Савойська капуста Вікіпедія
Зміст:
Цікаві факти про савойську капусту
Савойська капуста – це дворічна овочева рослина. Її листя насиченого зеленого кольору, іноді мають жовтий відтінок. Відмінною рисою листя є їх пухирчастість і гофрованість. Листя, що знаходяться всередині, мають більш світлий колір, тому що воно захищене від прямих променів сонця. У порівнянні з іншими видами капусти – червоною і білокачанною – смак савойської капусти більш м’який і ніжний, трохи солодкуватий. Рослина потребує такого ж стану ґрунту і клімату, як і популярна білокачанна капуста. Але савойська більш стійка до низьких температур і достигає в ранні терміни.
Історія савойської капусти
Історія використання савойської капусти в кулінарії дуже довга. Ця культура вважається простою, доступною за ціною і популярною. Хоча за популярністю серед садівників вона помітно поступається білокачанній капусті. Вивели рослину від диких видів савойської капусти, які росли в Західному Середземномор’ї і Південній Європі.
Вперше культивувати рослину в великій кількості почали італійці в графстві Savoy ще три століття тому, де і в даний час вирощують багато різних форм капусти, в т.ч. і листових. Багато хто стверджує, що саме в Італії дали ім’я цій культурі. Цікаво, що в різних куточках світу савойську капусту називають по-своєму, наприклад, в Польщі і Чехії їй дали ім’я «французька», тому що в ХIX столітті графство Савойя увійшло до складу Франції. До того ж королю дуже подобалися страви з савойської капустою і сам овоч.
У Стародавній Греції савойську капусту називали «капутум», що в перекладі звучить як «голова». І не дарма їй дали таке ім’я, адже дійсно форма капусти схожа на форму людської голови. В одній із стародавніх легенд про батьківщину рослини розповідається, що капуста зросла з крапель поту, які впали з голови бога Юпітера. Вперше савойську капусту описали древні греки в 372-287 рр. до нової ери. До цього дня грузини, греки та італійці сперечаються, яка ж країна є батьківщиною савойської капусти. Пізніше овоч почали вирощувати і на території Русі.
Вперше на узбережжі Чорного моря рослина з’явилася при греко-римській колонізації в 7 столітті до нашої ери. В Росію савойську капусту привезли із Західної Європи в 18 столітті, де на сьогоднішній день її вирощують на північному заході і в середній смузі. Слов’яни стали вирощувати овоч в 9 столітті.
На сьогоднішній день капуста дуже популярна в Західній Європі, особливо в Португалії, Іспанії і у Франції, де їй дали ім’я «міланська». У Болгарії і Румунії капусту називають «кучерявою». В Україні савойська капуста мало популярна навіть в районах з сприятливим кліматом для вирощування.
Цікаві факти про савойську капусту
- Ще одна цікава назва савойської капусти, яке дали їй італійці – міланська. Міланською назвали її на честь Мілана, столиці Ломбардії, яка входила в герцогство Savoy, що перестало існувати в 18 столітті.
- У Чехії з савойської капусти, яку вони називають французької, готують котлети.
- У Нью-Джерсі, штаті США, існує закон, який забороняє продавати савойську капусту по неділях.
- Король Франції Людовик ХIV настільки полюбив савойську капусту, що зробив свого садівника Ла-Кантіньї дворянином. На його гербі були зображені три вилки рослини і дві лопати, складені навхрест.
- В Італії савойській капусті присвятили свято, яке проводять щороку. Це святкування назвали «Сагро» . Існує версія, що така традиція з’явилася ще в античність, коли люди підносили зібраний урожай. Проводять Сагро на початку року в м Удіне. Для цього організовують ярмарок, де люди за бажанням платять за страви з капустою або купують їх і забирають додому. Під час свята грає музика і всі веселяться.
- Савойська капуста виведена штучно і належить до ряду сортів білокачанної. Спочатку селекціонери зацікавилися гофрованим листям, а вже пізніше корисними властивостями капусти.
- Вперше почали вирощувати листові форми савойської капусти, а через 5 років після перших врожаїв – в качанах.
- Найбільш популярною савойська капуста стала в Італії, США і Франції, а в Кореї, Китаї і Японії її використовують найрідше. Цікаво, що цим овочем можна замінити білокачанну капусту в кулінарії, і при цьому користі від страви буде набагато більше.
- Савойська капуста придатна для заквашування і мариновки з метою тривалого зберігання, але при такій обробці корисні властивості капусти губляться. Якщо зберігати капусту в прохолодному місці, її рекомендується використовувати до середини зими, тому що вона зіпсується.
- Савойська капуста здатна пережити температуру до 8 ° С нижче нуля. Її можна зберігати не тільки в холодному приміщенні, але і під шаром снігу. У другому випадку корисні властивості капусти не втрачаються, тому в регіонах з помірним кліматом урожай можна не прибирати.
- Щоб приготувати страву з савойської капусти, потрібно спочатку ознайомитися з особливостями її обробки в кулінарії. Перед приготуванням гарячих страв листя рослини рекомендується помістити на деякий час в холодну воду, щоб вони придбали пружності. Перед тим, як різати листя в салат, їх бажано ошпарити в гарячій воді.
- Якщо рано порізати листя капусти, вони розм’якнуть, втратять смак і стануть прісними. Тому заздалегідь це робити не рекомендується. Час тушкування зменшують на 10 хвилин.
- На сьогоднішній день найчастіше вирощують такі сорти овочу: «Золотий ранній», качан якої досягає 1 кг; «Ювілейний» з листям димчастого кольору; «Мила 1», «Юліус F1» з качанами вагою до 3 кг.
Савойська капуста – 9 рецептів приготування
Цей вид капусти непридатний для консервування, але це не заважає готувати з її використанням багато різних кулінарних шедеврів. Вона добре зберігається. Піддана заморожуванні не втрачає смакові якості і корисні властивості. Пропонуємо найкращі рецепти приготування савойської капусти.
Як приготувати голубці з савойської капусти?
У цих листках страва виходить соковитіше і ніжніше, ніж з білокачанних. Страву набагато корисніше, адже качан містить багато вітамінів.
Інгредієнти:
- савойська капуста – качан;
- петрушка;
- фарш – 470 г;
- перець;
- морква – 2 шт.;
- сіль;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- масло – 2 ст. ложки топлене;
- рис – 0,5 гуртки;
- бульйон – 250 мл м’ясний;
- цибуля – 45 г зелений.
Приготування:
- Промити рисові зерна. Відварити.
- Натерти моркву. Цибулю нашаткувати. Морквяну стружку помістити на сковороду. Засипати цибульними кубиками. Влити олію. Обсмажити.
- Відокремити листя з качана. Обрізати потовщення.
- У каструлю залити воду. Присолити. Закип’ятити. Помістити листи. Проварити три хвилини.
- Змішати рис з фаршем. Додати засмажку. Перемішати.
- Подрібнити зубки. Додати у фарш. Влити яйце. Присолити. Посипати перцем. Розмішати.
- Порубати зелень. З’єднати з м’ясною масою.
- Взяти ложку. Зачерпнути м’ясну масу. Помістити в лист. Закрутити. Зав’язати цибульним пером, який попередньо обдати окропом.
- Помістити в каструлю заготовки. Залити бульйоном. Закрити кришку. Загасити. Буде потрібно годину.
Спробуйте нові рецепти:
Дивіться також
- Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
- Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
- Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
- Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
- Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
- Млинці на дріжджах – 7 рецептів товстих і пухких
- Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
- Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
- Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
- Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
- Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
- Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
- Начинка для вафельних трубочок – 8 смачних рецептів
- Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
- Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
- Корінь селери – 9 рецептів приготування
- Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
- Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
- Салат з топінамбура – 9 рецептів приготування смачного вітамінного салату
- Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
- Суп зі свининою – 10 рецептів смачного супу
- Макарони з тушонкою – 5 рецептів приготування
- Бісквітне печиво – 9 рецептів
- Морквяна запіканка – 7 рецептів
- Коржі для торта – 9 простих і смачних рецептів
- Стегно індички – 7 смачних рецептів приготування
- Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
- Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
- Креветочна риба – 7 смачних рецептів приготування
- Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
- Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
- Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
- Качка в мультиварці – 8 рецептів смачного приготування
- Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
- Як приготувати печінку кролика – 5 смачних рецептів
- Страви з свинячої вирізки – 9 смачних рецептів
- Бездріжджове тісто для пиріжків – 8 рецептів
- Щука в духовці – 8 рецептів запікання
- Макарони з сиром – 8 рецептів приготування
- Тісто для біляшів дріжджове – 7 смачних рецептів
- 13 рецептів тортів в домашніх умовах
- Різотто – класичний рецепт і 10 варіантів приготування
- Випічка на сметані — 16 рецептів на швидку руку
- Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
- Вершковий сир – 7 рецептів приготування в домашніх умовах
- Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
- Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
- Качка, тушкована шматочками – 7 смачних рецептів приготування
- 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
- Млинці з житнього борошна — 8 рецептів
Рецепт „Савойська капуста“
Савойська капуста – це зелений зиязикай овоч. Родом вона з Італії, але широко використовується у французькій і італійської кулінарії. Її листя дуже ніжні, тому їх добре фарширувати. Найбільш підходящі приправи – сіль і кмин, але підходять також часник, шавлія і чебрець.
- Савойська капуста – 1 штука (качан середнього розміру)
- Бульйон курячий – 1, 5 склянки
- Оливкова олія – 2 Ст. Ложки
- Часник – 2 зубчики
- Анчоуси в оливковій олії – 8 штук
- Пластівці гострого червоного перцю – 1 щіпка
- Сіль – За смаком
- Мелений чорний перець – За смаком
З качана савойської капусти видаліть жорсткі зовнішні листя. Добре промийте.
Розріжте капусту навпіл, потім розділіть кожну половину на 4 клина. Зріжте качан.
Розігрійте курячий бульйон у великій каструлі. Коли бульйон закипить, додайте шматки капусти і варіть під кришкою 10-12 хвилин.
Оливкова олія нагрійте в сковороді на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину.
До часнику додайте нарізані анчоуси і готуйте, перемішуючи дерев’яною лопаткою, близько 5 хвилин. Додайте пластівці гострого перцю.
Перекладіть шматки савойської капусти в сковороду з маслом, часником і анчоусами. Обсмажте з усіх боків до карамелізації, приблизно по 3-4 хвилини на кожну сторону. Додайте сіль, перець за смаком і подайте блюдо гарячим.