Де можна знайти какао боби

0 Comments

Десять фактів про какао, які змусять вас пити його щодня

Какао переживає відродження. Healthy-столиці світу ставлять колоті сирі какао-боби на чільне місце та пишуть тексти на яскравих етикетках, описуючи переваги у п’ятнадцяти пунктах. У сирих какао-бобів мало спільного з какао-порошком і з промисловим (навіть гірким) шоколадом. Какао-боби – це плоди дерева Theobroma cacao, які пройшли кілька процесів:

1. Ферментацію. Боби (з липкою м’якоттю навколо оболонок) поміщають у бункери і накривають на кілька днів, щоб мікроби, що харчуються м’якоттю, могли запустити процес ферментації. Це розвиває характерний шоколадний смак та аромат.

2. Сушіння. Ферментовані боби сушать протягом кількох днів – після висихання їх можна сортувати і продавати виробникам шоколаду – або упаковують як снек-суперфуд. Продукт досить гіркий, але щось у цьому є.

3. Обсмаження. Усі, кому потрібний був сирий продукт, забрав його до цього етапу. Обсмажування ще сильніше розвиває шоколадний смак і надає трохи солодкого смаку.

4. Подрібнення. Боби подрібнюються і відокремлюються від зовнішніх оболонок, у результаті з’являються шматочки какао під назвою ‘nibs’. Їх також можна знайти у продажу. Какао боби шматочками – популярний топінг для смузі-боулів, а також інгредієнт випічки.

5. Розмелювання. Колоті боби розмелюють і виробляють масу під назвою “какао терте”. Повна готовність до перетворення на шоколад.

Какао містить більше фенольних антиоксидантів, ніж більшість інших продуктів

На цьому найздоровіша історія какао-бобів закінчується. Маса йде або на виробництво шоколаду, де додають цукор, масло какао, молоко, загусники та інші компоненти, які залишаються на совісті виробника. Або на виробництво какао-порошку. Какао терте віджимають, відокремлюючи цим масло у його складі.

Перечитавши всі дослідження за останні 5 років, присвячені какао-бобам, розмову про їх користь хочеться почати фразою: “Какао містить більше фенольних антиоксидантів, ніж більшість інших продуктів. Флавоноїди, включаючи катехін, епікатехін та проціанідини. “. Тут важливо вчасно зупинитися. Почнемо предметну розмову з доказових аспектів. Все-таки какао-боби в цілісному вигляді (круглі, в оболонках, гіркі на смак), какао-боби подрібнені та кулінарне какао (терті і змішані з какао олією, непідсолоджені боби) – таки продукт з унікальними властивостями.

По-перше, посилюють антиоксидантні механізми та захищають клітини, які цього потребують.

По-друге, позитивно впливають на внутрішні стінки шарів судин, зміцнюючи їх і віддаляючи тим самим хвороби серця.

По-третє, зменшують внутрішні запалення та працюють бустером антивікових процесів в організмі.

Какао-боби регулюють роботу кишківника за рахунок тандему магнію та особливого типу клітковини. Отже, є хорошим пребіотиком

По-четверте, безпосередньо впливають на резистентність до інсуліну (а отже, знижують ризик діабету), а також регулюють роботу кишківника за рахунок тандему магнію та особливого типу клітковини. Отже, є хорошим пребіотиком.

По-п’яте, стимулюють імунітет: у їхньому складі – селен, магній, хром, марганець і легко засвоювана форма заліза (радість вегана).

По-шосте, какао може захищати нервові закінчення від травм і запалень, тому що впливає на всі клітини в організмі, включаючи нервові волокна.

По-сьоме, захищають шкіру від окислювального стресу, викликаного ультрафіолетом. Що за підсумком забезпечує регенерацію клітин і гарний зовнішній вигляд шкіри.

По-восьме, позитивно впливають на настрій: триптофан у складі змушує мозок давати сигнал на розслаблення.

По-дев’яте, дають відчуття ситості – все ж у складі “хороші” жири.

По-десяте, піднімають рівень енергії.

Якщо ви помітили помилку у тексті, виділіть її мишкою та натисніть комбінацію клавіш Alt+A

Какао боби як ростуть. Як вирощують какао на Балі?

Шоколад любимо всіма, і кожен знає, що виробляють його з какао бобів, які ростуть на вічнозеленому шоколадному дереві.

Де ростуть боби?

Зростають какао боби в субекваторіальних країнах з теплим та високо вологим кліматом. Здебільшого це країни Південної Америки.

Центрами виробництва тривалий час були Еквадор та Венесуела. У міру зростання популярності в країнах Європи почали зростати і плантації шоколадних дерев. Так культивація какао бобів почалася в Індонезії та по всьому континенту Африки.

У наші дні країни Африки припадає 69% врожаю какао бобів у світі. Друге місце у д’Івуар – 30%

Найбільшими виробниками какао бобів є такі країни як:

  • індонезія;
  • ганна;
  • бразилія;
  • еквадор;
  • камерун;
  • нігерія;
  • малайзія;
  • Колумбія.

Умови вирощування та збирання врожаю какао

Шоколадне дерево досить примхливе відноситься до погодних умов. Йому необхідна температура не вище плюс двадцять вісім і не нижче плюс двадцять один градус. Поганий вплив на нього мають підвищена вологість і потрапляння сонячного світла. Цілий рік шоколадне дерево дає плоди. Збирають два врожаї на рік – перед приходом сезону дощів та наприкінці.

Зібрати врожай какао – процес трудомісткий та виснажливий. Він проводиться вручну за допомогою і мачете та особливих ножів, що закріплюються на жердинах. Плоди прикріплені не до гілок, до ствола шоколадного дерева. За формою вони ягодоподібні, з поздовжніми борозенками, з валиками між ними. Плоди розрізають і дістають насіння. Сушать їх на спеціальних піддонах від двох до дев’яти днів.

Технологія вирощування та виробництво какао бобів у кожній країні відбувається по-своєму. У Африці переважають невеликі підприємства, а Америці – найбільші плантації.

Смак, аромат і колір залежні від місця проростання, особливостей збирання врожаю та технології переробки бобів. Сорти какао називають країнами походження. Наприклад: “Камерун”, “Ганна”, “Бразилія” та ін. Виробництво какао збільшується з кожним роком. Розглянемо статистику цього зростання.

Виробництво какао бобів у світі

З метою розширення палітри смаку та аромату у виробництві останніх років використовують купажі, що поєднують найбільш шляхетні, дорогі сорти та доступніші. Какао не тільки смачний, а й корисний продукт, улюблений як дітьми, так і дорослими.

Какао боби – це зерна, що наповнюють плоди шоколадного (какао) дерева. Вони мають яскравий аромат і природний смак гіркоти, а використовують їх як у сирому вигляді, так і в переробленому в різних галузях (кулінарія, косметологія, фармакологія, парфумерія).

Дерево какао відноситься до вічнозеленого виду роду Теомброма з сімейства Мальвових, тривалість життя якого становить понад сотню років.

  • Воно досить потужне і може досягати заввишки до 15 м-коду.
  • Крона дерева дуже розлога, з великою кількістю великого за розміром листя.
  • Квіти какао розташовуються на корі сильних гілок та стовбурі. Вони невеликого розміру з неприємним ароматом, який приваблює гнойових мух та метеликів. Після запилення цими комахами відбувається формування плодів какао.
  • Плоди червоного, жовтого або помаранчевого кольору за формою та виглядом нагадують лимон, але набагато більші у розмірі та з глибокими борознами на поверхні. Внутрішність плоду складається з м’якоті, у відділеннях якої розташовується насіння – какао боби, до 12 шт. в кожному.

Какао боби стали використовувати завдяки смаку та аромату. Більш широку популярність вони набули після вивчення їх хімічного складу. Кількість вітамінів, мікро- та макроелементів у бобах у сумі досягає 300 найменувань, що наділяє їх великим переліком корисних властивостей.

До складу насіння шоколадного дерева входять:

  • вітаміни – РР, В1, В2, провітамін А;
  • алкалоїди – теобромін та кофеїн;
  • мікро та макроелементи – магній, калій, хлор, фосфор, кальцій, натрій, сірка, а також залізо, цинк, кобальт, мідь, молібден та марганець;
  • антиоксиданти, органічні кислоти, вуглеводи та білки, дубильні, ароматичні та барвні речовини, олії.

Висока калорійність (565 ккал) обумовлена ​​наявністю жирів у складі какао бобів, що становить 50%.

Незважаючи на це, дієтологи включають какао боби до раціону людей, які страждають від ожиріння. Це зумовлено присутністю у складі зерен деяких речовин, які сприяють розщепленню жирів, покращенню обміну речовин та травленню.

Де ростуть какао боби

Для вирощування шоколадного дерева необхідний клімат із температурою не нижче 20 градусів та підвищеною вологістю. Тому найбільш сприятливими є тропічні вологі умови Південної Америки, Африки та Індонезії. Основними ж виробниками та постачальниками какао бобів вважаються Нігерія, Колумбія, Індонезія, Бразилія, Гана. Так само плантації какао є і в Домініканській республіці, Еквадорі, на Балі та скрізь, де дозволяють кліматичні умови.

Корисні властивості

Унікальний склад какао бобів наділяє їх масою корисних властивостей організму людини.

  • Коричневі зерна є дуже сильними природними антидепресантами. Вони надають заспокійливу дію на нервову систему, покращують настрій та зменшують больові відчуття. Серотонін у складі бобів благотворно впливає на працездатність та покращує розумову діяльність.
  • Вживання сирих какао бобів зміцнює та відновлює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск гіпертонікам, усуває спазм судин, покращує кровообіг. Всі ці позитивні дії в цілому допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням.
  • Какао боби здатні нормалізувати гормональний баланс, почистити організм від шлаків та вільних радикалів, покращити зір та омолодити організм. Їх також радять вживати людям у період реабілітації після операцій та тяжких хвороб для якнайшвидшого відновлення.
  • Речовини, що містяться в зернах, зміцнюють та стимулюють роботу імунної системи, що допомагає організму боротися з вірусами та інфекціями, а також прискорює процес загоєння ран та опіків.
  • Постійне вживання какао бобів призводить до зниження ваги рахунок поліпшення обмінних процесів в організмі, стимуляції роботи ендокринної системи та нормалізації жирового балансу.

Сфера застосування

Какао боби та продукти з них користуються великою популярністю в харчовій промисловості. Їх застосовують у виробництві шоколаду, напоїв та кондитерських виробів.

Олію какао, завдяки його корисним властивостям, почали використовувати у виробництві косметичної продукції та у фармакології. У алкогольній промисловості знайшли застосування м’якоті плодів шоколадного дерева.

Популярність цього корисного та смачного продукту все набирає обертів та розширює сфери його застосування.

Олія какао бобів: користь та шкода

Жир, який одержують у процесі переробки какао бобів, називається олією какао. У ньому зберігаються багато корисних властивостей самих бобів, але в обмеженій кількості.

Олія какао бобів в основному складається з жирних кислот, застосування яких у косметології сприяє регенерації та омолодженню шкіри обличчя, розгладжує зморшки та позбавляє від розтяжок.

Воно також чудово зволожує та пом’якшує шкіру губ, а крім того, підходить практично для всіх типів шкіри, не викликаючи алергічних реакцій.

Обволікаючі властивості рослинного продукту допомагають при ламкості волосся і «склеюють» кінчики, що січуться.

У медицині засіб використовується:

  • для підтримки в нормі рівня холестерину у крові;
  • для загоєння ран та опіків;
  • при лікуванні кашлю, бронхіту, туберкульозу;
  • у терапії ГРЗ захворювань.

Олія какао робить стінки судин та інших тканин більш еластичними та зміцнює їх, що допомагає при лікуванні варикозу, атеросклерозу, виразки шлунка та ракових захворювань, а також знижує ймовірність інфаркту.

Дослідники підтвердили, що регулярне застосування олії протягом 5-10 років знижує ризик появи ракових клітин в організмі.

Як і будь-який інший природний і натуральний продукт, масло какао слід застосовувати в помірних дозах і слідкувати за реакцією організму на нього, тому що шкода від непомірного вживання такого засобу суттєва.

Воно може викликати:

  • алергічні реакції;
  • висип на чутливій та жирній шкірі;
  • безсоння;
  • перезбудження.

Важливо! Людям із надмірною вагою слід відмовитися від продуктів харчування з маслом какао навіть у малих дозах, тому що його калорійність дуже велика.

Як правильно вживати

Какао боби можна вживати різними способами:

  • у сирому вигляді, вмочуючи в мед або варення, оскільки в чистому продукті переважає насичений смак гіркоти;
  • очищене від шкірки насіння змішують з подрібненими горіхами та медом (варенням);
  • висушені боби перемелюють на порошок, заливають окропом і вживають у вигляді гарячого напою.

Як вживати і скільки залежить від самопочуття після разового прийому. Але навіть якщо організм не видає негативної реакції, не варто перестаратися і вживати понад 50 г бобів на добу.

До речі, шкірку, що залишилася після чищення зерен, подрібнюють і використовують як скраб для обличчя і тіла.

Рецепти з какао бобами

Багато страв з какао бобами відрізняються вираженим смаком і ароматом, а головне – вони дуже корисні.

  1. Домашній шоколад. Перемолоти 150 г какао бобів, додати 100 г олії какао та 250 г цукру. Все перемішати та довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Розлити у форми, дати охолонути і на годину поставити в холодильник.
  2. Шоколадний коктейль. Молоко, один банан і 1 – 2 ложки какао бобів, перетертих на порошок, змішати в блендері до однорідної маси.
  3. Шоколадні цукерки. Подрібнені горіхи та сухофрукти розмістити по формах. У домашній шоколад, приготовлений за першим рецептом, додати ваніль, корицю та мед. Розтопити отриманий склад та залити їм підготовлені формочки. Дати охолонути.

Важливо! Терте какао додають у йогурти, десерти, морозиво та мюслі, а також використовують як ароматизатор або для прикраси різних страв.

Кому протипоказані

Незважаючи на корисні властивості какао бобів, вони абсолютно протипоказані у разі:

  • цукрового діабету, оскільки провокують підвищення рівня цукру на крові;
  • розлади кишечника, тому що прискорення обмінних процесів призводить до послаблюючого ефекту;
  • планування оперативного втручання через ймовірність рясної кровотечі в момент операції, спричиненого поліпшенням кровообігу та кровотворення;
  • схильності до алергій та непереносимості продукту;
  • частих мігрені, оскільки боби можуть викликати спазми судин;
  • вагітності, тому що речовини, що містяться в зернах, наводять м’язи в тонус, що може спровокувати викидень.

Всім без винятку важливо стежити за кількістю з’їдених какао бобів, тому що непомірне їх вживання може виявитися плачевним навіть для абсолютно здорової людини.

Не варто забувати, що купувати какао боби та продукти з них слід у перевірених постачальників, які можуть гарантувати їхню якість та натуральність. Дотримуючись усіх рекомендацій, можна сміливо використовувати смачне та корисне насіння шоколадного дерева для покращення здоров’я, краси та смаку домашніх страв.

Батьківщиною шоколадного дерева визнано землі Центральної та Південної Америки. Тепер дикоросла какао (шоколадне дерево), що належить до сімейства Стеркулієвих, практично не зустрінеш. Рослина стала одомашненою з часів освоєння американських земель іспанцями. Його обробляють на плантаціях.

Theobroma – давньогрецьке означає «їжа богів». Воно й справді виправдовує своє найменування. Ласощі, які отримують з какао-бобів, мають божественний смак. Шоколад, будь він гарячим напоєм, твердою плиткою, цукеркою, пастою або кремом, викликає незмінне захоплення у кожної людини.

Ареал зростання какао

У регіонах, де росте шоколадне дерево, панують особливі природно-кліматичні умови. В основному його обробляють у тропіках, що простяглися Америкою, Африкою та Океанією. Африканські держави – головні постачальники какао-бобів. Вони поставляють світовий ринок до 70 % цього товару.

Найбільшим постачальником визнано Гану. У столиці цієї країни – Аккре – збудовано найбільший африканський ринок, де реалізують какао-боби. Урожай шоколадних бобів на (Кот-Д`Івуар) досягає 30% від усієї кількості, що виробляється у світі. Індонезію також вважають великим ринковим гравцем.

Чимало збирають плодів із шоколадних дерев на острові Балі, де поєднання гірського клімату та родючих вулканічних ґрунтів ідеально для зростання какао. Везуть насіння какао з Нігерії, Бразилії, Камеруну, Еквадору, Домінікани, Малайзії та Колумбії.

Умови зростання какао

Важко знайти дерево вибагливіше, ніж какао. Воно вимагає особливих умов життя. Розвиватися і плодоносити неймовірна ніжка – дерево шоколадне – здатне лише у багатоярусних тропічних лісах. Рослина влаштовується в нижньому ярусі лісового масиву. Там, звідки не зникають тінь та вогкість, а температурний режим тримається на позначках від +24 до +280С.

Воно любить містечка з родючими, пухкими, вкритими опалим листям ґрунтами, де ллють безперервні дощі та відсутні вітри. Такі умови зростання здатний створити лише полог, що формується в багатоярусних дощових тропічних лісах.

Наприклад, у басейні Амазонії з настанням сезону дощів, коли притоки річки, вийшовши з берегів, перетворюють низовини на нескінченні озера глибиною в метр, кожне шоколадне дерево багато тижнів стоїть практично у воді. Однак у таких умовах рослини не загниють, а навпаки, продовжують розвиватися.

Вирощування шоколадного дерева на плантаціях

Капризне шоколадне дерево вимогливе до температурного режиму. Воно зовсім не здатне до розвитку, якщо температура не піднімається вище за 21 0 С. Оптимальною температурою для його зростання вважається 40 0 ​​С. І в той же час йому шкідливо пряме потрапляння сонячних променів.

Тому з метою забезпечення нормального зростання деревам їх висаджують у змішаних посадках. Какао чудово почувається серед авокадо, бананів, манго, кокосів і каучукових дерев. Вибагливі дерева, що легко піддаються безлічі хвороб, потребують постійної турботи та ретельного догляду. Урожай з них знімають лише вручну.

Опис шоколадного дерева

У середньому висота прямоствольних вічнозелених дерев 6 метрів. Втім, деяким екземплярам нічого не варто зрости до 9 і навіть 15 метрів. Стовбури рослин (до 30 см в обхваті з жовтою деревиною) покриває бура кора і увінчують широкі гіллясті густі крони.

Дерева, здатні жити в тіні насаджень, що заливаються дощем, мають гігантське довгасто-еліптичне листя. Величина тонкого цілокраї чергового вічнозеленого листя, що сидить на коротеньких черешках, можна порівняти з розміром газетної сторінки. Їхня довжина близько 40 см, а ширина близько 15 см.

Завдяки шоколадному вловлює крихти світла, що ледь сочиться через пишну зелень рослин, наділених більшою висотою. Для зростання гігантського листя не характерна поступовість (листя не розпускаються один за одним). Їй властиво хвилеподібний розвиток. То листя слово завмирає на кілька тижнів і навіть місяців і не росте зовсім, то раптом спостерігається надзвичайний сплеск у їхньому розвитку – одночасно розпускається кілька штук.

Плодоношення спостерігається цілий рік. Перше цвітіння та утворення плодів відзначається на 5-6 році життя рослини. Період плодоношення триває вони по 30-80 років. Плодоносить шоколадне дерево двічі на рік. Рясні врожаї дає після 12 років життя.

Пучки, сформовані маленькими рожево-білими квітами, пробиваються прямо крізь кору, що покриває стовбури та великі гілки. Запилюють суцвіття, що виділяють огидний запах, мошки-мокриці. Коричневі та жовті плоди, схожі формою на невелику витягнуту ребристу диню, звисають зі стовбурів. Їхня поверхня порізана десятьма борозенками.

Насіння шоколадного дерева

Для визрівання їм потрібно 4 місяці. Через таке тривале дозрівання весь час унизані і квітками, і плодами. У плодах довжиною 30 см, діаметром 5-20 см і вагою 200-600 г ховається по 30-50 какао-бобів. Боби затягнуті щільною шкірястою оболонкою жовтих, червоних чи помаранчевих тонів. Довжина кожного мигдалеподібного насіння – 2-2,5 см, а ширина – 1,5 см.

Поздовжні ряди бобів оточені соковитою солодкуватою м’якоттю, яка білками та мавпами шанується за ласощі. Вони висмоктують рідку м’якоть, викидаючи те, що цінно для людей – боби, що використовуються як сировина для виробництва какао та шоколаду.

Збір плодів какао

Оскільки шоколадне дерево досить високе, для збирання плодів використовують не тільки мачете, а й ножі, прикріплені до довгих жердин. Зняті плоди розрізають на 2-4 частки. Боби, витягнуті з м’якоті вручну, викладають для сушіння на листя бананів, піддони або закриті ящики.

При сушінні насіння на сонці какао виходить солодкувато-гіркого смаку з терпкими нотками, що менш цінне. Тому перевагу віддають закритому сушінню бобів. Період ферментації займає від 2 до 9 днів. У процесі сушіння величина насіння зменшується.

Переробка насіння

Какао-боби буро-фіолетових відтінків мають маслянистий смак і приємний аромат. Насіння, відсортоване, очищене, обсмажене і позбавлене пергаментних оболонок, дроблять і просівають крізь сито, отримуючи якісний какао-порошок.

Пергаментні оболонки використовують як добрива, а порошок приймає для подальшої переробки будь-яка дерево, вірніше його сировина, отримана з насіння – прекрасна основа для безлічі ласощів.

З обсмаженої крихти, розмеленої в густу масу, що тягнеться, шляхом охолодження отримують гіркий шоколад. Збагачуючи отриману суміш цукром, ваніллю, сухим молоком та іншими добавками отримують різний шоколад.

З обсмажених плодів, підданих пресуванню, одержують олію какао. Крихта, що залишилася після пресування, перемелюється в какао-порошок. Таким чином, два цінні продукти дає людству шоколадне дерево. Кондитерська фабрика використовує і порошок, і олію, випускаючи різноманітні шоколадні ласощі. Олія, крім того, широко застосовується у виробництві парфумерно-косметичних та фармакологічних засобів.

Користь какао

Какао не просто смачні ласощі, вони мають цілющі властивості. Його склад базується на білках, клітковині, гуммі, алкалоїдах, теоброміні, жирі, крохмалі та барвнику. Завдяки теоброміну, що має тонізуючий ефект, какао знайшло застосування в медицині. З його допомогою успішно пригнічують хвороби горла та легень.

Ласощі та фармакологічні препарати з какао відновлюють сили та заспокоюють. Вони нормалізують серцеву діяльність. Їх використовують у профілактиці інфаркту міокарда, інсульту та ракових захворювань. Оливою какао виліковують геморой.

Чи тримали ви колись у руках справжній плід какао? На жаль, шоколадне дерево у наших краях не росте, а якщо й росте, то врожаєм не балує. Більшість ласунів навіть уявлення не мають, як виглядає цей загадковий плід.

Іспанці його називали «початком», французи – «головою», стародавні майя – «коробочкою какао». Можливо, він розміром з великий кокос, а всередині в нього замість молока дозріває рідкий шоколад? Не будемо робити припущення, а звернемося до ботаніки. Що таке шоколадний фрукт?

Дерево Theobroma cacao дає врожаї, як правило, двічі на рік, причому в різні місяці — залежно від плантації, країни культивування. Ароматні квітки, з яких виросте ребристий товстошкірий фрукт, спочатку їли помітні на стовбурі. Їх може бути дуже багато, але лише одиниці згодом перетворяться на «качани». Дерево заввишки 12-15 метрів за рік намагатиметься дати близько 30 «cocoa fruit». Зовні вони схожі на спортивні м’ячі для гри в регбі, вага яких зазвичай не перевищує 450 грам. Дивно, але майже стільки ж важать і плоди какао!

Довжина «шоколадного м’яча» зазвичай близько 20-35 сантиметрів. Зрілі плоди видають себе при стукоті характерним дзвоном. Однак, якщо в одних екземплярів шкіра абсолютно гладка, то в інших шорстка поверхня, виявлені рубці та борозни. Деякі екземпляри нагадують плід дині або витягнутий цитрус величезного розміру.

Ботаніки не одне десятиліття гадають над пігментацією шоколадних плодів. За своє життя вони можуть кілька разів змінити свій колір: зелені боки поступово стають жовтими, а потім починають сором’язливо червоніти. І все-таки, як із такого гарного фрукту роблять шоколад? Давайте гострим ножем-клинком мачете розсічемо дозрілий «cocoa fruit» вздовж на дві половинки. Дивно, але шоколадом не запахло.

За фактом ми бачимо в’язкий волокнистий слиз білого або рожевого відтінку – пульпу. Усередині неї заховано п’ять насіннєвих стовпчиків, у кожному з яких мешкає близько десятка або більше мигдалеподібних зерен. До речі, їхній колір також мінливий: може бути червоний, коричневий або навіть фіолетовий відтінок. І якщо сильно пощастить, окремий плід какао поділиться з вами врожаєм у 40-60 какао-бобів. Ось вони нам і потрібні!

Але відразу ж відокремлювати зерна какао від м’якоті не можна, та й неможливо. Як пояснюють вчені, пульпа містить необхідний обсяг цукру для подальшої ферментації какао-бобів. Дуже акуратно потрібно витягнути шар слизу разом із насінням і дуже швидко відкласти його в кошик для бродіння. За час ферментації (близько 4-7 днів) какао-боби відокремлюються від м’якоті, трохи зменшуються в розмірі, змінюють забарвлення і втрачають свій природний гіркий смак. Тепер на них чекають сушіння, сортування та довга подорож на шоколадні фабрики.

А надалі, вже на виробництвах, з какао-бобів буде приготовлено какао терте, масло какао та порошок какао. Про кожен із цих інгредієнтів ви скоро зможете прочитати у шоколадному блозі Фрешкакао!

Ацтеки називали цей найвідоміший продукт «чоколатль», тобто «гірка вода»
. Цю саму воду вони пили щодня і, незважаючи на гіркуватий присмак, вона вважалася справжнім частуванням і мала велику популярність. Пізніше європейці, що заселили велику територію Центральної Америки, зробили свій внесок у його приготування. Саме завдяки їхній винахідливості ми сьогодні насолоджуємось шоколадом у всіх його формах.

І для дитини не секрет, що шоколад готують із насіння какао-дерева
– бобів. Для приготування всього 1 кг солодощі потрібно близько 500 таких маленьких гудзиків. А тепер варто здивуватись, наскільки дешево коштує цей продукт, якщо врахувати, що за рік одне дерево може дати бобів всього на 5 кг шоколаду максимум. Додайте до цього те, що збирають урожай лише вручну. Виходить, варто купувати продукцію дорожче, щоб бути впевненим: у плитці все ж таки більше какао, а не інших домішок.

Шоколадні дерева

Висота одного дерева досягає близько 15 м, але є екземпляри і менші. Рослина не любить прямих сонячних променів, тому плантації зазвичай змішані з деревами манго та банана, каучуку, кокосу та авокадо.

Якщо ви думаєте, що достатньо посадити дерево, а потім зібрати плоди, то це не так: рослина настільки примхлива, що вимагає дуже ретельного догляду. Наприклад, перші квіти з’являються лише через 6 років після посадки
, зате потім плодоносять від 40 до 80 років.

Рожевато-білі квіти ростуть пучками не лише на гілках, а й із кори стовбура. На дозрівання плодів йде до 4 місяців, вони нагадують великий огірок або трохи витягнуту диню і важать до 600 г (30-50 бобів). За весь рік із одного дерева врожай можна зібрати двічі. Але найякіснішою природа робить лише перший.

Як збирають урожай

У сучасному світі, де машини практично повністю замінили людину на виробництві, залишаються галузі, куди техніці заборонено вхід. Усі дозрілі плоди шоколадного дерева зрізають мачете. Їх ділять на частини, а насіння виймають лише вручну
.

Спеціальні дерев’яні ящики вистилають банановим листям і сушать у них плоди до 10 днів. Чому цього не роблять на сонці? Тоді смак буде не просто гірким, а й дуже терпким, а його не так цінують. Наприкінці терміну насіння стає буро-фіолетовим і смачно пахне.

Після цього все насіння сортують і обсмажують, з них знімають оболонку, подрібнюють і розмелюють до тих пір, поки не вийде густа маса, що тягнеться. Саме вона стає гірким шоколадом. А потім в дію вступає цукор і сухе молоко, ваніль і різні смакові добавки, що створюють той шоколад, який ми так часто купуємо і .

Про користь бобів какао

Їх називають джерелом найкорисніших компонентів. У складі є приблизно 300 речовин, що створюють ліпідний, білковий та мінеральний склади. Така продукція дуже корисна з низки причин.

  1. Покращує роботу серцевого м’яза, а також стан судин.
  2. Відновлює дефіцит таких речовин, як хром і магній, цинк і йод.
  3. Захищає організм від шкідливих зовнішніх факторів.
  4. Прискорює регенерацію шкіри.
  5. Пом’якшує форму діабету.
  6. Лікує застудні захворювання.
  7. Допомагає у випадках запалення кишківника.
  8. Полегшує період перебігу менопаузи.
  9. Продовжує життя.

Якщо з’їдати 50 г сирого какао щодня, ви швидко і відчуватимете приплив бадьорості та енергії з самого ранку. Через місяць покращиться колір обличчя і прийде в норму гормональний баланс.

Какао-боби у косметології

Їх склад тонізує та підтягує шкіру
, покращує синтез еластину та колагену, активізує обмінні процеси і навіть усуває розтяжки. Багато хто помилково припускає, що коштами на його основі можна насолодитися лише в професійному салоні. Але маски для обличчя з какао легко приготувати і вдома.

Подібні засоби називають універсальними: вони підходять жінкам різного віку і навіть підліткам. Какао позбавляє прищів і вугрів, добре зволожує, регулює роботу сальних залоз, робить шкіру більш пружною.

А ще за допомогою цього продукту можна схуднути! Дієтологи говорять про те, що кожного разу, коли ви відчуваєте голод, але не хочете переїдати, з’їжте 1 ч. л. какао
або випийте несолодкий напій із порошку. Почуття голоду не виявиться ще 3 години. А ви знали таке про какао? Чи могли подумати, що плоди шоколадного дерева виглядають саме так?