Як додавати цукор у виноградне вино

0 Comments

Зміст:

Як не перетворити п’янкий напій на оцет: чи треба додавати в домашнє вино цукор

Чіткої відповіді на запитання про те, коли підсолоджувати вино і скільки цукру давати, немає. Проте є кілька важливих ознак, на які варто звертати увагу. Першим сигналом того, що вино потрібно підсолодити, є закінчення бродіння. Час бродіння може відрізнятися в залежності від дріжджів. Іноді це займає два тижні, але буває, що цей процес триває тиждень.

Як додати цуко р у вино

Додавання звичайного цукру у вигляді кристалів може уповільнити дріжджі. Крім того, цукор може не перебродити повністю і залишитися на дні. Щоб уникнути цього, перед змішуванням з вином цукор необхідно розчинити.

Такий смачний напій / Фото unsplash

Скільки цукру додавати у вино

Скільки цукру додавати у вино, залежить від того, наскільки міцний алкоголь ви хочете отримати. Правило розрахунку таке: для створення 1% спирту в літрі рідини необхідно 17 грамів цукру. Отже, ми множимо потрібний відсоток на кількість рідини на 17. Однак цукор, який бродить із фруктів, слід вирахувати з результату. Додавання більше розрахункової кількості цукру після завершення бродіння зробить вино солодшим.

Правила додавання цукру у вино

Додавання цукру у вино вимагає дотримання кількох правил. Найкращий спосіб додати цукор у вино – злити трохи готового напою та розчинити в ньому цукор, потім знову перелити в посудину, в якій ми варили вино.

Отож, потрібно слідувати за такими правилами:

  1. Цукор додавати тільки після завершення бродіння.
  2. Додавати тільки розчинений цукор.
  3. Для того, щоб отримати алкоголь з певним відсотком цукру, слід дотримуватися чітких розрахунків.

Вино з винограду: простий рецепт приготування в домашніх умовах

Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто вибрати справжній напій, в не сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками – це завжди натуральна продукція, смакові якості якої залежать від старання та дотримання всіх технологічних норм у процесі приготування ароматного напою.

Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт за власними силами та можливостями. Виноробам-початківцям варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального вина в домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою за складнішими технологіями, вибирати оригінальні рецепти.

Виноградне вино

Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах за найпростішим рецептом, смачніше і однозначно корисніше за напій, придбаний у магазині.

Вино прийнято пов’язувати з винною ягодою – виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.

Виноград мити не можна. На шкурках винограду знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою і популярною ягодою для виноробства.

Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісних родзинок.

Нестиглі, перестиглі, підгнили й запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не занапастити смак і запах вина.

  1. Підготовлений матеріал старанно переминають руками. Сік з м’якоттю (мезгу) зливають в емальований посуд відповідного об’єму (заповнювати не більше ніж на 2/3). Прикривають чистим полотном або марлею, прибирати туди, де темно і тепло (20-25 0) на 2-3 дні.
  2. Хороший винний матеріал за сприятливих умов почне тинятися вже через 24 години. На поверхні утворюється спінена шапка. Її необхідно 2-3 рази на добу “розбивати”, занурюючи в рідину. Перемішування необхідно, щоб не зробити винний оцет замість ароматного вина.
  3. Незабаром мезга посвітлішає, придбає характерний кислуватий запах і почне «шипіти». Значить, настав час віджимати сік. Ягідну м’якоть збирають із поверхні рідини в марлю, віджимають основну частину соку.
  4. Весь сік кілька разів відфільтровують через марлю. Очищену рідину (сусло) заливають скляну сулію. Заповнювати ємність не більше ніж на 2/3 (70% обсягу)!
  5. На цьому етапі важливо, щоб у ємність не надходив кисень, але бродильний (вуглекислий) газ виходив вільно. Для цього застосовують промислові чи саморобні водні затвори. В домашніх умовах можна скористатися медичною рукавичкою. Оптимальна температура нормального бродіння від 22 до 28 градусів. Температура має сильно коливатися, тим паче опускатися нижче 10 0 З.
  6. За кілька днів сусло потрібно спробувати. Якщо смак напою надмірно кислий (це може бути через малу кількість цукру у виноградних ягодах), то в сусло додають цукровий пісок (50 г/л). Зробити це треба таким чином: злити 1-2 літри сусла, розчинити в ньому цукор і перелити солодку рідину в бродильну ємність. Така добавка є компенсаційною, вино вийде міцністю не більше 110, як і з ягід з високою цукристістю.
  7. Важливо. Щоб збільшити міцність напою, треба додати від 1/2 до 1 склянки цукру на 1 літр виноградного соку. Цукор вносять у перший місяць бродіння невеликими порціями (2-3 рази), щоби не переборщити. Орієнтуються на смак вина.
  8. У міру бродіння на дні утворюватиметься щільний осад. Рекомендують вино регулярно зливати з осаду в чисту ємність. Ця процедура зробить вино світлішим, красивішим і смачнішим. Після переливання слід ставити затвор.
  9. Як тільки бродіння закінчиться (перестане виділятися газ). Вино готове, але його бажано витримати хоча б 2-3 місяці.
  10. Молоде вино розподіляють по пляшках. Треба дуже якісно закупорити тару, щоб не було доступу повітря. Корки іноді заливають сургучем, воском або замазують пластиліном. Вино повинно дозрівати у горизонтальному положенні у темне прохолодне місце.

Смородинове вино

Ще один простий рецепт ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.

  • Чорна смородина – 2 частини;
  • Вода – 3 частини;
  • Цукор – 1 частина.

Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо за невеликого обсягу виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри кип’яченої води та літрова банка цукру.

  1. Смородину не миють, старанно перебирають, прибирають усі погані ягоди. Розминають товкачем.
  2. Сік із мезги чорної смородини видавлювати непросто, його одержують, використовуючи спосіб підброджування.
  3. Отриману мезгу потрібно викласти в сулію, додати половину цукор і воду. Цукор попередньо розчинити у теплій воді, остудити до 250 і залити ягоди.Бродильна ємність наповнюється до 2/3 її об’єму.
  4. Шийка прикривають багатошаровою марлею, залишають на 3-7 днів у темному місці. Ягоди почнуть тинятися, віддаючи сік, а також мікроелементи, таніни та інші корисні речовини. Двічі на день шапку з мезги збивають, перемішуючи вміст ємності. Підбражувати сусло рекомендують до того часу, коли мезга втратить колір, але можна обмежитися і 2-3 днями.
  5. Сусло, що забродило, звільняють від мезги. Сік заливають у бродильну ємність із вузьким горлом (сулею), ставлять гідрозатвор.
  6. Попередньо сусло пробують. При необхідності вносять 50-100 г цукру на літр сусла. Далі пробу знімають через 5-7 днів. Якщо сусло кисле (весь цукор перекинув), то додають чергову порцію цукру. Повторюють процес 2-3 рази, поки рецептурна кількість цукру не вичерпається.
  7. Температура активного бродіння варіюється в інтервалі від 200 до 240.
  8. Бурхливе бродіння займе 2-3 тижні. Далі вино акуратно знімають з осаду чисту ємність, встановлюють водяний затвор для тихого бродіння. Сулею треба тримати у прохолоді, наприклад, у льоху. Там воно освітлюватиметься, формуватиме особливий смаковий букет. Кожні 2-3 тижні вино зливають із осаду і знову встановлюють затвор.
  9. На цей період коригують солодощі вина, якщо хочуть мати не сухе, а напівсолодке або солодке (десертне) вино. Цукор додають, покладаючись на свій смак. Через 2-3 місяці вино можна бутилірувати. Зберігається такий напій рік.

Натуральне вино

Натуральне вино – не тільки продукт бродіння виноградної мезги чи соку, але й різноманітних фруктів/ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінне натуральне вино з листя, пелюсток троянд, деяких овочів і навіть із рису. Є цікаві рецепти з різними ароматними добавками, а також екзотичний рецепт приготування «крижаного» вина.

У складі натурального напою (класичні рецепти):

  • Вода (виноград, інші фрукти/ягоди отримують її із ґрунту);
  • Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
  • Кислоти, що переходять у напій із плодів.

Якісний натуральний напій має низку корисних властивостей, які при розумному вживанні благотворно впливають на організм.

Виготовлення вина – це процес творчий, що потребує певних знань та вмінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режим приготування напою.

Декілька корисних порад

для тих, хто хоче зробити домашнє вино:

  • Уважно вивчіть рецепт, щоб після початку процесу не було несподіваних проблем.
  • Посуд та всі необхідні для виготовлення вина інструменти необхідно утримувати в ідеальній чистоті, ретельно мити з содою та обов’язково просушувати.
  • Тару для бродіння та зберігання вина рекомендують обробляти сірчаними ґнотами, щоб убезпечити вино від шкідливих грибків, здатних зіпсувати продукт.
  • Матеріал для вина (фрукти/ягоди), особливо з кісточками, рекомендують тиснути руками або іншими методами, що щадять (наприклад, дерев’яним валиком або товкачем). Використовувати для цього блендер або м’ясорубку не варто. Подрібнені кісточки можуть стати причиною гіркого присмаку.
  • Необхідно постійно стежити за перебігом бродіння, щоб вчасно зреагувати на будь-які відхилення та оперативно виправити положення. • В умовах домашнього виробництва рекомендують додавати у винну заготівлю родзинки. Це хороший спосіб активізувати режим бродіння. На його поверхні знаходяться дикі дріжджі, тому мити родзинки не можна. Якщо бродіння своєчасно не почалося, родзинки або винну закваску на родзинках додають обов’язково. Для виноробства вибирають найякісніші родзинки темних сортів.
  • На якість вина дуже впливає температурний режим. Тому в домашніх умовах треба суворо дотримуватись необхідного інтервалу температур.
  • Бурхливе бродіння можна уповільнити, якщо бродильну ємність переставити в більш прохолодне місце, щоб прискорити процес – винну заготівлю переносять у тепліше приміщення.
  • Дуже важливо, своєчасно знімати напій з осаду, щоб він не втратив смаку та аромату.

2 простих рецепти домашнього вина з винограду

Читайте також:

Виноробство – дуже тонкий процес, якому треба вчитися роками, а то й усе життя. Проте, ніхто не забороняє спробувати зробити домашнє вино самостійно. Зрозуміло, що йому далеко до еталонних французьких чи італійських сортів. Але при точному дотриманні технології воно буде кращим за більшість екземплярів, які можна знайти на прилавках наших магазинів.

Якщо ви у виноробстві новачок, то ця стаття для вас. У ній ми коротко висвітлимо основні етапи виготовлення вина, а наприкінці розповімо кілька простих рецептів приготування домашнього вина з винограду в домашніх умовах.

Тут ми не розбиратимемо всі тонкощі виноробного ремесла. Завдання цієї статті – дати вам уявлення, як робиться вино та надати готовий рецепт.

І не засмучуйтесь, якщо перший млинець вийде грудкою. У такій тонкій науці це цілком нормально спочатку. Тож почнемо.

Готуємо обладнання

Мінімальний набір обладнання, який знадобиться:

Тим, хто робить домашнє вино у великих обсягах, може знадобитися спеціальний прес для віджиму соку.

Все обладнання необхідно ретельно продезінфікувати. Для цього можна використовувати спирт або будь-яку рідину, що містить спирт. Після обробки обполоснути все обладнання чистою водою та витерти насухо.

Вибираємо виноград

Другий важливий момент – вибрати якісний виноград для вина. Відмінним варіантом буде свіжий виноград, зрізаний із гілок.

Що ж до вибору конкретного виду, то тут простір великий. Для вина однаково добре підійдуть червоні, чорні або зелені сорти: Шардоне, Б’янка, Мускат, Совіньйон Блан, Рислінг, Піно Блан, Піно нуар, Сапераві, Каберне-Совіньйон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Ізабелла.

Якщо ви живете в північному регіоні і немає свіжого винограду, можна використовувати ягоди, куплені в магазині.

Після того, як ми вибрали виноград і підготували посуд, можна приступати до приготування самого вина. Нижче ми прикладаємо 2 найпростіші та універсальні рецепти вина з винограду для домашніх умов.

Простий покроковий рецепт вина з винограду

Отже, щоб приготувати 5 літрів готового вина, нам знадобиться:

  • Виноград – 7 кг
  • Цукор – 50-100 г на 1 літр одержаного соку

Відповідно, якщо хочете приготувати більше вина, то просто пропорційно множте кількість винограду, що використовується: для 10 літрів знадобиться вже близько 14 кг винограду і т.д.

Сам рецепт розбито на кілька етапів.

Перебираємо виноград, відчищаємо від великого сміття, гілочок та іншого. Потім ретельно давимо всі наші ягідки. Робити це можна за допомогою спеціального преса або руками. У домашніх умовах, коли обсяги сировини невеликі, ми рекомендуємо другий спосіб. Прес або дробарка можуть роздавити кісточки ягід і цим попсувати смак майбутнього вина.

Масу (мезгу), що вийшла, перекладаємо в об’ємну тару. Тару заповнюємо лише на ¾ від загального обсягу. Відмінно підійдуть ємності для бродіння з харчового пластику або зі скла. Сусло накриваємо чистою тканиною та залишаємо сусло на 3-4 дні у теплому місці для бродіння. 2 десь у день перемішуємо сусло скляною чи пластиковою ложкою.

Будь-якого зіткнення сусла з металом краще уникати. Це може спричинити окислення та зіпсувати смак майбутнього вина.

Через 3-4 дні розпочнеться активне бродіння. Мезга почне пінитися і спливати. Наше завдання – зняти шапку з піни та процідити сусло. Шапку можна знімати прямо руками. Щоб не втрачати продукт, укладаємо її в марлю і добре віджимаємо сік.

Після того, як ми розправилися з шапкою, потрібно відфільтрувати сусло від інших дрібніших залишків. Робимо це будь-яким зручним способом: через марлю або (що зручніше) за допомогою спеціального переливного сифона з фільтром.

Виноградний сік переливаємо у чисту ємність. Їй може служити велика скляна сулія або пластикова тара. Ємність закриваємо гідрозатвором і прибираємо на бродіння за температури:

  • 18-22 ° С – для світлих сортів винограду.
  • 20-28 ° С – для темних сортів винограду.

Через три дні можемо знімати перші проби. Якщо напій дуже кислий, то додаємо цукор – 50 г на 1 л сусла. Робимо це наступним чином: змішуємо цукор з невеликою кількістю соку в окремій ємності, підігріваємо суміш на повільному вогні та постійно помішуємо її, поки цукор у ній не розчиниться. Потім солодкий сироп виливаємо у основне сусло.

Через 3-4 дні знову дегустуємо напій. Якщо кислота виявляється, повторюємо процедуру. Так можемо робити до 4 разів, поки не досягнемо потрібної насолоди і не скінчиться бродіння.

Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після закінчення терміну зливаємо вино з осаду окремі чисті промиті пляшки і щільно закриваємо пробками. Вино в них дозріватиме ще кілька місяців. Мінімальний період очікування – 40-50 днів.

Через кілька місяців прекрасне запашне домашнє виноградне вино повністю готове до вживання. Зберігати рекомендуємо у темному прохолодному місці (не більше 10 ° С) протягом року, не більше.

Простий рецепт вина з додаванням води

Рецепт з додаванням води – ще простіший. Але, як показали проби, найпростіший є найкращим!

  • Виноград
  • Вода – 1,2 л на 1 літр виноградної ваги
  • Цукор – 400 г на 1 літр виноградної маси
  1. Виноград перебираємо: прибираємо сміття, гілочки та великий бруд. Тиснемо його руками і висипаємо в окрему ємність. Додаємо воду та цукор. Перемішуємо.
  2. Місткість відразу ж закриваємо гідрозатвором і прибираємо бродити в тепле та темне місце.
  3. Бродіння триватиме 2 тижні. Раз на 3-4 дні перевіряємо смак сусла. Якщо вино занадто кисле, додаємо цукор із розрахунку 70 г на 1 літр сусла. Так робимо доти, доки не досягнемо потрібного смаку.
  4. Через 2 тижні зливаємо з осаду будь-яким зручним способом та розливаємо по пляшках дозрівати.
  5. Дозрівання триватиме приблизно 40-60 днів.

Відеорецепт приготування домашнього вина

В ув’язненні

Ці рецепти допоможуть вам зрозуміти, як правильно готувати домашнє вино, і дадуть можливість випробувати свої сили у виноробстві. Звичайно, в мережі можна знайти докладніші та складніші інструкції. Але ми вважаємо, що всьому новому варто розпочинати вчитися з азів. Освоївши їх, ви без проблем зможете взятися і за складніші рецепти.

Вино з винограду: найпростіші покрокові рецепти в домашніх умовах

Прилавки сучасних магазинів рясніють різними сортами та марками вина. Однак не факт, що, купивши навіть найдорожчу, ви не нарветесь на підробку з огидним смаком. Адже в сучасному світі багато процесів поставлено на потік, але з вином так чинити не можна.

Виноробство – процес, який не терпить суєти. Багато хто освоює його роками, вкладаючи всі сили та душу, і стають професіоналами своєї справи. Однак навіть простому обивателю під силу зробити домашнє вино. І при дотриманні рецептури та виробничої технології результат навіть з першого разу вийде чудовим.

У сьогоднішній добірці зібрані прості рецепти домашнього вина, які освоять навіть новачки у виноробстві. Але перш ніж приступати до приготування, пропоную познайомитися з деякими нюансами, які важливо дотриматися.

Для початку потрібно правильно вибрати та підготувати всі необхідні ємності та обладнання.

Ідеально підійде тара із харчового пластику або скла. При цьому на ній не повинно бути бруду та цвілі, тому все, що буде задіяно в процесі, має бути не лише простерилізовано, а й продезінфіковано.

Для цього ідеально підійде звичайний спирт або будь-які спиртовмісні продукти. Після – обполіскуємо та протираємо все насухо.

Вибір винограду – це важливий другий аспект. Для вина підійдуть різні сорти: червоні, чорні та зелені. Фахівці можуть назвати конкретні види: Мускат, Шардоне, Піно Блан, Піно Нуар, Мерло, Сапераві та інші.

У будь-якому випадку оптимальним варіантом будуть свіжі грона, тільки зрізані з гілок. Мити їх не треба, інакше сусло не забродить. Пов’язано це із природними дріжджами на поверхні ягід, які прискорюють процес бродіння.

З важливими правилами ми розібралися і можна приступити до рецептів.

2 простих рецепти домашнього вина з винограду

Перший варіант передбачає використання води. При цьому головне правильно дотримуватися пропорцій основних інгредієнтів, яких потрібно не так багато.

У рецепті вказано обсяги для 5 літрів готового напою. Але якщо ви плануєте приготувати більше, відповідно множте кількість продуктів. Отже, почнемо.

  • виноград – 7 кг;
  • цукор – 50-100 г на літр віджатого соку.

1. Виноград потрібно ретельно перебрати від зайвого сміття, гілочок, листочків і потім приступаємо до видавлювання соку. За допомогою преса зробити це просто і легко. У домашніх умовах, коли обсяги виробництва невеликі, легше тиснути ягоди руками. Так менша можливість роздробити кісточки, які можуть зіпсувати смак готового напою.

2. Мезгу (продавлену масу разом із соком) перекладаємо у зручну тару, заповнюючи її на 3/4. Накриваємо сусло чистою тканиною і залишаємо бродити у теплому місці на 3-4 дні. Його потрібно перемішувати двічі на добу за допомогою ложки дерев’яної, пластикової або скляної. Головне не металевою, щоб уникнути процесу окиснення.

3. Після закінчення належного часу починається активне бродіння. При цьому мезга піниться і виринає на поверхню, утворюючи своєрідну «шапку». Видаляємо її (можна руками), викладаємо на марлю і вичавлюємо, щоб не втратити жодної краплі цінного соку. Сусло відфільтровуємо від дрібніших залишків. Робимо це будь-яким зручним способом: через марлю, дрібне сито або за допомогою переливного сифона з фільтром.

4. Очищений виноградний сік переливаємо в підготовлену скляну ємність і закриваємо гідрозатвором. Після чого сулію відправляємо для бродіння у відповідне приміщення. Для різних сортів винограду температура в приміщенні повинна бути різною: для світлих – 18-22°С, для темних – 20-28°С.

5. Перші проби знімаємо за 3 дні. Визначаємо необхідність додати цукор (50 г/1 л сусла). Для цього цукровий пісок необхідно змішати з невеликою кількістю соку, підігріти на вогні до повного розчинення крупинок і потім влити в сусло. Процедуру підсолоджування можна повторювати до 4 разів, поки не досягнемо потрібного смаку.

6. У середньому бродіння триває близько трьох тижнів. Після завершення процесу напій розливаємо по чистих пляшках, щільно закупорюємо пробками та відправляємо дозрівати ще кілька місяців.

Готовим напоєм можна буде насолодитися за кілька місяців. Зберігати домашнє вино бажано у прохолодному приміщенні та не більше року.

А тепер поділюсь рецептом вина з додаванням води. Назва натякає, що, крім основних компонентів, знадобиться додаткова рідина.

Цей варіант більш простий, ніж перший. Однак це не говорить про менш смачний результат. Бажаєте переконатися? Тоді поїхали.

  • виноград;
  • вода – 1,2 л/1 л продавленої маси винограду;
  • цукор – 400 г/1 л продавленої маси винограду.

1. За аналогією з першим рецептом очищаємо виноград і давимо вручну.

2. На відміну від першого рецепту, виноградну масу відразу додаємо цукор, воду і добре перемішуємо.

3. Ємність закупорюємо гідрозатвором та відправляємо у темне тепле місце на бродіння.

4. Процес триває 2 тижні, кожні 3-4 дні слід пробувати сусло на смак. Якщо воно надто кисле, можна додати цукор із розрахунку 70 г/1 л. Процедуру можна повторювати кілька разів до закінчення бродіння.

5. Через 2 тижні проціджуємо напій будь-яким зручним способом, розливаємо по пляшках і відправляємо дозрівати на 1,5-2 місяці.

Такий варіант за часом приготування не поступається першому. Але з ним менше мороки через особливу технологію, а результат припаде до смаку любителям легкого десертного вина.

Відео про те, як приготувати смачне домашнє вино з винограду: простий рецепт

Комусь достатньо прочитати рецепт і приступити до справи. Але погодьтеся, коли є наочне відео-керівництво, процес піде набагато швидше.

Пропоную подивитися ролик від каналу «Щоденник Спиці», в якому автор у доступній формі крок за кроком описує приготування.

Як бачите, нічого складного. Головне ви отримали уявлення, як у домашніх умовах приготувати смачне та ароматне вино. І нехай вас не засмучують можливі невдачі вперше. Головне вірити у себе та пробувати знову.

Сподіваюся, ці прості рецепти допоможуть вам розвіяти всі сумніви та власноруч приготувати вино. Освоївши ази, ви без проблем приступите до складніших інструкцій. Головне почати та намагатися витримувати рецептуру!

Як приготувати вино з винограду (червоного або білого)?

Виноробство – мистецтво, секретам якого потрібно вчитися роками, але зробити домашнє виноградне вино може будь-хто. Зрозуміло, що це буде не шедевр гідний світових виставок, але при дотриманні інструкції смак саморобного напою буде кращим, ніж у багатьох магазинних. Пропоную до вашої уваги детальну технологію приготування вин (червоних та білих) у домашніх умовах. У рецепті використовуються тільки виноград та цукор, у поодиноких випадках потрібна ще вода.

Для домашнього виноробства краще за інших підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовський, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високу цукристість. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.

Перед початком приготування подбайте про всі ємності та пристрої, що використовуються. Щоб не заразити сік патогенними мікроорганізмами, наприклад, цвіллю, ємності мають бути ідеально чистими та сухими. Бочки, пляшки, відра можна обкурити сірою, як це робиться в промисловості, або промити кип’яченою водою, потім витерти сухою ганчіркою. Наполегливо рекомендую уникати судин, у яких раніше зберігалося молоко, оскільки навіть ретельне їх очищення не завжди допомагає.

  • ягоди винограду – 10 кг;
  • цукор – 50-200 грам на літр соку;
  • вода – до 500 мл на літр соку (в окремих випадках).

Додавати воду доцільно, тільки якщо сік дуже кислий – на смак щипає язик і зводить вилиці. При цьому пам’ятайте, що внесення цукру саме знижує кислотність. У інших випадках розведення водою погіршує смак, тому рекомендується.

Рецепт виноградного вина

1. Збір та переробка врожаю. Щоб на винограді залишилися потрібні для бродіння дикі дріжджі, ягоди бажано збирати в суху сонячну погоду. Мінімум 2-3 дні перед цим не має бути дощу.

Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в ягодах, що перезріли, починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не раджу брати падалицю, через яку у виноградного вина з’являється неприємний присмак землі. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб.

Зібраний виноград ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листочки, незрілі, підгнилий і плоди з цвіллю. Потім ягоди передавити, м’якуш разом із соком помістити в емальовану каструлю або пластиковий тазик, заповнюючи ємність максимум на ¾ об’єму. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, в яких містяться речовини, що роблять гірким вино. Якщо ягід дуже багато, їх можна обережно перем’яти дерев’яною качалкою.

Тільки дерев’яні пристрої

Слід уникати дотику соку з металом (крім нержавіючої сталі), оскільки це викликає окислення, що погіршує смак. Саме тому ягоди розминають руками або дерев’яними пристосуваннями, а мезгу (передавлений виноград) поміщають в емальований посуд з широкою шийкою – цебро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев’яне барило.

Ємність з мезгою накрити чистою тканиною для захисту від мух, поставити на 3-4 дні у темне, тепле (18-27 ° C) місце. Через 8-20 годин сік почне бродити, на поверхні з’являється «шапка» зі шкірки, яку слід збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев’яною ціпком або рукою. Якщо це не робити, сусло може прокиснути.

Бурхливе бродіння мезги

2. Одержання чистого соку. Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з’явиться кислуватий запах і буде чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, настав час віджати сік.

Верхній шар зі шкірки зібрати в окрему ємність, віджати пресом або руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) профільтрувати через марлю, 2-3 рази переливаючи з однієї ємності до іншої. Переливання не тільки видаляє дрібні частинки, але й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів на початковому етапі.

При роботі з незрілим або вирощеним у північних широтах виноградом в окремих випадках може знадобитися внесення води. Якщо сік вийшов дуже кислим (зводить вилиці та щипле язик), додати воду – максимум 500 мл на 1 літр. Чим більше води, тим гірша якість вина. Краще залишити трохи підвищену кислотність, оскільки під час бродіння концентрація кислот трохи знижується.

Чистим соком заповнити ємності (максимум на 70% обсягу), призначені для бродіння. В ідеалі це великі скляні сулії, на крайній випадок, якщо обсяг вина невеликий, підійдуть і банки.

3.Встановлення водяного затвора. Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно убезпечити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це робиться шляхом встановлення на ємність із соком однієї з конструкцій гідрозатвору. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки (на фото).

Схема класичного гідрозатвору

Також непогано зарекомендувала себе звичайна медична рукавичка із дірочкою в одному з пальців (проколюється голкою).

Бродіння вина з рукавичкою

Конструкція гідрозатвора не має принципового значення, але у плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки – рукавичку або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).

Кришка з гідрозатвором

4. Початкове (активне) бродіння. Після установки гідрозатвора ємності з соком, що забродить, потрібно забезпечити відповідні температурні умови. Оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі зупиняться, не встигнувши переробити весь цукор у спирт.

5. Внесення цукру. Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту готовому вині. У більшості регіонів України цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в кращому разі вийде вино міцністю 10% та нульовою насолодою. З іншого боку – максимально можлива міцність – 13-14% (зазвичай 12), за більш високої концентрації спирту винні дріжджі перестають працювати.

Проблема в тому, що визначити початкову цукристість винограду у домашніх умовах без спеціального приладу (ареометра) неможливо. Орієнтуватися на середні значення за сортами теж марно, оскільки для цього потрібні дані про цукристість вибраного сорту в конкретній кліматичній зоні. У невиноробних місцевостях таких розрахунків ніхто не веде. Тому доводиться орієнтуватися за смаком соку – він повинен бути солодкий, але не нудотний.

Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла не можна виготовляти більше 15-20%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння скуштувати сік на смак. Коли він стане кислуватим (цукор переробився), слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність злити 1-2 літри сусла, розбавити в ньому цукор, потім отриманий сироп винний вилити назад в сулію.

Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-25 днів бродіння. У певний момент цукристість сусла знижуватиметься дуже повільно, це означає, що цукру достатньо.

Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів термін бродіння домашнього виноградного вина – 30-60 днів. Якщо бродіння не припинилося через 50 днів після установки гідрозатвору, щоб уникнути появи гіркоти, слід перелити вино в іншу ємність без осаду і поставити під водяний затвор добривати за тих же температурних умов.

6. Зняття вина з осаду. Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здулася), сусло освітлилося, утворивши на дні шар пухкого осаду, настав час перелити молоде виноградне вино в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи у вині, вони викликають гіркоту та неприємний запах.

За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильну ємність поставити на підвищення над підлогою (50-60 см). Це може бути лавка, стільчик або будь-яке інше пристосування. Коли осад знову виявиться на дні, вино злити в іншу ємність (чисту та суху) через сифон – прозорий м’який шланг (трубочку) діаметром 0,7-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Не страшно, зовнішній вигляд напою ще сформувався.

Процес зняття з осаду

7.Контроль цукристості. Настав час визначитися із насолодою вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, весь доданий на даному етапі цукор не перероблятиметься в спирт.

Цукор додавати, орієнтуючись на смакові уподобання, але не більше 250 грамів на літр. Технологія внесення описана на 5 етапі. Якщо насолода влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі міцного спиртного можуть зробити кріплене виноградне вино, додавши горілку (спирт) у розрахунку 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню вина, але робить смак жорсткішим, а аромат не таким насиченим, з’являються спиртові нотки.

8. Тихе бродіння (дозрівання). Етап, під час якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Довша витримка домашніх виноградних вин недоцільна, оскільки не покращує властивостей напою.

Бутель із вином (бажано наповнений доверху, щоб уникнути контакту з киснем) знову поставити під гідрозатвор (рекомендується, якщо робилося підсолоджування) або щільно закрити кришкою. Місткість зберігати в темному погребі або підвалі за температури 5-16°C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22 ° C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, наприклад, вдень та вночі, інакше смак погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.

При появі на дні осаду шаром 2-5 см переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, залишаючи осад на дні, як описано на 6 етапі. В результаті напій поступово освітлюватиметься.

9. Штучне освітлення (обклеювання). Навіть після кількох місяців у підвалі домашнє вино з винограду може залишитися каламутним. Проблема вирішується методами очищення вина від домішок. Найпоширеніші способи – обклеювання желатином або яєчним білком.

Освітлення покращує лише зовнішній вигляд, але ніяк не впливає на смак, тому рекомендую робити очищення лише у крайніх випадках.

10. Розлив та зберігання. На останньому етапі (коли осад більше не утворюється) вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.

Термін придатності при температурі 5-12 ° C – до 5-ти років. Міцність – 11-13% (без закріплення горілкою чи спиртом).

На відео показано технологію приготування вина з кислого винограду, при якій віджатий сік наполовину розбавляють водою. Актуально лише для північних регіонів із дуже кислими ягодами, оскільки додавання води погіршує смак.

Простий рецепт приготування домашнього сухого вина з винограду

Цінителі вина отримують насолоду від вишуканого смаку цього напою. У різних країнах його п’ють перед їдою і під час урочистостей. Вино використовують навіть у медичних цілях. Воно стало частиною культури багатьох народів. Проте багато хто задається питанням, як у домашніх умовах приготувати цей напій.

Відмінність у виготовленні від червоного вина

Для виготовлення вина використовують різні сорти винограду. Рецепт червоного, білого чи рожевого продукту завжди практично однаковий. Однак у технології приготування кожного виду напою є деякі відмінності.

На відміну від білого вина, червоне слід витримувати довше, не менше двох або трьох місяців. При цьому червоне сухе набуває вираженого та збалансованого смаку.

Необхідні інструменти пристосування та тара

При виготовленні сухого вина в домашніх умовах використовується цілий набір інструментів:

  • велика емальована чи пластикова тара;
  • марля;
  • гідрозатвор;
  • скляна тара;
  • посуд для зберігання.

Емальована ємність потрібна, щоб у ній проходило бродіння соку. Марлі має бути в достатній кількості для фільтрації та віджимання. Необхідний щільний гідрозатвор. Можна використовувати стерильну медичну рукавичку. Для того, щоб сусло бродило, потрібно використовувати скляну тару з маленьким шийкою. Дерев’яна бочка або скляні сулії підійдуть для зберігання отриманого напою.

Не рекомендується використовувати металевий посуд для приготування або бродіння. Метал окислюється, і всі праці будуть марними. Зіпсуються аромат і смак. Напій буде непридатним для вживання.

Простий рецепт домашнього сухого вина

Сухе вино з винограду в домашніх умовах – простий рецепт приготування, але важливі всі деталі. В іншому випадку результат може розчарувати.

Свіжозрізаний виноград не варто довго зберігати, тому що він почне пропадати. Також не можна мити ягоди, бо це вплине на процес бродіння винних дріжджів. Від грон потрібно відокремити великі гілочки та сухі листочки. Кисті перекласти у велику ємність.

Ягоди можна розім’яти дерев’яною товкачем, але найкраще це робити руками. Готову масу накрити марлею, складеною у кілька частин. Кілька разів на день необхідно перемішувати мезгу. Це запобігатиме скисанню напою. Ця процедура займає 5 днів при кімнатній температурі.

Наступний етап – відокремлення макухи від соку. На друшляк розстелити марлю і невеликими порціями викласти мезгу. При цьому її потрібно вичавлювати, щоб витягти якнайбільше соку.

Отриману рідину перелити у підготовлені бутлі з вузьким шийкою. Закрити гідрозатвором і, зробивши отвір у кришці, приєднати медичний шланг. Другий її кінець помістити у ємність із водою. Така процедура дає змогу відвести гази. Варто стежити за тим, щоб усе було герметично закрито, і в ємність із соком не потрапляло повітря.

Як затвор можна використовувати медичну рукавичку. Вона надягає на шийку тари. Щоб виходили гази, у рукавичці проколюється маленька дірочка. Весь час, поки сік грає, рукавичка перебуватиме у піднесеному стані.

Після того, як вся маса перебродила, за бажанням можна додати цукор. Цукор додасть напою карамельного відтінку і вплине на градуси.

Винна заготівля

Для приготування напою можна використовувати винні дріжджі. Це впливає на кінцевий смак та аромат. Завдяки якісним винним дріжджам можна отримати благородний напій.

Винні дріжджі застосовуються далеко не завжди. Це може знадобитися, якщо активність бродіння у натуральному вині слабка або з якихось причин не починається самостійно. Винні дріжджі відрізняються високою спиртостійкістю та активно пригнічують життєдіяльність інших мікроорганізмів.

Дріжджі винні можна приготувати самостійно або купити готові в магазині. Від типу продукту залежатиме міцність майбутнього напою та його аромат.

Якщо дріжджі виготовляються вдома, для процесу потрібний свіжий виноград. Іноді застосовують інші ягоди – малину, смородину чи інжир. Такі добавки надають смаку та аромату напою особливих відтінків. Крім дріжджів знадобиться вода та цукор.

Бродіння на меззі

Мезга – маса, що складається з перемелених ягід винограду, макухи, соку, шкірки та кісточок. Якщо бродіння відбувається на меззі, знадобиться великий резервуар. Сусло бродитиме з шапкою нагорі. Процес відрізняється особливою активністю.

Класичне бродіння на меззі застосовується під час виготовлення марочних вин. Потрібні особливі умови, тому в домашніх умовах ця технологія найчастіше не застосовується. Такі різновиди товару виробляються у промислових масштабах.

Бродіння

Найбільш відповідальний етап приготування – бродіння. Без цього не обходиться жоден рецепт домашнього сухого вина. Найкраща температура середовища – +17…+24°C. Не можна допускати перепадів температури. Це позначиться на процесі зброджування, і продукт не вийде якісним.

Сусло бродить від 15 до 20 діб. Закінчення процесу можна визначити так: якщо медична рукавичка впала або на поверхні води перестали з’являтися бульбашки, йде бродіння. Після цього напій стане світлим та чистим, а весь осад опуститься на дно. Для того, щоб вино отримало насичений відтінок, його потрібно витримати.

Дозрівання

Після того як процес бродіння припиниться, необхідно відфільтрувати отриманий сік від осаду, що випав. Отриману рідину розлити по пляшках і щільно закрити корковою пробкою.

Процес дозрівання триває за температури +5…+12°C. Найкраще використовувати льох, у ньому немає сонячного світла і підтримується необхідна температура. Що довше ми дамо провину настоятися, то краще буде результат. На відміну від червоного вина, білим можна пригощати вже за 30 днів. Чим старше вино – тим воно благородніше.

Напівсухе вино

Для приготування напівсухого вина потрібно дотримуватись такої ж рецептури. Технологія застосовується одна. Відмінність у рецепті від сухого вина – кількість цукру. У процесі приготування використовують від 10 до 30 г на 1 л соку. Ступінь солодощі кожен вибирає сам, виходячи зі смакових уподобань та побажань.

Маленькі хитрощі

Щоб вино було смачним та вишуканим, можна скористатися маленькими хитрощами. Це дозволить досягти насиченого смаку і зробить ароматний напій.

Перед тим як зробити домашнє сухе вино з винограду, необхідно ретельно вимити і простерилізувати посуд. Це зробить напій чистим, без непотрібних присмаків та запахів. Ця проста процедура захистить напій, що готується, від того, що сировина випадково зіпсується.

Кришка, гідрозатвор або рукавичка повинні щільно прилягати до тари. Можна для надійності обмотати скотчем. Так повітря не зможе потрапити усередину. Інакше бродіння не станеться.

Перед тим як поставити напій тинятися, потрібно його спробувати. Якщо кислий смак, необхідно додати чистої води. Якісний продукт повинен мати приємний смак на всіх етапах приготування.

Якщо слідувати простим рекомендаціям щодо приготування вина вдома, продукт вийде високої якості. Смачним напоєм можна буде пригостити друзів та знайомих. Аромат, смак та користь домашнього вина не зрівняється з продуктом, який можна придбати в магазині.

Вино з винограду в домашніх умовах

Як не дивно, але найпростіший рецепт домашнього вина з винограду є і найкращим! Вся справа у спрощенні процесів приготування. Чим простіший рецепт вина в домашніх умовах, тим складніше зробити помилки, а в приготуванні даного напою, навіть найменша помилка може зіпсувати все докорінно.

У цій статті ми розповімо як приготувати домашнє вино з винограду так, щоб воно було не гірше за дорогі аналоги з магазину. А якщо повністю дотримуватися всієї технології, то навіть краще!

При цьому, тут не буде складних формул і розрахунків, всі рецепти нижче досить прості, які ви легко зможете повторити в домашніх умовах не вдаючись до використання додаткових пристосувань!

Як приготувати вино

Для приготування домашнього вина потрібно три основні інгредієнти. Цей список містить:

Останній компонент використовується не у всіх рецептах приготування вина. Її додають, якщо виноградний сік дуже кислий і навіть зводить вилиці. В інших випадках розведення водою лише погіршує смак напою. Приготування вина з винограду в домашніх умовах починається зі збирання та переробки врожаю. На гронах обов’язково повинні залишитися дикі дріжджі, необхідних бродіння. Для цього збирати фрукт потрібно після 2-3 днів сухої погоди. Якщо ж виноград покупний, то ягідки не можна мити.

Виготовлення домашнього вина після переробки врожаю включає три етапи. Покрокову інструкцію, як робити напій, можна описати так:

  1. Отримання мезги. Вона є проміжним продуктом виноробства і є масою розчавлених виноградних гронок. Гребені при цьому не обов’язково прибирати, але вино з ними трохи гірчить.
  2. Відділення сусла. Цей етап починається через 3-5 днів після отримання мезги. З неї то й виділяється сусло – неосвітлений виноградний сік. Це вже вино, але молоде, що не почало бродити.
  3. Бродіння. На цьому етапі винні тремтіння розмножуються і переробляють фруктовий цукор з винограду в спирт. Сусло тут відокремлюють від мезги, переливають у робочу скляну ємність і закривають пробкою із гідрозатвором або медичною рукавичкою. На цьому ж етапі можна підсолодити домашнє вино.

Час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру та активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може тривати близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

  1. Початковий. Дріжджові грибки починають активне розмноження.
  2. Бурхливий. Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб, залежно від потрібної міцності напою.
  3. Тихий. Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. А піна осідає, а бродіння йде в нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру на спирт.

Кількість цукру

Приблизно 1% спирту готовому напої забезпечуються 2% цукру в суслі. Цукровість виноградних сортів, поширених у середній смузі України, рідко перевищує 20%. У тому числі вийде напій міцністю близько 6-7%, максимум 10%. Крім того, насолода напою буде нульова, а смак вийде кисло-в’яжучий. Цукровість ж сусла не повинна перевищувати 15-20%, інакше дріжджовий грибок перестане бродити. То скільки цукру потрібно у виноградне вино? Продукт додають дрібно після того, як сік на смак став кислим. На кожний літр потрібно 50 г цукрового піску. Їх розбавляють у 1-2 літрах злитого сусла, потім відправляють назад у сулію. Роблять це 1 раз на 3-4 дні на перших 2-3 тижнях бродіння. Коли сік на смак не стає кислим, значить цукру вже вистачає і більше додавати його не потрібно.

Пропорції

У традиційному варіанті береться 10 кг винограду. Якщо на кожен потрібно близько 100-200 г цукру, то загалом знадобиться 1-2 кг. В окремих випадках необхідна вода. Її беруть із розрахунку 500 мл на 1 л соку. Після закінчення вино роблять напівсолодким, солодким або кріпленим. Є ще один варіант – лікерний напій. Таблиця містить пропорції домашнього вина з винограду щодо вмісту спирту та цукрового піску.

Вид напоюВміст цукор, %Вміст спирту, %
Лікерний20-3012-17
Кріплені вина7-1016-18
Напівсолодкі5-810-13
Солодкі вина12-1816
Сухі0-0,38-10

Відео – Вино з винограду

Рецепт домашнього вина з винограду

Крок I

Отриману масу мезги виливаємо у велику підготовлену ємність – дерев’яну або поліетиленову бочку, або емальовану каструлю, враховуючи, що заповнювати її потрібно лише на 2/3. Накриваємо ємність бавовняною тканиною та закріплюємо її по колу посуду.

Температурні умови бродіння: 18-23°С. Якщо температура буде вищою, то постраждає якість кінцевого продукту або почнеться оцтове бродіння, що перетворить сусло на оцет.

Температура нижче 18 ° С загальмує процес бродіння, який може за такої температури навіть не початися.

Досвідчені винороби радять: якщо ви занесли виноград зі свіжого повітря з температурою 10-15 ° С, то грона повинні прогрітися до температури побутового приміщення.

Не можна навіть починати тиснути їх доти, доки вони не наберуть тепло.

Відставте ємність із виноградною мезгою у спокої на 3-5 днів. Вже наступної доби починається бурхливе зростання дріжджових бактерій, що супроводжується бродінням.

Сусло починає активно відокремлюватися, а мезга починає збиратися на поверхні рідкої маси, чому допомагає активне виділення вуглекислого газу. Цю мезгу, що піднялася, потрібно неодноразово в день перемішувати з суслом, інакше мезга перекисне і зіпсує майбутнє вино.

Багато виноробів для приготування виноградного домашнього вина використовують тільки свіжий сік, а шкірку і насіння – викидають. Але, для отримання ароматного, з красивим насиченим кольором напою, професійні винороби ніколи не відмовляться від мезги, яка дарує вину благородний смак!

Крок ІІ

Через 3-5 днів мезгу віджимаємо – спочатку через друшляк, потім через кілька шарів невибіленої марлі. Тепер для подальшого дображивания сусло переливаємо в об’ємну скляну ємність на три чверті об’єму і щільно закриваємо пробкою з трубочкою.

Якщо мезгу залишаємо, попередній крок пропускаємо.

Ця трубочка для відведення вуглекислого газу називається водним затвором, який захищає сусло від кисню та скисання. Трубочку опускаємо одним кінцем у вино, другим у літрову банку або склянку з водою.

На цьому етапі ми регулюємо і міцність домашнього вина з винограду. Вона залежить від кількості фруктози в ягоді та кількості цукру, яку слід додати у процесі бродіння. Сорти винограду, що виростають у наших країнах, не містять фруктози вище 20%, а тому потрібно цукор додавати. Інакше ми отримаємо сухе кисле вино.

Додаємо цукор дозовано: 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для цього потрібно трохи відлити соку, підігріти і розчинити в ньому цукор, а потім залити в загальну ємність і надійно закрити пробкою.

Загалом виноградне сусло без мезги бродить приблизно 21-30 днів при кімнатній температурі. У процесі бродіння дріжджі осідають на дно, вино освітлюється і поступово набуває щільності, а виділення вуглекислого газу припиняється.

Крок III

Відокремлюємо осад від освітленого сусла: методом зливу (через трубочку, опустивши другу ємність нижче ємності з вином). Якщо акуратно злити не вдалося, то проціджуємо вино ще через кілька шарів марлі.

Перевіряємо насолоду. Якщо ви любите сухе вино, цукор додавати не треба. Якщо ж солодке вино більше улюблене вами, то додайте цукор, не забувши перемішати його у вині до повного розчинення.

Розливаємо в підготовлену скляну тару темного кольору і нещільно закупорюємо, щоб вуглекислий газ, що все ще виділяється, знайшов шлях назовні.

Крок IV Крок V

Цей етап виноробства у домашніх умовах відрізняється, т.к. у кожного майстра своя думка. Йдеться про стерилізацію недозрілого виноградного вина.

Частина виноробів вважає, що вино має дозрівати природним чином кілька місяців, і йому не варто заважати. Для природного дозрівання треба встановити водяні затвори для кожної пляшки і до припинення бродіння вина з винограду помістити його в прохолодне і темне місце.

На дозрівання зазвичай витрачається мінімум 2-3 місяці, протягом яких вино кілька разів зливають з осаду, що утворюється.

Інша частина виноробів наполягає на стерилізації пляшок з виноматеріалом та подальшому його дозріванні у щільно закупореній тарі темного скла.

Як це робити, згідно з таким рецептом?

  1. Вино наливаємо в пляшки, нещільно закупорюємо, обмотуємо будь-якою тканиною і встановлюємо в бачок з водою (вона повинна доходити до плічок пляшки).
  2. В одну з пляшок опускаємо градусник і стерилізуємо, поки температура вина в пляшці не підніметься до 60 градусів. У цьому процес стерилізації закінчено.

У процесі стерилізації винні дріжджі повністю гинуть, цим подальший процес бродіння стає неможливим. При цьому пляшки у воді закриті пробками нещільно для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення стерилізації, пляшки щільно закупорюємо. Залишаємо остигати в умовах кімнатної температури, а потім виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Виноматеріал, що пройшов стерилізацію, чудово освітлюється, якісно визріває, а вино відрізняється оксамитовою м’якістю смаку, з чудовим післясмаком. Напій богів! Але навіть після стерилізації його потрібно кілька разів “зливати з осаду”.

Виноградне вино з винограду в домашніх умовах (прості рецепти)

Ну, що напилися, мабуть, уже вздовж хлібного квасу, і вже почали куштувати вино з кульбаб. Ну, що ж тепер настав час робити заготівлю на зиму, але не зовсім так. Хочу запропонувати зробити сьогодні вино із винограду. Як ви за таку ідею? Схвалюєте?

Так, виноградне вино, воно напевно найсмачніше та ароматніше. До того ж його можна приготувати абсолютно з будь-яких сортів. Наприклад, беріть Ізобеллу, або Лідію, Молдову, Шариз, Кішміш і т.п. Найкраще, звичайно, підійдуть солодкі сорти, у яких висока цукристість, перерахую їх: Степняк, Сапераві, Кристал, Фестивальний, Платовський, Росинка, Дружба, Регент. До речі, алкоголь навіть роблять із листя винограду.

Звичайно можна піти та купити алкогольний напій у магазині та вибрати саме той, який зроблений за ГОСТом. Але все одно свій домашній набагато смачніший. Пропоную сьогодні побувати вам у ролі майстрів. При цьому міцність вина можна відрегулювати самостійно, а також солодощі. Крім цього чудонапій можна приготувати з додаванням цукрового піску, дріжджів та води. Але, досвідчені умільці не додають до складу дріжджі та воду.

Воду рекомендується вносити, якщо дуже кисло. А ось якісь інші добавки вносити взагалі не рекомендується, саме тоді напій і вийде повністю натуральним. Ви отримаєте класний післясмак. Що ще потрібно!

Отже, вибирайте та робіть на здоров’я, всі способи приготування представлені з докладними та інструкціями та фото, щоб легше розібратися у всьому.

Як зробити вино із винограду в домашніх умовах? Простий рецепт

Саме Ізобеллу можна найчастіше побачити в супермаркетах, за рахунок того, що цей сорт винограду росте повсюдно, він не вимерзає і особливо не вибагливий. У принципі на виробництві та вдома технологія готування не чим не відрізняється. Всі кроки приблизно такі самі.

В Ізобеллі ще досить багато соку в плодах, цим вона і гарна для вина, та й просто так поїсти.

Хочеться ще трохи поговорити про те, коли збирати грона винограду. Звичайно ж, до морозів і тоді, коли на вулиці ще сухо. Ягоди мають бути стиглими.

Дуже важливо! Після того, як ви зібрали виноград, його не в жодному разі не можна мити. Він повинен залишатися таким же сизим. Саме на шкірці містяться спеціальні дріжджі, які й сприяють сильному бродінню. Звичайно, їх можна замінити на звичайні сухі чи пресовані, але це вже не те. Ви заб’єте природний ароматний смак.

Втім так, якщо вже ягоди, грона дуже брудні, то можна протерти їх сухою серветкою. Але, звичайно, коли великий обсяг, зробити це проблематично. А тому, що виноград повинен бути не зіпсований, я писати не буду, то це розумієте. Тому уважно перегляньте всі плоди, погані або гнилі заберіть.

Що ж, перший спосіб приготування буде без додавання води, а другий інший, більш класичний. Розглянемо їх далі у цій покроковій інструкції, не йдіть буде цікаво.

  • виноград – 10 кг
  • цукровий пісок – зразкові пропорції: 1 л – 150 г

1. Почніть з того, що в глибоку ємність викладіть грона стиглих ягід і відокремте їх від сухих гілок. Зелені можна залишити не критично. Візьміть толкушку або картоплем’ялки, а також підійдуть ваші дві руки (тільки тоді одягніть рукавички) і ретельно таку масу перемініть.

Пам’ятайте! Що в жодному разі виноград не можна омивати і споліскувати бруд водою, ви ненароком повністю можете убити винні дріжджі, які є на поверхні (шкурці) ягідок.

2. Як бачите на картинці, соку виділилося дуже багато, а зверху плаває мезга (так називають потовчену масу).

3. Тепер потрібно вилити всю суміш в емальований посуд і закрити нещільною тканиною. Добре для цієї мети підійде марля, складена в кілька разів. Залишіть у такому положенні постояти 4-5 днів, температура в приміщенні повинна бути не нижче 18 градусів. Ідеально, якщо у квартирі 18-26 градусів за Цельсієм і там, де темно.

Шапку піни, яка утворюватиметься за ці дні, збивайте разом з усією масою.

4. Далі, як тільки потрібний час мине, процідіть всю суміш через марлю. Тобто відокремте весь макуху від соку.

5. Напевно, тепер починається найскладніше, потрібно акуратно перелити напій по пляшках. Причому заповнювати їх до верху ще не можна, приблизно на 2/3. А ось кришку одягніть щільно на склянку і зробіть у ній отвір. Встромте трубочку, причому вона повинна бути не від коктейлю, а гнучка; і її порожній кінець вставте з ємністю, куди налийте води.

До речі, замість трубки можна використовувати гідрозатвор, якщо є такий у вас, то класно. Принцип роботи у нього приблизно такий самий, як тільки він перестає пускати бульбашки, отже весь процес бродіння майже завершений.

Або ж використовуйте звичайну гумову рукавичку, проткнувши один пальчик. Вона до речі така «помічниця» часто рятує, якщо робите таку заготівлю в домашніх умовах.

Отже, продовжую тему, як тільки ви вивели трубочку у воду, через деякий час піде процес. Таким чином, усі гази, які утворюватимуться в результаті бродіння, виходитимуть у воду, тобто ви побачите взаємодію з повітрям, але прямого контакту не буде. І ось коли ви виявите, що це не відбувається (тобто рідина мало активна), то значить настав час всипати цукор.

6. Звичайно ж цукор кладіть на свій розсуд, на свій смак та свої уподобання. Тобто солодощі визначайте самі (багато хто кладе його на першому етапі, коли товчуть виноград, а ви як робите найчастіше?).

Вино виноградне розлийте по графинах або красивих пляшечках і закупорьте щільно, наполягайте 40 днів у прохолодному місці, наприклад у льоху.

Важлива інформація! Всі пляшки (і навіть ємності, в яких товчете на перших етапах виноград) повинні бути чистими, вимийте їх із харчовою содою. А то наробите справ, адже можна заразити сік патогенними мікроорганізмами, такими як цвіль.

Ну, а потім дочекайтесь зручного моменту, щоб його випробувати. Рекомендується робити дегустації через 1,5-3 місяці.

Домашнє вино з винограду сорту Ізобелла

Другий рецепт, як я вже й говорила, буде з додаванням води. Вноситься вона для того, щоб вино не було таким кислим (якщо на першому етапі, коли ви пробуєте сік вам щипле язик, то додати однозначно слід). З цієї кількості винограду вийде близько 15 л вина. Тому запам’ятовуйте пропорції і за справу. Міцність вийде від 11 до 13 відсотків.

  • темний виноград Ізобелла (або Ноа) 10 кг
  • цукровий пісок – беріть приблизно до 200 г на 1 л соку
  • вода – до 0,5 л на 1 літр соку

1. Збір сировини. Отже, для приготування виноградного соку потрібно взяти лише стиглі плоди, тому що у недозрілих буде дуже багато кислоти. Ягоди повинні бути сухими, якщо вчора або позавчора був дощ, то ще краще зачекайте пару днів.

Що ж, після ягоди перемініть руками або товкачем, іноді навіть мнуть ногами, як показано на фото (але це не є добре, оскільки роздавляться кісточки і з’явиться гіркуватість у смаку). Весь отриманий сік і мезгу вилийте в емальовану ємність, але не до верху, заповніть тільки ¾ об’єму.

Хочеться помітити, якщо у вас немає емальованого посуду, то ви цілком можете замінити його на дерев’яне барило або пластикову харчову тару. Не використовуйте тільки нержавіючу сталь, оскільки вона може окислитися.

Після таких маніпуляцій прикрийте всю отриману масу разом у мезгою чистою ганчіркою. Це робиться для того, щоб не потрапили в ємність мушки та інші комахи. Виставте тазик у тепле місце, де температура зберігання не опускається, тобто має бути від 18-27 градусів за Цельсієм.

Через півдня сік почне тинятися і ви побачите міхури, слід за добу заважати масу дерев’яною лопаткою. Шапка може навіть сильно підніматися, так і мабуть, природні дріжджі активізувалися.

Обов’язково перемішуйте сік і мезгу, щоб рідина не скислилася.

2. Збирання соку. Що ж, через 3 або 4 дні ви побачите активне шипіння на поверхні соку і мезга навіть трохи світлішає. Запах йтиме кислуватий. Саме на цьому етапі потрібно процідити напій через марлю, щоб у пляшки не потрапив осад.

Зробити це можна навіть жодного разу, а кілька. До того ж, за такого переміщення, вино насититься киснем, дріжджі заграють у хованки). Жартую звичайно, робіть проціджування не лінуйтеся.

І ось тепер, якщо ваш виноград був кислим, скажімо вирощений на північних районах, прямий язик щипле сильно від смаку і вилиці зводить так, що хочеться кричати, можна додати водиці. Але. Не більше ніж 0,5 л на 1 літр соку. Самі розумієте, що більше води, то вино буде так собі. Українською сказати вийде бодяга якась. До речі, коли вино почне ще «пихкати і шипіти», то концентрат кислоти трохи знизиться.

3. Етап створення виходу вуглекислого газу. Далі, найвідповідальніший процес, знайдіть красиві баночки, скляночки і в них у чисті та сухі розлийте вінце. Причому не до країв посуду, а лише заповніть на 70 відсотків. І тепер йому потрібно забезпечити прямий контакт із киснем, щоб не скисло. Але, при цьому вихід вуглекислого газу теж має бути. Для цього розумні люди придумали водяний затвор (або по-іншому гідрозатвор).

Ну або як раніше вже говорилося, візьміть і одягніть на банку або сулія рукавичку, проткнувши їй один палець голкою. Так це прикольно виглядає, ей привіт, я тут!

Є зараз у магазинах спеціальні кришки із гідрозатвором, можна їх застосовувати сюди.

4. Етап спостережень за вмістом у ємностях та внесення цукру. Я назвала б його початковим кроком активного бродіння. Тут важливо, щоб температура у приміщенні не опустилася нижче за 18 градусів. Оскільки дріжджі перестануть працювати і на цьому, цукор не переробиться в спирт. Взагалі давайте розглянемо оптимальні умови, може комусь і знадобиться. Для червоного вина – 22-28 °C для білого – 17-22 °C.

Тепер, щодо внесення цукру, я знайшла хорошу інформацію, щоб вам було легко визначитися, на сайті Алкофан, ось дивіться скрін:

5. Зняття осаду. Отже, як тільки ви бачите, що рукавичка здулася або рідина не «вирує», бульбашки не виходять, то можна молоденьке вино перелити в інший посуд, тільки без осаду на дні. Хоча досвідчені винороби навіть рекомендують через пару днів, цю процедуру повторити та злити напій з осаду через сифон, тобто, використовуючи таку м’яку гнучку трубочку, яка не стикатиметься з осадком. Щоб цього досягти, потрібно ємність з вином поставити на височину над підлогою 65 см. А кінець трубки не повинен діставати до осаду, тобто повинен бути на висоті близько 2,5 см.

6. Що ж, тепер потрібно визначитися із цукристістю. Бродіння вже зовсім немає, тому якщо ви додасте цукор, він уже не перероблятиметься в спирт. Кладіть його на власний розсуд, але не більше 0,2 кг на 1 літр рідини.

А якщо ви любите кріплене вино, то сміливо додайте горілку або спирт з розрахунку від 5 до 15 відсотків від обсягу. Такий алкогольний напій стоятиме досить довго, але й набуде спиртового відтінку.

7. Ну і завершальний етап – наполягання або дозрівання, яке може тривати близько 380 днів. Взагалі, вже через 40 днів можна дегустувати біле вино, а червоне витримуйте 60-90 днів. Довша витримка все-таки недоцільна, нічого особливого вона не дасть.

Якщо через цей час побачите осад, знову перелийте вино в іншу тару.

Зберігайте напій у прохолодному темному місці (5-12 градусів), наприклад у коморі, або підвальному приміщенні. Пробка або кришка повинна дуже щільно прилягати до шийки пляшки.

8. Термін придатності такого домашнього виноградного вина становить 5 років. Чудово! Приємного клопоту!

Виноградне вино з додаванням води та цукру — найкращий рецепт із пропорціями

Ну і на завершення хочу показати ще один приклад того, як можна самостійно виготовити вино з винограду, але тільки цього разу всі рекомендації даватиме відеоблоєр. Вдалого перегляду та експериментів!

На цьому у мене все, сподіваюся, мої поради та рекомендації комусь будуть корисні. Бажаю веселих відкриттів та дегустацій. Правда не перестарайтеся).

Всім до швидкого і ділитеся заміткою в соціальних мережах, ставте класи та приєднуйтесь до груп в контакті або однокласників. До побачення.