Захід сонця огірків на зиму з гірчицею

0 Comments

Огірки з гірчицею на зиму пять простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт огірків з гірчицею на зиму

Любите зимові заготовки з огірочками? Обов’язково спробуйте огірки з гірчицею. Вони виходять хрусткими, смачними з яскравим і насиченим смаком. Спочатку ми приготуємо класичні огірки з гірчицею на зиму, потім без стерилізації і запропонуємо кілька різних імпровізацій від досвідчених господинь.

  • чотири кг огірків;
  • стакан цукру;
  • стакан ростить масла;
  • склянка оцту 9%;
  • три стіл лож крупної солі;
  • одна стіл лож сухої гірчиці;
  • дві стіл лож рубаного часнику;
  • дві чайн лож перцю молот черн.
  • підлоги чайн лож зерен гірчиці;
  • лавровий листочок;
  • три горошини перцю;
  • одна гілочка естрагону.

Огірочки промийте, зріжте гіркі попки і основу з іншого боку. Залийте їх холодною водою і залиште на годину. Це робиться для того, щоб огірочки стали соковитими і хрусткими.

Тепер виймаємо огірки з тазика з водою, нарізаємо вздовж на чотири частини, так званими «пальчиками». Як це зробити правильно: спочатку нарізаємо вздовж на дві рівні частини, потім кожну ще раз уздовж навпіл.

Очищаємо від лушпиння часник, зрізаємо основу і дуже дрібно рубаємо ножем. Також його можна пропустіть через прес.

Змішуємо часник і огірки у великій ємності.

Додаємо всі, зазначені в рецепті спеції і ретельно перемішуємо руками, щоб кожен огірочок просочився.

Залишаємо на три години.

Якщо ви вирішили додати додаткові спеції, укладаємо їх на дно стерильних банок. Щільно наповнюємо їх огірками, заливаємо овочевим пряним соком. Спочатку долийте до половини банок, щоб вистачило на всі порції. Потім знову доливаємо в кожну баночку, поки сік не закінчиться.

За той час, коли огірочки маринувалися, повинно вистачити на всі банки майже до країв.

Прикриваємо кришкою, але не закручуємо.

Беремо велику каструлю, на дно ставимо чисту тканину або кухонне рушник. Наливаємо воду і ставимо кип’ятитися. Прямо у воду ставимо банки з огірками. Вода повинна доходити до плічок банок.

Коли вода закипить, засікаємо час і стерилізуємо. Для банок від 500 до 750 мл банок досить десять-дванадцять хвилин. Для баночок більшого обсягу, 850-1 літр, потрібно двадцять хвилин.

Коли заготовки простерилизуются, щільно закриваємо кришками і ставимо дном вгору. Вкриваємо і залишаємо до повного охолодження. Після відправляємо в льох на зберігання.

Огірки з сухою гірчицею: рецепт заготівлі на зиму

У Росії соління люблять майже в кожній родині. Мариновані огірки є головною закускою сімейного обіду або на святковому столі. Вони відмінно поєднуються з різними гарнірами, часто використовуються, як інгредієнт в салаті або подаються до перших стравах. Щоб огірки вийшли смачними, хрусткими і в міру солоними, додають гірчицю.

  • Огірки з сухою гірчицею на зиму без стерилізації
  • Стерилізовані огірки з гірчицею
  • Салат з огірків із сухою гірчицею
  • Огірки з сухою гірчицею в банках
  • Рецепт огірків з пряними травами
  • Огірки з дубовим листям
  • Рецепт оригінальних огірків
  • Корисні поради для консервації

Огірки з сухою гірчицею на зиму без стерилізації

Гірчиця – це основна приправа при заготівлі маринованих огірків на зиму. Закуска, завдяки цьому, набуває приємного пряного аромату. Готувати солоні огірки на зиму з сухою гірчицею можна і без стерилізації.

Для цього знадобляться: огірки (невеликі, приблизно однакової величини) – 2 кг, зелень (в основному кропні парасольки) – пару штук, гірчиця – 1 їдальня (можна з маленькою горочкою) ложка, 6 зубчиків молодого часнику, сіль – 250 г., смородинове або вишневе листя – 3 шт., гострий чилі (перець) – 1 шт.

  1. Огірки необхідно ретельно промити, відрізати кінці і замочити в прохолодній воді приблизно на дві або три години.
  2. Наповнити емальовану каструлю водою, потім туди кинути сіль і прокип’ятити рідину близько 5 або 10 хвилин.
  3. Тепер потрібно чисті скляні банки заповнити половиною приготовленої зелені, перцем чилі і часником. У підготовлені банки необхідно щільно укласти вимокші у воді огірки, все це залити зеленню, що залишилася.
  4. Огірки з сухою гірчицею в банках заливаються гарячим розсолом, який кип’ятився кілька хвилин.
  5. Банки необхідно закрити капроновими кришками. Коли засолка охолоне, її слід перемістити в прохолодне місце. Термін придатності такої закуски близько півроку.

Стерилізовані огірки з гірчицею

Для заготівлі даного способу солоних огірків може знадобитися часу 2 години і більше, але кінцевий результат безумовно порадує. Рецепт огірків з сухою гірчицею на зиму готується за допомогою наступних компонентів: зубчик часнику – 3 шт., свіжі огірочки – 4 кг, хрін – 1 лист., зелень – 3 гілочки, гірчичні зерна – 1 ст. л., лаврове листя – 4 шт., цукор – 4 ст. ложки, смородинове або вишневе листя – по 2 шт., оцет – 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, перець запашний – 5 горошин, червоний перець – за смаком.

  1. Свіжі зелені (з пупиришками або без) огірники спочатку необхідно замочити в прохолодній воді приблизно на 5 або 6 годин.
  2. Окремо вскип’ятити воду і дати окропу охолонути. Паралельно потрібно підготувати банки для закруток (простерилізувати). Для цього знадобитися широка каструля і сітка. Скляні судини поміщають на сітку, горлечком вниз, де вони 30 хвилин повинні протриматися над пором.
  3. У банки укладаються: зубчики часнику, лаврові та вишневі листя, перець у горошку, зелень, червоний перець, гвоздику, хрін.
  4. Далі, необхідно щільно утрамбувати свіжі огірки, які були попередньо замочені.
  5. Охоплену кип’ячену воду треба посолити і додати 4,5 столових ложок цукру, 100 грн оцту, гірчичні зерна.
  6. Останній крок – закрити банки обробленими кришками і заховати або в холодильник, або в льох/підвал. Соління будуть готові до вживання вже через місяць після закрутки.

Салат з огірків із сухою гірчицею

Свіжі огірки можна засолити не цілими, а зробити з них смачний салат з гірчицею на зиму. Приготувати таку страву зовсім не важко. Для маринада потрібні ось такі продукти: огірки – 4 кг, оцтова кислота, цукор – 1 ст. ложка, сіль дрібна – 2 ст. л., соняшникова олія – 1 ст. л., молодий часник (подрібнений) – 2 ст. л., укроп, гірчиця – 2 ст. л.

Докладний опис маринування:

  1. Зелені огірки слід ретельно промити і нарізати «п’ятаками» (товщина близько 1,5 см.)
  2. Відкласти огірки в окремий емальований посуд, щоб вони пролежали близько 3 годин.
  3. Нашинкувати кріп і змішати з заздалегідь подрібненим часником.
  4. З’єднати разом всі спеції, заправити соняшниковою олією і оцтом.
  5. Розкласти овочі по банках і закрити спеціальними кришками для засолки.
  6. Ємності ставляться в каструлю з окропом для обов’язкової стерилізації, де вони киплять близько 15 хвилин.
  7. Завершальний етап – банки слід перевернути і укутати теплим матеріалом.

Огірки з сухою гірчицею в банках

Рецепт такого соління також простий. Знадобляться такі складові: огірки невеликого розміру з пупиришками – 4 кг, суха гірчиця і горілка – 1 ст. ложка, кріп, 2 зубчики часнику, лист хріну, лаврове листя – за смаком, запашний і гострий перець, сіль – 250 г., цукровий пісок – 150 г., оцет – 200 мл, листя вишні – 1

  1. Всі овочі необхідно добре вимити.
  2. Нарізати перчики на кілька частин, попередньо очистивши від насіння. Потім подрібнити часник і нашинкувати зелень.
  3. Скляні судини слід ретельно вимити з додаванням соди, далі туди потрібно покласти зелень, часник і спеції. Огірки щільно вкладаються, один до одного кілька разів заливаються гарячою водою. Після першого разу їх необхідно прикрити кришкою.
  4. Перш ніж отриману рідину злити в окрему ємність (пізніше вона знадобиться для розсолу), в ній потрібно розчинити цукор і сіль.
  5. Далі в кожну банку додаються гірчиця, горілка і заливаються розсолом.
  6. Після цього потрібно закрутити банки заздалегідь простерилізованими кришками. Тепер ємності можна перевернути горлечками вниз і укутати.

Рецепт огірків з пряними травами

Необхідні компоненти: свіжі огірочки – 3 кг, суха гірчиця – 6 ст. л., приправи, пару зубчиків часнику, дрібна сіль – 250 г., пряні трави.

  1. Для початку слід замочити овочі на 6 годин.
  2. Тепер можна підготувати ємності для соління: вимити їх, висушити і наповнити кожну з них, спеціями, пряними травами, викласти туди ж огірочки і все це залити розсолом.
  3. Банки потрібно залишити наполягатися при кімнатній температурі протягом пари діб. Потім насипати туди кілька ложок сухої гірчиці і залишити ще на 6 годин і заготовки будуть готові до вживання.
  4. Якщо ж соління знадобляться до зими, то слід відлити заливку в каструлю, прокип’ятити близько 10 хвилин, залити назад у банки і закрити кришками. Потім потрібно перевернути ємності і укутати теплим рушником.

Огірки з дубовим листям

Для даного рецепта знадобляться нескладні продукти: зелені овочі – 4 кг, суха гірчиця – ст. ложки, дубове листя – 40 шт., зелень, сіль, зубчики часнику – 1 шт., лист хріну.

  1. Овочі щільно вкладаються в банки з усіма спеціями, листям дуба і зеленню. Розсол готується в окремому посуді з гірчицею і сіллю.
  2. Розчин повинен охолонути і потім заливається в усі підготовлені ємності з огірками. Далі, банки необхідно залишити наполягатися на 2 дні.
  3. Після розсолу зливається з банок в окрему каструлю і доводиться до кипіння.
  4. Останній етап – банки ще раз наповнюються відваром і закочуються спеціальними кришками.

Рецепт оригінальних огірків

Необхідні такі інгредієнти: зелені овочі – 4 кг, кріп і петрушка, селера – 4 гілочки, естрогон – 4 гілочки, суха гірчиця – 150 г, уроп з насінням – 3 шт., часник – 6 зубків, сіль – 250 г.

Детальна процедура даного консервування:

  1. Заздалегідь вимочені огірки складаються в банки разом із зеленою шарами (її попередньо необхідно розділити порівну).
  2. У цей же час потрібно підготувати розсол. У воду додається сіль і гірчиця, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, після чого його остужають.
  3. Холодним розсолом наповнюють всі ємності для засолу, додавши туди залишилися спеції, і квасять їх 2 або 3 доби.
  4. На четверту добу процес повторюють: розсол зливають, доводять до кипіння, ще раз заливають в банки і закочують.

Корисні поради для консервації

  1. Для того щоб овочі залишалися твердими, обов’язково варто додавати в закрутки листя дуба і вишні.
  2. При маринуванні огірків основними продуктами є: гірчиця, сіль, цукор, часник і оцет. Інші приправи і спеції можна класти за бажанням.
  3. Для того щоб визначити достатню кількість солі в маринаді, можна покласти туди сире яйце. Якщо воно залишиться на дні, значить, концентрація солі низька, спливе – солі достатньо.
  4. Щоб поверх банки не утворилася цвіль, можна додати коріння хріну.