Яка картопля має більше крохмалю?

0 Comments

біла картопля містить багато крохмалю, її краще використовувати для варіння і пюре; червона або рожева картопля містять антоціан – антиоксидант, що перешкоджає передчасному старінню; в ній міститься найменше крохмалю, тому вона ідеально підходить для смаження або приготування у фритюрі.31 жовт. 2022 р.

Картопля, що має синій колір, допомагає знизити кров'яний тиск в організмі людини. А її горіховий смак відкриває широкі можливості для застосування в кулінарії цього коренеплоду — від салатів до пюре. Одним словом, вибираючи будь-який вподобаний сорт картоплі, здоров'ю ви точно не нашкодите.

Проводимо домашні досліди по визначенню крохмалю у продуктах: Найбільш відомий і доступний спосіб – капнути трохи йоду на продукт. Якщо ж колір вийшов синім або фіолетовим, тоді крохмаль присутній. Якщо ж колір не змінився, то крохмаль до складу не входить чи є вже дуже малий його відсоток.

У шкірці соланіну більше, ніж у решті частини, але це не означає, що очищену картоплю можна їсти. Якщо ж картопля здорова, корисніше її готувати саме в мундирі. У відвареному або запеченому вигляді. Так найкраще зберігаються вітаміни та мінерали.

Для варіння потрібно підбирати бульби однакового розміру, інакше вони зваряться нерівномірно. Чим менше розмір картоплин, тим швидше зваряться овочі. Якщо вам потрібно зварити картоплю якомога швидше, поріжте її на дрібні шматочки. Для приготування пюре вибирайте крохмалисті сорти – вони добре розварюються.

Зелену пророслу картоплю в їжу використовувати не можна. Вони особливо небезпечні для здоров'я і можуть спровокувати важке отруєння. Що стосується інших плодів з паростками, то найбільша кількість отруйного соланіну накопичується у шкірці і у так званих "очках".





Крохмаль – це вуглевод, що міститься в сирому картоплю у великій кількості. Це речовина забезпечує харчування рослині під час розвитку і залишається в бульбах після їх викопування. Крохмаль надає бульбам поживну цінність, тому організм насичується енергією після вживання картоплі …