Чим відрізняються настоянки від наливки

0 Comments

У чому відмінність наливки від настоянки

Як правило, у складі більшості магазинних настоянок та фруктово-ягідного алкоголю обов’язково присутні штучні наповнювачі та ароматизатори. І, незважаючи на смакову привабливість, їхня користь для здоров’я дуже сумнівна.

Не дивно, що сьогодні інтерес до виготовлення натурального спиртного як всілякі наливки і настоянки переживає справжній бум. При цьому їх виготовлення популярне не тільки вдома.

У барному меню найкращих кафе та ресторанів цю тему розвивають із величезним задоволенням. Щоб мати більш чітке уявлення про це ароматне і часом дуже корисне спиртне, важливо розуміти, в чому суттєва різниця між настойками і наливками.

Технологія виробництва

У побуті для активних любителів подібної алкогольної продукції ці слова стали синонімами, і вони не дуже замислюються над тим, чим наливка відрізняється від настоянки.

У реальності обидва варіанти завжди мали більш чіткі відмінності і за технологією виготовлення, і за складом, і за фортецею. При уважному розгляді сировинної основи та способів приготування обох різновидів стає зрозуміло, в чому саме полягає відмінність наливки від настойки.

Як роблять наливку і що це таке

    Для її приготування беруть виключно соковиту м’якоть таких фруктів, як груші, яблука, вишні, персики і подібних їм плодів без насіння і кісточок. Велику цінність є шкірка, що насичує продукт специфічними відтінками, а її дубильні речовини забезпечують смакову в’язкість.Стійкий та сильний аромат забезпечується рівнем вмісту ефірних олій у плодах. Оптимальною сировиною для її приготування вважаються такі сезонні ягоди, як малина, полуниця та смородина.
  • Для рецептури продукту характерна висока кількість цукру і присутність лимонної кислоти, тому він такий насичений і навіть солодкувато-нудотний. При цьому його міцність відрізняється меншим градусом, ніж у настояного алкоголю і варіюється в межах 18-20%. А ось рівень цукристості набагато вищий і коливається від 28 до 40%.
  • Як правило, основою для виготовлення цього смачного спиртного може служити спирт, горілка або самогон
  • Залежно від використовуваної сировини зі всіляких ягід або фруктів період дозрівання наливки може відрізнятися і тягтися від 1 місяця до півроку. При цьому вона міститься в герметичну тару і повинна зріти в темному і прохолодному місці.
  • Ще її виготовлення відрізняється від настоянки тим, що допускаються експерименти з рецептурою. Тому на свій розсуд можна змінювати дозування цукру, доповнюючи продукт цікавими інгредієнтами.

Як роблять настоянку

  • В якості основної сировини можна взяти різні коріння, трав’яні рослини, фруктово-ягідні компоненти та прянощі, що мають цілющі властивості.
  • Базою для наполягання може послужити якісна горілка, спирт і навіть самогон насичувати ними продукт. Для прискорення періоду дозрівання його можна зігрівати теплим укутуванням або підігрівом до 50-55 градусів.
  • Сравнивая продукт с наливкой, обращаем внимание на то, что он значительно крепче по градусам и порой достигает 45 % і більше Вміст цукру значно нижчий, і його мінімальна концентрація в гірких настойках межує з 2%, а в солодких досягає лише 30%.
  • Очень важно для ее изготовления строго соблюдать рецептуру, так как искажение соотношений ингредиентов может повлиять на лекарственные свойства.

З якими продуктами поєднуються

Оскільки обидва різновиди спиртного, як правило, міцніші за вино, їх доречно використовувати як як -аперитиву-, і як -дижестив-.

Але будучи приємними у вживанні міцними напоями, найчастіше вони радують гостей чималими дозами під час дружніх та сімейних вечірок. При цьому міцніші гіркі напої рекомендовано пити малими дозами як аперитив для покращення апетиту.

Наприклад, алкогольний настій на імбирі, лимоні або перегородках волоських горіхів гармонійно доповнює свіжими відчуттями запечені або тушковані страви з дичини, кролика чи свійської птиці. Перелік закусок для подібного спиртного не має жорстких обмежень, тому їхня різноманітність дозволяє підібрати вдалу страву для кожного конкретного випадку.

Дуже доречно буде подати напівсолодку -настоянку з брусниці-, горобини або калини перед ситними м’ясними стравами.

З кріпленим ягідним спиртним чудово поєднуються відбивні з телятини, смажені страви з яловичини або свинини, а також баранячий шашлик. Подача трав’яних напоїв з терпкими смаковими відтінками доречна до м’ясних холодних закусок, а з пікантною пряністю – до страв з риби або гострої їжі.

А ось під ароматну наливку з малини, суниці або смородини середньої фортеці подача може різко відрізнятися десертним напрямком.

У цьому випадку складно запропонувати щось вдаліше, ніж тістечка, фрукти або шматочок торта.Солодкий ягідно-фруктовий діжестів відрізняється соковитими плодовими ароматами і чудово доповнює гарячу каву або чай. Причому його можна додавати відразу в чашку або сервірувати в окремому посуді.

Якими бувають ці напої

Наливки

Залежно від використовуваної для приготування плодової та ягідної сировини домашнє спиртне відрізняється за терміном дозрівання.

  • До пізньостиглих наливок відносяться ті, які виробляються з плодів більш тривалого зберігання. До них відносяться наливки з калини або спиртне, виготовлене з айви, груш, яблук і їм подібним. Дозрівають вони від 3 до 6 місяців.
  • Домашні наливки з -вишень-, злив, брусниці або смородини, які зберігаються при нульовій температурі максимум тиждень, зріють 1, 5-2, 5 місяці і відносяться до середньостиглих продуктів.
  • Для приготування скоростиглих наливок беруться ягоди, такі, наприклад, як полуниця, ожина або малина, що зберігаються в температурних умовах близько 0 градусів. Ось вони дозріють уже через місяць.

Настойки

Більшість таких напоїв має цілющі якості, вони класифікуються залежно від лікувальних та функціональних властивостей. Природно існують кращі рецепти настоянок на самогоні, горілці і спирті більш цікаві для сімейного або дружнього застілля.

  • Серед лікарського спиртного, що виготовляється вдома, розрізняють заспокійливі, тонізуючі, проносні та масу інших різновидів. До кожного варіанта підбирається певний склад сировини, з лікувальної спрямованості. Наприклад, для заспокійливого настою можна брати китайський лимонник, валеріану чи мелісу. А ось тонізуюче спиртне готується на основі елеутерококу, аралію та їм подібним. Для проносних алкогольних засобів найчастіше беруть подорожник, сенну або жостер.
  • Також розрізняють прості настої, що виготовляються з якогось одиничного ароматного інгредієнта і складніші, зібрані із суміші корінців, трав і насіння.
  • Домашнє спиртне, виходячи з насиченості взятої сировини, може бути гірким, солодкуватим або солодким. Гіркий малоприємний смак характерний для настояного на алкоголі кульбаби, гіркого полину або золототисячника звичайного, причому їх фортеця становить близько 40 %. Для пом’якшення смаку в них часто додають прянощі у вигляді кмину, чебрецю або запашного перцю. У солодких настоянок зберігають більш глибокий насичений смак і аромат, знижуючи вміст спирту до 25%.

Наливки і настойки: відмінності і способи приготування

Етанол сам по собі практично позбавлений смаку. Тому в алкогольних напоях смак береться з інших причин. Наприклад, він може залишатися від вихідного продукту, як у вині. Або буде отриманий від витримування в бочках, як у віскі, рому і коньяку. Але набагато частіше смак спирту надають за допомогою ароматизаторів. Швидше за все ви зараз увили якийсь хімічний концентрат. Дійсно є харчові речовини, які роблять спирт схожим на. на що завгодно. Але зараз ми не про них, а про звичайні прянощі, ягоди і фрукти, які є природними ароматизаторами. Саме прянощі, ягоди, фрукти та інші рослинні (а іноді й тваринні) продукти служать основою для наливок, настоянок і лікерів. Але ці 3 види алкогольних напоїв мають не так багато спільного, хоча їх постійно плутають. Сьогодні ви дізнаєтеся про їх відмінностях, і більше плутати не будете.

Що спільного у всіх лікарів, настоянок і наливок

І лікер, і настоянка, і наливка відносяться до ароматного алкоголю. Деякою мірою всі алкогольні напої з яскраво вираженим смаком можна віднести до однієї з трьох категорій. Наприклад, з великими допущеннями бренді та віскі можна назвати настоянками. Тому спеціальні набори для приготування домашнього коньяку або віскі дають дуже схожий смак. Просто в оригінальних рецептах спирт знаходиться в ароматизаторі, а в домашньому способі ароматизатор засипають в спирт. А вино можна назвати різновидом наливки (або навпаки), так як в способі приготування є спільні риси. Але це все ліричні відступи. А тепер давайте перейдемо до суті: як роблять наливки, лікери і настоянки. Власне в способі приготування і криється головна відмінність цих напоїв. З нього вже випливають інші особливості, як то тип ароматизатора, вміст цукру, міцність. Часто наливки і настоянки розділяють як аперитиви і дижестиви. Таку аналогію проводити не варто, адже це терміни абсолютно про різне. «Наливка» і «настоянка» – це про спосіб приготування, а «аперитив» і «дижестив» – про час прийому відносно моменту прийому їжі.

Чим наливка відрізняється від настоянки

Наливка і настоянка – абсолютно різні напої. Якщо в настоянці є спиртова основа, то в наливці етанол утворюється тільки природним чином. Роблять наливки з ягід і фруктів. Спосіб приготування простий: плоди укладають тонким шаром після чого пересипають цукром, а в давнину використовувався мед. Бродіння відбувається за допомогою мікроорганізмів, які вже є на шкірці плодів. Тому мити ягоди не варто, оскільки бродити напій не буде. Якщо ж вони занадто брудні, то їх можна обполоснути холодною водою. Через те, що етанол утворюється природним шляхом, то міцність наливки становить до 15%. Як і у випадку з вином, при більшій концентрації спирту дріжджі починають помирати. Кріпити наливки спиртом згідно оригінального рецепту не потрібно, але і не забороняється. На форумах ви можете знайти інформацію, що цього робити не можна “адже це порушує споконвічну рецептуру”, але це ніщо інше як звичайний снобізм. Власне, це і будемо вважати головною відмінністю: якщо ви додаєте спирт відразу, то перед вами фруктова (ягідна) настоянка. Якщо ж ви доллєте (або не будете використовувати взагалі) невелику його кількість уже після того, як зіллєте сік, що збродив, то це наливка. При кріпленні слід бути акуратним, щоб не переборщити. Доводити вміст етанолу до більш ніж 25° не рекомендується. По-перше, так ви можете змінити властивості напою. По-друге, суть наливки в її смаку, а при сильному сп’янінні відчуття смаку, як відомо, притупляється. У чому ж тоді буде сенс всіх ваших старань? Кріпити наливки радять питним спиртом класу Альфа або Пшенична сльоза. Причому роблять це вже після завершення процесу бродіння. А ось термін бродіння займає від 3 тижнів до 6 місяців. За цією ознакою наливки ділять на:

  • ранньостиглі;
  • середньостиглі;
  • пізньостиглі.

Також існує поділ за кількістю цукру. За аналогією з вином наливки бувають сухі, напівсухі і солодкі. Сухі роблять без додавання цукру, тобто їх можна вважати фруктовим/ягідним вином. Солодкі наливки багато хто вважає жіночим напоєм, але це все дискримінація. Причому дискримінація спрямована проти чоловіків з боку жінок, які хочуть залишити весь нектар собі. Кількість цукру в рецептах наливок строго не регулюють. Це більше справа смаку. Але тут варто пам’ятати, що цукор – їжа для дріжджів. Тому навіть якщо ви не любитель солодкого, то до кислих ягід цукру краще додати побільше. Це актуально для айвової, кизилової або журавлинної наливок. Так бродити продукт буде довше, а значить, підвищиться вміст алкоголю. Якщо ви плануєте довго зберігати наливку, то її потрібно перелити в нову тару і пропастеризувати. Так ви зупините всі процеси бродіння в наливці, завдяки чому вона буде довго зберігатися. Втім, як показує практика, такі напої довго зберігати не доводиться. Пити їх можна щодня, причому завдяки помірній міцності нічого поганого в цьому не буде.

Скоростиглі наливки

Якщо чесно, то прямо вичерпної інформації про те, чому наливки ділять по терміну дозрівання, ми не знайшли. Ні, воно зрозуміло, що основний критерій – термін бродіння. Але чому він для різних плодів різний, не ясно, так що будемо відштовхуватися від тієї інформації, яка є. Отже, скоростиглими називають наливки, які бродять від 3 до 6 тижнів. Їх роблять з найсоковитіших і найсолодших ягід. В першу чергу це малина, ожина, полуниця і суниця. Можливо, так мало часу їм потрібно через те, що вони добре віддають сік (їх навіть не обов’язково чавити). До того ж такі ягоди неможливо очистити від кісточок, а вони дають терпкість, тому не рекомендуємо перетримувати наливку.

Середньостиглі

Якщо ягода досить соковита, але має щільну шкірку, то вона використовується для середньостиглих наливок. Це вишні, черешні, сливи, смородина. Їх не потрібно сильно подрібнювати або чавити, а досить лише видалити кісточку. Середньостиглі наливки роблять 1,5-2,5 місяці.

Пізньостиглі

Цей тип наливок підійде тільки для найбільш терплячих, адже витримується 3-6 місяців. Його роблять з яблук, груш, айви та інших подібних плодів. Оскільки вони не сильно віддають сік, то їх потрібно порізати шматочками. Час від часу цукрово-плодову суміш перемішують. Зверніть увагу, що серцевину фрукта обов’язково потрібно вирізати. Перевага пізньостиглих наливок – їх можна робити взимку. Оскільки фрукти, які використовуються за рецептурою, добре зберігаються, то приготуванням можна зайнятися в найспокійнішу пору року. Головне: забезпечити потрібну температуру для бродіння. Крім власне фруктів і ягід в наливки додають і прянощі. Часто використовують гвоздику, корицю, ваніль, мускатний горіх. Але все залежить від поєднань, про які читайте в докладних рецептах в нашому блозі.

Що таке настоянка

Настоянками називають алкогольні напої, які ароматизують за допомогою прянощів, сухофруктів, трав. Визначальним фактором є те, що ароматизатор додають вже після того, як спиртовмісна основа буде повністю готова. А виступати основою може майже весь алкоголь. Зараз найпоширеніша основа це розбавлений спирт або горілка. Але також можна використовувати ром, вино, віскі. Міцність зазвичай становить більше 35°. Як зрозуміло з назви, алкоголь настоюють на ароматизаторі, після чого він отримує частину його смаку або аромату. Схожого ефекту можна домогтися при виготовленні самогону, якщо додати цедру або сухофрукти в сухопарник. Після настоювання настоянку вже можна пити, але іноді її переганяють. Наприклад, так отримують традиційний джин. Вермут також є різновидом настойки, причому роблять його на основі вина. Наливки спочатку придумані як напій для відпочинку. А ось настоянки часто з’являлися як лікарські засоби. Наприклад, Бехеровка, Егермейстер і Ризький бальзам довго продавалися в аптеках. До сих пір в медичних цілях використовують настоянки прополісу, календули і легендарного глоду.

Гіркі настоянки

Більшість трав’яних настоянок мають певну гіркоту. Їх відносять до бітерів, які часто виступають аперитивами. П’ють гіркі спиртові настоянки або невеликими порціями, щоб пробудити апетит, або в складі коктейлів. У чистому вигляді вживати таке спиртне можуть далеко не всі, оскільки для цього потрібен певний досвід. Тут проведемо аналогію з віскі: більшість з вас в перший раз напевно думало, що це досить неприємне пійло. Але з часом починаєш помічати деякі нотки, відтінки смаку і відкривається нова грань задоволення від вживання алкоголю.

Солодкі настоянки

Саме солодкі настойки стали тим «каменем спотикання», через якого виникає плутанина між настоянками і наливками. У більшості випадків їх роблять з тих же фруктів і ягід. Наприклад, є як наливки так і настоянки зі смородини, вишень, слив. Відмінність в тому, що фрукти заливають спиртовою основою відразу. У наливці весь смак міститься в соку, що перебродив. У солодких настойках спирт розчиняє і вбирає в себе елементи, які надають смак напоям. Якщо вас цікавить думка редакції, то зі свіжих фруктів ми радимо робити наливки. Якщо ж вам захотілося, скажімо, смачного смородинового або сливового алкоголю взимку, то зробити їх можна із сухофруктів, настоюючи їх на спирту. Зверніть увагу, що настоянки роблять без термічної обробки. Тому час витримування коливається від тижня до 1,5-2 місяців. Є ряд напоїв, наприклад, спотикач (традиційний український алкоголь), який має багато спільного з наливками і настоянками. При цьому, фрукти для нього попередньо проварюють. Такий алкоголь слід відносити в одну категорію з грогом і пуншем, а не з наливками або настоянками. Докладні рецепти з приготування настоянок і наливок читайте в блозі. Також в ньому ви знайдете способи приготування коктейлів, огляди різного обладнання і наборів для домашньої винокурні. Але незалежно від того, підете ви второваним шляхом покрокових рецептів або будете експериментувати, спирт можете купити на нашому сайті.