Як варити мідії

Дуже простий покроковий рецепт з фото – як варити мідії в раковинах з кропом, спеціями і часником в суміші води і білого сухого вина.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Смажені мідії

Як варити креветки

Грінки з часником

Ті, хто любить морепродукти, коли-небудь турбуватиметься питанням – як варити мідії. Як правило, свіжі живі мідії в продажу є, але їх треба пошукати – аж надто далеко ми живемо від місць їх розведення і лову. Але, все ж, купити упаковку живих мідій в мушлях – це не проблема. Якщо ви живете біля моря, я вас вітаю і навіть трохи заздрю, тому що відварені мідії в мушлях я дуже люблю.

Морські двостулкові молюски різного розміру в характерних і впізнаваних мушлях широко використовуються в кулінарії, як самостійна страва, так і в складі різних салатів, для приготування других страв і супів. Як правило, у продажу зустрічаються мідії штучно вирощені на різних фермах і на «мідієвих банках» далеко в море.

Звернув увагу, що у нас з’явилися живі мідії в упаковці з позначкою «дикий лов». Мушлі невеликого розміру – 4-5 см завдовжки, темно-коричневого або темно синього, майже чорного кольору. Дивно, що молюски пахнуть морем, немає різкого запаху. Вони виключно свіжі і при варінні відкрилися всі. Перед тим як приготувати мідії, ми їх тільки промили.

Відварені мідії дуже корисні. При великій кількості мікроелементів і вітамінів, практично повна відсутність жиру і колосальна кількість білка. Найсмачніші мідії в мушлях – виловлені в морі в холодну пору року. Крім того, такі мідії практично не містять піщинок – їх називають «чисті».

У приготуванні мідій в мушлях немає нічого складного. Важливо, щоб молюски були живі, і, перед тим як варити мідії, їх треба добре промити і очистити мушлі.

Серед великої кількості рецептів як приготувати мідії в мушлях, найпростіший спосіб – відварити мушлі в бульйоні, суміші води і вина, або просто в підсоленій воді. Крім того, мідії тушкують в соусах, готують пасту з мідіями, різотто, плов з мідіями і вони, як правило, входять до складу паельї. Відомий спосіб приготування – a la mariniere, на пару з вином, часником і лимоном. Іноді мушлі обсмажують на сковорідці з оливковою олією і тушкують під кришкою до готовності – різновид готування на пару.

Інгредієнти

• Мідії в мушлях 1 кг
• Часник 5-6 зубчиків
• Кріп 3-4 гілочки
• Біле сухе вино 1 стакан
• Сіль, чорний і запашний перець горошком, гвоздика спеції
• Лимон для подачі

Чим корисні мідії?

Якщо порівнювати корисні та шкідливі властивості мідій, то користь однозначно переможе. В мідіях є 3 величезні переваги: якісний білок, низька калорійність і багато вітамінів. Тепер по черзі розглянемо кожен пункт.

Скільки білків у мідіях?

• 25% денної потреби в ізолейцині – амінокислоті, яка відповідає за ріст м’язів, бере участь у виробленні гемоглобіну і нормалізації рівня цукру та холестерину;
• 20% денної потреби у лізині – амінокислоті, яка бере участь в імунних процесах, жировому обміні та утворенні колагену (компоненту, який відповідає за пружність шкіри);
• 20% денної потреби у треоніні: ця амінокислота має антистресові властивості, корисна для печінки і також потрібна для синтезу колагену.

Скільки калорій у мідіях?

Користь мідій при схудненні проявляється і завдяки складу, і завдяки калорійності. У 100 г мідій всього 77 ккал, більшість з яких – це білок. Жирів у цих морепродуктах мало, всього 2 грами, з них 0.5 г – це цінні омега-3 жири. Така кількість – це 50% добової потреби в омега-3.

Звісно, це стосується мідій в свіжому і відвареному вигляді. Якщо говорити про мідії в олії, користь для схуднення вже менша, адже така страва міститиме 270-370 ккал за рахунок жирів. Звісно, варто враховувати і те, які це конкретно жири. Якщо споживати мідії в олії, то краще обирати ці морепродукти в оливковій олії, а не соняшниковій рафінованій (така страва суттєво корисніша.

Які вітаміни в мідіях?

У цьому виді морепродуктів найбільше таких вітамінів:

• вітаміну В12 (300-400% денної потреби на 100 г мідій), який міститься лише в тваринних та рибних продуктах, важливий для профілактики залізодефіциту, процесів кровотворення та метаболізму;
• у 100 г мідій міститься 80% денної потреби у селені – мікроелементі, який потрібен для імунітету та для роботи органів, що відповідають за вироблення гормонів;
• користь мідій проявляється і завдяки вмісту заліза, у 100 г морепродуктів міститься 3.2 г заліза (тож якщо немає м’яса в раціоні, але допустиме вживання морепродуктів, то найкраще для поповнення запасів заліза обирати саме мідії);
• в мідіях на 100 г продукту міститься 25% денної потреби в фосфорі, який потрібен для міцних кісток та зубів;
• 100 г мідій закриє 20% денної потреби вітаміну РР, найбільше цей елемент важливий для роботи нервової системи та підшлункової залози.

Шкода мідій

Цей вид морепродуктів слід з обережністю вживати при подагрі (захворюванні суглобів). Мідії мають в складі пурини, які розпадаються до сечової кислоти, що погіршує стан суглобів при подагрі. Тому якщо мідії і вживати в цьому випадку, то обмежуватись порцією до 100 г.

Також з обережністю слід вживати мідії мариновані. Користь від них менша, адже такі готові страви з мідіями можуть містити оцет і підсилювачі смаку, які не несуть користі організму. Проте, це не стосується домашніх маринованих мідій, коли для маринування використовується олія, лимонний сік, натуральні спеції, овочі (часник, цибуля, морква, перець тощо), сіль або соєвий соус.

Ще одна можлива шкода від мідій – алергічні реакції, так як молюски є сильним алергеном. Тому перший раз куштувати мідії слід з обережністю. Особливо якщо присутні інші алергії на харчові продукти.

Як готувати мідії?

Цей вид морепродуктів готується дуже швидко. Для варіння і смаження маленьких мідій потрібно всього 2-3 хвилини, а для великих – близько 5 хвилин. На пару мідії готуються по 5 і 8 хвилин відповідно. Якщо мідії були заморожені, то час приготування збільшується до 6-7 хвилин смаження або варіння для маленьких мідій і до 10 хвилин для великих.

Що стосується готування мідій в мушлях, то тут процес трохи складніший. Для початку слід підготувати панцирі, зробивши наступне:

• добре промити кожен панцир від залишків піску, бруду, водоростей;
• оглянути кожен панцир і викинути ті, які пошкоджені, тріснуті, мають підозрілий запах або порожні;
• далі мідії в панцирах мають варитись 5 хвилин після закипання води (або бульйону чи соусу, залежить від рецепту), в процесі чого мушлі розкриваються, а мідії стануть м’якими та приготовленими;
• перед подачею слід оглянути, чи всі мушлі відкрились (закриті слід викинути, адже вони не підходять для споживання).

Щоб організм отримав максимальну користь мідій, їх краще готувати без молочних продуктів. Адже вони містять кальцій, що зменшує засвоюваність заліза, яким багаті мідії. Натомість лимонний сік або свіжі овочі як доповнення – більш корисний варіант, який посприяє кращому засвоєнню вітамінів та мікро-, макроелементів. Хоча, якщо ціль споживання мідій – це смакові характеристики, білок та інші вітаміни, і питання з залізом не таке важливе, тоді мідії можна готувати з будь-якими продуктами.

10 найсмачніших поєднань з мідіями

1. М’ясо мідій у вершковому соусі з часником, базиліком та мускатним горіхом (можна готувати як в мушлях, так і без).
2. Мідії зі шпинатом, макаронами та сиром.
3. Ризотто з овочами, вершковим соусом та мідіями.
4. Салат з відвареними мідіями, помідорами, салатним міксом, кедровими горіхами, олією та соусом бальзамік.
5. Хлібці або брускети з крем-сиром, мідіями, солодким перцем, руколою та оливками.
6. Салат з помідорами, фетою, салатним листям, солодкою цибулею та мідіями (заправка – олія, лимонний сік та гірчиця).
7. Булгур з соусом песто (базиліковим або шпинатним), мідіями, морквою, солодким перцем і вареним зеленим горошком.
8. Обсмажені мідії зі спаржевою квасолею, солодкою цибулею та кунжутом.
9. Мідії, тушковані на вершковому маслі, з додаванням білого вина, часнику, свіжого чебрецю і перцю чилі.
10. Мариновані мідії з часником, оливковою олією, лимонною цедрою та імбиром.

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Мідії: користь та шкода

Мідії належать до родини морських двостулкових молюсків. У більш вузькому розумінні, мідіями називають тільки певний рід родини – Mytilus. Представники цієї групи живуть по всьому Світовому океану.

Деякі (Mytilus, Perna, Crenomytilus) є важливими об’єктами промислу, поряд з представниками іншої родини двостулкових молюсків – устрицями (Ostreidae). Раковини у цих молюсків симетричні і можуть дуже щільно змикатися.

Харчова цінність мідій

100 г мідій містить всього 77 ккал, тому мідії часто включають в свій раціон ті, хто хоче схуднути або ретельно стежить за своєю вагою. Харчова цінність мідій така: в 100 г молюсків знаходиться 11,5 г білків, 2 г жирів, 3,3 г вуглеводів, 82 г води, 0,4 г жирних кислот, 16 – 18 мкг вітаміну Е, 2 -2,5 мг каротиноїдів, 1,3 – 1,5 мг мінеральних елементів.

Мідіям властива наявність великої кількістю селену. 100 г мідій містить 67,2 мікрограмів селену, що становить більше рекомендованого щоденного споживання ( 55 мікрограмів для дорослих чоловіків і жінок).

Мідії також є відмінним джерелом вітаміну B12. 100 г мідій містить 20,4 мікрограма вітаміну В, що еквівалентно 340% добової норми.

Корисні властивості мідій

М’ясо мідії – це чистий високоякісний білок. Воно багате фосфатидами, що позитивно впливають на роботу печінки. Ці молюски досить жирні, до їх складу входять корисні поліненасичені жирні кислоти, що покращують роботу мозку і повертають колишню гостроту зору.

Вживання цього молюска в їжу знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, а також є відмінним засобом для профілактики артриту. Також мідії славляться своєю здатністю зміцнювати імунітет.

Більш того, мідії – природний антиоксидант, оскільки містять вітамін Е, а також вітаміни групи В і D, мікроелементи і біологічно активні речовини.

Рекомендується вживати мідії при різних захворюваннях крові – стимулюють процес кровотворення ( містять велику кількість вітаміну В12), а також в зонах з підвищеною радіацією.

Способи приготування мідій

Дуже часто мідії готують на розпеченому листі металу або дрібній решітці, встановленій на вугіллі. З мідій також роблять своєрідний шашлик, нанизуючи мариноване м’ясо на дерев’яні шпажки. З мідій готують салати, їх маринують, додають в плов. Є такі, що вважають за краще їсти мідії сирими. Але цього робити не варто. Цей молюск відмінно гармонує з соком лимона і вишуканим білим вином. У такій композиції виходить справжній делікатес.

Протипокази до вживання мідій

Мідії не радять вживати при подагрі, оскільки вони, як і інші молюски, багаті білковими сполуками, які в процесі обміну речовин перетворюються на сечову кислоту. Саме вона утворює кристали, які відкладаються в суглобах, викликаючи біль.

Мідії також можуть викликати алергію, включаючи перехресну, яка обумовлена схожістю алергенних структур. Крім того, не дозволяють вживати цей продукт при порушенні згортання крові.

У природі мідії є фільтраторами і пропускають через себе багато води (в середньому 70-80 літрів), очищаючи рідину від різних речовин, небезпечних для всього живого, і шкідливих мікроорганізмів. Тому в них через певний час накопичується сильний нейротоксин, званий сакситоксин.

Втім, якщо вибирати мідії правильно, то можна звести до нуля ризик отруїтися сакситоксином.

Так, лікарі рекомендують відмовитися від придбання молюсків з поганим запахом, продуктів з поламаними і білими мушлями. Загальні правила вибору свідчать, що стулки мушель повинні бути щільно закриті і не пошкоджені, а всередині не повинно нічого бовтатися.

Related Posts: