Заготівля бадилля буряків на зиму для борщу
Зміст:
Майже готовий борщ у банці: як просто закрити смачну борщову заправку на зиму (відео)
У сезон морозів така закрутка дуже стане в нагоді та допоможе швидко зварити ароматний борщ.
Борщова заправка — незамінна закрутка на зиму, завдяки якій процес варіння борщу пришвидшується в рази. Багато рецептів передбачають у складі заправки для борщу квасолю, але можна консервувати овочі й без неї.
Перевіреним рецептом борщової заправки на зиму поділився Ютуб-канал “Українська кухня кращі традиції”. За словами кулінара, це дуже зручний вид консервації, у банці заготовлена половина інгредієнтів для борщу.
Складові:
- 2,5 кг помідорів
- 500 г буряків
- 500 г моркви
- 500 г солодкого перцю
- 500 г цибулі
- 4 ст. л. солі
- 0,5 л рафінованої олії
Спосіб приготування:
- Помідори промити, просушити, розрізати на частини, перемолоти на м’ясорубці. Скласти в окрему ємність.
- Буряк та моркву помити, очистити від шкірки, натерти на грубу тертку. Скласти в окремі чаші.
- Солодкий перець, промити, просушити, очистити від насіння, нарізати соломкою і скласти в окрему ємність.
- Цибулю очистити від лушпиння, промити, просушити, нарізати, як на борщ — або кубиками, або півкільцями.
- У каструлю, в якій варитимемо заправку, виливаємо перемелені помідори, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 10 хвилин.
- До помідорів додаємо натертий буряк, перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин.
- Далі додаємо натерту моркву, перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин.
- Додаємо нарізаний соломкою перець, перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин.
- Після цього додаємо нарізану цибулю, перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин.
- В кінці додаємо сіль, олію, перемішуємо, проварюємо все разом 20 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
- Знімаємо з вогню, розливаємо у гарячому вигляді в стерилізовані банки та закриваємо, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Потім виносимо у холодне місце для подальшого зберігання.
Раніше “Телеграф” розповів рецепт ситного салату на зиму, який може замінити повноцінний обід.
Бадилля буряка: заготівля на зиму
Всі ми звикли до того, що для закаток використовуються огірки, перці і помідори, а також різні овочеві закуски, однак подібних блюд насправді набагато більше. Наприклад, такий неймовірно корисний і смачний продукт як бадилля буряка – заготівля на зиму цієї частини овоча проводиться вкрай рідко, а даремно!
У минулому, саме бурякові вершки вважалися єдиною «їстівної» частиною коренеплоду, це вже пізніше кулінари стали використовувати сам бульба.
Покроковий рецепт маринованої бадилля буряка на зиму
У цій рецептурі ми будемо використовувати пропорції продуктів для консервування ємності об`ємом в 3-3,5 літра. Якщо ви хочете зробити більше або менше заготовок, просто пропорційно зменшите кількість інгредієнтів в залежності від необхідного обсягу.
інгредієнти
маринад
- Цукор-пісок білий – 12 ст.л.-
- Лавровий лист – 3 шт.-
- Сіль – 2,5 ст.л.-
- Оцет яблучний – 1 стакан-
- Перець горошком – 5-6 горошин-
- Вода очищена – 3 л.
Як правильно і просто приготувати мариновану бурякове бадилля на зиму своїми руками
- Бурякове бадилля спершу промиваємо під проточною водою, а потім перекладаємо в окрему глибоку ємність. Заливаємо її чистою водою так, щоб рідина покривала листя і черешки повністю.
- Вичікуємо, приблизно, півгодини. Потім зливаємо воду, ще раз все добре промиваємо і шаткуємо черешки і листя максимально дрібно.
- Стерилізуємо банки і кришки зручним способом, після чого закладаємо в них нашу нарізку з бурякової гички. Відставляємо на час в сторону і займаємося виготовленням маринаду.
- У досить глибоку чисту каструлю вливаємо воду, насипаємо сіль, цукровий пісок і додаємо лаврове листя і перець горошком. Ставимо на максимальний вогонь і помішувати до тих пір, поки сіль з цукром не розчиниться повністю.
- Після того, як маринад закипить, вливаємо в воду оцет і проварюємо ще пару-трійку хвилин. Підготовленим маринадом заливаємо вміст банок. Накриваємо їх кришкою, але не закручуємо. Ми залишаємо в такому вигляді на 5 хвилин.
- Далі зливаємо вміст банок назад в каструлю, її ми ставимо знову на максимальний вогонь і чекаємо повторного закипання.
- Після того, як на поверхні рідини з`явилися характерні бульбашки, розливаємо заготовки по банкам і закручуємо їх.
Готові баночки перевертаємо догори дном і накриваємо теплим рушником. Чекаємо повного остигання заготовок, після чого прибираємо їх на зберігання.
Поради по заготівлі бурякової гички на зиму
Сумніваєтеся з приводу раціональності закачування бурякової гички? У листі і черешках буряка міститься маса корисних речовин, вітамінів і мінералів. За їх змістом бадилля навіть обганяє сам коренеплід. Щадне ж маринування дозволяє зберегти всі поживні речовини всередині продукту.
- Консервовану бурякове бадилля можна використовувати масою способів. Наприклад, це відмінний аналог звичайної буряка в різних салатах. Не забувайте також, що фактично, у вас в банку знаходиться готова заправка для борщу, залишається тільки додати цибулю і моркву. Бурякові стебла дають не менше червоний колір, ніж м`якоть коренеплоду.
- Слідкуйте за часом приготування закрутки. Якщо переварити бурякове бадилля, то кількість корисних речовин в їй значно скоротиться.
- Банки перед закачуванням слід промити разом з содою, а потім простерилізувати зручним способом. Зробити це можна в мікрволновой печі, в духовці або на пару. Те ж саме необхідно зробити і з кришками.
Смак консервованої бадилля практично не відрізняється від смаку бурякової м`якоті. Єдине – в ній не так багато цукру, а тому додавайте цей інгредієнт в достатній кількості.
- Крім самої бадилля, ви можете додати в закрутки і саму тертий буряк. Рецептура при цьому не змінюється, просто заготовка буде мати ще більш насичений смак, а також володіти куди більш корисними властивостями.
- Замочувати бадилля просто необхідно – при цьому частинки грунту розмочуються і відходять, як і необхідно її ретельно промивати. При наявності бруду в прожилках, ви ризикуєте втратити всі свої закрутки.
- Зберігати подібні закрутки бажано в холодильнику або льосі, однак ви можете і просто прибрати банки в темне місце. Звичайно, термін придатності заготовок при цьому зменшиться, однак як мінімум зимовий сезон ваші закрутки обов`язково вистоять.
- Використовуйте кілька маленьких банок для закруток, замість однієї великої. Після розтину заготовка не зберігається довго, а тому вам доведеться відразу використовувати весь обсяг. Крім того, це зручно – літрова банка закрученої бадилля на одну каструлю супу.
Як бачите, роль звичного червоного коренеплоду може грати і консервована бадилля буряка, заготівля на зиму подібних листів і живців не вимагає просунутих навичок в кулінарії. При цьому страви з використанням подібних закруток, виходять нітрохи не гірше, ніж з самої буряком.
Заготівля бурякового бадилля на зиму
Бадилля буряків – корисна і дуже апетитна заготівля на зиму. Вона має барвистий колір, приємний смак і легкий, ненав’язливий аромат. Так що, коли збираєте врожай буряків, не надумайте тепер викидати вершки, вони знадобляться. Ну а ті, хто не має своєї дачі, можуть придбати бадилля на ринку (за бюджетною ціною).
Рецепти на зиму у кожної господині можуть бути свої. Хтось додає черешки та листочки в супи та борщі, деякі використовують їх при готуванні салатів, овочевих соті та рагу. Можна просто подати цю заготівлю з нарізаним півкільцями цибулькою і ароматною олією під смажену або відварену картоплю. А можете бурякове бадилля тоненько порізати і заморозити разом з петрушкою та кропом у поліетиленових пакетах. Приправлений таким ароматним букетом салат зі звичайної капусти взимку здасться по-справжньому літнім. Мариновані бурякові черешки – проста, дешева, пікантна страва, яка зможе прикрасити своїм яскравим кольором і домашній стіл, і будь-який святковий бенкет. Тому варто ризикнути і заготовити бодай одну баночку для проби.
- бурякове бадилля – 200-250 г;
- перець чилі – 1 шт.;
- часникові часточки – 1-2 шт.;
- горошини запашного перцю – 2-3 шт.;
- лаврове листя – 1-2 шт.;
- сіль – 1 ч.л.;
- цукор – 1/2 ч.л.;
- вода;
- ягідний або винний оцет 6% – 30 мл.