Скільки варити капусту в супі

0 Comments

Суп з капустою

Гарячий суп з капустою готується з броколі та брюссельської капусти на бульйоні з курки і овочів зі спеціями.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Капустяний суп без м’яса

Суп з молодою капустою

Суп з індички

Ароматний суп з капустою, приготований на хорошому курячому або овочевому бульйоні — надзвичайно корисна і смачна перша страва. Простота приготування капустяного супу дозволяє готувати його досить часто. З урахуванням того, що броколі і брюссельська капуста завжди є свіжа в сезон, і заморожена взимку, суп можна готувати в будь-який час.

Пригадується роман Рене Фалло «La Soupe Aux Choux» — Суп з капустою, і фільм, знятий за романом з Луї де Фюнесом в головній ролі. Сюжет побудований навколо дивного фірмового супу з капустою, яким головний герой пригощає інопланетянина. В результаті інопланетяни визнали капустяний суп джерелом задоволення.

Суп — це рідка страва, або, як дехто називає, перше — просто перше. Не знаю, чи є в світі кухня, в якій немає жодного супу. Вважається, що суп повинен наполовину складатися з рідини. Але це скоріше теорія. В реальності супи можуть бути досить густими — український наприклад бограч. Густі супи, як картопляний суп-пюре зі свинячими шкварками — аж ніяк не рідкість. Крім того, у французькій кухні прозорі і легкі супи або бульйони, мабуть, зустрічаються частіше, ніж густі перші страви.

Думаю, що історично супи з’явилися не так давно, а тільки з появою міцного і стійкого хімічно посуду, який дозволяв зварити овочі, гриби або м’ясо в воді. З огляду на те, що звична нам капуста з’явилася в раціоні людини ще в доісторичні часи, ймовірно, суп з капустою був приготований одним з перших — дика капуста була доступна і поширена.

Поряд з білокачанною або савойською капустою, найчастіше, суп з капустою готується з особливими видами цього овоча — броколі і брюссельською капустою. Невеликі суцвіття і качанчики не вимагають подрібнення і відварюються цілими.

Хороший вегетаріанський суп з капустою можна приготувати на наваристому овочевому бульйоні, використовуючи для цього звичайні супові коріння, цибулю і ті частини капусти, які для вживання в їжу використовуються рідко — качан, зовнішні листя, стебла. Якщо попередньо зварити курячий бульйон, капустяний суп буде ще смачнішим, причому, для бульйону не треба використовувати цілу курку — досить кілька гомілок, крил або тулуб. За бажанням можна зварити суп з капустою взагалі з мінімумом спецій або навпаки, приготувати дуже ароматний і пряний бульйон, смак якого підкреслить смак броколі і брюссельської капусти.

Інгредієнтм

  • Броколі 1-2 суцвіття
  • Брюссельська капуста 100-150 г
  • Курячі гомілки 2 шт
  • Свіжий гострий перець 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Картопля 2 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Петрушка 2-3 гілочки
  • Сіль, чорний (різнокольоровий) перець, запашний перець, лавровий лист, сухий «чилі», насіння фенхелю, сухі середземноморські трави, цукор спеції

Покроковий рецепт

  1. Якщо суп з капустою готується взимку, або коли немає свіжої капусти, відмінно підійде заморожена — вона продається цілий рік. Для супу її можна не розморожувати. Свіжу броколі варто вибрати темно-зеленого кольору, без явних ознак дозрівання насіння — відсутність жовтизни. Качанчики брюссельської капусти краще очистити від зовнішніх листочків — вони, як правило, підсохлі. І взагалі, для будь-якого супу все овочі повинні бути найвищої якості.

Популярний рецепт: бюджетний суп на обід, з яким впораються навіть новачки

В українській кухні є безліч перших страв. Якщо ви вже варили карпатську грибну юшку, зверніть увагу на цей класичний капусняк. Його готують як зі свіжої, так і з квашеної капусти, Готувати його можна з квашеної капусти, але влітку традиційно готують на свіжій.

Рецептом поділились на theLime. З ним впорається навіть новачок.

Інгредієнти:

  • 500 г свинини
  • 1 морква
  • 5 середніх картоплин
  • 200 г пшона
  • 200 г свіжої капусти
  • 1 цибулина
  • 1 л томатного соку
  • 75 мл олії
  • 1 ст. ложка солі
  • перець та зелень

Спосіб приготування:

  1. Овочі миємо, чистимо. Моркву та капусту в окремі миски натираємо на великій тертці. Цибулю кришимо кубиками.
  2. На сковороді, розігрітій з олією, обсмажуємо цибулю. Коли вона набуде золотистого кольору, вливаємо просто у сковороду 1 л томатного соку. Коли сік закипить, тушкуємо засмажку ще 5 хвилин.
  3. М’ясо нарізаємо середніми шматочками, опускаємо їх в 3,5-4 л окропу. Залишаємо варитися, знімаючи пінку.
  4. Приблизно через 20 хвилин, коли м’ясо буде наполовину готовим, кладемо в каструлю картоплю. Додаємо сіль моркву. Перемішуємо.
  5. Пшоно заливаємо окропом та залишаємо на 10 хвилин. Потім — промиваємо і перекладаємо в каструлю з бульйоном.
  6. Ще через 20 хвилин картоплю потрібно вийняти з каструлі, потовкти виделкою і відправити назад. Слідом додаємо капусту.
  7. Коли капусняк знову закипить, вливаємо в нього засмажку з томатним соком. Варимо ще 5 хвилин, помішуючи. Вимикаємо вогонь. Залишаємо суп настоятися під кришкою ще на 20 хвилин.

Суп виходить густим, смачним та ароматним. Також ми розповідали, що додати у червоний борщ, щоб було ще смачніше.