Як працювати з гарматним салом

0 Comments

Зміст:

Нереальна смакота: рецепт рум’яного сала з часником і гірчицею

УНІАН навчить, як запекти сало в духовці. Така закуска не залишить байдужими нікого з ваших гостей та рідних.

Українців важко здивувати салом. А як щодо запеченого сальця з ароматними спеціями, гірчицею і часником? Впевнені, що такий рецепт точно сподобається вашим близьким та гостям.

Раніше ми писали, як правильно вибрати сало, щоб воно було свіжим і якісним, а сьогодні розповімо, як запекти сало в духовці у фользі.

Сало – продукт, який залюбки вбирає у себе різноманіття смаків та ароматів. Тому сало запечене в рукаві та фользі завжди буде соковитим і матиме насичений смак. Головне – правильно підібрати спеції.

Як смачно запекти сало – рецепт

Для цього рецепту ви можете обрати будь-який шматок сала, який ви полюбляєте. Підійде й сало з м’ясними прошарками. Втім, родзинкою цього рецепту є спеції.

Для приготування знадобляться:

  • сало – 1 кг;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • часник – чотири великих зубця;
  • перець чорний горошком до смаку
  • гірчиця – 3 ст. л;
  • мелений імбир – 0.5 ч. л;
  • суміш спецій до м’яса – 0.5 ч. л.

Запечене сало в духовці у фользі не потребує багато часу та процесів. Ви впораєтеся за кілька кроків.

Сало миємо та обсушуємо за допомогою паперового рушника. Обсипаємо меленим імбирем і кладемо у соєвий соус на годину, періодично перевертаючи шматок з одного боку на інший. Виймаємо замариноване сало та робимо на ньому надрізи, вставляємо туди шматочки часнику та горошинки перцю. Натираємо гірчицею та обсипаємо спеціями.

Швидкі і смачні рецепти засолювання сала

Такий традиційний український продукт, як сало використовували для харчування ще в XVIII століття. Сьогодні сало не втрачає своєї популярності, його також продовжують солити, коптити і піддавати іншій термічній обробці. Але серед всіх рецептів приготування цього продукту найбільше люблять саме шпик – це сало, яке можна швидко і смачно засолити і подати як чудову закуску. Але, а всі секрети приготування солоного сала можна дізнатися, якщо подивитися відео або прочитати покрокові рецепти.

    • 0.1 Вибір сала для засолювання
    • 1.1 Сало в розсолі — найсмачніший рецепт
    • 1.2 Як посолити сало смачно і швидко з часником
      • 1.2.1 Засолювання в банку
      • 1.2.2 Швидкий спосіб
      • 1.2.3 Засолювання в цибулинні
      • 1.2.4 Солоне сало в пакеті
      • 1.2.5 Сало в мультварці
      • 1.2.6 Солоне сало в духовці
      • 2.1 З чим солити сало

      Вибір сала для засолювання

      Щоб засолити смачне сало в домашніх умовах потрібно грамотно підійти до питання вибору і насамперед дізнатися, з якої частини туші воно було знято:

      1. Спинка: сало без м’яса, текстура м’яка, однорідна. У лопаткової частини щільність більш жорстка, з одного краю шматок злегка звужений. Сало може бути різної товщини, все залежить про породи свинок. Можна використовувати для будь-якого способу посолу.
      2. Бочок: не дуже товстий шар сала з тонким світлим м’ясним прорізом. Такий вид сала ідеально підходить для всіх способів соління, навіть можна запекти в печі.
      3. Щоковина: нижній і верхній шар сала з неоднорідною консистенцією і з тонким м’ясним прорізом посередині. Для такого виду сала краще вибрати мокрий спосіб соління і дуже важливо контролювати кількість солі. Якщо таке сало пересолити, то воно вийде несмачним і жорстким.
      4. Шийна частина: сало жорстке, текстура щільна і товста шкурка. Такий вид сала для засолювання краще не розглядати, його краще запікати, смажити чи коптити.
      5. Крижок (поперекова частина) і окіст: саме м’яке і ніжне сало, особливо зняте з поперекової частини, окіст трохи відтягується при відкушуванні через те, що його текстура більш пухка, як би пориста. Таке сало ідеально для засолювання, але якщо продукт з товстим шаром жиру, то її краще запікати.
      6. Подчеревок (черевна частина): сало товсте, як і м’ясні прорізи темно-червоного кольору. Таке сало відмінний варіант для бекону, для запікання і в’ялення.
      7. Сдор (внутрішній жир): масляниста жирова частина зі специфічним запахом, знята з нижньої частини тушки. Підходить для засолювання, але тільки в маринаді і тільки на смалець.
      8. Обрізь: солити краще не варто, так як це сало зрізане з різних частин туші.

      Також вибираючи сало не можна не враховувати і такі моменти:

      • якщо сало жовтого або сірого кольору, від такого продукту відразу відмовляємося, вибираємо тільки біле або світло-рожеве;
      • на шкірці ніяких плям і волосків, вона повинна бути чистенькою і не дуже жорсткою;
      • якщо натиснути на м’якоть, то з’явилося лунка не повинна повертатися в початкове положення;
      • для засолювання ні в якому разі не брати сало кнура, воно має огидний запах;
      • якщо сало з численними м’ясними прошарками, то процес засолювання зажадає більше часу.

      Як засолити смачне сало, щоб у роті тануло: рецепти

      Засолити сало можна сухим, мокрим або змішаним способом. Якщо в планах зберегти сало протягом тривалого часу, то варто вибрати сухий спосіб. Для сала з задньої частини туші краще вибрати мокрий, а комбінований підходить для грудинки і корейки.

      Щоб готовий продукт не вийшов пухким, а зберіг свою структуру, його потрібно солити охолодженим, а краще трохи підмороженим.

      Сало в розсолі — найсмачніший рецепт

      В домашніх умовах засолити сало смачно і швидко можна в розсолі. Це найлегший варіант і якщо слідувати інструкції, то можна отримати смачну закуску.

      • свинох листочка;
      • сало;
      • 100 г солі (на 1 літр води);
      • 2 головки часнику;
      • пару горошин чорного перцю;
      • пару горошин запашного перцю;
      • 3 лаврових листа.
      1. Посолку сала почнемо з тузлука, для цього каструлю наповнюємо водою і відразу засипаємо сіль, два види перцю і кладемо лаврушку. Як тільки рідина з приправами закипить, відразу вимикаємо нагрів і залишаємо маринад остигати.
      2. Сало ріжемо шматками, приблизно по 150 грам. Зубчики пряного овоча нарізаємо великими часточками, і кожен шматок начиняємо часником.
      3. У миску кладемо шматки сала, вливаємо розсіл і зверху ставимо прес, прикриваємо і переносимо в холод на 5 днів.
      4. Після сало з маринаду дістаємо, розкладаємо по пакетах і прибираємо в морозилку.

      Як посолити сало смачно і швидко з часником

      Особливо смачним і дуже ароматним виходить сало з часником, процес засолювання такий же легкий і простий.

      • 1 кг сала;
      • 1 склянка солі;
      • 1 л води;
      • 3 зубчики часнику;
      • 2 лаврових листки;
      • запашний перець за смаком;
      • сушена зелень за смаком.
      1. Підготовлене до посолки сало ділимо на шматочки товщиною в 5 см.
      2. У теплій воді розмішуємо сіль і закладаємо в неї шматочки сала, слідом відправляємо зубчики часнику, лавровий лист і сушену зелень, перемішуємо.
      3. Сало з прянощами прикриваємо і ставимо в прохолодне місце мінімум на 6 годин, можна на 12.
      4. Потім дістаємо, при бажанні посипаємо будь-якими приправами і можна подавати закуску до столу.

      Засолювання в банку

      Коли вивчаєш способи того, як в домашніх умовах швидко і смачно засолити сало в банку, то всі рецепти ніби схожі, але нехай і невеликі, але відмінності є. Просто хтось робить розсіл більш солоним, хтось кладе більше часнику або інших прянощів для засолювання.

      • сало;
      • 1 л води;
      • 8 ст. ложок солі;
      • 3 лаврових листки;
      • 8 горошин чорного перцю;
      • 4 горошини запашного перцю;
      • головка часнику;
      • 1 ч. ложка коріандру;
      • 1 ч. ложка меленого перцю;
      • 1 ч. ложка хмелі-сунелі.
      1. Каструлю наповнюємо водою, висипаємо сіль, горошки двох видів перцю, кладемо листочка лавра і ставимо на плиту, кип’ятимо і охолоджуємо.
      2. Через прес видавлюємо часникові зубчики, можна просто порубати дрібно ножем або скористатися теркою.
      3. В піалу висипаємо всі приправи і розмішуємо.
      4. Сало ріжемо шматочками, кожен добре присмачуємо приправами і пряними овочами, кладемо в банку і вливаємо розсіл.
      5. Банку з вмістом прикриваємо, спочатку витримуємо добу в теплі, а потім переносимо в прохолодне місце і залишаємо там на два дні.

      Швидкий спосіб

      Якщо немає часу на тривале засолювання сала, то варто скористатися таким рецептом, як “п’ятихвилинка”, виходить смачно, а головне, швидко.

      • 1 г грудинки;
      • головка часнику;
      • 4 ст. ложки солі (на 1 літр води);
      • запашний перець;
      • перець мелений червоний і чорний;
      • 5 лаврових листочків.
      1. У каструлю з водою кладемо лаврові листочки, висипаємо всі види перцю і сіль, розмішуємо і ставимо на вогонь.
      2. Грудинку розрізаємо на чотири частини, і як тільки розсіл закипить, закладаємо сало, після чергового закипання варимо продукт 5 хвилин.
      3. Головку часнику розбираємо на зубці, половину шаткуємо кружечками, іншу частину пропускаємо через прес.
      4. Знімаємо сало з вогню, чекаємо 15 хвилин і висипаємо весь часник, прикриваємо і прибираємо в холод, вже менше ніж через добу сало можна подавати на стіл.

      Засолювання в цибулинні

      Засолювання сала в цибулинні — це старовинний рецепт, який передають з покоління в покоління. Такий спосіб дозволяє отримати сало з незвичайним красивим відтінком і ніжним смаком. Готувати цікаво, легко, просто дивимося фото або відео.

      • 1,5 кг сала с проріззю;
      • 150 г солі;
      • 1,2 л води;
      • часник;
      • цибулиння;
      • суміш перців (горошком і мелений).
      1. Беремо лушпиння цибулі, чим більше, тим краще, промиваємо теплою водою і половину викладаємо в каструлю, зверху розкладаємо шматки сала і присипаємо продукт драже перців, лавровим листом і великою сіллю.
      2. Далі викладаємо лушпиння що залишилася і вливаємо воду. Ємність відправляємо на вогонь, але можна проварити сало і в мультиварці, для цього вибираємо програму “Варка” і встановлюємо час на 20 хвилин.
      3. Якщо сало проварюємо на вогні, то після закипання також варимо його 20 хвилин. Після кришку не відкриваємо, а залишаємо на добу, щоб сало охололо і настоялося.
      4. Потім шпик дістаємо, трохи просушуємо, присипаємо меленим перцем, обсипаємо перемеленим лавровим листом і обмазуємо натертим на тертці часником.
      5. Після загортаємо сало в пергамент, кладемо в пакет і прибираємо в морозилку на всю ніч, на другий день можна подавати закуску просто з хлібом, але краще до борщу.

      Солоне сало в пакеті

      Засолити сало в домашніх умовах можна швидко і смачно в пакеті сухим способом. На процес засолювання йде 5 хвилин, а готовий продукт вже можна пробувати через 36 годин або навіть через добу.

      1. Сало промиваємо, просушуємо, паніруємо в солі з усіх боків і закладаємо в пакет. Так можна отримати просто солоне сало.
      2. Для шанувальників гострої закуски до солі додаємо суху абхазьку аджику, також присмачуємо сумішшю сало і кладемо в пакет. Готовий продукт виходить гостреньким на смак і пахне часником.
      3. Також для рецепта можна взяти і інші прянощі, наприклад, букети приправ для овочів, шашлику, просто чорний перець і можна видавати свіжий часник.
      4. Отже, шпик в пакеті кладемо на тарілку, щоб сік що виділився не забруднив весь холодильник, залишаємо при низьких температурах мінімум на добу, а краще витримати його протягом 36 годин.

      Сало в мультварці

      Багато господинь навіть не здогадуються, що швидко і смачно засолити сало можна за допомогою мультиварки. Завдяки такому кухонному приладі сало виходить ароматним і м’яким, головне, додати відповідні спеції, щоб не зіпсувати смак готового продукту.

      Про те, як можна засолити сало таким способом покроково розповість рецепт з фото і описом.

      • 300 г сала з прошарками м’яса;
      • 4 лаврових листки;
      • 1 ч. ложка солі;
      • 1 ч. ложка цукру;
      • 2 зубчики часнику.

      Спеції за смаком:

      • коріандр (не мелений);
      • паприка шматочками;
      • приправи для засолювання сала;
      • мелений чорний перець.
      1. Сало обов’язково промиваємо і просушуємо серветкою, шкірку зрізати не треба, вона допоможе тримати форму.
      2. В піалу висипаємо приправи для засолювання сала, але можна взяти будь-які прянощі для м’яса, також додаємо цукровий пісок, сіль, горошки коріандру, шматочки паприки, перець і дрібно кришимо лаврові листочки. При бажанні можна підсипатичилі або звичайний червоний перець, перемішуємо.
      3. Часточки часнику шаткуємо пластинами.
      4. У шпик втираємо суміш з приправ, обкладаємо пластинами пряного овоча, обертаємо в харчову плівку.
      5. У чашу мультиварки ллємо воду, встановлюємо кошик для парових страв і кладемо сало.
      6. На приладі встановлюємо програму “Пароварка” і відраховуємо таймер на 45 хвилин.
      7. Після сигналу сало дістаємо, охолоджуємо і тримаємо півгодини в морозилці, після готовий продукт можна вже подавати до столу.

      Солоне сало в духовці

      Солоне сало – це рецепт, який ідеально підходить для тих, хто не може довго чекати, щоб насолодитися смачним солоним салом. Головна перевага такого рецепта полягає в тому, що сало виходить ніжним і з приємним запахом.

      • 1 кг сала з м’ясним прошарком;
      • 30 г свіжого кропу;
      • 6 часточок часнику;
      • 3 лаврових листки;
      • 20 г паприки;
      • 250 мл майонезу;
      • за смаком сіль і запашний перець.
      1. В підходящу миску викладаємо майонез, видавлюємо через прес часник і засипаємо подрібнений кріп, ретельно все розмішуємо.
      2. Сало ріжемо на шматочки шириною в 8-10 см, не варто різати його великими шматками, інакше вони не просочаться маринадом. Нарізаємо продукт з боку шкірки, так сало не деформується і виходить апетитним на вигляд.
      3. Шматочки сала кладемо на фольгу, присипаємо сіллю, паприкою і запашним перцем, змащуємо маринадом, не шкодуємо, зверху кладемо листочки лавра, загортаємо і кладемо в холод на 40 хвилин.
      4. Після сало перекладаємо на деко і відправляємо в духовку на 45 хвилин (температура 220°С).
      5. Готове сало буде виглядати ще апетитніше, якщо його ще обсмажити на сковороді.

      Секрети приготування солоного сала

      Засолити сало сухим або іншим способом досить просто, але потрібно знати деякі тонкощі і секрети його приготування:

      1. Практично в кожному рецепті використовується часник, але, на жаль, його аромат довго не затримується. Тому щоб запах пряного овоча залишився, перед подачею сало потрібно просто натерти зубчиком часнику.
      2. Багато господинь бояться, що у них може вийти занадто солоне сало, але не варто переживати, адже такий продукт пересолити просто неможливо, так як сало візьме солі стільки, скільки йому потрібно.
      3. Аналогічна ситуація стосується і перцю, але якщо здається, що продукт вийшов гострим, просто перед подачею прибираємо ножем залишки перцю і солі.
      4. Щоб гідно оцінити смак готового продукту його потрібно нарізати дуже тонко, а для цього потрібно покласти його в морозилку на півгодини. Підмерзлі продукт буде більш податливим до тонкої нарізки.
      5. Якщо сало зрізано з черевної частини туші, то в домашніх умовах швидко і смачно засолити його вийти тільки в розсолі, так як таке сало жорстке. Якщо з бічних частин, то можна вдатися до сухих способів засолювання.
      6. Час просолення сала залежить від товщини шматка, а також від м’ясних прошарків, чим вони товщі, тим більше потрібно часу.

      Перевірити готовність продукту за такою ознакою, якщо в середині шматки прожилок залишається ще рожевими, то сало ще не готове, треба почекати ще або зробити шматки тонший.

      Класичний рецепт сала в розсолі

      У кожної страви є різні варіанти приготування, але все завжди починається з класичних рецептів. Сало не є винятком, і такий варіант дозволяє в домашніх умовах швидко і смачно засолити сало в банку.

      • свіже сало;
      • 200 г солі;
      • 1 л води;
      • 2-3 зубчики часнику;
      • лавровий лист;
      • запашний перець;
      • інші спеції за бажанням.
      1. Сало нарізаємо такими шматочками, щоб їх було зручно закладати в банку, обвалюють в солі і перці.
      2. У теплій воді розмішуємо солоні гранули.
      3. У банку укладаємо шматочки сала, між шарами кладемо листочки лавра, вливаємо розсіл так, щоб він повністю покрив вміст банки.
      4. Банку закриваємо і відносимо в холод, через 3-4 дні можна знімати пробу.
      5. Готове сало краще обернути в пергамент і зберігати при низьких температурах.

      З чим солити сало

      Крім солі для засолювання використовуються різні приправи і спеції, але які, тут вся справа смаку. Тут головне, не варто захоплюватися лавровим листом, так як його надлишок можна негативно позначитися на смак готового продукту, зробити його гірким.

      Найвдалішим варіантом є суміш їх коріандру, чорного перцю, часнику і хмелі-сунелі. Для цього на 300 г сала беремо головку часнику і по десертній ложечці перерахованих приправ, не забуваємо про сіль.

      Щоб сало вийшло дійсно ароматним, коріандр і чорний перець не потрібно брати вже перемеленим, а краще цільним і самим потовкти у ступці, а ось часник краще подрібнити на тертці.

      Так в список спеції для засолювання сала крім чорного перцю і коріандру можна включити:

      • перець чорний, білий, рожевий і зелений;
      • перець запашний;
      • Чилі;
      • кмин;
      • сушені трави (кріп, петрушка, чебрець, базилік, розмарин);
      • зерна гірчиці;
      • гуньба;
      • зіра.

      Але сьогодні також з’явилися рецепти з додаванням імбиру.

      Не варто боятися солити сало своїми руками, адже всі рецепти і технології прості, а в результаті виходить відмінна закуска, яка вразить своїм смаком і аромат близьких і друзів, і нагадає про ті часи, коли їжа була особливо смачною.

      Сало, перекручене з часником через м’ясорубку по-українськи: рецепт. Сире Сало, кручений через м’ясорубку з часником і зеленню, кропом, перцем, сіллю, спеціями для намазування на бутерброд: рецепт

      Готуємо сало по-українськи: саме смачне бутербродне сало по знаменитим рецептами.

      Для тих, хто приїжджав на батьківщину Гоголя добре знає, що немає кращого перекусу, ніж шматочок чорного житнього хліба і смачного сала. Колорит України передбачає наваристий борщ, пампушки з часником і соковите смачне сало у всіляких подачах на стіл. Але, як відзначають багато — найсмачніший рецепт сала — подрібнена паста з часником. У цій статті ви дізнаєтеся, як простий, так і справжній рецепт приготування сало по-українськи.

      Українська закуска з сала через м’ясорубку: як називається?

      Як і багато страви, які готуються в різних регіонах сало, подрібнене з часником, має сотні назв, але як відають нам заслужені кухаря правильне (встановлене назва) — бутербродне сало.

      Таке сало дуже зручно брати з собою на пікніки, полювання, риболовлю, подорожі в будь-який час року. Воно зручне в транспортуванні, так як його можна укласти щільно в банки, судочки. Швидко намазати і смачно-ситно поїсти.

      Сало, перекручене з часником через м’ясорубку по-українськи: рецепт

      Найпростіший рецепт приготування настільки елементарний, що з ним впоратися навіть дитина, але якщо ви хочете відчути весь аромат і смак такого сала — потрібно чимало потрудитися!

      Для приготування нам знадобиться:

      • 1 кг свіжого сала
      • 2 ст ложки солі
      • 6 зубчиків гострого часнику
      • М’ясорубка і мінімум часу

      Очищаємо сало від шкури, нарізаємо кубиками/смужками і перекручуємо через м’ясорубку разом з часником. Додаємо сіль, ретельно перемішуємо і даємо настоятися добу.

      А тепер час цього рецепту «товченого сала» яким так люблять пригощати українські туристи:

      • 0,5 кг солоного сала (після просолення воно має простояти не менше тижня)
      • 3-4 зубки гострого часнику

      Знімаємо шкіру. Розрізаємо сало на 4 частини, беремо одну з них і нарізаємо як можна більш тонкими часточками, і далі тонкою соломкою. Беремо самий великий і важкий в будинку ножа і починаємо лезом «відбивати» сало до однорідної маси. В процесі відбивання поддевайте пласт сала і перевертайте так, щоб опрацьовувалися всі шматочки рівномірно.

      Перетворивши в пастоподібну масу, переходимо до інших шматочках. Закінчивши з салом, видавлюємо через ручну землянку зубки часнику і ножем на обробній дошці «вбиваємо» часник в сало так щоб він пустив сік і змішався в єдине ціле з салом.

      Тепер беремо житній хліб і намазуємо товченим салом шматок — пробуємо і отримуємо насолоду! Даний процес трудомісткий і часто від нього відмовляються на користь масового виробництва, але спробувавши цей метод, ви навряд чи захочете сала з м’ясорубки.

      Сало бутербродне для намазування, кручений через м’ясорубку з часником і зеленню: рецепт

      Для того щоб приготувати бутербродне сало з зеленню важливо правильно зберегти пропорції. Зазвичай ті, хто вибирає цей рецепт, не люблять гострого і більше розташовані до різноманітності смаку, тому якщо ви бажаєте відчути гостроту — додайте часнику як у попередньому рецепті.

      • 1 кг солоного сала або 1 кг свіжого сала і 2 ст ложки солі;
      • 3 зубки часнику;
      • Пучок: кропу, петрушки, кінзи і базиліку.

      Знявши шкуру з сала перекручуємо все на м’ясорубці, додатково перемішуємо і негайно подаємо до столу. На відміну від попередніх рецептів цей найбільш смачний свіжоприготований.

      Сало бутербродне — паштет для намазування, кручений через м’ясорубку з часником і кропом: рецепт

      А цей рецепт гарний під міцні напої. Він стане незамінним як за столом, так і на активному відпочинку.

      • 1 кг солоного сала;
      • 6-7 зубчиків часнику;
      • Щіпка свежомолотого запашного перцю;
      • Пучок кропу.

      Всі разом зі шкурою перемелюємо на м’ясорубці і додатково проходимо блендером до однорідної маси. За бажанням додатково солимо і залишаємо в скляній банці «дійти» добу в холодильнику. Подаємо до столу.

      Українська закуска з сала, шпик, смалець через м’ясорубку з перцем і спеціями: рецепт

      А тепер «ексклюзивний» спосіб товченого сала по-заподноукраински.

      Нам буде потрібно:

      • 1 кг виключно свіжого сала з прожилоками;
      • 5-7 зубків часнику (хто як любить гостре);
      • Лавровий лист — 3 шт;
      • Перець чорний і запашний по 2 зерна;
      • Сушені трави і спеції (кріп, петрушка, пастернак, корінь петрушки, селера і т. д. за смаком).

      У киплячу воду опускаємо свіже сало, солимо, перчимо, ложем лавровий лист. Варимо на тихому вогні (як холодне) протягом 3-х годин (поки навар не стане жовтим). Зливаємо воду і товчемо сало (або перемелюємо на м’ясорубці, кому як зручно), заправляємо часником і сухими спеціями, ретельно перемішуємо, даємо настоятися в холодильнику від 2-х годин до тижня.