Скільки зберігаються консервовані помідори після відкриття

0 Comments

Зміст:

Помідори черрі консервовані: найсмачніші рецепти, покрокова інструкція консервації, корисні рекомендації, відео

В останній місяць літа у господинь настає «жаркий» період консервації. В цей час встигають основні сорти томатів, на заготовки з яких припадає левова частка всіх запасів на зиму. Консервування помідорів чері популярно через маленького розміру овоча і його приємного смаку.

  • Вибір і підготовка помідорів чері для консервації
  • Як консервувати помідори черрі на зиму
    • класичний спосіб
    • Відео: Консервація черрі на зиму
    • без стерилізації
    • Відео: Консервація черрі на зиму без стерилізації
    • солодкі
    • Відео: Рецепт солодких помідор черрі
    • гострі
    • З селерою
    • Відео: Мариновані помідори з селерою
    • З соєвим соусом

    Вибір і підготовка помідорів чері для консервації

    Є багато переваг консервації саме томатів черрі. Вони поміщаються в будь-яку невелику, наприклад, півлітрову банку в достатній кількості, щоб з’їсти за один раз. Маленькі помідори дуже люблять малюки через прекрасного смаку і розмірів.

    Перед заготівлею томати потрібно відібрати і підготувати. Консервувати потрібно тільки стиглі плоди. Кожен овоч повинен бути товарного вигляду, а саме цілий, без плям, гнилі. Перед самим процесом плодоніжки з помідора потрібно видалити.

    Перед складанням в банки помідори потрібно промити. Якщо вони чисті, без слідів землі, то досить буде один раз обполоснути їх водою. Якщо ж вони забруднені землею, необхідно на деякий час замочити їх у воді, яку після злити. Таким чином піде основна бруд. Далі — контрольне ополіскування.

    Як консервувати помідори черрі на зиму

    Існує маса способів, як закрити черрі, щоб їсти їх взимку і навесні. Вони відрізняються за способом закачування і власне її складовими. Згодом кожна господиня залишає собі, що так полюбилися рецептів і далі користується ними. Серед рецептів, які будуть запропоновані далі, ви обов’язково знайдете відповідний для себе.

    Радимо почитати, як засолити помідори черрі.

    класичний спосіб

    Для того щоб класичним способом закатати два літри черрі, знадобиться:

    • кілограм або трохи більше овочів;
    • 20 горошин чорного перцю;
    • чотири листка лаврового дерева;
    • середня цибулина;
    • чотири часниковий зубця;
    • приблизно 1400 мл води;
    • три столові ложки оцту;
    • солі близько 40 г;
    • цукру — 60 м

    На початку процесу овочі добре миються. Ємності для закачування, кришки слід простерилізувати. Перші обробляють в духовій шафі, пароварці, мікрохвильової печі. Кришки проварюють в киплячій воді пару хвилин. Овочі помити, злити воду, що залишилася.

    Процес консервації не займе багато часу.

    Починаємо так:

    1. Воду поставити закипати.
    2. У кожну ємність на дно помістити чверть всіх спецій.
    3. Томати укласти в ємність, проколюючи їх пару раз зубочисткою в місці кріплення до стебла.
    4. У кожну ємність помістити чверть цибулини.
    5. На завершення цього процесу черрі доверху покриваються киплячою водою, прикриваються кришкою хвилин на п’ятнадцять. Зачекавши зазначений час, вода з баночок зливається в каструлю. Це буде основа маринаду, який завершується так:
    • цукор, сіль розчинити в рідині;
    • прокип’ятити до п’яти хвилин;
    • в завершенні влити оцет.

    Важливо! Як правило, літрова ємність вміщає не більше ніж півкілограма помідорів чері.
    Готовий маринад розливається по банках, які слід щільно закрутити кришечками. Заготовки в перевернутому вигляді накриваються будь теплою тканиною і залишаються так на добу. За цей час заготівлі повністю охолонуть.

    Відео: Консервація черрі на зиму

    без стерилізації

    Спосіб консервації без стерилізації досить простий.

    На 1 літрову банку підуть наступні інгредієнти:

    • півкілограма черрі;
    • укропное суцвіття;
    • зубчик часнику;
    • частина листа і кореня хрону;
    • гілочка петрушки;
    • листок лавра;
    • дві-три горошинки перцю;
    • засушена ялівцева ягода;
    • щіпка висушених гірчичних зерен.

    Цікаво почитати Томат Будьонівка – опис і характеристика сорту з фото, відгуки

    Важливо! Стандартне наповнення літрової банки — близько 800 мл маринаду.
    Кількість інгредієнтів слід пропорційно збільшити відповідно до обсягу банки.

    Поставити закипати воду.

    Спочатку процес консервації виглядає так:

    1. У місці кріплення стебла зубочисткою проколоти добре вимиті овочі.
    2. Ємності для консервації простерилізувати.
    3. Дно укрити спеціями і травами.
    4. Помістити черрі в ємності.
    5. Томати посипати зернами гірчиці, горошинами перцю і додати ялівцеві ягоди.
    6. Кожну ємність до країв залити окропом.

    Поки в лічені хвилини двадцяти заготовка знаходиться в такому стані, використовуємо цей час на приготування маринаду з:

    • літра води;
    • столової ложки солі;
    • двох столових ложок цукру;
    • 150 мл яблучного або звичайного оцту відсоткової концентрації.

    Маринад готується класичним способом — він закипає разом з сіллю і цукром, а після вливається оцет. Вода в банках нам вже не потрібна, вона зливається. Її замінюємо на маринад і герметизируем ємності кришками. Ми залишаємо заготовки остигати протягом доби в зручному місці, попередньо перевернувши. Після переміщаємо на постійне місце зберігання.

    Відео: Консервація черрі на зиму без стерилізації

    солодкі

    «Пальчики оближеш» — так часто називають спосіб консервування солодких чері. Діти в захваті від цих томатів, і, за багатьма відгуками, вони найсмачніші.
    Читайте також
    Кращі рецепти маринованих і консервованих солодких помідорів
    Інгредієнти на літрову банку:

    • 500-600 г чері;
    • третину ріпчастої цибулини;
    • петрушка — гілочка або дві;
    • половинка часникового зубки;
    • половинка листка лавра;
    • перець — дві-три горошинки.

    На початку консервування стандартно готуємо черрі, вимиваючи і проколюючи гострим предметом місце стику зі стеблом. Банки з кришками стерилізуємо.

    Покроковий процес виглядає так:

    1. Петрушка з часником, лавр поміщаються на дно ємності.
    2. Далі складаємо черрі упереміш з цибулею.
    3. Додаємо перець горошком.
    4. Киплячою водою заливаємо томати.

    Чи знаєте ви? Ягода дикого помідора важить близько одного грама.

    Заготівля остигає поки готується маринад.

    Для нього візьмемо:

    • воду — 1,5 літра;
    • сіль — 3 ст. л .;
    • цукровий пісок — 9 ст. л .;
    • оцет 9% — 12 ст. л.

    Вода кипить — додаємо всі інгредієнти, і маринад готовий. Міняємо воду в банках на маринад, герметизируем їх кришками, перевертаємо і даємо охолонути до наступного дня.

    Відео: Рецепт солодких помідор черрі

    гострі

    Любителі гостренького по достоїнству оцінять смакові якості гострих черрі.

    Щоб приготувати літрову ємність, потрібно:

    • півкілограма черрі;
    • невеликий стручок або половину гострої червоною перчинки;
    • три часниковий зубчики;
    • чорні перцеві горошини — близько десяти;
    • перець духмяний — дві-три горошинки.

    Складові маринаду:

    • вода — літр;
    • по чайній ложці солі і дев’ятивідсотковий оцту;
    • 30 г цукрового піску.

    Черрі гострі готуються так:

    1. Овочі помити.
    2. Банки, кришки простерилізувати.
    3. Проколоти у плодоніжки кожен плід.
    4. Порізати червоний перчик півкільцями або кільцями.
    5. Дно ємності укрити спеціями і часником.
    6. Черрі укласти в ємності.
    7. Покрити черрі окропом.
    8. Кришку покласти зверху і залишити хвилин на двадцять.
    9. Закип’ятити маринад, використавши всі його складові.
    10. Рідина з банок замінити маринадом.
    11. Загерметизувати за допомогою кришок.

    Заготовки можуть зберігатися в будь-якому місці, після того як добу постоять перевернуті.

    Чи знаєте ви? Під час теплової обробки помідорів їх корисні складові поліпшуються, а не погіршуються.

    Цікаво почитати Томат «Андромеда»: характеристика і опис сорту, фото, врожайність, посадка і догляд

    З селерою

    Для заготівлі двох літрів черрі з селерою, який підсилює їх смак, візьмемо:

    • від 800-1000 г овочів;
    • одну селерову зелену частину;
    • часник — зубчики чотири;
    • перець чорний — п’ять-шість горошин;
    • сіль — 1 ст. л, цукор і оцет — по 1 чайній ложці.

    Процес консервації такий:

    1. Помиті томати проколюємо в місці кріплення стебла будь-яким тонким гострим предметом.
    2. Стерилізуємо ємності для закачування.
    3. Дно баночки вкриваємо селеровими листками, зверху кладемо часник і спеції.
    4. Складаємо черрі, покриваємо їх окропом. Даємо 10 хвилин охолонути.
    5. У велику ємність зливаємо рідину з банок.
    6. Додаємо сіль, цукор.
    7. Кип’ятимо і вливаємо оцет.
    8. Отриманою рідиною заливаємо заготовки і герметизируем за допомогою кришок.

    Відео: Мариновані помідори з селерою

    З соєвим соусом

    Якщо додати соус із сої в заготовку черрі, буде надзвичайно смачно. Він додасть їй пікантність і поліпшить смакові характеристики.

    Щоб приготувати літрову ємність, візьмемо:

    • 500-600 г чері;
    • петрушка і кріп — по парі стеблинок;
    • по три часниковий зубки і перцевих горошин;
    • два листка лавра.

    Дно кожної пастеризованої ємності вкривається спеціями, потім в них кладуть черрі. Покривають доверху окропом, потім закривають нещільно кришкою.

    За двадцять хвилин, поки вони остигають, варимо маринад, для якого потрібні:

    • цукровий пісок і соєвий соус — по дві чайні ложки;
    • 800 мл води;
    • сіль — столова ложка;
    • оцет — чайна ложка.

    Далі — класичний рецепт. Воду зливаємо, міняємо на маринад, перевертаємо, даємо добу охолонути.

    Як правильно і скільки зберігати консервовані помідори

    Після того як банки з помідорами простояли добу в перевернутому стані, їх можна перенести в місце постійного зберігання. Консервовані черрі можна зберігати вдома в будь-якому місці. Головна умова — щоб в ньому температура не опускалася до мінусової і не піднімалася вище кімнатної.

    Зберігати консервовані черрі рекомендують не більше року. Дуже багато зберігають їх більше, але смакові якості втрачаються, і може зіпсуватися кришка, тому при заготівлі слід враховувати обсяги споживання такої консервації. Можна зробити трохи з запасом, але не більше.

    Важливо! Зберігати консервацію рекомендується в темному місці. Не можна допускати попадання прямих сонячних променів. Від цього вона прийде в непридатність.

    Корисні рекомендації

    Є ряд рекомендацій, які зроблять ваші консервовані черрі досконалими, а саме:

    • для консервування вибирайте тільки стиглі овочі без зовнішніх вад;
    • красиво і незвично буде виглядати в банку суміш сортів черрі. Для цього до класичних червоним можна додати жовті, чорні, інші види;
    • використовуйте сіль крупного помелу;
    • для консервації найкраще підійде джерельна вода. Якщо її знайти проблематично, можна використовувати очищену;
    • свіжа зелень для консервації повинна бути високої якості, без гнилі, цвілі;
    • помідори в банку потрібно складати щільно, але обережно. М’яти овочі не можна;
    • під час консервації томати повинні бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодні, то лопнуть;
    • не можна консервувати переспілі черрі, вони лопнуть;
    • можна змінювати склад спецій в рецептах на свій смак.

    Томати черрі дуже популярні для консервування. Якщо рецепт вдалий, то до кінця зими багато хто шкодує, що мало закрили цих помідорів. В цьому плані класика ніколи не підводить, але експериментувати теж потрібно.

    Томати Чому не цвітуть помідори в теплиці: причини, що робити, особливості догляду

    Томати Як виростити помідори в домашніх умовах: покрокова інструкція, відповідні сорти, особливості догляду

    Термін зберігання консервованих помідорів у домашніх умовах

    Умови зберігання консервації: температурний режим, вологість і допустимий термін зберігання

    Якщо ви живете в приватному будинку, напевно, у вас є так звана холодна кімната, дачний будиночок, тераса, погріб, комора або гараж. В цьому випадку, питання зберігання консервації вирішується сам собою. Тут і правильний температурний режим легше дотримати, і в квартирі місце скляної банки не будуть займати, крадучи і без того невеликий простір.

    У разі, коли дача знаходиться занадто далеко від міста або її зовсім немає, а про гаражі доводиться тільки мріяти, крім як в квартирі заготовки зберігати не вийде. У деяких квартирах є комори, підвали і невеликі комірчини під вікном в кухні.

    У таких випадках, консервацію можна зберігати тут. Так і про банки, розставлені по всій квартирі спотикатися не будете, і в таких приміщеннях температура повітря нижче, ніж в самій квартирі, тому ймовірність, що заготовка зіпсується зводиться до мінімуму.

    Багато хто задається питанням – як зберігати консервацію на балконі взимку? У квартирі, в якій є засклений балкон або лоджія це питання відпадає сам собою. Важливо тільки, щоб температура повітря там не опускалася нижче 0, інакше, вміст банок замерзне, скло лопне і весь вміст просто виллється. Урізноманітнити стандартний набір консервації може конфітюр з солодкого перцю.

    Щоб консервація зберігалася максимально довго, важливо захищати її від світла і попадання сонячних променів. Тому, в разі зберігання заготовок на балконі потрібно подбати про ніші, у якому не буде проникати сонячне світло, а для зручності пошуку потрібної банки, проведіть підсвічування. Для заготовок на зиму існують різні способи, як маринувати овочі і фрукти.

    У деяких квартирах, особливо великих, мається на увазі наявність декількох санвузлів. Якщо ви вважаєте, що обійдетеся одним, другий можна обладнати під комору і зберігати там консервацію на зиму.

    Як зберігати консервацію, якщо немає льоху?

    Банки з консервованими овочами і фруктами можна зберігати в квартирі на антресолях. Основний мінус криється в тому, що дістати певну заготовку доведеться попітніти, підставити стільчик або навіть драбину, постаратися балансувати з банкою в одній руці, не навернутися і благополучно спустити смакоту до столу, не упустивши з рук і не розбивши. Те ще пригода.

    Коли квартира знаходиться ще в стадії ремонту і планування розстановки меблів, можна заздалегідь передбачити вбудувати шафу, який буде використовуватися в якості комори для зберігання банок з консервацією.

    Бажано, щоб така шафа стояло не біля батареї, а в якомусь прохолодному місці. У коридорі, наприклад, по стінці або навіть в кухні, якщо дозволяє місце, крім того, його можна встановити на балконі.

    У коридорі, по периметру стіни моно повісити полички або шафки. Краще останнім, оскільки, як уже писалося раніше, консервація не терпить потрапляння світла і сонячних променів.

    На відкритих полицях заготовки на зиму зберігати можна, але не довго, щоб не встигли зіпсуватися.

    Але і не забудьте подбати про надійне кріплення: банки – важкий вантаж, який не витримають кволі дюбеля і полкодержатели.

    У разі, коли балкон не засклений, його взагалі немає або температура там опускається нижче 0 градусів, вільного місця в шафах немає, підпілля і коморою не маєте, а полки або шафки повісити немає можливості, банки з соліннями можна зберігати в житлових кімнатах: під ліжком , за диваном, уздовж стін, під столами і т.д. У таких випадках краще помістити банки в щільно закриваються картонні коробки або дерев’яні ящики.

    Холодильник – один з варіантів, де можна зберігати консервацію в квартирі. У ньому себе прекрасно почувають варення, лечо, кабачкова ікра, мариновані огірки, помідори та інші овочі. Тільки є один маленький недолік – в холодильнику дуже мало місця, щоб вмістити кілька банок з консервацією.

    У кращому випадку, туди поміститься 1-2 трилітрові банки або 3-4 підлогу літрові. Але, як це буває зазвичай, міститься туди лише 1 невелика баночка варення або повидла, оскільки інша частина зайнята іншими продуктами.

    Особливо добре в холодильнику зберігати відкриту консервацію – вона так довше простоїть і є ймовірність, що не зіпсується.

    Увага! Небезпека! Ботулізм!

    Ботулізм – важке інфекційне захворювання, яке найпростіше підхопити через неякісно приготовленої консервації.

    Воно викликається токсином, який є продуктом життєдіяльності бактерії ботулинус, яка живе в грунті і розвивається в безкисневому середовищі, тому герметично закриті банки з консервацією – ідеальне середовище для її розмноження.

    Самі бактерії отруєння не викликають, але вони стійкі до високих концентрацій кухонної солі і в герметичних банках розмножуються, виділяючи отруту, яким людина може сильно отруїтися.

    Щоб убезпечити себе від ботулізму, перед консервацією ретельно обробляйте продукти: ретельно промивайте їх у воді, використовуйте тільки свіжі і не зіпсовані, виконуйте технологію консервації, режим стерилізації та пастеризації банок. Якщо у вас виникли сумніви з приводу якості приготованих заготовок, краще перед вживанням їх попередньо прокип’ятити протягом 20 хвилин – під впливом високих температур отрута руйнується.

    Любителям консервацій неодмінно припаде до смаку топ-5 рецептів консервування перцю.

    Домашні заготовки (консервація): як зберігати взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    У домашніх умовах на тривалий термін зберегти овочі, гриби і плоди допомагає консервування, квашення і соління.

    У статті ви знайдете інформацію про те, як правильно зберігати заготовки взимку в квартирних умовах, на балконі і в погребі, які умови є оптимальними для заощадження.

    Також ви дізнаєтеся, чим небезпечна прострочення, як її розпізнати і які терміни зберігання різних видів домашніх заготовок.

    Різновиди домашньої консервації, технологія приготування

    Під категорію домашніх заготовок потрапляють мариновані, солоні, квашені, сушені, в’ялені, зацукровані продукти і варення. Крім сушки і заморожування виділяють три основних способи заготівлі продуктів про запас – маринування, соління, квашення. Сюди ж відноситься і кандирування, т. Е. Приготування плодів в цукровому сиропі. Яскравий приклад – варення і цукати.

    Скільки років можна зберігати домашні заготовки залежить від технології їх виготовлення і дотримання температурного режиму. У цій статті ми розглянемо зберігання найбільш популярних домашніх заготовок, до яких відносяться:

    • мариновані огірки, томати, кабачки та інші овочі;
    • мариновані та солоні гриби;
    • консервовані компоти і соки;
    • солоні огірочки;
    • квашена капуста;
    • мочені яблука;
    • м’ясні консерви.

    Рекомендуємо прочитати: Скільки часу, і за яких умов зберігаються заводські консерви різних видів

    Секрет популярності консервування полягає в тривалих термінах зберігання, які досягаються завдяки стерилізації тари разом з вмістом. Консервації піддають м’ясні, молочні продукти, гриби, плоди та овочі. При цьому важливо дотримуватися кількох правил:

    1. Не порушуйте описану в рецепті технологію приготування. Якщо написано, що банку стерилізують дві години, значить, так і треба зробити, щоб знищити небезпечних мікробів.
    2. Завжди кладіть точно відведені кількість солі, оцту, цукру, лимонної кислоти та інших консервантів. Недолік приведе до прискореної псування продуктів, а надлишок позначиться на смакових якостях. Експериментувати будете після апробації рецепта.
    3. Овочі, фрукти і особливо дари лісу ретельно мийте, при необхідності очищайте від шкірки. Навіть невелика частинка землі може стати причиною серйозного отруєння ботулотоксином, не варто випробовувати долю. Не вживайте продукти з ознаками псування.
    4. Для закачування використовуйте тільки стерильні кришки. Всю їдальню начиння ретельно мийте, обдавайте окропом, сушіть.
    5. Перед закладанням стерилізованих банок на зберігання переконайтеся в герметичності кришки. Для цього ємності витримуйте догори дригом протягом декількох днів. Відсутність бульбашок повітря, помутніння і течі свідчить про надійної герметизації.

    Не менш популярним способом заготовки є засолювання. Найчастіше її застосовують для овочів, грибів і м’яса, риби або сала. Метод заснований на високій концентрації солі в розсолі, яка уповільнює розвиток мікрофлори. Коли продукт повністю Просолов, починається процес ферментації.

    Наступний спосіб продовження свіжості продуктів – квашення. Воно не вимагає термічної обробки, баночку закупорюють капроновою кришкою. Овочі і плоди зберігаються завдяки процесу бродіння, в результаті якого утворюється молочна кислота. Для людини вона нешкідлива, а дріжджі і грибки в такому середовищі розвиватися не можуть.

    Бродіння – поглинання молочнокислими бактеріями вуглеводів, які в підсумку перетворюються в натуральний консервант – молочну кислоту

    Господині на замітку

    Квашені заготовки вимагають особливого температурного режиму під час зберігання.

    Де і як зберігати домашні заготовки

    Для кожного виду домашніх заготовок необхідно дотримати особливий температурний режим і забезпечити правильні умови зберігання. При якій температурі зберігати консервацію залежить від технології її виготовлення:

    • Продукти, піддані консервації, т. Е. Герметичній закупорювання після термічної обробки можна зберігати при температурі не вище 20 ° С і вологості не більше 75%.
    • Квашені, солоні і квашені плоди слід зберігати при температурі від 0 до 4 ° С.
    • Для дарів лісу і саду (гриби, ягоди, плоди), м’ясних і молочних консервів власного виготовлення оптимальний температурний фон становить 3-8 ° С.
    • Неприпустимо зберігання скляних банок при мінусовій температурі. Замороження вмісту чревата фізичним бомбажем, що виникають через розширення рідини. Чи варто говорити, що плоди втратять зовнішній вигляд, зіпсується консистенція?

    Господині на замітку

    Не варто вживати вміст банок, які зазнали фізичного бомбажу. Температура замерзання розсолу мала, щоб придушити розвиток мікрофлори, яка проникла всередину крізь деформовану кришку.

    Виходячи з цих рекомендацій, ви зможете самостійно вибрати місце для зберігання заготовок. Зазвичай для цих цілей використовують льоху, підвальні приміщення, гаражі, а й в квартирі можна знайти затишний куточок для своїх кулінарних шедеврів.

    льох

    Для зберігання консервів, варення і солінь льох або підвал приватного будинку вважається оптимальним місцем. Це приміщення дозволяє підтримувати необхідний рівень вологості і температурний фон.

    • Для забезпечення збереження вмісту баночок слід подбати про гарну вентиляцію, виключити ризик промерзання льоху, при необхідності слід зайнятися його утепленням.
    • Важливо також подбати про знищення грибків і плісняви ​​за допомогою обробки стін і поличок для зберігання мідним купоросом або розчином хлорного вапна. Це робиться, щоб уберегти зберігаються в погребі овочі та соління під капроновими кришками від проникнення мікроорганізмів.

    квартира

    Як в квартирі зберігати консервацію, залежить від того, чи є на вашій вона балконом, лоджією, коморою або міні-кладовочку під кухонним підвіконням. В опалювальному приміщенні складно знайти куточок з необхідною для зберігання температурою. Про заощадженні дорогоцінних баночок на балконі ми поговоримо окремо, але що робити тим, у кого балкона немає?

    Скористайтеся наступними порадами:

    • Якщо на кухні є мініатюрна комора під підвіконням, мариновані заготовки можна зберігати всередині.
    • Стерилізовані банки слід берегти від прямих сонячних променів, тому хорошим місцем для збереження вмісту стане закрита комора або шафка.
    • При відсутності комори можна самостійно обладнати вбудована шафа, подбавши про надійність кріплення полиць. Якщо сонячне світло не проникає до місця установки стелажа, можна обійтися без дверцят.
    • Вибирайте місце для баночок подалі від опалювальних приладів, ніж прохолодніше куточок, тим краще. Банки з маринованими овочами можна поставити уздовж стіни за диван або шафа, встановити на антресоль.
    • Де ще можна зберігати банки з заготовками в квартирі? Уникайте місць з підвищеною вологістю, щоб зберегти кришки від корозії. Віддайте перевагу не кухні, а спальні, поставивши заготовки під ліжко.

    Ідеї ​​для зберігання заготовок в квартирі:

    Що стосується солоних і квашених заготовок, в квартирних умовах їх місце виключно в холодильнику. Тому не слід заготовляти багато ємностей при відсутності додаткового холодильного обладнання.

    балкон

    Наявність балкона в квартирі може значно спростити процес зберігання домашніх заготовок. Навіть невелика площа дозволяє грамотно обладнати місце зберігання. Можна встановити закритий стелаж, шафка або полиці з дверцями для захисту від впливу сонячних променів.

    • Слідкуйте за температурним фоном балконного сховища, добре, якщо воно обладнане опалювальним приладом з запірним краном.
    • Щоб уникнути підвищеної вологості (на балконі часто сушать білизну), провітрюйте приміщення.
    • Підтримувати оптимальний температурний фон для зберігання квашеної капусти навряд чи вдасться, при досягненні потрібної температури можна тимчасово перемістити баночки в цю частину квартири.

    Оскільки вміст ємностей можна піддавати заморожуванню, зберігання заготовок на балконі взимку допускається тільки при відповідній теплоізоляції.

    Ідеї ​​для зберігання заготовок на балконі:

    Терміни зберігання для окремих видів домашньої консервації

    Досвідчені господині знають, що найбільш корисні і смачні свіжі заготовки. З плином часу всередині банок починається процес окислення і старіння вмісту. На жаль, не завжди можна передбачити, скільки заготовок буде з’їдено домочадцями, тому важливо знати максимальний термін придатності для кожного різновиду консервацій.

    М’ясні консерви

    Термін зберігання м’ясних консервів домашнього виготовлення становить 1 рік, але затягувати з їх вживанням не варто, оптимально використовувати заготовку протягом 6 місяців. При приготуванні домашньої тушонки слід строго дотримуватися рецептуру і час термічної обробки (не менше 2 годин).

    Солоні, квашені, мочені овочі і плоди

    Плоди та овочі, піддані молочнокислої ферментації, слід зберігати в вихідної ємності. Термін придатності залежить від температури зберігання:

    • якщо фон тримається в межах 0-4 ° С, він складе максимум 9 місяців;
    • при підвищенні температури в межах 10 ° С, термін придатності не перевищує трьох місяців.

    Господині на замітку

    Діставати овочі з тари слід тільки чистою ложкою, баночку потрібно негайно закрити капроновою кришкою.

    Мариновані овочі, гриби

    Рекомендований термін зберігання для консервацій з оцтом або лимонною кислотою не перевищує півтора років. Якщо кількість консерванту мінімально, вживайте консерви протягом 10-12 місяців з моменту закачування.

    Мариновані або солоні гриби слід вжити за 8-9 місяців з моменту приготування. Перед поїданням дарів лісу обов’язково огляньте тару і вміст на предмет псування.

    компоти

    Термін придатності домашніх компотів не перевищує півтора років, а якщо компот зварений з кісточкових культур (сливи, вишня, алича і т. П.), Не більше 12 місяців.

    Кісточки містять амигдалин, який в процесі зберігання розпадається до синильної кислоти, тому слід видаляти серцевину плодів

    Рада дня

    Щоб не сплутати торішні заготовки зі свіжими, забезпечите ємності етикеткою з датою приготування.

    Як зберігати вміст після розтину тари

    Майже всі перераховані види заготовок після розтину зберігають в холодильнику не більше доби, замінивши металеву кришечку на капронову.

    • Квашена капуста під шаром розсолу простоїть 5-7 днів.
    • Мариновані овочі з додаванням оцту – всього три доби.

    Їх слід щодня оглядати на предмет помутніння розсолу і появи цвілі.

    Як розпізнати зіпсувався продукт?

    Зберігання консервації в квартирі, погребі і на балконі вимагає періодичної ревізії. Візьміть за правило проводити огляд ємностей на предмет цілісності, звертайте пильну увагу на вміст.

    Ознаки псування продукції:

    • Деформація поверхні кришки в результаті підвищеного тиску зсередини (бомбаж). Таке явище спостерігається при розвитку мікрофлори всередині тари, яка виділяє різні гази в процесі життєдіяльності.
    • Помутніння розсолу, поява фіолетового відтінку в сиропі.
    • Зміна кольору і щільності плодів.
    • Поява нальоту на продуктах, розвиток цвілі в банку.

    Чим загрожує вживання зіпсованих консервів? Як мінімум розладом кишечника, а максимальним покаранням за жадібність може стати серйозне отруєння, яке здатне привести до летального результату.

    Особливо небезпечний ботулізм, що викликається анаеробної паличкою Clostridium botulinum. Отруєння ботулотоксином призводить до важкого ураження нервової системи. Тару з ознаками псування або порушення герметичності слід негайно утилізувати.

    Рада дня

    Не шкодуйте викидати вміст баночок, термін придатності яких вже закінчився.

    Домашні консервації – відмінний спосіб зберегти зібраний врожай і насолоджуватися корисними дарами природи до наступного сезону. Щоб уникнути псування продуктів, дотримуйтесь технологію приготування, рекомендовані умови і терміни зберігання. А якщо вміст баночки викликає підозру, без частки сумніву викиньте його.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Термін зберігання консервованих помідорів у домашніх умовах

    З любов’ю зібравши урожай і уклавши його на зберігання, люди сподіваються, що овочі та заготовки довго будуть радувати їх своїми корисними властивостями і яскравим смаком. Чи так це насправді?

    підступна муха

    Одне з головних умов доброму стані врожаю – оптимальні температура і відносна вологість повітря в сховище. Її підвищення загрожує, наприклад, картоплі запотіванням і проростанням.

    Експерти радять протягом усього зберігання картоплю перебирати, але без особливого фанатизму. Видаляти краще тільки гнилі бульби з верхнього шару насипу, а при наявності бактеріальної гнилі (мокрих вогнищ) акуратно вибираються тільки осередки гниття, щоб не допустити перезараженія здорових бульб.

    Звичайно, ні в їжу, ні на корм худобі не вживають зелений картопля! Він містить алкалоїд соланін, який отруйний для людини і тварин. Від соланіну картоплю не рятує ні варіння, ні жарка.

    Небажані на столі в обробленому вигляді і пророщені бульби. А ось якщо ви зберігаєте особливі сорти картоплі для посадки, то обламувати паростки не варто. Від цього коренеплід втрачає у схожості до 30%.

    Від високої вологості, характерної для нинішньої зими, страждають і коренеплоди моркви. Вона починає проростати і дрябнуть. Таку моркву краще не зберігати, а пустити в переробку. Від проростання її врятує обрізання верхівки на 0,5 см перед закладкою на зберігання.

    Крім того, на моркви при зберіганні можуть продовжувати розвиватися личинки підступної морквяної мухи. Здавалося б, закладають на зиму здорові на вигляд овочі, але в них уже відклали яйця шкідливі комахи. У період зберігання з яєць виходять личинки, вони утворюють в моркви ходи, по яких поширюється гниль. Таку морква теж треба прибирати із загальної маси збережених овочів.

    «Насправді в будь-якому підгнилі овочі можуть утворитися небезпечні для здоров’я людини мікотоксини, – розповідає завідуюча лабораторією фітосанітарних експертиз та обстежень Нижегородського референтного центру Россільгоспнагляду Лариса Медведєва.

    – Фахівці нашої лабораторії готові допомогти консультаційними послугами. Ми визначимо, чи уражені бульби фітофторозних або інший гниллю. Підкажемо, як позбутися від цих захворювань і отримати хорошу схожість бульб.

    Готові також перевірити цибулю-севок і інший посадковий матеріал на ураженість його комахами, кліщами, нематодами і хворобами ».

    Як заготовки стають небезпечними?

    Ще одна гордість будь-якої доброї господині – численні банки з консервами. Як приємно взимку відкрити баночку з огірками або помідорами, вирощеними на власній ділянці!

    Ось тільки фахівці радять до консервам домашнього виробництва придивитися трохи краще. При зберіганні в заготовках можуть відбуватися мікробіологічні процеси, небезпечні для здоров’я людини.

    Сигналом до того, що вживати заготовку не варто, служить цвіль, помутніння, кристалізація. Вживання таких консервів загрожує розладом шлунка.

    У «необразливому» лечо може причаїтися і найнебезпечніша бактерія ботулізму. Після отруєння її токсинами розвивається важке ураження нервової системи.

    Бактерія з’являється в консервах, які спочатку були загорнені неправильно – без стерилізації тари.

    Поширенню бактерії ботулізму сприяє і неправильне зберігання заготовок: різкі перепади температур, попадання в ємність повітря – ідеального середовища для розмноження будь-яких бактерій.

    Є думка, ніби заготовки можна зберігати не рік і не два. Але мало хто знає, що в компотах з кісточкових ягід і фруктів після довгого зберігання накопичується cінільная кислота. Якщо ви не з’їли заготовки протягом року, краще без жалю з ними розлучитися!

    «Мало хто знає, що розсіл посилює вміст нітратів, якщо ті були присутні у свіжих овочах, – пояснює завідуюча лабораторією хіміко-токсикологічних досліджень Нижегородського референтного центру Россільгоспнагляду Ірина Петрова. – Не раджу купувати консервацію з рук. Наші експерти перевіряли квашену капусту, яку продають на вагу. І навіть при наявності протоколу якості з’ясовувалося, що там в рази перевищена кислотність і присутні нітрати ».

    Солоні, так само як і мариновані огірки – це одне з популярних, якщо не сказати, улюблене блюдо на столі українців і майже всіх народів ближнього зарубіжжя.

    Особливо затребуваним воно стає в зимовий період, коли настає сезон свят і застіль.

    Однак не у всіх господинь, виходить, зберегти солоні і мариновані плоди на тривалий термін самостійно, так як вони неправильно зберігаються.

    Головна відмінність цих двох технологій, за якими овочі зберігаються на зиму, полягає в тому, що в засолених овочах відсутній такий консервант як оцет – його заміщає сіль, яка носить ту ж саму функцію. У маринованих же плодах міститься менше солі. Втім, зберігаються плоди, приготовлені за даними технологіями в схожих умовах.

    Для впевненості в тому, що засолені або приготовані за участю оцту овочі зможуть зберігатися довго, служать дотримання декількох факторів:

    1. Перед заготівлею на зберігання повинні використовуватися тільки здорові плоди без дефектів і пошкоджень.
    2. Особливу увагу приділяють тарі для зберігання і розсолу. Якщо це банки, то їх ретельно стерилізують разом з капроновими кришками. Якщо використовують металеві кришки, то з метою уникнення корозії метал їх промазують вазеліном.
    3. У період великої кількості заготовок на зиму місце для зберігання заготовлених огірочків рекомендується вибирати заздалегідь, щоб в ньому було місце, була потрібна температура, вологість і світловий режим.

    Розберемося в тому, як правильно і скільки зберігаються солоні і консервовані оцтом огірки у досвідчених господинь на зиму в домашніх умовах, так щоб в них збереглися смак, хрумка консистенція, аромат і користь для організму.

    Зберігання солоних огірків в холодильнику

    Як правило, солоні огірки на зиму зберігаються в бочках, відрах або банках. Якщо господарі мають льох, то вважають за краще зберігати продукт в бочках саме там. Якщо такої можливості немає, то для соління цих овочів використовують скляні банки, які зазвичай зберігають в холодильниках.

    Якщо дозволяє температурний режим на вулиці, наприклад, восени, то солоні огірки для зберігання в квартирі відправляють на балкон або лоджію. Зберегти солоні огірки без розсолу допоможе наступна порада.

    Необхідно покласти солоні овочі в контейнер і щільно закрити. Для цього на дно контейнера і зверху плоду насипають гірчицю так, щоб солоні плоди були повністю в ній.

    Зберігати тару потрібно в холодильнику при температурі від 0 до +2 градусів.

    А як зберігати звичайні солоні огірки – запитаєте ви? Для цих цілей, звичайно ж, краще використовувати холодильник. Оптимальними умовами для збереження огірків є:

    1. Температура від -1 до 4 градусів.
    2. Вологість навколишнього середовища повинна бути в діапазоні від 80 до 90 відсотків.
    3. Приміщення повинно бути темним – при світлі процес окислення прискорюється.

    При дотриманні цих правил продукт можна зберегти протягом 9 місяців. Допустимий термін зберігання солоного продукту до року. Можна також заморожувати, наприклад, для розсольнику.

    Мариновані огірки в банках – терміни зберігання закритих і після відкриття

    Огірки, приготовлені за участю оцту, як в закритому вигляді, так і після розтину тари повинні зберігатися з дотриманням важливих умов:

    1. На ємність для зберігання не повинен потрапляти світло.
    2. Не залишайте заготовку надовго з джерелом тепла.
    3. Уникайте зберігання скляних тар на морозі – вони можуть лопнути. Крім того при сильному переохолодженні огірки можуть втратити хрустку консистенцію і розм’якнути.

    Зберігати приготовлені на зиму огірки можна при кімнатній температурі повітря. В якості місця для зберігання рекомендується комора або шафа на кухні.

    Відкриті мариновані огірки краще зберігати в холодильнику. Багатьох молодих господинь цікавить питання: скільки зберігаються мариновані огірки в закритій банці? Протягом 12 місяців. Якщо банку з відкритим продуктом варто в холоді, то термін зберігання такої ж. Якраз вистачить до наступного врожаю.

    Попередня Овочі та грібиЗаморозка солоних і маринованих огірків для розсольнику

    Яке свято у справжнього дачника обходиться без власних заготовок? Солоні огірочки і грибки, мариновані помідори, домашня кабачкова ікра, різноманітні варення і компоти здатні перетворити будь-навіть не найщедріший на делікатеси стіл.

    Читають на Дача6.ру:

    Велика частина заготовок зазвичай з’їдається вже в перший рік після консервації, але деякі банки можуть стояти в підвалі або в холодильнику роками, і вже не знаєш, можна їх їсти чи давно пора викидати.

    Синильна кислота в кісточках і інші порушення

    Відразу варто провести важливий розподіл. Якщо мова йде про варення з кісточкових культур (звичайна і повстяна вишня, слива, абрикос), то його потрібно обов’язково з’їсти протягом першого року. В іншому випадку синильна кислота може вкрай негативно позначитися на здоров’ї.

    З іншими заготовками простіше:

    • Слідкуйте, щоб на внутрішніх частинах металевих кришок не було плям іржі.
    • Якщо кришки роздуті, заготовки вживати в їжу не можна.
    • Зверніть увагу на розсіл. Він повинен бути абсолютно прозорим.
    • Будь-яка цвіль, навіть розташована тільки у верхній частині банки, це вже привід повністю відмовитися від заготовки. Якщо захочете її все-таки з’їсти, важливо не тільки зняти видиму оку зіпсовану частину, а й захопити нормальну на вигляд основу.

    Якщо описаних вище порушень не виникає, герметично закриті заготовки цілком можна вживати в їжу і далі. Тим більше, що рік на рік не доводиться. Раптом наступні кілька років виявляться неврожайними? У Вас буде хороша підстраховка на цей випадок.

    Скільки зберігаємо заготовки ми

    Ми для себе суворої верхньої межі по тривалості зберігання домашніх заготовок не визначили, але зазвичай більше 3 років у нас може залежатися тільки варення. І, як правило, їмо ми його потім вже неохоче, але можемо в якості основи додати в той же домашній кисіль.

    Щоб надмірно не переживати з приводу прострочення, просто не зберігайте на вигляд нормальні домашні заготовки навіть у відповідних умовах більш 3-4 років, а варення і компоти з кісточкових культур – більше 1 року. Також візьміть за правило підписувати дату консервації, щоб потім не заплутатися, що і коли робилося.

    Умови та тривалість зберігання домашніх заготовок | городники

    Років тридцять тому з продуктами харчування в магазинах було досить складно. Купити можна було не все і далеко не завжди. Часи були непрості, тому нашим бабусям і дідусям, мамам і татам доводилося якось викручуватися з ситуації, що склалася.

    Популяризація домашньої консервації припала на радянські часи. Але навіть зараз, коли в будь-який час року в супермаркеті можна купити і овочі, і фрукти, включаючи екзотичні, господині продовжують консервувати дари городу.

    Чому? Адже потреба робити запаси на зиму давно відпала? Тому що це смачно! І це головний аргумент на користь домашніх заготовок.

    Однак мало просто законсервувати рум’яні помідорчики, хрусткі огірочки і дивно ароматні ягідні джеми. Їх потрібно навчитися правильно зберігати. Інакше вся ваша праця піде на смарку. Сьогодні ми поговоримо про те, де найкраще зберігати баночки з провізією і як довго можна це робити.

    Тушонка, соління, консервація: особливості зберігання харчів

    Існують досить універсальні правила зберігання банок з домашніми заготовками. Однак в залежності від технології приготування консервації є деякі нюанси, про які господарочкам слід знати.

    • Термічно оброблений і законсервований рослинний продукт. Приклад: мариновані помідори, лечо під бляшаним кришкою, кабачкова ікра, закупорена в банку за допомогою спеціального ключа, і так далі. Якщо продукт, перш ніж бути законсервованим, пройшов термічну обробку (був обшпарити, проварений або протушкувати), а після був законсервований під бляшаним кришкою, а не просто накритий капронової, то умови його подальшого зберігання повинні бути наступними: температура повинна бути близько 20 градусів, а рівень вологості повинен перебувати в районі 75%.
    • Квашені і солоні овочі і фрукти. Квашена капуста, солоні кавуни (НЕ законсервовані), мочені яблука зберігаються в холодильнику або льосі (або в будь-якому іншому відповідному для цього місці) за умови, що температура в цьому приміщенні знаходиться в діапазоні від нуля до чотирьох градусів тепла.
    • Гриби і м’ясні продукти. Якщо ви законсервували дари лісу, наприклад, маслюки, журавлину або чорницю, зібрану на лісовій галявині, зберігайте такі баночки при температурі від трьох до восьми градусів тепла. Це ж правило діє у разі консервування м’ясних продуктів. Наприклад, тушонки.

    А ось що в даному випадку категорично заборонено, так це зберігати заготовки при мінусовій температурі. Ви, звичайно, можете спробувати, але не розраховуйте на позитивний результат.

    По-перше, заморожені ягоди та овочі після розморожування втратять зовнішню привабливість і значно втратять у смаку. І це в кращому випадку.

    Тому що в гіршому банку просто лопне і розсиплеться на дрібні частини, так як при заморожуванні рідина всередині скляної тари розширюється і просто розриває скло.

    Якщо банку лопнула, вживати її вміст в їжу точно не варто. По-перше, в їжу може потрапити маленький осколок, який невидимий для неозброєного ока. А по-друге, розсоли і маринади замерзають при мінімальних мінусових температурах. При замерзанні герметичність банки порушується, туди проникають бактерії і тут же починають розмножуватися, роблячи продукт небезпечним для людини.

    Затишне місце: куди найкраще поставити домашню консервацію

    Зазвичай для того, щоб зберігати домашні заготовки, господині використовують або льох, або комору. Нерідко банки з консервацією зберігають і в гаражі, якщо такий є. Але навіть у разі, якщо ні гаража, ні погреба у господині в розпорядженні немає, вона обов’язково знаходить затишний куточок в квартирі.

    Період зберігання консервації

    Свіжі овочі та фрукти містять максимальну кількість вітамінів і мінералів. Ця істина напевно вам відома, тому повторюємо ми її про всяк випадок.

    Якщо з’їсти овочі свіжими не вдалося або якщо домочадці не уявляють собі життя без ваших заготовок, обов’язково консервуйте. Правда, є одна проблемка: вгадати, скільки банок буде з’їдено за зиму, вкрай складно. Це рідко кому вдається.

    Тому варення і соління часто стоять на задвірках комори кілька років безперервно. Але ж у кожного продукту є свій термін зберігання!

    Соління, квашені і мочені продукти

    Молочнокисла ферментація, що має місце бути в квашеній капусті, мочених яблуках і інших плодах, заготовлених шляхом соління, квашення або мочіння, диктує нам свої терміни зберігання консервації.

    • Якщо продукти містяться в температурному діапазоні між 0 і 4 градусами тепла, термін їх зберігання слставляет десять місяців.
    • Якщо продукти зберігаються в умовах 10 градусів тепла (плюс / мінус), то термін істотно скорочується: 9 місяців перетворюються в 3 місяці – за цей час заготівлі слід з’їсти. А якщо не встигли – викинути.

    Зверніть увагу: під час виймання овочів або ягід з банок, слід використовувати тільки чистий столовий прилад. Банку бажано якомога менше тримати відкритою. Так якість її вмісту довше залишиться на високому рівні.

    Мариновані продукти і гриби

    Все те, що ми любимо, починаючи від лечо та кабачкової ікри і закінчуючи маринованими опеньками, зберігається максимум 18 місяців. Оцет і лимонна кислота, присутні в складі таких страв, дозволяють їм зберігати свою свіжість довше за інших. Якщо оцту або лимонки в складі дуже мало, і ви про це знаєте, постарайтеся вжити заготовку в їжу протягом року.

    З грибами і дарами лісу – окрема історія. Максимальний термін зберігання таких продуктів становить десять місяців. На наступний рік мариновані маслюки краще не залишати. Навіть якщо дуже хочеться. Не шкодуйте продукти, здоров’я важливіше.

    Компоти і ягідні напої

    Відповідь на питання, як довго зберігаються компоти, залежить від того, які ягоди або фрукти стали інгредієнтами ваших законсервованих напоїв.

    • Компоти з кісточкових культур зберігаються не більше року.
    • Компоти з ягід, в яких кісточка відсутня, зберігаються до півтора років.

    Щоб швидко зрозуміти, яка банку законсервована в поточному році, а яка – в минулому, рекомендуємо вам клеїти на скляну тару спеціальні стікери з вказівкою дати виготовлення.

    Кісточки з ягід і фруктів при консервуванні необхідно видаляти. Усередині кісточки міститься речовина під назвою амигдалин. При тривалому зберіганні амигдалин перетворюється в синильну кислоту, яка шкідлива для здоров’я.

    Умови зберігання консервації після розгерметизації

    Відкрита консервація зберігається недовго. Згідно з державними стандартами, квашена капуста, наприклад, простоїть максимум тижня. За умови зберігання в холодильнику, зрозуміло.

    Страви з додаванням лимонки або оцту зберігаються не довше п’яти днів. А взагалі добре б з’їсти відкриту консервацію протягом 24 годин. Щоб це ніколи не було для вас проблемою, використовуйте при консервуванні невелику тару.

    Півлітрові баночки віддавайте перевагу трилітровим.

    Як зрозуміти, що продукт зіпсований

    Перш ніж вживати консервовані продукти в їжу, їх бажано ретельно оглянути. А раптом за час зберігання ласощі встигло зіпсуватися? Щоб ненароком не отруїтися або не отруївся домочадців, обов’язково звертайте увагу на наявність (а краще відсутність) основних ознак псування:

    • деформація кришки (якщо кришка здулася, значить всередину банки на якомусь етапі консервування чи зберігання потрапили мікроорганізми, які почали розмножуватися і в результаті привели до бомбажу);
    • наявність фіолетового відтінку в сиропі;
    • втрата розсолом прозорості, його помутніння;
    • появі цвілі всередині тари;
    • поява білого нальоту на плодах.

    Якщо всередині тари (або зовні – у випадку зі здуттям кришки) виявлено хоча б один з описаних вище ознак псування, не ризикуйте: відмовтеся від вживання продукту в їжу. Найшкідливіше, що вам загрожує, – це розлад кишечника.

    Але ж і ботулізм в такому випадку може стати для вас реальністю. Ця важка хвороба з’являється внаслідок впливу анаеробної палички на організм людини. В результаті вражається нервова система. Недуга нерідко закінчується летальним результатом.

    Це не найприємніший факт в історії домашньої консервації, але ж попереджений – значить, озброєний.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.