Столове вино скільки градусів

0 Comments

Зміст:

Столове вино – що це таке? Чим відрізняється столове вино від географічного? Як перевірити вино Чим відрізняється сухе вино від напівсухого (основні відмінності)

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж купити на вечерю пляшку вина у найближчому магазині та випити її у родинному колі під улюблену страву. Але не все так райдужно – вина відрізняються одна від одної, і ці відмінності впливають на те, як змінюватиметься смак звичної їжі в компанії з кожним напоєм. Наприклад, сухе та напівсухе вина хоч і відносно близькі між собою, але суттєво відрізняються за своїми ароматичними та смаковими якостями.

Історія напою

Як вважали люди в давнину, на землю якось спустилися боги, подивилися на людей і зрозуміли, що живуть вони, м’яко кажучи, не дуже добре. Тоді вищі істоти вирішили полегшити існування людства і подарували йому вино.

Крім того, боги навчили робити чудовий напій, що дарує радість і гарний настрій, а також здоровий та міцний сон. Нічого складного в цьому не виявилося – достатньо залишити виноградний сік на сонці, щоб він почав бродити. В результаті з’являється дуже приємний і незвичайний запах, який не дуже поступається смаку напою.

Тільки от не попередили боги людство, що зловживання цим даром шкодить не тільки здоров’ю, а й безпеці самого суспільства. Багато пити – завдавати собі шкоди, це велика істина. Алкоголь, у тому числі й найдорожчі вина, не можна вживати, якщо людина страждає:

  • захворюваннями нирок та печінки;
  • патологіями ШКТ;
  • проблемами із серцем;
  • цукровий діабет.

Також не можна вживати вино вагітним жінкам. Хто б що не говорив про нешкідливість маленької дози спиртного, для дитини це все одно вбивчо, краще не наражати малюка на зайвий ризик.

Важливо!Не варто пити вина тим людям, які колись страждали від алкогольної залежності. Хвороба може повернутися вже після першого келиха.

Різниця

Насамперед, смаком. Описати його досить складно, але принцип такий: чим вино «сушіше», тим сильніше воно в’яже і тим більше «пресний» смак має. Причому ця прісність зовсім не означає, що напій без смаку, букет сухого вина може бути набагато багатшим, ніж у будь-якого напівсухого, різниця лише в концентрації цукру та технології приготування напою.

Технологія виробництва

Завдання винороба при виробництві обох видів вина – вчасно зупинити процес бродіння, додавши до напою мінімум присадок у вигляді цукру, спирту, барвників та інших компонентів.

У разі сухого вина цей процес штучно переривається на ранніх стадіях, коли напій не встиг насититися ні цукрами, ні спиртом. У результаті цукрів у такому вигляді міститься 1% (у дуже поодиноких випадках 2%, при цьому продукцію вже не можна з чистою совістю віднести до сухого вина), а міцність становить максимум 11 градусів. Найчастіше сухі вина мають міцність у районі 7-9 %, а рідкісні різновиди не «наполягають» навіть до 5%, в основному це стосується продукції приватних грецьких виноробень.

Напівсухе вино зброджується трохи довше – винороби обривають процес у той момент, коли вміст цукру досягає 2,5%. Якщо сухий напій бродить близько 4 місяців, то напівсухий варіант готується не менше ніж півроку, а найчастіше – 7-8 місяців.

Внаслідок цього підвищується і фортеця – вона може сягати 14%. Втім, у переважній більшості випадків алкоголю у напівсухому вині 9-10%. Якщо буде вище, то смак буде дуже своєрідним.

Зверніть увагу, що обидва види практично відразу після зупинки процесу бродіння розливаються у пляшки. Настоюватися в бочках залишають інші різновиди, які містять більше цукру, тобто солодкі та напівсолодкі.

Смакові якості

Не можна сказати, що сухе і напівсухе вино між собою мають дуже сильну різницю за смаком та ароматом. Звичайно, напівсухий варіант солодший, тому він краще поєднується з десертами та фруктами, ніж сухий побратим. Але цукру все одно недостатньо, щоб повною мірою розкрити смак та аромат «закусок», які вживаються разом із вином.


Відвертий лист читачки! Витягла сім’ю з ями!
Я була на межі. Мій чоловік почав пити практично одразу після нашого весілля. Спочатку трохи, в бар заглянути після роботи, в гараж сходити з сусідом. Схаменулась я, коли він почав щодня повертатися сильно п’яним, грубив, пропивав зарплату. По-справжньому стало страшно, коли вперше штовхнув. Мене потім дочка. Вранці вибачився. І так по колу: безгрошів’я, борги, лайка, сльози та. побої. А вранці вибачення. Чого тільки ми не куштували, навіть кодували. Не говорю вже про змови (є у нас бабка, яка начебто всіх витягувала, тільки не чоловіка мого). Після кодування півроку не пив, усе начебто стало краще, стали жити як нормальна родина. А в якийсь день – знову, затримався на роботі (як він сказав) і примчав увечері на бровах. Досі пам’ятаю свої сльози того вечора. Я зрозуміла, що надії немає. І десь за два чи два з половиною місяці я натрапила в інтернеті на алкотоксик. На той момент я вже зовсім опустила руки, дочка взагалі поїхала від нас, почала жити у подруги. Почитала про препарат, відгуки та опис. І, особливо не сподіваючись, купила – втрачати нічого взагалі. І що думаєте. Почала додавати краплі чоловікові з ранку в чай, він не помічав. За три дні прийшов вчасно додому. Тверезий! Через тиждень став виглядати пристойніше, самопочуття покращало. Ну тут я йому і зізналася, що краплі підсовую. На тверезу голову відреагував адекватно. У результаті пропив курс алкотоксика, і вже півроку до алкоголю ні-ні, на роботі підвищили, дочка додому повернулася. Я боюся наврочити, але життя стало новим! Я щовечора подумки дякую тому дню, коли дізналася про це чудо-засіб! Всім рекомендую! Врятує сім’ї та навіть життя! Читати про засіб від алкоголізму.

Таким чином, обидва продукти чудово поєднуються з м’ясом та рибою. Особливо добре букет цих вин розкривається у поєднанні з:

  • смаженими стравами;
  • печеною рибою;
  • не дуже солодкими фруктами, наприклад, яблуками;
  • сирами твердих сортів (на аматора).

Через те, що ці вина майже не містять штучних добавок у вигляді цукру та спирту, букети напоїв стають дуже багатими. Досвідчений дегустатор з легкістю знайде у сухому та напівсухому вині до 50 відтінків смаку та аромату. Але можливо це тільки з найдорожчими та якісними сортами вин. Крім того, рядовий обиватель навряд чи зможе виділити з такого напою навіть 5-6 відтінків.

Обидва види вина не підходять для тривалого зберігання. Згодом їх смак змінюється, і стає кислуватим. При цьому псується запах. Пити такий продукт теоретично можна, але задоволення від цього отримає тільки людина з дуже своєрідними пристрастями.

Крім того, регулярне пиття «простроченого» сухого або напівсухого вина може призвести до частої печії і навіть гастриту – позначається підвищена кислотність продукту.

Вплив на організм

Правильно виготовлене вино містить у собі велику кількість вітамінів, які нікуди не йдуть у процесі зброджування. Крім того, дубильні речовини, що містяться в напої, полегшують засвоєння корисних мікроелементів, особливо вітаміну С, яким рясніють обидва різновиди.

Розумне вживання напою здатне зміцнити серцево-судинну систему – вплив на стінки судин нормалізує тиск, ризик інфаркту чи інсульту помітно знижується. Це стосується як сухого, так і напівсухого вина. Причому червоні сорти більш багаті на вітаміни, ніж білі – у процесі приготування сусло відокремлюють від шкірки і кісточок в останній момент, а саме в них міститься велика частина всіх корисних мікроелементів.

Речовини, що містяться у молодому вині, сприяють омолодженню шкіри, уповільнюють старіння, а також гальмують розвиток пухлин. Звичайно, не можна лікуватися алкогольними напоями, навіть найкориснішими, однак, у профілактичних цілях можна випивати по парі келихів 2-3 рази на тиждень, сильної шкоди від цього не буде.

До речі, така сама кількість будь-якого вина добре бореться з безсонням – оскільки заспокоюється нервова система, сон настає глибокий і здоровий, це дуже корисно для всіх систем організму.

Фахівці кажуть, що найкорисніше сухе вино. Хоча відмінності з напівсухим не надто виражені, у сухому міститься менше цукру, а отже, напій дозволяється пити навіть людям із ризиком виникнення діабету та тим, хто стежить за фігурою.

Важливо!Ці корисні властивості актуальні лише за розумного вживання вина. Якщо людина не знає міри, то позитивний вплив на організм зводиться до нуля, а натомість загострюються хронічні хвороби, набувають нових патологій, а в життя такого обивателя швидко увійде поняття «алкоголізм». Особливо це є небезпечним для жінок!

Не варто заощаджувати на вині. Цей напій призначений для задоволення смаком, а не для сильного сп’яніння. Та кількість спирту, що містять у собі напої, оптимально підходить для того, щоб подарувати приємне розслаблення, а також міцний і здоровий сон. При цьому покупка відверто підробленого вина за невеликі гроші не гарантує і сотої частки задоволення, яке забезпечує якісний продукт.

Корисне відео – види напою

Відео про те, які існують види вина

Висновок

Сухі та напівсухі вина хоч і відносяться до однієї категорії алкогольних напоїв, помітно відрізняються за своїми характеристиками та смаковими якостями. Якщо сухе вино люблять не всі жителі через занадто кислий смак, то напівсухі варіанти йдуть «на ура» у всіх магазинах. І справа навіть не в приємному смаку та ароматі, а в тому, що такий напій чудово доповнює будь-які страви. Втім, все добре в міру!

Кожному любителю вина буде корисно розібратися в теорії цього стародавнього напою: вивчити класифікацію та способи виробництва, почитати про регіони виноробства та сорти винограду. Глибокі знання про напій допоможуть вам вибирати якісніші вина та знаходити досконалі гастрономічні поєднання. Сьогодні спробуємо заглибитись у тонкощі та з’ясувати, чим відрізняється напівсухе вино від сухого.

Головна відмінність напівсухого від сухого вина полягає у концентрації цукру. Якщо процес бродіння виноградного соку проходить без втручання винороба, залишковий цукор повністю зброджується, і виходить сухе вино — у ньому цукру не більше 0,3% (до 4 грамів на літр, згідно з російськими стандартами). Коли винороб навмисно зупиняє процес бродіння на певному етапі, виходить напівсухе вино, у кожному літрі якого міститься 4-18 г цукру. Для зупинки бродіння застосовується нагрівання або охолодження сусла, рідше додавання спирту. Іноді винороби для одержання вина із залишковим цукром використовують деякі високоцукрові сорти винограду, підв’ялений та ботритизований виноград. Далі напівсухі вина так само витримуються в бочках або пляшках, перш ніж потраплять на стіл покупця.

Маркування напівсухих вин

Відмінності сухого вина від напівсухого чітко позначають на етикетці: якщо вона англійською мовою, ви побачите слова semi dry або medium dry, а у випадку із сухим — лише слово dry. Французькі напівсухі маркуються як vin demi-sec, італійські – semi-secco, іспанські – semi-seco. Також ви можете знайти рядок із вмістом цукру, який завжди присутній на етикетці.

Смак напівсухих вин

Відрізнити вино можна і до смаку: сухе вино часто терпке, танінове та досить агресивне на смак. Ковтнувши сухого вина, ви відчуєте, як воно в’яже і буквально сушить ротову порожнину через кілька хвилин після ковтка. Напівсухе вино на смак гармонійніше, кислотність і танінність його нижче. Якщо ви звикли пити напівсолодкі вина, як багато росіян, напівсухе вино стане гарним перехідним варіантом для звикання до смаку сухого вина.

Із чим пити?

Як знайти гарне гастрономічне поєднання для напівсухих вин? Червоне напівсухе добре поєднується з м’ясом, твердими та гострими сирами. Біле – з рибою, морепродуктами, сирами середньої витримки.

На смак і колір товаришів немає. Питання вибору вина не стало винятком для цього прислів’я. Окрім загальних правил підбору вин до певних страв є ще смакові рецептори, які у кожного індивідуальні. Комусь подобаються сухі, кислуваті вина. Хтось надає перевагу кріпленим. Ми розглянемо такий сорт вин, як напівсолодкі. Розберемося, який напій вважається напівсолодким, дізнаємося про технологію його приготування і з чим найкраще подавати напівсолодкі вина.

У чому особливість напівсолодкого

Існує безліч різновидів вин. Відрізняються вони найчастіше:

  • роком виробництва;
  • сортом винограду;
  • країною-виробником та за іншими показниками.

Особливе місце серед любителів гарного вина займають напівсолодкі марки. Вони відрізняються м’якістю смаку, гармонійним поєднанням різних сортів винограду та багатством кольору. Для такого напою характерним є вміст цукру від 3 до 8 %, кріплення не перевищує 14 %. Цукровість винограду для виробництва повинна утворювати не менше 20%. Найкращі сорти – “мерло” і “мускат”, які дозрівають у жовтні-місяці.

Ціна на напівсолодке вино гарної якості необов’язково надхмарна. На ринку середня вартість пляшки напівсолодкого вина коливається від 4 до 10 євро.

Технологія приготування напівсолодкого вина

Процедура приготування напівсолодкого вина досить складна та копітка. Щоб отримати потрібні показники цукру і спирту, необхідно ретельно контролювати процес бродіння ягід і вчасно його зупинити. Для цього потрібно знижувати температуру до 0 ° або, навпаки, підвищувати до 70 °. Після цього напівфабрикат вина додають діоксид сірки. Це роблять для того, щоб відокремити дріжджові компоненти від загальної маси сусла. Тепер вино можна відфільтрувати та залишити для освітлення природним шляхом.

Про що говорить шийка пляшки

Готове вино потрібно пастеризувати і тоді його можна розливати скляними пляшками, в яких воно доходить до кінцевого покупця. Невипадково ємністю для вин вибрали саме пляшки зі скла.

Форма, об’єм та колір вказують на якість напою. Наприклад, французи, дивлячись на довжину шийки і всієї пляшки, визначають елітність вина. Чим довша шийка, тим довша історія винного льоху. Крім того, звертають увагу і на пробку, якою закрито напій. Хороше вино закупорюють пробкою із пробкового дерева. Чим вона довша, тим вища ціна. На пробці вказують інформацію про виробника та рік виготовлення.

Вино якої країни краще

Вперше приготували вино ще за давніх часів, після чого протягом довгих століть схилялися перед цим дивним напоєм. Виноград цінували і обожнювали, як не одну іншу ягоду чи фрукт. Єгиптяни прибирали грона вручну та славили до небес. У Стародавній Греції та Римі прийнято було розбавляти вино водою, щоб не прирівнюватись до варварів.

Класифікували вина уперше у Франції. З того часу ця країна залишається незаперечним лідером з виноводства. Завдяки середземноморському клімату, одними з найкращих у світі вважаються французькі напівсолодкі вина. Відгуки про них найприємніші. Не відстають від лідера й інші країни, зокрема, Молдова, Грузія, Італія, а також Крим та інші виробники. Сьогодні знову популярні грузинські вина, такі їх марки, як Алазанська долина, Кіндзмараулі, Мукузані тощо.

Червоне напівсолодке

Червоне вино напівсолодке є одним із найпоширеніших видів у всьому світі. Без цього універсального напою не обходиться жодна урочистість, чи то сімейне свято чи бенкет.

На смак червоне напівсолодке значно м’якше і солодше за сухе вино. Разом з цим воно сприймається легше, ніж кріплені види через меншу частку спирту – лише 9-14%. Цукор у 1 літрі напою міститься від 30 до 80 г.

Якщо говорити про технологію приготування червоного напівсолодкого вина, то можна виділити два способи:

  • У першому випадку використовують роздавлені ягоди винограду разом із соком. Їх піддають природному зброджування, яке переривають після досягнення необхідного вмісту цукру.
  • Другий спосіб – це купажування виноградного соку та сухих виноматеріалів. Після закінчення потрібного часу напій фільтрують і зберігають у прохолодних місцях.

Найбільш підходящі сорти винограду для виготовлення червоного напівсолодкого вина: сапераві, мускат, кокур, ізобелла, чхавері, мцване та інші. Щоб отримати незвичайний смак та аромат, застосовують змішування різних сортів.

Хоча за вишуканістю напівсолодке червоне поступається сухим винам, за смаком і популярністю воно може скласти серйозну конкуренцію. Безперечно, цей напій стане окрасою будь-якого застілля. Він ідеально поєднується з десертами, домашнім птахом, рибою, овочевими та грибними стравами, а також гострими азіатськими стравами.

Біле напівсолодке

Білі вина, порівняно з червоними, легші на смак та за текстурою, тому особливо цінуються справжніми гурманами. Вони не відрізняються від червоних вин вмістом цукру, а спирту в них не більше 12%.

Щоб приготувати біле вино та отримати характерний світлий відтінок, виноград попередньо очищають від шкірки. Це спричиняє деякі труднощі у подальшому приготуванні напою. Справа в тому, що в шкірці виноградних ягід містяться ферменти, завдяки яким відбувається процес природного бродіння. Очищення ягід призводить до уповільнення бродіння виноградного сусла, тому його зупиняють охолодженням на певному етапі. Потім сік фільтрують та розливають у пляшки. На цій стадії можливе додавання різних купажів, що надає білим напоям багатства та неповторності смаку.

Для приготування білого напівсолодкого вина використовують такі сорти винограду, як “шардоне”, “там’янка”, “мускат”, “токай”, “рислінг”, “псоу” та інші.

Біле напівсолодке вино найкраще підходить до страв із риби, грибів чи білого м’яса. Щоб найяскравіше відчути смак цього напою, його слід охолодити до температури 15°.

Із цими винами можна експериментувати. Їх змішують з іншими алкогольними напоями під час приготування коктейлів, таких як крюшон, пунш, глінтвейн.

Кожному відомо, що у великих дозах алкоголь завдає шкоди. Але якщо вживати біле напівсолодке вино в розумних дозах, воно допоможе зменшити ризик серцевих захворювань. Якщо розбавити напій мінеральною водою, вийде відмінні ліки від анемії, що також допомагають при атеросклерозі та хворобах шлунково-кишкового тракту.

Найпопулярніші напівсолодкі вина

Безумовно, якщо потрібно вибрати хороше напівсолодке вино, на перше місце виходить Франція з її різноманітністю винних льохів. Не поступаються за якістю і грузинські вина, які виготовляють відповідно до старовинних традицій. Секрет у великій кількості цукру, на який багатий виноград: він просто не встигає весь перебродити. Схожа технологія виготовлення використовується і в Італії. Розглянемо деякі марки вин детальніше.

Ламбруско

Червоне напівсолодке вино, яке виготовляють Італії з однойменного сорту винограду. Напій містить у собі газ, що утворився природним шляхом. В Італії прийнято пити це вино поряд з прохолодними напоями, а також використовувати як аперитив. Відмінно підходить воно і для подачі до десертів та фруктів.

Кіндзмараулі

Червоне грузинське напівсолодке вино відрізняється дивовижним ароматом, оксамитом смаку та насиченим кольором вишні. Виноград для цього вина сорту сапераві збирають у Кахетії, мікрозоні Кіндзмараулі (звідси і назва). Вперше напій виготовили 1942 року.

Назва сорту винограду сапераві в перекладі означає фарба. За традицією з нього роблять десертні, столові напівсолодкі вина, міцністю до 12%. Вино цієї марки ідеально гармонує з м’ясом-гриль, а також із традиційними стравами грузинської кухні.

Алазанська долина

Під цією маркою випускають червоне та біле напівсолодке вино. Вперше його приготували 1977 року в Грузії. Щоб отримати червоне вино, використовують три види винограду: “олександруолі”, “сапераві” та “муджуреулі”. Відмінною рисою такого напою є ледь вловимий фіолетовий відтінок та кизилово-живинні нотки у смаку. Для отримання білого напою вживають сорти “тетра” та “ркацителі”. Чудово ці вина поєднуються з різними сортами сиру та десертами.

Чхавері

Грузинське біле напівсолодке вино унікального кольору соломи. Історія його виготовлення починається 1934 року. Напій роблять із сорту винограду «чхавері», звідси і назва. Урожай збирають в Абхазії. Вино дивує гармонійним свіжим смаком та тонкими нотами плодів. Цікавим є і той факт, що «Чхавері» при добре вираженому рожевому відтінку все ж таки називають білим.

Особливістю напівсолодких вин є їхнє забарвлення, поєднання ароматів квітів та фруктів, а також унікальний свіжий смак. Хороше напівсолодке вино стане справжньою окрасою на святковому столі.

Як кажуть французи, рожеві вина – створені для кохання, білі ідеальні для вгамування спраги, а червоні – для здоров’я та задоволення. Вибираючи хороше вино, дуже часто ми губимося, не знаючи якому вину віддати перевагу. Сухому чи десертному солодкому, білому чи червоному, італійському, грузинському чи французькому? Адже з наукового погляду далеко не кожне вино корисне для організму.

Виявляється, користь йде виключно натуральний продукт – сухе і напівсухе вино. Природні властивості білих та червоних вин також мають кардинальні відмінності. Причина у технології виробництва. Наприклад, червоному вину свої корисні речовини передає кілька виноградний сік, скільки його безцінна шкірка (від неї безпосередньо залежить і колір вина). Тоді як біле вино виготовляють виключно із виноградної м’якоті та соку.

Ті ж французи тонко жартують, помічаючи, що вино (червоне та біле) здатне вилікувати від усього світу, крім алкоголізму…

Яке вино корисніше – червоне чи біле?

Вчені з’ясували, що саме червоне вино благотворно впливає на ослаблений імунітет і здоров’я людини в цілому. У 1998 році на сторінках популярного американського журналу з’явилася інформація про проведення досвіду, результати якого шокували багатьох шанувальників вина.

Суть досвіду полягала в наступному: кілька добровольців щодня протягом двох тижнів випивали півпляшки сухого червоного вина. Тим часом інша група в такій кількості і протягом такого ж проміжку часу вживала біле вино.

Дослідження показало, що обсяг антиоксидантів, зафіксований у плазмі крові випробуваних добровольців, які вживали червоне вино, досяг максимального рівня протягом півгодини і тримався на цій відмітці ще 2-4 години. А споживання білого вина, як з’ясувалося, взагалі не мало жодного ефекту.

Користь червоного вина для здоров’я

Виходячи з результатів наукових досліджень, аналізів та практики, безумовно, з усіх вин, червоне найкорисніше. Але за умови, що це натуральне вино, а не дешевий порошковий напій. Чим корисне червоне вино, розглянемо докладніше.

Корисні властивості червоного вина

  • Доведено, що червоне вино значно впливає на зниження вироблення в організмі людини білка ендофелін-1. Перевищення норми якого веде до таких неприємних наслідків, як ішемічна хвороба серця та атеросклероз та інших судинних захворювань. Поліфеноли, що містяться в червоному вині – потужні рослинні антиоксиданти, покращують роботу серцевих м’язів, кровообіг та позбавляють наш організм від «поганого» холестерину.
  • Вірогідно вважають, що червоне вино, що містить природні антоціанові барвники, може повністю задовольнити потребу організму в цінному вітаміні Р, відповідального за засвоєння аскорбінової кислоти.
  • Коли йдеться про лікування, то, природно, говорять про сухе червоне вино. У ньому міститься мінімальна кількість спирту та цукру, і головне, зберігаються всі корисні флавоноїди та вітаміни. Максимальна кількість природних речовин посідає виноградні сорти Совіньйон або Каберне.
  • Терміни витримки червоного вина жодним чином не впливають на його корисні властивості. З роками можуть зростати лише ціни, але не кількість цілющих речовин. Тому, вибираючи вино з оздоровчою метою, віддайте перевагу молодому сухому червоному вину.

Користь білого вина для здоров’я

Якщо говорити про біле вино, не можна з упевненістю стверджувати, що воно не несе жодного корисного навантаження для організму. Французький доктор Ейло у своєму «Кодексі енотерапії» (лікування вином) говорить про користь сухого білого вина, змішаного з мінеральною водою в боротьбі з атеросклерозом.

Корисні властивості білого вина

  • “Легким для легень” – так іноді називають біле вино. Вчені з Університету Буффало (штата Нью-Йорк) дізналися, що нормоване споживання білого вина сприятливо позначається на функціонуванні легень.
  • Сухі білі вина (що містять не більше 12% спирту) радять вживати для захисту кровоносних судин, серця, а також при хворобах шлунка, анемії та порушеному обміні речовин.
  • Білі вина не мають щільну консистенцію, як, наприклад, рожеві або червоні. Охолоджене біле вино до 6 градусів, чудово вгамовує спрагу і підтримує тонус організму в літній період.

Користь рожевого вина

Корисні властивості рожевого вина – це компроміс між білим і червоним вином. Таке вино буде доречним при проблемах із серцевою діяльністю, шлунком, хворобах печінки, колітах та гіпертонії. Калій і фосфор, що надміру міститься в рожевому вині, сприятливо впливає на нервову систему.

Чи можна вагітним пити вино?

Не менш хвилююче питання, яке цікавить багатьох жінок: «Чи можна під час вагітності пити червоне та біле вино?» У такий важливий період для жінки та її дитини лікарі рекомендують утриматися від вживання спиртного, в тому числі вина. Слід розуміти, що величезну кількість корисних речовин, що містяться у вині, не порівняти з негативним впливом, який надає алкоголь на плід. Тому розсудливо поставтеся до виношування вашого малюка – не ризикуйте і залиште гарне червоне вино на випадок святкування виписки з пологового будинку!

Вино, що вживається у невеликих дозах, здатне покращити самопочуття людини і навіть позитивно вплинути на здоров’я. Наприклад, біле вино може використовуватися для профілактики ракових захворювань, а червоне для регулювання кров’яного тиску. Щоб якісний і нагоди нагоди, необхідно запам’ятати, що сухе біле вино оптимально поєднується з овочевими, рибними стравами, білим м’ясом і грибами. Червоне сухе – зі смаженим м’ясом. А вино, хоч і може подаватися до основних страв, також вдало відтіняє смак десертів, фруктів.

Сухе вино – як його отримують

Сухі вина отримують із виноградного соку шляхом зброджування. До складу додатково не додається цукор, тому смак у напою виходить легким та ніжним. Для виготовлення сухого вина вибирають перший сік. Смакове враження від такого алкогольного напою буде трішки терпким, це приємна кислинка. Саме вона здатна виразити аромат від використаного для виробництва сухого вина виноградного ґатунку.

У сухих винах вміст цукру не повинен перевищувати 1%. Зустрічаються також напої з нульовим вмістом цукру, міцність вина не буде вищою за 11%. Дозрівання сухого вина триває близько 3-4 місяців, за цей час вино самоосвітлюється і знаходить тонкий букет.

За кольором сухі червоні вина мають гранатові, відтінки рубінові, а білі вина за кольором схожі на золотисте шампанське. Терпке сухе вино вирізняє фруктовий аромат.

Напівсухе вино – у чому різниця

Напівсухе вино відрізняє смакова нейтральність, цей напій ніби стоїть між солодким і кислим, тому такі вина будуть доречними у поєднанні практично з будь-якими стравами. На відміну від сухих вин, напівсухі сорти залишають трохи солодкуватий післясмак.

Отримання напівсухих вин будується на частковому зброджуванні цукрів, спирт у масу не додається. Процес зброджування матеріалу зупиняють, коли відсоток вмісту цукру вбирається у 2,5%. Потім ароматний напій дозріває протягом місяця у закритій ємності, міцність вина за цей період не збільшується. Вона загалом становить від 9 до 14%. Тому напівсухе вино ідеально підходить для сімейних застіль.

Як і напівсолодке вино, сухе та напівсухе вино не підходить для тривалого зберігання – вони не покращують смаковий букет із часом, на відміну від десертних напоїв. Ці столові вина з витонченими ароматами та запахами здатні доставити справжню насолоду знавцям якісних алкогольних напоїв.

Дивно, але переважна більшість основних столових вин, які виробляються у всьому світі, і якими ми насолоджуємося під час їжі – сухі, у тому числі сухі білі, рожеві та, звичайно, червоні вина. Наскільки сухим та насиченим буде червоне вино, значною мірою залежить від сорту винограду, особливостей та місця розташування виноградника, а також віку вина.

До м’ясних страв, в’яленого м’яса, а також до гострої їжі підійде Темпранільйо (Tempranillo). Виберіть винотривалої витримки з цієї знаменитої іспанської виномісто. Цей сорт переважає у більшості різноманітних класичних червоних вин Іспанії. Будучи молодим, Темпранільйо – м’який із фруктовим присмаком. Витриманий деякий час в , воно набуває характерного аромату трав, червоних ягід і спецій.

Італійські страви, а також будь-які інші, що містять томатний соус, доповнять дуже сухе червоне вино– Кьянті (Chianti). Крім того, спробуйте його зі смаженою куркою або стравами, що містять багато, базиліка або шавлія.

Якщо ви шукаєте гірше червоне винозверніть увагу на Гренаш (Grenache). Воно чудово відтінить барбекю, курку, ковбасні вироби та морепродукти.

Каберне Совіньйон (Cabarnet Sauvignon) – гостре виноіз сильним ароматом. Комбінуйте його з жирним м’ясом, сирами, а також їжею, яка містить важкі соуси.

Візьміть участь у дегустації вина, щоб отримати уявлення про його сорти, навчитися розуміти та розумітися на нюансах, встановити ваші уподобання. Це також допоможе краще розумітися на поєднаннях напоїв з різними стравами.

Альтернативою дегустації може стати відвідування спеціалізованого винного магазину та докладна консультація з його фахівцем.

  • Wine Tastings Guide
  • вибрати червоне сухе вино

Вибір хорошого білого напівсухого вина за нинішнього асортименту, що пропонує магазини – справа зовсім не легка. Добре, якщо у вас є виробник, якому ви надаєте перевагу, або улюблена марка цього напою. Але якщо таких немає, то на пошуки золотого нектару можна витратити дуже багато часу. На що орієнтуватися покупцю – на упаковку, склад, чи регіон виготовлення? Чи існують зовнішні ознаки гарного білого напівсухого вина?

При грамотному виборі вино може стати справжньою перлиною столу. Для цього, в першу чергу, потрібно враховувати низку рекомендацій щодо поєднань продуктів і вин. Так, біле вино відноситься до категорії їдалень. Отже, подавати його потрібно під час їжі, традиційно, до овочів, риби та білого м’яса.

Якщо ви хочете побалувати гостей кількома видами вин, бажано дотримуватись такого правила: спочатку подаються червоні вина, а потім білі. При цьому краще не знижувати градус алкогольного напою.

Красива пляшка – гарне вино?

Перше, що привертає нашу увагу, – це зовнішній вигляд товару. На його тлі іноді тьмяніє навіть ціна, і ми готові переплатити лише за те, щоб стіл прикрашала гарна пляшка. Однак яскрава – ще не гарант якісної. Ні форма пляшки, ні колір скла, ні увігнуте дно є ознаками хорошого вина. Усе це, звісно, ​​згодом може зіграти роль загальної оцінки продукту. Однак орієнтуємося ми насамперед на смак напою. Тому, щоб радість від купівлі гарної та дорогої пляшки не змінилася на жаль від її вмісту, на стадії вибору вина потрібно орієнтуватися на дані, вказані на етикетці.

Про що розповість етикетка?

Для початку потрібно звернути увагу на характеристики вина. Біле напівсухе має «вміщуватися» у такі показники: від 9 до 12% та від 1 до 2,5 г цукру на 100 мілілітрів. Обов’язково подивіться, чи вказано на етикетці виготовлення, краще, якщо будуть дані про регіон виробництва. Якщо вино привезене із закордону, то на «паспорті вина», як часто називають етикетку, повинні бути контактні дані імпортера на . Однак визначальним фактором при виборі вина, як правило, є його сортовий. І тут радити безглуздо: на смак та колір товариша немає. Якщо ви – новачок у виборі білого напівсухого вина, можна спробувати кілька його видів, виготовлених з одного сорту винограду, а потім переходити на вина зі змішаними сортами. І так поступово визначитися зі своїми уподобаннями. При цьому не варто орієнтуватись на рік урожаю. У низці країн цю цифру на етикетці столових вин не вказують на законних підставах. Та й само собою, у вині не повинно бути жодних штучних добавок. Виняток становить незначну кількість сірки, але виробникам дозволено додавати цю хімічну речовину, щоб уникнути окислення продукту.

Осад на дні пляшки столового вина може свідчити, що напій неправильно зберігався або недотримання технологій виробництва. Якщо ви помітили осад, пошукайте відповідну інформацію на етикетці.

Цінник – показник якості?

У російських магазинах ви навряд чи знайдете вино з переліченими вище даними на етикетці і ціною нижче, ніж у 250-300 рублів. Імпортні вина, як правило, коштують дорожче. Занадто низька ціна має вас насторожити, адже дешеве вино здатне зіпсувати враження від старанно приготовлених страв, і, як наслідок, стати джерелом неприємних емоцій як для господарів вечора, так і для всієї компанії. А ось душевні бесіди за пляшкою гарного вина – безцінні.

Скільки градусів може бути у вині

Температура замерзання деяких видів вина. Щільність вина

У таблиці представлені значення температури замерзання вина t зам різних сортів і щільність вина при 20°С. Розглянуто вина Північного Кавказу, Дагестану, Криму, вірменські, грузинські вина та інші. Температура замерзання будь-якого вина нижче -3°С , вона визначається вмістом у ньому цукру та спирту і для кожного сорту має певне значення. Наприклад, температура замерзання червоного вина становить від -5,8 до -3,9°С; портвейн замерзає при температурі мінус 11°С; біле вино починає замерзати за його охолодженні до температури -6…-4°С.

Температура замерзання вина пов’язана з величиною його щільності. Щільність вина може бути як меншою, так і більшою за щільність води. Її значення визначається насамперед концентрацією спирту та цукру. Білі, рожеві та червоні вина, як правило, легші за воду — їх щільність при температурі 20°С нижче 998,3 кг/м 3 . Найбільш щільними є такі вина, як мускат, портвейн та кагор.

Першими, за невисокої негативної температури (близько мінус 4°С) починають замерзати білі та червоні столові вина, що мають найменшу щільність. Вина з більшою щільністю замерзають за більш низьких температур. Наприклад, найменшу температуру замерзання мають такі вина, як кагор (до 12,7°С), мускат (до 14,2°С), грузинське вино Салхіно №3 (до 15,1°С).

Температура замерзання та щільність різних сортів вина

Сорт винаt зам , °Сρ, кг/м 3
Вина Північного Кавказу
Біле столове купажне вино-3,95996
Каберне Абрау-5,4994,3
Червоне столове вино Кизлярське-3,9995,8
Мадера стара-12,151005,9
Мускат-13,51064,2
Мускач-10,81049,2
Портвейн білий-11,41017,1
Портвейн червоний-11,61010,2
Портвейн рожевий-10,11016,1
Рислінг Абрау-4,8992,8
Рислінг анапський-5,1992,1
Рожеве столове вино Кизлярське-4,25995,1
Вина Дагестану
Кагор №25-12,21049,8
Портвейн №33-11,81022,8
Сапераві №4 червоне столове-4,6996,2
Вина Грузії
Карданахи №39-11,61033,2
Червоне столове вино №18-5,8994,6
Ркацителі Кахетінське-5,4993,3
Ркацители Цинандалі №64-6990,8
Саамо №4-121032,4
Салхіно №3-15,11097,7
Сапераві Напареулі №47-6,2994,3
Вина Азербайджану
Акстафа-121033,9
Кара-Чанах Ркацителі-131060,8
Червоне столове вино-5,8993,8
Матрац червоне столове вино-6,2994,4
Сади столове біле вино-4,9992,4
Вина Південного берега Криму, «Массандра»
Аліготе Ай-Даніль-5992,5
Бордо Ай-Даніль-5,8994
Кагор «Аю-Даг»-121059,7
Мадера «Масандра»-111001,9
Мускат “Масандра”-12,41084,9
Портвейн білий «Алупка»-121022,7
Вина Вірменії, «Арарат»
Біле Васкеваз-6,55996,4
Біле столове-5,1992
Біле столове Агавпатун-8,1994,7
Кагор-12,71055,8
Мадера-121014,2
Мускат білий-14,21071,7
Мускат рожевий-13,21071,2
Портвейн “Айгешат”-14,11026,2
Рожеве Камарлінське-6933,2
Вина Узбекистану
Бахтіорі біле столове-5,4991,5
Буаки десертне вино-13,61058,2
Портвейн білий №26-11,21021,1
Портвейн червоний №54-9,81033,4
Узбекістон-171085,6
Вина Туркменії
Ашгабатське міцне вино-11,21002,7
Мадера Ашхабатська-11,21016
Портвейн білий-11,61023

Джерело: Чубик І. А., Маслов А. М. Довідник з теплофізичних характеристик харчових продуктів та напівфабрикатів. М: Харчова промисловість, 1970 – 184 с.

Натуральність вина часто викликає сумніви у споживача. У світ штучності, простіше змішати різні інгредієнти та отримати прибуток одразу, ніж займатися виробництвом вина. Це ж трудомісткий процес – виростити виноград, зібрати вчасно, віджати сік, дати настоятися і таке інше. Тому справжнє вино не може коштувати дешево. Але як купити справжнє вино? Як вибрати якісний з величезного асортименту представлених вин на полицях магазинів?

Дізнатись скільки цукру

Один із показників, що безпосередньо впливають на міцність майбутнього вина, – вміст цукру. Чим солодший напій, тим його міцність більша, оскільки саме цукор перетворюється на спирти, коли сусло бродить. Пропорція проста: 1 г цукру = 0.5-0.6% спирту; результат залежить від умов домашнього виробництва, і навіть від точності дотримання рецепту.

Об’ємна кількість цукру в соку винограду – рівень Брі (Brix) – вимірюється за допомогою спеціальних приладів: рефрактометра або ареометра.

Шляхом легких арифметичних операцій можна підрахувати цукристість сусла, якщо вам відомо:

  • скільки цукру містить виноград;
  • сорт винограду.

Кожен із зазначених пунктів допоможе визначити недостатню кількість цукру в суслі, яку необхідно додати в процесі приготування. Таким чином, завжди можна розрахувати міцність майбутнього напою, проте варто пам’ятати: значення міцності завжди буде приблизним, оскільки на бродіння впливає низка зовнішніх факторів, крім згаданого цукру. Наприклад, температура повітря того місця, де майбутнє вино тиняється. За вищих градусів Цельсія, алкогольні градуси падають. Щоб якомога точно визначити міцність напою, доведеться звернутися до спеціального обладнання.

Як перевірити вино на натуральність у домашніх умовах

Перевірити вино в магазині практично неможливо, виробники намагаються писати склад дрібним шрифтом, писати щось незрозуміле споживачам. Тому вибрати марку вина, можна або за відгуками знайомих чи написаних в інтернеті. Зробивши вибір на користь якогось певного сорту вина, не факт, що купите натуральне. Перевірити на натуральні компоненти можна вдома:

      Перевіряємо у воді. Справжнє вино складається з винограду, а виноград легший за воду і навіть у вигляді соку не тоне. Візьміть прозору посудину, налийте трішки вина, що перевіряється. У велику тару (більше посудини з вином) налийте простий води. Заткніть рукою посудину з вином і опустіть у воду, зануривши посуд до майже дна. На дні перевертаємо посудину, так щоб дно судини виявилося до верху і забираємо руку. Натуральне вино переміститися вгору посудини і не перемішується з водою. Підроблене, виготовлене із застосуванням штучних інгредієнтів, порошків почне опускатися на дно більшої судини і змішуватися з водою.

    Якщо немає судин для перевірки, налийте в склянку простої води і столовою ложкою злегка наливайте вино, що перевіряється. Натуральне спливатиме і триматиметься біля поверхні води. Вино з порошку розчиниться та пофарбує всю воду рівномірно.

    Натуральне вино легше за воду, воно спливає.

    Більш правильний спосіб перевірки водою пропоную подивитися у відеоролику. Опускають по черзі справжнє і порошкове вино в каструлю з водою не перевертаючи чарку. Вино з натуральних продуктів так і залишилося в чарці, лише злегка підфарбувавши воду в каструлі. Порошкове повністю знебарвилося та розфарбувало всю воду в каструлі.

    Зліва вино до змішування із содою. Праворуч змішане із содою. Тест пройдено – натуральне.

    Скільки спирту міститься у вині?

    Приготування домашнього вина захоплює не лише процесом, а й результатом. Покладені зусилля набувають найпрекраснішого вигляду у вигляді барвистого, ароматного, смачного напою. Єдине, що може трохи зіпсувати настрій – недостатня міцність, яка перешкоджає вашому твору гордо зватись «вино». Головний спосіб обійти таке непорозуміння – уважно стежити, скільки градусів характерні для майбутнього напою, змінюючи їх кількість за потреби. Професійні винороби контролюють весь процес виробництва за допомогою спеціального обладнання, досвідчені – покладаються насамперед на смакові рецептори. А скільки градусів вашого винного експерименту?

    Перевіряємо смак, запах та з’ясовуємо навіщо дегустатори крутять вино

    За смаковими якостями визначити вино складно, навіть практично нереально, якщо до цього ви не куштували цей сорт вина кілька разів. А от за запахом можна спробувати відрізнити підробку. Відкриваємо вино і даємо пляшці відстоятися хвилин 30. Запах спирту у справжньому вині повинен випаруватися і залишитися ароматний букет запахів. Підробка, яка виготовляється з додаванням спирту, так і залишиться пахнути спиртом.

    Відкрили пляшку вина та відчули запах оцту – краще вилити таку рідину, не варто ризикувати. Вино, при неправильному зберіганні, отримало доступ до повітря і перебродило. Даною властивістю псування, найбільше піддається домашнє вино. Заводські вина виготовляються в жорстких технологічних умовах і перетворення вина в оцет практично виключено.

    Налийте трохи вина в келих і починайте обертати круговими рухами, трохи нахиляючи келих. Вино почне тонким шаром розтікатися по краях келиха. Тепер зупиніть обертання і поспостерігайте за тим, як стікає вино з країв у центр келиха. Справжнє вино стікає повільно, залишаючи тонку плівку. Вино з порошку стіче швидко та без слідів. Товщина плівки говорить про вік вина, чим тонше, тим старше вино.

    Скільки важить пляшка з-під горілки, коньяку та шампанського?

    І, звісно, ​​не обійшлося без «народного напою» — горілки. Продукцію цю купують часто, тому є сенс розглянути вагу горілчаних пляшок, а заразом і коньячних (їхня маса зазвичай збігається):

    • “чекушка” (тобто третина літра) важить у районі 250 грам;
    • горілчана півлітрова тара важить приблизно 300-370 грам;
    • горілка 0,7, як правило, – 0,5 кг;
    • літрова тара – 550-610 р.

    Що стосується тари з-під шампанського, в середньому брутто цієї упаковки сягає 500-600 г.

    Бо вигідніше здавати: за вагою чи за к-ством одиниць?

    Провівши невелике дослідження, з’ясувалося, що краще нести прийом цілі пляшки

    — це вигідніше та логічніше. Але не забувайте про уламки – їх краще заощадити на потім. Наприклад, якщо ви тримаєте буйний пивбар, де постійно купа скла. Чи не викидайте його, а збирайте на потім. Так і природу захистіть, і зайву копійчину на подяку отримаєте!

    Чи не отримали відповідь на своє запитання? Запропонуйте авторам тему.

    Основними характеристиками звичайного споживача алкогольного напою є міцність. Йдеться про той самий градус або відсоток, зображений на етикетці. Однак крім даного параметра будь-який алкогольний напій має і таку характеристику, як щільність, від якої безпосередньо залежить швидкість сп’яніння, і, відповідно, стан організму на добу.

    Щільність різних видів вина

    Насамперед цей параметр у напою — термін дегустаційний, він визначиться на вигляд вина, по тому, як воно переливається і коливається в келиху. Залежно від цього параметра краплі напою залишають на стінках келиха різний вигляд слід. Цей параметр вказується нарівні з іншими характеристиками вин: кислотністю, солодощами, танінністю. Чим нижчий рівень алкоголю і цукру у вині, тим він виходить щільнішим і важчим.

    Відповідно, найлегшими винами є сухі, що містять у собі мінімум спирту та цукру. Характеристика сухого вина за температури 20°С — 993 кг/м³. Для порівняння, ця характеристика води за такої самої температури — 1000 кг/м³. Даний параметр густини стосується як білого, так і червоного вина. Вагається він залежно від характеристик того чи іншого сорту напою. У кріпленого вина характеристика буде наступною – 1025 кг/м³ при температурі 20°С.

    Досвід із зануренням

    Щільність сухого вина Нижче за щільність води. Проводячи експеримент із зануренням такого вина в таз, ми бачимо як вода, володіючи вищою щільністю, як би „витісняє“ вино, активно сприяючи процесу перемішування», — каже Михайло.

    Насамперед, для вина щільність визначається концентрацією цукру та спирту. У сухих вин це значення, як правило, нижче 998 кг/м3 (щільність води) і становить приблизно 993 кг/м3. Додаючи у вино цукор, ми підвищуємо його густину. Таким чином, солодкі та напівсолодкі вина не будуть так активно та швидко вступати у взаємодію з водою як сухі.

    Що ще впливає взаємодія двох рідких середовищ?

    «Фізика процесу визначається рівнянням дифузії Фіка. Основні фактори – різниця концентрацій (щільностей) основних речовин між вином і водним середовищем, площа відкритої поверхні чарки/стопки, температура (як вина, так і зовнішнього водного середовища). З її зростанням швидкість дифузії зростає. В’язкість теж не останнє впливає.

    Що насправді відбувається? Для любителів винного нон-фікшн — спочатку обзаведіться денситометром, щоб виміряти щільність вин (сухих, напівсухих, напівсолодких, червоних, білих — будь-яких) і порівняти їх із щільністю води з поправкою на температуру вимірювання (щільність рідини залежить від температури).

    Крім того, «експеримент» поганий тим, що в ньому бере участь ще й рука, створюючи додаткові обурення та течії у воді, що також впливає на перемішування двох середовищ (вода-вино).

    Чим більший діаметр відкритої частини стопки, тим швидше і активніше йде взаємодія двох рідких середовищ. Температура також є важливим фактором: вона в прямій залежності з коефіцієнтом і швидкістю дифузії. На вигляд процес — «тьху», а за фактом — той ще геморой.

    Адже вино – це не тільки цукор, але і гліцерин, екстрактивні речовини, спирт – все це прекрасно розчинні у воді сполуки. Сухе, солодке, напівсолодке – будь-яке вино розчиниться рано чи пізно у воді. У всіх експериментах тазик на добу за кімнатної температури ніхто не залишає.

    Не розчиняються тільки рідини (масло-вода), що не змішуються, а водно-спиртові, сахаросодержащие змішуються просто чудово.

    Підсумовуючи (нашу думку). Використання цього тесту для визначення натуральності та непідробності вина, його «порошковості» — помилка та наукове невігластво.

    Щільність води

    Вода приймається за зразок як найпоширеніша на планеті рідина, і з нею порівнюють інші види рідин. Її щільність теж коливається залежно від виду та консистенції. У води, що дистилює, значення 1000 кг/м³, а у морської — 1030 кг/м³. Можуть бути і проміжні версії, що залежать від домішок, що містяться у воді.

    Величина щільності безпосередньо з температурою, тому важливо враховувати, що це значення справедливі для температури 3,7°С. У окропу показник знизиться і дорівнюватиме 958,4 кг/м³. Ця характеристика практично завжди зменшується при нагріванні рідин – це загальне правило.

    Параметри води в цьому відношенні аналогічні з багатьма іншими харчовими продуктами: молоком з невеликою жирністю, розчином оцту, вершками 20% жирності, вином. Деякі продукти щільніші за складом: жовток яйця (1042 кг/м³), соки — ананасовий, апельсиновий, виноградний, а також кока-кола та інші види газування, пиво.

    Спирти, навпаки, легші за воду, причому сильно. Наприклад, у етилового спирту параметр дорівнює 789 кг/м³. Також легше води багато видів олій і палива: нафта, бензин. Ще легкими рідинами є гас, мазут та дизельне паливо. Ефект різниці в щільності можна легко побачити: нафта і олія розтікаються поверхнею води саме за рахунок того, що легше.