Чому гриби вважаються тяжкою їжею

0 Comments

Чому гриби корисні: пояснюють науковці

З кінця 1970-х споживання цього продукту у світі збільшилося в 30 разів.

Однією з причин цього – вони дуже корисні для здоров’я.

Наприклад, у Королівському ботанічному саду кажуть: гриби та цвіль використовуються у медицині вже понад 6 тисяч років.

Якщо у ліс, то тричі на тиждень: як це – бути професійним грибником на Прикарпатті

Директор з профілактичної та альтернативної медицини Мічиганського університету Марк Мояд розповідає про те, чому гриби варто їсти та чим вони можуть бути корисні нашому організму.

Гриби мають мало калорій, але багато поживних речовин.

У них є калій, селен, вітамін В12.

Гриби – одне з небагатьох природних і веганських джерел вітаміну D, і вони містять тип розчинної клітковини, що називається бета-глюкан, який корисний для серця.

Гриби містять глутатіон, антиоксидантну молекулу, що є практично в кожній клітині нашого тіла.

Завдяки цьому цей продукт може мати детоксикаційні властивості та посилювати захисні властивості організму“, – говорить Джон Річі, дослідник грибів і професор наук про охорону здоров’я Пеннського державного університету.

12 способів уникнути отруєння грибами та що робити, якщо це вже сталося – МОЗ

Ще один потужний антиоксидант, який містять гриби – ерготіонеїн. За словами Річі, цієї речовини суттєво менше в інших продуктах.

Існують вітаміни та біологічні добавки, які здатні поповнити брак цих речовин у організмі людини. Але їх дія не досить вивчена для того, аби казати про потенційну користь.

То скільки їсти грибів, аби бути здоровим?

Почесний професор харчової науки в штаті Пенсильванія Роберт Білман каже, досить буде вживати 100 грамів грибів на день.

Готувати їх можна і навіть потрібно так, як вам буде смачно: від термічної обробки властивості грибів не зникають.

Вас також може зацікавити:

Чому гриби вважаються важкою їжею

Дослідження грибів показали, що їхня харчова цінність невелика. Хоча корисних речовин у грибах багато, але організм людини не в змозі їх повністю засвоїти. Саме з цієї причини гриби вважаються важкою їжею.

Важке засвоєння грибів пов’язане з полімером хітином, який міститься в грибах. Процентне утримання хітина в грибах може доходити до 60%. Хітін у комплексі з білками – основа для формування фібрил, які служать каркасом для гриба.

Хітін є не тільки в грибах. Ракоподібні і жуки містять у своїх покровах хітин. Тому цей природний полімер і назвали «хітин», що в перекладі з грецької означає – «одяг, шкіра, оболонка».

Вперше хітін виділив вчений Генрі Бракон у 1821 році. Він назвав нову речовину «фунгін». Невідомий раніше науці полімер не піддавався розчиненню в сірчаній кислоті. Так як джерелом полімеру послужив гриб, то і назву ця речовина отримала від латинського слова fungus (гриб). Через деякий час французький природознавець А. Одьє виділив із зовнішніх оболонок тарантулів чистий хітин. Відтоді за природним полімером закріпилася ця назва.

Хімічна будова хітина відрізняється від будови целюлози лише тим, що в хітині замість однієї з гідроксильних груп знаходиться група, що містить азот. Саме через цю відмінність властивості хітина і целюлози так відрізняються. Хітін у багато разів міцніший і хімічно стійкий, ніж целюлоза. Хітін не піддається розчиненню в кислотах і лужах. Міцність хітина – великий подарунок для вчених, адже крила комах, які збереглися в кам’яному вугіллі, налічують мільйони років.

Хітин використовується для отримання заживлюючих пов’язок для ран і опіків, оболонок лікарських засобів і сорбентів. Щорічно перелік похідних хітина розширюється.

Незважаючи на вміст цього полімеру, гриби можна і потрібно вживати, але в розумних кількостях. Не можна забувати, що збирати гриби поблизу автомагістралей промислових підприємств категорично заборонено. Хітін у грибах виступає як сорбент і накопичує важкі метали.

Для полегшення перетравлення грибів їх потрібно готувати тривалий час – не менше півтори години. Відварювати гриби краще не цілком, а дрібно порізавши. Страви з грибів рекомендується вживати тільки здоровим людям, без проблем з ЖКТ. Маленьким дітям теж не варто давати гриби. Навіть добре приготовані, вони можуть викликати у дітей розлад травлення.

Значення грибів в житті людини

Гриби-одне з найдавніших царств живої природи. На сьогодні їх налічується більше ніж сто тисяч видів. З давніх-давен вони використовувалися людиною для приготування їжі, заготовок і лікування. Тому важливо розуміти, в чому значення грибів в житті людини. На біології в 5 класі школярі знайомляться з особливостями цих організмів.

Про царство грибів

Багато хто помилково вважає, що гриби — це рослини, однак, це зовсім не так. Хоча у цих царств і є багато спільного, істотні відмінності не дозволяють об’єднати їх в одну групу.

Протягом багатьох років між вченими велися суперечки, до якого з природних царств зарахувати рослини: рослинному або тварині. Нарешті, було прийнято рішення виділити їх в особливе царство.

Подібність рослин і грибів:

  • нерухомість. Обидва види не мають коштів для переміщення в просторі. Воно може статися тільки під дією зовнішніх факторів (вітру, коливання ґрунту, людини або тварини);
  • розмноження. Вони здатні розмножуватися за допомогою спор і кореневої системи (міцелію);
  • схожість в будові клітини: наявність клітинної стінки, відсутність клітинного центру, наявність вакуолей;
  • висока здатність до регенерації. Як і рослини, гриби часто здатні лікувати самі себе від зовнішніх пошкоджень;
  • зростання протягом усього життя. Обидва види не мають обмежень за розміром і ростуть все життя.

У повідомленнях з біології наголошується, що при всьому різноманітті видів грибів у них є подібності не тільки з рослинами, але і з тваринами.

Ось основні з них коротко:

  • Подібності в будові клітини: присутність хітину – захисної речовини, наявність лізосом, що виділяють ферменти травлення, відсутність пластид, наявність дрібних запасають вакуолей.
  • За типом харчування вони гетеротрофи.
  • Виділення сечовини, як продуктам обміну речовин.
  • Здатні утворити запаси поживної речовини-глікогену.

Будова грибів велика і різноманітна. Вони можуть бути одноклітинними і багатоклітинними, мають різні форми і місця розташування.

Розмножуються різні види по-різному:

  • брунькування;
  • спору;
  • частинками міцелію (пересадку грибниці, як правило, використовують при промисловому розмноженні грибів);
  • статевим способом.

Всі представники цього царства є еукаріотами, що мають, своєю чергою, по одному або декільком ядрам в клітці.

Всі гриби мають міцелій, це своєрідна коренева система, яка складається з переплетень тоненьких ниточок — гіфів. Гіфи є одноядерними і складають собою плодове тіло гриба. З їх допомогою він утворює симбіотичні зв’язки з деревами, може розмножуватися, вбирає з ґрунту воду і ін.

Значення для людини

З давніх часів люди використовували гриби для різних цілей. Їм знаходили застосування в кулінарії, народній медицині, фармацевтиці і навіть магічних обрядах. Гриби поділяють на їстівні, умовно їстівні і отруйні.

Перші можна вживати в їжу в сирому вигляді, другі — після термічної обробки, останні — не можна зовсім. Однак, слід зазначити: отруйні теж служать людині добру службу. З них виготовляють лікарські настої, отрути для комах, використовують для відлякування гризунів.

Сьогодні вони активно використовуються в спеціях, також з дріжджових грибів виготовляють дріжджі, необхідні для пишності і пружності тесту.

Вони дуже корисні, оскільки містять в собі велику кількість білків і при цьому мінімальна кількість калорій. Саме тому гриби так люблять ті, хто стежить за своєю фігурою.

Однак, вони є досить важкою їжею, тому рекомендують не вживати їх дітям до трьох років, а також літнім людям і тим, хто має проблеми з кишечником, підшлунковою залозою або печінкою.

Величезний плюс їх в тому, що їх легко зберігати про запас. Якщо сьогодні не проблема купити свіжі гриби і взимку, то раніше наші предки намагалися за сезон заготовити їх в максимальній кількості. Не дивно, адже вони можуть доповнити своїм смаком практично будь-яку страву, зробивши його більш корисним і поживним.

Крім того, вони відмінно засолюються, заморожуються, маринуються, сушаться, при цьому практично не втрачаючи своїх корисних властивостей. А в засушеному вигляді гриби при дотриманні умов можуть зберігатися кілька років.

Щоб краще зрозуміти їх школярам пропонують заповнити таблицю значення грибів. У ній вони відобразять основні позитивні і негативні застосування в побуті.

Непридатні в їжу

Слід пам’ятати, що отруєння грибами — одне з найважчих. Тому ні в якому разі не можна їсти і використовувати в заготовки гриби, які були зібрані в екологічно несприятливих місцях.

Поруч з трасою, на кладовищі, поруч зі смітниками, в місцях поховання хімічних і радіоактивних відходів. Адже вони, отримуючи з ґрунту воду і їжу, накопичуються в собі різні речовини. І в цьому випадку зовсім некорисні.

Саме з цієї причини не варто купувати гриби з рук у малознайомих людей. Навіть чисті і приємні на вигляд, зібрані недобросовісно, можуть завдати серйозні наслідки для здоров’я. Небезпечними є і гриби, Поїдені хробаками. Річ у тім, що вони виділяють в нього свої токсини, роблячи його непридатним для їжі людині. При найменшому натяку на присутність черв’яків гриб слід без жалю відправити у відро для сміття.

Перед приготуванням в їжу його слід уважно оглянути. Якщо на ньому є м’які, нібито гнилі ділянки, сліди цвілі або незрозумілі плями, його також слід викинути.

Для того, щоб убезпечити себе і своїх близьких, гриби, зібрані в лісі, необхідно вимочити в солоній воді або розчині соди, попередньо відібравши зіпсовані, протягом двох годин.

Готувати їжу з грибів слід протягом двох днів після збору або покупки. Зберігати весь цей час їх слід в темному, прохолодному місці з оптимальною вологістю. Після двох днів, гриби для їжі вже не годяться.

Використання в медицині

Гриби широко використовуються у фармацевтиці для виготовлення ліків. З їх допомогою медики вирощують антибіотики, необхідні для лікування інфекційних хвороб.

Шапинковий мухомор, широко застосовується в мазях і настоянках

А, наприклад, отруйний шапинкових мухомор, широко застосовується в мазях і настоянках для лікування суглобів. Знання властивостей грибів допомагає і при діагностиці. Може здатися дивним, але вони живуть і всередині людини і в більшості випадків вони зовсім некорисні. Для того, щоб поставити діагноз людині, шматочок біоматеріалу садять на сприятливе для них середовище, як насіння, і чекають «сходів».

У народній медицині широко застосовується деревний гриб, особливо популярний березовий. Його заварюють і наполягають, вимочують і розтирають, використовують для лікування різних хвороб і проблем.

Слід пам’ятати, що навіть народні засоби не варто використовувати без консультації фахівця. Вони здаються безпечними, але при неправильному застосуванні можуть завдати не користь, а тільки шкоду.

Роль у природі

Значення царства грибів і роль в природі складно переоцінити. Вони є свого роду санітарами лісу, допомагаючи знищувати залишки рослин і тварин. Завдяки грибам утворюється гумус, який збагачує ґрунт. Деякі фермери навмисно підсаджують собі в город грибницю, щоб поліпшити зростання інших рослин.

Крім цього, гриби вступають в симбіоз — взаємовигідне співжиття з деревами. Завдяки цьому дерево отримує захист від паразитів, а також більше мінеральних речовин і вологи з ґрунту. Гриб, своєю чергою, бере від дерева глюкозу, яку не може виробляти самостійно.

Для тварин вони також незамінні. Багато служать їм їжею і ліками. Дикі звірі розбираються в грибах краще завзятого грибника і знають, що саме їм потрібно.

На жаль, не всі гриби нешкідливі і корисні. Серед них є і паразити, які шкодять сільському господарству і людині, знищують рослини, дерева, викликають серйозні захворювання. Цікаво знати, що “добрі” гриби часто допомагають позбутися від шкідливих. Наприклад, дерево в симбіозі з грибом практично ніколи не страждає від паразитів.

Природа подарувала людині гриби – справжнє джерело корисних речовин. Вони відіграють істотну роль в життєдіяльності людей. Використовуючи їх правильно, можна і насититься, і позбутися від багатьох проблем.

Таким чином, вивчивши значення грибів в природі і житті людини, школярі зможуть краще зрозуміти яке їх місце в біологічному круговороті.