Як швидко висушити горіхи і навіщо їх мити: корисні лайфхаки

Чому потрібно замочувати горіхи перед сушінням і скільки часу сушити горіхи після замочування – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Як правильно сушити волоські горіхи після збору врожаю / depositphotos.com

Сушити волоські горіхи потрібно обов’язково – якщо цього не зробити, то на шкаралупі залишиться волога, може виникнути грибок і цвіль. Ці шкідливі мікроорганізми проникнуть всередину горіха і спровокують гниття ядра. УНІАН розповість, як правильно помити і висушити волоські горіхи в домашніх умовах.

Раніше ми говорили про те, що приготувати з горіхів на зиму для себе і своїх близьких.

Як мити і сушити волоські горіхи – основні правила

З огляду на той факт, що умови транспортування і зберігання волоських горіхів можуть бути не найсприятливішими, перед колкою їх краще мити. Робити це необхідно з кількох причин:

• на шкаралупі накопичуються пил і бруд, які можуть потрапити на ядро;
• на горіхах можуть виявитися яйця паразитів, різні бактерії і віруси;
• горіхи, найчастіше, обробляються хімічними речовинами від молі та інших комах.

Волоські горіхи в шкаралупі “хімією” не обробляються – тільки очищені. Саме тому неочищені горіхи досить просто промити під проточною водою.

Якщо ж ви купили очищений продукт, то тут потрібен інший підхід:

• пересипати горіхи на друшляк;
• промити під струменем проточної води;
• прополоскати в теплій кип’яченій воді.

Додатково можна ошпарити горіхи окропом – так у вас точно вийде вбити всіх хвороботворних бактерій. Крім того, важливо і правильно діставати горіхи з води. Якщо ви будете притримувати їх рукою, то частинки бруду з дна знову пристануть до шкаралупи. Досвідчені господині рекомендують використовувати шумівку, щоб мінімізувати такі ризики.

Як замочити волоські горіхи – технологія

Замочування – альтернативний спосіб очищення горіхів. Його часто використовують сироїди – смак волоського горіха після такої процедури стає більш ніжним і м’яким.

У процедурі замочування немає нічого складного – потрібно помістити горіхи в ємність, залити теплою питною водою і залишити на кілька годин. Додатково можна додати 1 ст.л соди, щоб знезаразити і продезінфікувати продукт. В кінці краще ще раз промити горіхи, позбавляючи їх від залишків соди. Зберігати горіхи після замочування можна в холодильнику до трьох днів – далі продукт починає псуватися.

Як сушити волоські горіхи в шкаралупі в духовці – поради

Для того, щоб швидко і просто висушити неочищені горіхи, дотримуйтеся інструкції:

• вимиті горіхи розкласти на сухому рушнику, щоб стікла вода;
• викласти їх на деко і розігріти духовку до 40-45 °С;
• поставте деко в духовку на три години, не закриваючи дверцята духовки;
• за півгодини до закінчення сушіння збільшити температуру до 60 °C;
• витягнути деко і залишити горіхи на столі до охолодження.

Очищені волоські горіхи теж можна сушити в духовці, але тоді вам потрібно:

• розігріти духовку до 50°С;
• розкласти очищені горіхи на деко;
• поставити його в духовку, не закриваючи дверцята;
• сушити горіхи 20-40 хвилин, періодично їх помішуючи.

Категорично не рекомендується піднімати температуру в духовці, інакше горіхи можуть згоріти і потім, при вживанні, почати гірчити.

Як сушити волоські горіхи в сушарці – інструкція

Електросушарка – зручне пристосування, за допомогою якого можна висушити не тільки горіхи, а й інші продукти – м’ясо, рибу, фрукти і овочі. Якщо у вас є такий прилад, то ви можете сміливо користуватися ним для сушки горіхів.

Як правильно зберігати волоські горіхи, щоб довго лежали та не псувалися

Волоський горіх – дерево родини горіхових висотою 30 м і більше та діаметром до 1,5 м. Ці горіхи мають плоди, покриті твердою деревною шкаралупою, що складається з двох половинок. Внутрішня порожнина шкаралупи розділена неповними перегородками, між якими розташоване ядро. Залежно від кількості таких перегородок ядра у горіхів можуть відділятися легко або, навпаки, погано. Шкаралупа горіхів буває тонкою (до 1,3 мм), середньою (1,3 — 1,8 мм) і товстою (більше 1,8 мм). Горіхи з гладкою поверхнею і невеликою кількістю внутрішніх перегородок цінуються вище. При лущенні горіхів з тонкою шкаралупою вихід ядра складає 53-61%, а горіхів з товстою шкаралупою – 42-43% маси горіхів.

Як збирати горіхи? Урожай горіхів можна збирати вже у вересня. Першою ознакою того, що горіх дозрів, є розкрите лушпиння. В першу чергу збирають опалі плоди, щоб вони не ввібрали в себе дуже багато вологи. Потім з дерева струшують решту горіхів. Щоб плоди не почорніли, потрібно відразу ж зняти лушпиння. Зробити це зазвичай досить просто. Якщо ж лушпиння відокремити не виходить, горіхи необхідно залишити на дозрівання в сухому і теплому приміщенні.

Умови сушіння: треба вибрати на ділянці добре освітлене сонцем місце, розстелити на землі матеріал-підстилку та викласти очищенігоріхи. Якщо за погодних умов, або з якихось інших причин немає можливості проводити сушку на вулиці, можна перенести процес в будь-яке інше добре провітрюване приміщення.

Сушаться горіхи приблизно 14 — 16 днів. Підготовлені таким способом плоди можна вживати в їжу, а також використовувати для посадки. Щоб горіхи під час зберігання не покрилися цвіллю, потрібно довести їх вологість до 5 — 8%. Як це зробити? Дуже просто: зберіть висушені горіхи в сітчасті мішки і залиште їх на кілька днів біля батареї центрального опалення. Під впливом сухого теплого повітря плоди поступово «віддадуть» надлишки вологи. Ступінь усихання можна визначити за кольором зовнішньої оболонки ядра: у добре висушених горіхів вона набуває добре помітний світло-коричневий відтінок.

Волоські горіхи можна зберігати цілими або в очищеному вигляді. Для зберігання цілих плодів потрібно ретельно перебрати їх. Горіхи з пошкодженою шкаралупою потрібно відкласти. Плоди закладаються у великі скляні або металеві банки, щільно закриваються і встановлюються у прохолодне і обов’язково сухе місце. Якщо ви плануєте використовувати горіхи протягом 2-6 місяців, їх можна зберігати в полотняних мішках, підвісивши в прохолодному і сухому місці, або в дерев’яних скриньках.

Шкаралупа горіха, незважаючи на її товщину та щільність, володіє хорошою гігроскопічністю, тобто «дихає». Тому, якщо в приміщенні, де зберігаються горіхи, будуть присутні сильні запахи, горіхи за час зберігання можуть просочитися ними. Крім того, при високій температурі за рахунок того ж ефекту ядра горіха висохнуть. Тому оптимальною температурою для зберігання волоського горіха в шкаралупі є проміжок від плюс 10 до хвилин 5 градусів.

Якщо у вас горіхів не надто багато, краще всього їх зберігати в морозильній камері в очищеному вигляді. Для цього горіхи очищаються і упаковуються в харчову фольгу. А ось від поліетиленових пакетів і пластикових контейнерів для цих цілей краще відмовитися. Перед вживанням слід виймати потрібну кількості горіхів і давати час їм зігрітися.

Зберігати очищені горіхи можна і в нижньому відсіку холодильника. Їх потрібно помістити в скляний або керамічний посуд із щільною кришкою.

Негативно діють на зберігання горіхів перепади температури. Особливо несприятливо впливають високі температури. При зберіганні горіхів в теплому — понад 22 градусів — приміщенні, досить скоро вони можуть знайти прогірклий смак. Це масла, що містяться в горіхах, вступили в реакцію з повітрям. З цієї ж причини починається і всихання горіхів.

Час від часу пробуйте горіхи на смак. Якщо вони закладалися свіжими і правила зберігання витримуються, то цільні плоди зберігають свої смакові якості і властивості протягом року, очищені — до півроку.

Краще не робити великих горіхових покладів, щоб вони не зіпсувалися і не вкрилися пліснявою. Тепло і вологість — це те, що не рекомендується горіхам. Якщо вони покрилися цвіллю, не варто намагатися вимити або прочистити.

Довго зберігатимуться і не втратять смаку: як правильно збирати волоські горіхи

Від того, як і коли буде зібрано волоський горіх, залежатиме його смак і те, як довго зберігатиметься врожай. Крім того, що плоди потрібно зібрати вчасно, після цього потрібно їх правильно просушити.

Коли збирати волоські горіхи

Час дозрівання волоського горіха залежить сорту та погодних умов. Найчастіше збирання врожаю проводять у серпні-вересні. Деякі сорти збирають навіть у жовтні.

На зрілість волоського горіха вказують зовнішні ознаки:

• розтріскування навколоплідника,
• тверда шкаралупа світло-коричневого кольору,
• вологе важке ядро,
• пожовтіння листя на дереві.

Як правильно збирати волоські горіхи

Шкірка волоського горіха містить речовину юглон, яка забарвлює шкіру в темний колір. Тому збирати врожай краще у рукавичках.

Збирання врожаю починають із горіхів, які самостійно впали на землю. Робити це потрібно щодня, бо згодом шкірка горіха чорніє, стає м’якою і її дуже складно видалити.

Зрілі горіхи, які залишилися на гілках, збирають після того, як потрусять дерево.

Всі зібрані волоські горіхи слід очистити від навколоплідної шкірки, скласти у відро або таз і промити під сильним струменем води. Після цього горіхи потрібно кілька годин потримати на сонці та відправити сушитися.

Як сушити волоські горіхи

Перед зберіганням зібрані та вимиті волоські горіхи необхідно правильно просушити. Інакше врожай або запліснявіє, або пересохне і втратить свій смак.

Горіхи сушать на сітці або будь-якій решітчастій поверхні в приміщенні, яке добре провітрюється. У процесі сушіння плоди періодично перевертають.

Якщо таких умов немає, волоські горіхи можна просушити у духовці. Плоди потрібно розкласти на противні та сушити з відкритими дверцятами при температурі близько 50°С. на це піде близько 3 години.