Борщ из свежей капусты

Из-за того, что борщ является очень популярным первым блюдом, его часто готовят по-своему. А иногда подстраиваются под обстоятельства и продукты, которые есть в холодильнике.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Морковь 2 Штуки
• Картофель 6 Штук
  небольшого размера
• Капуста белокочанная 0,5 Штуки
  небольшого качана
• Репчатый лук 1 Штука
• Томатная паста 2 Ст. ложки
• Соль По вкусу
• Зелень По вкусу
• Черный перец горошком По вкусу
• Мясной бульон 2-3 Литров

Чи можна варити Червону капусту. Смачний борщ із червонокачанної капусти. Покрокові рецепти приготування та фото страв

Чому борщ із фіолетової капусти прокисає на другий день у холодильнику?

Вчора ввечері, вже втретє у своєму житті, полінувався сходити в магазин за білокачанною капустою. І зварив борщ із наявної оселі фіолетової капусти. Коли борщ остиг, то поставив його в холодильник. Сьогодні вранці хотів поснідати, а борщ не просто прокис, він навіть заграв. Чому борщ із фіолетової капусти завжди прокисає на другий день навіть якщо він стоїть у холодильнику?

Червонокачанна капуста містить у кілька разів більше цукрів порівняно з білокачанною родичкою. Сахара – відмінне живильне середовище для бактерій, що переводять їх у кислоти з виділенням вуглекислого газу (звідси і “загравання” борщу). Звідси висновок: такий борщ треба довше кип’ятити і бажано не робити тижневого запасу, а з’їдати відразу, максимум — наступного дня.

Цілком не важливо фіолетова капуста або біла. Причини прокисання борщу:

1. Борщ варять із запасом у величезній каструлі, залишають остигати під кришкою. Він довго стоїть у теплі і починає псуватися. У холодильнику продовжує. Щоб замерзнути великому об’єму, потрібно багато часу.
2. Неправильно встановлено режим холодильника або холодильник слабо морозить. У мене, якщо борщ простояв у ньому три доби біля морозилки (верхня полиця), там з’являється лід.
3. Зелень кинули в борщ наприкінці і не прокип’ятили просто запарили. Вона починає псуватися насамперед.
4. Деякі господині стверджують, що треба діставати м’ясо та зберігати окремо у холодильнику. Я не вірю.
5. Неправильно класти всі овочі варитися, не роблячи засмаження. Я обсмажую цибулю, моркву, третину натертого буряка і приправи з томатною пастою. Закладаю наприкінці і кип’ятю гарненько.
6. Сподіваюся його не пробують однією і тією ж ложкою, опускаючи її щоразу в борщ, що вариться?

Резюме: Охолоджувати з відкритою кришкою, бажано в раковині з набраною водою, добре проварювати всі овочі, деякі сорти капусти довго варяться. Моркву та цибулю обсмажити. Слідкуйте за цибулею! Часто трапляється трохи підгнилий – викидайте не роздумуючи! Псується влітку через зелень: кріп салат та ін. Не кладіть їх у борщ, що вариться! Тільки у тарілки.

У мене по тижні стоїть у холодильнику. Я люблю різноманітність. Щодня різне: учора борщ, а сьогодні домляма, завтра розсольник із грибами.

Процес приготування

1. Беремо м’ясо, укладаємо в каструлю, об’ємом 4,5-5 літрів. Наливаємо в каструлю води 3-4 літри. Ставимо на вогонь і даємо можливість закипіти.

2. Як тільки м’ясо закипить, знижуємо вогонь на середній та продовжуємо варити його до готовності. Коли воно звариться, його потрібно вийняти з бульйону та остудити. Охолоджене м’ясо порізати шматочками або порвати руками.

3. Поки варився бульйон, потрібно дрібно нашаткувати капусту. Висипаємо її в бульйон та проварюємо 10 хвилин.

4. Тепер очищаємо картоплю, промиваємо її та нарізаємо кубиками. Відправляємо у каструлю до капусти.

5. Чистимо цибулю, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками.

6. Морквину також потрібно почистити та промити. Трьом крупно.

7. Ставимо сковороду на плиту, наливаючи в неї олію. Висипаємо в неї нарізану цибулю і потерту морквину. Смажимо до отримання золотистості.

8. Чистимо буряк та трьом його дрібно. На другу сковорідку наливаємо олії, висипаємо в неї буряк, ложку цукру та лимонний сік. Для того, щоб буряк протушкувався, потрібно з каструлі взяти 4 столові ложки бульйону і вилити в сковороду. Також додаємо томатну пасту, перемішуємо та накриваємо кришкою та гасимо 7 хвилин.

9. Висипаємо цибулю з морквою до буряка, перемішуємо і гасимо ще 3 хвилини.

10. Заправка готова та її можна відправити в каструлю. Включаємо вогонь вище за середнє і чекаємо кипіння. Варимо на такому вогні 10-15 хвилин.

11. Вимикаємо піч і залишаємо каструлю на ній хвилин на 15 під закритою кришкою. Нехай борщ наполягає.

Оригінальний смак насиченого борщу не залишить байдужим нікого! Перед подачею можна налити сметани або подати з майонезом, прикрасивши зеленню. Пробуйте та насолоджуйтесь смаком. Смачного!

Пісний варіант (без буряків)

Цей рецепт борщу з червонокачанної капусти, напевно, оцінять ті, хто дотримується вегетаріанської дієти. Він відрізняється максимальною простотою і не має на увазі наявності дефіцитних інгредієнтів. Щоб зварити подібний обід, вам знадобиться:

• Половина вилка червонокачанної капусти.
• 7 картоплин.
• Цибулина ріпчаста.
• Пара чайних ложок солоного кропу.
• Пара літрів холодної води.
• Сіль, лаврушка, мелений перець, столовий 9% оцет і олія.

У каструлю наливають необхідну кількість питної води і ставлять на включену конфорку. Як тільки рідина закипить, у неї акуратно завантажують порізану картоплю і нашатковану капусту. Через кілька хвилин у загальну каструлю додають пасеровану цибулю та солоний кріп. Туди ж відправляють лаврушку, мелений перець та трохи оцту. Все це несуть на повільному вогні до м’якості всіх компонентів. Готовий борщ із червонокачанної капусти прикривають кришкою, настоюють протягом півгодини і лише потім розливають по тарілках і подають до обіду.

Варіант із куркою

Борщ, зварений за описаною нижче методикою, має приємний смак і виражений овочевий аромат. Він однаково підходить не лише для дорослого, а й для дитячого раціону. Саме тому їм можна досхочу нагодувати велику родину. Щоб приготувати домашній борщ із червонокачанної капусти, вам знадобиться:

• Півкіло курятини.
• 100 г гарного вершкового масла|мастила|.
• 3 ст. л. винного оцту.
• 100 г селери.
• Стиглі помідори.
• 200 г борщового буряка.
• 2 ст. л. томатної пасти.
• За великою морквиною та цибулею.
• 400 г картоплі.
• 700 г червонокачанної капусти.
• Сіль, мелений перець, свіжа зелень та лаврушка.

Помиту курку заливають необхідною кількістю холодної води та відправляють на включену конфорку. Як тільки рідина почне кипіти, підсолюють, посипають спеціями, приправляють лавровим листом і варять на мінімальному вогні до готовності м’яса. Приблизно через годину курку акуратно виймають із бульйону, а на її місце відправляють нарізану кубиками картопля. Через 15 хвилин у майбутній борщ із червонокачанної капусти додають засмажку з цибулі та моркви, а також подрібнений буряк, протушкований з томатною пастою. Слідом за ними у загальну каструлю викладають кубики помідорів та шматочки селери. Практично відразу ж у киплячий бульйон завантажують нашатковану капусту і варять разом близько 10 хвилин. Незадовго до відключення плити в каструлю додають шматочки курячого м’яса та рубану зелень.

Покрокові рецепти приготування та фото страв

Для підготовки червонокачанної капусти потрібно зняти верхнє і «мляве» листя і добре промити . У качані може бути бруд або комахи, тому мити слід ретельно.

Розглянемо кілька покрокових рецептів із доданими до них фото, як готувати борщ із корисної червоної капусти з додаванням буряків, квасолі чи інших компонентів.

З м’ясом та з картоплею

Це класичний борщ, але із додаванням червонокачанної капусти.

Інгредієнти :

• Вода – 1.5 – 2 літри.
• М’ясо свині чи корови на кістки – 400 грамів.
• Буряк – 2 штуки (невеликі).
• Морква – 1 штука.
• Цибуля – 3 цибулини середнього розміру.
• Томатна паста – 2 ст.
• Соняшникова олія – 4-5 ст.л.
• Лимонна кислота.
• Свіжа капуста – 300 грамів.
• Картопля – 4 штуки (середнього розміру).
• Сіль, лавровий лист та зелень за смаком.

Приготування :

1. У трилітрову каструлю налити воду та покласти м’ясо. Поставити середній вогонь. Потрібно уважно стежити за бульйоном та зняти пінку перед закипанням. Коли бульйон закипить, потрібно накрити його кришкою і годину-півтори варити на повільному вогні. Порада: якщо використовувати м’ясо на кістки, бульйон вийде смачніше.
2. Помити всі овочі. Буряк натерти на великій тертці, моркву – на середній, а цибулю нарізати кубиками.
   На сковороду налити олію і на середньому вогні спочатку смажити цибулю та моркву (близько п’яти хвилин), а потім додати до них буряка. Смажити овочі ще п’ять хвилин, додати томатну пасту, переміщати та залишити на вогні ще на три-п’ять хвилин. Порада : Червоний відтінок буде більш насиченим, якщо буряк збризкати лимонним соком.
3. Червону капусту нашаткувати, а картоплю нарізати соломкою. Коли бульйон звариться, треба дістати з нього м’ясо і додати до бульйону капусту, а за п’ять-десять хвилин – картопля.
4. М’ясо відокремити від кістки та нарізати кубиками. Покласти у суп. Посолити до смаку, додати засмажку (цибуля, морква, буряк + томатна паста). Завадити суп, приправити лавровим листом і дрібно нарубаною зеленню. Накрити каструлю кришкою та варити ще від п’яти до семи хвилин.

Рекомендуємо подивитися відео про приготування класичного борщу з капустою:

З квасолею

Загалом рецепт той самий, що і для борщу з м’ясом. Береться близько 150 г квасолі. Насамперед варто підготувати квасолю, тому що на неї піде найбільше часу .

1. Квасолю варто промити і на годину залишити в холодній воді, після чого протягом години або півтори відварювати до повної готовності.
2. Після цього злити воду та залишити квасолю.
3. Додається вона разом із засмажкою, незадовго до готовності борщу.

З нутом

Основа – попередні рецепти. Квасоля можна замінити нутом .

Нута береться 70-100 г. Насамперед, знову ж таки, варто підготувати нут:

1. Залишити його замочуватися на 2 години у холодній воді. За цей час він має набрякнути.
2. Нут додавати в бульйон, що вариться, відразу після зняття пінки і до готовності м’яса.
3. Після готовності м’яса нут не треба виймати, тому що весь процес готування борщу не займає багато часу.

У мультиварці

Інгредієнти :

• Вода.
• М’ясо свині чи корови на кістки – 400 грамів.
• Буряк – 2 штуки (невеликі).
• Морква – 1 штука.
• Цибуля – 3 цибулини середнього розміру.
• Помідор – 2 штуки.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст.
• Соняшникова олія – 4-5 ст.л.
• Лимонна кислота.
• Свіжа капуста – 300 грамів.
• Картопля – 4 штуки (середнього розміру).
• Часник – два зубчики.
• Сіль, лавровий лист та зелень за смаком.

Приготування :

1. Нарізувати м’ясо (наприклад, кубиками).
2. Обсмажити м’ясо на маслі протягом 20 хвилин у режимі «випікання».
3. Натерти буряки крупно, а морква середньо. Нарізати помідори четвертинками, цибуля кубиками.
4. Цибулю з морквою додати до м’яса і смажити 15 хвилин.
5. Болгарський перець, порізаний кубиками, також покласти у мультиварку.
6. Додати туди ж помідори та томатну пасту та гасити 10 хвилин.
7. Туди ж буряки, гасити 15 хвилин.
8. Видавити часник і додати|добавляти| приправу.
9. Нашаткувати картоплю і капусту і змішати все.
10. Посолити, залити водою і на режимі гасіння готувати одну годину.

Пісний

Це рецепт борщу без м’яса низькокалорійний та підходить для дієти. А білі гриби надають страві особливої ​​пікантності та аромату.

Інгредієнти :

• Вода.
• Сухі білі гриби – жменя.
• Нут – 120 г.
• Буряк – 1 штука.
• Цибуля – 1 цибулина.
• Яблучний оцет – 1 чайна ложка.
• Соняшникова олія – 3 ст.л.
• Свіжа капуста – 120 грамів.
• Картопля – 3 штуки (середнього розміру).
• Петрушка – дві гілочки.
• Сіль та мелений перець.

Приготування :

1. Нут замочити у воді на ніч, вранці замінити воду на свіжу та відварити нут. Насамкінець посолити.
2. Гриби замочити холодною водою. Спочатку залишити на десять хвилин, потім злити воду (таким чином зіллються і непотрібні домішки, наприклад, бруд). Залити водою знову та залишити на годину. Гриби процідити, нарізати та обсмажити на олії протягом десяти хвилин. Воду з-під грибів не виливати!
3. Нарізати буряки брусочками або натерти їх на великій тертці.
4. Нарізати цибулину кубиками і обсмажити на олії. За хвилину додати буряк. Обсмажити це протягом десяти хвилин. Налити воду та гасити у воді ще десять хвилин. Наприкінці додати яблучний оцет.
5. Червонокачанну капусту нашаткувати.
6. У проціджений грибний настій влити ще воду. Це буде наш бульйон. У нього додати нарізану кубиками картоплю та капусту. Довести до кипіння, посолити та варити ще близько десяти хвилин.
7. Додати буряки і варити суп, поки овочі не приготуються. Потім перець на смак, висипати відварений нут. Додати обсмажені гриби та дати супу настоятися протягом двадцяти хвилин.

Вегетаріанський варіант (з буряком)

Незважаючи на те, що у складі даного борщу немає жодного грама м’яса, він виходить досить ситним і смачним. Його можна пропонувати тим, хто дотримується посту чи просто любить супи на овочевому бульйоні. Щоб зварити вегетаріанський обід, вам знадобиться:

• ½ вилка червонокачанної капусти.
• Велика морквина.
• 3 середні картоплини.
• 1 ст. л. 9% оцту.
• Пара цибулин.
• 2 борщові буряки.
• 2 ст. л. томатної пасти.
• Поварена сіль, будь-які ароматні спеції, олія та часник.

На початковому етапі необхідно зайнятися овочами. Їх ретельно промивають, чистять від шкірки та подрібнюють. Потім нашатковану капусту складають у каструлю та заливають фільтрованою холодною водою. Місткість відразу відправляють на плиту і включають вогонь. На цьому етапі, окрім червонокачанної капусти, до борщу можна додати морквину та картопля.

В окремо промасленій сковорідці обсмажують подрібнену цибулю, а потім відправляють її в загальну каструлю. Туди ж завантажують тертий буряк, оцет та томатну пасту. Все це підсолюють, посипають приправами та доводять до готовності. подають такий борщ із рубаним часником та зеленню.

Користь для чоловіків

1. Згідно зі статистикою, чоловік сприйнятливіший до інфаркту міокарда, ніж представники привабливої ​​статі, а це означає, що для них споживання червоної капусти має велике значення. Завдяки здатності відновлювати стінки судин, очищати їх від холестеринових бляшок, покращувати властивості серцевої м’язової тканини, ця рослина має профілактичну дію проти серцевих нападів та інсультів.
2. Селен позитивно впливає на активність сперматозоїдів, покращує репродуктивну функцію.
3. Протиракова дія деяких компонентів знижує ймовірність розвитку онкологічних захворювань сечостатевої системи.

Варіант із консервованими томатами

Ця страва трохи відрізняється від звичного українського борщу. Крім червонокачанної капусти та консервованих томатів, у його складі є ще один нестандартний компонент. Тому перед приготуванням такого супу перевірте, чи є у вас під рукою:

• Велика морквина.
• Велика цибулина.
• 1/3 вилка червонокачанної капусти.
• 120 г болгарського перцю.
• Великий буряк.
• 3 великі картоплини.
• 120 г сухого турецького гороху.
• 2 ст. л. рафінованої олії.
• 2 зубочки часнику.
• 160 г консервованих томатів (у своєму соку).
• Сіль, лаврушка, свіжа зелень та ароматні спеції.

Опис процесу

Починати приготування такого борщу з капусти потрібно з вечора. Для цього промитий нут заливають чистою холодною водою та залишають до ранку. Через кілька годин турецький горох добре обполіскують і поміщають в об’ємну каструлю. Туди виливають необхідну кількість фільтрованої води і доводять все це до кипіння. Через півгодини в загальний посуд додають порізану картоплю і пару лаврових листочків.

На наступному етапі майбутній борщ заправляють засмажкою, зробленою з цибулі, болгарського перцю, моркви та консервованих томатів. Практично відразу ж додають до нього порізану капусту і заздалегідь запечені буряки, змішані з давленим часником, сіллю і спеціями. Все це варять до м’якості всіх інгредієнтів, наполягають та подають до столу. За бажанням у кожну тарілку додають рубану зелень та свіжу сметану.

Користь для маленьких дітей

Корисність для дітей обґрунтована високим вмістом вітамінів, необхідних організму, що росте.

1. Корисність аскорбінової кислоти була неодноразово доведена для формування та підтримки імунітету дітей.
2. Вразлива зорова система дітей особливо потребує ретинолу, також відомого як каротин, особливо в нашу еру електричних пристроїв з кількома моніторами, які шкодять очам дітей.
3. Дефіцит вітаміну К може викликати викривлення кісток, і введення овочів у раціон допоможе уникнути цього.
4. Склад цього овочів допомагає стимулювати мозкову діяльність, що чудово впливає на запам’ятовування матеріалу та успішність учнів.

Борщ із червоною капустою

Борщ із червоною капустою практично нічим не відрізняється від звичайного, тільки колір у нього фіолетовий, із-за червонокачанної капусти. В іншому всі інгредієнти традиційні і прості, але, як не крути, на мій погляд, борщ це найсмачніша перша страва в усі часи.

Борщ із червоною капустою

Секрет успіху – якісно приготовлена ​​заправка. Овочі повинні бути м’якими, але не втратити свій колір і аромат і не пригоріти! Дозвольте готовому борщу постояти 30 хвилин – 1 годину, за цей час інгредієнти встигнуть потоваришувати в каструлі.

На швидку руку

Борщ – це блюдо, яке готується довго. Приготувати його дуже швидко не можна. Але якщо у вас вже зварений м’ясний бульйон, найшвидшим варіантом буде варити борщ без нуту чи квасолі, тому що обробка Червоної капусти та інших інгредієнтів не займає багато часу.

Бульйон може залишитися від варіння м’яса для іншої страви (пам’ятайте про те, що у всього, і у бульйону в тому числі, є свій термін зберігання), і якщо м’яса при цьому не залишилося, можна не додавати його взагалі або спробувати замінити його чимось. то м’ясним і таким, що не потребує приготування. Наприклад, мисливськими ковбасками — це, напевно, буде смачно, але далеко від звичного нам борщу.