Жирна гусяча печінка

0 Comments

Зміст:

Як врятувати свою печінку від неалкогольної жирової хвороби – безсимптомного патологічного стану

Неалкогольна жирова хвороба печінки (НАЖБП) – це патологічна зміна тканини печінки через надмірне відкладення жирових крапель у гепатоцитах (клітинах печінки). Такий стан ще називають стеатозом або жировою дистрофією.

Жирна печінка у багатьох випадках не викликає симптоми і не призводить до серйозних проблем зі здоров’ям. Але ризик печінкової недостатності у занедбаних випадках все ж існує.

Жирова хвороба печінки – це серйозний привід змінити спосіб життя. Ви можете запобігти проблемі за допомогою здорових звичок, оскільки печінка має неймовірний спосіб самовідновлення.

Медичні експерти докладно розповіли про жирову печінку.

Що таке жирова печінка?

Керівник гепатології та професор медицини Нью-Йоркського університету Айра Джейкобсон пояснив, що НАЖХП (неалкогольна жирова хвороба печінки) вражає приблизно 30% дорослих. Через надмірне накопичення жиру в печінці ця хвороба дуже близька до ожиріння та цукрового діабету 2 типу.

“Якщо не контролювати цей стан, то печінкова недостатність, а також серцево-судинні захворювання стануть наступною вашою проблемою”, – говорить лікар.

“Це досить поширена проблема. Печінка допомагає перетравлювати їжу, видаляти токсини і переробляти жир, але коли вона перевантажена, утворюється його надлишок”, – говорить професор громадського здоров’я Університету штату Нью-Мексико Джагдіш Хубчандані.

Наскільки шкідлива жирова хвороба печінки?

У більшості випадків жирова хвороба печінки не викликає серйозних проблем і не заважає органу нормально функціонувати. Але для 7-30% людей із цим захворюванням стан погіршується з часом.

Ускладнення від НАЖХП відбуваються поетапно:

  • Стеатогепатит — запальний процес печінки і натомість її жирового переродження.
  • На місці пошкодження печінки утворюється рубцева тканина. Цей процес називається фіброзом.
  • Велика рубцева тканина замінює здорову тканину. У цей момент у вас цироз печінки.

Симптоми ожиріння печінки

У багатьох випадках немає симптомів або проблем в анамнезі (за винятком випадків, коли вони є очевидними при вживанні алкоголю). Лабораторні тести, фізикальне обстеження та зображення необхідні навіть тоді, коли ви нічого не відчуваєте, але у лікаря є підозра.

Деякі ж загальні симптоми НАЖХП наступні:

  • біль у животі,
  • слабкість,
  • набряклість живота та ніг

Ожиріння печінки, що пов’язане з вживанням алкоголю

“Жирова хвороба печінки може бути кількох типів – наприклад, алкогольна, безалкогольна або пов’язана з вагітністю. Ожиріння печінки, що пов’язане з алкоголем, легко діагностувати через історію вживання алкоголю. Неалкогольна жирова хвороба печінки може не мати остаточні причини, але багато факторів ризику”, – розповів Джагдіш Хубчандані.

Займайтеся спортом

Зменшити ризик жирової хвороби печінки можна завдяки фізичним вправам. Якщо ви зараз не тренуєтесь, почніть з регулярних довгих прогулянок. Якщо займаєтеся спортом, збільште інтенсивність і намагайтеся займатися чотири дні на тиждень приблизно по 45 хвилин.

Скиньте зайву вагу

Ожиріння створює додаткові проблеми для пацієнтів із НАЖХП. Якщо ви втратите хоча б 3%, ви зменшите ступінь відкладення жиру в печінці, втрата 5-7% зменшить запалення, а втрата 10% фактично запобіжить утворенню рубців.

Харчуйтеся помірно і корисними продуктами

За словами лікаря Джейкобсона, дієта з високим вмістом корисних жирів і низьким вмістом вуглеводів може допомогти зменшити кількість жиру в печінці.

Змініть спосіб життя

Втрата зайвої ваги, відмова від алкоголю, фізичні вправи, здорове харчування та зменшення цукру та оброблених продуктів у раціоні, додавання більше овочів та клітковини – це основне у лікуванні наслідків ожиріння печінки.

Як лікується жирова хвороба печінки?

Не існує ліків від жирової хвороби печінки. Натомість лікарі зосереджуються на тому, щоб допомогти вам контролювати фактори, які сприяють цьому стану. Вони також рекомендують змінити спосіб життя, що може значно покращити ваше здоров’я.

  • уникнення алкоголю,
  • втрата зайвої ваги,
  • вживання ліків для контролю діабету, холестерину та тригліцеридів (жиру в крові),
  • вживання вітаміну Е та тіазолідиндіонів (препаратів, що використовуються для лікування діабету) у певних випадках.

Як приготувати гусячу печінку смачно?

Незважаючи на те що гусяча печінка – це досить жирний продукт, організму він приносить чимало користі. Пояснюється це високим вмістом заліза, холіну, вітамінів A, PP і групи B, а також поліненасичених жирних кислот і біотину. Саме з гусиної печінки готують знаменитий французький делікатес фуа-гра. Цей продукт відмінно поєднується за смаком з овочами, будь-якими крупами, макаронними виробами. У нашій статті ми розглянемо, що можна приготувати з гусиної печінки. Тут же представимо нескладні рецепти популярних страв.

Смачний рецепт гусиної печінки в духовці

Цей спосіб приготування відомого делікатесу застосовується в Угорщині. Гусину печінку томлять у товстій жаровні разом з цибулею і коренем петрушки, але не на плиті, а в духовці. Виходить ніжна і ароматна страва, яку можна подати і з овочами, і з рисом.

Про те, як приготувати смачно гусячу печінку, можна дізнатися з покрокової інструкції:

  1. Духовка розігрівається до 180 ° С.
  2. Печінка (500 г) ретельно миється, обсушується і натирається сіллю.
  3. У цей час на сухій сковороді обсмажується борошно (2 ч. ложки).
  4. На дно жаровні викладається нарізана півкільцями цибуля і подрібнена соломкою корінь петрушки.
  5. Зверху розподіляються підсолена печінка і гусиний жир (60 г).
  6. У жаровню наливається склянка води, після чого посуд відправляється в духовку на 20 хвилин.
  7. Через час вміст жаровні заливається сметаною (120 г), змішаною з обсмаженим борошном. Після цього продовжити готувати страву в духовці ще 15 хвилин, не накриваючи його кришкою.

Як приготувати фуагра з гусиної печінки?

Ця страва є справжнім французьким делікатесом. Фуа-гра має консистенцію паштету, мусу або парфі. Весь процес, як приготувати гусячу печінку в цій знаменитій на весь світ страві, можна уявити в наступній послідовності:

  1. Підготувати миску з холодною водою і кубиками льоду.
  2. Помити печінку (1,5 кг) і замочити її у воді на ніч.
  3. Вранці нарізати субпродукт невеликими шматочками, скласти в миску, залити білим вином (80 мл), посолити і поперчити. Залишити печінку маринуватися протягом двох годин.
  4. Підготувати форму для запікання. Викласти в неї печінку, не заповнюючи доверху.
  5. Поставити форму на противір, заповнений до середини гарячою водою. Відправити гусячу печінку в розігріту духовку (95 ° С) на 30 хвилин. Температура всередині форми повинна становити 46 ° С.
  6. Зверху витопиться багато жиру, який вважається дуже цінним. Його можна перелити в чисту скляну баночку.
  7. Фуа-гра охолодити. Потім вирізати картон за розміром форми, загорнути його в харчову плівку і притиснути печінку. Залишити страву в такому вигляді на 1 годину.
  8. Через час картонну кришку можна прибрати, а печінку відправити в холодильник. При подачі нарізати паштет тонкими ломтиками.

Паштет з печінки гусиної

Така закуска виходить набагато смачніше магазинної і більш економної за ціною. Покрокова інструкція про те, як приготувати гусячу печінку у вигляді паштету, виглядає наступним чином:

  1. У глибокий сотейник викласти нарізане шматочками сало (400 г).
  2. У цей час нарізати цибулю (5 шт.) і велику моркву довільними шматочками. Надіслати подрібнені овочі до печінки.
  3. Гусину печінку промити і покласти в сотійник до сала. Гасити 10 хвилин.
  4. Доведену до напівготовності печінку подрібнити на м’ясорубці тричі.
  5. Отриману масу повернути в сотійник. Додати молоко (150 мл), сіль і перець.
  6. Гасити паштет до тих пір, поки не буде бажана консистенція.
  7. Подрібнити готову страву зануреним блендером до однорідного стану. При необхідності ще раз повернути паштет в сотейник і довести до більш густої консистенції.

Гусина печінка, гасена з яблуками

Покроково це нескладна, але дуже смачна і ніжна страва готується в такій послідовності:

  1. Печінка помити (500 г) і викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом (50 г). Обсмажити субпродукт протягом 5 хвилин з кожного боку. Наприкінці приготування посолити печінку і поперчити.
  2. У цей час 2 кислих яблука нарізати тонкими ломтиками, а цибулю напівкільцями.
  3. На окремій сковороді розтопити ще трохи олії. Обсмажити разом цибулю та яблука. Коли вони стануть м’якими, влити в сковороду чайну ложку коньяку.
  4. Поєднати вміст двох сковорідок разом.

Тепер питання про те, як приготувати гусячу печінку, повністю вирішене. Рецепт з яблуками вважається одним з кращих, коли необхідно довести субпродукти до м’якого стану і домогтися приємного смаку.

Гусина печінка в мультиварці

За представленим рецептом можна приготувати субпродукти, гасені з овочами. Вийде дуже смачна і багата залізом основна страва. Як приготувати гусячу печінку? Для цього необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

  1. Підготувати чашу мультиварки, наливши в неї трохи олії.
  2. Відправити в чашу нарізану цибулю, натерту моркву і корінь селера (100 г).
  3. Встановити режим «Жарка» на 10 хвилин. Пасерувати овочі до м’якого стану.
  4. Печінка (0,5 кг) порізати невеликими шматочками. Продовжити приготування в режимі «» Жарка «» ще 10 хвилин. Посолити і поперчити печінку.
  5. Налаштувати в чашу 4 мультистакани води. Виберіть «Гасіння». Готувати страву 45 хвилин.
  6. Після характерного сигналу гусячу печінку можна розкладати по тарілках і подавати з гарніром.

Як приготувати гусячі шлунки і печінку?

Субпродукти мають досить високу харчову цінність. Тому їх потрібно обов’язково включати в раціон. Гусині шлунки виходять не менш смачними, ніж печінка. Приготувати їх можна в такій послідовності:

  1. Шлунки очистити від плівок, помити, покласти в каструлю і залити чистою водою.
  2. Як тільки вода в каструлі закипить, додати сіль до смаку.
  3. Варити шлунки 1 годину. Після цього викласти їх на тарілку і остудити.
  4. Цибулю нарізати досить дрібно.
  5. У сковороду налити масло, додати в нього цибулю, обсмажити до красивого кольору.
  6. Шлунки розрізати на кілька шматочків і викласти їх до цибулі.
  7. Потомити субпродукти на сковороді протягом 10 хвилин. Сильно оскаржувати їх до золотистої корочки не потрібно. Додати спеції, сіль, перець, лавровий лист – і можна знімати сковороду з вогню.

Гусяча печінка – ніжний і жирний продукт. Тому не слід в процесі приготування додавати занадто багато вершкового або рослинного масла. Навіть з мінімальною кількістю жиру страва виходить ніжною і смачною.

Гусина печінка – 7 рецептів приготування смачних страв

Гусина печінка – цінний поживний продукт. Але далеко не всім господиням вдається з першого разу оволодіти технікою правильного приготування страв з нього. Щоб стати справжнім експертом в даній області, варто попрактикуватися на перевірених рецептах від провідних світових кулінарів.

Паштет з гусиної печінки

Паштет з гусиної печінки користується величезною популярністю серед гурманів. Такий ніжний мусс припаде до смаку навіть найбільш вимогливим критикам. Даний рецепт не відрізняється особливою складністю виконання, але стане справжньою знахідкою для ранкового сніданку або святкових тостів. Повний перелік інгредієнтів такий:

  • гусяча печінка – 2 шт.;
  • гусиний жир – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 2-3 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • одна щепітка прованських трав;
  • одна щепотка солі.
  1. Очищаємо часник і цибулю від шкірки. Подрібнюємо цибулю блендером або ножем, а часник – за допомогою часникової ночниці або дрібної терки.
  2. Гусиний жир викладаємо на сотійник і розтоплюємо його на маленькому вогні.
  3. Додаємо до жиру цибулю і часник, обсмажуємо 2-3 хвилини.
  4. Печінку добре промиваємо і нарізаємо на невеликі шматочки (близько 2-3 см).
  5. М’ясо викладаємо в сотійник і смажимо 20 хвилин на середньому вогні.
  6. По закінченню охолоджуємо продукти, поміщаємо їх у блендер і перетворюємо однорідну масу.

Watch this video on YouTube

Французька страва Фуа-гра

Фуа-гра – вишукана французька страва, яка підкорює гармонією смаку і свіжістю. Сьогодні це ласощі готується не тільки на кухнях дорогих ресторанів, а й у домашній обстановці. Головний секрет приготування – чітке дотримання покрокової інструкції та співвідношення продуктів. Список інгредієнтів включає такі компоненти:

  • гусяча печінка – 600 г;
  • свіже молоко – 400 мл;
  • свинячий фарш – 0,5 кг;
  • сало свиняче – 50 г;
  • шампіньйони – 0,3 кг;
  • витриманий коньяк – 50 г;
  • щепітка мускатного горіха;
  • щепотка перцю;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • щепітка солі.
  1. Печінку ретельно промиваємо, нарізаємо маленькими шматочками, заливаємо молоком і залишаємо на кілька годин.
  2. Моєму грибу, очищаємо їх від шкірки і дрібно кришимо. Заливаємо їх коньяком і теж залишаємо для просочення на 3 години.
  3. Змішуємо два настоялися компоненти, викладаємо на противір.
  4. Верхнім шаром викладаємо фарш і сало.
  5. Накриваємо заготівлю фольгою і поміщаємо в духовку на 2 години при температурі 160 в C.
  6. Гостлу страву можна сервірувати із зеленню і тостами.

Watch this video on YouTube

Смачний салат з делікатесу

Прихильникам здорового харчування обов’язково варто спробувати салат з гусиною печінкою. Ця низькокалорійна страва може стати чудовою вечерею, заповнивши більшу частину необхідних корисних речовин у раціоні людини. Для створення такої смачнятини потрібні:

  • гусяча печінка – 200 г;
  • шампіньйони мариновані – 200 г;
  • спаржа – 150 г;
  • морква – 1 шт.;
  • свіжі помідори – 170 г;
  • квасоля стручкова зелена – 170 г;
  • сметана – 100-150 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • щепотка перцю;
  • щепітка солі.
  1. Відварюємо моркву, спаржу і зелену квасолю.
  2. Охолоджуємо, знімаємо шкурку біля моркви і нарізаємо овочі у вигляді витягнутих брусочків.
  3. Печінка варім до готовності (близько 15 хвилин після закипання) і нарізання ломтиками середньої величини.
  4. Помідори добре промиваємо і разом з грибами подрібнюємо до розміру кедрового горішка.
  5. Сметану змішуємо з зеленню, заправляємо нею салат.
  6. Солимо, перчим і добре перемішуємо.

Смачний рецепт:печінка індички

Як посмажити гусячу печінку

Такий корисний делікатес можна приготувати і найпростішим способом. Варто зазначити, що підсмажена печінка нічим не гірша за смаком, ніж відварена. У такому вигляді її із задоволенням їдять навіть діти, що суттєво спрощує життя господині. Для правильного і якісного приготування візьмемо такі компоненти:

  • гусяча печінка – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
  • яблука – 1 велике або 2 маленьких;
  • масло вершкове – 90 г;
  • витриманий коньяк – 10 мл;
  • щепітка чорного молотого перцю;
  • щепітка солі.
  1. Гусину печінку вимиваємо під проточною водою, ріжемо шматочками приблизно 3-4 см і викладаємо на розпечену сковороду з вершковим маслом.
  2. Цибулю очищаємо, нарізаємо її і яблука півкільцями. Обсмажуємо їх на маслі, використовуючи окрему сковороду.
  3. Після досягнення золотистого кольору, вливаємо до цибулі коньяк і підпалюємо. Проводячи подібні маніпуляції, не варто забувати про техніку безпеки.
  4. Через хвилину поміщаємо яблука і цибулю до печінки і гасимо всі разом.
  5. Солимо, перчимо страву і знімаємо з вогню через 7 хвилин.

Watch this video on YouTube

Спекотне з яблуками і чорносливом

Щоб смачно приготувати гусячу печінку для святкового столу, можна додати її в спекотне. У поєднанні з яблуками і чорносливом цей субпродукт заграє новими фарбами і ще більше прищепить до себе любов. Для цієї ситної і поживної страви потрібні:

  • гусяча печінка – 150 г;
  • філе індички – 300 г;
  • картопля середнього розміру – 3 шт.;
  • два яблука;
  • жменя чорнослива;
  • соєвий соус – 15 мл;
  • біле сухе вино – 40-50 мл;
  • олія рослинна – 2 ст. ложки;
  • щепотка перцю;
  • щепітка солі.
  1. Промиваємо філе індички, нарізаємо його невеликими кубиками і маринуємо в суміші масла і соєвого соусу. Чорнослив заливаємо вином. Для просочування залишаємо продукти на годину.
  2. Тим часом нарізаємо шматочками яблука, очищену картоплю.
  3. Печінка моїм, видаляємо прожилки і ріжемо ломтиками.
  4. Прожарюємо разом печінку, філе.
  5. Через п’ять хвилин додаємо яблука, чорнослив і соус, що залишився. Гасимо 5-10 хвилин.
  6. Перекладаємо всі компоненти в каструлю, туди ж відправляємо картоплю, перець і сіль. Наливаємо “