Гриби Опеньки: їстівні, як виглядають, опис, види, фото

Їстівні гриби опеньки є одним з найбільш поширених в регіоні. Вони мають насичений грибний аромат і однаково добре підходять для консервування або приготування гарячих страв. Але є в лісі і неїстівні двійники, які небезпечні для життя людини.

Різновиди опеньків і їх корисні властивості

Характеристика і ареал проживання

Їстівні опеньки відрізняються від інших різновидів. На тонкій і довгій ніжці красується капелюшок невеликого діаметру, під якою розташовуються пластинки. Висота ніжки не перевищує 15 див. Практично завжди присутня прилегла до ніжці кільце-спідничка.

У молодих грибів на капелюшку присутні дрібні лусочки. Пофарбована в кремовий, медовий або коричневий колір. Іноді присутній червонуватий відтінок. Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-8 див. Колір ніжки відповідає кольору капелюшки.

Колір ніжки внизу більш насичений, ніж вгорі. На колір впливає різновид гриба, місце його вирощування і вік. Ростуть вони найчастіше на пеньках, завдяки чому в народі і отримали назву прядив’яні.

Урожай збирають протягом усього літа й осені. З’являються опеньки і навесні. Але весняних сортів небагато.

Ареал проживання

Ростуть опеньки групами, на деревах або високорослих чагарниках. Виняток становить царський (пухирчастий) опеньок, який росте поодиноко і схожий на колючий або голчастий м’ячик. Найчастіше оселяються на ослаблених деревах або ж на старих пнях. Можуть вибрати і подваленное дерево. Зустрічаються вони і на землі, недалеко від дерева, і живляться його кореневої системи.

Не приживаються в холодних умовах. Найчастіше зустрічаються в листяних лісах, рідше виростають в соснових. Воліють лісові вирубки чи яри.

Особливо добре відомі деревні гриби далекосхідним жителям.

Різновиди опеньків

В нашому регіоні виростають такі різновиди опеньків:

• літні або липові;
• осінні або справжні;
• зимові;
• лучні;
• толстоногие;

Літні (липові) опеньки

Самим раннім опеньком є літній. Щоб вони з’явилися навесні, зима повинна закінчиться рано. Як тільки підуть дощі, зійдуть перші ярі культури, прогріється земля, можна буде зробити пробний вихід в ліс.

Діаметр капелюшка 5 см — 8 див. Спочатку вона напівкуляста з щільно прилеглими до ніжці краями. З віком розкривається, і її форма стає більш плоскою. Пофарбована вона нерівномірно. Основний колір – світло-коричневий, темно-коричневий або жовтий з коричневими цятками, а краї на 1-2 тони темніше основного кольору. Якщо подивитися під капелюшок, то там знаходяться пластинки, які у молодих грибів блідо-жовті, а у дорослих – червоно-коричневі. У молодому віці пластинки прикриті тонкою білою або жовтуватою плівкою.

Ніжка жовто-коричнева, має щільну структуру. Її довжина варіюється від 3 до 8 см, а діаметр не перевищує 0.12 див. Прикрашена кремовим кільцем. Нижче спідниці є дрібні лусочки. Плодоносить з початку літа і до початку осені. При відповідних кліматичних умовах починає плодоносити у травні.

Осінні (справжній) опеньки

М’ясисті капелюшка в осінній різновиди в молодому віці нагадують за формою півсферу, а в зрілому мають зонтикоподібних форму з загнутими всередину краями. З-за дрібних лусочок поверхня капелюшка матова, її діаметр варіюється від 3 до 10 див. Забарвлений в кремовий, охристий або коричневий колір. Пластинки заховані під білою плівкою, пофарбовані в кремові тони в молодому віці, і в бурі – старому. М’якуш забарвлений в кремовий колір.

Довжина ніжки не перевищує 10 см, а товщина від 1 до 2 див. Вона рівна і щільна по структурі. Нерівномірно забарвлена в бежево-кремовий колір. місцями більш виражений жовтий або кремовий відтінок. Присутній кільце-спідниця.

Ростуть осінні грибочки в серпні. Останній опеньок справжній або звичайний з’являється в кінці листопада. Воліють березові і дубові гаї, рідше ростуть на осикових пнях. Висока врожайність спостерігається раз в 3 роки.

Зимові опеньки

Зимові опеньки можна зустріти в грудні

Діаметр капелюшка не перевищує 8 див. Форма спочатку нагадує дзвіночок. По мірі старіння вона перетворюється в зонтикоподібних з трохи загнутими всередину краями. Пофарбована капелюшок у жовто-охряный або червоно-коричневий колір. На дотик трохи клейковатая. Краю на кілька півтонів світліше, ніж центр. Пластинки білі або світло-бежеві.

Висота гнучких тонких ніжок варіюється від 7 до 15 див. Вони бархатисті на дотик, нерівномірно пофарбовані в медові, золотисті, світло-або темно-коричневі кольори. У молодому віці переважно медові, а в дорослому – коричневі. У підстави самий темний відтінок, а ближче до капелюшку самий світлий. Зрізані грибочки змінює колір. У місці зрізу вони стають більш темними.

Яскраве забарвлення на тлі білого снігу не дозволяє зимовим грибів залишитися непоміченими. Шукати їх краще на березах, тополях, вербах і липах. Рідше виростає на хвойних культурах. Час збору починається у вересні. Остання хвиля плодоношення припадає на грудень. Часто зустрічаються зимові або озимі гриби в Алтайському краї.

У зимових опеньків немає отруйних грибів-двійників.

Лучні опеньки

Опеньок луговий або часниковий в народі відомий ще як степові. Ці їстівні опеньки виглядають непоказно. Але цінуються за насичений смак. Великих грибів даного виду знайти не вийде. Діаметр капелюшка не перевищує 6 см, може бути світло-бежевого або свтло-червона. Пластинки кремові, розташовані не густо.

Особливістю цього виду є те, що капелюшки практично не змінюють структуру і окрас з віком. Край дорослих грибів тендітний. При відсутності дощу він в’яне і зменшується в розмірах. Після дощу набуває колишні розміри і форму. Цим і пояснюється його ламкість. Відправляються за ними після того, як пішли дощі. Саме після дощу вони добре видні з-під трави.

Висота тонкої і бархатистою на дотик ніжки не перевищує 10 см і забарвлена в охряный колір. Нижня частина темніше верхній. З’являються лучні опеньки в червні, а закінчують плодоносити в листопаді. Віддає перевагу лісові галявини.

Толстоногие опеньки

Опеньок толстоногий отримав цю назву із-за зовнішнього вигляду. Діаметр його шапочки 10-12 см, вона коричневого або рожевого відтінку. Присутні лусочки, які пофарбовані в сірий, жовтуватий або світло-коричневий колір. У центрі шапочки їх більше ніж на краях. Спочатку краю пофарбовані в білий або жовтий колір, а з віком вони стають коричневими. Часті пластинки спочатку білі, потім бежеві. У міру зростання вони стають бурими. У молодих опеньків на булавовидной ніжці присутній спідничка, яка з віком зникає. Великою популярністю користуються у кулінарів. За смаком вони перевершують навіть білі гриби.

Ці лісові опеньки воліють рости в ялини і сосни. Люблять вони й вільхові стовбури. Знайти на деревині стовбурі живого дерева, втім, як і на здоровому пні, їх не можна. Цей гриб росте на вмираючих деревах або гнилому пеньку. Не збирається в пучки, але росте великими групами. Час плодоношення – друга половина літа і осінь.

Менш популярні опеньки

Серопластинчатый опеньок або маковий зустрічається рідко, як і очеретяні, жовтневі, луковичноногие, мармурові, карбовані (болотні), темні, агроцибе (тополиные), північні.

Дивіться також: Гриби-двійники: помилкові отруйні та їстівні, опис, які небезпечні, фото

Цікавий зовнішній вигляд має луковичноногий сорт, і ялинові опеньки, які з віком стають плямисті. А північні грибочки володіють лікувальними властивостями. Всі перераховані вище різновиду теж відносяться до категорії їстівних грибів.

Є й інші — вони відносяться до категорії умовно-їстівні. Відрізнити їх від неїстівних легко за тими ж ознаками, що і їстівні. Цих сортів багато і їх опис забере багато часу. А придатні до вживання вони тільки в молодому віці і після термічної обробки. Їх краще зварити. Сирі і недоготовленные завдають шкоди здоров’ю.

Корисні властивості

Опеньки – це смачні і корисні гриби з багатим хімічним складом. Вони повні вітамінів, мікроелементів, білків, амінокислот, клітковини та природних цукрів. У найбільшій кількості в них містяться цинк, кальцій, мідь, залізо, калій і фосфор. Вони рекомендовані при анемії, авітамінозі, захворюваннях очей, порушення гормонального фону. Щоб наповнити організм добовою нормою мікроелементів, що беруть участь в процесі кровотворення, вистачить 100 г грибів. Рекомендують їх і для профілактики раку. Також вони володіють антисептичними властивостями, здатні мінімізувати ризик появи захворювань серцево-судинної системи, і нормалізують тиск. Народні цілителі здавна прибігають до їх допомоги для лікування хвороб печінки і щитовидної залози. У невеликій кількості їх вживання дозволено при діабеті. Не є протипоказанням і гіпертонія.

В опеньках міститься багато вітамінів

Сирі опеньки вживати не варто. Також не слід давати дітям, вік яких не досяг 6 років, вагітним жінкам і годуючим мамам. При грудному вигодовуванні вони можуть нанести серйозні шкоди здоров’ю малюка. За наявності захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту слід попередньо проконсультуватися з лікарем.

Що стосується харчової цінності і показників бжу, то це дієтичний продукт, калорійність якого становить 22 ккал. Стільки ж калорій міститься в деяких овочах і фруктах. У 100 г опеньків міститься 2.2 г білків. Жири і вуглеводи містяться в кількості 1.2 і 0.5 р. При такій кількості калорій і такий енергетичної цінності, що їх не заборонено вживати людям, які знаходяться на дієті.

Підготовка до приготування

Підготовка до приготування: спочатку треба свіжі пластинчасті грибочки, принесені з лісу, перебрати. Ті, що почорніли або є червивими, не підійдуть. Їх переробка недоцільна. Вони зіпсують смак всього страви і можуть завдати шкоди організму.

З ніжки видаляють земляні грудочки, будь наліт та інші забруднення. Потім відбирають гарні грибочки. Маленькі примірники йдуть на консервацію. У заготівлі додають лимонний сік або кислоту. Їх поміщають в стерилізовані банки. Великі і поламані гриби краще використовувати для приготування гарячих страв або салатів. Кип’ятити їх необхідно 10-15 хв. В пароварці час приготування становить 15-20 хв. Важливо їх не переварити. Відмочувати перед приготуванням не треба.

Є й інші способи переробки. Вони добре підходять для сушки і заморожування. Морожені гриби краще зберігають смак. Заморожують як свіжі, так і варені грибочки. Свіжі попередньо промивають. Великий гриб розрізають на частини.

Сирі гриби мають менш насичений аромат ніж ті, які пройшли термічну обробку.

Повністю розкрилися гриби краще не брати. Розкриті старі опеньки менш смачні і ароматні, ніж молоді.

Гриби-двійники

Щоб розпізнати отруйні гриби, треба знати, чим вони відрізняються від їстівних. Багато видів мають так званих двійників. Двійником літнього опенька є галерина облямована. Вона любить хвойні ліси і зростає поодинці. Відмінною рисою є забарвлення. Він рівномірний, відсутня жовтувата серединка. В іншому відмінностей немає. Якщо немає впевненості, що знайдений гриб їстівний, його краще не брати.

Осіння різновид схожа на червоно-цегляний помилковий опеньок. Розрізнити їх легко по більше яскравому кольору шапки, який у молодому віці помаранчевий, а в зрілому – червоно-цегляний. Ще у неїстівної різновиди на кінцях капелюшки кошлаті шматки плівки, яка в молодому віці вкриває пластинки.

Деяку схожість з їстівними грибочками мають тигрові рядовки і бліді поганки, навіть невеликим шматочком яких легко отруїтися. Але якщо подивитися на них ближче, то можна знайти відмінності. Небезпечні і жовті опеньки (сірчано-жовті). Опис всіх різновидів дати неможливо. Загальними ознаками отруйних грибів є яскраве забарвлення і неприємний гіркий смак. Ще більшість з них неприємно пахнуть. На зламі м’якоть набуває неприродний відтінок (фіолетовий, оранжевий, жовто-червоний, рудий). Дивитися варто і під капелюшок. У отруйних різновидів пластинки найчастіше зеленуваті. Помилковими є і трубчасті опеньки. Їх отрута вражає всі живі організми. З-за чого червиві гриби не бувають неїстівними. Обійти стороною краще і великий гриб.

При отруєнні помилковим опеньком потрібна медикаментозна допомога. Симптоми отруєння – це нудота, блювота, озноб, підвищення температури тіла. Якщо виявляється хоча б один симптом, необхідно викликати лікаря.

Культивовані сорти

Є й культивовані види, до яких відноситься річний і тополинный опеньок, натяк (китайські опеньки). Культивовані гриби по смаковим якостям не поступаються дикорастущим. Розмножуються вони міцелієм або грибницами. Приготуванням міцелію можна зайнятися і самостійно. Для отримання міцелію, з якого найпростіше виростити грибницю, знадобиться капелюшок грибочка і вода. Плодоносять протягом 3-7 років. Вирощують вдома, на дачі або городі грибниці найчастіше в мішках. Посадка здійснюється в спеціальну землю, у складі якої присутні деревні залишки. Використовують і пні. Але, вирощувати ці сорти в саду на пні не варто. Якщо поруч є здорові садові культури (яблуні, груші тощо), то спори потраплять на них і почнуть утворюватися грибниці. Такий симбіоз для дерев небажаний, з-за того, що веде до їх загибелі. Розмноження відбувається швидко. Вирощування в домашніх умовах не вимагає великих грошових витрат, але є трудомістким процесом.

Якщо посадити міцелій в підвалі, то можна збирати урожай круглий рік. Плодоносять грибниці по 2-3 рази в кожному місяці.

Назвали опеньком гриб з-за того, що він обплітає стовбур дерева, утворюючи своєрідний браслет. Такий же браслет він утворює і на пні. А латини перекладається ця назва як «браслет». Корисні властивості і групове проростання – це плюси, якими володіє древесинный гриб. Але, з-за того, що отруйні опеньки небезпечні, збирають їх обережно. Бажано спочатку ходити в ліс з грибником, який допоможе дізнатися їстівний гриб і покаже, як відрізнити його від фальшивого. Він навчить не тільки розрізняти помилкові та їстівні різновиди, але і покаже грибні місця. Гриб, різновид якого визначити не вийшло, у кошик не беруть.

Цікавий факт: іноді зустрічаються гігантські опеньки, які вест більше 10-15 кг. У них велика грибниця і товсті гіфи, які проникають в древисину.

Літній опеньок: опис, їстівний гриб чи ні, фото

Літній опеньок є їстівним представником грибного світу і відноситься до сімейства строфариевых. В лісах його зустрічають з початку червня і до жовтня. Він часто з’являється на пнях, чим і зумовлюється її назва. Зростає скупченнями, зустріти окремий гриб майже не можна.

Опис літнього опенька

Опис зовнішнього виду гриба

Літній опеньок має капелюшок від 2 до 8 см в діаметрі з опущеними донизу краями. В її центрі знаходиться горбок, який за кольором світліше решті поверхні капелюшка. Сама ж вона жовто-бурого забарвлення, покрита круговими світлими смугами, які можуть просвічувати. М’якуш не щільний, більше світла, ніж сам гриб, з вираженим запахом і смаком. Пластинки світло-жовтого кольору і по мірі руху до ніжці, до якої вони збільшуються, стають іржаво-бурими. Гименофор темно-коричневий. З-за цього може здатися, що капелюшки грибів, що знаходяться нижче на ярус, гнилі.

Висота ніжки становить 3,5-5 см, а її діаметр не перевищує 0,5 см. На її поверхні видніється кільце такою ж забарвлення, як і сама капелюшок, часом воно пропадає, але на його місці залишається характерний слід, нижче забарвлення гриба більш темна. Ніжка повторює форму циліндра, має вигин, її м’якоть більш жорстка, ніж у капелюшки, тому її рідко вживають в їжу.

Період плодоношення починається влітку і закінчується ближче до середини весни. Опеньок літній крім звичних місць проживання, таких як пні, часто зустрічається на гнилій деревині дерев, що впали, вологих колодах і поруч з березою. Біля хвойних рослин практично не буває. Пік продуктивності припадає на липень-серпень. Збирати їх легко, при сукупності сприятливих умов з одного місця отримують відразу половину кошика смачних літніх опеньків.

Літні опеньки, так само як і осінні, відрізняються вираженим грибним ароматом і ніжним м’якушем, їх сміливо додають в їжу без попередньої обробки. Даний вид підходить для додавання в супи, смаження, тушкування, сушіння. Головне, пам’ятати, що він швидко псується і не підлягає тривалому зберіганню, після збирання його треба відразу ж використовувати.

Види опеньків

Дане сімейство нараховує багато видів. Серед них найбільш популярні літні та осінні опеньки. При їх збиранні необхідно бути гранично акуратними, оскільки вони мають небезпечних двійників, таких як несправжні опеньки і галерина облямована, тому треба знати опис корисних грибів.

Опеньок осінній

Даний опеньок є їстівним виглядом. Відрізняється більш широким капелюшком, до 10-15 см у діаметрі, яка має такий же горбок по центру, забарвлення жовто-коричнева. Вся поверхня покрита маленькими лусочками коричневого кольору, круги на ній відсутні. Ніжка більше, ніж у літнього, та виростає до 6-12 см завдовжки і до 2 см в діаметрі. Вона також має форму циліндра, у верхній її частині видніється біле кільце, по мірі наближення до землі вона змінює колір з бежевого на коричневий. М’якоть тверда. Гименофор білий. Часто осінні представники зустрічаються на березах, зростають з кінця серпня по жовтень.

Зимовий

Ще один їстівний вид. Капелюшок до 8-12 см у діаметрі, гладка, на відміну від літнього опенька, світло-коричневого кольору, часом навіть медова, зі світлими краями. Горбок в центрі відсутня, але сама поверхня стає більш темною. З часом гриб покривається бурими плямами. Ніжка жорстка, буває заввишки 4-8 см і в діаметрі до 0,8 див. На ній відсутні світлі кільця, верхня її частина однакового кольору з капелюшком. Споровий порошок білий. При хороших зовнішніх умовах плодоносить всю зиму. Належить до 4 категорії, перед вживанням в їжу необхідна попередня термічна обробка.

Цегляно-червоний

Відрізняється від літнього опенька забарвленням капелюшка, яка буває цегляно-червоного, червоно-бурого або жовто-коричневого кольору. Її форма округло-опукла, в центрі горбика, але на його місці забарвлення набуває більш темний колір. По краях шляпки можуть виднітися білі пластівці. Ніжка більш товста, до 1,5 см в діаметрі, без вигинів, зверху світло-жовта і темніє в міру руху до землі. Гименофор темно-коричневого кольору з фіолетовими відтінками.

Луговий

Лучні опеньки ростуть групами

Це ще одна їстівна різновид гриба, його також часто називають негниючник луговий або просто луговик. Капелюшок трубчастого типу, малих розмірів, всього 2-5 см у діаметрі, конічної форми, але з часом стає розпростертої з вираженим горбком по центру. Має жовто-коричневе забарвлення. М’якоть приємна на смак, володіє вираженим специфічним запахом. Найчастіше опеньок луговий зустрічається на луках і галявинах, чим і зумовив свою назву. Лучні гриби ростуть групами, утворюючи кругові скупчення.

Ложноопенок сірчано-жовтий

Це небезпечний отруйний вид, який плутають з річним. Відрізняють його від звичайного опенька по світлій жовтим забарвленням і неприємного запаху. Його капелюшок дзвоникоподібної форми в діаметрі буває від 2 до 7 див. Ніжка росте до 10 см у висоту і до 0,5 см в діаметрі, її забарвлення аналогічна капелюшку. М’якоть білуватого кольору, з вираженою гіркотою і різким запахом. Пластинки приростають до ніжці, по краях мають сіро-жовте забарвлення, а ближче до ніжці зеленувате або чорно-оливкову. Гименофор шоколадно-коричневий.

Корисні властивості

Опеньок літній має в своєму складі корисні речовини, які потрібні людському організму. Серед них знаходяться такі речовини, як білки, жири, вуглеводи, мікро – та мікроелементи (цинк, мідь, залізо та інші), полісахариди і т. д. Калорійність грибів складає всього 20-30 ккал на 100 г, що дозволяє включати їх до складу різних дієт.

Гриби допомагають при запорах, надаючи проносну дію, вбивають хвороботворні бактерії, зміцнюють імунітет, бореться із запальними процесами, сприяють позбавленню від кишкових інфекцій, поліпшенню метаболізму.

Протипоказання

1. Т. к. літні опеньки (говорушки) містять у собі багато активних речовин, то їх не варто вживати дітям в ранньому віці. Невелика їх кількість починають давати тим, кому вже виповнилося 7 років.
2. Вагітним і годуючим жінкам не слід зловживати цим продуктом.
3. При захворюваннях шлункового тракту і кишечника категорично забороняється є літні опеньки, оскільки це призводить до непередбачених ускладнень.
4. Утриматися від страв з опеньками слід при діареї.

Застосування

Літній опеньок має різні корисні властивості, які не могли залишитися непоміченими. Люди давно почали вивчати їх і знаходити їм застосування в різних областях.

В кулінарії

Використання даного виду в кулінарії широко. З опеньків виходять відмінні супи, їх додають у другі страви, печуть з ними пироги і запіканки. Багато воліють маринувати і консервувати дані гриби, робити з них соління. В літній час їх часто вживають у свіжому вигляді, тим самим максимально зберігаючи всі їхні корисні властивості.

В медицині

Як було сказано вище, цей гриб є природним антибіотиком і допомагає в боротьбі з вірусами і бактеріями. У його складі міститься тіамін, цей компонент важливий для роботи нервової та репродуктивної системи людини. Велика кількість макроелементів сприяють поліпшенню самопочуття і відновлення електролітичного балансу в організмі.

Висновок

Літні опеньки універсальні гриби, збирати які одне задоволення. Їх легко знайти в нашій місцевості, а кошик наповнюється ними швидко, т. к. вони ніколи не ростуть одні. Літні опеньки низькокалорійні, володіють масою корисних властивостей і мають приємний смак, що також важливо. При додаванні їх до раціону скоро можна відчути себе набагато краще і свіжіше.

Літні опеньки, їх фото та опис, на відміну від помилкових

Літні опеньки, або куеhneromyces mutabilis, – представники сімейства Строфарієві. Збирати легко, т.к. зростають вони великими групами. Ці їстівні гриби вживають у їжу в маринованому та смаженому вигляді, додають їх у омлети, піцу, пиріжки та запіканки. Досвідчені грибники точно знають, як виглядає опінок, тому що у нього є неїстівні та отруйні двійники, які можуть викликати у людей отруєння.

Опис

• у молодих опеньків опукла, у старих плоска, зі світлим горбком у центрі;
• діаметр 2,0-7,5 см;
• якщо погода суха, то медово-жовта, а якщо сира, то коричнева, що просвічує і водяниста по краях, біля горбка з’являються характерні кола;
• по краях видно борозенки.

• злегка жовтувата, ніжна;
• має приємний аромат дерева.

• висота до 8 см; діаметр 5 мм;
• покрита дрібними лусочками, біля землі темніша, а ближче до капелюшка світлішає;
• у молодих грибів добре помітна тонка спідничка, потім вона забарвлюється спорами у бурий колір і часто пропадає зовсім.

Відео: неїстівні гриби – опінок несправжній сіро-жовтий

Галерина облямована

Галерина облямована (Galerina marginata) – смертельно отруйний гриб. Вона містить ту ж отруту, що і бліда поганка (аманітін). Чинний він не відразу, але майже завжди отруєння закінчується трагічно. Росте повсюдно у хвойних лісах з травня до серйозних заморозків. На листяних деревах галерина не трапляється.

Рудий капелюшок розміром до 4-5 см конічний, згодом він стає плоским, у його центрі горбок. У суху погоду капелюшок світлішає, стаючи блідо-жовтим. На ніжці білястий наліт.

Опеньки ростуть групами, а галерина по одному або по 2-3 гриби. Серед опеньків може зрости одиночна галерина, тому при їх збиранні потрібна особлива обережність.

Несправжній опінок сірий

Сірий ложноопенок зустрічається в листяних лісах, капелюшок має зелений відтінок.

Ложноопеньок сірчано-жовтий

Цей гриб має капелюшок сірчано-жовтого кольору, що темніє до центру до бурої. М’якуш жовтий з неприємним запахом. Ніжка рівна, порожня всередині, без манжетки та лусочок. Через 2-6 годин після їжі починається блювання, помутніння свідомості, пітливість. Чи не смертельно, але дуже неприємно.

Інші двійники

Є ще кілька схожих на опеньки грибів, але помітно отруйних, серед них:

• ложноопенок цегляно-червоний – не отруйний.
• більшість лускаток, які теж нерідко плутають із опеньками, їстівні, але схожі на гуму.

Відмітні ознаки їстівних опеньків

Незважаючи на те, що з першого погляду помилкові опеньки виглядають практично так само, як їстівні, вони мають деякі дуже характерні відмінності. Знаючи їх, ви ніколи не покладете отруйний гриб у кошик.

Примітка: Досвідчені любителі «тихого полювання» радять збирати тільки відомі гриби. Якщо у вас є хоча б невеликі сумніви щодо їстівності певного екземпляра, краще обійти його стороною, оскільки отруйні двійники можуть спричинити симптоми тяжкого отруєння.

Щоб переконатися у їстівності опенька, потрібно уважно його оглянути:

1. Їстівні види не бувають яскравими, на відміну від хибних, які одразу ж кидаються у вічі завдяки своєму насиченому цегляно-червоному, медово-коричневому або помаранчевому кольору.
2. На всіх справжніх опеньках є спеціальна спідничка на ніжці, яка відсутня у хибних видів без винятку. Фактично, ця спідничка представляє кільце на ніжці, причому вона є і у молодих, і у старих екземплярів. Саме ця особливість є основною при ідентифікації грибів.
3. Якщо у вас виникли сумніви, обов’язково загляньте під капелюшок. Якщо гриб їстівний, його платівки матимуть приємний кремовий, білий або злегка жовтуватий колір, тоді як у отруйних видів вони будуть брудно жовтими, зеленими або бурими залежно від віку.

Ще одна характерна риса їстівних
видів – наявність лусочок на поверхні капелюшка (рисунок 2). У хибних видів ця ознака відсутня. Однак слід пам’ятати і про те, що в міру старіння гриба ці лусочки зникають, тому краще збирати молоді екземпляри, які відповідають наведеним вище ознакам. Єдиним винятком із правил вважається зимовий опеньок, який зустрічається лише в холодну пору року і може рости навіть під шаром снігу. Однак цей вид їстівних грибів росте в той час, коли інші види не зустрічаються, тому можете сміливо вживати їх у їжу.

Де і коли ростуть літні опеньки?

Зростають літні опеньки у сирих листяних чи змішаних лісах. Улюблені їх місця — трухляві пні, дерева, що підгнила, галявини біля озер, у гірських районах можна зустріти на хвойних деревах. Урожай рясний та дружний.

Цей опінок називають ще липовим, оскільки на липі він зустрічається найчастіше. Нерідко можна зустріти величезні колонії до сотні грибів, що обліпили старий пеньок.

Не варто обмежуватися при пошуку літніх опеньків тільки пнями, їх можна знайти і поряд з деякими чагарниками, на луках і лісових узліссях.

Зустрічаються в помірних та теплих широтах майже повсюдно, окрім вічної мерзлоти. На півдні можуть плодоносити весь рік, а в північних районах з квітня-травень по жовтень. Самий розпал грибної стради охоплює середину липня та весь серпень.

Вирощування в домашніх умовах та на дачі

Через те, що Кюнероміцес мінливий погано піддається транспортуванню, він втрачає корисні властивості та зовнішній вигляд, його не вирощують у промислових масштабах, а культивують лише на дачних ділянках. Європейські грибники-любителі вже давно розводять його, використовуючи як посадковий матеріал спеціально оброблену грибницю. Вона продається у вигляді тюбиків у магазинах, які торгують насінням овочів. Щоб виростити ворушку, можна використовувати суперечки у вигляді настою з капелюшків або взяти разом із шматками деревини в лісі.

Розведення липового опенька першим способом:

1. Підготуйте капелюшки дорослих плодових тіл, трохи подрібніть або покришіть.
2. Помістіть біоматеріал у ємність із теплою дощовою водою на 12–24 години.
3. У колодах зробіть зарубки або просвердліть дірки для закладки матеріалу (міцелію).
4. Процідіть відвар і рясно полийте пні та дерев’яні заготовки.
5. Період проростання досить тривалий, перший урожай можна збирати через 2 роки.

ВАЖЛИВО

Для вирощування літнього опенька годиться деревина будь-яких листяних порід, але найбільше придатна березова. Вона містить достатню кількість вологи, а кора добре оберігає її від пересихання. Підійде і вільха, осика, тополя. Гірше росте гриб на хвойних породах (сосна, ялина).

Як правильно розводити опеньки на деревній паличці:

1. Знайдіть у червні пні, колоди, на яких вже є плодові тіла. Зверніть увагу на місця з активною грибницею, визначити які можна за наявності білих ниток та сильного запаху вологи.
2. Прикріпіть їх до поверхонь пнів або кругляків за допомогою цвяхів або закладіть в отвори, зроблені заздалегідь у колодах.
3. Прикрийте ці місця посадки мохом чи корою. Перший урожай очікується до кінця літа, але під час зростання треба підтримувати необхідний рівень вологості, постійно поливати грибницю.

Як збирати літні опеньки?

Збирати ці гриби потрібно акуратно зрізати ножем, залишаючи старі. При цьому слід уникати місць поруч із полями, шосе та звалищами. Гриби наче губка вбирають не тільки корисні, а й отруйні речовини: пестициди, важкі метали, у тому числі ртуть, свинець, радіоактивні ізотопи.

Не слід збирати опеньки у міських парках чи скверах. Від жвавих шосе краще відійти щонайменше, ніж кілометр.

Як визначити відрізнити гриби опеньки їстівні від поганок?

• Білий і зелений відтінок тіла гриба – основна ознака поганки. Зовнішній вигляд лісового мешканця цілком може відповідати опису їстівного гриба. Досвідчений грибник відразу розпізнає таке маскування.
• У ємність, у якій варяться гриби, слід кинути цибулину. Якщо вона швидко придбала синій колір, то весь лісовий видобуток у їжу не придатний.
• Гриб з оливковим або перламутровим відливом може виявитися отруйним. Краще не ризикувати і відразу відмовитися від наміру поповнити свій улов у кошику.

Користь – склад, вітаміни та мікроелементи, калорійність

Енергетична цінність 100 г літніх опеньків дуже низька, всього 17-22 ккал, тому їх включають у всілякі дієти та вживають під час постів.

Харчова (поживна) цінність 100 г свіжих опеньків літніх:

• вода 90 г;
• білки 2,3г;
• жири 1,1 г;
• вуглеводи 0,6г;
• харчові волокна 5,1 мг% (25,5 денної норми).

Вітаміни в 100 г:

• вітамін PP 10,3 мг% (53,5
• вітамін B1 0,11-1,45 мг% (31,2%);
• вітамін B2 0,2-0,4 мг% (22,7%);
• вітамін С 11,1 мг% (12,2%).

• калій 400,0 мг% (16%);
• магній 20 мг% (5%);
• фосфор 48 мг (6,0%);
• залізо 0,78 мг (4,3%).

• мідь 82-228 мкг% (16,1%);
• нікель 47,0 мкг% (31,2%);
• цинк 650-1470 мкг% (9,1%);
• хром 5,4-26,0 мкг% (31,7%).

Опеньки покращують роботу серця та обмін речовин та гальмують розвиток ракових клітин.

Чи може бути отруєння грибами опеньками і які симптоми?

• Отруєння відбуваються здебільшого через незнання видів лісових гостей або через неправильне приготування їстівних грибів. Від того, які гриби були вжиті, залежить і ступінь інтоксикації.
• Тим, хто самостійно збирає гриби та готує їх, необхідно знати, як визначити отруєння та яку лікарську допомогу необхідно надати потерпілому.

Отруєння грибами
Гриби діляться на кілька груп:

• їстівні: такі гриби можна вживати без попереднього відварювання (шампіньйони) частково безпечні гриби вимагають спеціальної обробки перед приготуванням для виведення токсичних речовин: вимочування, відварювання, висушування, додаткового проварювання (якщо цей крок проігнорувати, то отруєння не уникнути) (хибні опеньки)
• Неїстівні гриби можуть бути отруйними або мати неприємний смак, запах (жовчний гриб)

У хибних опеньків у м’якоті міститься біла рідина. Її називають пекучий сік. Крім цього, поганий гриб відрізняється від опенька їстівного капелюшком яскравішого помаранчевого кольору і тоншим прядивом.

Користь гриба

Свіжі літні опеньки є грибом з широким капелюшком кремового або жовтого кольору на тонкій ніжці. Вони мають тонкий грибний аромат, ростуть групами. Колір капелюшка гриба безпосередньо залежить від місця та навколишнього середовища проростання літнього опенька. Ніжки опеньків містять велику кількість клітковини, яка потрібна для правильного травлення. Ці гриби містять фламулін, який протидіє появі такого онкологічного захворювання, як саркома. Літні опеньки містять вітаміни C (імунітет), E (здоров’я клітинних мембран), нікотинова кислота (норма окисно-відновних процесів), групи В (здоров’я тканин, вироблення енергії).

Мікроелементи та корисні речовини, які широко представлені у складі цього невеликого гриба, допомагають у роботі більшості органів. Серед корисних елементів особливе місце посідають вітаміни, амінокислоти, клітковина та інші корисні речовини. Як оригінальна страва, гриби відмінно підходять. Важливо тільки мати уявлення про те, скільки варити опеньки перед смаженням і дотримуватися основних правил.

Літні опеньки: користь гриба.

Відео: Як розпізнати отруєння грибами?

Ознаки отруєння:

• інтоксикація проявляється вже через 1 годину або протягом 6 годин
• нездужання нагадує харчове отруєння: людина починає погано почуватися, у неї з’являється нудота, може початися блювання, діарея
• можливі неприємні чи болючі відчуття у животі
• якщо отруєння легке, то після кількох діб настає одужання

Від отруєння хибними опеньками смерть не настає, проте можливі серйозні проблеми через зневоднення, гастроентериту.

Інтоксикація проявляється вже через 1 годину або протягом 6 годин

• При виявленні ознак отруєння не можна зволікати із викликом швидкої допомоги. Адже необхідно уникнути проникнення шкідливих токсичних речовин у кров.
• Після влучення молочного соку грибів у печінку стан хворого посилюється.

Правила збору

Основне завдання при зборі опеньків – не пошкодити грибницю. Їх не можна виривати із землі, це може призвести до загибелі. Їх потрібно обережно зрізати ножем чи викручувати. Другий спосіб кращий, оскільки при першому в розріз може потрапити інфекція. При викручуванні потрібно повертати гриб навколо осі, доки він сам вільно не відокремиться. Ямку, що утворилася, необхідно присипати землею і злегка притоптати.

При зборі потрібно дотримуватися таких правил:

1. Для кращого пошуку використовувати палицю завдовжки близько 1 м.
2. Зрізати лише добре знайомі види. Якщо виникли сумніви, брати не треба.
3. Рекомендується віддавати перевагу молодим, але дозрілим екземплярам. Зовсім малі краще не чіпати: їх потрібно залишити іншим грибникам, які прийдуть наступного дня.
4. Виявивши невелике скупчення опеньків, не варто залишати це місце відразу: можливо, поблизу є ще колонії.
5. Відро для збирання врожаю краще не використовувати. Для тихого полювання потрібний кошик із лозин, щоб гриби могли дихати. Рекомендується складати їх капелюшками вгору.
6. Перед тим як укласти знахідку в козуб, потрібно очистити її від землі та листочків.
7. Не рекомендується збирати гриби поблизу проїжджих доріг.

Як збирати білі опеньки.

Опінок сіропластинчастий

Опеньки несправжні сіропластинчасті

Молодий грибок має круглий капелюшок, у міру старіння він розпрямляється і стає плоским. Ніжка циліндрична, кільце на ній з часом зникає.

Цей гриб цілком їстівний, росте великими групами та плодоносить з кінця літа до жовтня. Його платівки, судячи з назви, мають сірий, зеленувато-жовтий або оливковий колір. Росте в основному на соснових пнях, гнилих коренях і хмиз.

Слід пам’ятати: у період «грибного ажіотажу» дуже легко переплутати різновиди грибів та взяти отруйний. Літній опінок має мінливі ознаки і часом зрілий гриб, що втратив лусочки, не відрізнити від отруйної галерини.

У їстівних опеньків капелюшки зазвичай світло-коричневі з невеликими лусочками. Хибні опеньки характеризуються яскравішим забарвленням капелюшків і платівок, а також мають неприємний запах.

Як відрізнити їстівних опеньків від хибних, дивіться у наступному відео:

Хибні опеньки: чим відрізняються від їстівних і як їх розпізнати у лісі

Бордюрні квіти багаторічні низькорослі.

Як побудувати літній душ для дачі своїми руками: креслення з розмірами, покрокова інструкція, фото та відео

Адоніс літній: вирощування з насіння та догляд за рослиною

Їстівні гриби літні опеньки: фото, опис

Літній опеньок – їстівний гриб (Kuehneromyces mutabilis), що з’являється в лісах наприкінці квітня і зростає до середини листопада. Ці дари лісу поширені у північних країнах із помірним кліматом.

Їстівні літні опеньки смачні як у свіжому, так і в маринованому вигляді, часто їх вживають як закуску, а також використовують як начинку для пирогів.

На цій сторінці ви дізнаєтеся, як виглядають літні опеньки, де їх можна знайти, а також отримайте інформацію про те, як відрізнити літні опеньки від небезпечних двійників.

Застосування

У кулінарії

Літні опеньки – цінний харчовий продукт, який у кулінарії використовується у різних видах. Опеньки можна готувати різними способами – варити і смажити, запікати і тушкувати, маринувати і солити, квасити і сушити.

В медицині

Літні опеньки в нетрадиційній медицині використовують як антибактеріальний засіб. Вважається, що ці гриби допомагають при захворюваннях щитовидної залози та ШКТ. Також народні лікарі стверджують, що опеньки захищають організм від появи ракових пухлин. Однак, офіційного підтвердження цим властивостям поки немає.

Відео: Отруєння грибами! Симптоми та перша допомога!

Долікарська допомога полягає в наступному:

• необхідно уникнути зневоднення і допомогти позбутися симптомів отруєння слід викликати блювання після пиття великої кількості теплої кип’яченої води та натискання на корінь язика
• промити шлунок необхідно і тим, хто вживав у їжу ті ж гриби, але ознаки отруєння відсутні, поки симптоми не стали помітними
• зневоднення можна виявити зі зміни кольору сечі: він стає темним, а також зменшення походів в туалет або відсутність таких
• хворому слід забезпечити рясне питво, краще, якщо це буде вода
• якщо вже почався пронос чи блювання, то тут допоможуть спортивні напої (не енергетики)
• хворому можна вживати в їжу овочеві, курячі бульйони, які забезпечать необхідне підживлення водою та корисними речовинами
• не можна пити засоби від проносу (при діареї з організму виводяться токсини)
• хворому краще зменшити фізичну активність, більше спати, щоб організм швидше відновився

Пам’ятайте, що долікарська допомога не здатна замінити лікування. При зневодненні, з яким ви не можете впоратися самостійно, необхідно звертатися до лікарів.

Характерні особливості виду

Плодове тіло гриба, як видно на фото, – середніх розмірів. Ніжка тонка та пластична, виростає до 10-15 см у висоту. Забарвлення ніжки варіюється від бежевого кольору з жовтим відтінком до темно-коричневого, і залежить від зрілості гриба. Деякі плоди мають невелику спідничку, що знаходиться на верхній частині ніжки.

Капелюшок невеликих розмірів, має правильну круглу форму, краї загнуті усередину. Форма капелюшка залежить від віку. Так, молоді гриби можна відрізнити по округлому капелюшку з невеликою кількістю лусочок. Дорослі плодові тіла мають капелюшок з гладкою поверхнею, без лусочок, що за формою нагадує парасольку. Забарвлення залежить від виду і може бути бежевим, з жовтим або червоним відтінком.

Опеньки вважаються найбільш поширеним видом грибів у середній смузі України, віддають перевагу березам, дубам та хвойним деревам. Даний вид включає більше 30 різних сортів, які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і смаковими якостями, але і їстівністю. Так, бувають не лише їстівні, а й неїстівні опеньки. Фахівці налічують понад 200 видів дерев, біля яких зростають ці гриби. У народі їх називають грибами-трудівниками, тому що дуже часто вони ростуть на сухих деревах, пнях, коренях або стовбурах.

За своїми функціями опінок відносять до санітарів лісу, оскільки він руйнує вже мертві дерева. Гриби можуть переробляти біологічну масу в мікроелементи, що позитивно впливає на склад та родючість ґрунту. Ще з давніх-давен опеньки вважалися лікувальними грибами, тому їх часто використовували як компреси при порізах, пораненнях і опіках.

На одному місці гриби ростуть не більше 12-15 років, великими групами, тому за один раз можна не лише наповнити кошик, а й зібрати понад 2 кг. Досвідчені грибники стверджують, що молоді плоди з капелюшком, що не розкрився, зрізають з ніжками, а зрілі плодові частини збирають без ніжки, так як вона не несе ніякої цінності і не відрізняється смаковими якостями.

Також багато фахівців рекомендують акуратно зрізати молоді частини з ніжкою, не під корінь, щоб не пошкодити грибницю, яка може плодоносити ще 10-12 років.

Протипоказання

Крім користі слід зазначити, що літні опеньки здатні завдати шкоди організму. При чому першим органом, що страждає, стає підшлункова залоза. При неправильному або надмірному вживанні у людини здатний розвинутись панкреатит та інші хвороби ШКТ. В інших випадках серйозної загрози організму не несуть, тому і вживати їх у помірній кількості може кожен.

Кому не можна їсти

Усього є п’ять категорій людей, яким слід відмовитись від тимчасового вживання. Для деяких навіть є протипоказання, які забороняють використовувати «деревних жителів» за станом здоров’я, через що їх не можна їсти зовсім. До першої категорії належать жінки, які перебувають у вагітному стані. Їм вкрай не рекомендується вживати продукт, тому що дитина ще не готова до таких навантажень. Це також може порушити процеси формування. Не рекомендується і при грудному вигодовуванні.

Другий тип — люди, які страждають на захворювання ШКТ (Шлунково-кишковий тракт). Захворювання викликають ослаблення організму, зниження імунітету, через що можна отруїтися навіть таким нешкідливим продуктом. Третій тип – діти. Особливо слід приділити увагу дітям, яким від семи до десяти років. Для них зовсім протипоказаний цей вид продукту. Якщо йдеться про дитину від 12 до 13 років, то їй можна обмежуватися невеликими порціями. Завдяки вже більш дорослому організму дитина може задовольнятися продуктом.

Як ростуть літні опеньки.

Четверта категорія – алергіки. Алергія – це вагома причина відмовитися від вживання. Крім цього, у людини може бути і індивідуальна непереносимість, що також є вагомим аргументом для відмови від опеньків. П’ята категорія – гіпертоніки. Тут категорія поділяється на два типи людей: гіпертоніки і ті, хто страждає на захворювання серця. Гриби слід обмежувати для людей, які страждають на серцеві захворювання, або зі слабкою серцево-судинною системою.

Також слід знати кілька простих правил, перш ніж є продукт. По-перше, не можна їх їсти сирими. Їх потрібно правильно готувати. По-друге, обмежуватись від прийому потрібно тим людям, у яких слабкий шлунок. По-третє, опеньки можна легко сплутати з опеньком, тому необхідно ретельно відбирати гриби. Це дозволить уникнути зайвих проблем та врятує вас від можливого отруєння.