Як перевірити овочі на нітрати

0 Comments

Як розпізнати і вберегтися від нітратних продуктів

19 липня 2019, 09:15 | Медицина Нітрати в овочах – один з найпопулярніших жахів, який приписують раннім продуктам.

  • салаті
  • листі селери
  • редисці
  • шпинаті
  • буряку
  • листках петрушки
  • кропі
  • ріпі
  • кмині
  • редьці
  • зеленій тепличній цибулі
  • гірчиці
  • брукві
  • тепличних огірках
  • качанній капусті
  • корені селери
  • хроні
  • моркві
  • пастернаку
  • цибулі-пореї
  • цвітній капусті
  • корені петрушки
  • огірках відкритого ґрунту
  • баклажанах
  • цибулі-батун
  • часнику
  • ріпчастій цибулі
  • помідорах
  • перці
  • горосі.

Проте не у всіх частинах рослин нітрати накопичуються рівномірно. Більше всього їх в крупних листових прожилках, черешках і стеблах. У коренях ж нітратів менше в півтора-два рази, до листової пластини — у п’ять разів, а в плодах — у 5-10 разів.

Як дізнатися чи «нітратні» овочі

Визначити на око, без лабораторних досліджень, чи перевищує концентрація нітратів в конкретному овочі гранично допустимі показники, досить важко. Є ознаки, що вказують на перегодовування овочів азотом, але вони не специфічні, тобто підпадають і під інші захворювання, стрес-фактори або особливості сорту.

Так, при посиленому азотному харчуванні рослини бурхливо нарощують зелену масу на шкоду цвітінню, зав’язування й дозрівання плодів (кажуть, що огірки або помідори «жирують»).

Наприклад, капуста при перегодовуванні азотом, і особливо — на тлі дефіциту калію, повільно зав’язує качан, він виростає рихлим. Якщо дати багато азотних добрив під вже сформований качан, він трісне. Нерідкі випадки точкового некрозу — хвороби, що виявляється під час зберігання.

У буряків можуть утворюватися світлі кільця (якщо це не сортова особливість), порожнечі всередині. Часто овоч виростає волокнистим, жилавим, оскільки азот висмоктує всі соки в бадилля. Втім, такий же дефект може спостерігатися і при дефіциті вологи.

Томати утворюють величезну кількість пасинків, стебла у два пальці завтовшки, зате плоди дозрівають повільно. Всередині нітратних помідорів часто спостерігаються потужні білі прожилки, так звані тяжі, і щільна біла серцевина.

В надлишку нітратів можна запідозрити цибулю, якщо у неї товста шийка, повільно дозріваюча ріпка. До того ж, така цибуля буде погано зберігатися, і якість її буде бажати кращого.

Але потрібно пам’ятати, що кількість нітратів в овочах залежатиме і від ступеня зрілості плоду (чим спілий — тим менше нітратів), а також від того, в який час доби ви збираєте врожай. За світловий період в процесі фотосинтезу нітрати «витрачаються», і до вечора їх концентраціях у плодах знижується. Тому переважно до збору врожаю приступати у вечірні, а не ранкові години.

Як готувати овочі, щоб не «наїстися» нітратів

Найбільш ефективним способом обмеження надходження нітратів в організм можна назвати видалення тих частин, де зосереджені максимальні дози «шкідливого азоту»:

  • капуста — покривні, верхні листки і качан
  • огірок, патисон, кабачок — шкірка
  • морква — серцевина
  • буряки — нижня та верхня частина головки
  • диня, кавун — кірка і прилегла до кірки м’якоть
  • ріпчаста цибуля — денце
  • картопля — шкірка.

Ще одну властивість нітратів, а саме — їх здатність легко розчинятися у воді, можна з успіхом використовувати для видалення (вимочування) токсичного азоту. Приміром, якщо на 2 години замочити в холодній підсоленій воді картоплю, цибулю, капусту, моркву, буряк, то концентрація нітратів в овочах зменшиться удвічі.

На 60-80% зменшити вміст нітратів допоможе просте бланшування овочів протягом 5-10 хвилин в невеликій кількості окропу (воду злити обов’язково). При консервації нітрати в значній мірі йдуть в розсіл. А ось при звичайному зберіганні концентрація нітратів в продуктах не зменшується і не збільшується. Щоправда, зберігаються нітратні продукти набагато гірше (особливо при температурах вище рекомендованих) через їх схильність до всіляких бактеріальних і грибкових хвороб.

Як вивести нітрати з організму

Насправді йдеться не лише про виведення, але і про нейтралізацію негативного впливу нітратів на організм. З цим завданням досить легко справляються таніни, вітаміни, хлорогенова кислота, феноли, які містяться в тих же фруктах і овочах. Але при термічній обробці більшість корисних речовин руйнується, тому необхідно подбати про додаткові джерела нейтралізаторів шкідливого впливу нітратів.

Із знешкодженням і подальшим виведенням нітратів з організму вам допоможуть звичайна аскорбінова кислота, свіжозаварений чай, що містить танін, свіжі ягоди і фрукти.

Словом, не такий страшний вовк, як його малюють; не так страшні нітрати в овочах, якщо їх правильно готувати, видаляти свідомо «нітратні» частини рослин і не ігнорувати рекомендації щодо нейтралізації шкідливого впливу токсинів на організм. Звичайно, краще за все їсти власні, вирощені власноруч овочі. Але і тут ніхто не застрахований від підвищеної нітратності.

Як розпізнати нітрати в овочах та фруктах та нейтралізувати їх: головні правила

Сучасні технології неабияк дозволяють підвищити врожайність фруктів та овочів. На жаль, у більшості випадків тут не можна обійтись без домішок та нітратів, які часто провокують харчові отруєння.

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, як розпізнати нітрати у фруктах та овочах, а також як їх можна нейтралізувати.

Варто відразу відзначити, що повністю позбутися нітратів у фруктах і овочах не вийде. Але є декілька правил, які допоможуть істотно знизити їх кількість.

– Овочі та фрукти перед варінням радять ретельно мити. В ідеалі варто зрізати у них верхній шар, а у картоплі та моркві – зелені недозрілі ділянки. Особливо це стосується ранньої продукції, що особливо багата на нітрати.

– Так само овочі чи фрукти можна замочити в холодній воді на 15-20 хвилин.

– Перед вживанням овочевої або фруктової страви можна вживати вітамін С – він перешкоджає утворенню в організмі нітрозамінів.

– При термічній обробці більшість нітратів видаляється, але сподіватися на них не варто. Адже всі з них не є настільки ефективними.

Найпоширенішим способом, який допоможе нейтралізувати нітрати в продуктах – це замочування. Замочувати фрукти та овочі слід у мисці з водою, соком лимона та морською сіллю (вистачить 1 ч. л.). Така вода може змити відкладення пестицидів, якщо шкіру неможливо відлущити.

Найкраще купувати продукцію, яка вирощена на відкритому повітрі. Все тому, що тепличні овочі та фрукти обмежені сонячним світлом і мають низький вміст вітамінів і мінералів. Крім того, саме тепличні плоди найчастіше обробляють пестицидами і удобрюють стимуляторами росту.

І пам’ятайте, що найбільше нітратів містять неприродно великі овочі та фрукти. Особливо вбирають отрути кавуни, дині, капуста, картопля, петрушка, кріп, редис, салат, щавель, шпинат, ревінь, морква, селера, буряк. Від таких краще триматися подалі.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, який фрукт допоможе швидше заснути.