Як легко і просто зробити неймовірно соковиту домашню ковбасу: шалені секрети приготування

Главред розповідає, як правильно готувати домашню ковбасу, щоб її смак та аромат був просто феєричним.

Секрети приготування найсмачнішої домашньої ковбаси / pixabay.com

Жоден святковий стіл на Різдво, Великдень або Трійцю не обходиться без ароматної та соковитої домашньої ковбаски. Кожна господиня має власну техніку приготування всіма улюбленої традиційної страви. Проте смак ковбаски можна значно покращити, якщо знати декілька простих секретів приготування. Главред розповідає, як правильно готувати домашню ковбасу, щоб її смак усіх захопив.

Яке м’ясо підходить для домашньої ковбаси

Традиційна домашня ковбаса готується зі свинини. Найкращим варіантом буде ошийок, лопатка або задня частина. Якщо ви віддаєте перевагу яловичині, то до ковбаси потрібно додавати більше сала, аби вона не вийшла сухою. Зауважте, що м’ясо на домашню ковбасу потрібно подрібнювати ножем, а не м’ясорубкою. За допомогою цього секрету смак страви буде просто неймовірним. Тому важливо не полінуватися і дрібно нарізати м’ясо.

Скільки солі потрібно на 1 кг фаршу для ковбаси

На 1 кілограм фаршу потрібно 25 грамів солі. Це майже одна столова ложка. Щоб не прогадати із сіллю та спеціями, можна взяти шматочок фаршу і просмажити його, а потім спробувати на смак.

Які спеції можна додати в домашню ковбасу

Смак домашньої ковбаси буде просто феєричним, якщо додати до неї суміш перців, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх, кмин, імбир, розмарин та базилік. Справжні гурмани також додають до ковбаски найдорожчу спецію у світі – шафран. Не варто забувати також про свіжий дрібно нарізаний часник, який доповнює смак страви. Окрім того, деякі господині додають до ковбаси 2-3 столові ложки хорошого коньяку. Він робить домашню ковбасу дуже ароматною.

У яку воду потрібно класти м’ясо для холодця чи супу: хитрість, яка зробить смак страв феєричним

Як зберегти м’ясо без холодильника: прості фішки на замітку господиням

Як відбити м’ясо без молотка, шуму і бризок: прості секрети

Що можна використовувати як оболонку для ковбаси

Для того, щоб приготувати смачну, ароматну та соковиту ковбасу, не обов’язково використовувати лише натуральну оболонку. Як відомо, свинячі, яловичі чи баранячі кишки потребують ретельної обробки. Їх потрібно декілька раз промивати, а потім замочувати у суміші оцту та води. Щоб не витрачати зайвий час на підготовку кишок, можна використати штучні оболонки. Серед різноманіття штучних оболонок розрізняють колагенову, целюлозну, фіброузну та поліамідну оболонку. Серед штучних оболонок їстівною є лише одна – колагенова.

Чи потрібно проколювати домашню ковбасу

Якщо ви вирішили готувати ковбасу із натуральної оболонки, то її обов’язково потрібно проколювати за допомогою голки чи зубочистки. У такому випадку ви випустите все повітря і під час смаження чи запікання оболонка залишиться цілою. Ковбасу потрібно проколювати з інтервалом у 4-5 см.

Як правильно робити домашню ковбасу

Коли всі нюанси щодо приготування ковбаси відомі, можемо приступати до безпосереднього приготування домашньої ковбаси.

• Промиваємо м’ясо, зрізаємо усі жилки та дрібно нарізаємо його. Нарізаємо також сало та додаємо до м’яса. Співвідношення сала і м’яса має бути приблизно 1:6. Додаємо сіль, спеції та прянощі, а також часник. Не забуваємо про коньяк.
• Тепер фарш потрібно поставити у холодильник на 1-2 години. Краще за все буде залишити його у холодильнику на ніч. У такому випадку м’ясо гарно промаринується і страва стане дуже смачною.
• На цьому етапі приступаємо до набивання ковбаси фаршем. Зауважте, що оболонку потрібно наповнювати фаршем не дуже щільно, оскільки вона може тріснути.
• Тепер обколюємо ковбасу голкою чи зубочисткою та проварюємо її упродовж 5 хвилин у підсоленій воді. Тільки після цього можемо обсмажувати чи запікати нашу ковбасу.
• Приблизно через 40-60 хвилин ви побачите як домашня ковбаска стала золотистою, рум’яною та соковитою. Це означає, що наша страва готова. Смачного!

Вас може зацікавити:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Нітритна сіль для ковбаси: безпечний спосіб покращити смак і тривалість зберігання

Приготування ковбаси — це мистецтво, яке датується тисячоліттями. Одним із ключових інгредієнтів, який додає смакові якості та забезпечує тривалість зберігання, є нітритна сіль.

Цей компонент використовується у харчовій промисловості протягом багатьох років, забезпечуючи як безпеку, так і якість ковбасних виробів. У цій статті ми розглянемо роль нітритної солі в процесі виготовлення ковбаси та її вплив на безпеку та смак продукту.

Що таке нітритна сіль?

Нітритна сіль – це суміш нітриту натрію з очищеною кухонною сіллю, яка широко використовується як добавка в харчовій промисловості. Вона має властивості, які поліпшують смак, аромат та тривалість зберігання ковбасних виробів.

Роль нітритної солі у процесі виготовлення ковбаси:

• Забезпечення безпеки продукту: Нітритна сіль використовується як консервант, оскільки її наявність в ковбасі сприяє зниженню росту бактерій, зокрема Clostridium botulinum, який може викликати серйозне захворювання ботулізм. Вона є ключовим компонентом для забезпечення безпеки харчових продуктів і допомагає запобігти розвитку шкідливих мікроорганізмів.
• Поліпшення смаку і аромату: Нітритна сіль має властивості, які сприяють поліпшенню смаку і аромату ковбаси, який впливає на наші смакові рецептори.
• Зберігання і кольорозбереження: Нітритна сіль допомагає збільшити тривалість зберігання ковбаси, запобігаючи окисленню жирів і зміні кольору продукту. Вона взаємодіє з м’ясом, утворюючи стабільний пігмент, який забарвлює ковбасу в характерний рожевий або червоний колір. Це важливо не лише для естетичних цінностей, але й для виявлення ознак псування продукту.

Безпека нітритної солі:

Питання безпеки використання нітритної солі в харчовій промисловості викликало певну обуреність і занепокоєння у деяких споживачів. Однак, важливо зазначити, що встановлені норми та регулювання допомагають забезпечити безпеку використання цієї добавки.

А тепер давайте на мить займемося простими розрахунками.

Для людини з вагою 70 кг смертельною дозою звичайної кухонної солі вважається 3 грами на кілограм ваги, що складає 210 грамів. Летальна доза нітриту натрію становить від 2 до 6 грамів (візьмемо середнє значення – 4 грами). Перераховуючи на нітритну сіль з концентрацією 0,5%, це складе 800 грамів. Очевидно, що отруїтися нітритом, який міститься в нітритній солі, неможливо, оскільки шкідливий вплив звичайної кухонної солі майже в чотири рази вищий, ніж нітриту. Та і взагалі, ви фізично стільки солі не з’їсте 🙂

Особливості роботи з нітритною сіллю

При роботі з нітритною селлю необхідно враховувати деякі особливості. Не слід нагрівати продукти, що містять нітрит натрію, до температури вище 150 градусів, оскільки при таких умовах він може почати розкладатися з виділенням канцерогенних нітрозамінів. Тому, варто пам’ятати, що занадто підсмажена скоринка на нашій улюбленій ковбасі не є корисною, м’яко кажучи.

Додавання аскорбінової кислоти або аскорбату натрію є дієвим способом нейтралізації залишків нітритів у продуктах. Це допомагає знизити їх небезпечний вплив, залишаючи при цьому позитивні якості. Рекомендована доза аскорбінової кислоти – 0,5 г на кг продукту.

Дозування нітритної солі

Дозування нітритної солі в ідеалі обчислюється на основі багатьох факторів, таких як тип готування, м’ясна сировина, тривалість готування і т.д. У домашніх умовах зазвичай дотримуються таких правил:

• для сиров’яленої і сирокопченої продукції нітритну сіль повністю замінюють звичайною. Наприклад, якщо в рецепті вказано 25-28г/1кг кухонної солі, то замість неї додають 25-28г/1кг нітритної солі. Проте варто враховувати, що нітритна сіль очищена від різних домішок і, отже, буде близько на 10% “солонішою” ніж звичайна кухонна сіль.
• для посолу варених ковбас, сосисок і продукції гарячого копчення можна використовувати нітритну сіль у розрахунку 20г/1кг.

Виробники ковбаси докладають багато зусиль, щоб забезпечити високу якість, безпеку та неповторний смак ковбасних виробів. Готуючи ковбасу в себе вдома, яка містить нітритну сіль, ви можете бути впевнені, що ви робите продукт, який відповідає стандартам безпеки харчових продуктів.

Отже, нехай нітритна сіль для ковбаси стане необхідним інгредієнтом для вас у пошуку якості, безпеки та задоволення від результату.

Придбайте нітритну сіль в нашому інтернет-магазині “Ковбасник” сьогодні і насолоджуйтесь її неперевершеним смаком та впевненістю у безпеці для вас та вашої родини.

Навіщо потрібна нітритна сіль та як її використовувати

У кожного може бути своя історія і причина, чому він вирішив вперше виготовити домашню ковбасу. Хтось просто любить кулінарити і творити кухонні шедеври, хтось вирішив на цьому заробляти. Але більшість до цієї думки підштовхнуло бажання зробити смачну і безпечну ковбасу. Зі справжнього м’яса і без хімії.

І ось ми вивчили старі «надійні» ГОСТівські рецепти, переглянувши десятки відео на цю тему і з жахом виявили, що практично жоден з цих рецептів не обходиться без нітриту натрію або нітритної солі. Тобто без «хімії» не можна?

Що таке нітритна сіль та наскільки вона небезпечна

Нітритна сіль – це суміш нітриту натрію з очищеною кухонною сіллю. Основна перевага її використання – безпека застосування. За європейськими нормами в нитритній солі міститься від 0,4 до 0,6% чистого нітриту натрію.

А тепер давайте на хвилину заглибимося в нескладні розрахунки .

Для людини вагою 70 кг смертельною дозою звичайної кухонної солі вважається 3 грами на кілограм ваги, тобто 210 грам. Летальна доза нітриту натрію – від 2 до 6 грам (візьмемо середню 4 грами). У перерахунку на нітритну сіль з концентрацією 0,5% це складе 800 грам. Очевидно, що отруїтися нітритом, який міститься в нитритной солі неможливо, так як шкідливий вплив звичайної кухонної солі майже в чотири рази вище, ніж нітриту.

Навіщо використовувати нітритну сіль

Збереження м’ясного кольору

Самий видимий результат роботи нитритной солі – це збереження «м’ясного» кольору продукту при термообробці. Причина в тому, що при нагріванні міоглобін (який міститься в м’ясі і відповідає за червоний колір) руйнується. Нітрит натрію реагує з міоглобіном з утворенням нітрозоміоглобіну, який стійкий до високих температур. З цього можна зробити важливий висновок, що нітрит натрію або нітритний сіль саме зберігає колір. Тобто якщо м’ясо відпочатку світле (наприклад курка), то воно не стане червоним. Воно просто збереже свій природний колір.

Але колір – це тільки «косметична» функція, без якої можна було б і обійтися. У нітритної солі є функції набагато важливіші.

Покращення смаку і аромату м’ясних продуктів

Визрівання – це досить складний процес. У м’ясі змінюється рівень кислотності або рН, в результаті воно стає більш м’яким, поліпшується аромат і смак. При використанні нітритної солі ці процеси стають більш інтенсивними. М’ясні продукти набувають специфічний «ковбасний» смак і запах. Без нітриту ваша ковбаса буде нагадувати варене м’ясо зі спеціями. А нам же цього не потрібно)

Захист від бактерій

Нітритна сіль здатна пригнічувати ріст хвороботворних бактерій, включаючи рід Clostridium, які можуть стати причиною важких отруєнь ботулотоксином (ботулізм). При термообробці ці властивості нітритної солі посилюються до 10 разів, так само ефективність її збільшується при підвищенні кислотності середовища. Потрібно звернути увагу, що нітрит натрію діє тільки на бактерії. На грибки і плісняву він не впливає. Для боротьби з останніми використовують інші добавки, такі як сорбат калію.

Особливості роботи з нітритною сіллю

Не можна нагрівати продукти, що містять нітрит натрію до температури вище 150 градусів, так як в таких умовах він починає розкладатися з виділенням канцерогенних нітрозамінів. Виходячи з цього, потрібно також розуміти, що скоринка нашої улюбленої підсмаженої вареної ковбаси не надто корисна, м’яко кажучи.

Додавання звичайної аскорбінової кислоти або аскорбату натрію дуже ефективно нейтралізує залишки нітритів у продуктах. Це допоможе знизити їх небезпечні чинники, залишаючи при цьому позитивні. Дозування аскорбінової кислоти – 0,5 гр / кг

Дозування нітритної солі в ідеалі розраховується виходячи з багатьох факторів: типу приготування, м’ясної сировини, періоду приготування і т.д .. У домашніх умовах в основному роблять наступним чином:

– для сиров’ялених і сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну. Тобто якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість неї додаємо 26 грам нітритної. Потрібно тільки зробити поправку на те, що нітритна сіль очищена від різних домішок і тому вона буде відсотків на 10 “солоніша» кам’яної солі.

– для засолу варених ковбас, сосисок і продукції гарячого копчення можна використовувати суміш кухонної солі і нітритної в пропорціях 50/50

Це основні нюанси роботи з нітритною сіллю. Використовувати її чи ні – справа кожного.

Купити нітритну сіль можна в інтернет магазині Аромат Дерева.

Фасовка 100 гр – 8 грн

Ознайомитись докладніше та вибрати необхідну кількість можна тут.