Чи багато цукру в гарбузі

0 Comments

Гарбуз: користь для здоров’я, вплив на організм

Страви з гарбуза здатні покращити зір, стан шкіри, роботу серця, а також змічнити імунітет та сприяти схудненню.

Гарбуз – це…

Гарбуз – це багатофункціональна рослина: її використовують і як кормову культуру, і як музичний інструмент, і як елемент декору (особливо під час Гелловіну), і, звісно ж, як основу для багатьох страв.

Попри те, що ми сприймаємо гарбуз як овоч, насправді це – ягода, оскільки він має багато кісточок.

Жовтень – сезон врожаю гарбузів, тому зараз варто спробувати додати у раціон страви з гарбуза. Вони мають не лише яскравий колір, що здатен покращити настрій у непогожу осінню днину, але й купу корисних властивостей.

Так, за інформацією Healthline, одна чашка зготованого гарбуза (приблизно 250 грамів) містить:

  • калорії: 49;
  • жири: 0,2 грама;
  • білки: 2 грами;
  • вуглеводи: 12 грамів;
  • клітковина: 3 грами;
  • вітамін А: 245% добової норми (ДН);
  • вітамін С: 19% ДН;
  • калій: 16% ДН;
  • мідь: 11% ДН;
  • марганець: 11% ДН;
  • вітамін В2: 11% ДН;
  • вітамін Е: 10% ДН;
  • залізо: 8% ДН;

А також невелику кількість магнію, фосфору, цинку, фолатів та вітамінів групи В.

Оскільки гарбуз – це вітамінна бомба, він має низку корисних властивостей.

Зміцнює імунітет

Гарбуз збагачений бета-каротинином (тим самим пігментом, що надає помаранчево-жовтого забарвлення), який у людському організмі перетворюється на вітамін А.

Дослідження показують, що вітамін А сприяє зміцненню імунної системи та допомагає боротися з інфекціями. Так, люди з дефіцитом вітаміну А можуть мати слабку імунну систему.

У гарбузі також багато вітаміну С, який, як було доведено, збільшує вироблення білих кров’яних тілець, що допомагає імунним клітинам працювати ефективніше та швидше загоювати рани.

Гарбуз також є джерелом вітаміну Е, заліза та фолієвої кислоти – всі вони також позитивно впливають на роботу імунної системи.

Покращує зір

Часто з віком зір погіршується. Деякі речовини, що надходять разом з їжею, можуть знизити ризик втрати зору у старшому віці. У гарбузі є багато поживних речовин, які здатні зміцнити зір.

Так, бета-каротин забезпечує організм необхідною кількістю вітаміну А. Дослідження показують, що дефіцит вітаміну А є поширеною причиною сліпоти. Провівши аналіз 22 досліджень вчені виявили, що люди, які споживають достатньо бета-каротину, мають значно нижчий ризик розвитку катаракти.

Гарбуз також є одним з джерелом лютеїну та зеаксантину – сполук, які здатні знизити ризик вікової дегенерації жовтої плями та розвитку катаракти.

Крім того, гарбуз містить велику кількість вітамінів С і Е, які діють як антиоксиданти і можуть запобігти пошкодженню клітин очей вільними радикалами.

Сприяє схудненню

Гарбуз досить поживний, попри те, неймовірно низькокалорійний. Гарбуз складається приблизно на 94% води, тому це – хороша їжа для тих, хто прагне схуднути. Так, каша з гарбуза є чудовою альтернативою висококалорійному рису чи картоплі.

Гарбуз є джерелом клітковини, що сприяє регуляції апетиту.

Позитивно впливає на роботу серця

Гарбуз містить різноманітні поживні речовини, які можуть покращити здоров’я серця. Так, у ньому багато калію, вітаміну С та клітковини, що сприяють нормальній роботі серця.

Дослідження показали, що у людей, які споживанням достатньо калію знижується артеріальний тиск і ризик виникнення інсультів.

У гарбузі також багато антиоксидантів, які можуть захистити поганий холестерин від окислення. Коли частки поганого холестерину окислюються, вони можуть злипатися уздовж стінок судин, що сприяє блокуванню судини, тобто підвищується ризик серцевих захворювань.

Покращує стан шкіри

Гарбуз збагачений корисними речовинами, які позитивно впливають на стан шкіри. По-перше, він містить багато каротиноїдів, таких як бета-каротин, які тіло перетворює на вітамін А. Дослідження показують, що каротиноїди можуть діяти як природний сонцезахисний крем. Вони допомагають захистити клітини шкіри від пошкодження шкідливими ультрафіолетовими променями.

У гарбузі також багато вітаміну С, який необхідний для здорової шкіри. Організм потребує цього вітаміну, щоб виробляти колаген – білок, який надає шкірі пружності.

Ба більше, гарбузи містять лютеїн, зеаксантин, вітамін Е та багато інших антиоксидантів, які підсилюють захист шкіри від ультрафіолетових променів.

Кому не варто споживати гарбуз

Попри свою користь, гарбуз має й деякі протипоказання.

По-перше, дехто може мати алергію на гарбуз. Також гарбуз є сечогінним, тому потрібно бути обережним, особливо людям, які приймають певні ліки, наприклад літій. Так, діуретики можуть погіршити здатність організму виводити літій і спричинити серйозні побічні ефекти.

Хоча гарбуз корисний для здоров’я, похідні продукти – льодяники, пироги, лате – містять багато цукру. Тому потрібно уважно вивчати склад продукту.

Гарбуз при цукровому діабеті: користь і шкода, чи можна їсти діабетикам, рецепти

Терапія цукрового діабету має перманентний характер. З моменту постановки діагнозу і до кінця життя пацієнти отримують медикаментозне лікування, відповідне типу хвороби. При 1 типі — це інсулінові ін’єкції, при другому — таблетовані цукрознижуючі препарати.
Незалежно від типізації захворювання, діабетики зобов’язані дотримуватися дієти В «Стіл №9В», згідно з якою визначаються дозволені, заборонені і обмежені до вживання продукти. Гарбуз при діабеті відноситься до останньої категорії продуктів. Вона володіє масою корисних переваг, тому виключати її з раціону повністю не рекомендується. Хворим на діабет можна їсти гарбуз, але при цьому необхідно знати про її особливості та дотримуватися певних правил.
Безконтрольне і неправильне вживання страв з гарбуза незмінно призведе до збільшення концентрації глюкози в крові. З ботанічної точки зору, гарбуз відноситься до роду трав’янистих рослин. Це представник сімейства гарбузових, культивований, як баштанних культур.

Нутрієнти, енергетична цінність і глікемічний індекс

Гарбуз рекомендується до вживання численними дієтами, націленими на зниження маси тіла. Це обумовлено її низькою енергетичною цінність — від 22 до 28 ккал на 100 гр. сирого продукту. Калораж баштанної культури змінюється в залежності від способу її приготування:

    Запечена — 32 ккал, при цьому в 15 рази збільшується харчова цінність вуглеводів.

За дієтологічних критеріям зміни енергетичної цінності продукту — незначні. Бажаючі схуднути їдять гарбуз практично без обмежень. У випадку з цукровим діабетом все йде складніше. Рослина має нестабільний ГІ (глікемічний індекс) — один з найважливіших критеріїв відбору продуктів. Дозволені діабетикам продукти проіндексовані від 0 до 30 одиниць, в лімітовану категорію входить їжа з індексом від 30 до 70 одиниць.
Продукти з ГІ від 70 і вище при цукровому діабеті забороняються. Сирий гарбуз має глікемічний індекс 25 що є допустимою нормою. При тепловій обробці ГІ продукту підвищується в 3- 34 рази. Після варіння індекс гарбуза стає, вже 75 одиниць, після запікання — майже 85. На 100 грамів сирого гарбуза доводиться 917 гр. води, 21 гр. харчових волокон і корисних амінокислот. Серед нутрієнтів лідирують вуглеводи — 45 гр., Білки складають 1 гр., Жири фактично відсутні, на них припадає 01 гр. Вуглеводна складова представлена моносахаридами і полісахаридами (крохмаль, клітковина).

Цінний склад і корисні якості баштанної культури

Незважаючи на те що гарбуз на 91% складається з води, в ній уміщається величезна кількість цінних для організму елементів. Рослина корисно при діабеті, оскільки вітамінний склад практично повністю відповідає потребам організму, ослабленого захворюванням. Це вітаміни В-групи і антиоксиданти: ретинол (вітамін А), аскорбінова кислота (С), токоферол (Е).
У гарбузі міститься більше десяти мікро-і макроелементів, що входять до списку мінералів, першочергово необхідних діабетикам. Таке вітамінно-мінеральний поєднання допоможе запобігти ранній розвиток діабетичних ускладнень, особливо ангиопатии (ураження судин).
Склад і властивості гарбуза, найважливіші при цукровому діабеті
Елемент
Дія
Мг
Тіамін (В 1 )
Посилення кровопостачання тканин, гальмування всмоктування глюкози
05
Рибофлавін (В 2 )
Поліпшення зору, нормалізація процесів обміну речовин
06
Ніацин (В 3 Або РР)
Прискорення циркуляції крові, поліпшення роботи серця, і провідності судин
07
Пантотенова кислота (В 5 )
Стимуляція мозкової діяльності, ЦНС (центральної нервової системи) і надниркових залоз
04
Піридоксин (В 6 )
Активізація кровообігу головного мозку та провідності імпульсів нервовими волокнами
01
Фолієва кислота (В 9 )
Посилення функції регенерації тканин внутрішніх органів і зовнішнього шкірного покриву
0015
Ретинол (А)
Зміцнення судинної системи органів зору, профілактика ламкості волосся і нігтів, регуляція синтезу білків, посилення імунної системи
025
Аскорбінка (С)
Усунення гиперхолистеринемии, зміцнення дрібних судин (капілярів) і великих (вен, артерій) попередження вірусних і простудних хвороб, підтримання здоров’я кісток
80
Токоферол (Е)
Мобілізація захисних сил організму, підвищення еластичності судин, підтримання стабільності гормонального фону, зниження глікемічного рівня, поліпшення кровообігу, профілактика ретинопатії (ураження очних судин)
40
Кальцій (Са)
Підтримка балансу гормональної і ферментної активності та здоров’я кісткової системи
25
Сірка (S)
Участь в процесах ферментації, синтезу гормонів і колагену, детоксикації від отрут
18
Магній (Mg)
Зміцнення серцевого м’яза, забезпечення стабільної роботи серця, усунення нервово-психологічних порушень
14
Залізо (Fe)
Зміцнення імунітету, очищення печінки від токсинів, профілактика недокрів’я
04
Фосфор (P)
Координація кислотно-лужного балансу та метаболізму, зниження больових відчуттів при артралгії (НЕ запальне ураження суглобів)
25
Цинк (Zn)
Стимуляція вироблення гормонів і ферментів стимулює
024
Калій (K)
Нормалізація водного балансу, в тому числі зменшення набряків, зміцнення серцевого м’яза і стимуляції функціональних можливостей серця
204
Гарбуз містить багато бетакаротина, що уповільнює процеси старіння організму, що захищає шкіру від сонячних променів, що зміцнює імунітет, протистоїть атеросклеротичних змін судин.

Гарбузове насіння

Особливої уваги заслуговують гарбузове насіння, користь яких полягає в здібностях:

    Очищати печінку і перешкоджати розвитку хвороб гепатобіліарної системи.

Регулярне вживання гарбузового насіння є профілактикою застою жовчі
У складі насіння присутні замінні і незамінні амінокислоти, в тому числі рідкісний елемент триптофан, що забезпечує психоемоційну стабільність і усуває дісанію (розлад сну). При атеросклерозі, який зустрічається у більшості діабетиків, допомагає масло з гарбузового насіння.
У ньому міститься велика кількість ненасичених жирних кислот, які сприяють виведенню холестеринових наростів і підвищенню еластичності судинних стінок. Масло рекомендується пити по столовій ложці в день під контролем показників цукру. Вимірювання необхідно проводити до прийому, і через дві години після.

Показання і протипоказання

Чи можна їсти помідори при цукровому діабеті? [/url]
Гарбуз корисна при захворюваннях, які часто супроводжують цукровий діабет:

Абсолютних протипоказань до вживання продукту трохи. В першу чергу, це виразкова хвороба і ерозивно запалення слизової шлунка (гастрит). З обережністю рекомендується вводити в раціон при хронічному метеоризмі. Харчові волокна, що містяться в гарбузі, можуть посилити газоутворення.

Вживання гарбуза при цукровому діабеті

Високий глікемічний індекс обробленої гарбуза і наявність крохмалю не дозволяють віднести її до розряду діабетичних продуктів. Однак безліч цінних компонентів в складі рослини і корисні властивості допомагають впоратися з симптомами захворювань — супутників діабету. Тому гарбуз — це продукт, який підлягає обмеженню, її кількість в раціоні діабетика слід строго лімітувати.
Основне правило! Гарбузове страви дозволяються тільки в стані стабільної компенсації діабету.
Щоб користь від вживання баштанної культури покривала можливу шкоду, діабетикам з першим типом можна їсти продукт тільки після планової ін’єкції інсуліну. Гарбуз при цукровому діабеті 2 типу дозволяється тільки під суворим контролем над вмістом цукру в крові. Якщо через пару годин після з’їденого гарбузового страви глюкозний рівень піднявся на 3 ммоль /л і більше, від продукту потрібно відмовитися.
Що стосується ГДС (гестаційного цукрового діабету), лікарі не рекомендують вводити гарбуз в меню, щоб не провокувати В «стрибків» цукру, здатні привести до інсулінової залежності. У декомпенсованій стадії діабету вживання баштанної культури протипоказано.

Гарбуз в діабетичної кулінарії

Щоб не спровокувати негативні наслідки, баштанну культуру готують тільки за спеціальними рецептами для діабетиків. Гарбуз може бути основою супу, другої страви, десерту або використовуватися в якості одного з компонентів овочевого салату.

Суп-пюре

В даному блюді баштанних культур поєднується з корисним при діабеті дієтичним селерою. Для рецепта потрібні наступні складові:

    Гарбуз очищена — півкіло.

У сотейник налити масло і викласти попередньо нарізану моркву, селеру, цибулю і часник. Форма нарізки значення не має, але шматочки не повинні бути великого розміру. Протушкувати (не смажити) овочі з маслом близько п’яти хвилин. Додати основний інгредієнт і продовжувати готувати, постійно помішуючи, близько чверті години.
Потім влити окріп (можна замінити овочевим бульйоном). Посолити. Залишити блюдо нудитися на слабкому вогні до готовності основного продукту. Далі злити бульйон в чашку і додати в нього вершки. Трохи остудити овочі і пробити їх блендером, поступово додаючи бульйон вершково-овочеву рідина. Консистенція супу визначається за бажанням.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/tykva-diab-2.jpg]
Готовий суп поперчити і посипати рубаною зеленню

Вітамінний салат з низьким ГІ

Рецепт корисного салату з низьким глікемічним індексом надзвичайно простий. Для його приготування необхідно 300 гр. гарбуза нашаткувати на спеціальній тертці (для морквини В «по-корейськи»), 2- 3 зелених яблука нарізати тонкими слайсами, а потім соломкою, зняти теркою цедру половини апельсина і половини лимона. Всі компоненти змішати. Заправити салат лимонним соком з оливковою олією холодного віджиму в пропорції 1: 2.

Тушкована гарбуз з мультиварки

Для приготування страви потрібно 1- 15 ст. ложки вершкового масла. Така кількість тваринних жирів є гранично допустимої щоденною нормою для діабетиків. Це слід враховувати, плануючи їсти на вечерю баштанну культуру в тушкованому вигляді. Список продуктів:

Нашаткувати кубиками овочі, гарбуз. Скласти все в чашу мультиварки, додати розтоплене масло і спеції, посолити, добре перемішати. Виставити на приладі програму В «тушкована», готувати до сигналу. При подачі посипати рубаною петрушкою.

Десерти для діабетиків

Рецепти діабетичних десертів виключають використання цукру. Роль підсолоджувачів виконує фруктоза або стевіозид.
Десерт з сиром
Норма продуктів для гарбузово-сирного десерту:

В першу чергу, потрібно підготувати гарбуз. Для цього її необхідно почистити, нарізати кубиками і протушкувати в невеликій кількості води, поки шматочки не стануть м’якими. Яблука звільнити від шкірки, нарізати на невеликі шматочки довільної форми, скропити лимонним соком. Гарбуз злити, остудити, з’єднати з яблуками, присмачити корицею.
Білки з додаванням стевоізіда пробити міксером, присолити, з’єднати з сиром і акуратно перемішати силіконової лопаткою. Ввести сирно-яєчну масу в гарбуз з яблуками. Обробити форму маслом і борошном. Викласти заготовку. Час і температура випікання — півгодини і 180 ° С відповідно.

Гарбузово-сирний десерт — знахідка для діабетиків
Желе для полудня
Щоб приготувати смачну желе, буде потрібно соковижималка і наступні продукти:

Желатин замочити на чверть години. За цей час віджати сік з гарбуза і додати в нього стевіозід. Вершки підігріти, додати віджаті листочки желатину і перемішати до його повного розчинення. З’єднати сік і вершки з желатином в однорідну масу. Витримати в холодильнику до застигання.

Підсумки

Гарбуз є надзвичайно корисним продуктом, оскільки містить вітаміни, мінеральні речовини, жирні кислоти, антиоксиданти та інші, цінні для здоров’я речовини. Вживання продукту на регулярній основі допомагає підтримувати здоров’я серця, судин, ниркового апарату, печінки і жовчного міхура. Гарбузове насіння сприяють стабільній роботі нервової системи, нормалізації психоемоційного стану, підвищення потенції у чоловіків.
При цукровому діабеті їсти гарбуз дозволяється в обмеженій кількості, оскільки після приготування страв у неї значно підвищується глікемічний індекс. Порції гарбузових страв повинні бути невеликими і бути присутнім в меню не більше двох разів на тиждень. Головне, про що слід пам’ятати — введення гарбуза в раціон вимагає суворого контролю глікемії до і після прийому їжі. При тяжкому перебігу цукрового діабету баштанних культур протипоказана.
Відео по темі: