Зимове зберігання буряків

0 Comments

Як зберегти зібрані буряки на зиму: зберігання і консервація – важливі нюанси

Важливо пам’ятати, що буряк не терпить високих температур. 7 градусів за Цельсієм для нього — «межа», інакше він випустить бадилля, що в плани овочівників не входить. Тому оптимальні умови для зберігання — 2-3 ° С і досить висока вологість.

Консервація буряків:

Оптимальні за користю для здоров’я методи консервації буряків — це бурякова ікра з рослинною олією і заморожений варений буряк.

  • Перший спосіб — максимально зберігає вітаміни;
  • Другий спосіб — відварений заморожений буряк, хороший для швидкого приготування страв, таких, як вінегрет, закуски з буряка і заправка для борщу.

Як зберігати буряк на зиму в погребі або квартирі: 7 перевірених варіантів

Як зберігати буряк вдома, щоб завжди мати доступ до вітамінів – читайте на УНІАН.

Буряк – корисний і невибагливий овоч, який можна виростити навіть в суворих умовах. Він не вимагає особливої уваги, зате, дозріваючи, радує і смаком, і корисними властивостями. Весь час ходити в магазин за буряком незручно, набагато простіше – створити у себе вдома маленький овочевий склад. УНІАН розповість, як зберігати буряк, щоб не в’яв і завжди залишався свіжим.

Як зберігати буряк на зиму в погребі – поради городників

Льох або підвал – найбільш підходяще місце для такого овоча. Температура там тримається в діапазоні від 0 до + 2ºС, а рівень вологості не дозволяє коренеплоду замерзати. Особливо важливо забезпечити овочам потрібні умови в перші два місяці зберігання, інакше бадилля почне проростати, а це відіб’ється на збереженні буряка.

Важлива умова – розташовувати коренеплід варто не нижче, ніж на 10-15 см від рівня підлоги.

Скільки можна зберігати буряк в погребі в ящиках

Найбільше підійдуть компактні ємності з отворами – пластикові або дерев’яні. Можна викласти в ящики тільки буряк або змішати його з картоплею, укладаючи рівним шаром зверху. Картоплі потрібне сухе середовище – у вологому вона швидко псується, а буряк “витягує” зайву вологу з овочів.

Для цього методу теж використовуються ящики, тільки не порожні. Коренеплоди необхідно скласти в ємності і пересипати деревною золою або піском. Якщо використовуєте пісок, то спочатку прожарити його, щоб не занести інфекцію. Досвідчені садівники стверджують, що найкраще для такого способу підходить річковий пісок.

В якості альтернативи можна використовувати кухонну сіль. “Посоліть” буряк в ящиках або умочіть коренеплоди в сольовий розчин, просушіть і закладайте на зберігання.

Як зберігати буряк на зиму в погребі на полиці

Один з найпростіших варіантів – викласти буряк “пірамідками” на полицях. Тільки поверхню необхідно застелити соломою або мішковиною. При цьому, переконайтеся, що коренеплоди не контактують зі стінками льоху або верхніми полицями.

Як зберігати буряк на зиму в пакетах

Такий спосіб підійде, якщо у вас невеликий підвал або льох і в ньому не дуже багато місця. Головне правило – ставити мішки не на підлогу, а на дерев’яні підставки або цеглу. В одному мішку повинно знаходитися не більше 40 кг буряка.

Де зберігати буряк в квартирі – надійні місця

Часто буває так, що дача знаходиться далеко від будинку, а льоху немає взагалі. Тоді зберігання буряка в міській квартирі – цілком прийнятний варіант. Ймовірно, всю зиму підтримувати їх не вдасться, але 3-4 місяці – реальний термін.

Як зберігати буряк на балконі

Даний варіант підходить тільки тим людям, у яких балкон засклений і захищений від морозів, в такому випадку буряк вийде зберегти до самої весни. Коренеплоди необхідно скласти в ящик з піском і поруч залишити теплу ковдру.

Якщо ж на балконі у вас холодно і є ймовірність підмерзання овочів, то утепліть ящики пінопластом.

Як зберігати буряк вдома без балкона

Для того, щоб заготовити овочі на зиму і забезпечити їх збереження, знайдіть в квартирі прохолодне темне місце далеко від батарей. Краще використовувати все ті ж ящики з піском або тирсою.

Ще можна зберігати буряк в холодильнику , якщо обернути кожен плід в пергамент або фольгу. У такому вигляді їх можна зберігати 3-4 місяці без втрати смакових якостей.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як зберігати буряк: 6 різних способів

Буряк – один із найпопулярніших коренеплодів в Україні. Він буває різних сортів. Саме з нього варять традиційний український борщ. Також він входить до рецептів дуже корисних салатів. Але, як і будь-якому овочу, йому властиво згодом псуватися. Відповідно виникає питання: де потрібно зберігати буряки, щоб вони якомога довше залишалися початкові смакові характеристики?

Ця тема ніколи не втрачає своєї актуальності і буде особливо цікавою для новачків-городників, які ще не до кінця знають, як можна зберігати буряки взимку і які методи найефективніші. Ми зібрали найбільш популярні запитання читачів та постаралися дати відповіді на них у цій статті, виділивши 6 основних способів. Відразу варто зауважити, що консервація до уваги не бралася – лише зберігання у сирому вигляді.

Як підготувати буряки для зберігання на зиму?

Перед тим як перейти до безпосереднього аналізу способів зберігання, обов’язково слід зупинитися на підготовці овочів, яка впливає на їхню спроможність довго лежати в тому чи іншому сховищі. Запорукою гарної лежкості є правильна агротехніка вирощування. Також важливо знати, як правильно прибирати буряки на зберігання. Для цього можете прочитати окрему статтю про збирання коренеплодів. У ній детально розписано, коли збирати буряки та як тимчасово зберігати після цього.

Якщо коротко, то буряк повинен перебувати у фазі 100% стиглості. Бажано, щоби був погожий, сухий день. Якщо земля важка, щільна, то краще робити акуратні підкопи лопатою чи вилами. Намагайтеся не пошкодити ніжну шкірку під час очищення плодів від бруду (краще працювати в захисних рукавичках). Як обрізати буряки на зберігання? Бадилля видаляється практично повністю – потрібно залишити 0,5-1 см. Якщо використовувати гострий інструмент, то процедура виконується значно швидше. Обрізані головки вирушають на просушування. У сонячний день на відкритому повітрі, у дощовий – у закритому, але добре провітрюваному приміщенні або курені під накриттям. Тепер, коли ми коротко пройшлися етапами підготовки коренеплодів, можна переходити до головного питання: як правильно зберігати буряки в домашніх умовах? До вашої уваги 6 способів!

Якщо в льоху відсутня якась підлога, то обов’язково потрібно спорудити стелажі або просто взяти ящики.

Як зберігати буряк у льоху?

Це основний та найпопулярніший спосіб. Спочатку потрібно підготувати сам льох. Повністю видалити торішні запаси, поприбирати у приміщенні, провітрити і за потреби продезінфікувати. Для знезараження вдаються до побілки стін вапном. Іноді використовують димові шашки, щоб викурити дрібних шкідників. Якщо в льоху відсутня якась підлога, то обов’язково потрібно спорудити стелажі або просто взяти ящики. Суть у тому, що між плодами та підлогою має бути хоча б мінімальний проміжок. У деяких льохах зустрічається таке явище як конденсат на стінах, тому впритул до стін ящики теж краще не ставити. Якщо буряк сам по собі якісний, правильно вирощений, вчасно зібраний і підготовлений, то він без додаткових маніпуляцій буде досить довго зберігатися в льоху, але є й деякі хитрощі. Дивіться наступний спосіб!

Можна зберігати буряк у ящиках, наповнених висушеним на сонці піском.

Як зберігати буряк у піску?

Розумні люди давно додумалися, що кращому зберіганню коренеплодів сприяють різноманітні адсорбенти, до яких належить всім відомий пісок. Попередньо його потрібно ретельно просіяти і прибрати сміття у вигляді сухого листя, дрібних гілочок і т.д. Вітається процедура прожарювання для знезараження. Коли матеріал повністю готовий, можна переходити до безпосереднього укладання коренеплодів. Береться будь-яка місткість (дерево чи пластик). Небагато піску потрібно висипати на дно. Потім викладаються головки буряка. І знову шар піску у кілька сантиметрів. Аналогічний алгоритм дій застосовується до всього врожаю. Як альтернативу можна брати золу або хвойну тирсу. Іноді замість піску беруть сіль, яка є непоганим антисептиком. Але такий варіант підходить лише тим, у кого не надто багато буряків, інакше виходить дуже затратно фінансово.

Як відбувається зберігання буряків у поліетиленових пакетах?

Якщо у вас маленький льох чи більша частина приміщення пішла на інші культури, то вам обов’язково варто прочитати, як зберігати буряки в пакетах. Цей спосіб відносно новий, можна навіть сказати, сучасний, оскільки бабусі та дідусі свого часу просто не мали справи з поліетиленом. Сьогодні це чи не найбільш ходовий матеріал, в якому досить довго зберігається і морква, і власне, буряк. Скільки можна зберігати? Цілком логічно, що обсяги залежать від розміру тари та приміщення. Якщо ви запитуєте про тривалість зберігання, то терміни обчислюються місяцями. У пакети потрібно закладати попередньо очищені та підготовлені буряки. У будь-якому випадку утворюватиметься конденсат на поліетиленових стінках. Щоб він не став причиною гниття овочів, краще зробити мініатюрні отвори.