Як працювати з гарматним салом
Зміст:
- 1 Нереальна смакота: рецепт рум’яного сала з часником і гірчицею
- 2 Швидкі і смачні рецепти засолювання сала
- 3 Сало, перекручене з часником через м’ясорубку по-українськи: рецепт. Сире Сало, кручений через м’ясорубку з часником і зеленню, кропом, перцем, сіллю, спеціями для намазування на бутерброд: рецепт
- 3.1 Українська закуска з сала через м’ясорубку: як називається?
- 3.2 Сало, перекручене з часником через м’ясорубку по-українськи: рецепт
- 3.3 Сало бутербродне для намазування, кручений через м’ясорубку з часником і зеленню: рецепт
- 3.4 Сало бутербродне — паштет для намазування, кручений через м’ясорубку з часником і кропом: рецепт
- 3.5 Українська закуска з сала, шпик, смалець через м’ясорубку з перцем і спеціями: рецепт
Нереальна смакота: рецепт рум’яного сала з часником і гірчицею
УНІАН навчить, як запекти сало в духовці. Така закуска не залишить байдужими нікого з ваших гостей та рідних.
Українців важко здивувати салом. А як щодо запеченого сальця з ароматними спеціями, гірчицею і часником? Впевнені, що такий рецепт точно сподобається вашим близьким та гостям.
Раніше ми писали, як правильно вибрати сало, щоб воно було свіжим і якісним, а сьогодні розповімо, як запекти сало в духовці у фользі.
Сало – продукт, який залюбки вбирає у себе різноманіття смаків та ароматів. Тому сало запечене в рукаві та фользі завжди буде соковитим і матиме насичений смак. Головне – правильно підібрати спеції.
Як смачно запекти сало – рецепт
Для цього рецепту ви можете обрати будь-який шматок сала, який ви полюбляєте. Підійде й сало з м’ясними прошарками. Втім, родзинкою цього рецепту є спеції.
Для приготування знадобляться:
- сало – 1 кг;
- соєвий соус – 50 мл;
- часник – чотири великих зубця;
- перець чорний горошком до смаку
- гірчиця – 3 ст. л;
- мелений імбир – 0.5 ч. л;
- суміш спецій до м’яса – 0.5 ч. л.
Запечене сало в духовці у фользі не потребує багато часу та процесів. Ви впораєтеся за кілька кроків.
Сало миємо та обсушуємо за допомогою паперового рушника. Обсипаємо меленим імбирем і кладемо у соєвий соус на годину, періодично перевертаючи шматок з одного боку на інший. Виймаємо замариноване сало та робимо на ньому надрізи, вставляємо туди шматочки часнику та горошинки перцю. Натираємо гірчицею та обсипаємо спеціями.
Швидкі і смачні рецепти засолювання сала
Такий традиційний український продукт, як сало використовували для харчування ще в XVIII століття. Сьогодні сало не втрачає своєї популярності, його також продовжують солити, коптити і піддавати іншій термічній обробці. Але серед всіх рецептів приготування цього продукту найбільше люблять саме шпик – це сало, яке можна швидко і смачно засолити і подати як чудову закуску. Але, а всі секрети приготування солоного сала можна дізнатися, якщо подивитися відео або прочитати покрокові рецепти.
- 0.1 Вибір сала для засолювання
- 1.1 Сало в розсолі — найсмачніший рецепт
- 1.2 Як посолити сало смачно і швидко з часником
- 1.2.1 Засолювання в банку
- 1.2.2 Швидкий спосіб
- 1.2.3 Засолювання в цибулинні
- 1.2.4 Солоне сало в пакеті
- 1.2.5 Сало в мультварці
- 1.2.6 Солоне сало в духовці
- 2.1 З чим солити сало
Вибір сала для засолювання
Щоб засолити смачне сало в домашніх умовах потрібно грамотно підійти до питання вибору і насамперед дізнатися, з якої частини туші воно було знято:
- Спинка: сало без м’яса, текстура м’яка, однорідна. У лопаткової частини щільність більш жорстка, з одного краю шматок злегка звужений. Сало може бути різної товщини, все залежить про породи свинок. Можна використовувати для будь-якого способу посолу.
- Бочок: не дуже товстий шар сала з тонким світлим м’ясним прорізом. Такий вид сала ідеально підходить для всіх способів соління, навіть можна запекти в печі.
- Щоковина: нижній і верхній шар сала з неоднорідною консистенцією і з тонким м’ясним прорізом посередині. Для такого виду сала краще вибрати мокрий спосіб соління і дуже важливо контролювати кількість солі. Якщо таке сало пересолити, то воно вийде несмачним і жорстким.
- Шийна частина: сало жорстке, текстура щільна і товста шкурка. Такий вид сала для засолювання краще не розглядати, його краще запікати, смажити чи коптити.
- Крижок (поперекова частина) і окіст: саме м’яке і ніжне сало, особливо зняте з поперекової частини, окіст трохи відтягується при відкушуванні через те, що його текстура більш пухка, як би пориста. Таке сало ідеально для засолювання, але якщо продукт з товстим шаром жиру, то її краще запікати.
- Подчеревок (черевна частина): сало товсте, як і м’ясні прорізи темно-червоного кольору. Таке сало відмінний варіант для бекону, для запікання і в’ялення.
- Сдор (внутрішній жир): масляниста жирова частина зі специфічним запахом, знята з нижньої частини тушки. Підходить для засолювання, але тільки в маринаді і тільки на смалець.
- Обрізь: солити краще не варто, так як це сало зрізане з різних частин туші.
Також вибираючи сало не можна не враховувати і такі моменти:
- якщо сало жовтого або сірого кольору, від такого продукту відразу відмовляємося, вибираємо тільки біле або світло-рожеве;
- на шкірці ніяких плям і волосків, вона повинна бути чистенькою і не дуже жорсткою;
- якщо натиснути на м’якоть, то з’явилося лунка не повинна повертатися в початкове положення;
- для засолювання ні в якому разі не брати сало кнура, воно має огидний запах;
- якщо сало з численними м’ясними прошарками, то процес засолювання зажадає більше часу.
Як засолити смачне сало, щоб у роті тануло: рецепти
Засолити сало можна сухим, мокрим або змішаним способом. Якщо в планах зберегти сало протягом тривалого часу, то варто вибрати сухий спосіб. Для сала з задньої частини туші краще вибрати мокрий, а комбінований підходить для грудинки і корейки.
Щоб готовий продукт не вийшов пухким, а зберіг свою структуру, його потрібно солити охолодженим, а краще трохи підмороженим.
Сало в розсолі — найсмачніший рецепт
В домашніх умовах засолити сало смачно і швидко можна в розсолі. Це найлегший варіант і якщо слідувати інструкції, то можна отримати смачну закуску.
- свинох листочка;
- сало;
- 100 г солі (на 1 літр води);
- 2 головки часнику;
- пару горошин чорного перцю;
- пару горошин запашного перцю;
- 3 лаврових листа.
- Посолку сала почнемо з тузлука, для цього каструлю наповнюємо водою і відразу засипаємо сіль, два види перцю і кладемо лаврушку. Як тільки рідина з приправами закипить, відразу вимикаємо нагрів і залишаємо маринад остигати.
- Сало ріжемо шматками, приблизно по 150 грам. Зубчики пряного овоча нарізаємо великими часточками, і кожен шматок начиняємо часником.
- У миску кладемо шматки сала, вливаємо розсіл і зверху ставимо прес, прикриваємо і переносимо в холод на 5 днів.
- Після сало з маринаду дістаємо, розкладаємо по пакетах і прибираємо в морозилку.
Як посолити сало смачно і швидко з часником
Особливо смачним і дуже ароматним виходить сало з часником, процес засолювання такий же легкий і простий.
- 1 кг сала;
- 1 склянка солі;
- 1 л води;
- 3 зубчики часнику;
- 2 лаврових листки;
- запашний перець за смаком;
- сушена зелень за смаком.
- Підготовлене до посолки сало ділимо на шматочки товщиною в 5 см.
- У теплій воді розмішуємо сіль і закладаємо в неї шматочки сала, слідом відправляємо зубчики часнику, лавровий лист і сушену зелень, перемішуємо.
- Сало з прянощами прикриваємо і ставимо в прохолодне місце мінімум на 6 годин, можна на 12.
- Потім дістаємо, при бажанні посипаємо будь-якими приправами і можна подавати закуску до столу.
Засолювання в банку
Коли вивчаєш способи того, як в домашніх умовах швидко і смачно засолити сало в банку, то всі рецепти ніби схожі, але нехай і невеликі, але відмінності є. Просто хтось робить розсіл більш солоним, хтось кладе більше часнику або інших прянощів для засолювання.
- сало;
- 1 л води;
- 8 ст. ложок солі;
- 3 лаврових листки;
- 8 горошин чорного перцю;
- 4 горошини запашного перцю;
- головка часнику;
- 1 ч. ложка коріандру;
- 1 ч. ложка меленого перцю;
- 1 ч. ложка хмелі-сунелі.
- Каструлю наповнюємо водою, висипаємо сіль, горошки двох видів перцю, кладемо листочка лавра і ставимо на плиту, кип’ятимо і охолоджуємо.
- Через прес видавлюємо часникові зубчики, можна просто порубати дрібно ножем або скористатися теркою.
- В піалу висипаємо всі приправи і розмішуємо.
- Сало ріжемо шматочками, кожен добре присмачуємо приправами і пряними овочами, кладемо в банку і вливаємо розсіл.
- Банку з вмістом прикриваємо, спочатку витримуємо добу в теплі, а потім переносимо в прохолодне місце і залишаємо там на два дні.
Швидкий спосіб
Якщо немає часу на тривале засолювання сала, то варто скористатися таким рецептом, як “п’ятихвилинка”, виходить смачно, а головне, швидко.
- 1 г грудинки;
- головка часнику;
- 4 ст. ложки солі (на 1 літр води);
- запашний перець;
- перець мелений червоний і чорний;
- 5 лаврових листочків.
- У каструлю з водою кладемо лаврові листочки, висипаємо всі види перцю і сіль, розмішуємо і ставимо на вогонь.
- Грудинку розрізаємо на чотири частини, і як тільки розсіл закипить, закладаємо сало, після чергового закипання варимо продукт 5 хвилин.
- Головку часнику розбираємо на зубці, половину шаткуємо кружечками, іншу частину пропускаємо через прес.
- Знімаємо сало з вогню, чекаємо 15 хвилин і висипаємо весь часник, прикриваємо і прибираємо в холод, вже менше ніж через добу сало можна подавати на стіл.
Засолювання в цибулинні
Засолювання сала в цибулинні — це старовинний рецепт, який передають з покоління в покоління. Такий спосіб дозволяє отримати сало з незвичайним красивим відтінком і ніжним смаком. Готувати цікаво, легко, просто дивимося фото або відео.
- 1,5 кг сала с проріззю;
- 150 г солі;
- 1,2 л води;
- часник;
- цибулиння;
- суміш перців (горошком і мелений).
- Беремо лушпиння цибулі, чим більше, тим краще, промиваємо теплою водою і половину викладаємо в каструлю, зверху розкладаємо шматки сала і присипаємо продукт драже перців, лавровим листом і великою сіллю.
- Далі викладаємо лушпиння що залишилася і вливаємо воду. Ємність відправляємо на вогонь, але можна проварити сало і в мультиварці, для цього вибираємо програму “Варка” і встановлюємо час на 20 хвилин.
- Якщо сало проварюємо на вогні, то після закипання також варимо його 20 хвилин. Після кришку не відкриваємо, а залишаємо на добу, щоб сало охололо і настоялося.
- Потім шпик дістаємо, трохи просушуємо, присипаємо меленим перцем, обсипаємо перемеленим лавровим листом і обмазуємо натертим на тертці часником.
- Після загортаємо сало в пергамент, кладемо в пакет і прибираємо в морозилку на всю ніч, на другий день можна подавати закуску просто з хлібом, але краще до борщу.
Солоне сало в пакеті
Засолити сало в домашніх умовах можна швидко і смачно в пакеті сухим способом. На процес засолювання йде 5 хвилин, а готовий продукт вже можна пробувати через 36 годин або навіть через добу.
- Сало промиваємо, просушуємо, паніруємо в солі з усіх боків і закладаємо в пакет. Так можна отримати просто солоне сало.
- Для шанувальників гострої закуски до солі додаємо суху абхазьку аджику, також присмачуємо сумішшю сало і кладемо в пакет. Готовий продукт виходить гостреньким на смак і пахне часником.
- Також для рецепта можна взяти і інші прянощі, наприклад, букети приправ для овочів, шашлику, просто чорний перець і можна видавати свіжий часник.
- Отже, шпик в пакеті кладемо на тарілку, щоб сік що виділився не забруднив весь холодильник, залишаємо при низьких температурах мінімум на добу, а краще витримати його протягом 36 годин.
Сало в мультварці
Багато господинь навіть не здогадуються, що швидко і смачно засолити сало можна за допомогою мультиварки. Завдяки такому кухонному приладі сало виходить ароматним і м’яким, головне, додати відповідні спеції, щоб не зіпсувати смак готового продукту.
Про те, як можна засолити сало таким способом покроково розповість рецепт з фото і описом.
- 300 г сала з прошарками м’яса;
- 4 лаврових листки;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- 2 зубчики часнику.
Спеції за смаком:
- коріандр (не мелений);
- паприка шматочками;
- приправи для засолювання сала;
- мелений чорний перець.
- Сало обов’язково промиваємо і просушуємо серветкою, шкірку зрізати не треба, вона допоможе тримати форму.
- В піалу висипаємо приправи для засолювання сала, але можна взяти будь-які прянощі для м’яса, також додаємо цукровий пісок, сіль, горошки коріандру, шматочки паприки, перець і дрібно кришимо лаврові листочки. При бажанні можна підсипатичилі або звичайний червоний перець, перемішуємо.
- Часточки часнику шаткуємо пластинами.
- У шпик втираємо суміш з приправ, обкладаємо пластинами пряного овоча, обертаємо в харчову плівку.
- У чашу мультиварки ллємо воду, встановлюємо кошик для парових страв і кладемо сало.
- На приладі встановлюємо програму “Пароварка” і відраховуємо таймер на 45 хвилин.
- Після сигналу сало дістаємо, охолоджуємо і тримаємо півгодини в морозилці, після готовий продукт можна вже подавати до столу.
Солоне сало в духовці
Солоне сало – це рецепт, який ідеально підходить для тих, хто не може довго чекати, щоб насолодитися смачним солоним салом. Головна перевага такого рецепта полягає в тому, що сало виходить ніжним і з приємним запахом.
- 1 кг сала з м’ясним прошарком;
- 30 г свіжого кропу;
- 6 часточок часнику;
- 3 лаврових листки;
- 20 г паприки;
- 250 мл майонезу;
- за смаком сіль і запашний перець.
- В підходящу миску викладаємо майонез, видавлюємо через прес часник і засипаємо подрібнений кріп, ретельно все розмішуємо.
- Сало ріжемо на шматочки шириною в 8-10 см, не варто різати його великими шматками, інакше вони не просочаться маринадом. Нарізаємо продукт з боку шкірки, так сало не деформується і виходить апетитним на вигляд.
- Шматочки сала кладемо на фольгу, присипаємо сіллю, паприкою і запашним перцем, змащуємо маринадом, не шкодуємо, зверху кладемо листочки лавра, загортаємо і кладемо в холод на 40 хвилин.
- Після сало перекладаємо на деко і відправляємо в духовку на 45 хвилин (температура 220°С).
- Готове сало буде виглядати ще апетитніше, якщо його ще обсмажити на сковороді.
Секрети приготування солоного сала
Засолити сало сухим або іншим способом досить просто, але потрібно знати деякі тонкощі і секрети його приготування:
- Практично в кожному рецепті використовується часник, але, на жаль, його аромат довго не затримується. Тому щоб запах пряного овоча залишився, перед подачею сало потрібно просто натерти зубчиком часнику.
- Багато господинь бояться, що у них може вийти занадто солоне сало, але не варто переживати, адже такий продукт пересолити просто неможливо, так як сало візьме солі стільки, скільки йому потрібно.
- Аналогічна ситуація стосується і перцю, але якщо здається, що продукт вийшов гострим, просто перед подачею прибираємо ножем залишки перцю і солі.
- Щоб гідно оцінити смак готового продукту його потрібно нарізати дуже тонко, а для цього потрібно покласти його в морозилку на півгодини. Підмерзлі продукт буде більш податливим до тонкої нарізки.
- Якщо сало зрізано з черевної частини туші, то в домашніх умовах швидко і смачно засолити його вийти тільки в розсолі, так як таке сало жорстке. Якщо з бічних частин, то можна вдатися до сухих способів засолювання.
- Час просолення сала залежить від товщини шматка, а також від м’ясних прошарків, чим вони товщі, тим більше потрібно часу.
Перевірити готовність продукту за такою ознакою, якщо в середині шматки прожилок залишається ще рожевими, то сало ще не готове, треба почекати ще або зробити шматки тонший.
Класичний рецепт сала в розсолі
У кожної страви є різні варіанти приготування, але все завжди починається з класичних рецептів. Сало не є винятком, і такий варіант дозволяє в домашніх умовах швидко і смачно засолити сало в банку.
- свіже сало;
- 200 г солі;
- 1 л води;
- 2-3 зубчики часнику;
- лавровий лист;
- запашний перець;
- інші спеції за бажанням.
- Сало нарізаємо такими шматочками, щоб їх було зручно закладати в банку, обвалюють в солі і перці.
- У теплій воді розмішуємо солоні гранули.
- У банку укладаємо шматочки сала, між шарами кладемо листочки лавра, вливаємо розсіл так, щоб він повністю покрив вміст банки.
- Банку закриваємо і відносимо в холод, через 3-4 дні можна знімати пробу.
- Готове сало краще обернути в пергамент і зберігати при низьких температурах.
З чим солити сало
Крім солі для засолювання використовуються різні приправи і спеції, але які, тут вся справа смаку. Тут головне, не варто захоплюватися лавровим листом, так як його надлишок можна негативно позначитися на смак готового продукту, зробити його гірким.
Найвдалішим варіантом є суміш їх коріандру, чорного перцю, часнику і хмелі-сунелі. Для цього на 300 г сала беремо головку часнику і по десертній ложечці перерахованих приправ, не забуваємо про сіль.
Щоб сало вийшло дійсно ароматним, коріандр і чорний перець не потрібно брати вже перемеленим, а краще цільним і самим потовкти у ступці, а ось часник краще подрібнити на тертці.
Так в список спеції для засолювання сала крім чорного перцю і коріандру можна включити:
- перець чорний, білий, рожевий і зелений;
- перець запашний;
- Чилі;
- кмин;
- сушені трави (кріп, петрушка, чебрець, базилік, розмарин);
- зерна гірчиці;
- гуньба;
- зіра.
Але сьогодні також з’явилися рецепти з додаванням імбиру.
Не варто боятися солити сало своїми руками, адже всі рецепти і технології прості, а в результаті виходить відмінна закуска, яка вразить своїм смаком і аромат близьких і друзів, і нагадає про ті часи, коли їжа була особливо смачною.
Сало, перекручене з часником через м’ясорубку по-українськи: рецепт. Сире Сало, кручений через м’ясорубку з часником і зеленню, кропом, перцем, сіллю, спеціями для намазування на бутерброд: рецепт
Готуємо сало по-українськи: саме смачне бутербродне сало по знаменитим рецептами.
Для тих, хто приїжджав на батьківщину Гоголя добре знає, що немає кращого перекусу, ніж шматочок чорного житнього хліба і смачного сала. Колорит України передбачає наваристий борщ, пампушки з часником і соковите смачне сало у всіляких подачах на стіл. Але, як відзначають багато — найсмачніший рецепт сала — подрібнена паста з часником. У цій статті ви дізнаєтеся, як простий, так і справжній рецепт приготування сало по-українськи.
Українська закуска з сала через м’ясорубку: як називається?
Як і багато страви, які готуються в різних регіонах сало, подрібнене з часником, має сотні назв, але як відають нам заслужені кухаря правильне (встановлене назва) — бутербродне сало.
Таке сало дуже зручно брати з собою на пікніки, полювання, риболовлю, подорожі в будь-який час року. Воно зручне в транспортуванні, так як його можна укласти щільно в банки, судочки. Швидко намазати і смачно-ситно поїсти.
Сало, перекручене з часником через м’ясорубку по-українськи: рецепт
Найпростіший рецепт приготування настільки елементарний, що з ним впоратися навіть дитина, але якщо ви хочете відчути весь аромат і смак такого сала — потрібно чимало потрудитися!
Для приготування нам знадобиться:
- 1 кг свіжого сала
- 2 ст ложки солі
- 6 зубчиків гострого часнику
- М’ясорубка і мінімум часу
Очищаємо сало від шкури, нарізаємо кубиками/смужками і перекручуємо через м’ясорубку разом з часником. Додаємо сіль, ретельно перемішуємо і даємо настоятися добу.
А тепер час цього рецепту «товченого сала» яким так люблять пригощати українські туристи:
- 0,5 кг солоного сала (після просолення воно має простояти не менше тижня)
- 3-4 зубки гострого часнику
Знімаємо шкіру. Розрізаємо сало на 4 частини, беремо одну з них і нарізаємо як можна більш тонкими часточками, і далі тонкою соломкою. Беремо самий великий і важкий в будинку ножа і починаємо лезом «відбивати» сало до однорідної маси. В процесі відбивання поддевайте пласт сала і перевертайте так, щоб опрацьовувалися всі шматочки рівномірно.
Перетворивши в пастоподібну масу, переходимо до інших шматочках. Закінчивши з салом, видавлюємо через ручну землянку зубки часнику і ножем на обробній дошці «вбиваємо» часник в сало так щоб він пустив сік і змішався в єдине ціле з салом.
Тепер беремо житній хліб і намазуємо товченим салом шматок — пробуємо і отримуємо насолоду! Даний процес трудомісткий і часто від нього відмовляються на користь масового виробництва, але спробувавши цей метод, ви навряд чи захочете сала з м’ясорубки.
Сало бутербродне для намазування, кручений через м’ясорубку з часником і зеленню: рецепт
Для того щоб приготувати бутербродне сало з зеленню важливо правильно зберегти пропорції. Зазвичай ті, хто вибирає цей рецепт, не люблять гострого і більше розташовані до різноманітності смаку, тому якщо ви бажаєте відчути гостроту — додайте часнику як у попередньому рецепті.
- 1 кг солоного сала або 1 кг свіжого сала і 2 ст ложки солі;
- 3 зубки часнику;
- Пучок: кропу, петрушки, кінзи і базиліку.
Знявши шкуру з сала перекручуємо все на м’ясорубці, додатково перемішуємо і негайно подаємо до столу. На відміну від попередніх рецептів цей найбільш смачний свіжоприготований.
Сало бутербродне — паштет для намазування, кручений через м’ясорубку з часником і кропом: рецепт
А цей рецепт гарний під міцні напої. Він стане незамінним як за столом, так і на активному відпочинку.
- 1 кг солоного сала;
- 6-7 зубчиків часнику;
- Щіпка свежомолотого запашного перцю;
- Пучок кропу.
Всі разом зі шкурою перемелюємо на м’ясорубці і додатково проходимо блендером до однорідної маси. За бажанням додатково солимо і залишаємо в скляній банці «дійти» добу в холодильнику. Подаємо до столу.
Українська закуска з сала, шпик, смалець через м’ясорубку з перцем і спеціями: рецепт
А тепер «ексклюзивний» спосіб товченого сала по-заподноукраински.
Нам буде потрібно:
- 1 кг виключно свіжого сала з прожилоками;
- 5-7 зубків часнику (хто як любить гостре);
- Лавровий лист — 3 шт;
- Перець чорний і запашний по 2 зерна;
- Сушені трави і спеції (кріп, петрушка, пастернак, корінь петрушки, селера і т. д. за смаком).
У киплячу воду опускаємо свіже сало, солимо, перчимо, ложем лавровий лист. Варимо на тихому вогні (як холодне) протягом 3-х годин (поки навар не стане жовтим). Зливаємо воду і товчемо сало (або перемелюємо на м’ясорубці, кому як зручно), заправляємо часником і сухими спеціями, ретельно перемішуємо, даємо настоятися в холодильнику від 2-х годин до тижня.