Кімчі з пекінської капусти в домашніх умовах швидка

0 Comments

Домашня кімчі з пекінської капусти – смачний салат по-корейськи з капусти

Кімчі з капусти – страва національної корейської кухні. Якщо подивитися на значення слова “кімчі”, то воно означає будь-які мариновані або солоні овочі, що приправляються часником та перцем. В мережі подано більш, як 200 рецептів приготування цієї страви. Кулінаркам стане в пригоді саме цей спосіб приготування кімчі з пекінської капусти, адже він швидкий, простий та перевірений багато разів на власному досвіді. Якщо йти за поданим рецептом, дивлячись на покроково зроблені фото, то вийде смачна, хрустка і помірно гостра закуска із капусти.

Необхідний набір продуктів:

  • пекінська капуста – 3 кг;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • часник – 100 гр;
  • вода – 6 літрів;
  • сіль – 6 ст.л.;
  • суміш, до якої входить сушена паприка, пекучий перець та коріандр – 100 гр.

Щоб кимчи вийшла смачна, потрібно вибирати для приготування середні за розміром качани пекінки, адже малі качани в процесі квашення розвалюються, тому готова закуска буде мати малопривабливий вигляд.

Суміш приправ годиться як сушена, так і свіжа, коли є сезон. Влітку чи то восени сушену паприку та пекучий перець можна замінити перемеленим на м’ясорубці салатним та гірким червоним перцем.

Як приготувати кімчі з пекінської капусти

Спочатку беремо качан пекінської капусти та миємо його холодною водою. Далі розрізаємо на дві половини уздовж.

Беремо емальовану чи то з нержавійки каструлю і складаємо до неї приготовану розрізану капусту. Каструля має бути глибока.

Далі готуємо розсіл. Завдання це не складне, оскільки у звичайну воду ( кип’ятити не обов’язково) треба додати сіль і розмішати до стадії, коли кристали цілком розчиняться.

Потім капусту необхідно залити приготованим розсолом і придавити зверху гнітом. Щоб капуста просолилася, їй потрібно постояти в теплому приміщенні 2 доби.

Як тільки означений час мине, розсіл з капусти варто злити. Далі готуємо гостру заправку для кимчи. У глибоку миску необхідно всипати сушену паприку, пекучий перець та коріандр, після чого залити все 1 склянкою окропу та залишити на 10 хвилин для набрякання.

Цей час можна використати для чищення та подрібнення часнику за допомогою блендера.

У заправку для кимчи додаємо рослинне масло.

Після додавання часнику потрібно обов’язково ретельно перемішати.

На даному етапі заправка буде виглядати так.

Кожен листочок пекінки необхідно гарно змастити приготованою гострою сумішшю.

Як тільки пекінська капуста буде щедро промазана, її кладуть до миски, укладаючи качани доволі щільно. Накривши капусту кришкою, страву варто залишити на 2 доби у приміщенні, де є кімнатна температура.

Щоб листочки пекінки просолювалися рівномірно, 2 рази на добу капусту перевертають і ледь здавлюють руками для виділення соку. Цей сік повинен покривати всю капусту.

Після настоювання закуску кимчи необхідно сховати до холодильника, де зберігати не більше, ніж 2 тижні. Краще за все така страва зберігається у контейнері, що має щільну кришку.

Перед тим, як зберетеся подавати домашнє кімчі з пекінської капусти до столу, треба нарізати її великими шматками, які варто трошки скропити рослинною олією.

Ось такою вийде яскрава, красива і дуже смачна корейська закуска кімчі.

Традиційне кімчі зазвичай подається як гостре та пікантне доповнення до гарніру з рису, в нашому варіанті, ще й з гречки. При додаванні кімчі до смаженого м’яса та різних гострих супів, надасть їм незвичайного смаку.

Відео-рецепти – Капуста кімчі по-корейськи

Простий відео-рецепт від Наталії Кім демонструє як готувати справжнє корейське кімчі (Чімчі) з препавою Канкочі.

Ще один відео-рецепт кімчі з пекінської капусти не такий простий як попередні (по кількості можливих складових), але дає можливість оцінити широкий спектр спецій та приправ у класичній корейській кухні.

Кимчи з пекінської капусти

А що таке взагалі кімчі? Насправді – це справжній корейський делікатес! Практично всі корейці дуже люблять закип’ячений рис і дане блюдо! Приготувати його дуже просто. Головний інгредієнт – пекінська капуста, маринована з різними гострими добавками і компонентами. Тому, всім тим, хто любить гостреньке ласощі, рецепт приготування кимчи з пекінської капусти припаде до душі!

Інгредієнти для приготування кимчи з пекінської капусти:

  1. Пекінська капуста (качан) – 2 штуки
  2. Сіль – 200 грам
  3. Вода очищена – 2 літра
  4. Перець червоний (крупного помелу) – 250 грам
  5. Цибуля зелена (перо) – 8 штук
  6. Редис (середніх розмірів) – ½ частину
  7. Часник (головка) – 2 штуки
  8. Імбир – 1 штука
  9. Цибуля ріпчаста – ½ частину
  10. Яблуко (середніх розмірів) – ½ частину
  11. Груша (середніх розмірів) – ½ частину
  12. Цукор – 4 столових ложки

Інвентар для приготування кимчи з пекінської капусти:

  1. Обробна дошка
  2. Ножа
  3. Ложка
  4. Дві плоскі тарілки
  5. Глибока миска
  6. Бутель 3-х літровий
  7. Блендер або терка
  8. Миска середніх розмірів
  9. Холодильник
  10. Друшляк
  11. Поліетиленова рукавичка

Приготування кимчи з пекінської капусти.

Крок 1: готуємо пекінську капусту

Для початку нам необхідно промити наш основний інгредієнт під проточною водою. Після на обробній дошці з допомогою ножа розрізаємо пекінську капусту на чотири частини і відрізаємо качан від кожного шматочка. І поки ми готуємо нашу капусту до найголовнішого процесу приготування, хочу зауважити, що кімчі, як і корейська морквина потихеньку стає популярною не тільки на корейському столі, але і почесною закускою в усьому світі. Адже вперше любителі гострих страв познайомилися з кимчи на Олімпіаді 1988 року в Сеулі. Ось тоді і дізналася більша частина людства, що таке маринована капуста пекінська і з чим його їдять. І на сьогоднішній день у багатьох країнах, не тільки в Кореї, це звичайна закуска, просто дуже смачна і проста в приготуванні.

Крок 2: подрібнюємо капусту

Тепер, беремо той же ножа і на обробній дошці нарізаємо 1/4 частина кожного качана капусти на невеликі шматочки, розміром приблизно 2,5 на 2,5 сантиметра. Насправді, все по-різному нарізають цей овоч. Одні грубо шинкує капусту на великі шматочки, нарізані навскоси. А інші невеликими квадратиками. Тут вже на ваш розсуд. Якщо ви хочете відразу класти в рот закуску, тоді краще нарізати на маленькі шматочки. У будь-якому випадку, смак від цього не змінюється. Готові нарізані шматочки викладаємо в глибоку ємність і приступаємо до наступного чимало важливого кроку.

Крок 3: готуємо воду

Виливаємо все необхідне кількість очищеної води в трилітрову сулію. Додаємо туди ж сіль, і за допомогою ложки починаємо заважати до повного розчинення. Якщо на смак ви відчуєте, що вода досить солона, не переживайте – перець вбере в себе сіль і ваше блюдо вийде дуже смачним. Після – виливаємо солону воду в ємність з подрібненої пекінською капустою. Вода повинна рівномірно розлитися по всій поверхні капусти. При необхідності перемішайте шматочки. Щоб сольовий розчин добре просочив всю капусту, залишаємо наш основний інгредієнт приблизно на 3-4 години. Взагалі, листя цього овоча дуже ніжні і добре вбирають в себе воду.

Крок 4: подрібнюємо додаткові інгредієнти

Поки наша пекінська капуста маринується, беремося за інші компоненти закуски. Для цього нам знадобиться блендер. Використовуючи турборежим, в ємності подрібнюємо до однорідної маси 1/2 частину яблука, 1/2 частина груші, цукор, часник, імбир, 1/2 частина ріпчастої цибулі. Якщо під рукою не знайшлося електроприладу, можна скористатися дрібної теркою і мискою середніх розмірів. Процес, звичайно, не радує, але в підсумку інгредієнти також набувають форму кашки. Перетираємо по черзі компоненти в миску і після – все добре перемішуємо ложкою.

Крок 5: працюємо з редькою

У плоску тарілку натираємо на крупній тертці редьку. До речі, редьку рекомендують вибирати середніх розмірів без тріщин і обов’язково тверду. Такі характеристики притаманні стиглому і соковитого овочу. І, звичайно ж, краще запланувати процес приготування кімчі, так як редька в домашніх умовах зберігається недовго. Полежати в холодильнику вона може всього лише кілька днів. Після вона втрачає не тільки смакові якості, але і корисні. Адже і в цьому інгредієнті нашого з вами страви є лікувальні речовини і вітаміни.

Крок 6: нарізаємо зелену цибулю

На обробній дошці ножем нарізаємо зелену цибулю навскоси. Шматочки пера повинні вийти розміром – приблизно, по 6 сантиметрів.

Крок 7: змішуємо всі інгредієнти

Капуста у нас все ще кисне в розчині. Всі інгредієнти готові. Починаємо процес змішування. У глибоку миску, в якій вже знаходиться однорідна маса, яку ми зробили в кроці 4, додаємо мелений червоний перець, зелений лук і редьку. Хто любить їжу більш солодку, той може додати ще одну ложку цукру. І за допомогою ложки все добре перемішуємо.
В результаті у нас вийде ось така паста, в якій і буде маринуватися закуска.

Крок 8: обробляємо пекінську капусту

На друшляк викладаємо шматочки капусти і промиваємо під проточною водою. Трьох разів буде достатньо. Сольовий розчин, якщо у вас чутлива шкіра рук, може викликати невелике роздратування. Тому можна надіти звичайну поліетиленову рукавичку і добре віджати капусту.

Крок 9: подаємо кімчі до столу

У глибоку миску з вже віджатою капустою викладаємо пасту і ложкою добре все перемішуємо. Важливо: ні в якому разі не пробуйте кімчі, поки він не промаринується певний час. 2 доби залишаємо маринуватися пекінську капусту в прохолодному місці при кімнатній температурі. Той, хто любить такі страви з більш кислим смаком, може почекати дві доби. І тільки після цього кладемо закуску в холодильник, щоб вона не скисла.
Не буде відходити від корейських традицій кухні – подавати кимчи з пекінської капусти можна з відварним рисом, навіть без м’ясних страв.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Кимчи з пекінської капусти легше готувати в теплу пору року. Тоді простіше знайти всі необхідні стиглі інгредієнти, такі, як, наприклад, груша.

– В літній час необхідно просочити пекінську капусту в сольовому розчині не менше 2-3 годин, а в зимовий – 6-7 годин, але не в холодильнику. Разом з тим, якщо не досолити чи не почекати необхідний час соління овочів, продукт почне бродити і в ньому, можливо, з’являться не дуже корисні бактерії. В результаті чого, всі ваші зусилля можуть пропасти даром.

– Щоб приготувати справжній кимчи з пекінської капусти, краще в рецепт додавати саме червоний мелений перець. Ця спеція є у продажу у корейців. По смакових якостях він відрізняється від звичайного меленого перцю.

– Можна дати волю своїй фантазії. І на закуску можна додати на ваш розсуд спеції. Взагалі, є досить багато різних рецептів приготування кимчи з пекінської капусти. До складу може входити і соєвий соус з оцтом, і свіжий перчик Чилі, а в ідеалі – додають ще рибний або анчоусный соус і дрібні солоні креветки.