, її могли собі дозволити тільки представники царської сім’ї і знаті. Саме тоді і з’явився вираз, що перловка – перлина серед круп. Сьогодні воно має зовсім інший сенс. Адже в наш час добре відомо про її безперечну користь для організму.

Так, в перлової крупі міститься лізин, який сприяє виробленню колагену. Як відомо, його нестача призводить до швидкого старіння шкіри і ранній появі зморшок. Завдяки вмісту вітамінів групи B, цинку і селену, перловка зміцнює нервову систему. Її відносять до природних антиоксидантів, які сприяють загальному омолодженню організму, покращують структуру волосся і нігтів. Фактично перловку можна вважати джерелом молодості і краси

І це ще не все. Незалежно від того, з якої рослини отримують перлову крупу, через низьку обробки зерна вона зберігає в своєму складі багато клетчакі. Її в кілька разів більше, ніж в тій же пшениці. З корисних властивостей перловки варто ще зазначити наявність в її складі природного антибіотика – гордеціна. Він допомагає боротися з грибковим захворюваннями шкіри. А на відварі перловки готують супи для щадять дієт.

Склад макро і мікроелементів

Любителям цієї каші авітаміноз не загрожує, в її склад входять практично всі потрібні для людини корисні речовини. Це просто джерело вітамінів, макро і мікроелементів, до того ж дешевий натуральний продукт, подарований природою.

  1. Амінокислоти, в тому числі лізин, який бере участь у виробництві антитіл і гормонів, що володіє противірусною дією. Він допомагає захищати організм від різних інфекцій, уповільнює старіння шкіри. Лізин нечасто зустрічається, є він в сої, червоному м’ясі. Але саме крупа має найбільшу кількість цієї амінокислоти.
  2. Унікальний склад мінералів і мікроелементів. Наприклад, в 100 г зерен міститься 93 мг калію, 22 мг магнію, 12 мг заліза, 54 мг фосфору, що в два рази більше, ніж його наявність в інших зернах. Фосфор необхідний для нормального обміну речовин, хорошої роботи головного мозку. І це, не рахуючи інших мінералів.
  3. До складу входять водорозчинні вітаміни групи B: від B1 до B6, B9, що впливають на нормальну роботу центральної нервової системи, вітамін K (0,8 мкг на 100 г крупи), що грає велику роль в обмінних реакціях тканин організму і допомагає засвоєнню кальцію. У перловці є бета-каротин, званий «джерелом молодості і довголіття», на 100 г продукту його доводиться 5 мкг.

Сто грам перловки містить 9,91 г білків, 1,16 г жирів, 77,72 г вуглеводів. Сюди ж входить 10 г води, 15,6 г харчових волокон. За вмістом білка і клітковини вона перевершує пшеницю. Це дозволяє краще видаляти шлаки і токсини, що виходять в результаті діяльності умовно-патогенної мікрофлори кишечника.

Протипоказання крупи

Перловку можна їсти не всім. Щоб не завдати шкоди організму, слід утриматися від її вживання:

  • в дитячому віці молодше 4 років, оскільки цей продукт може викликати проблеми з травленням (буде пучити живіт);
  • при наявності алергічної реакції на перловку;
  • людям, схильним до метеоризму, що супроводжується здуттям живота;
  • при схильності до хронічних запорів;
  • людям, які дотримуються безглютенової дієти;
  • при наявності гастриту з підвищеною кислотністю шлунка.

Варто врахувати, що перловка в великих кількостях негативно впливає на потенцію і знижує сексуальний потяг. Щоб страва не завдало шкоди організму чоловіки, її треба їсти не більше 3 разів на тиждень. А також надмірне поїдання продукту може призвести до вимивання кальцію.

Багатьом досить добре відомі корисні властивості перловки, її шкода при цьому сильно применшується. Але ж її варто їсти більше 3 разів на тиждень, так як при регулярному переїданні вона може сприяти набору ваги і запорів. Через цих властивостей в будь-якій сучасній дієті її рекомендується виключити повністю з раціону або вживати тільки на сніданок.

Також від перлової каші слід відмовитися майбутнім і годуючим мамам, так як міститься в ній глютен може нашкодити малюкові і спровокувати алергічну реакцію. У чоловіків надлишок перловки може знизити сексуальний потяг (до речі, це одна з причин, чому її включають в солдатське меню). І останнє, їсти кашу з цієї крупи слід тільки гарячої і свіжоприготованою, так як після охолодження все корисні властивості зводяться нанівець і абсолютно не має значення, з якої рослини отримують перлову крупу.

Користь і шкода

Улюблена каша Петра I неймовірно корисна, але може мати деякі протипоказання, які варто враховувати при складанні раціону хворих людей, а також при введенні нових продуктів в дитяче харчування.

Корисні властивості

Про користь перловки знали ще в давнину. Недарма Ібн-Сіна доводив, що ячмінь прекрасно справляється з очищенням організму. Бонусом до вживання цього продукту стане позбавлення від алергії, очищення шкіри від грибкової інфекції.

Цінність полягає в наступному:

  1. При лікуванні хвороб травної системи перловка здатна обволікати слизову поверхню шлунка, усуваючи больовий синдром.
  2. Надає вона гепатопротекторну дію, позитивно впливаючи на печінку. А кремнієва кислота сприяє руйнуванню каменів у нирках.
  3. Круп’яні відвари можуть припиняти ріст злоякісних новоутворень, мають загальнозміцнюючу дію. Серед інших корисних властивостей відзначають відхаркувальні, сечогінні якості.
  4. Вживаю перловку для підвищення лактації при вигодовуванні немовлят. Раніше полусваренную ячменем лікували захворювання молочних залоз.
  5. Постійне вживання здатне позитивно впливати на зір, відновлювати шкірні покриви, зміцнювати емаль зубів.
  6. Що міститься в продукті вітамін E допомагає збереженню молодості шкіри, а також всього організму в цілому.

Через наявність великої кількості глютену перловку слід з обережністю вживати вагітним жінкам, хворим, які відновлюються після операцій. Не рекомендується вона при підвищеній кислотності слизової шлунка, що може стати причиною порушення травлення і запорів. У дитяче харчування каша вводиться після чотирьох років.

рецепт каші

Існує чимало способів приготування перлової каші, але найсмачнішою перлова каша виходить на водяній бані. Так її варили ще для Петра I.

Стакан крупи замочити в 1 літрі чистої води, накрити рушником і залишити на ніч (або не менше ніж на 8-12 годин). Вранці залишки води злити і промити перловку в холодній воді. Тим часом 2 літри молока довести до кипіння на плиті, всипати набряклу крупу і проварити на маленькому вогні 5 хвилин.

У каструлю побільше налити воду, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зверху поставити каструлю з перловкою, накрити кришкою і варити таким чином 6 годин. Вогонь при цьому потрібно зменшити до мінімуму і обов’язково періодично підливати воду в нижню каструлю в міру википання. Така перлова каша буде мати приємний кремовий відтінок і горіховий смак. Уже в тарілці заправити за смаком маслом, сіллю і медом. Смачна і корисна перлова каша готова.

На закінчення можна помітити, що часто запитують про те, з якої рослини отримують перловку і манну крупу. Можливо тому, що і та й інша не мають в назві нічого спільного з злаком, з якого робляться. Так, перловку роблять з ячменю, а манку – з пшениці.

Дієтичне харчування і перловка

Правильний раціон харчування дозволяє їсти перловку не частіше, ніж три рази на тиждень. Тоді можна говорити про корисний вплив на організм людини. Як багато каші, її краще вживати на сніданок, тому що містяться вуглеводи засвоюються повільно. Що дозволяє довше відчувати себе ситим.

Супи і салати прийнято їсти під час обіду. На ніч крупу вживати не рекомендується. Триваючий процес травлення може призвести до безсоння.

Перловка – один з недорогих продуктів, відомих своїми дієтичними властивостями. Інформація, що міститься в ній клітковина здатна очищати організм від шлаків, токсинів, а деякі компоненти запобігають утворенню жирових відкладень.

Калорійність крупи на 100 г така:

  • суху речовину – 324 ккал;
  • каша на воді – 109 ккал;
  • з овочами – 82 ккал;
  • з куркою – 103 ккал.

Причому їжа виходить ситна, надовго залишає відчуття насичення.

Продукт рекомендований лікарями для людей з цукровим діабетом. Перловка сприяє нормалізації рівня цукру, але призначати правильне харчування повинен тільки лікар. Застосовують продукти з ячменю при дієтах, так як вони містять велику кількість клітковини і очищають організм від містяться в ньому шкідливих речовин.

Існує спеціальна перлова дієта, яка проводиться протягом п’яти днів. На цей час в раціоні залишаються крупа, фрукти, варена риба, кисломолочні продукти. Результатом подібного харчування можуть стати нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту, очищення організму, зникнення кількох кілограмів.

Перловка – доступна їжа, незаслужено забута нашими сучасниками. Шкода від неї мінімальний, зате користь організму велика. Вона дозволяє нормалізувати роботу багатьох органів, скинути зайву вагу, виглядати молодше.

Прості і смачні рецепти

Перловка – це не тільки каші, також безліч смачних страв, включаючи супи, салати, котлети, зимові заготовки, плови і навіть напої. Досвідчені господині зазвичай замочують крупу на ніч, щоб позбутися від зайвої клейкості. Перловка готується довго, майже годину, потім збільшує свій обсяг в п’ять разів. Вона чудово поєднується з м’ясом, птицею, смаженими овочами.

  • 1 стакан крупи;
  • 600 г курки;
  • 1 цибулина;
  • сіль, чорний перець, лавровий лист.

На дно горщика викладають обсмажену цибулю, потім шматочки курки. Посипають сіллю, перцем. Додають промиту крупу. Все заливають водою так, щоб рівень рідини був на 1 см вище зерен. Ставиться на 2,5 години в духовку, нагріту до температури 180 °.

  • 500 г крупи;
  • 500 г грибів;
  • 1-2 цибулини;
  • 1 морква;
  • сіль, перець за смаком.

Відварити крупу до розсипчастого стану. Обсмажити гриби, додати в них нарізану цибулю, потерту моркву. Всі разом тушкувати ще 10 хвилин. Всі компоненти разом, потім потримати їх хвилин 10 на слабкому вогні.

Котлети з перловки

  • 1 стакан крупи;
  • 3 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • сіль, перець за смаком;
  • масло для смаження.

Відварити крупу, пропустити її через м’ясорубку разом з овочами. Додати сіль, перець.

Після перемішування отриманої маси сформувати котлети, обваляти їх в муке.Обжаріть з двох сторін до рум’яної скоринки. Потім закрити сковорідку кришкою, потомити на повільному вогні 10 хвилин.