Як засолити балик зі свинини в домашніх умовах

0 Comments

Зміст:

Балик із свинини сиров’ялений: рецепт у домашніх умовах

Доброго дня, друзі, скільки всіляких м’ясних делікатесів сьогодні можна знайти на прилавках супермаркетів! Однак якісні та натуральні продукти купити складно, а якщо й можна, то ціна буде не маленькою. Чудова альтернатива промисловому делікатесу стане балик зі свинини в домашніх умовах. Технологія приготування сиров’яленого балика досить проста і не вимагають дефіцитних інгредієнтів. Єдиний мінус – терпіння, тому що процес виготовлення тривалий. Але воно того варте, тому що свинячий балик за цим рецептом виходить чудовим!

Як приготувати смачну та соковиту буженину зі свинини в домашніх умовах, покроковий рецепт

Щоб приготувати балик будинку, потрібно свіжа або охолоджена м’якоть свиняча без прожилок і плівки. Заморожений продукт не підходить, тому що є ризик, що в процесі в’ялення він зіпсується. Набір спецій використовується мінімальний. Але за бажання можна додати будь-які приправи для м’яса, враховуючи смакові побажання та уподобання: прованські трави, паприку, мелений мускатний горіх, сушений кріп.

Важливо знати, що балик відноситься до продуктів дієтичного харчування. Оскільки в його складі відсутні вуглеводи, а містяться лише цінні та корисні жири та білки. М’ясний продукт заповнює дефіцит вітамінів та поживних речовин в організмі. Тому делікатес присутня у складі багатьох дієт та програм для корекції ваги.

Робимо балик зі свинини в домашніх умовах

Процес приготування цього делікатесу не такий простий, як здається на перший погляд. Але, незважаючи на всі труднощі, з якими вам доведеться зіткнутися під час створення цієї страви, у результаті ви отримаєте дуже смачну закуску.

Отже, щоб зробити свинячий балик, нам знадобиться:

  • свиняча шийка (м’ясо з прошарками жиру) – близько 1 кг;
  • сіль морська не надто велика – ½ склянки;
  • будь-які спеції – застосовувати за смаком (до балику відмінно підійдуть коріандр, паприка і запашний перець).

Користь та протипоказання

З користю та протипоказаннями свинячого балика повинен ознайомитись кожен перед вживанням. Головна перевага продукту полягає в тому, що в процесі в’ялення вдається зберегти корисні властивості. Останніми є високий вміст білка, поживність та калорійність страви.

Варто знати! Хімічний склад продукту багатий на білки, вітаміни (B1, B5, B3, A, B9, C, B12), мікроелементи (селен, марганець, залізо, мідь, цинк) і макроелементи (кальцій, натрій, калій, фосфор). Але, крім цього, у складі присутні також жири та холестерин. До плюсів варто віднести відсутність вуглеводів.

Істотна перевага балика (сиров’яленого) – відсутність теплової обробки. Як наслідок, продукт зберігає корисні біологічно активні речовини, позитивно впливаючи на організм. Зважайте на те, що домогтися користі можна виключно при обмеженому вживанні страви. У цьому випадку балик здатний:

  • стимулювати процеси кровотворення;
  • формувати м’язову тканину;
  • стимулювати метаболічні процеси;
  • сприяти гормональній активності;
  • підтримувати обмін холестерину;
  • надавати ранозагоювальну, імуностимулюючу та протизапальну дію;
  • формувати кісткову тканину;
  • знижувати нервову збудливість;
  • забезпечувати інтенсивне відновлення після серйозних фізичних навантажень.

Шкідливість балика можлива при купівлі неякісного продукту, у складі якого є різні шкідливі речовини. А також небажано вживати в’ялене м’ясо щодня, оскільки це призводить до підвищення ризику захворювань печінки, шлунково-кишкового тракту та підшлункової залози. Не варто вживати цей продукт тим, хто страждає на захворювання печінки, гастрит, панкреатит, виразку або має індивідуальну непереносимість. У всьому іншому балик вважається корисною та смачною стравою.

Порада! Тим, хто стежить за фігурою і дотримується дієтичного харчування, варто мінімізувати або зовсім відмовитися від вживання свинячого балику, адже відповіддю на запитання, скільки калорій у свинячому балику буде 286 ккал на 100 грамів, що досить багато.

Вибір та підготовка продуктів

Особливо смачним виходить балик із свинини в домашніх умовах, якщо для його приготування придбати шийку туші з невеликими прошарками жиру. Крім того, таку закуску часто роблять з яловичини, баранини і навіть лосятини.

Після того, як необхідний інгредієнт буде придбано, його слід ретельно промити в теплій воді, а потім висушити паперовими серветками. При цьому з м’ясного продукту потрібно обов’язково прибрати всі жорсткі батог і непотрібні жилки.

Процес в’ялення

Балик зі свинини у домашніх умовах робиться досить довго. Адже для в’ялення шматка м’яса потрібно дуже багато часу. Після того, як продукт засолиться і помітно зміниться у кольорі, його необхідно вийняти з холодильника та ретельно обсушити паперовими рушниками. Далі м’ясо потрібно викласти в суху та щільну марлю та обмотати отриманий брикет шовковими нитками. У цьому слід обов’язково зробити петлю.

Після всіх описаних дій солону свинину потрібно підвісити у провітрюваному та прохолодному приміщенні. У такому вигляді її бажано витримати протягом 5-7 діб. За цей час м’ясо має добре пров’ялитись.

Інші способи приготування

Якщо є власна міні-коптильня, можна смачно приготувати м’ясо в ній. Послідовність дій тут залишається незмінною, обов’язкове засолювання та витримування під пресом, після якої м’ясо висушується не менше двох діб і потім коптиться. Воно виходить неймовірно ароматним і соковитим, а якщо хочеться більшої густини, м’ясо можна витримати на повітрі ще кілька днів, періодично перевіряючи його стан. Ця чудова закуска подається з різними видами соусів, виглядає ефектно, тому дуже подобається і дорослим, і дітям.

Робимо смачний балик у духовці

Як говорилося вище, балик є сиров’яле м’ясо. Однак багато господинь побоюються подавати такий делікатес домочадцям. Якщо ви належите до їх числа, то можна зробити запечений балик. Для такої страви нам знадобиться:

  • свиняче м’ясо без жиру – приблизно 1 кг;
  • перець та сіль морська – застосовувати за смаком;
  • 3 зубчики часнику;
  • морквина – 1 шт.;
  • калорійний майонез – використовувати за смаком;
  • сало свиняче – 1 невеликий шматочок.

Перший етап – підготовка м’яса

Вибравши правильну вирізку, можна вважати, що вже половина справи зроблена. Саме від її якості залежатиме кінцевий результат. Хороший свинячий балик — це, як правило, шийка, вирізка, корейка, тобто ті частини свинячої тушки, на які за життя тварина мала навантаження. Саме тут м’ясо відрізняється особливою ніжністю, включає менше прожилок. Для хорошого просолювання і зручності приготування шматочок краще підбирати не більше одного-двох кілограм.

Підготовка м’ясного продукту

Перед тим як приготувати балик зі свинини в духовці, слід ретельно підготувати м’ясний інгредієнт. Для цього його потрібно добре промити, висушити серветками, а потім зробити кілька надрізів на поверхні. Надалі в них необхідно помістити пластинки часнику, шматочки свинячого сала та кружечки свіжої моркви. Також свинячий шматок потрібно змастити ароматною сумішшю, виготовленою з розчавлених часникових зубків, солі, перцю та калорійного майонезу. У такому вигляді продукт необхідно викласти в контейнер із кришкою та помістити у холодильник на 2-4 години.

Що таке бак? Значення слова “бак”

      БАК1, -а, м. Великий, зазвичай циліндричний, посудина для рідин. Баки нафтові. □ черпав столовою ложкою мед з відерного жерстяного бака та ял. Шолохов, піднята цілина. Баки моєї машини були давно наповнені пальним. Ігнатьєв, П’ятдесят років у строю.

    БАК2, -а, м. Мор. Носова частина верхньої палуби судна. Старший офіцер зібрав на бак усіх боцманів, унтер-офіцерів та старшин. Станюкович, Див.

    Джерело (друкована версія): Словник української мови: У 4-х т./РАН, Ін-т лінгвістич. досліджень; За ред. А. П. Євгенєвої. – 4-те вид., Стер. – М: Рус. яз.; Поліграфресурси, 1999; (електронна версія):

    Джерело: «Тлумачний словник української» під редакцією Д. Н. Ушакова (1935-1940); (електронна версія):

    Робимо Карту слів краще разом

    Вітання! Мене звуть Лампобот, я комп’ютерна програма, яка допомагає робити Карту слів. Я чудово вмію вважати, але поки що погано розумію, як влаштований ваш світ. Допоможи мені розібратися!

    Цитати зі словом «бак»:

    • Ми познайомилися 25 років тому на концерті в Баку. Буквально за кілька місяців після цього ми одружилися. З того часу живемо разом. У нас чудові діти, якими ми пишаємося, та дуже дружна родина. Я вважаю, що близькі стосунки у сім’ї — це найбільша цінність для будь-якої людини. Сім’я – це головне, сім’я – основа суспільства. Виховання, яке діти отримують у ній, неспроможна замінити ні школа, ні інститут. Коли діти бачать стосунки між батьками, коли вони бачать кохання, порозуміння та теплі почуття, вони ростуть добрими. Я в сімейному плані дуже щаслива людина, я живу з коханою дружиною 25 років, а відчуття — ніби ми одружилися зовсім недавно.
      Ільхам Алієв (нар. 1961) — прем’єр-міністр Азербайджану
    • Мене прийняли за довідкою, де офіційно стверджувалося, що мені буквально через п’ять місяців виповниться 16 років. Перший рік навчання був найвідповідальнішим. Одна справа вчитися в Баку синові першого секретаря ЦК Компартії Азербайджану, а інша — у Києві, зовсім іншому середовищі та ще в такому молодому віці. Але я не підвів батька, добре вчився в інституті, а потім і в аспірантурі.
      Ільхам Алієв (нар. 1961) — прем’єр-міністр Азербайджану
    • На жаль, норми міжнародного права не діють. Рішення міжнародних організацій залишаються на папері, несправедливість продовжується. У такому разі, звичайно ж, Азербайджанська держава, що посилюється, повинна покладатися і покладається тільки на свою силу. Так само, як відбито у заключній експозиції цього меморіального комплексу, 95 років тому внаслідок діяльності Кавказької ісламської армії та боїв, які велися разом із місцевими силами, Баку було очищено від вірмен. Настане день, якщо норми міжнародного права не будуть відновлені та Вірменія продовжуватиме свою загарбницьку політику, наша армія скаже своє остаточне слово. Сьогодні ми маємо силу для того, щоб зробити це.

    Подаємо закуску до святкового обіду

    Після термічної обробки м’ясо слід акуратно прибрати з листа і повністю остудити у фользі. Надалі балик із свинини потрібно помістити в целофановий пакет та відправити у холодильник. Через дві години делікатес буде повністю придатний для вживання. Його необхідно дістати з фольги та нарізати на тонкі пластинки. Після того, як ви викладете їх на плоску тарілку, у вас вийде дуже смачна та оригінальна закуска, яку можна відразу піднести до святкового обіду.

    Як бачите, у приготуванні балику немає нічого складного. Але якщо ви вирішили робити таку закуску без термічної обробки, то вам знадобиться досить багато часу. Хоча це повною мірою буде виправдано після того, як ви та ваші гості спробуєте домашній делікатес на смак. Смачного!

    Рекомендації щодо вибору свинячого балика

    Рекомендації щодо вибору свинячого балика допоможуть придбати відповідний делікатес, який буде справді соковитим та апетитним. Перше, що необхідно, – підібрати потрібне м’ясо. Балик традиційно готують із корейки (іноді використовують свинячу шию). Саме ця частина тіла свині називається делікатесною через свою ніжність, м’якість і соковитість.

    При виборі балика на прилавках магазину необхідно орієнтуватися на склад. Якісним вважається продукт, що містить тільки м’ясо, прянощі та сіль. В окремих випадках допускається додавання до складу нітриту натрію, оскільки ця речовина здатна підтримувати колір балика. Але при значному вживанні м’яса з цією складовою висока ймовірність перетворення останньої на шкідливий токсин при накопиченні в організмі.

    Наступним кроком потрібно придивитися до зовнішнього вигляду свинячого балика:

    1. Він повинен мати суху поверхню.
    2. За консистенцією м’ясо має бути щільним та злегка пружним.
    3. На поверхні не повинно бути ні пошкоджень, ні слизу, ні тим більше цвілі.
    4. Жир повинен відрізнятися білим кольором із трохи рожевим відтінком. А ось жовтий тон вказує на те, що м’ясо неправильно зберігалося чи зовсім старе.
    5. Бажано оцінити і зріз балика. Він має бути сухим без крапель вологи, оскільки це свідчить про неправильну технологію готування.
    6. Якщо є така можливість, скуштуйте м’ясо на смак. Воно не повинно мати неприємного смаку або дивного запаху. Яскравий аромат копченості вказує на те, що продавець маскує продукт низької якості.
    7. Звертайте увагу на упаковку (при придбанні герметично запакованого балика). Вона обов’язково має бути цілісною і мати маркування. Варто оцінити також термін придатності, спосіб зберігання та загальну інформацію про виробника.

    Облік цих простих рекомендацій — гарантія того, що придбана страва буде смачною та апетитною. Не опускайте ці рекомендації, якщо ви хочете скуштувати справді пікантний делікатес і не нашкодити здоров’ю.

    Пам’ятайте, що зберігати свинячий балик потрібно в упаковці, що «дихає», наприклад, в перфорованому поліетиленовому пакеті, в пергаментному папері або в марлі. Зберігання разом з іншими продуктами є неприпустимим, оскільки балик може ввібрати (і віддати) свій особливий аромат і втратити пікантність. Вживати страву можна протягом 1-2 тижнів після приготування.

    Балик зі свинини у домашніх умовах – натуральний продукт! Технологія приготування балика зі свинини в домашніх умовах

    Балик, він же в’ялене м’ясо, купити в магазині складно, тим паче справді якісний та натуральний продукт. Та й ціна буде не маленькою.

    У домашніх умовах можна приготувати не менш смачний балик зі свинини, досить проста технологія.

    Більшість рецептів не потребують дефіцитних інгредієнтів. Один мінус – доведеться запастися терпінням, так як швидко зробити смачне м’ясо не вийде.

    Балик із свинини в домашніх умовах – загальні принципи приготування

    Найголовніше у приготуванні балика – це якісне м’ясо, бажано, щоб йому було не більше доби. А якщо ні, то зберегти його кілька днів буде складно. Зазвичай для балика використовується вирізка. Ця частина досить ніжна, в неї добре проникає сіль та спеції, та й форма шматка дуже зручна. Якщо потрібно скоротити час приготування, то можна розрізати вирізку на кілька подовжених шматків уздовж волокон. Вийде своєрідна ковбаса.

    Що ще знадобиться:

    • велика сіль, підійде морська харчова;

    • різні види перцю;

    • коньяк (не у всіх рецептах);

    • спеції, сухі трави.

    Суть технології полягає у в’яленні. Але перед тим, як відправити свинину на повітря, потрібно максимально витягнути зі шматка воду. Для цього використовують сіль. Вона висушує шматок, надає м’ясу смаку. Вже через добу маринування в солі свинина зменшиться в розмірі, а на дні посудини утворюється рідина. Виливати її не можна до кінця інакше концентрація солі в м’ясі може бути маленька, воно просто почне протухати зсередини. Можна періодично шматок перевертати.

    Просолену свинину витирають, приправляють спеціями, якщо це не зроблено від початку, а потім відправляють вялитися. Зазвичай м’ясо загортають у полотняну тканину та підвішують на повітрі, але під дахом. Сонячні промені не повинні потрапляти на продукт.

    Технологія приготування

    Технологія приготування балика зі свинини в домашніх умовах нескладна. Існує безліч різних рецептів, з якими можна ознайомитися в таблиці.

    Варто знати, що купувати для домашнього приготування потрібно тільки соковитий продукт – корейку або свинячу шию, тоді делікатес вийде дуже смачним. Найголовніше в балику – вирізка, тому відповідально підходьте до вибору м’яса.

    Свиняча вирізка, морська сіль, спеції на смак (наприклад, паприка, червоний і чорний мелений перець, коріандр).

    Вирізку слід помити, позбутися плівок і жил, промокнути паперовим рушником, видаляючи надлишки вологи. Далі потрібно взяти відповідну ємність (наприклад, герметичний судочок) і засипати її морською сіллю (на дні повинен вийти рівний шар). Зверху покласти м’ясо, натерти його сіллю, засипати нею продукт зверху і закрити контейнер.

    М’ясо повинно маринуватися в такому вигляді три дні (іноді варто струшувати ємність), а потім продукт потрібно вийняти, обтерти паперовою серветкою від вологи. Після цього м’ясо потрібно натерти спеціями, загорнути в кілька шарів марлі, підв’язати ниткою і повісити в приміщенні, що добре провітрюється. Витримувати страву потрібно протягом 5-7 днів, змінюючи марлю, якщо вона промокатиме.

    Вирізка, коньяк, чорний перець горошком, цукор, чебрець, велика сіль, мелений червоний перець.

    Вирізку миють і підсушують паперовим рушником. Далі всі спеції потрібно перемішати між собою, у тому числі коньяк. Половину отриманої маси потрібно перекласти в контейнер, помістити туди м’ясо, обмазати його цим же маринадом і, герметично закривши, поставити в холодильник на кілька днів.

    Після цього продукт дістається, видаляється волога, а він натирається сумішшю з перців і чебрецю. Далі м’ясо загортають у лляну серветку та витримують у холодильнику ще 1-2 доби.

    Вирізка, сіль|соль|, цукор, коньяк, гострий перець, рідкий дим.

    Сіль, цукор та спеції потрібно змішати та натерти ними свинину, яка була попередньо вимита та обсушена. М’ясо укладають у контейнер і витримують 1-2 дні у холодильнику. Потім його дістають, натирають коньяком, змішаним з рідким димом, і знову відправляють у холодильник на 10-20 годин. Після цього потрібно зняти з продукту зайву вологу, загорнути в марлю та підвісити на 5-7 днів у приміщенні з невисокою вологістю. Перед вживанням страва натирається червоним меленим перцем.

    Балик із свинини в домашніх умовах за 10 днів

    Рецепт натурального балика зі свинини в домашніх умовах, що готується класичним способом. Використовується вирізка, достатньо одного кілограма. Додатково знадобляться тканинні рушники або шматки марлі.

    складові

    • 0,5 склянки морської солі;

    • паприка, чорний перець, червоний, коріандр.

    Приготування

    1. Промиваємо вирізку, видаляємо всі плівки та жили, витираємо насухо серветками.

    2. Беремо посудину, що підходить за розміром. Зручно використовувати пластикові судочки із кришкою. Насипаємо на дно половину солі, розрівнюємо.

    3. Кладемо шматок вирізки і зверху також посипаємо сіллю, натираємо боки.

    4. Закриваємо контейнер. Відправляємо його в холодильник на три дні. Можна періодично його перевертати на другий бік, щоб м’ясо краще просолилося.

    5. Через 3 дні дістаємо вирізку, струшуємо краплі і витираємо насухо серветкою.

    6. Змішуємо різні види перцю, тиску насіння коріандру і натираємо з усіх боків шматок, не боїмося переборщити.

    7. Беремо шматок марлі, згортаємо в 4 шари, кладемо м’ясо, обертаємо та перев’язуємо ниткою. Підвішуємо в приміщенні, що провітрюється.

    8. Через день перевіряємо. Якщо раптом м’ясо продовжує випускати вологу, волога тканина, можна замінити марлю.

    9. Витримуємо загалом 5-7 днів. Потім балик можна зняти, нарізати та спробувати. За потреби залишаємо ще на кілька днів.

    Рецепт приготування балику

    Спочатку змішуємо спеції та трави з сіллю, додаємо лавровий лист, алкоголь. Все це ретельно перемішуємо. Вийшла однорідна кашка.

    Далі м’ясо потрібно з усіх боків обмазати цією сумішшю та поставити в холодильник на 13-14 годин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб воно поступово просолилося і дало сік.

    Далі необхідно промити балик звичайною водою, щоб очистити від солі та трав, і підсушити рушником.

    Вирізку, в принципі, вже можна їсти. Однак для більш цікавого та насиченого смаку потрібно м’ясо пров’ялити (прибрати залишки рідини). Для цього слід повісити балик у провітрюваному та теплому приміщенні на чотири дні. Чим довше провисить, тим щільнішою буде його текстура. Якщо ви готуєте частування влітку, краще обернути його на кілька шарів марлі.

    Висушене м’ясо набуває у зрізі перламутрового кольору. Текстура виходить пружною. Ось так просто готується балик. Рецепт із фотографіями, представленими у нашій статті, допоможе вам самостійно зробити такий шедевр.

    До речі, за аналогічною рецептурою ви зможете приготувати яловичину та курячу грудку (для неї достатньо буде 12 годин засолювання).

    Балик зі свинини в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

    • Небажано в’ялити балик на вулиці у спеку року, ймовірність протухання м’яса зростає в кілька разів. Також важливо стежити, щоб до шматка не підбиралися мухи.

    • Готове м’ясо можна натерти будь-якими спеціями, часником, травами. А щоб вони втрималися на поверхні, її змащують кількома краплями олії.

    • Зберігати балик потрібно в холодильнику, загорнувши у тканину або папір. Періодично м’ясо провітрюють, щоб воно не відволожилося. За старих часів шматки пересипали великою сіллю, яка поглинає надлишки вологи, і тримали у погребі.

    З нітритною сіллю

    Балик зі свинини в домашніх умовах сиров’ялений нерідко готують із додаванням нітритної солі. Вона використовується для придушення росту бактерій, особливо тих, що викликають ботулізм.

    Балик із свинини, рецепт приготування з нітритною сіллю.

    Можна засолити та підсушити м’ясо, не використовуючи цей інгредієнт, але це може бути ризиковано. Крім того, нітритна сіль надає продукту приємного рожевого кольору.

    Які інгредієнти знадобляться

    • свиняча вирізка чи корейка;
    • 4-5 зубців часнику;
    • коду у достатній кількості, щоб повністю покрити м’ясо;
    • велика морська чи кошерна сіль (3% від ваги м’яса);
    • світло-або темно-коричневий цукор (2% від ваги м’яса);
    • 1,5 г нітритної солі;
    • 3 ст. л. або більше суміші будь-яких спецій.

    Покроковий процес приготування

    1. У велику каструлю необхідно додати воду, сіль, цукор, нітритну сіль, спеції та часник, закип’ятити і готувати протягом 10-12 хв, щоб зробити смак розсолу більш насиченим.
    2. Потім рідину потрібно перелити в нереакційну ємність і охолодити в холодильнику до 5-6°С.
    3. Далі потрібно процідити розсіл і наповнити їм шприци, після чого впорснути рідину у внутрішню частину м’яса по всій поверхні.
    4. Після цього потрібно занурити свинину в посудину з розсолом та поставити в холодильник на 8-10 днів.
    5. Після цього м’ясо необхідно обв’язати мотузкою та підвісити у сухе місце з гарною циркуляцією повітря. Коли воно стане твердим на дотик і легшим за вагою – балик готовий до вживання.

    В азіатському стилі

    Для цього рецепту використовується традиційна азіатська суміш спецій. Це швидкий та смачний спосіб приготувати балик у домашніх умовах.

    Які інгредієнти знадобляться

    • 450 г свинячої вирізки;
    • 1 ст. темного соєвого соусу;
    • 0,3 ст. китайського рисового вина Шаохінь;
    • 0,5 ст. легкого соєвого соусу;
    • 1 шматок імбиру завдовжки 5 см, нарізаний;
    • 2 лаврові листи;
    • 2 зірочки анісу;
    • 1 ч. л. сичуаньського перцю;
    • 1 ст. л. цукру;
    • 1 невелика трубочка кориці;
    • 2 ст. л. солі.

    Покроковий процес приготування

    1. У невелику каструлю необхідно додати рисове вино, сіль, соєвий соус, імбир, лавровий лист, аніс, сичуаньський перець, цукор і корицю, довести до кипіння і варити протягом 2-3 хв, потім зняти з плити і повністю охолонути.
    2. За цей час потрібно промити м’ясо, обсушити його паперовими серветками і покласти в пластиковий пакет або контейнер, що закривається.
    3. Далі потрібно влити до свинини маринад, переконавшись, що вона вкрита ним повністю, покласти ємність у холодильник і залишити на 3 дні.
    4. Потім необхідно обтерти м’ясо паперовими рушниками, обв’язати шпагатом і повісити в приміщенні, що добре провітрюється.
    5. Балик з азіатськими спеціями буде готовий до вживання приблизно за місяць.

    З кмином та кардамоном

    Це смачний та простий у приготуванні балик зі свинини, який має специфічний аромат.

    Щоб його отримати, м’ясо натирають сумішшю цукру, солі, кмину та кардамону.

    Які інгредієнти знадобляться

    • 2 кг свинячої вирізки без кісток;
    • 3 ст. л. білого цукру;
    • 6 ст. л. солі;
    • 1 ч. л. меленого кмину;
    • 0,5 ч. л.молотого кардамону.

    Покроковий процес приготування

    1. Необхідно добре промити м’ясо та висушити, помістіть у скляний посуд, достатнього об’єму.
    2. В окремій маленькій мисці потрібно змішати цукор, сіль, кмин і кардамон.
    3. Отриманою сумішшю потрібно ретельно натерти м’ясо з усіх боків, потім накрити кришкою і помістити в холодильник на 3 дні.
    4. Після цього слід обв’язати його шпагатом і повісити в місце, що добре провітрюється, на кілька тижнів.

    Приготування

    Готуватимемо балик зі свинини в домашніх умовах сиров’ялений у два етапи: засолювання свинячої вирізки та її зав’ялювання.

    1. Суміш солі з|із| цукром і перцем викласти в глибоку миску, обваляти в ній шматок м’яса, потім натерти його поверхню цією сумішшю. Закрити білою серветкою, зверху покласти гніт, щоб із м’яса виділявся сік. Забрати в холодильник на 4 дні. Щодня м’ясо треба перевертати. На п’ятий день вийняти з холодильника, ретельно обсушити серветкою або паперовим рушником.
    2. Підготовлене м’ясо забирається в холодильник у судці із закритою кришкою. На другий день виділений сік зливається, а судок ставиться з невеликим нахилом, щоб збиралася зайва рідина. Для цього можна підкласти під дно судка пластикову кришку для банки. Рідина, що накопичилася, видаляють щодня, перевертаючи шматок м’яса. Прибирають із холодильника на шостий день.
    3. Далі, щоб зробити балик зі свинини в домашніх умовах, його потрібно в’ялити. Добре обсушений просолений шматок м’яса натерти сумішшю спецій. Які вибрати залежить від вашого смаку, це повністю креативний етап приготування.

    Можна скласти її з готового «хмелі-сунелі», додавши насіння гірчиці. Другий склад: розтертий мускатний горіх, насіння коріандру, порошок паприки. Застосовують також кмин, ялівцеві ягоди, висушені та подрібнені.

    Найнадійніший і найстародавніший спосіб консервування м’ясних продуктів – балик, назва викликана аналогією з в’яленою червоною рибою. Балик зі свинини, в домашніх умовах, це смачний, пікантний продукт та чудова холодна закуска до святкового столу. Вирішальним моментом є вибір м’ясної вирізки: свиняча шия, частина філе або корейка – м’якоть свинини зі спини. Обов’язково наявність невеликого прошарку жиру, щоб в’ялений делікатес вийшов не надто сухим. Шматок вирізки може бути більшим за розмірами, але не дуже товстим. Можна навіть розрізати його вздовж, видалити жили (якщо вони є). Адже він повинен поступово просолитися.