Як закрити виноградний сік

0 Comments

Простий рецепт виноградного соку в домашніх умовах на зиму

Виноградний сік можна віднести до так званих “суперпродуктів”. Його користь перевищує користь винограду. У ньому міститься пектин, дубильні речовини, флавоноїди, багато вітамінів та мікроелементів. Це справжній еліксир здоров’я. Нормалізує рівень цукру в крові, покращує обмінні процеси, знижує рівень холестерину, допомагає зберегти зір здоровим та підтримує імунітет.

Виноград більшості сортів сам по собі досить солодкий, тому сік цукор не додається. Але навіть у кислі сорти або солодкі, але для любителів дуже солодких соків його слід додавати не більше 50-100 г на літр напою.

Видобувати сік можна двома способами: перемелюючи ягоди разом із шкіркою та кісточками або без них. У першому випадку смак соку буде трохи терпкий і в’язкий, багатогранний та насичений. У другому – смак соку виходить ніжним та виключно ягідним.

Також хочу порекомендувати Вам консервований виноград на зиму, виходить теж дуже смачна заготівля, яка прийде багатьом до смаку.

Сік із винограду в домашніх умовах – простий рецепт

Найпростіший рецепт не потребує спеціальних пристроїв, якихось додаткових пристроїв для приготування виноградного соку. З ним можна впоратися на звичайній кухні з простим посудом.

Склад:

Етапи приготування:

1. Ягоди необхідно добре промити, залишити ненадовго у ситі, щоб зайва вода скла. Зняти плоди з гілочок.

2. У великій мисці або тазі пом’яти виноградинки будь-яким зручним способом. Можна руками, товкачем для пюре або занурювальним блендером.

Важливо: темний виноград дуже фарбується. Якщо робите пюре руками, використовуєте рукавички.

Далі треба прибрати макуху.

3. Для цього на каструлю встановити сито або друшляк. Порціями виливати пюре і протирати його вміст ложкою по сітці або товкачем (це найпростіший і найефективніший спосіб).

4. Сік, що вийшов, треба спробувати на смак. Якщо він занадто густий і терпкий, розбавити його водою (до пропорції 50 на 50, можна менше). Додати цукор за смаком. Варити 15 хвилин|мінути| після закипання.

5. За цей час м’якоть, що проскочила через перше сито, загусне, віддасть весь свій смак та аромат соку. Після варіння сік треба ще раз процідити через дрібне сито чи марлю.

6. Гарячий сік розлити гарячими банками і закатати. Добре зберігається без холодильника до 1 року.

Важливо: банки мають бути чистими, сухими та гарячими! Тоді при наливанні в них гарячого соку вони не луснуть.

Основні способи одержання соку з виноградних ягід

Смак виноградного напою багато в чому залежить від його сорту, зрілості та умов приготування. Щоб зрозуміти, як зробити виноградний сік, потрібно переглянути один з наведених нижче варіантів:

  1. Ручний. Цей спосіб передбачає отримання соку руками або пресом, зусилля якому надають, знову ж таки, руки. Після вручну віджатого соку його проціджують через марлю або сито. Для швидкості віджимання рідини можна скористатися м’ясорубкою або блендером, але наступні етапи фільтрації будуть такими самими.
  2. Соковитискач – найпоширеніший спосіб видобутку виноградного соку. Отримана рідина не вимагає додаткової фільтрації, та й часу йде на весь процес небагато.
  3. Соковарка. Фахівці, які щороку займаються приготуванням вина або соку, давно користуються соковаркою. Оптимальний варіант, в якому потрібно зняти врожай і помити його під водою, далі справа за спеціальним електроапаратом. Ягоди в гронах поміщаються всередину машини і періодично помішуються при варінні.

Виноградний сік через соковитискач

Якщо в будинку є соковитискач, процес приготування соку сильно спрощується. Хороша техніка дозволяє отримати максимальний обсяг соку і майже суху макуху. Для винограду підходять різні соковитискачі, включаючи стару радянську шнекову (працюючу за принципом м’ясорубки) та сучасні всіх типів. Шнекові дають більш суху макуху і менш терпкий смак, тому що вони не «ріжуть» кісточки та шкірки, а перетирають їх.

Складові:

Приготування:

1. Для приготування соку, який добре зберігатиметься, виноград обов’язково треба промивати і перебирати від зіпсованих ягід.

2. Ягоди зняти з гілочок. Підготувати соковитискач.

3. За допомогою соковитискача віджати сік із винограду. Якщо макуха виходить м’ясиста і волога, її можна залити невеликою кількістю питної води, дати настоятися і віджати повторно.

4. Хороші соковитискачі роблять напій світлим, тому додатково його проціджувати не треба. Досить проварити сік протягом 5-10 хвилин, забираючи пінки. Якщо напій виходить кислуватим, можна додати цукор до смаку.

Гарячий сік треба розлити у гарячі стерильні банки та закатати. Кришки та банки повинні бути сухими, інакше консервація забродить.

Колір та консистенція соку залежать від сорту, кольору ягід та від соковижималки. Деякі апарати вичавлюють абсолютно світлий, прозорий сік, деякі дають багато м’якоті. Якщо хочеться отримати прозорий напій, а соковитискач залишає м’якуш, сік треба процідити після закипання, а потім повторно проварити. Він стане прозорішим.

Домашній виноградний сік у скороварці

Найефективніший спосіб приготування соку в домашніх умовах – у соковарці. Агрегат цей досить громіздкий, і заради 1-2 баночок купувати його навряд чи варто. Але якщо є свій сад, який дає багаті врожаї плодів, придбання соковарки буде виправдане.

Приготування:

1. Соковарка готує сік на пару. Ягоди під дією пари високої температури розварюються, віддають сік, який трубкою стікає в підготовлену ємність. Агрегат збирається в такий спосіб. У нижню частину треба налити води до мітки, якщо її немає, приблизно до середини. Встановити другий рівень зверху.

2. Ягоди промити, зняти з гілочок (це не обов’язково, просто так більше плодів міститься в одній закладці) і засипати в третю дірчасту ємність. Третю ємність помістити всередину другого ярусу. Усю конструкцію щільно закрити кришкою.

3. Під соковаркою треба включити вогонь і відрегулювати так, щоб вода в нижньому ярусі кипіла спокійно і давала пару постійного тиску. Через кілька хвилин із трубки ллється гарячий сік. Якщо його смакові якості влаштовують, то його можна одразу розливати у стерильні гарячі банки та закочувати.

4. Якщо сік на смак кислий, його слід зібрати в каструлю, додати цукор за смаком і прокип’ятити. Тільки після цього можна закатати.

Після соковарки напій виходить прозорий, без м’якоті, тому додатково його проціджувати не треба.

Рецепт виноградного соку на зиму без стерилізації

Найпростіший спосіб зробити заготовку без стерилізації – це приготувати щось на зразок компоту. Тільки виноград має таку специфіку – він повністю віддає смак воді, залишаючи його незмінним. Ця ягода не має «вареного» смаку. Настоявшись, такий сік стане ще більш ароматним і насиченим.

Склад (на 3-х літрову балку):

  • виноград – третина обсягу
  • цукор – 150 гр.
  • вода – 2-2,5 л.

Процес приготування:

1. У каструлю влити воду, додати|добавляти| цукор і поставити це все на вогонь. Потрібно зварити сироп: цукор повинен розчинитися, а вода закипіти.

2. Ягоди промити, перебрати та зняти з кистей. У киплячий сироп закинути ягоди і ще раз довести до кипіння.

3. Ягоди розкласти банками, залити сиропом і швидко закатати. Накрити на 20-24 години теплою ковдрою. Після цього баночки можна відправляти на зберігання шафи. Згодом він почне набувати гарного насиченого кольору та смаку.

4. Ця пропорція ягід та води дає ефект «соку». Якщо води додати більше, а плодів менше або зробити ягідне асорті, то вийде швидше компот, ніж сік.

Шкідливість та протипоказання винограду та соку

Користь домашнього виноградного соку є очевидною, проте не для всіх. Вживайте виноград і сік з ягоди з обережністю при хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, діареї (проносі), цукровому діабеті, гіпертонії, коліті, цирозі печінки, хворобах зубів (стоматит, карієс та ін.)

  • Не повірите, але виноград здатний викликати здуття кишківника і метеоризм.
  • На дієті не їжте виноградні продукти – величезний вміст цукру, фруктози роблять ягоду дуже калорійною, що призводить до підвищення ваги.
  • При вагітності намагайтеся уникати десертів та салатів з виноградними ягодами, відмовтеся від виноградного соку та вживання винограду у будь-якому вигляді – це рекомендації лікарів. У цьому випадку порадьтеся з лікарем.
  • Темні сорти винограду здатні викликати анемію у дітей, з обережністю їжте при грудному згодовуванні. Дуже любите виноград? Вибирайте зелені та рожеві сорти.
  • Не їжте разом із виноградом інші сирі овочі та фрукти. Уникайте вживання салатів, у складі яких є виноград та майонез, ягода погано засвоюється з жирною їжею. Також не рекомендовано поєднувати ягоду з мінералкою та винами.

Купуючи виноград у магазині, особливо привезений з іншої країни, пам’ятайте, що він проходить величезний шлях, чекає своєї черги на митниці, потім на складах і тільки після цього потрапляє на прилавки магазинів. Виноград, який вирощують спеціально для продажу, обробляється регуляторами росту та іншими хімічними препаратами проти хвороб, комах та псування, а також для тривалого зберігання.

У будь-якому випадку, якщо вирішили приготувати вдома виноградний сік, вибирайте ягоди та фрукти, зібрані на власній ділянці, на дачі батьків або зібрані на дачних ділянках друзів та родичів, тільки тоді можна бути впевненими у якості та чистоті продуктів.

Сік із винограду без цукру

Щоб приготувати натуральний сік без додавання цукру, треба відібрати ягоди соковиті, зрілі та солодкі. Виноград – один з найсолодших від природи плід, тому у разі вдалого вибору смак соку буде такий же солодкий, як з додаванням цукру.

Етапи приготування:

1. Зрілий виноград перебрати, промити. У разі зняти ягідки з пензля треба обов’язково, т.к. гілочки нададуть непотрібну терпкість та кислинку напою, нам це не треба. Ідеальний варіант – це виноградинки ще й без кісточок. Сік із нього виходить настільки солодкий, що можна розбавляти водою перед вживанням.

2. Будь-яким зручним способом віджати з винограду сік, процідити його у разі потреби. Якщо рідина вийшла дуже густою, можна відразу додати води.

3. Сік треба довести до кипіння і зняти пінку, що утворилася. Це будуть частинки м’якоті, які миттєво заварюються та спливають вгору. Без них напій буде прозорішим і симпатичнішим.

4. Сік, що кипить, розлити по гарячих гарячих банках і суліях і герметично закрити. Час варіння – поки що знімаєте пінки. Якщо сік чистий, досить просто довести його до кипіння.

5. Сік із винограду містить у собі фруктові кислоти та пектин, які є природними консервантами. Завдяки цьому напій добре зберігається протягом року навіть за мінімальної термообробки.

Як вибрати виноград на сік

Він тому й називається домашнім, що готується із домашнього винограду. Думаю, не варто його купувати для соку, якщо продавець не сусід, як продукт якого ви впевнені. Також не рекомендую купувати ті ягоди, які обсипалися та продаються за зниженою ціною без хвостиків або потріскані. Для соку вибирайте тільки свіжі та не зіпсовані фрукти. Не думайте, що для приготування соку підійдуть будь-які ягідки, чи то з тріщинами, чи темними краями.

Раніше у своїх статтях, я розповідала, що овочі та фрукти зі слідами псування не можна використовувати не тільки для консервації, але й для їжі у свіжому вигляді. Виняток – щойно розчавлені або розбиті фрукти. Якщо у вас в руках яблуко, бочок якого злегка вдарений, відріжте це місце і сміливо вживайте, але якщо такий фрукт (овоч) полежав і з’явилися сліди гнилі, пам’ятайте, є такий продукт категорично не можна, навіть наполовину відрізавши місце псування.

  • Для домашнього виноградного соку важливо вибрати смачні ягоди. Спробуйте на смак не тільки м’якоть, а й шкірку. Часто домашні ягоди їдять без шкірки, яка відрізняється терпкістю чи кислинкою. Це важливий чинник смаку соку із винограду.
  • Готують напій із дозрілих або недозрілих плодів. Чим стигліші ягоди, тим більший вміст цукру в них міститься, тому часто для заготівлі соку збирають зелені плоди.
  • Зелений (незрілий) виноград використовують для заправки салатів та приготування виноградного оцту.
  • Відібравши виноград на сік, уважно огляньте кожну гроздь і видаліть пошкоджені ягоди, ретельно промийте під проточною водою, просушіть та використовуйте для приготування соку.
  • Не бійтеся нальоту на ягодах, він свідчить про свіжість і повинен бути присутнім на плодах. Говорять, що це свого роду природні дріжджі, завдяки яким прискорюється бродіння вина. Білуватий наліт (пруїн) легко стирається торканням пальців і служить захистом ягід від випаровування вологи. Кутикулярний віск складається зі спиртів, жирних кислот, олеїнової кислоти, альдегідів, складних сполук.
  • Також, вибираючи ягоди на сік, важливо знати, що столові сорти соковитіші і мають м’яку ніжну шкірку, хрусткі і м’ясисті плоди. Винні сорти захищені товстою шкіркою, а всередині ягода соковита і водяниста.

Виноградний сік: способи і варіанти приготування

Приготований будинку виноградний сік – смачний напій, що володіє привабливим ароматом, яскравим кольором і насиченим смаком. Він може бути використаний для приготування желе, соусів та інших солодких десертних страв. Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати сік з винограду, розглянемо найбільш вдалі з них.

Приготований будинку виноградний сік – смачний напій.

Для приготування пиття знадобиться:

  1. Ягоди знімаються з гілки, миються і відправляються в соковижималку.
  2. У міру забруднення приладу його потрібно чистити від кісточок і шкурок.
  3. Отриманий сік проціджують через марлеву серветку, складену в декілька разів.
  4. Концентрат розбавляється водою в пропорції 2 до 1.
  5. У питво всипається цукор з розрахунку 50 грам піску на 1 літр напою.
  6. Рідина перемішується, ставиться на середній вогонь, доводиться до кипіння і вариться протягом 15 хвилин.
  7. Гаряча рідина розливається по стерилізованих банках і відразу ж закочується.

Перед тим як відкрити приготований напій, банку з ним слід ретельно струсити. Така дія допоможе повернути рідини однорідну консистенцію.

Виноградний сік на зиму (відео)

Використання соковарки

Найшвидшим способом приготування виноградного соку тривалого зберігання є його варіння за допомогою соковарки. Для приготування напою таким способом знадобиться тільки виноград.

Як приготувати напій в соковарці:

  1. Виноград миється, обсушуємо. Всі ягоди відділяються від гілочок і укладаються в друшляк соковарки.
  2. У нижню каструлю наливається вода (обсяг встановлюється на основі інструкції).
  3. встановлюється сокозбірника.
  4. Каструля ставиться на великий вогонь, трубка для зливу соку перекривається краником.
  5. Після закипання води вогонь зменшується, а ягоди паряться на протязі 40 хвилин.
  6. Отриманий сік зливається в чисту ємність, трубка знову перекривається.
  7. Злита рідина знову відправляється в соковарку.
  8. Під трубку встановлюється заздалегідь стерилізована банку, краник розтискується.
  9. Для того щоб отримати максимальну кількість соку, ягоди потрібно регулярно перемішувати і притискати.
  10. Наповнені банки відразу ж закочуються, перевертаються, загортають у тепле рушник і залишаються до повного охолодження.

Варто врахувати, що виноградний напій виходить прозорим тільки в тому випадку, якщо ягоди не давилися. Якщо ж на виноград чинився будь-який тиск, в питво потрапляє м`якоть.

Яблучно-виноградний сік

Щоб швидко приготувати яблучно-виноградний сік, можна також скористатися соковаркою.

Приготування напою потребують наявності таких інгредієнтів:

  1. У нижню каструлю соковарки наливається вода. Трубка для відведення соку пережимається.
  2. У друшляк соковарки укладається звільнений від гілочок виноград.
  3. Яблука миються, нарізаються на 4-6 частин і перемішуються з ягодами.
  4. Після закипання води в нижній каструлі засікається 1.5 години.
  5. Після того як фруктово-ягідний обсяг в каструлі значно зменшиться, його слід перемішати.
  6. Коли від ягід і фруктових часточок залишиться тільки макуха, вичавлений сік зливається через трубку в стерилізовані банки і відразу ж закочується.

Для любителів солодких напоїв рекомендується в сік додати цукор з розрахунку на 1 літр соку 1 обідня ложка піску. Отримати терпку гірчинку в соку можна, зануривши в соковарку виноград з кісточками і гілочками.

Напій з ягід сорту Ізабелла

З винограду сорту Ізабелла можна зробити не тільки смачне вино, але і сік з насиченим яскравим смаком. Для цього потрібен лише стиглий виноград.

Як відбувається консервація соку на зиму:

  1. Виноградні грона перебираються, ягоди відділяються від гілочок, а потім миються.
  2. Ягоди розминаються до однорідності.
  3. Отриману мезгу слід перекласти в каструлю і нагріти до температури в 70-75 градусів. Масу ні в якому разі не можна доводити до кипіння, в іншому випадку велика частина вітамінів знищиться.
  4. Остившая мезга віджимається через марлю.
  5. Рідина відстоюється до утворення осаду на дні ємності. Напій акуратно зливається, щоб весь осад залишився в банку.
  6. Рідина нагрівається на водяній бані так, щоб вона не закипіла.
  7. У гарячому стані питво розливається по стерилізованих банках, закупорюється, перевертається, закутується в рушник і залишається до повного охолодження.

Зберігатися такий напій повинен в темному прохолодному місці або в холодильнику.

Простий рецепт в домашніх умовах

Натуральний концентрований сік можна приготувати, не використовуючи ні цукру, ні води. Для цього знадобиться тільки виноград.

Ппростой покроковий спосіб приготування виноградного концентрату:

  1. Виноград віджимається будь-яким способом.
  2. Отримане питво проціджують через сито або марлю, зливається в каструлю.
  3. Каструля ставиться на плиту, а її вміст доводиться до кипіння і вариться протягом 5 хвилин.
  4. Напій проціджують через марлеву серветку, складену в 4 рази, розливається по стерилізованих банках, закупорюється, перевертається, накривається теплою ковдрою і залишається так до повного охолодження.

Перед вживанням такого напою його рекомендується розбавляти водою в пропорції 2 до 1.

Ручний віджимання виноградного соку

Видавити виноградний сік самостійно – найважчий спосіб. Однак він відрізняється тим, що акуратне тиск ягід дозволяє уникнути появи терпкого присмаку розчавлених кісточок.

Для приготування потрібно:

  1. Ягоди знімаються з гілок, миються, давляться руками або за допомогою будь-якого преса.
  2. Отримана рідина зціджується в каструлю з допомогою фільтра з марлі.
  3. Мезга перекладається в окрему ємність.
  4. Мезга заливається питною водою в пропорції 1 до 1, все перемішується і ставиться на середній вогонь. Маса доводиться до кипіння, вариться протягом 10 хвилин, а потім остуджують.
  5. Отриманий відвар теж проціджують через марлю, вливається в сік.
  6. У кожні 2 літри рідини всипається половина склянки цукру. При бажанні від використання цукру можна відмовитися.
  7. Рідина ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і відразу розподіляється по стерилізованих банках.
  8. Ємності потрібно зразу ж закрити, перевернути і укутати в рушник.

Якщо ж питво розливалося по нестерилізовані ємностей, заготовку слід поставити оброблятися на 20 хвилин (1 літр) і 40 хвилин (1.5 літра). Після стерилізації напій відразу закупорюється.

Виноградний сік на зиму (відео)

Представлені рецепти дозволяють зробити віджимання винограду різними способами з використанням різної техніки та посуду. Кожен із способів відрізняється трудозатратами, складністю, а також якістю вичавлювання ягід.

Посмотрите похожие рецепти
  • Шість чудових рецептів морквяного соку Переглянути рецепт
  • Прості рецепти приготування виноградного соку в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Виноградний сік на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Компот з мандаринів: рецепти напою і інші заготовки Переглянути рецепт
  • Виноградний компот на зиму з лимонною кислотою в трилітрових банках – рецепт з фото самого простого способу приготування в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Компот з винограду: популярні рецепти приготування Переглянути рецепт
  • Рецепт компоту з винограду на зиму з фото – смачний виноградний компот простим рецептом без стерилізації. Переглянути рецепт
  • Смачний компот з винограду на зиму без стерилізації Переглянути рецепт
  • Виноградний сік в домашніх умовах. Як зробити свіжовичавлений виноградний сік – рецепт і приготування. Переглянути рецепт
  • Компот із зеленого винограду на зиму Переглянути рецепт
  • Компот з винограду – корисний домашній рецепт на зиму. Як варити компот з винограду смачно і просто. Переглянути рецепт
  • Виноградний сік Переглянути рецепт
  • Компот виноградний. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
  • Компот з винограду на зиму Переглянути рецепт
  • Покроковий фото рецепт приготування компоту з винограду на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Желе з винограду в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Готуємо оцет з винограду в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Виноградний сироп – як приготувати сироп з винограду на зиму. Переглянути рецепт
  • Як приготувати смачний морс з винограду на зиму, і в чому його користь Переглянути рецепт
  • Варення з глоду: користь і різні рецепти Переглянути рецепт