Як зробити сир із зеленню

0 Comments

Рецепт сирного сиру із зеленню в домашніх умовах

Україна Центральний федеральний округ Білгород Брянськ Володимир Воронеж Іваново Калуга Кострома Курськ Липецьк Київ Київська область Орел Рязань Смоленськ Тамбов Тверь Тула Ярославль Північно-Західний федеральний округ Архангельськ Великий Новгород Вологда Калінінград Ленінградська область Мурманськ Петрозаводськ Псков Дніпро Севастополь Майкоп Ростов-на-Дону Еліста Північно-Кавказький федеральний округ Владикавказ Грозний Дагестан Магас Нальчик Ставрополь Черкеськ Приволзький федеральний округ Іжевськ Йошкар-Ола Казань Кіров Нижній Новгород Оренбург Пенза Перм Самара ск Югра ЯНАО Скандинавський федеральний округ Абакан Барнаул Горно-Алтайськ Іркутськ Кемерово Красноярськ Кизил НовоСкандинавіяськ Омськ Томськ Далекосхідний федеральний округ Біробіджан Благовіщенськ Владивосток Магадан Петропавловськ-Камчатський Улан-Уде Хабаровськ Чита Південно-Сахалінськ Якутськ

25 квітня 202018:19Їжа та напої

Любите сир та хочете навчитися готувати його самостійно? Я поділюся з вами дуже простим та швидким рецептом. На смак такий саморобний сир не поступається брендовим. А якщо ви будете використовувати для приготування домашнє жирне молоко і сметану, то взагалі забудете про магазинні пропозиції.

Сир сирний з часником, зеленню та кмином

складові

  • Кефір 2,5% – 500 мл + –
  • Червоний гострий перець мелений – 1 щіпка.
  • Кмин – 1 щіпка + –
  • Молоко 2,5% – 500 мл + –
  • Зелень (петрушка, кріп, шпинат, цибуля) – 1 пучок + –
  • Яйця курячі – 3 шт. + –
  • Сіль – 1-2 ч.л. (Орієнтуйтеся на свій смак) + –
  • Часник – 1-3 зубки + –

Як приготувати сир із зеленню в домашніх умовах

Якщо ви віддаєте перевагу гострим стравам, тоді пропонуємо вам покроковий рецепт приготування сиру з часником, перцем чилі та кмином.

Готується такий пікантний продукт на основі кефіру та молока (з яких у результаті і виходить сир) з додаванням гострих спецій. Незважаючи на гостроту смаку, домашній сир дуже ніжний, тому він буквально тане у роті.

  1. Вливаємо в каструлю кефір, молоко, потім гріємо (але не кип’ятимо) суміш на помірному/середньому вогні. Поступово в процесі нагрівання маса почне згортатися.
  2. Яйця збиваємо із сіллю.
  3. Вливаємо збиту яєчну суміш у маску кефіру-молочну тонким струменем, постійно помішуючи вміст.
  4. Варимо сир 10 хвилин на середньому вогні, поки сироватка повністю не відокремиться від сиру.
  5. Дрібно рубаємо зелень.
  6. Знімаємо каструлю з плити, вміст трохи остуджуємо, після чого змішуємо його з кмином, зеленню, меленим перцем, продавленим під пресом часником.
  7. Застилаємо друшляк 4-х шаровою марлею, викладаємо на неї отриману масу. На якийсь час залишаємо продукт, щоб з нього повністю стекла вода.
  8. Марлю з сиром підвішуємо, щоб вийшла вся зайва рідина, потім продукт трохи віджимаємо руками.

Перекладаємо віджатий сир у миску або спеціальний контейнер, зверху ставимо на нього гніт, забираємо на ніч у холодильник. Наступного дня домашній пікантний сир готовий до вживання.

Домашня моцарелла

Інгредієнти:

На 2 порції: ✓ 1 л молока

✓ 125 г натурального йогурту

✓ 1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона

✓ 1 ст. оцтової есенції (25%)

Приготування:

Молоко із сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати та прибрати з плити.

Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди молоко, що згорнулося (сироватку не виливати!), добре віджати сир від сироватки.

Формуємо кульку з віджатої маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.

Сир у чашці із сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім слити сироватку. Зберігати у закритому пластиковому посуді.

Приготування страви за кроками

Для приготування смачного сирного сиру в домашніх умовах нам знадобляться такі інгредієнти: кефір, сметана, сіль та свіжий кріп.

Беремо відповідний за обсягом посуд, перекладаємо до неї сметану, додаємо кефір і сіль (1 чайна ложка без гірки, тобто під ніж).

Все перемішуємо, щоб сіль|цілком| повністю розчинилася. Якщо, наприклад, взяти продукти кімнатної температури, сіль розійдеться майже миттєво.

Друшляк або сито застилаємо марлею (в 3-4 шари). Як варіант відмінно підійде досить щільна тканина або серветка (як мене). Під сито підставляємо посуд, в який потім стікатиме сироватка. Акуратно переливаємо кисломолочну суміш, що вийшла, в сито. Залишаємо в такому положенні на годину-другу на столі, після чого переміщуємо конструкцію в холодильник. Там майбутній сирний сир проведе годин 6-8. За цей час вийде частина сироватки, за рахунок чого спочатку рідка маса загусне.

Повертаємо краї серветки або марлі таким чином, щоб закрити вміст (майбутній сир). Поверх кладемо плоску тарілку і ставимо вантаж – у мене це баночка з полуничним джемом. Знову відправляємо у холодильник ще годин на 10-12. Зручно починати робити закуску, наприклад сьогодні вранці або в обід, залишати споруду на ніч, а вранці сирний сир буде готовий.

Через відведений час прибираємо вантаж, розкриваємо серветку (марлю) – найніжніший сир, який ми приготували самі, готовий.

Додатково я зібрала краї тканини і злегка віджала пакунок, щоб забрати надлишки сироватки. Домашній сирний сир готовий – його можна їсти. До речі, із зазначеної кількості продуктів виходить 450 грамів ніжного та м’якого сиру.

Особисто мені подобається робити ось такі заготовки-ковбаски, хоча сир чудово почувається і в мисці. Я ж поділяю весь сир на 2 частини та загортаю кожну в харчову плівку. Відправляю в морозилку на 30 хвилин, щоб сир схопився (нижче покажу, для чого це потрібно).

А тут у нас сироватка (480 мл), яка залишилася після приготування домашнього сирного сиру. Вона досить кисла та солона, тому при приготуванні різних страв на основі сироватки враховуйте цей момент. Рецепти із сироваткою знайдете тут.

Ще в інгредієнтах вказаний свіжий кріп: миємо його, добре обсушуємо і дрібно-дрібно рубаємо ножем.

На робочу поверхню розстеляємо відріз харчової плівки (можна використовувати фольгу чи пергамент), розсипаємо подрібнений кріп. У центр кладемо ковбаску сиру (зрозуміло, що плівку ми зняли).

Допомагаючи собі харчовою плівкою, покриваємо сирний рубаною зеленню. Саме з кропом я роблю сирний сир для себе, а інші домашні люблять його в чистому вигляді (без добавок).

Власне, це весь рецепт: незвичайно ніжний, ароматний і смачний сир сир готовий. Варіть каву, намазуйте сир на хліб та насолоджуйтесь. Якщо ви ніколи не куштували цю чудову закуску, обов’язково зробіть — обіцяю, не розчаруєтеся. Готуйте на здоров’я та приємного вам апетиту, друзі.

Рецепт сирного сиру із зеленню в домашніх умовах

Сирний сир широко відомий на весь світ і давно любимо всіма, хто його хоч раз у житті пробував. Це м’який і пікантний кисломолочний продукт, що виготовляється найчастіше з сиру, зазвичай він менш калорійний і краще підходить для красивої та стрункої фігури. Всім відомо, що сир має величезну кількість корисних та необхідних для людського організму речовин. Завдяки вмісту в ньому кальцію в легкозасвоюваній формі він здатний зміцнити хрящову, а також кісткову тканину, покращити метаболізм і травлення, зміцнити судини та зробити волосся та нігті здоровішим. Справжній сирок необхідно готувати виключно зі свіжих та натуральних продуктів, так він збереже свої корисні властивості та здивує вас своїми приголомшливими смаковими якостями. Як приготувати такий смачний і справжній кисломолочний продукт сир, ви можете дізнатися з цієї статті.

Магазини з полицями молочних та кисломолочних товарів рясніють назвами найпопулярніших виробників сирів. Відрізняються найвищим відсотком експорту сирних виробів Франція, Німеччина та Сполучені Штати. Цей кисломолочний продукт прийнято не лише подавати окремою стравою до столу, а й використовувати у приготуванні різноманітних страв. У домашніх умовах він може бути приготовлений як твердим, так і кремоподібним.

Цей чудовий продукт не має протипоказань. Хіба що його не можна вживати людям з непереносимістю молочних та кисломолочних виробів. Рецепт сирного сиру не складно буде приготувати вдома будь-якій господині, а особливо він корисний для людей, які стежать за здоров’ям і своєю фігурою, для тих, у кого підвищений холестерин або цироз печінки, а також при панкреатиті.

Альметте вершково-сирні ласощі

М’який ніжний сир, з вершковим ніжним смаком – дівчатка, слово честі, я насилу втрималася, щоб не замикати свою першу досвідчену порцію і не вм’яти тихенько, коли всі заснуть. Не подумайте, що це совість чи почуття обов’язку змусили мене поділитися, просто дуже хотілося похвалитися творінням рук своїх.

  • 115 гр. сільського сиру;
  • часникові зубки та сіль (на ваш смак);
  • 65-75 мл йогурту без добавок або олії вершкового;
  • зелень, ковбаса, огірочки.
  1. Перетворіть блендер сир у ніжну пишну масу без грудочок, за кілька хвилин до закінчення процесу покладіть масло або йогурт.
  2. Додайте в вершковий сир часникові подрібнені зубки, зелень, посоліть.

Якщо додасте улюблені наповнювачі (гострі огірочки, копченості), то отримайте найкращу пасту для ранкових тостів. Я робила із зеленню та ковбасою, дуже вже смачно вийшло!

Зелений салат із хумусом

Фото: Винотека-бар SimpleWine & Kitchen
Рецепт Семена Нутельса, шеф-кухаря ресторану SimpleWine & Kitchen

Для хумусу (50 г на 1 порцію) :

  • 1 кг нуту
  • 90 г пасти тахіні
  • 10 г часнику
  • 25 г солі
  • 50 г петрушки
  • 55 г кропу
  • 35 г м’яти
  • 15 мл кунжутної олії
  • 35 мл лимонного соку
  • 50 мл оливкової олії
  • 70 мл рослинної олії

Для зеленої олії :

Для салату :

  • 35 г міксу салатного листя
  • 50 г авокадо
  • 50 г капусти брокколі
  • 20 г огірків
  • 5 мл лимонного соку
  • Морська сіль
  • 5 мл оливкової олії
  • Зернові крекери

Крок 1. Приготувати хумус: відварити нут до готовності, пробити блендером.

Крок 2. Приготувати зелену олію: змішати кріп і олію, пробити до однорідності.

Крок 3. Додати в хумус отриману зелену олію, пасту тахіні, зелень, оливкову олію, олію та часник. Посолити. Наприкінці все пробити блендером до однорідності.

Крок 4. Змішати в мисці мікс салатного листя з лимонним соком, оливковою олією та сіллю. Додати нарізаний на трикутники авокадо. Прогріти на грилі або сковороді брокколі, додати|добавляти| в мікс салатів. Наріжте огірок на кубики без насіння.

Крок 5. При подачі обмазати краю глибокої тарілки зеленим хумусом, викласти мікс салатного листя з авокадо та броколі, зверху прикрасити кубиками огірка без насіння та зерновими крекерами.

Хохланд із ароматною зеленню

Після того, як активним знищувачем сирників вдома стала тільки я, довелося переворушити масу інформації в інтернеті, намагаючись знайти рецепт, який би задовольнив смаки домашніх, адже відмовлятися від корисного кисломолочного продукту не хотілося, а млинці з сирною начинкою – моя хвора тема (чи то руки занадто кострубаті, чи то ростуть не звідти). Донедавна я була впевнена, що численні бутербродні сири на магазинних полицях – дорогі екзотичні ласощі родом із Франції чи Німеччини, і цілком випадково виявила, що самостійно можна приготувати щось подібне, причому дуже просто! Не повірите, але в мене все вийшло з першого разу!

  • 220 гр. свіжого домашнього сиру;
  • 3 часникові зубки;
  • 95 мл жирної густої сметани;
  • по невеликому пучку кропу, кінзи, петрушки;
  • 12-14 гр. солі (любителям солоного можна трохи більше).

Озброївшись блендером, перетворите часник і зелень на ароматну смарагдову масу. Попередньо можна порубати інгредієнти ножем, тоді процес спроститься, запашні листочки за кілька секунд стануть однорідною пастою. Якщо любите зелень дрібними шматочками, то блендер не використовуйте досить гострого ножа. Сир також перетерти блендером, лише змішайте його зі сметаною та сіллю

Комочків не повинно бути, тільки однорідна густа паста! З’єднайте зелену та білу маси, лопаткою обережно перемішайте і відправте в холодильник. Готувати бутерброди можна через годину-півтори, коли сирна суміш трохи застигне.

Зберігаються ласощі досить довго (я так припускаю, оскільки з’їдаємо ми його набагато швидше, ніж сир зіпсується), але обов’язково прикривайте його кришкою, інакше дивовижний аромат наповнить весь холодильник, а смакота сиру буде пахнути набагато менше.

Подивившись відео, ви дізнаєтеся, як можна приготувати домашній крим чиз (вершковий сир):

Сир із молока

Для варіння сиру я беру велику емальовану каструлю з кришкою. Багато джерелах пишуть, що молоко потрібно підігрівати до певної температури, а саме, до 40-42 градусів. Це так, але необов’язково купувати дорогий прилад для вимірювання температури молока. Я наливаю молоко в каструлю і підігріваю його на повільному вогні. Температуру молока бажано куштувати губами. Молоко має бути трохи гарячим, тоді вимикаю вогонь. І можна вводити сичуг, його я розбавляю у некип’яченій фільтрованій воді.

А для преса я беру звичайний друшляк і застилаю його марлею. Виливаю білок і кладу зверху прес, це може бути гиря або банку з водою.

рецепт сиру з молока

  • молоко коров’яче – 4 л,
  • сичужний фермент тваринного походження – 0,25 ч.л.
  • вода фільтрована – 50 мл,
  • сіль – 2-3 ч.л.

1. Для отримання хорошого сиру я беру домашнє цільне молочко. Якщо молоко постоїть у холодильнику, то зверху утворюється шар із вершків. Я виливаю молоко разом із цими вершками в емальовану каструлю. Ставлю на мінімальний вогонь, щоби воно рівномірно прогрілося. Звичайно можна нагрівати на водяній бані, але з великою кількістю молока це досить складно зробити.

2. Молоко я періодично перемішую і пробую губами температуру. Коли молоко стало теплим і трохи гарячим, то вимикаю вогонь.

3. У фільтровану воду насипаю сичужний фермент та розмішую. Виливаю у молоко, перемішую. Накриваю каструлю кришкою, залишаю на 1:00.

4. Потім беру гострий ніж та розрізаю густий молочний білок на маленькі шматочки. Залишаю ще приблизно на 15-20 хвилин.

5. Потім повертаю каструлю на невеликий вогонь. Нагріваю так, щоб сироватка стала гарячою, це температура приблизно 45 градусів. На 10-15 хвилин даю спокій.

6. У друшляк стеля марлю і висипаю білок. Частину сироватки я зливаю перед тим, як висипати білок. Ставлю зверху літрову банку з водою, залишаю на 1:00 в кімнаті, а потім ще ставлю на 1,5-2 години в холодильник, особливо, якщо в кімнаті дуже жарко.

7. Сирну голівку загортаю в марлю чи тканину, кладу у холодильник. Наступного дня домашній сир можна їсти. Такий сир я використовую для приготування піци, салатів та бутербродів.

Сьогодні хотілося б поділитися з вами прекрасними та й можна сказати дуже простими рецептами приготування домашнього сиру. Напевно, зараз багато хто скаже, що такого процесу не існує і це, напевно, навіть не сир виходить. Але можу вам сказати, що виходить чудовий домашній сир, на все приготування у вас знадобиться не більше двох годин, що дуже мало, тобто ви можете приготувати такий м’який сир з молока до обіду або вечері. Я готую такий сир у домашніх умовах вже не вперше, і щоразу виходить оригінальний продукт, а все тому, що я щоразу додаю нові інгредієнти, точніше добавки. Як добавки для домашнього сиру я використовую свіжу зелень, іноді додаю часник.

Чесно скажу, сири з волоським горіхом і кмином я ще не готувала, тому що трохи побоююся таких експериментів, але думаю, смак має вийти дивовижним. А любителям ароматної кінзи можна порадити цю траву як додатковий інгредієнт.

Домашній сир із зеленню

Дуже часто домашні сири варять із сиру. Сьогоднішній рецепт сиру з домашнього незбираного молока з вершковим маслом та з додаванням петрушки. Так що такий продукт не можна назвати дієтичним, а ось якщо купити для приготування знежирене молоко і виключити олію, то ви з легкістю отримаєте дієтичний продукт, яким можна буде харчуватись у розвантажувальні дні або під час білкової дієти Дюкана. Отже, приступимо до приготування сиру із зеленню, за смаком дуже схожого на адигейську. Вам будуть потрібні досить прості та доступні продукти.

Салат зі шпинатом, руколою та смаженим адигейським сиром

Фото: кафе «Варенична №1»
Рецепт Олени Солодовиченко, шеф-кухаря кафе «Варенична № 1»

  • 55 г адигейського сиру
  • 15 г шпинату
  • 15 г щавлю
  • 10 г руколи
  • 5 г крему бальзамік
  • Пара крапель оливкової олії
  • 40 г помідора
  • 3 г зеленого базиліка
  • 5 г червоної цибулі
  • Морська сіль
  • Суміш 5 перців
  • 2 г кунжуту
  • 5 мл соняшникової олії для смаження

Крок 1. Рукколу промити, перебрати, видалити товсті стебла.

Крок 2. Сир нарізати великими пластинами, обсмажити з двох сторін так, щоб вийшла сіточка, на сковороді-гриль, застеленій пергаментом і змащеною олією.

Крок 3. З’єднати рукколу, шпинат, цибулю червону, нарізану кільцями, щавель, бальзамічний крем і оливкову олію, все перемішати (не м’яти).

Крок 4. Салат викласти на тарілку для подачі, далі викласти великі кубики помідора та смажений сир.

Крок 5. Збризкати салат оливковою олією, приправити морською сіллю, сумішшю з 5 перців, пропущених через млин.

Крок 6. Декорувати кунжутом та суцвіттями базиліка.

Домашній сир із сиру

Сьогодні багато хто вважає приготування домашнього сиру справжнім подвигом, хоча наші предки, та й багато мешканців сіл вважають приготування домашнього сиру нормою. За деякими джерелами сир виготовляли ще у 8 тисячолітті до нашої ери, а сьогодні ми звикли купувати сир у магазині, де він представлений у широкому асортименті. Але я вам пропоную самостійно приготувати домашній сир з сиру, смачний і дуже корисний. Можна звичайно додавати різноманітні добавки в сирну масу перед застиганням, але мені подобається саме цей сир без нічого, він і так має прекрасний вершковий смак, думаю, цього достатньо.

Для того щоб зробити сир в домашніх умовах вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Сир домашній – 2 кг,
  • Молоко коров’яче (домашнє) 3 – 4 літри,
  • Сода харчова – 1 ч. ложка,
  • Сіль – 1 ч. ложка,
  • Вершкове масло – 100 грам,
  • Яйця курячі (домашні) 2-3 штуки.

Рецепт приготування сиру з сиру

У мене всі продукти були домашні, думаю, що і з магазинних аналогів молочних продуктів, сир має вийти не менш смачним. Отже, почнемо. Спочатку наллємо в каструлю молоко і поставимо на вогонь, доводимо молоко до кипіння. Відразу хотілося б відзначити, бажано використовувати каструлю з товстим дном або ту, яку не шкода. У кипляче молоко опускаємо сир, додаємо сіль і варимо 25-30 хвилин після закипання.

Поки вариться сир у молоці, потрібно в окрему каструлю поставити друшляк і застелити його марлею чи іншою тканиною. У мене це шматок тюлі, який використовую для відкидання домашнього сиру або ось для приготування сиру. Потім відкидаємо гарячий сир на друшляк і повністю зціджуємо молоко, в якому він варився. З того молока, яке залишиться після варіння сиру, можна приготувати смачні млинці, не викидайте продукти, використовуйте їх на всі 100%.

Тепер перекладаємо сир у ту каструлю, де він варився.

Поки що сир гарячий додаємо в нього вершкове масло, посічене шматочками, харчову соду і не забуваємо про яйця.

Відправляємо каструлю на вогонь, при цьому потрібно зробити його найменшим. Все інтенсивно перемішуємо, потрібно, щоб маса вийшла однорідною. Завдяки харчовій соді сир розплавиться, і сирна маса стане однорідною. Проварюємо сир ще 10 хвилин.

Готову сирну масу перекладаємо в лоток, закриваємо і відправляємо в холодильник до повного остигання. Попередньо слід змастити вершковим маслом форму, в яку викладатимемо домашній сир.

якщо в такий сир додати трохи більше солі, наприклад, 1 ст. ложку, то ви отримаєте сир, що нагадує Сулугуні. А ще можна додати будь-яку ароматну сіль, яка надасть вашому сиру оригінального смаку, а може й кольору (наприклад, якщо до складу солі входитиме паприка).

Готовий сир потрібно просто витягти з лотка, перевернувши його, нарізати і подати на стіл.

Як ви помітили, приготування домашнього сиру з сиру та молока не займе у вас багато часу, а ось чудовий смачний сніданок із бутербродами із сиру вашій родині гарантовано. Не думаю, що всі сири можна приготувати в домашніх умовах, проте спробувати зайнятися сироварінням ніколи не пізно, головне щоб було бажання.

Як приготувати смачний та корисний сир у домашніх умовах вам розповіла Слов’яна.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

Великий зелений салат

Фото: ресторан Avocado Queen
Рецепт Глена Балліса

  • 30 г шпинату
  • 30 г міні-шпагату
  • 30 г руколи
  • 30 г салату корн
  • 30 г капусти пак-чої
  • 100 г авокадо
  • 50 г в’ялених томатів
  • 10 г насіння соняшнику
  • Сіль і перець

Для заправки :

  • 30 г соусу хойсин
  • 30 г тахіні
  • 40 мл оливкової олії
  • 20 мл соусу понзу

Крок 1. Авокадо нарізати тонкими слайсами, в’ялені томати поздовжніми смужками.

Крок 2. Змішати у мисці всі види салату, зверху викласти слайси авокадо та томатів. Посипати насінням соняшника.

Крок 3. Усі інгредієнти дресингу перемішати в окремій ємності. Полити салат заправкою до смаку і перемішати.

Приготування м’якого сирного сиру з молока або кефіру

На фото: домашній сир

Адже в мене голова дірка – приготувати сирний сир з готового сиру будь-який дурень зуміє, а як самостійно з молока зробити кисломолочний продукт, і перетворити на сир, я вам розповісти забула! Не гнівайтесь і пробачте мені, роз’ясню, зараз я все виправлю!

  • 970 мл молока топленого або кефіру;
  • яйце (велике домашнє);
  • улюблені прянощі (ваніль, кардамон, мускат);
  • 35 гр. сметани (нежирної);
  • 20 мл солодкого соєвого соусу;
  • 45 гр. піску цукрового очеретяного.

У невеликій ємності з’єднайте яйце, приправи, цукровий пісок, соєвий соус і сметану. Закип’ятивши молоко, повільно і обережно, тонким струмком введіть ароматну сметанну масу. При слабкому кипінні рідини чекайте, поки почне утворюватися велика кількість великих пластівців – це і є ваші майбутні сирні ласощі. Поки вміст каструлі продовжує працювати над процесом утворення сиру, ваша участь там не знадобиться, краще підготуйте сито – вистеліть його марлею або тонкою тканиною. Встановивши сито над ємністю для стоку сироватки, вилийте в нього вміст каструлі, тканину зверху зберіть у мішечок, встановіть гніт і забудьте на пару годин про кулінарний апетитний експеримент. Чи перестала капати сироватка? Вийміть з тканини м’який, ніжний сир сир, з дивовижним карамельним смаком і ароматом!

Якщо не полінуєтеся і приготуйте ажурні млинці (я так підозрюю, що це найкраще доповнення до сирного сиру за цим рецептом), то отримайте повноцінний сніданок для всієї родини. Якщо ж змажете покупну булочку, вийде майже домашня випічка, адже начинку ви готували самостійно!

Сирний сир із зеленню в домашніх умовах

Доброго всім дня, шановні господині! Пройшовши деякий досвід із виготовлення сирного сиру за рецептом, який можна знайти в інтернеті, можу сміливо заявити, що половина з прочитаного — це переписані статті копірайтерів або блогерів. Дотримуючись їхніх інструкцій, особисто у нас нічого не вийшло. Точніше сказати, щось звичайно ж вийшло, але ми очікували на результат, який вони заявляють. Зробивши ще кілька безрезультатних спроб, ми вирішили діяти іншим шляхом. Робіть з нами сир з зеленню в домашніх умовах.

  • молоко – 2 літри
  • лимон – 1 шт
  • зелень
  • часник – 2-3 зубчики
  • сіль, червоний перець – за смаком
  • рушник
  • друшлаг
  • 2 каструлі

Етапи приготування сирного сиру із зеленню

У велику каструлю виливаємо молоко.

Доводимо до температури +80+90С. Для визначення температури ми скористалися спеціальним термометром. Температура дуже важлива. Якщо буде менше 80, молоко згорнеться, але не до потрібної консистенції. Якщо довести до кипіння, то маса зваритися стане твердою, а нам цього не потрібно. Віджимаємо сік із лимона, без м’якоті. Щойно температура досягла +80С, виливаємо лимонний сік. Молоко почне згортатися. Сироватка вийде чистого, лимонного кольору. У цей час підтримуємо температуру між 80-90 градусами протягом 5 хвилин. Беремо другу каструлю, ставимо на неї друшляк, потім укладаємо чистий рушник. Марля не підійде, тому що вона пропускатиме шматочки сирної маси, а також може порватися.

Виливаємо масу, що згорнулася в рушник. Нам її потрібно відокремити від сироватки. Поки маса гаряча, можна додати сушеного кропу або петрушки (зелень на смак), сіль, червоний мелений перець, дрібно порубаний часник

Перемішуємо сирну масу.

Тепер найважливіше – це добре віджати сироватку від сиру. З силою вичавлюємо її через рушник

Чим щільнішим буде сирний сир, тим краще, смачніший, менш розсипчастий.

Не виймаючи з рушника, ставимо на нього прес, а потім забираємо в морозильну камеру хвилин на 20-30.

Сир готовий. З 2 літрів 3,2% молока у нас вийшло 350 г сирного сиру із зеленню та приблизно 1,5 літра сироватки.

Що робити із сироваткою після сиру?

Що робити? Додайте в сироватку ванілін, трохи харчових барвників, можна мед (який розчиняють у теплій, а не гарячій воді). Пити як звичайний молочний напій типу Актуаль. Дайте сироватці відстоятися, і ви не відрізніть її від магазинної. Я не любила сироватку. Однак ця дуже приємна на смак. І дівчатка, що чистить організм, насичує його (не відчуваєш голод) чудово! Рекомендую тим, хто на дієті розвантажувальної.

Крім цього, на сироватці роблять тісто.

Салат «Броцеулі»

Фото: Ресторан Казбек
Рецепт Мамії Джоджуа, шеф-кухаря ресторану Казбек

  • 5 г м’яти
  • 10 г тархуну
  • 5 г петрушки
  • 5 г кропу
  • 5 г кінзи
  • 15 г цицматі
  • 20 г очищених огірків
  • 5 г зеленої цибулі
  • 100 г рожевих помідорів
  • 15 г гранату
  • 20 г соусу наршараб
  • 2 г сванської солі

Крок 1. Листя зелені промити, просушити.

Крок 2. Помідори нарізати часточками та додати до зелені.

Крок 3. Нарізати півокружними огірки.

Крок 4. Викласти у тарілку, посипати гранатом, сванською сіллю, полити гранатовим соусом наршараб.

Домашній плавлений сир із зеленню і часником

Наші предки часто варили твердий сир в домашніх умовах з молока, кисломолочного сиру, соди і яєць,і рецепт такого твердого домашнього сиру був відомий майже кожній господині.
Я пропоную Вам, зварити дуже смачний плавлений сир, майже з тих самих продуктів тільки за іншою технологією приготування.

Це дуже смачно, вигідно і корисно.

Потрібно:

  • Сир кисломолочний(не жирний) 500 г
  • Яйце куряче 1 шт.
  • Масло вершкове 75 г
  • Молоко(домашнє) 75 мл
  • Сіль 1 ч.л.
  • Сода 1/2 ч.л.
  • чорний мелений перець 1/6 ч.л.

До кисломолочного сиру (домашній сепараторний) додати вершкове масло кімнатної температури, яйце куряче(домашнє)
сіль, соду, молоко(якщо сир сухий!) та добре перебити блендером.
Чим кисліший сир, тим більше потрібно соди харчової, але не більше 1 ч.л.
Якщо не має блендеру можна добре розтерти ложкою.

Сирна маса має бути однорідною.
Хоча це не обов’язково,як вже показала практика, головне щоб був справжній кисломолочний сир і сода,тоді сир добре розплавиться,тільки це займе більше часу.

Далі потрібно сирну масу викласти в миску, в якій можна варити на паровій бані.

В каструлю налити води, покласти миску з сирною масою, щоб миска не торкалась дна каструлі і не плавала,не втопилась., тобто підібрати каструлю і миску по розміру.

Включити повільний вогонь і як вода нагріється постійно помішувати лопаткою.
Якщо ви розтерали сирну масу ложкою то краще взяти вінчик.
Коли сирна маса почне нагріватися, вона буде ставати рідше і змінювати колір на жовтий темніший.

Коли сирна маса нагріється вона стане геть рідкою.

Не забувайте постійно помішувати.

А пізніше почне гуснути.
Тобто від густої до рідкої і від рідкої знову до густої сирної маси.
Взагалі, цей процес займе біля 30 хвилин + -, якщо Ви хочете отримати пастоподібний сир,та хвилин 40, якщо Ви хочете отримати плавлений сир,який можна нарізати.
Варити треба поки не зникне кислий запах кисломолочного сиру і не з’явиться справжній сирний аромат.
Це буде перший сигнал що сир готовий,а далі варіть до потрібної густоти.

За смаком до плавленго сиру можна додати мелений перець, коли ще сирна маса не почала застигати.

Капніть в процесі варки на тарілочку,щоб бачити яким буде плавлений сир коли остине.

Готовий плавлений сир потрібно вилити в форму,остудити і зберігати в холодильнику.

Але я пропоную зробити Вам такий сир з наповнювачем, часником та зеленню.

Потрібно:

  • Кпіп за смаком
  • Петрушка за смаком
  • Базилік за смаком
  • Часник за смаком

До плавленого сиру( ще добре теплого) додати подрібнену зелень та вичавити часник

Свіжий часник можна замінити на сухий порошком.

Вилити плавлений сир з часником і зеленню в форму, дати остигнути, закрити кришкою та зберігати в холодильнику.

Можна їсти одразу намастивши на помідори, наприклад, хлібці, крекер чи хліб,

Домашній плалений сир виходить дуже смачним. А з наповнювачами щей корисним.

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

Иннуш, начала делать и сразу вопрос — если сир домашний и жирный, может, масло не добавлять. В смысле, это принципиально? Спрашиваю на будущее, потому, что масло уже добавила (люблю жирненький сырок ). Всё, пошла варить в бане!

Женечка,получится более жирный и калорийный,чем меньше в твороге жирности,тем сыр получается тягучее,наверное)))))
Жду тебя с отчетом!

Вот, что получилось у меня! Вкус632но, очень вкусно. Миску из под сыра вымазали хлебом всей семьей, теперь ждём, когда остынет . В теплом виде похоже на сырный соус (я из Киева привожу иногда Calve, но он дорожает постоянно, да и в нем всякое-разное) Только я поленилась идти за зеленью, добавила чеснок и перец. Варила 25 мин., он у меня долго оставался жидким, скорее всего из-за избытка жира. Однозначно, моё! Спасибо тебе огромное

Да,Женечка, такой сыр можно использовать и в сырных супах и спагети заправить! Нам больше всего с шампиньонами понравился, Аня не любит базилик, а мне все хорошо, а муж еще без добавок одобрил!
Еще если сыр не очень сухой,молоко можно не добавлять,молоко больше для того чтоб блендеру было легче перебивать.

Иннусик, у меня масса не пожелтела (видимо из-за того, что яйцо было не домашним) не знаю, что пошло не так, но плавленный сыр со вкусом плавленного сыра у меня не получился, а получился творожный сыр

варить надо пока не исчезнет кислый творожный запах и не появится аромат сырного.

желтый изз-за домашнего яйца. Я недавно варила без яйца и молока,только сыр и сода так он застыл и стал как магазинский,ножом можно было резать)))))

пойду попробую еще поварить, я варила его после закипания воды минут 17

Инна, а может творог подкачал, он у меня был средней жирности и не много с кислинкой

чем кислее сыр,тем больше нужно соды,но не более 1 ч.л.
если сыр магазинский,то гарантии совсем никакой! Что совсем не возможно кушать?

думаю, что творог подкачал так называемой “домашней фермерской будки”, а масса получилась по вусу как творожный сыр из баночки с творогом. В следующий раз попробую еще раз приготовить, но только если буду уверена, что творог действительно домашний

попробуй,Юля! єто действительно вкусно,у Жени спроси)))))))) Удачи в поиске творога!
Я вот недавно сметану купила магазинную, вроде бы и сметана написано и состав который должен быть, но когда попробуешь. воздушная такая,как будто творог взбит в облако со сметаной и на вкус тоже творожная мне,верь потом надписям СМЕТАНА а не Сметанка и т.д.

Я очень извиняюся (как говорила баба Валя в “Сватах” ) за свои 5 копеек, но я варила свои сыры около получаса. Я вот тоже хочу сегодня сварить без яйца, только творог, соль и сода. Иннуш, ты была права, масло было лишнее, да и молоко тоже. Сыр с грудинкой я варила уже без молока. Минимизация затрат ! Постараюсь сфоткать результат.

твои пять копеек всегда кстати! Исправлю лучше на больше времени,чтоб не было непоняток. Для меня первый сигнал,что сыр готов -это явно выраженый сырный запах.

этот сыр я варила без молока и яйца и блендера!
http://www.chef.com.ua/recepty/zavtraki/shokoladnij-plavlenij-sir-8356.html#.VfuoX1YyWWw

Ну, вот, отчитываюсь (привезли 640 г домашнего творога и весь она был успешно переплавлен . Иннуш, благодаря тебе, тепер несмілому і сиру не бачити, не втовпиться за мною ) Переплавила творог с солью и содой (выдавлена капелька, 1 маленький зубок чеснока (он перебивает творожный запах при варке)). Варила около 40 мин., перемешивая венчиком от блендера. Творог просто размяла толкушкой.

Для себя добавила средиземноморских травок, но для фото ничего не осталось. Мне кажется, что с яйцом сыр быстрее загустевает. Но это совершенно не отражается на вкусе. Иннушик, от всех нас!

Спасибо,дорогая!Кушайте на здоровье! а у меня еще шоколадный прижился)))))))))
http://www.chef.com.ua/recepty/zavtraki/shokoladnij-plavlenij-sir-8356.html#.Vf11NlYyWWw

Сегодня купила настоящий творог и забацала плавленный сыр. он удался. готовила без масла и яйца. видимо предыдущий творог оказался не настоящим спасибо Иннусик. намазала на гренку и несмотря на то, что уже время вечернее, топчу его с большим удовольствием.

Ну, Слава Богу! Ато я уже спереживалась)))))))) На здоровье,Юлечка!

Кстати, можеш кушать на ночь спокойно, у тебя получился диетический сырок)))))

Упс! У меня прокол . Варила сыр в который уже раз (жирный домашний творог, желтые домашние яйца, домашнее молоко ) и получила желтую густую крупинчатую массу Мои сказали, что это вкусно, отъели четвертую часть, но остальное я отобрала и решила ещё доварить, доплавить . И нетушки, крошится и всё тут. Ну, думаю, переварила, по вкусу как сухой перетертый творог, крошится масса и всё тут. Села спрашивать тебя, Иннуш, как, почему, отчего и вижу, что я — курица , забыла добавить соду. Что она там делает, я не знаю, но без неё творог не плавится. Это не был эксперимент, обычный склероз

Повторю еще раз,моя любимая Женечка!
Чтение рецепта перед приготовлением еды — это как изучение карты перед путешествием. Любая мелочь, ускользнувшая от вашего внимания, может обернуться большими проблемами. )))))))))

Да, говорю же, обычный склероз! Я уже с 10 кг творога переплавила, и всё было супер. до вчерашнего дня . Я написала, чтоб другим неповадно было ! Чтобы, как я, соду случайно не забыли (кто первый раз готовит).