Як солити білий груздь на зиму

0 Comments

Як солити білі грузді – найкращі способи заготівлі грибів на зиму

Багато господинь воліють використовувати для засолки гриби, вони мають велику поживну цінність і приголомшливий смак. При підготовці зимових заготовок одним з найактуальніших питань є: як солити білі грузді? Для цього можна застосовувати холодний або гарячий спосіб.

  • Підготовка до засолки білих вантаждей
  • Як варити білі грузді для засолки?
  • Як солити білі грузді в домашніх умовах?
  • Швидка засолка білих вантаждей
  • Як солити грузді білі холодним способом?
  • Білі грузді – засолка гарячим способом
  • Засолка білих вантаждей з використанням буряків

Підготовка до засолки білих вантаждей

Перед тим, як здійснюється засолка білих вантаждей, відбувається їх збір або купівля. При цьому слід уникати гнилих і червивих грибів, краще зупинити свій вибір на дрібних грибочках або великих, які повинні бути не дуже старими. Потім їх потрібно правильно підготувати. При цьому враховують такі моменти:

  • перш за все, потрібно видалити всі листочки, земляне сміття;
  • потім гриби потрібно ретельно вимити чистою водою, використовуючи м ‘яку щітку або губку;

Особливістю цього виду грибів є те, що білий груздь гірчить. Щоб позбутися гіркоти, його потрібно вимочити в холодній воді. Крім того, такий процес допоможе позбутися від сірінок. При його проведенні потрібно враховувати такі нюанси:

  • для попереднього очищення грибів від сміття їх можна замочити на кілька годин, а потім промити і обробити;
  • для позбавлення від гіркоти процес витримування у воді буде значно довшим – він займе 3-5 діб;
  • ще одним способом вимочування при вирішенні питання, як солити білі грузді, буде укласти їх у мішок з рогожі і тримати під проточною водою протягом 3-4 днів.

Як варити білі грузді для засолки?

Коли здійснюється соління білих вантаждей, при гарячому способі готування важливим підготовчим етапом буде попередньо їх проварити. Для цього проводять такі дії:

  1. Білі грузді потрібно відварити в підсоленій воді, додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.
  2. Під час варіння обов ‘язково треба знімати піну, тоді маринад залишиться білим і прозорим. Як тільки він буде повністю очищений від піни, в нього можна додати прянощі.
  3. Варка білих груздей займає лише 10-15 хвилин. Як тільки гриби опускаються на дно, а розсол стає прозорим, вони вважаються готовими.

Як солити білі грузді в домашніх умовах?

Для господарок, які хочуть засолити білі грузді, рецепти приготування пропонуються в декількох варіантах, які передбачають холодний і гарячий спосіб готування. Вони мають такі особливості:

  1. У першому випадку не використовують термічну обробку грибів, процес приготування заснований на їх витримуванні під вантажем протягом тривалого періоду часу.
  2. При гарячому способі, збираючись засолити білі грузді, їх потрібно попередньо замочити на 3 доби в холодній воді. Потім гриби потрібно перемішати з сіллю і відправити під гніт або проварити в розсолі і залишити під вантажем на добу, потім знову прокип ‘ятити і розкласти по стерилізованим банкам.
  3. При вирішенні питання, як солити білі гриби грузді в домашніх умовах, особлива увага приділяється посуду. Це повинна бути скляна або емальована ємність без осколків. Кращою тарою визнана кадка з дерева, яку необхідно замочити, щоб вона розпухла і виключити протікання.

Швидка засолка білих вантаждей

Зайнятим господиням, у яких не вистачає часу довго возитися із засолкою, слід взяти на замітку швидкий спосіб приготування білих вантаждей. Це найпростіший варіант, який є однією з версій гарячого методу. У підсумку вийде хрустка відмінна закуска. Вона буде готова всього через тиждень, і вся сім ‘я зможе насолоджуватися її непередаваним смаком.

  • гриби – 10 кг;
  • сіль – 500 г;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • запашний перець – 10 г;
  • вода – 8 л.
  1. Білі грузді залити 7 л води і залишити на 5 годин.
  2. Через належний час влити решту води і варити 20 хвилин.
  3. Воду процедити, а гриби остудити, пересипати сіллю і спеціями, покласти під гніт на 3 дні. Перекласти в банки.
  4. Подальше соління білих вантаждей в домашніх умовах відбувається за допомогою витримування в холоді протягом 7 днів.

Як солити грузді білі холодним способом?

При холодному способі можна приготувати солоні білі грузді, рецепт яких виключає термічну обробку. Гриби просто пересипають сіллю і травами, спеціями і ставляться відразу ж під вантаж. У них зберігаються всі поживні речовини, а самі грузді просочуються ароматом приправ, які надають їм фортецю і відмінний смак.

  • грузді – 4 кг;
  • сіль – 400 г;
  • хрін – 1 корінь;
  • часник – 6 зубчиків;
  • вишневе листя – 4 шт.;
  • вода – 4 л;
  • кріп – 3 парасольки.
  1. Грузді залити водою на 3 дні.
  2. Після закінчення цього терміну перекласти в чистий посуд, додати сіль і спеції. Зверху встановити вантаж.
  3. Ємність помістити на місяць в холод.

Білі грузді – засолка гарячим способом

Метод, при якому солоні білі грузді готуються гарячим способом, особливо підходить зайнятим господиням, тому що весь процес складається всього з декількох дій. Гриби потрібно проварити, охолодити і залити свіжоприготовленим розсолом, витримати під гнітом. Такий спосіб хороший ще й тим, що гриби виходять не гіркими, а з м ‘яким смаком.

  • гриби – 10 кг;
  • сіль – 500 г;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • запашний перець – 10 г;
  • вода – 8 л.
  1. Гриби залити водою і залишити на 5-6 годин.
  2. Влити решту води і проварити протягом 20 хвилин.
  3. Злити воду, охолодити гриби.
  4. Зробити розсол з води, солі та спецій, залити їм гриби, проварити 20 хвилин. Встановити вантаж і залишити на добу.
  5. Останній етап, який включає цей рецепт засолки білих вантаждей, – це прокип ‘ятити їх і розкласти по стерилізованим банкам.

Засолка білих вантаждей з використанням буряків

Один з найцікавіших варіантів – це засолка білих вантаждей з буряком. Якщо правильно приготувати цей коренеплод, то він збереже більшу частину корисних речовин і допоможе боротися з різними захворюваннями. Закуска ідеально підійде як доповнення до каші або м ‘ясних страви. З суміші буряків і грибів виходять неймовірно смачні салати.

  • грузді – 2 кг;
  • буряк – 2 кг;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • чорний перець – 5 шт.;
  • вода – 4 л.
  1. Буряк залити водою і відварити до готовності. Окремо відварити гриби.
  2. Готові коренеплоди і гриби остудити і очистити, нарізати шматочками невеликої ширини.
  3. З води і солі з додаванням лаврового листа або перцю зварити розсол. Залити їм інгредієнти, укладені в стерилізовані банки.
  4. Банки закрити кришками і поставити в темне місце на 3-5 днів.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Збирати грузді – суцільне задоволення! Ростуть великою сімейкою, як правило, чисті. М’ясистий і соковитий гриб здавна царював в наших лісах, залучаючи грибників. У старовину господині знали, як засолити в домашніх умовах білі грузді на зиму, щоб вони залишилися білими, вийшли апетитно ароматними і хрусткими. Правильно посолити гриби не вийде, якщо не знати деякі особливості грибів і способи їх заготівлі.

Рецептів засолювання білих груздів кілька, перевірених століттями, що передаються від досвідчених грибників до новачків. Це холодний спосіб, зроблений сухий засолкою або залиті розсолом розсолом. Великою популярністю користується гарячий спосіб з варінням грибів, що дозволяє консервувати врожай відразу в банках. Крім скляної тари, грузді солять в каструлях, дерев’яних кадушках і бочках.

Як швидко і смачно засолити білі грузді в домашніх умовах

Солоні грибочки – це відмінна закуска до картопельки, під чарочку. Щоб не зіпсувати грузді, дотримуйтесь при їх обробці деякі важливі правила.

  • Найкращі гриби для засолювання – молоденькі, не надто великі.
  • Попередня первинна обробка груздів включає в себе очищення грибів від сміття, вибраковування старих або червивих примірників. Обріжте грибницю, пройдіться ножиком по капелюшку, зчистив бруд.
  • Потім замочіть гриби, щоб позбутися гіркоти. Як це правильно зробити, читайте нижче.
  • Гарячий варіант заготовки передбачає попередню варіння груздів. Обов’язково додайте у воду солі, а щоб гриби не потемніли і залишалися білими, влийте трохи оцту.
  • Під час варіння не забудьте знімати піну, тоді розсіл залишиться прозорим.
  • Закладайте приправи тільки, коли розсіл буде повністю очищений.
  • Скільки відварювати грузді? Досить 10-15 хвилин. Дочекайтеся, коли гриби осядуть на дно, і вважайте це знаком про їх готовності.
  • При сухому варіанті постарайтеся залишити грибочки цілими, нарізайте їх вже в солоному вигляді перед подачею на стіл. Для заготівлі гарячою заливкою великі грузді краще відразу порізати.
  • Скільки брати солі? При сухому засолі кладіть на кожен кілограм грибів по 40 гр. солі.
  • При засолюванні з допомогою розсолу, не важливо, гарячої або холодної, солі беріть більше – 50-60 гр. на 1 кг. груздів.

Як вимочувати грузді перед засолкою

Грузді виділяють гіркуватий молочний сік, здатний зіпсувати закуску. Щоб позбутися від нього, дари лісу вимочують.

  • Обполосніть грузді, краще під проточною водою, потім залийте великою кількістю трохи підсоленій холодної води.
  • Якщо ви вирішили зробити заготовку з гарячим розсолом, потримайте гриби 2-3 години.
  • Для холодного варіанти термін вимочування збільшується до 3 діб. За цей час обов’язково кожні 8-12 годин міняйте воду, щоб вона не закис.
  • Вимочені гриби неодмінно промийте під щедрою струменем води.

Засолювання груздів сухим способом

Вважаю даний спосіб кращим, оскільки саме при такому варіанті гриби виходять міцними, білими і чудово хрусткими. Єдиний недолік такої заготовки – швидко поласувати не вийде, доведеться набратися терпіння. Зате яка нагорода!

  • Білі грузді – 4 кг.
  • Сіль – 400 гр.
  • Вишневі, смородинові листя – 6-10 шт.
  • Кріп – кілька парасольок.
  • Корінь хрону.
  • Часник – 5-6 зубчиків.
  • Горошини перцю – велика ложка.
  • Цукор – маленька ложка.
  • Вимочіть гриби, потім промийте.
  • Насипте на дно засолочной ємності сіль і частину листя з кропом.
  • Зверху викладіть шар груздів. Посипте їх сіллю і знову покладіть шар грибної, періодично перекладаючи приправами. Дійте таким чином, поки не закінчаться гриби. Приблизно в середині укладання підсипте набагато цукру, це прискорить процес утворення бактерій, необхідних для просолення.
  • Накрийте гриби гуртком, притисніть гнітом. Залиште при кімнатній температурі рівно на добу.
  • Незабаром гриби виділять сік у великій кількості. Заберіть каструлю в холодне приміщення. Час засолювання – 1-2 місяці при температурі не вище 5-8 про С.
  • Стежте, щоб гриби не покрила цвіль, регулярно промивайте гурток.
  • На певному етапі продовжити засолювання можна прямо в банках. Коли через добу виділиться сік, перекладіть грузді в банки, перешаровуючи їх перцем, часником, шматочками хрону, зеленню. Але в цьому випадку на перші добу спеції відразу не кладіть, засипайте гриби тільки сіллю. Кришки використовуйте капронові, щоб був доступ повітря, інакше процес бродіння і соління припиниться.

Порада: щоб при засолюванні верх менше пліснявів, додайте в розсіл кілька грамів лимонної кислоти.

Білі грузді, засолені холодним способом

На відміну від сухого варіанту, тут задіюється холодний розсіл. Заготовку можна зробити у великій ємності або прямо в банках.

  • Грузді – 5 кг.
  • Сіль – 250 гр.
  • Вода – 1 літр приблизно на кожен кілограм груздів.
  • Укропные парасольки, листя смородини, вишні та хрону, зубчики часнику.
  • Гриби переберіть, відсортуйте негідні. Укладіть у бочку, відро або каструлю ніжками вгору. Шари грибів перемежовувати зеленню.
  • Розчиніть у воді сіль, дочекайтеся, коли розійдуться кристали. Залийте заготовку, щоб гриби були накриті розсолом повністю.
  • Накрийте ємність подвійним шаром марлі, встановіть гніт.
  • Наберіться терпіння на 1,5-2 місяці, потім знімайте пробу і захоплюйтеся смачною закускою. За бажанням, розкладіть готове соління по банках і зберігати в холоді під капроновою кришкою.

Як правильно засолити білі грузді гарячим способом

Спосіб клопіткий, але результат вас порадує. Гриби вийдуть м’якими, соковитими, ніжними. До того ж, пригощатися закускою можна набагато раніше, ніж при інших варіантах засолювання. Вважається, що цей спосіб найбільш безпечний.

  • Гриби – 10 кг.
  • Лавровий лист – 6 шт.
  • Запашні горошини – велика ложка.
  • Сіль – 0,5 кг.
  • Вода – 8 літрів.

За бажанням кладіть листя вишні, хрону, смородини, бутони гвоздики, часникові зубчики.

Переберіть і обробіть гриби.

Промийте під рясним струменем води.

Потім поставте варитися на 20 хвилин. Додайте всі перераховані в рецептурі приправи і спеції. Під час варіння неодмінно видаляйте пінку, щоб видалити залишилася бруд. Коли грибочки «потонуть», вони готові.

Дістаньте шумівкою готові грузді.

Розкладіть по банках. Банки і кришки попередньо стерилізуйте.

Перелийте розсіл. Укупорьте звичайними капроновими кришками (обдайте їх окропом або прокип’ятіть). Коли закуска охолоне, відправте на зимове зберігання в холодне приміщення.

Білий груздь, солоний на зиму в банках

Незвичайний рецепт консервації грибів, але закуска виходить незрівнянна. Спробуйте, якщо ще не робили.

  • Гриби – 2 кг.
  • Сіль – 100 гр.
  • Буряк – 2 кг.
  • Перець, лаврове листя – по 4-5 шт.
  • Вода – 4 літри.
  • Відваріть буряк та гриби в окремих каструлях до готовності.
  • Охолодіть, наріжте шматочками. Розкладіть по банках.
  • Зваріть розсіл, додавши сіль і приправи.
  • Перелийте гарячий розсіл в стерильні банки, відразу загорніть під ключ. Через 3-5 днів закуску можна пробувати.

Відео-рецепт домашньої засолювання груздів

Автор ролика – знаючий майстер засолювання грибів на зиму. Уважно подивившись і послухавши поради, ви легко заготовите на зиму відмінну грибну закуску. Приємного апетиту!