Сироватка молочна що можна приготувати

0 Comments

Сироватка: користь і шкода, приготування, рецепти

Що таке сироватка, як її можна приготувати? Склад і калорійність кисломолочного напою, корисні й шкідливі властивості. Рецепти страв та цікаві факти.

Сироватка — це рідка фракція, що залишається після згортання або проціджування молока, приготування кисломолочних продуктів. Колір — мутнуватий, може бути жовтуватим, білуватим, зеленуватим, концентрація — густа і рідка. Смак — кислуватий або солодкий, залежить від технології приготування та виду вихідної сировини. Використовується не тільки в харчовій, але і у фармацевтичній промисловості для вироблення глобулярных білків — лактальбуміну, альфа-лактальбуминома і альбуміну сироватки крові, використовуваних для виготовлення лікарських препаратів і харчових добавок.

Як готують сироватку?

Відділення рідини відбувається після згортання молочного білка-казеїну через зниження кислотності (рН) вихідної сировини до 4,6 од. Молочна кислота утворюється під впливом зовнішніх факторів, при підвищеній активності мікроорганізмів, що зароджуються природним шляхом або внесених штучно.

У промислових масштабах сироватку отримують при створаживании або сепаруванні молока, але на цьому процес виробництва не зупиняється. Перед зберіганням продукт пастеризують при температурі 74-78°С і лише потім охолоджують до 4-6°С. Потім проводять передпродажну підготовку — розфасовують в пластикові пляшки або пакети з міцного поліетилену.

Рекомендації, як зробити сироватку самостійно:

  • Кисле молоко або триденний кефір відстоюють протягом 12 годин при кімнатній температурі, а потім ставлять в нежарким духовку (80°С), де одночасно відбувається розшарування вихідного продукту і пастеризація. Такий напій можна пити сміливо і давати маленьким дітям.
  • Свіже молоко ставлять на вогонь, додають закваску — кефір, трохи лимонної кислоти або лимонного соку, сметану, доводять до кип’ятіння і розшарування вихідного продукту. Чим довше вариться сир, тим прозорішим і низкокалорийнее надалі буде сироватка. Отримують напій безпечний для вживання, але корисні властивості після термообробки не зберігаються.
  • Відділення сироватки відбувається повільно, створаживание проводиться за рахунок нагрівання води. Вихідна сировина розливають по банках і ставлять на згорнутий рушник в об’ємну широкодонную посуд, встановлену на плиту. Потрібно бути дуже обережним, інакше банки лопнуть. Підтримують невеликий вогонь, щоб молоко не закипіло.

Після поділу вихідної сировини на сир і сироватку проводять проціджування через марлю, складену в декілька шарів.

Якщо для приготування використовують молоко коров’яче, овече, верблюже або буйвола, можна обійтися і без закваски. В цьому випадку достатньо, щоб воно постояло декілька годин у теплому місці. З козячого молока приготувати сироватку, а з іншого виду вихідної сировини, неможливо. Цей продукт не скисає тривалий час, і без закваски створаживания не вийде.

В чому користь сироватки?

Сироватка, яка залишається після домашнього приготування сирів має зазвичай трохи вищу калорійність та кількість білків, жирів, вуглеводів. Сироватка, яка продається в магазинах переважно має 18-20 ккал на 100 г і жирність 0-0.01%.

Сироватка молочна: користь і шкода

Хоч користь сироватки не така висока, як від молока чи молочної продукції, проте вітаміни в ній також присутні. Зокрема, у 100 г грамах молочної сироватки міститься:

  • 10% денної потреби у вітаміні В12, який дуже важливий для профілактики анемії та здоров’я нервової системи;
  • 10% денної потреби у фосфорі, який потрібен для міцності кісток та зубів;
  • по 6% денної потреби у вітамінах В5 і В6, які відповідають за обмін речовин на нервову систему;
  • 6% денної потреби у кальції (важливий не лише для кісток та зубів, а й для процесів кровотворення та здоров’я судин);
  • 5% денної норми калію, який важливий для нормального тиску та регуляції води в організмі (в тому числі для профілактики набряків);
  • 4% цинку, який потрібен для імунітету та шкіри.

На перший погляд здається, що відсотки дуже малі. Проте, варто враховувати калорійність, яку має сироватка з молока. Користь з 500 мл сироватки, яка міститиме всього лише 100 ккал, покриватиме вже від 20 до 50% потреби у вищезгаданих вітамінів. Крім цього, вони ще й водорозчинні, тож добре засвоюються організмом і не потребують додатково жирів (а сироватка – це знежирений продукт).

В сироватці також дуже низький вміст холестерину, тож вона чудово підходить тим, хто має завищені показники холестерину і мусить обмежувати молочну продукцію високої жирності. Звісно, не варто забувати про молочні продукти нормальної жирності, адже вони цінне джерело кальцію, на відміну від сироватки.

Ще одна перевага, яку має молочна сироватка – користь для кишківника, адже вона створює сприятливе середовище для хорошої мікрофлори. Це відбувається завдяки високому вмісту лактози.

З іншої сторони, це може бути суттєвим недоліком для тих, хто має повну або часткову непереносимість лактози. І для тих, хто має хвороби кишківника чи жовчного міхура в стадії загострення. В такому випадку краще від сироватки відмовитись або вживати її обмежено.

В магазинах сироватка найчастіше продається у вигляді соковмісних напоїв, в тому числі газованих. Чи корисні такі продукти? Зазвичай, ні, адже в складі переважно присутній доданий рафінований цукор. Соки теж не є дуже здоровим продуктом, адже містять суттєво менше вітамінів та користі, ніж фрукти у чистому вигляді.

Що можна приготувати з молочної сироватки?

Є як мінімум 5 варіантів, як можна використати цей продукт, зокрема:

  1. Як складову для будь-якого тіста, наприклад, для млинців, вареників, оладок, хліба та будь-якої іншої випічки. На відміну від більш жирної продукції (молока, кефіру) використання сироватки знизить загальну калорійність страви. І при цьому страви будуть смачніші, ніж просто на воді (і, звісно, міститимуть вітаміни з сироватки). До того ж дріжджова випічка на сироватці краще підіймається.
  2. Як складову смузі (замість води). Особливо це стосується смузі з тими рослинними продуктами, які містять багато заліза. Наприклад, у кашу з льоном, смузі зі шпинатом. Адже для засвоєння заліза краще не поєднувати його з продуктами, в яких багато кальцію, тому в цьому випадку ідеально підійде молочна сироватка. Користь від неї також буде у поєднаннях з продуктами, в яких багато магнію (наприклад, пшеничні висівки, горіхи), адже цей макроелемент також краще не поєднувати з продуктами, багатими кальцієм.
  3. У будь-які солодкі каші замість частини води. Наприклад, у вівсянку.
  4. Їсти з мюслями чи гранолою, доповнивши горіхами та фруктами.
  5. Можна з сироваткою приготувати деякі супи, наприклад, використати її в окрошці замість кефіру.

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.