Як засолити огірки на зиму в банках хрусткі холодним розсолом

0 Comments

Засолка огірків на зиму в банках

Заготовки на зиму сьогодні є однією з найактуальніших тем, адже саме кінець літа вважається спекотної часом для більшості закруток, особливо це стосується солоних овочів і салатів. Можна запропонувати сотні рецептів, але кожна господиня підбирає для себе такий варіант, який би підійшов для неї по своїй простоті, смаку і терміну зберігання.
Все ж завдяки безлічі рад і методів, як засолити огірки на зиму в банках, кожна жінка зможе підібрати найкращий варіант. є рецепти хрустких солоних огірків з додаванням зелені, запашного перцю або перчика в гранулах, деяких додають стручковий перець, інші вважають за краще використовувати додатково листя смородини або малини, хтось намагається використати в якості консерванту гірчицю, інші ж додають трохи оцту.

Як правильно підібрати огірочки для засолу

Якщо повернутися в радянські часи, то багато хто пам`ятає великі банки з нарізаними огірочками, які були дуже великими за розміром. Сьогодні ж господині прекрасно знають, що великі і перезрілі овочі використовувати для засолу не можна, вони виходять не смачними. Саме тому рекомендується брати тільки найсвіжіші молоденькі огірочки, зірвані з грядки. Якщо ж говорити про сорт цього овочу, то для салату відмінно підходять гладкі види огірочків, а ось для закачування в банках ідеальним варіантом будуть пупирчатие сорти, які трохи колються.

Якщо господиня шукає ідеальний рецепт, як засолити огірки на зиму в банках з оцтом, то їй неодмінно варто взяти на озброєння кілька рецептів представлених нижче, а також використовувати для засолювання тільки однакові огірочки.

Не варто використовувати занадто довгі овочі, нехай огірочки будуть мати довжину не більше п`ятнадцяти сантиметрів, при цьому кращими варіантами для закрутки стануть тільки ті овочі, які тільки щоб були зірвані з грядки. Коли ж огірочки були куплені на ринку, то їх доведеться на деякий час прибрати в воду з льодом, це допоможе повернути хрест овочам. Якщо господиня не знає, як засолити огірки на зиму в банках (відео), щоб кожен овоч однаково промаринуватися, варто укладати в баночку огірочки приблизно одного і того ж розміру.

Головні правила приготування розсолу

Саме від маринаду залежить, як засолити огірки на зиму в банках простим рецептом, адже закручувати огірочки можна різними методами, маринад може бути не тільки гарячим, але і холодним, а в якості консервантів використовується всім відомий оцет, і звичайно ж сухий порошок гірчиці. Багато чого буде залежати від кількості солі, якщо цього консерванту буде мало, то банку вздуется, а огірочки прокиснути, при надлишку цього компонента, овочі вийдуть зайве солоними.

Якщо розглядати різні види солі, то ідеальним варіантом стане кам`яна сіль або ж продукт грубого помелу, не варто використовувати сіль дрібного помелу або йодовану. Також розсіл буде відрізнятися в тому випадку, коли огірочки зберігаються в квартирі, а не в прохолодному погребі. Не рекомендується класти занадто багато додаткових трав і спецій, кожна добавка може значно збільшити шанс того, що в розсіл потраплять шкідливі бактерії, які викличуть бродіння.

Метод гарячої закрутки овочів в баночках

Необхідні інгредієнти:

• Огірки (краще взяти сорт ніжинський або Березовський);
• Стручковий червоний перець;
• Листя і корінь хрону;
• Кілька головок часнику;
• По пучку естрагону, чебрецю і базиліка;
• Дубові і черносмородіновиє листя;
• Зелені гілки селери, петрушки і кропу;
• Кам`яна сіль;
• Оцет;
• Цукор;
• Вода.

Етапи приготування:

Плоди огірків залити крижаною водою і дати кілька годин постояти. Банки простерилізувати, остудити, і в кожну викласти кілька гілочок естрагону, базиліка, чебрецю, зелень петрушки і кропу, листя і корінь хрону, смородинові і дубове листя і пару кілець тонко нарізаного стручкового перцю. У плодів зрізати кінчики з кожного боку і викласти їх в банки з прянощами, без внесення до краю банки.

Закип`ятити воду, і, не охолоджуючи залити нею огірки. Залишити на півгодини. Потім розсіл з огірків злити назад в каструлю, додати сіль і цукор (з розрахунку – по дві столові ложки на кожен літр води) і знову закип`ятити. Крутим окропом залити огірки і знову дати постояти півгодини. Злити маринад в каструлю, довести до кипіння, і знявши з вогню, відразу додати оцет (на кожен літр розсолу – дві столові ложки оцту) і відразу залити приготовленим розсолом огірки.

Відразу закатати банки стерилізованими кришками і перевернути верх дном. Залишити банки з огірками до повного охолодження. Через два – три дні можна винести їх в холодний погріб, де вони можуть зберігатися всю зиму. Цей варіант прекрасний для тих, хто шукає, як засолити огірки на зиму в банках гарячим способом, адже тут овочі виходять хрусткими та смачними.

Другий варіант гарячої закрутки

Необхідні інгредієнти:

• Огірки (однакового розміру);
• Кілька головок часнику;
• Ягоди червоної смородини (або сік з неї)-
• Свіжа зелень кропу і селери;
• Кілька суцвіть кропу;
• Горошини чорного перцю;
• Листя дуба;
• Листя лавра;
• Сіль, цукор;
• Вода.

Етапи приготування:

Плоди залити крижаною водою і залишити на кілька годин. Для швидкості процесу, можна замість холодної води, ошпарити плоди огірків окропом, це значно заощадить час. У стерилізовані банки викласти по кілька гілок зелені кропу і селери, кропові парасольки, листя дуба, чорний перець, лаврове листя і кілька зубчиків часнику.

Якщо будуть використовуватися ягоди смородини, то викласти половину огірків, посипати їх смородиною, а потім другу половину огірків. Коли замість ягід, буде використовуватися смородиновий сік, то в банку викласти все огірки.

Закип`ятити воду, і поки вона гаряча, залити огірки. Залишити на п`ятнадцять хвилин і злити воду назад в каструлю. Додати до неї сіль і цукор (по дві столові ложки на кожен літр води) і знову довести до кипіння. Якщо використовується сік смородини, то додати його в окріп, після того, як каструля знята з вогню.

Залити маринадом огірки, закатати їх стерилізованими кришками і перевернути. Після того, як банки з огірками повністю охолонути, зберігати їх в прохолодному місці. У цьому рецепті не вказано оцет, але можна додати в рецептуру інший інгредієнт, і вийде цікавий варіант, як засолити огірки на зиму в банках з гірчицею.

Перший варіант холодної заливки огірочків

Необхідні інгредієнти:

• Огірки (найкраще взяти сорт з пухирцями);
• Суцвіття кропу;
• Кілька коріння хрону;
• Кілька головок часнику-
• Вода;
• Гірчичний порошок;
• Кам`яна сіль;
• Чорний перець горошком;
• Дубові, вишневі і смородинові листя.

Процес приготування:

Плоди огірків висипати у велику миску і залити крижаною водою, щоб повністю їх покрила. Залишити огірки на кілька годин. Таким способом можна позбутися від гіркоти. Потім огірки впорядкувати за розмірами і розкласти в банки. Для засолювання краще використовувати літрові банки. приготувати розсіл.

Для цього в холодній воді розчинити сіль з розрахунку: півлітра води і столова ложка солі на кожну банку. Для маринаду підійде тільки колодязна вода, хлорована вода з крана, для цієї мети не годиться.

У кожну банку розкласти кілька листочків вишні, смородини і дуба, кріп, вкинуть пару очищених зубчиків часнику, корінь хрону і три – чотири горошини чорного перцю. Розкласти по банках огірки, накладаючи їх не дуже тісно, ​​і залити холодним розсолом.

Банки з огірками винести в льох і вже там всипати в кожну банку по чайній ложці сухої гірчиці, вона створить захисну плівку і не дасть розсолу помутніти. Закрити банки пластмасовими кришками, і не чіпати огірки протягом декількох місяців. Якщо господиня шукає вірний метод, як засолити огірки на зиму в банках холодним способом, то їй без сумнівів варто спробувати такий варіант засолу огірків.

Другий метод холодного посолу огірочків

Необхідні інгредієнти:

• Огірки (бажано однакового розміру);
• Пару головок часнику;
• 1-2 стручки пекучого перцю;
• Насіння гірчиці;
• Дубові і виноградне листя;
• Вода;
• Сіль;
• Кілька пучків кропу.

Процес приготування:

Якщо огірки свіжозірвані, то їх можна тільки помити в холодній воді. Якщо вони два – три дні постояли, то рекомендується їх у воді залишити на п`ять – шість годин, це позбавить їх від гіркоти і огірочки виходити особливо хрусткими.

Для приготування маринаду в холодній очищеній воді розчинити сіль (НЕ йодованої, а звичайну). У трилітрові банки покласти кілька зубчиків часнику, кілька штук, тонко нарізаних кілець пекучого перцю, зелень кропу, листя дуба і винограду, а також чверть ложечки насіння гірчиці.

Розкласти в кожну банку огірки, так щоб відстань між огірками і шийкою банки становило п`ять сантиметрів, і залити розсолом до самого верху. Залишити огірки на два – три дні при кімнатній температурі, а потім винести банки в холодне місце. В процесі квашення, розсіл може випаровуватися. В цьому випадку, доливати до огірків холодний, солоний маринад, щоб огірки повністю були їм покриті.

Варіант закрутки з гострим перцем

Інгредієнти для засолу:

• 2 кілограми свіжих огірочків (варто підібрати одного розміру);
• Кілька парасольок кропу;
• Лимонна кислота (замість оцту) – не більше чайної ложки;
• Свіжа НЕ велика морква – 1 штучка;
• Цукровий пісок – 1,5 ложки;
• Листя хрону свіжі – кілька штук;
• Гострий зелений перець – не більше половини на банку;
• Кам`яна або велика сіль – три великі ложечки-
• Зубчики часнику молодого – 5 штук;
• Чорний перчик в зернах – 7-9 штучок.

Процес приготування розсолу і засолення огірків:

Якщо господиня шукає ідеальний метод, як засолити огірки на зиму в банках без оцту, то цей варіант просто ідеальний, адже замість есенції використовується звичайна гранульована лимонна кислота. Перед тим як приступати до послові, необхідно підготувати необхідні овочі, для цього беруться огірочки і добре промиваються в ємності, потім їх варто опустити в воду з льодом на кілька годин.

Поки огірочки будуть готуватися, господиня може зайнятися очищенням моркви, овоч очищають і нарізають на тонкі кружальця, можна використовувати нарізку часточками, отримані шматочки укладають в баночку. Потім приступають до підготовки зелені, її промивають в чистій воді і укладають на дно банки, часник попередньо доведеться очистити від шкірки і нарізати на тонкі пластинки.

Варто зауважити, щоб в цьому рецепті пропонується використовувати не червоний гострий перець, а зелений, так як він має більш насичений аромат. Після цього можна укладати в банку огірочки, їх виймають з води і досить щільно утрамбовують в скляні тари. Поки огірочки будуть стояти в банку, необхідно заздалегідь закип`ятити воду, як тільки рідина закипить, її знімають з вогню і заливають водою огірки, в такому вигляді овочі залишають рівно на половину години, після чого воду зливають назад у каструлю.

підготовка маринаду

Насамперед необхідно розрахувати кількість солі і цукру для маринаду, але в нашому випадку все вказано в рецептурі, для цього береться літр чистої відфільтрованої води і ставиться на вогонь. Як тільки рідина в каструлі закипить, в неї додають цукор в піску і велику сіль в такій кількості, як зазначено в рецептурі. Після цього воду вимикають і всипають в неї лимонну кислоту, на даному етапі маринад буде готовий, їм заливають огірочки в банках і відразу ж закривають стерилізованими кришками. Варто сказати, що лимонну кислоту можна додати безпосередньо в банки, після затоки в них маринаду.

Якщо господиня хоче дізнатися, як засолити огірки на зиму в банках з оцтом і цукром, то перераховані вище рецепти без сумнівів прийдуть їй на виручку. Все ж варто експериментувати самостійно, додавати в старі рецептури нові інгредієнти, щоб отримати інший аромат і більш вишуканий смак солоних овочів.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Яким повинен бути справжній солоний огірочок? Міцним, щільним хрустким і неодмінно смачним. Наші бабусі знали толк в соліннях, а тому дбайливо зберегли для нас чудові рецепти солоних огірків на зиму. Солили без оцту, в діжках, але нам зручніше робити заготовки в банках. Тому сьогоднішні рецепт солінь даються із розрахунку на 3 літрові і літрові баночки.

Щоб взимку похрумтіти огірочком, використовують холодний або гарячий способи засолювання. В якості консерванту кладуть порошок гірчиці, лимонну кислоту, заливають горілку, або просто квасять огірки перед закачуванням. Більшість рецептів підійдуть для зберігання заготовок в квартирі.

Солоні огірки на зиму – простий рецепт на 3 літрову банку без оцту

Справжні, ка раніше, у бабусі, огірочки, вийдуть чудово хрусткими і неймовірно смачними. Рецепт простий, як три рубля. При необхідності консервація годиться для зберігання в квартирі.

Візьміть на трилітровий балон:

  • Огірки.
  • Листя смородини, хрону, дуба, вишні.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Палички гвоздики – 3 шт.
  • Зубчики часнику – 2 шт.
  • Гострий перець — стручок.
  • Перець – 5 горошин.
  • Гірчичний порошок – 2 столових ложки.
  • На 2 літри розсолу беріть 4 столові ложки солі крупного помелу.

Помийте огірки, при бажанні зріжте попки.

Закиньте все листя, горошини перцю, лавровий лист, порізаний крупно часник і стручок перцю.

Наповніть балони овочами.

Закип’ятіть в каструлі необхідну кількість води з сіллю. Розколотіть розсіл, щоб кристали солі добре розчинилися.

Влийте в банки. Закрийте капроновою кришкою.

Залиште на кухні рівно на дві доби. Ніяких особливих умов не потрібно, ні тепла, ні темряви.

На другу добу розсіл почне бродити, з’явиться пінка. Покладіть в кожен балон по 2 ложки порошкового гірчиці. Закрийте кришкою, кілька разів струсніть банку, щоб гірчиця розійшлася. Залиште на 5-6 годин.

Злийте розсіл в каструлю, закип’ятіть. Поверніть в банки.

Відразу загорніть під залізну або гвинтову кришку. Дайте охолонути і перенесіть в приміщення з низькою температурою.

Огірки, солоні як діжкові холодним способом (під капронову кришку)

Огірки вийдуть як при засолюванні в бочці, міцні і хрусткі, абсолютно без оцту.

  • Беремо на 3 літрову банку:
  • Огірки.
  • Лист хрону, стебло кропу.
  • Часник – пара зубчиків.
  • Сіль велика – 80 гр.

Киньте в банки листя хрону і кріп.

Помийте овочі, зріжте хвостики, якщо вони з грядки. Наповніть ємності огірками. Укладайте щільно.

Уклавши перший ряд вертикально, наріжте часникові зубчики прямо в банки.

Заповніть ємності доверху і поріжте ще один зубчик часнику.

Засипте відміряну кількість солі. Якщо залишився кроповий парасольку, накрийте зверху.

Залийте холодною водичкою.

Закрийте балони капроновими кришками. Візьміть в руки і трохи потрусити, поверніть з боку в бік, щоб сіль розійшлася по всій банку.

На цьому все! Забирайте банки в льох на зимове зберігання, далі процес піде без вашої участі.

Смачні солоні огірки в банках з гірчицею

Тут поєднані обидва способи – холодним розсолом ми солимо огірки, а потім заливаємо гарячим і закатуємо.

  • Огірки.
  • Вода — 1 літр.
  • Сіль — на 1 літр води потрібно 2 ложки з гіркою.
  • Часник, листя чорної смородини, хрін — кількість на ваш розсуд.
  • Гірчиця суха — 1 ч. ложка на банку.
  1. Вимочіть овочі пару-трійку годин у холодній воді, щоб вони наситилися водою і вийшли хрусткими, крепенькими.
  2. У заздалегідь стерилізовані банки покладіть листя смородини, хрін, зубки часнику і гілку кропу.
  3. Налийте в банки холодний сольовий розсіл, залиште їх на 3 дні сквашиваться. Помітите пінку — знімайте.
  4. Через три дні злити розсіл у велику каструлю, дайте закипіти. Потім розлийте по банках і засипте зверху гірчичний порошок.

Хрусткі солоні огірки – рецепт з горілкою

Незрівнянні огірочки, якими можна похрумтіти просто так. Вони гарні до картопельки або на святковий стіл.

На трилітрову банку:

  • Огірки.
  • Часник – 10 зубків.
  • Горілка – стопка (3 ложки).
  • Хрін – парочка листя.
  • Вишневі, смородинові листя.
  • Цибулина.
  • Лаврушка – 2 листочка.
  • Кріп – 2 парасольки.
  • Петрушка – декілька гілочок.
  • Гострий перець – стручок.
  1. Вимочіть огірки, заливши водою на 2 години.
  2. Складіть в банку половину зелені, перцю, цибулі, порізаного кільцями.
  3. Наповніть балони огірками. Укладіть зверху залишки зелені, цибулі і порізаний часник.
  4. Розпустіть сіль в холодній воді, додайте петрушку, лавровий лист, влити в банки.
  5. Залиште на 2 дні просаливаться.
  6. Після закінчення заданого часу перелийте розсіл в каструлю. Дайте закипіти і остудіть.
  7. Плесніть в банку горілку, поверніть розсіл. Загорніть і віднесіть в холод на зимове зберігання.

Найсмачніші солоні огірки гарячим способом

Доведеться трохи помучитися, але взимку, взявши в руку міцненький ароматний огірочок, ви про це не пошкодуєте.

  • Огірки.
  • Морква – одна велика або кілька маленьких.
  • Болгарський перець.
  • Кріп – 2 парасольки.
  • Чорний, запашний перець – по 4 горошини.
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Листя хрону.
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Лимонна кислота – чайна ложка.
  • Замочіть огірки на 2-3 години.
  • Покладіть в кожну ємність порізаний часник, хрінові листя, перець, парасолька кропу, лаврушку.
  • Щільно утрамбуйте овочі, чергуючи шматочками болгарського перцю без насіння і скибочками моркви (якщо вона дрібна, то кладіть цілком).
  • Залийте доверху окропом, дайте настоятися хвилин 15-20.
  • Влийте настій у каструлю, посипте сіль з цукром. Закип’ятіть, простежте, щоб спеції розчинилися. Засипте лимонну кислоту, розколотіть.
  • Залийте банки, закатайте. Поставте догори денцем, тепло укутайте. На наступний день перевірте герметичність закупорки і заберіть в холодне місце.

Консервування солоних огірків в літрових банках

Чудовий рецепт засолювання у невеликих баночках для маленької сім’ї. Втім, якщо хочете зробити заготовку в трехлитровом балоні, простий збільште кількість спецій.

  • Огірки.
  • Парасолька кропу.
  • Часник – 3 шт.
  • Листя хрону і смородини.
  • Гострий перчик – 3 колечка.
  • Болгарський перець – 2 колечка.
  • Сіль – 20 гр.
  1. Вимочіть овочі протягом пари годин.
  2. Викладіть дно банок зеленню, потім щільно набийте огірочками, перемежовуючи часточками часнику і кільцями перцю.
  3. Закип’ятіть воду, влийте. Залиште на 10 хвилин, щоб вміст прогрілося.
  4. Вилийте настій в каструльку, додайте сіль. Дочекайтеся розчинення, вимкніть конфорку і знову залийте в баночки.
  5. Загорніть ємності, переверніть на кришку, укутайте ковдрою і залиште для повного остигання.

Як посолити огірки з червоною смородиною

Популярність засолювання огірків з червоною смородиною набирає обертів. Ягідка наділена природним консервантом, тому сміливо можна заготовляти без оцту.

  • Огірки – 600 гр.
  • Цибулина.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Червона смородина – стакан.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Сіль – 2,5 ложки.
  • Горошини перцю – 3 шт.
  1. Закиньте на дно банки гвоздику, перець, порізані часточки часнику.
  2. Помийте огірки, укладіть нижній ряд вертикально, інше місце заповніть дрібними екземплярами і смородиною.
  3. Зробіть розсіл, додавши в киплячу воду сіль з цукром.
  4. Залийте в ємності, прикрийте кришкою. Стерилізують в широкій каструлі протягом 8-10 хвилин.
  5. Загорніть під залізну кришку і повільно остудіть, перевернувши догори дном. Зберігайте заготовку в прохолодному приміщенні.

Відео-рецепт засолки огірків з естрагоном

Мені дуже сподобався рецепт консервування огірків, рекомендую придивитися. Вдалих вам зимових заготовок і найсмачніших солінь на столі.