Що і як їдять в Кореї? Частина I. Кимчи, перець і рис.

Який орган тіла у людини найголовніший? Слово “тварина” походить від слова “живіт”. Значить, найголовніший орган тварини? Правильно, живіт. Але людина – теж тварина. Вища, розумне, але тварина. Значить, і у нас з вами головний орган – живіт.

На сході ставлення до живота і здорової повноті особливо шанобливе. Коли хочуть підкреслити мудрість людини, так і говорять, – це людина живота. Живіт – вмістилище мудрості. Так вважають східні мудреці різних народів. Корейці – не виняток.

Головний корейський продукт – капуста. Її не тільки їдять, але навіть вулиці їй прикрашають. За столом капуста для корейця те ж саме, що для російської – хліб. До речі, в місцевих ресторанах хліб зазвичай не подають, зате без капусти не обходиться жодна трапеза. Популярне капустяне страва називається “кимчи”.

Для того, хто не звик до гострої їжі, поїдання кимчи, рясно присмаченою червоним перцем, може стати справжніми тортурами. Корейці ж їдять вогняну капусту круглий рік, вранці, вечорами і вдень в обідню перерву. Але на здоров’я не скаржаться.

Навпаки, живуть корейці довго, хворіють рідко. І незважаючи на те, що їдять дуже багато, ожирінням не страждають. Медики кажуть, що запорука гарного здоров’я – кимчи. Вони довели, що низькокалорійне гостре овочеве блюдо сприяє розсмоктуванню жирових відкладень і очищенню судин, благотворно впливає на кишечник і навіть запобігає старінню.

Капуста – основна сировина для кимчи. Але блюдо буває не тільки капустяне. У хід іде все: редька і редиска, гарбуз і огірок, зелена цибуля і баклажани, дика гірчиця і пагони бамбука.

У Росії добре відома гостра корейська морквина. Теж кимчи? Ні, неправда. Не їдять корейці морквину в такому вигляді. А те, що продається у нас, – це продукт, спеціально придуманий російськими корейцями для російського ж ринку.

У Кореї рецептів кимчи не злічити. Спочатку все було прагматично просто. Придумали люди овочі солити на зиму, і з’явилася в сьомому столітті кимчи, солоне овочеве асорті. Нинішня назва – це похідне від “сімче”, Солоні овочі. Про перець ще ніхто в той час не думав. Спеції та добавки з’явилися тільки в дванадцятому столітті. А ще через шістсот років гострий червоний перець став основною і головною спецією, без якої сьогодні кимчи – НЕ кимчи.

Але не кимчи єдиної ситий кореєць. Для того щоб хоча б перерахувати всі страви на обідньому столі, знадобиться, щонайменше, хвилин двадцять. Корейська стіл зазвичай просто ломиться від мисочок, тарілочок і мисок, в кожній з яких – окрема страва.

Головний побутовий прилад в будь корейської квартирі – холодильник. Як правило, це величезний монстр, в якому господиня зберігає величезну кількостей найрізноманітніших продуктів. Адже для того щоб приготувати обід або вечерю потрібні десятки інгредієнтів. Невідомо, що саме побажає покуштувати чоловік. Все має бути під рукою.

Але чоловік в корейській сім’ї зовсім не деспот. У нього теж є кулінарні обов’язки. Приготування м’яса – чоловіча справа.

У будь-яку страву корейці додають за нашими мірками дуже багато червоного перцю. Не тільки тому, що люблять гостру їжу, але й тому що червоний колір дуже популярний. Вважається, що перець робить страви не тільки смачніше, але і привабливіше.

Друга після червоного перцю спеція в Кореї – часник. Його запах призводить корейців у захват. На їхню думку, часник вбиває поганий запах м’яса і захищає організм від багатьох хвороб.

Для смакових рецепторів часник і перець – сильні подразники. Захист завжди під рукою, це рис. Чашка з несолоним рисом – невід’ємний атрибут будь-якої трапези і універсальний нейтралізатор всіх гострих страв. Ну а на десерт, щоб остаточно загасити перцевий вогонь, корейці п’ють солодкий рисовий узвар.

Про чергові сюрпризи корейської кухні поговоримо наступного разу. ]

Едят ли корейцы собак

Едят ли корейцы собак – этот вопрос волнует зоозащитников и путешественников, которые отправляются в азиатские страны. Для корейцев собачатина – праздничное блюдо, которое употребляют только в особых случаях. Туристы могут не опасаться, что вместо свинины им подсунут мясо четвероногого друга. Для азиатов это национальное, традиционное блюдо, от которого они вряд ли откажутся в угоду Западу. Прежде чем вплотную познакомиться с корейской кухней, нужно понять, какие породы собак используют для этой цели, почему и зачем их вообще едят и откуда повелась такая традиция.

Едят ли в Южной Корее собак

Принято считать, что собачье мясо едят только корейцы. Но блюда из собачатины готовят также в Лаосе, Вьетнаме, Китае. Жители всех этих стран предпочитают мясную породу собак – алеутскую лайку.

В Южной Корее сформировалось отдельное кулинарное направление, связанное с поеданием и приготовлением собачатины. За один год корейцы съедают практически 10 тысяч тонн этого блюда. По популярности мясо четвероногого друга занимает в стране 4 место.

Сейчас в Южной Корее ведутся споры по поводу таких вкусовых пристрастий. Молодое поколение, выросшее на европейских традициях, выступает против того, чтобы кушать мясо четвероногих друзей. Приверженцы идеи не понимают, почему мясо собаки кушать нельзя, в то время как блюда из кролика, говядины, курятины употребляют в пищу во всем мире.

Из-за политических дискуссий в 2005 году в Южной Корее вышел закон о запрете забоя собак в публичных местах. При этом готовить и есть их не запрещают. Сами корейцы отмечают, что домашних питомцев они бы ни за что не приготовили. Для кулинарных целей используют только животных, специально выращенных для этой цели. К тем, кто прибегает к публичному забою, применяют административный штраф до 2 тыс. долларов или полгода в лагерях с исправительными работами. Раньше таких мер предусмотрено не было. Также запрещено убивать четвероногих через удушение.

Что готовят корейцы

Самая популярная еда из собачатины – суп «посинтхан». Его часто называют блюдом бессмертия. Мясо варят вместе с кусочками перьев зеленого лука, одуванчика и периллы. Корейцы говорят, что этот суп благотворно влияет на тело, омолаживает организм и продлевает жизнь. А у мужчин он еще и положительно влияет на потенцию. Но азиаты, завлекая туристов в свои рестораны, говорят так почти о каждом блюде.

Кроме известного супа из собачьего мяса, в ресторанах подают блюда с кисло-сладким соусом. Одно из популярных кушаний у местных жителей – собачьи лапы с чесночным соусом. Европейские туристы, которые решились попробовать такую еду, говорят, что собачье мясо – что-то среднее между свининой и говядиной, но с сильнее раскрытыми оттенками вкуса.

Правда ли, что в Северной Корее сейчас едят собак – неизвестно. Это закрытая страна, в которой даже Интернета нет, поэтому достоверную информацию найти сложно. Известно только то, что в некоторых ресторанах Северной Кореи подают блюда из собачатины по спецзаказам и за очень большие деньги.

Почему корейцы едят собак

В Корее приготовление и поедание блюд из собачьего мяса – старая традиция. Даже в Китае это мясо использовали в пищу в 500-х годах до н.э. Причем в древние времена, четвероногих ели даже в Мексике. В Корее поедание собачатины вошло в традицию из-за того, что тогда животных не воспринимали как друзей человека. Для аборигенов это мясо – то же самое, что для европейца мясо свиньи. Собак и кошек, которые впоследствии становятся блюдом, редко держат как домашних питомцев, их изначально выращивают на убой в специальных фермерских хозяйствах.

Азиаты употребляют собачатину в пищу только потому, что верят в ее полезные свойства. Для них такая еда не только способ повысить потенцию, но и излечить туберкулез. Им болеют сборщики риса, которые вынуждены проводить много времени в воде. Этим корейцы объясняют содержание собачьих рынков и ферм. Животных держат в тесных клетках по несколько десятков. Раньше в год забивали около 2-3 миллионов животных. До выхода закона, который запрещает убой собак в публичных местах, их забивали прямо на глазах покупателей. Даже такое изменение – результат деятельности зоозащитников.

Корееведы считают, что даже несмотря на то, что выросшее в европейских традициях поколение отказывается от поедания четвероногих друзей, совсем отменять эти блюда никто не собирается. Корейцы не употребляют такую пищу ежедневно, только на праздники, грандиозные и значимые события.

В течение Олимпиады в 1988 году в Корее рестораны, в которых подавали блюда из собачатины, перенесли с центральных улиц города на отдаленные. Тогда корейцы зависели от мнения остальных стран мира, и сделали это только для того, чтобы избежать международного осуждения и конфликтов. Сейчас политическая элита Южной Кореи реагирует на кулинарные предпочтения аборигенов спокойно, утверждая, что это национальная традиция, с которой сложно что-либо сделать.

Из-за таких вялых реакций на попытки создать глобальный конфликт, молодежь самоутверждается в обществе. Никого не наказывают за то, что они высказывают свое мнение по поводу поедания собак. Именно поэтому скандалом тему называют только номинально.

К китайцам и корейцам зоозащитники всего мира относятся особенно агрессивно, а о других странах забывают. На Филиппинах, в Сингапуре и Гонконге запретили убийство собак, но это привело только к появлению черных рынков. В том же Вьетнаме в год забивают более 5 миллионов животных, что в два раза больше, чем в Корее. При этом их там редко выращивают на специальных фермах, зачастую это краденые домашние питомцы.

Читайте также:

Корейська кухня: з чим її їдять?

При словах « Французька кухня »Або« італійська кухня »в голові відразу з’являється з десяток компаній. Коли ж говорять про кухню корейську, згадуються тільки собаки, гостра морквина (яка, звичайно, до країни відношення не має) або, в кращому випадку, кімчхи . Що ж насправді їдять в трендових закладах Сеула , Через що Корею називають одним з кращих місць для вегетаріанців і чому найпопулярніше шоу в країні – кулінарне ? Розповідаємо.

За свою історію корейська кухня змінювалася багато разів. Історично, корейці – жахливі м’ясоїди. Люди, які вирощують худобу для продажу, мали високий статус у суспільстві, так як кухня Кореї в основному базувалася на м’ясних стравах. пулькогі , Тонкі шматки яловичини в спеціальному соусі, навіть згадують в найдавніших китайських літописах. З приходом буддизму в V столітті популярними стали вегетаріанські страви та чайні церемонії . Набіги монголів приносили не тільки руйнування, але і нові кулінарні традиції. Саме завдяки їх в меню корейських закладів є таке блюдо, як манту (Так-так, подібності з відомими тобі мантами не випадкові).

Конфуціанство, яке прийшло в Корею в епоху Чосон в 1432 році, прищепило населенню любов до сирої риби і м’яса, змусило забути чай і підштовхнуло до експериментів з рисовими відварами. Як результат – поява знаменитої корейської горілки соджу .

Корейська кухня в тому вигляді, в якому вона є зараз, остаточно сформувалася в період війни з Японією в кінці XVI століття. Японці завезли в Корею нові фрукти та овочі, головним з яких став червоний перець. Саме завдяки йому більшість корейських страв можна охарактеризувати як «гостро і гаряче». Але все ж головна риса цієї кухні – збалансованість. Велика кількість свіжих овочів, сої та зелені, морепродуктів, правильні поєднання інгредієнтів, лімітоване вживання м’яса – все це робить корейську їжу ще й корисною.

Як вести себе в закладі

Є поза домом в Кореї – звичайна справа, так як ціни в закладах зазвичай цілком доступні. Приготуйся трапезувати з низьких столів сидячи на підлозі. Всі підлоги в Кореї з підігрівом, так що таке розміщення цілком комфортно – брати з собою туристичний килимок не потрібно. У центрі столу може стояти решітка-гриль або газовий пальник для приготування різноманітних страв. Частенько відвідувачі готують все самі – точніше, доводять до розуму вже майже готову трапезу, регулюючи ступінь прожарювання м’яса і овочів.

На вході в традиційну едальня доведеться зняти взуття. Верхній одяг можна скласти в сумку, яку видадуть тут же. Цей захід буває не зайвою в разі, якщо тобі належить їсти самгёпсаль (Корейське барбекю або просто смажену на грилі бекон, який загортають в листя салату і їдять з рисом і закусками). Ця страва готується на решітці, а тому вся твоя одяг може пропахнути димом. Іноземці люблять замовляти це блюдо, тому що можуть повністю брати участь в процесі: розрізати шматки м’яса великими залізними ножицями, смажити зубчики часнику і перемішувати всі ці інгредієнти з квашеною капустою кімчхи, без якої жодна корейська трапези не буде канонічною.

«Частенько відвідувачі готують все самі – точніше, доводять до розуму вже майже готову трапезу»

Особливість корейського меню – сет закусок до будь-якої позиції: при замовленні основного блюда тобі обов’язково принесуть 5-6 закусок (панчханов), миску рису і невелику миску з супчиком. Приємна новина: все це харчове різноманітність входить у вартість. Закуски можна оновлювати, якщо щось закінчилося. При цьому сума рахунку не буде рости, скільки б закусок ти не з’їв (-а). Самі корейці з’їдають далеко не все. Якщо нас з дитинства привчали «не залишати силу на тарілці», то кореєць, що з’їдає всю трапезу без залишку, в очах своїх співвітчизників буде виглядати ніщебродом. У заможних корейців прийнято замовляти багато їжі, але пробувати по чуть-чуть від кожного блюда, залишаючи левову частку їжі на тарілках.

Майже всі корейські закладу спеціалізуються на одному-двох блюдах, і в меню не буде нічого іншого. Наприклад, в одному кафе подадуть смачний самгетхан (Суп з куркою, нашпигований рисом і женьшенем) – робочий варіант для тих, хто не може їсти гостру їжу. У кафе ж по сусідству зможуть крутити тільки манту (Корейські пельмені з начинкою з фаршу, цибулі та іншої зелені).

Чайові залишати тут не прийнято, вода відразу подається на стіл в глечику безкоштовно або ж набирається самостійно з кулера. Ще б вони брали плату за воду! При гостроті корейських страв це був би просто грабіж. Паличками для їжі користуються тільки металевими, на відміну від дерев’яних паличок в тій же Японії . Історично ця особливість йде в епоху королівських династій, коли процвітали інтриги і від правителів часто позбувалися за допомогою отрут, підсипаючи їх в їжу. Тому королівські особи використовували срібні палички для їжі, так як срібло реагує на отрути і дозволяє вчасно помітити небезпеку. Бідняки не могли дозволити собі прилади для їжі зі срібла, тому виготовляли палички з інших, більш дешевих металів. Епоха отруйників канула в лету, а металеві палички залишилися.

Що варто пробувати

Зустріти товстих корейців практично нереально. Корейська кухня – низькокалорійна, в ній практично відсутня жирна їжа, а велика кількість спецій покращує метаболізм. Звична нам випічка тут не так популярна, солодощі готують з рисового борошна, з бобамі.Знакомство з корейською кухнею сміливо починай з кімчхи , Яка є одним з головних символів Кореї. Приготування пекінської капусти навіть входить в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Крім пекінкі в кімчхи додають перцеву пасту (найпопулярніший варіант) або редис, огірки, квасолю, папороть – ферментовані і присмачені гострим соусом. У магазинах можна знайти спеціальні холодильники, призначені для зберігання тільки цього продукту.

Купуючи роли, загорнуті в норі, багато хто з нас навіть не підозрюють, що, по суті, це порізаний на шматки кімпаб. Кімпаб – довгі корейські рулети з шинкою, сиром, тунцем, яловичиною. Цю страву можна спробувати не тільки в закладах – кімпаби часто зустрічаються в наметах на вулиці, в магазинах типу 7 Eleven. Справжній корейський фастфуд!

«Приготування пекінської капусти навіть входить в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО»

обов’язково пробуй пібімпаб – мікс із сирого яйця, рису, овочевого салату, соєвих паростків або інших овочів, тонко нарізаних скибочок м’яса і перцевої пасти.

Пачжон – щось середнє між піцою та коржем. Обов’язковою інгредієнтом цієї страви є цибуля. Найчастіше пачжони його роблять з морепродуктами, овочами, капустою кімчхи. Ідеально під корейську горілочку! Мам і бабусь порадує факт, що корейська кухня – історія про супи. Один з найпопулярніших – кальбітхан – навар з яловичих кісток, овочів і локшини. Корейці люблять гострі супи, нерідко їдять їх холодними (особливо влітку), тому при замовленні супу в офіціанта краще уточнити, це «літній» або «зимовий» суп.

Ще одне блюдо, без якого не можна уявити корейську кухню, токпоккі , Гострі рисові коржі, які іноді подають з сиром або яйцем, шматочками fish cake і овочами. Токпоккі можна купити на винос за пару доларів в стаканчику – від ресторанних не відрізниш.

Вулична їжа в Кореї – це не тільки гострі токпоккі, кімпаби і пачжон, а й солодкий хотток (Коржик з медом і насінням), горішки з тіста з горіхом усередині, солодощі з пастою з солодкою квасолі, гуль таре – м’які медові цукерки з горішками всередині, що нагадують нитки, ббопкі – ласощі з розтопленого цукру.

А собак все-таки їдять?

Їдять, але нечасто і тільки спеціальної породи – нуреонгі. М’ясо цих собак вважається делікатесом і ліками, суп посінтхан з собачатиной або рагу з цього м’яса обіцяють корейцям довголіття і здоров’я. Офіційно продаж собачого м’яса в Сеулі заборонена, але знайти ресторани з ним можна. Держава намагається вводити певні норми дотичного того, яким чином нуреонгі можуть бути забиті, і закликає корейців відмовитися від вживання собачатини. У молодого покоління страви з собачим м’ясом популярністю не користуються.

«Кореєць, що з’їдає всю трапезу без залишку, в очах своїх співвітчизників буде виглядати ніщебродом»

П’ють в Кореї дуже багато багато, голосно говорять при цьому «джан», коли цокаються (щось на зразок «Будзьма»). Є, звичайно, і свій кодекс: молодший наливає старшому, тримати чарку потрібно двома руками (так ти показуєш повагу), якщо молодший п’є в присутності старшого, він трохи відвертається в бік і тільки так випиває свій шот.

соджу – це корейська дистильована горілка, градус якої коливається від 20 до 40. Смак досить специфічний. Корейці люблять змішувати соджу з пивом, отримуючи на виході подобу «йоржа». Дамам більше сподобається соджу з різними смаками – персик, яблуко, грейпфрут. До того ж і градус у напою з певним flavour нижче. Але все одно забирає знатно.

Макколл – солодке рисове вино. П’ють, як правило з склянок, п’ють до останнього і дуже ображаються відмови від вживання спиртного. Після рясного вечері з хорошою випивкою корейці люблять відправитися в караоке, де можуть співати до самого ранку. Сплячих п’яних корейців на вулиці зустрінеш рідко. Здається, що з усіх представників азіатських народів, корейці самі стійкі до алкоголю.