Який агар підходить для зефіру

0 Comments

Агар-агар – нейтральне желе, яке отримують з червоних і бурих водоростей. І найцікавіше, в нашій країні він використовується в основному в кондитерських виробах – для виготовлення мармеладу, зефіру, желе, морозива.

Найчастіше, причиною того, що зефір не застиг є неякісний або занадто слабкий агар-агар. Річ у тім, що він буває різний, не обов'язково причиною зіпсованого десерту є його протермінування (хоч на це теж потрібно звертати увагу).

Для зефіру:

  1. 4 білка середніх яєць
  2. 80 г цукру (для білків)
  3. 150 мл води
  4. 12 г агар-агару (1200)
  5. 300 г цукру (для сиропу)
  6. 100 г рідкого меду
  7. 10 гілочок кінзи
  8. 250 г полуниці

Звичайно, ГОСТовська класика – це зефір на агарі. Саме завдяки агару зефір набуває повітряну та пористу текстуру, з бульбашками повітря. Зефір на пектині буде більш щільним та вологим. Термін придатності зефіру по ГОСТу 6441 – не більше 60 діб.

Перед використанням агар-агар розводять у воді, на склянку потрібно приблизно 2 чайні ложки, потім суміш треба перемішати й залишити на короткий час. Та обов'язково прочитайте інструкцію на пакованні, бо точна кількість залежить від виду, чи то порошок, чи платини тощо.





Агар-агар — природний желатин рослинного походження. Його добувають з морських водоростей. Він володіє чудовими якостями застигання, більш сильними ,ніж у звичайного желатину і з його допомогою можна приготувати чудовий зефір. Вам знадобиться: 1. два великих яблука 2. …