Огірки з чорним меленим перцем на зиму: 2 рецепта покрокового приготування з фото

Приємно поставити взимку на стіл баночку огірків з чорним меленим перцем. У міру гостра закуска прикрасить святковий стіл, буде до речі в будній день. Випробувати цей рецепт хочуть багато господинь. Огірочки виходять хрусткі, гостренькі.

Особливості заготовки огірків з меленим перцем на зиму

Банки з огірками, приготовані за цим рецептом, виглядають незвично. Розсіл в них мутний, тому що в нього доданий мелений чорний перець. На смак це не позначається, він виходить відмінний. Закуска викликає апетит вже під час приготування.

Для заготівлі підходять невеликі банки об’ємом 0, 75 л. Їх знадобиться 5-6 штук. Точна кількість залежить від розмірів огірків і від способу шинкування. Плоди можна порізати поперек, щоб вийшли круглі скибочки або уздовж.

Правила вибору інгредієнтів

Переросли огірки не підходять. Потрібні свіжі плоди середнього розміру, придатні для засолювання і маринування. Салатні сорти не підходять. Їх плоди після термообробки стають м’якими. Банку неодмінно вибухне, якщо в неї потраплять часточки салатних огірків.

Правильні зеленці пружні, без гнилі і цвілі, з тонкою шкіркою, покриті чорними або білими шипами. З інших овочів в заготовку додають тільки часник. Все інше – спеції. Соняшникова олія для заготовок краще брати ароматне, нерафінована.

Як правильно підготувати тару?

Кожну банку слід оглянути. Від багаторазового використання на шийці можуть з’явитися відколи. Банки з дефектами не підходять для зимових заготовок, тому що через тріщини на шийці буде проникати повітря, грибок.

Цілі банки потрібно помити з миючим засобом, харчовою содою або гірчичним порошком, прополоскати і неодмінно стерилізувати. При термічній обробці гинуть бактерії, що знаходяться на стінках скляної тари. Вони викликають бродіння, псують консервацію.

Процедура стерилізації нескладна:

• тару ставлять в духовку;
• задають 120-180 ° C;
• термічна обробка триває 15 хвилин.

Цю заготовку слід закочувати металевими кришками. Їх потрібно прокип’ятити 5 хвилин.

Смачні рецепти

Два варіанти заготовок з огірків і меленого перцю вийдуть у будь-якої господині. Не виключено, що вони стануть улюбленими. Одна закуска готується з різаних огірочків, друга, та, що з червоним перцем – з цільних.

Огірочки з чорним меленим перцем

Закуска вийде не тільки смачна, але і красива, якщо вибрати міцні огірочки однакового розміру. Спочатку їх потрібно добре помити, потім скласти в таз або велику каструлю, залити холодною водою, злити її через 2 години.

Поки зеленці замочуються, приготувати інші інгредієнти закуски. Витрата дан на 4 кг огірків:

• олія соняшникова – 250 мл (1 ст.);
• вода – 1 ст .;
• цукор – ½ ст .;
• сіль – 3 ст. л .;
• часник рубаний – 2 ст. л .;
• гірчиця (порошок) – 1 ст. л .;
• оцтова есенція – 1 ст. л .;
• перець чорний мелений – 1 ст. л.

У огірків відрізати кінчики, розрізати кожен на 4 частини. Різати вздовж, якщо часточки довгі, їх можна ділити посередині на 2 частини. Коли шматочки однієї довжини, закуска краще виглядає. Знадобиться велика ємність. У неї потрібно перекласти порізані овочі.

У склянку води додати оцтову есенцію. Отриманий розчин, сіль, цукор, перець, часник і гірчицю відправити в таз до огірків. Слід перемішати все руками і залишити на 3 години в спокої. До цього часу огірки дадуть сік.

Їх потрібно розкласти по стерильним банкам і залити розсолом. У нього попередньо додати і розмішати олію. Банки стерилізувати 15-20 хвилин в киплячій воді або в розігрітій до 180 ° C духовці, потім закатати.

Варіант з червоним меленим перцем

Для 3-літрової баночки пікантних маринованих огірочків з червоним меленим перцем знадобляться:

• смородинові листя – 6 шт .;
• кріп (парасольки) – 2-3 шт .;
• часник (зубчики) – 3 шт .;
• сіль – 1 ст. л .;
• цукор – 1 ст. л .;
• оцтова есенція – 1 ст. л .;
• запашний горошок – 5 шт .;
• перець червоний мелений – 1 ч. л.

Огірочки відібрати дрібні, пружні. Їх спочатку помити, потім замочити на 2-3 години. В цей час помити і стерилізувати банки, прокип’ятити кришки, почистити і нарізати часник, вимити смородинові листя і парасольки кропу.

Зелень покласти на дно, зверху укласти огірки. Спочатку у них обрізати кінчики. У чайнику закип’ятити воду. Залити огірки окропом, прикрити кришкою. Почекати 10 хвилин, воду злити. У банку покласти:

• часник;
• цукор;
• сіль;
• перець (мелений, запашний).

Влити окріп, оцет, закатати. Рецепт простий, але огірочки виходять дуже смачні і хрусткі.

Подальше зберігання огірків

Гарячі банки потрібно перевернути догори дном, вкрити зверху старою ковдрою або курткою. Чим довше вони будуть теплими, тим якісніше буде маринад. Коли заготовки охолонуть, їх можна прибирати на зберігання. В рецепт входить оцтова есенція, тому банки будуть добре зберігатися в квартирі. Вони не вибухнуть, якщо їх добре помити і стерилізувати.

Мариновані огірки на зиму з меленим чорним (червоним) перцем: покрокові рецепти з фото

Огірки на зиму з чорним меленим перцем – це прекрасна закуска, яка доповнює вегетаріанське меню, м’ясні або рибні страви. Досвідчені господині здавна додають в консервацію мелений перець, цінуючи його не тільки за кулінарні якості. Заготівля виходить смачною і корисною, оскільки чорний мелений перець багатий на вітамін К, який покращує обмін речовин. Початківці господині зможуть підібрати рецепт на свій смак, а також дізнатися секрети й тонкощі приготування маринованих огірків.

Для консервації краще використовувати огірки однакового розміру, тому вони добре промаринуются

1. Секрети засолювання огірків з меленим перцем
2. Класичний рецепт засолки огірків з меленим чорним перцем
3. Огірки, мариновані з червоним меленим перцем на зиму
4. Рецепт маринованих огірків з меленим перцем і часником
5. Засолювання огірків з меленим чорним перцем і смородиновыми листям
6. Мариновані огірки з чорним перцем, зеленню і прянощами
7. Правила зберігання
8. Висновок

Секрети засолювання огірків з меленим перцем

Щоб від процесу заготівлі овочів на зиму нічого не відволікало в самий невідповідний момент, треба заздалегідь провести всі попередні роботи: підібрати рецепт, підготувати банки і кришки, спеції, прянощі та огірки.

Важливо! Салатні огірки для консервації не годяться, вони вийдуть млявими і м’якими. Краще брати спеціально призначені для засолювання та маринування сорту.

Поради щодо вибору та підготовки огірків:

• овочі повинні бути свіжі. Мляві огірки маринувати не варто, вони вийдуть м’якими;
• брати краще середні (до 9 см) і дрібні огірки, у них більш ніжні насіння;
• маринувати слід огірки, у яких шкірка рясно вкрита темними горбками;
• огірки потрібно замочити мінімум на 3-4 години, а краще залишити їх у воді на всю ніч;
• в одну банку укладати потрібно овочі приблизно однакового розміру;
• у огірків необхідно відрізати кінчики, так вони рівномірно просочаться маринадом або розсолом.

Також варто звернути увагу на воду і сіль, що буде використовуватись для приготування розсолу. Вода з-під крана занадто жорстка, тому треба дати їй відстоятися протягом доби або очистити з допомогою фільтра. Сіль повинна бути добре очищена, крупного помелу.

Класичний рецепт засолки огірків з меленим чорним перцем

Солоні огірки з меленим перцем, заготовлені на зиму класичним методом, мають приємну гостроту і неповторний смак. Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку місткістю три літри.

• 1,5 кг міцних огірків;
• 2 парасольки сухого кропу;
• 1 ч. л. свіжий мелений чорний перець;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3,5 ст. л. солі крупного помелу;
• 750 мл води.

Мариновані огірки з чорним перцем, можна дегустувати вже через 1 тиждень

1. Овочі вимити за допомогою м’якої щітки і залишити на ніч у воді в прохолодному місці.
2. Простерилізувати банки і кришки, очистити часник.
3. На дно тари укласти часточки часнику, кріп, додати мелений перець.
4. Щільно утрамбувати огірки, зверху ввести сіль.
5. Залити банки киплячою водою і закрити капроновими кришками (або закатати).

Самі нетерплячі можуть дегустувати такі огірки вже через тиждень.

Огірки, мариновані з червоним меленим перцем на зиму

Часто взимку хочеться якось урізноманітнити щоденне меню і подати на стіл щось нетрадиційне. Огірки, мариновані з додаванням цієї пекучої прянощі, оцінять любителі пікантних закусок.

• маленькі огірки (скільки увійде в трилітрову банку);
• 1,5 ст. л. солі, стільки ж цукру-піску;
• 10 г червоного меленого пекучого перцю;
• 1 ст. л. 70% оцту;
• 3 зубчики часнику;
• зелень (якщо немає, можна взяти 2 см кореня хрону).

Незважаючи на мутний розсіл, який створює перець при заготівлі, смак виходить відмінним

1. Підготувати огірки: вимити, обрізати кінчики і залишити в холодній воді на 3-4 години.
2. На дно тари викласти зелень хрону, потім щільно набити її огірками, чергуючи овочі часником.
3. Залити киплячою водою, накрити (кришками або чистою марлею) і залишити на 10 хвилин, після чого рідину злити.
4. Ввести сіль, цукровий пісок, пекучий мелений перець.
5. Залити окропом, додати оцет і відразу закатати.

Огірки, мариновані за цим рецептом, виходять хрусткими, але треба дати їм час настоятися, щоб вони добре просочилися маринадом.

Рецепт маринованих огірків з меленим перцем і часником

Огірки, мариновані на зиму з додаванням часнику, стануть прекрасним доповненням до овочевих страв. Особливо це актуально для тих, хто дотримується посту і хоче додати фарб і пікантності до свого меню.

• 2 кг свіжих, дрібних і рівних огірків;
• 100 мл столового оцту;
• 100 мл рослинного масла;
• 4,5 ст. л. цукрового піску;
• 2-2,5 ст. л. солі;
• 11 м (приблизно 2 ч. л.) меленого перцю;
• 1 ст. л. дрібно рубаного часнику.

Маринувати краще молоді огірки з тонкою шкіркою

1. У попередньо вимитих і вимочених огірків відрізати кінчики, і скласти в глибоку тару.
2. В окремій ємності змішати всі інші компоненти і відправити отриману суміш до огірків.
3. Залишити на 3 години, час від часу перемішуючи руками.
4. Щільно утрамбувати огірки в підлогу-літрові банки, залити часниково-перцевої сумішшю.
5. Простерилізувати в каструлі з киплячою водою протягом 15 хвилин і зафіксувати капронові (або металеві) кришки.

Для маринування з часником краще використовувати молоденькі і огірки з тонкою шкіркою, тоді вони добре увберуть в себе аромат.

Засолювання огірків з меленим чорним перцем і смородиновыми листям

Соління огірків з чорним меленим перцем і смородиновыми листям дозволить зберегти пружність овочів. А мелений перець додасть особливу родзинку заготівлі на зиму.

• 2 кг огірків;
• жменя смородинового листя;
• кілька парасольок свіжого кропу;
• 8-10 середніх зубчиків часнику;
• 1 ч. л. меленого перцю;
• розсіл (на один літр води 50 г солі).

Смородинові листя надають маринованими огірками пружність

1. Огірки розкласти по чистим банкам, укладаючи листям смородини, кропом і розрізаними на кілька частин часточками часнику. Зверху ввести мелений перець.
2. Приготувати 5% розчин соляної (сіль розчинити у воді).
3. Залити розсолом огірки, накрити капроновими кришками і залишити на 7-10 днів ферментіроваться (закочувати і прибирати в льох поки рано).
4. Після закінчення цього часу долити банки розсолом і щільно закупорити (огірки вберуть в себе деяку кількість рідини)

Заготовлені на зиму огірки методом холодної засолювання можна зберігати в коморі або лоджії.

Мариновані огірки з чорним перцем, зеленню і прянощами

Пряні огірки користуються великою популярністю у кожної господині, оскільки незамінні при святковому застіллі. Така заготовка на зиму повинна бути завжди під рукою, адже гості можуть наскочити несподівано і їх треба чимось дивувати.

• 5 кг свіжих, пружних огірків;
• 175 свіжого кропу;
• 10 г зелені естрагону;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. л. зернової гірчиці;
• 10 см кореня хрону;
• 1,5 – 2 ст. л. меленого чорного перцю.

• 4 літра очищеної води;
• 700 мл столового оцту;
• 170-200 г солі;
• 150-250 г цукру.

Мариновані огірки з прянощами можна пробувати через 2 місяці

1. Зелень кропу нарізати і разом з гілочками естрагону укласти на дно банок.
2. Зверху ввести інші прянощі, мелений перець і наповнити тару огірками.
3. Приготувати маринад і залити банки, після чого простерилізувати їх в киплячій воді протягом 20-25 хвилин.
4. Отримати заготовку і закатати.

Мариновані по цьому рецепту огірки повинні настоятися в погребі не менше 2-х місяців, щоб просочитися ароматом прянощів.

Правила зберігання

Одним з головних правил зберігання домашньої консервації – дотримуватися всіх рецептурних приписів при приготуванні (температурний режим, пропорції, час стерилізації тощо). Тара повинна бути чистою і без дефектів, овочі та зелень ретельно вимиті, матеріал для консервації свіжим.

Не слід маринувати обрізані від гнилі огірки або використовувати неочищену воду. Якщо для консервації бралися тільки якісні продукти, то така заготовка на зиму може зберігатися в умовах квартири не менше року.

У прохолодному підвалі, сухому і провітрюваному, заготовки на зиму можна зберігати до двох років не побоюючись, що вони зіпсуються або забродять.

Висновок

Огірки на зиму з чорним меленим перцем, різними прянощами і спеціями можна їсти як самостійну закуску або використовувати для приготування овочевих салатів. Пряні і гострі огірки додадуть незвичайний смак традиційних зимових страв, таким як вінегрет або олів’є. А щоб овочі були хрусткими, важливо пам’ятати, що маринувати або солити потрібно тільки невеликі і свіжі екземпляри.