Як солити грузді смачно і швидко

Грузді — одні з улюбленців грибників, які до того ж вважаються кращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі по собі гриби досить м’ясистий і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузді на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як маринувати рядовки, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

1. Як солити грузді гарячим способом
2. Необхідні продукти:
3. Засолити грузді покроковий рецепт:
4. Як солити гриби грузді по-алтайски
5. Потрібно:
6. Як солити білі грузді:
7. Рецепт засолки груздів
8. Беремо:
9. Солити грузді рецепт:
10. Як солити грузді холодним способом рецепт
11. Список інгредієнтів рецепта:
12. Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:
13. Як посолити грузді
14. Взяти:
15. Солоні грузді рецепт:

Як солити грузді гарячим способом

Використання методу гарячого засолювання дає відразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не будуть мати неприємного запаху, по-друге, груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов’язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних і друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 грам їдальні солі (великої);
• 4 часникових великих зубчики;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 черносмородинных листя;
• 2-3 парасольки перезревшего кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований гострий перець і заготівлю з цвітної капусти на зиму.

Як солити гриби грузді по-алтайски

Старовинний алтайський рецепт засолки білих груздів в бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів теж складається з усіх знайомих і класичних консервації спецій. На виході виходить багато смачних і ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти можна засолити і 20, і 30 кілограмів грибів.

Потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі (не йодованої);
• 35 грам зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 грам натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листочків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

Рецепт засолки груздів

У даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції, прянощі, тільки єдиний консервант — велика сіль. Таким чином, ви в повній мірі відчуєте смак грибів, не приправлених нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також, як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти солоних патисонів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

Беремо:

• п’ять кг свіжозібраного груздів:
• 300 грам великої повареної солі.

Солити грузді рецепт:

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт маринованого солодкого перцю, який може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще солити груздочки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього способу засолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж яскравими, як перед початком приготування. З таких груздів робляться різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепта:

• грузді (білі) — п’ять кілограм;
• йодована сіль не — дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) — 10 штук;
• часник — 1 велика головка;
• вишневі і смородинные листя — по 15 шт.;
• листя хрону — 5 штук;
• хрін — 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

Як посолити грузді

Даний рецепт — простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням. Зроблена з допомогою такого способу солона грибна заготівля готова вже через 25 днів.

Взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 грам солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листків чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

Солоні грузді дуже знамениті в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один з інгредієнтів якого-небудь блюда. Грузді по нинішній день вважаються кращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».

Прості рецепти засолювання грузді в домашніх умовах гарячим і холодним способами

Груздь – досить поширений гриб, який має багато видів. Але через гіркого смаку багато грибники обходять його стороною. Але смак можна виправити, якщо правильно обробити гриби. Після цього вони стають не менш цінними, ніж інші. Їх можна готувати свіжими або заготовляти про запас. Розглянемо,

• Вибір і підготовка грибів перед початком процесу
• Рецепти засолювання груздів в домашніх умовах
  • гарячим способом
  • холодним способом
  • Білі грузді в капустяному листі
  • Соління з цибулею
  • Солимо в гарячому розсолі
  • По-корейськи
  • Лісові хрусткі бочкові грузді

  як правильно солити грузді, щоб вони не були гіркими і не змінювали колір.

  Якщо солити їх в сирому вигляді, колір не змінюється, але якщо проварити, вони потемніють. Якщо додати лимонну кислоту при варінні, колір збережеться. Але варити треба недовго, всього пару хвилин.

  Вибір і підготовка грибів перед початком процесу

  Щоб приготувати смачну і якісну засолювання з груздів, потрібно брати відповідні гриби:

  • Не варто збирати всі підряд, надто застарілі стають грубими і несмачними. Їх краще залишати на місці, нехай визрівають і дають новий урожай на наступний рік.
  • Від червивих також слід відмовитися відразу в лісі, щоб не займали місце в кошику. Від личинок можна позбутися, але це не головна біда червивих грибів. Коли черв`яки їх під`їдають, вони починають псуватися всередині і стають небезпечними, ними можна отруїтися.
  • Гриби, покриті цвіллю, брати не можна, вони зіпсовані.

  Після походу в ліс насамперед треба гриби перебрати, прибрати сміття і, якщо є, позбутися сумнівних примірників, випадково або помилково потрапили в кошик.

  Потім приступити до вимочування. Гриби вимочують не менше трьох діб. У воду додають трохи солі. На літр води приблизно 50 м Стежать, щоб гриби не спливали і вимочувалися рівномірно. Міняти воду треба по можливості часто, так гіркоту піде швидше. Перед солінням грузді промити чистою водою кілька разів, краще під краном.

  Рецепти засолювання груздів в домашніх умовах

  Солоні грузді завжди були популярні на Русі. Сьогодні відомо багато рецептів їх приготування, але всі вони діляться на гарячі і холодні.

  гарячим способом

  Цей спосіб включає в себе термічну обробку. Після того як гриби пройшли процедуру вимочування, їх проварюють, потім складають в скляні банки, емальований або дерев`яний посуд і солять.

  Варять грузді недовго, близько 15-20 хвилин. Спочатку варіння вони знаходяться на поверхні води, а потім осідають на дно. У цей момент потрібно поміняти воду і варити далі, поки вони знову не осядуть.

  У перший раз воду можна заливати так, щоб вона накрила гриби до половини. Вони пустять свій сік, і цього буде достатньо. Потім заливати воду, щоб гриби були накриті.

  Повторюють процедуру 2-3 рази, потім грузді проціджують і промивають під краном. Подальші дії проводяться згідно з рецептом.

  холодним способом

  Цей спосіб простіший, і заготівля виходить більш ароматною. Без термічної обробки смак зберігається в повному обсязі. Але перед засолкою також потрібно довго вимочувати, щоб видалити гіркоту.

  Використовуються рецепти швидкого приготування з різними добавками. Грузді використовуються сирі, добре вимочені і промиті. Роблять з цибулею, з капустою, з часником і хріном. І це далеко не весь список інгредієнтів, які можна зустріти в цих соліннях.

  Підготовлені грузді складають в використовувану посудину шарами, чергуючи зі спеціями. Кожен шар добре просаливают, солі можна не шкодувати. Перед вживанням їх знову потрібно вимочити, але вже не так довго.

  Зверху прикладають вантажем і прибирають ємність на холод. Через добу повинен виділитися сік, що покриває гриби. Якщо цього не відбулося, потрібно збільшити гніт. Іноді це не допомагає, тоді потрібно ще підсолити гриби – можливо, що солі було недостатньо або вона виявилася з домішками і не Просолов. Згодом гриби осідають. Можна до них додати нові.

  Білі грузді в капустяному листі

  Смачно виходить, якщо посолити грузді разом з капустяним листям. Від цього виграють і гриби, і капуста:

  • Можна використовувати і гаряче соління, і холодне. Але гаряче краще, так не виділиться багато грибного соку і не зіпсується розсіл.
  • Відварені грузді проціджують і остуджують.
  • Робити засолювання краще в дерев`яному діжці, так вийде ароматні.
  • На дно укладають спеції і листя капусти товстим шаром. Зверху насипають шар грибів і солять. Так роблять кілька разів, поки не заповниться вся бочка.
  • Роблять розсіл і заливають в бочку по вінця.

  На Десятилітровий бочонок потрібні інгредієнти:

  • капустяне листя – 6 кг;
  • відварені грузді – 3 кг;
  • сіль для розсолу – 200 г;
  • вода – 5 літрів.

  При бажанні капусту можна не ділити на листя.

  Соління з цибулею

  Якщо засолити грузді з великою кількістю цибулі, вийде готова закуска. Для цього нарізати очищену цибулю півкільцями, а гриби відварити. Можна не відварювати, тоді перед вживанням має пройти більше часу.

  • грузді – 3 кг;
  • цибуля – 4-5 штук;
  • сіль – 100 г;
  • спеції за смаком і на вибір.

  Скласти в посуд цибулю і гриби рядами. Кожен ряд Просолов і приправити спеціями.

  Солимо в гарячому розсолі

  За цим рецептом грузді потрібно варити 15-20 хвилин у воді, потім процідити і опустити в киплячий розсіл і ще варити стільки ж. Після цього скласти їх в банки, зайвий розсіл злити і влити в кожну банку трохи рослинного масла, щоб припинити доступ повітря. Закрити кришкою і прибрати в льох.

  Для 1 л розсолу:

  • вода – 1 літр;
  • сіль – 1-2 ст. л .;
  • сухі спеції за смаком.

  При бажанні можна додати подрібнений часник і корінь хрону. Але їх додають в гриби після варіння і трохи наполягають, щоб все рівномірно просочилося.

  По-корейськи

  За цим рецептом грузді виходять дуже ароматними і смачними. Інгредієнти:

  • гриби – 3 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • морква – півкіло;
  • приправа «корейка»;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • оцет – 200 мл;
  • сіль, цукор, часник, чорний перець за смаком.

  Моркву і цибулю обсмажують на олії, гриби відварюють. Все змішують і залишають для просочення.

  Лісові хрусткі бочкові грузді

  З давніх часів грибники солили грузді в дерев`яних діжках. Від цього у них був незвичайний смак, особливо якщо бочонок дубовий. У селах такі засолювання все ще можна зустріти. І, звичайно ж, можна роздобути рецепт, як це робити правильно.

  Щоб смак у основного інгредієнта не зіпсувався, потрібно приділити особливу увагу барилу. Перед застосуванням його потрібно ретельно підготувати. Якщо він новий, його досить вимочити пару днів, щоб дошки набрякли.

  Якщо бочонок раніше вже використовували, його потрібно вимочувати пару тижнів, змінюючи періодично воду, а потім ретельно вимити. Перед засолкою грибів в бочонок залити окріп і залишити до охолодження. Після всіх заходів посудина не повинна мати сторонніх запахів.

  Солити грузді в діжці можна різними способами – і холодним, і гарячим. Важливо перед послом гриби добре вимочити від гіркоти. Інгредієнти для самого простого способу:

  • грузді – 10 кг;
  • сіль – 0,5 кг;
  • листя хрону і чорної смородини.

  Сирі або відварені грузді викладають в бочонок, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям. Сирі вийдуть більш хрусткими і пружними, відварні будуть помягче.

  Правила зберігання

  Зберігається грибна засолювання в холодному темному місці. Можна в холодильнику, але краще в підвалі або льосі.